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1.食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。
在我国，食品营养强化剂也属于食品添加剂。
（半数致死量）：指能杀死一半试验总体之有害物质、有毒物质或游离辐射的剂量。
2.LD503.ADT值（每日容许摄入量）：指人类每日摄入某物质直至终生，而不产生可检测到的对健康产生危害。
以mg/(kg体重·d)表示。
4.食品防腐剂：具有杀死微生物或抑制其生长作用的物质。
5.最低抑菌浓度：指某种防腐剂抑制特定微生物生长所需的最小浓度。
（该浓度越小，防腐剂的抑菌能力越强。
主要取决于两个方面：防腐剂和微生物的种类。
）6.最大抑群圈直径：当存在防腐剂时，以防腐剂为中心，在其周围的一定范围内将无微生物的生长。
在防腐剂周围无微生物生长的范围一般呈圆形，该圆形的直径称作最大抑菌圈直径。
（溶解性好、扩散性大的防腐剂，表现出的抑菌圈直径较大。
）7. 抗氧化剂：是能够阻止或延缓食品的氧化，提高食品的稳定性和延长贮存期的一类食品添加剂。
8. 色素的坚牢度：指染着在食品上的色素对周围环境（或介质）的抵抗程度。
9. 食品增稠剂：具有提高食品的粘度，或形成凝胶的一类添加剂。
10. CMC（临界胶束浓度）是乳化剂形成胶束的最低浓度，它是乳化剂的另一个重要指标。
其决定了使用的乳化剂量。
在乳化过程中，要形成稳定的乳浊液，所使用的乳化剂量常常稍高于CMC值，使分散相的表面完全被覆盖。
11. HLB值：1）HLB是分子中亲水和亲油的这两个相反基团的大小和力量的平衡。
2）HLB值，从1到20。
3）数字越大，表明其亲水性越强，反之，则表示亲油性越强。
1. 食品添加剂功能：1）有利于食品的保藏和运输，延长食品的保质期；2）改善和提高食品的色、香、味等感官指标；3）保持和提高食品的营养物质；4）增强食品的花色品种；5）有利于食品的工业化生产；6）满足不同人群的需要。
2．防腐剂作用机理:（1）作用于微生物的细胞壁或细胞膜机构；（2）破坏许多重要酶系的作用（山梨酸）；（3）作用于微生物细胞中的蛋白质；（4）作用于微生物细胞的原生质。
食品添加剂和防腐剂的区别【转载】常见防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等。
食品添加剂跟防腐剂的区别:我国《食品卫生法》规定,食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
在我国,食品营养强化剂也属于食品添加剂的范畴,是指为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
纳入使用标准,也会根据食品添加剂的最新评价结果,将那些曾纳入食品添加剂名单的不适宜继续作为食品添加剂的品种从名单中去除。
食品防腐剂是用于防止食品因微生物引起的变质,提高食品保存性能,延长食品保质期而使用的食品添加剂.防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、丙酸钙、双乙酸钠、乳酸钠、对羟基苯甲酸丙酯、乳酸链球菌素、过氧化氢等防腐剂是用于保持食品原有品质和营养价值为目的食品添加剂,它能抑制微生物的生长繁殖,防止食品腐败变质而延长保质期。
防腐剂的防腐原理,大致有如下3种:一是干扰微生物的酶系,破坏其正常的新陈代谢,抑制酶的活性。
二是使微生物的蛋白质凝固和变性,干扰其生存和繁殖。
三是改变细胞浆膜的渗透性,抑制其体内的酶类和代谢产物产物的排除,导致其失活。
谈到防腐剂,人们往往认为有害,其实在安全使用范围内,对人体是无毒副作用的。
我国防腐剂使用有严格的规定,防腐剂应符合以下标准:1.合理使用对人体无害;2.不影响消化道菌群;3.在消化道内可降解为食物的正常成分;4.不影响药物抗菌素的使用;5.对食品热处理时不产生有害成分。
我国到目前为止已批准了32种使用的食物防腐剂,其中最常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾等。
苯甲酸钠的毒性比山梨酸钾强,而且在相同的酸度值下抑菌效力仅为山梨酸的1/3,因此许多国家逐渐用山梨酸钾。
但因苯甲酸钠价格低廉,在我国仍普遍使用,主要用于碳酸饮料和果汁饮料。
山梨酸钾抗菌力强,毒性小,可参与人体的正常代谢,转化为CO2和水。
食品添加剂的定义在我国,新修订的《食品安全法》中定义食品添加剂为“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质,包括营养强化剂”。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)定义食品添加剂为“为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内”。
我国食品添加剂的范畴比较广泛,除了一般作为食品添加剂管理的物质外,法律和标准还明确把营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等都作为食品添加剂进行管理。
食品添加剂的分类食品添加剂的分类方法有多种,可按其来源、作用和功能的不同进行分类。
按来源分类有天然和人工合成两大类。
天然食品添加剂是指利用动、植物或微生物的代谢产物等为原料,经提取所获得的天然物质。
天然食品添加剂又分为由动植物提取制得和由生物技术方法如发酵或酶法制得两种。
人工合成食品添加剂主要是指采用化学手段,使元素或化合物通过氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应而得到的物质。
按作用和功能分类,可将食品添加剂分为23类。
每个食品添加剂在食品中常常具有一种或多种功能作用。
《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)列举了23类食品添加剂的功能类别。
(1)酸度调节剂酸度调节剂是指用以维持或改变食品酸碱度的物质。
主要酸度调节剂品种有柠檬酸、乳酸、酒石酸、冰乙酸、氢氧化钠、碳酸钾等。
(2)抗结剂抗结剂是指用于防止颗粒或粉状食品聚集结块,保持其松散或自由流动的物质。
主要抗结剂品种有亚铁氰化钾、二氧化硅、滑石粉、硅铝酸钠等。
(3)消泡剂消泡剂是指在食品加工过程中降低表面张力,消除泡沫的物质。
主要消泡剂品种有内二醇、聚氧乙烯(20)山梨醇酐单月桂酸(吐温20)、聚二甲基硅氧烷等。
(4)抗氧化剂抗氧化剂是指能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质,提高食品稳定性的物质。
食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要，加入食品中的化学合成或天然物质。
我国现在将营养强化剂也列为食品添加剂。
营养强化剂是指“为增强营养成分而加入食品中的天然或人工合成的属于天然营养素范围的食品添加剂。
天然食品添加剂是利用动物或微生物代谢产物为原料，经提取所得的天然物质。
化学合成食品添加剂是通过化学手段使元素或化合物发生氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得的化学物质。
防腐剂、抗氧化剂：保持食品新鲜程度，防止食品腐败变质。
发色剂、甜味剂、膨松剂、酸度调节剂：改变食品感官性状乳化剂、稳定剂、抗结块剂、增稠剂、膨松剂等：满足加工工艺食品添加剂的使用要求：1．食品添加剂应该是无毒无害的；2．不破坏食品的营养成分，不影响食品的感官性状，对食品的质量及风味不发生不良影响；3．应是使用最低剂量，而达到提高食品质量的显著效果；4．不得用来掩盖食品的缺陷或作为伪造手段，粗制滥造，欺骗消费者；5．食品添加剂生产应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布；6．食品添加剂生产单位为经卫生部批准的单位，其生产受到严格的监督；7．食品添加剂加到食品中以后应能被分析鉴定出来，有利于监督。
漂白剂一种是氧化型漂白剂，我国已禁用；第二种为还原型漂白剂，大多属于亚硫酸及其盐类，通过它们所产生的二氧化硫的还原性使食品中的成色成分受破坏变成无色。
焦亚硫酸钠、无水亚硫酸钠、硫磺、低亚硫酸钠。
着色剂又称色素，是一类本身有颜色的物质，是以着色为目的，可改善食品的感官性状的食品添加剂。
毒性可分为一般毒性、致溶性和致癌性。
护色剂又称为发色剂、呈色剂，系指食品加工工艺中使肉与肉制品呈现良好色泽的物质；如：硝酸钠和亚硝酸钠。
使用护色剂的同时还要加入发色助剂，如L-抗坏血酸钠、L-抗坏血酸、烟酰胺等。
防腐剂系指具有防止食品腐败变质，延长食品保存期限，抑制食品中微生物的生长繁殖的物质。
1．酸型防腐剂：抑菌效果与pH值有关；2．酯型防腐剂；3．生物型防腐剂。
国家食品添加营养强化剂的标准食品添加营养强化剂，是指为食品增添一定营养素，增加其营养价值的物质。
其目的是为了满足人体对各种营养素的需要，以及预防和改善一些相关疾病。
由于不同国家对食品添加营养强化剂的标准和要求不尽相同，因此本文将介绍国内食品添加营养强化剂的标准和要求。
一、食品添加营养强化剂的种类及适用范围食品添加营养强化剂主要包括维生素、矿物质、氨基酸、蛋白质、膳食纤维等。
这些营养素在人体健康中起着重要的作用，但在一些特定情况下，人们摄入的食品不能满足人体对这些营养素的需求，因此需要通过添加方式来补充。
按照中国国家标准《GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，目前可以添加的营养强化剂主要包括以下几类：（1）维生素类：如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸等。
（2）矿物质类：如铁、锌、钙、镁、硒、碘等。
（3）氨基酸类：如赖氨酸、缬氨酸等。
（4）蛋白质类：如氨基酸、蛋白酶等。
（5）膳食纤维类：如果胶、果蜡等。
这些营养强化剂主要广泛应用于乳制品、谷物加工品、婴幼儿配方食品、保健食品等领域。
二、国家食品添加营养强化剂的标准国家对食品添加营养强化剂的标准，主要包括以下几个方面的要求：（1）卫生要求：食品添加营养强化剂应符合国家的卫生要求，不得含有有害物质，不得对消费者的健康造成危害。
（2）技术要求：食品添加营养强化剂的生产工艺应符合国家的技术标准，不得使用不符合卫生标准的原料和生产工艺。
（3）使用范围：食品添加营养强化剂的使用范围应明确规定，不得在不适合的食品中使用。
（4）添加剂量：食品添加营养强化剂的添加剂量应符合国家的标准，不得超出规定的限量。
（5）标签要求：食品添加营养强化剂的产品应在产品标签上明确标注添加的营养强化剂的种类和含量，并在产品说明书上对使用食品添加剂的原因和效果进行说明。
对于不同种类的食品添加营养强化剂，国家也分别制定了相应的标准和要求。
营养强化剂不再是食品添加剂
（鑫湘食品添加剂）
时下，网络上流传的“高档婴幼儿配方奶粉含40种以上食品添加剂”的说法，引发了许多家长的担忧。
如果查看一些婴幼儿配方奶粉的标签也会发现，一罐奶粉的配料表中的确有好几十种成分，甚至还有一些很“化学”的名称让人容易产生疑惑。
比如市售的某款婴幼儿配方奶粉的配料表上就有：乳糖、植物油（高油酸葵花籽油，大豆油，椰子油）、脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白、低聚半乳糖（GOS，乳糖来源）、柠檬酸钾、磷酸三钙、氯化钠、碳酸钙、氯化镁、氯化钾、硫酸亚铁、牛磺酸、肌醇、左旋肉碱、叶黄素（万寿菊来源）、β-胡萝卜素等多达50多种成分，这些难道都是食品添加剂吗？
配料表的物质为营养强化剂
实际上，在婴幼儿配方奶粉的配料中，乳糖、植物油、脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白等都属于食品原料，根据我国相关标准要求，配料表中的成分应按其含量从高到低依次标示，因此这些都是婴儿奶粉中的主要原料。
而随后从低聚半乳糖开始到配料表最后的成分，其实都是营养强化剂。
而真正意义上的食品添加剂，婴幼儿配方奶粉产品中并没有使用。
根据GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》规定，营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。
通俗地说，它们是为了增加产品的“营养价值”而加入的。
婴幼儿配方乳粉是以母乳替代品的身份出现，以满足不能实现母乳喂养的宝宝的营养需求的，而所有婴幼儿配方乳粉均是参照国家标准完成配方设计，标准对能量和营养素均有严格的要求，企业必须严格按照标准研制婴幼儿配方乳粉。
单纯依靠生乳或全脂乳粉不能满足要求，所以企业需要添加维生素、矿物质等辅料以达到标准要求，而这些维生素和矿物质不能直接添加到奶粉中，必须以一种安全且易吸收的形式添加到奶粉中，如维生素B1的添加形式就是盐酸硫胺素，所以配料表中会出现一串长长的化学名词。
实际上，婴幼儿配方乳粉中所谓的食品添加剂实际是营养强化剂，主要的营养强化剂为维生素、矿物质及其他可选择添加成分如DHA、AA，旨在满足婴幼儿生长发育的营养需求。
而市售婴幼儿配方奶粉配料表中标注有食品添加剂如碳酸氢钾、柠檬酸及其钠盐、钾盐等酸度调节剂，如香兰素、乙基香兰素等香料，消费者也不必恐慌，添加酸度调节剂为湿法生产乳粉工艺所必需。
至于香料，GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，较大婴儿和幼儿配方乳粉在限量范围内可以添加，但香料的添加除了可以掩盖添加鱼油DHA带来的腥味外，并没有营养价值，这也只是企业为了让乳粉口感好而进行的配方改造。
营养强化剂不再是食品添加剂
那么，营养强化剂属于食品添加剂的一类吗？在今年5月实施的GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中是这样规定的，“食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
”
与旧标准GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》相比，新版食品添加剂使用标准中删除了营养强化剂，也就是说，最新的食品添加剂定义中不再包括营养强化剂。
从添加目的来讲，营养强化剂旨在增加食品的营养成分，而食品添加剂并不
增加食品营养，只是改善食品的品质，而婴幼儿配方乳粉中所添加的物质增加了牛（羊）乳粉的营养，使其更接近母乳配方，从而满足宝宝生长发育需求，所以婴幼儿配方乳粉中添加营养强化剂与食品添加剂并没有什么关系。
从标准上分析，GB2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中并不包括婴幼儿配方乳粉配料表中的辅料成分，而是参照GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》完成配方设计和标签修订。
所以不难判断一些网络报道的“婴幼儿配方乳粉中的40种以上的食品添加剂”实际是食品营养强化剂。
