蔬菜分类PPT课件
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蔬菜食用部分分类ppt课件
块根类
食用部分为块根，由侧根或不定根的局部膨大而形成，1 株可以形成多个块根，如甘薯、豆薯、葛等
甘薯
豆薯
葛
茎菜类
地上茎类
嫩茎 芦笋、竹笋、香椿等 肉质茎 莴苣笋、茭白、榨菜、球茎甘蓝等
地下茎类
莴苣笋
芦笋
茭白
竹笋
莴苣笋
香椿
球茎甘蓝
茎菜类
地下茎类
根状茎类
块球茎类
马铃薯、菊芋等 藕、姜等 荸荠、慈姑、芋等
蔬菜食用部分分类
主讲人：闫芳芳
食用部分分类法
食用部分分类法是按照蔬菜主要食用部分的 器官形态进行分类
1
根菜类
2
茎菜类
3
叶菜类
4
花菜类
5
果菜类
6
子实体类
根菜类
肉质直根
肉质直根食用部分为肉质主根，主根发育而来，如萝卜、大 头菜（根用芥菜）芜菁、辣根、胡萝卜、牛蒡、根芹Fra bibliotek等块根类
萝卜
大头菜
胡萝卜
根菜类
其他类 其他类归为杂果类，如菱角
菜豆
南茄瓜子 毛豆
菱角
豌辣豆椒苦瓜
荷兰豆
子实体类
其使用部分主要是子实体，如：木耳、香菇、草菇等
木耳
香菇
草菇
说明
按食用器官分类比较简单，有些蔬菜的食用器官， 并不总是唯一的，同一植物可能有不同的食用器 官 南瓜：叶、花、果实、种子
PPT模板下载： 行业PPT模板：
茎
马铃荸薯荠
菊芋
慈姑 藕
芋姜
叶菜类
以普通叶片或叶球、叶从、变态叶为产品器官 普通叶菜 小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、苋菜等 结球叶菜 叶球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心
食用部分为块根，由侧根或不定根的局部膨大而形成，1 株可以形成多个块根，如甘薯、豆薯、葛等
甘薯
豆薯
葛
茎菜类
地上茎类
嫩茎 芦笋、竹笋、香椿等 肉质茎 莴苣笋、茭白、榨菜、球茎甘蓝等
地下茎类
莴苣笋
芦笋
茭白
竹笋
莴苣笋
香椿
球茎甘蓝
茎菜类
地下茎类
根状茎类
块球茎类
马铃薯、菊芋等 藕、姜等 荸荠、慈姑、芋等
蔬菜食用部分分类
主讲人：闫芳芳
食用部分分类法
食用部分分类法是按照蔬菜主要食用部分的 器官形态进行分类
1
根菜类
2
茎菜类
3
叶菜类
4
花菜类
5
果菜类
6
子实体类
根菜类
肉质直根
肉质直根食用部分为肉质主根，主根发育而来，如萝卜、大 头菜（根用芥菜）芜菁、辣根、胡萝卜、牛蒡、根芹Fra bibliotek等块根类
萝卜
大头菜
胡萝卜
根菜类
其他类 其他类归为杂果类，如菱角
菜豆
南茄瓜子 毛豆
菱角
豌辣豆椒苦瓜
荷兰豆
子实体类
其使用部分主要是子实体，如：木耳、香菇、草菇等
木耳
香菇
草菇
说明
按食用器官分类比较简单，有些蔬菜的食用器官， 并不总是唯一的，同一植物可能有不同的食用器 官 南瓜：叶、花、果实、种子
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茎
马铃荸薯荠
菊芋
慈姑 藕
芋姜
叶菜类
以普通叶片或叶球、叶从、变态叶为产品器官 普通叶菜 小白菜、芥菜、菠菜、芹菜、苋菜等 结球叶菜 叶球甘蓝、大白菜、结球莴苣、包心
蔬菜分类与识别课件.ppt
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。
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47
• 7.唇形科（ Labiatae ）
• 草本。植株含芳香油。 茎直立或匍匐状，常四棱 形；枝条对生。叶通常为 单叶，全缘或具各种齿、 浅裂或深裂，大多对生。 顶生或腋生的总状、穗状 或圆锥状的复合花序。
48
• 紫苏 （Perilla frutescens （ L. ）
•
Brit.)
一、蔬菜起源、传入及演化
我国食用蔬菜就有56科，229种 高等植物32科201种(包括变种) 在我国普遍栽培的有50—60种 蔬菜植物的范围之广 种类、品种繁多。
1
二、蔬菜的分类
（一）分类方法
• 植物学－－植物形态学系统分类 • 食用器官不同－－食用器官分类 • 农业生产－－农业生物学分类
2
（二）蔬菜种类
15.百合科（ Liliaceae ） 草本，具鳞茎、根
茎或球茎，花被片 6 枚， 花瓣状，排列成 2 轮； 雄蕊 6 枚，与花被片对 生；子房 3 室。蒴果或 浆果。
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萱草属 天门冬属 葱属
百合属
金针菜(黄花菜) Hemerocallis flava L. 石刁柏(芦笋) Asparagus officinalis L. 文竹 (Asparagus setaeus （ Kunth ） Jessop.) 洋葱 Allium cepa L. 韭菜 A.tuberosum Rottler ex Prengel L. 大蒜 A.sativum L. 大葱 A.fistulosum L. 百合（ L.brownii var.viridulum Baker ）
67
18.姜科 (Zingiberaceae) 姜 (Zingiber officinal
蔬菜分类
茼蒿
原产地中海，在中国已有900 余年的栽培历史，且分布广 泛，但南北各地栽培面积很 小。一年四季均可栽培，在 秋冬季需设施栽培。 食用功效：消食开胃、通便 利肺、清血养心、润肺化痰、 利小便、降血压。
落葵（木耳菜）
落葵是南方地区夏季高温季 节的主要大路蔬菜之一。落 葵栽培较少，一直被列为稀 特蔬菜。以幼苗、嫩茎、嫩 叶芽梢供食。食用口感鲜嫩 软滑。 食用功效：经常食用有降血 压、益肝、清热凉血、利尿、 防止便秘、补钙等疗效，极 适宜老年人食用。
萝卜
食用功效：萝卜是地道 的保健食品，能促进新 陈代谢、增进食欲、帮 助消化，可以化积滞， 常吃萝卜可降低血脂、 软化血管、稳定血压， 可预防冠心病、动脉硬 化、胆石症等疾病。
芜菁（大头菜） 食用功效：下气消 食，清热除湿，利 尿解毒，但不可多 食，否则会出现气 胀的现象。
胡萝卜 食用功效：治疗贫血、 感冒、便秘、高血压， 预防癌症，健胃，美 容。胡萝卜还含有降 糖物质，是糖尿病人 的良好食品。
蒜薹
蒜薹在我国分布广泛，南北各 地均有种植，是我国目前蔬菜 冷藏业中贮量最大、贮期最长 的蔬菜品种之一。 食用部位：花茎 食用功效：杀菌、通便防痔、 预防冠心病、动脉硬化、降脂 的作用。
大蒜
食用部位：鳞茎 食用功效：大蒜有抗菌消炎 的作用，可保护肝脏，调节 血糖，保护心血管，抗高血 脂和动脉硬化，抗血小板凝 集。
南瓜
食用部位：果实的中果皮与 种子 食用功效：南瓜性温，味甘 无毒，入脾、胃二经，能润 肺益气，化痰排脓，驱虫解 毒，治咳止喘，疗肺痈便秘， 并有利尿、美容等作用。
黄瓜
中国各地普遍栽培，且许多地 区均有温室或塑料大棚栽培； 现广泛种植于温带和热带地区。 食用部位：果实 食用功效：黄瓜味甘，甜、性 凉、苦、无毒，入脾、胃、大 肠经；具有除热，利水利尿， 清热解毒的功效；主治烦渴， 咽喉肿痛，火眼，火烫伤。
蔬菜的种类起源与分布课件
欧洲的蔬菜种植技术也随着时间的推移而不断改进，形成了许多独特的品种和种 植方法。
美洲蔬菜的起源
美洲蔬菜的起源可以追溯到印加文明时期，当时人们已经 开始种植土豆、玉米、番茄等蔬菜。随着欧洲殖民者的到 来，他们又引入了更多的蔬菜品种，如花椰菜、卷心菜、 洋葱等。
美洲的蔬菜种类也随着时间的推移而不断增加，形成了独 特的种植体系。
非洲蔬菜的分布受到气候、地形和土壤等多种因素的 影响。在非洲的热带气候区域，蔬菜生长季节较长， 产量较高。此外，非洲的高山地区也拥有独特的蔬菜 种类，如高山蔬菜等。
04 蔬菜的营养价值与食用方 法
叶菜类的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜、 青菜等，它们富含维生素C、叶酸、 钾等营养素。
在亚洲，许多蔬菜品种是在古代就已被驯化，如白菜、萝卜 、豆角等。随着时间的推移，亚洲的蔬菜种类不断增加，逐 渐形成了多样化的蔬菜体系。
欧洲蔬菜的起源
欧洲蔬菜的起源可以追溯到古希腊和罗马时期，当时人们已经开始种植蔬菜，如 胡萝卜、洋葱、大蒜等。随着欧洲农业的发展，更多的蔬菜品种被引入并驯化， 如菜花、茄子、黄瓜等。
美洲蔬菜的分布受到气候、地形和土壤等多种因素的影响。在美洲的温带和热带气候区域，蔬菜生长季节较长，产量较高。 此外，美洲的高山地区也拥有独特的蔬菜种类，如高山蔬菜等。
非洲蔬菜的分布
非洲是发展中国家聚集的地区之一，对蔬菜的需求量 也较大。非洲蔬菜主要分布在北非、东非和南非地区 ，包括埃及、肯尼亚、南非等国家。这些国家的蔬菜 种类丰富，以叶菜、根菜和果菜为主，满足了当地居 民对健康饮食的需求。
VS
亚洲蔬菜的分布受到气候、地形和土 壤等多种因素的影响。在亚洲的季风 气候区域，蔬菜生长季节较长，产量 较高。此外，亚洲的高山地区也拥有 独特的蔬菜种类，如高山蔬菜等。
美洲蔬菜的起源
美洲蔬菜的起源可以追溯到印加文明时期，当时人们已经 开始种植土豆、玉米、番茄等蔬菜。随着欧洲殖民者的到 来，他们又引入了更多的蔬菜品种，如花椰菜、卷心菜、 洋葱等。
美洲的蔬菜种类也随着时间的推移而不断增加，形成了独 特的种植体系。
非洲蔬菜的分布受到气候、地形和土壤等多种因素的 影响。在非洲的热带气候区域，蔬菜生长季节较长， 产量较高。此外，非洲的高山地区也拥有独特的蔬菜 种类，如高山蔬菜等。
04 蔬菜的营养价值与食用方 法
叶菜类的营养价值与食用方法
叶菜类蔬菜包括菠菜、油菜、芹菜、 青菜等，它们富含维生素C、叶酸、 钾等营养素。
在亚洲，许多蔬菜品种是在古代就已被驯化，如白菜、萝卜 、豆角等。随着时间的推移，亚洲的蔬菜种类不断增加，逐 渐形成了多样化的蔬菜体系。
欧洲蔬菜的起源
欧洲蔬菜的起源可以追溯到古希腊和罗马时期，当时人们已经开始种植蔬菜，如 胡萝卜、洋葱、大蒜等。随着欧洲农业的发展，更多的蔬菜品种被引入并驯化， 如菜花、茄子、黄瓜等。
美洲蔬菜的分布受到气候、地形和土壤等多种因素的影响。在美洲的温带和热带气候区域，蔬菜生长季节较长，产量较高。 此外，美洲的高山地区也拥有独特的蔬菜种类，如高山蔬菜等。
非洲蔬菜的分布
非洲是发展中国家聚集的地区之一，对蔬菜的需求量 也较大。非洲蔬菜主要分布在北非、东非和南非地区 ，包括埃及、肯尼亚、南非等国家。这些国家的蔬菜 种类丰富，以叶菜、根菜和果菜为主，满足了当地居 民对健康饮食的需求。
VS
亚洲蔬菜的分布受到气候、地形和土 壤等多种因素的影响。在亚洲的季风 气候区域，蔬菜生长季节较长，产量 较高。此外，亚洲的高山地区也拥有 独特的蔬菜种类，如高山蔬菜等。
蔬菜的分类ppt课件
（九）水生蔬菜
包括藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等生长在 沼泽地区的蔬菜。在植物学分类上分属于不同的 科，但均喜较高的温度及肥沃的土壤，要求在浅 水中生长。除菱和芡实以外，都用营养繁殖。多 分布在长江以南湖沼多的地区。
（三）叶菜类
※ ※ ※
普通叶菜类 香辛叶菜类 结球叶菜类
（三）叶菜类
以鲜嫩脆绿的叶或叶丛为产品， 如小白菜、乌塌菜、茼蒿、菠菜等。
普通叶菜类
小白菜
乌塌菜
（三）叶菜类
有香辛味的叶菜，如大葱、分 葱、韭菜、芹菜、芫荽、茴香。 香辛叶菜类
芹菜
（三）叶菜类
以肥大的叶球为产品，如大白菜、 结球甘蓝、结球莴苣、抱子甘蓝等。 结球叶菜类
（五）茄果类
包括茄子、番茄及辣椒。这三种蔬菜在生物学特 性和栽培技术上都很相似。要求肥沃的土壤及较 高的温度，不耐寒冷，对日照长短要求不严格。
（六）瓜类
包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、丝 瓜、苦瓜等。茎蔓性，雌雄异花同株，要求较高 的温度及充足的阳光。尤其是西瓜和甜瓜，适于 昼热夜凉的大陆性气候及排水好的土壤。
（三）绿叶菜类
包括莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等， 以幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官。其中的蕹菜、 落葵等，能耐炎热，而莴苣、芹菜则好冷凉。由 于它们大多植株矮小，生长迅速，要求土壤水分 及氮肥不断的供应，常与高秆作物进行间、套作。
（四）葱蒜类
包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部能形 成鳞茎，因此又叫“鳞茎类”。其中的洋葱及大 蒜的叶鞘基部可以发育成为膨大的鳞茎；而韭菜、 大葱、分葱等则不特别膨大。性耐寒，在春秋两 季为主要栽培季节。在长日照下形成鳞茎，而要 求低温通过春化。可用种子繁殖（如洋葱、大葱 等），亦可用营养繁殖（如大蒜、分葱及韭菜 等）。
《蔬菜的起源与分类》PPT课件
（三）农业生物学分类法
3、绿叶菜类 蕹菜等。 包括莴苣、芹菜、芫荽、菠菜、茼蒿、苋菜、
这是一群在分类上比较复杂，但都是以其幼嫩的绿 叶或嫩茎为食用器官的蔬菜。它们大都生长迅速，其中 蕹菜、落葵等能耐炎热，而莴苣、芹菜则好冷凉。由于 它们植株矮小，常作为高秆蔬菜的间作或套作作物，要
（三）农业生物学分类法
1.蔬菜的起源与演化 2.蔬菜的种类和常用的分类方法 3.蔬菜种类的分布和生产区域化
1.蔬菜的起源与演化
几个概念
特征：是指蔬菜植株的外部形态特点。
特性：是指蔬菜个体发育及其与外界环境的关系。
系统发育：指物种的进化过程。
了解植物的进化过程、亲缘关系、特征特性的遗传规律、产品器官形
成和产量形成原理。 通过了解野生种的原产地及其环境条件，有助于了解蔬菜植物的种质 资源及其生物学特性，更重要的是研究栽培种与其形成的环境条件的 关系。
4、葱蒜类 包括洋葱、蒜、葱、韭菜等。
叶鞘基部能形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。其中 的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发达成为膨大的鳞茎；而 韭菜、葱等则不特别膨大。性耐寒，除了韭菜、大葱、 细香葱外，到了炎热的夏天地上部都会枯萎。在长光照 下形成鳞茎。该类要求低温通过春化。可用种子繁殖(如 洋葱、大葱、韭菜等)；亦可用营养繁殖(如大蒜、分葱 及韭菜)
根芥菜 芜 菁 胡 萝 卜 萝 卜
（三）农业生物学分类法
2、白菜类 包括白菜、芥菜及甘蓝等。
均用种子繁殖，以柔嫩的叶丛或 叶球为食用部分。生长期间需要湿润 及冷凉的气候，如果温度过高，气候 干燥，则生长不良。为二年生植物， 在生长的第一年形成叶丛或叶球，到 第二年才抽苔开花。在栽培上，除采 收花球及菜苔(花苔)者外，要避免先
形态变异的多样性 印度-缅甸中心 - 芥菜、萝卜、 生长习性改变 印度 -马来西亚中心 - 韭菜、大葱、 中央亚细亚中心 生理适应性改变 - 丝瓜、瓠瓜、 近东中心 - 落葵、冬寒菜、蕹菜、茼蒿、紫苏、 种子发芽整齐 苋菜、地中海中心 近亲繁殖能力增强 埃塞俄比亚中心 - 山药、芋头、牛蒡、草石蚕、 传播能力下降 墨西哥南部-中美中心 - 香椿、竹笋、黄花菜、百合、 生存竞争能力下降 南美洲中心 - 荸荠、莲藕、慈菇、茭白、 生存保护机能下降 智利中心 - 长豇豆、大豆 无性繁殖蔬菜的种子 巴西 -巴拉圭中心 次生中心： 白菜、豇豆、甜瓜、南瓜 育性下降或丧失 北美洲中心 产生多倍体
蔬菜种植PPT
芹 菜 速生叶菜
茄子
莴 笋 速生叶菜
辣椒
葱蒜 （菜花）
速生叶菜
发展生态经济
A 养猪——（猪粪）——沼气池——（沼液 ）
——种菜（菜叶）——喂猪
B 养鸡——（鸡粪）沼气池（或发酵）——
沼液 (农家肥）——种菜（菜叶）——喂鸡
生态养猪
生态养鸡
第三部分 蔬菜育苗
为什么育菜苗？——培育壮苗，提高产量 易管理 节约种、省工省地
县委政府领导 重视蔬菜生产
第二部分 修建 蔬菜 大棚
1、选地——地平、土肥、背风向阳
排灌方便、交通便利
2、大棚规格——长20-30米、宽6米、
肩高1.2米、中高2.1-2.2米
3 管材——直径20mm 长9米 热镀锌钢管 棚膜——厚0.08mm 宽9米 抗老化无滴
膜
4、安装——拱架间距1米，棚架平整，
3、制作苗床：平畦宽1.5米 不宜过长 苗床平整 4、制作营养钵：（瓜类育苗）直径9×9厘米
苗床 营养钵育苗
二、蔬菜育苗：播种五环节
1、选种——饱满 光泽好 品质优（举例说明） 2、浸种——55℃水浸 搅拌至30℃,泡5-12小时（浸时长
短视种皮厚度定），也可用1%高锰酸钾或50%多灵菌 500倍液 浸种15—30分钟 3、催芽——洗净种子 纱布包好，每天淘种2次 保持 25—30℃， 2—7天发芽。 4、播种：灌足底水 撒床土→→70%种子露白时 拌细土撒播（瓜类种子平放营养钵内）→→覆土1cm
3、苗徒长 ——温度高 湿度大 过密 氮肥多 光照差
4、苗期病害 ① 猝倒病和立枯病：地温低 湿度大
——提高地温 /撒草木灰或干床土除湿 /用甲托
多菌灵 百菌清等（每平方5-7克）拌细土 撒苗床
蔬菜种类与分类PPT课件
2021
4
植物分类学的优点
•可以明确科、属、种间在形态、生理上的关 系，以及遗传上、系统发生上的亲缘关系。
•在生物学特性上及栽培技术上，都有共同的 地方。
2021
5
1 .十字花科 Cruciferae
1.1萝卜 Raphanus sativus L.
1.2芜菁 Brassica rapa L. (B. campestris var. rapa)
2.12大豆（毛豆）Glycine max Merr.
2.13扁豆 Dolichos lablab L.
2.14刀豆（高刀豆） Canavalia gladiata D.C.
2.15矮刀豆（直立刀豆） C. ensiformis D.C.
2.16藜豆 Stizolobium capitatum Kuntze.
12
10.葫芦科 Cucurbitaceae
10.1黄瓜 Cucumis sativus L.
10.2甜瓜 C. melo L.
普通甜瓜 var. makuwa Makino.
网纹甜瓜 var. reticulatus Naud.
菜瓜 var. flexuosus Naud.
越瓜 var. conomon Naud.
1.7大白菜（结球白菜）B. campestris ssp. Pekinensis (Lour.) Olsson (B. pekinensis Rupreht.)
1.8芥菜 B. juncea Coss.
ห้องสมุดไป่ตู้
皱叶芥（花叶芥）var. crispifolia Bailey
大叶芥 var. foliosa Bailey
2021
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蔬菜分类大全ppt课件
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4．葱蒜类
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5．茄果类
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第二节 蔬菜分类
一、以食用器官分类法
按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类。 1．根菜类
（1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根 （2）块根类：豆薯、葛 2．茎菜类 （1）地下茎类 块茎类：马铃薯、菊芋 根状茎类：藕、姜 球茎类：荸荠、慈菇、芋头 （2）地上茎类 嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝
6．种子类
籽用西瓜、莲籽、芡实最新版整理ppt
2
二、农业生物学分类法
以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和
繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。
1．根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的
直根为食用部分。
2．白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或
叶球为食用器官。
3．绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬
11．食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工栽 培和野生或半野生。
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1．根菜类
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8
2．白菜类
认识蔬菜ppt幻灯片
发展的要求。
02
常见蔬菜类型介绍
叶菜类蔬菜
菠菜
菠菜是一种富含营养的叶菜类蔬菜，含有丰富的维生素C 、铁、叶酸等。它具有多种烹饪用途，可以用于制作汤、 沙拉、炒菜等。
生菜
生菜是常见的生菜沙拉的主要成分，也常用于汉堡、三明 治等食品中。它含有水分丰富，口感脆嫩，是健康的生食 蔬菜之一。
芥菜
芥菜是一种辛辣味较重的叶菜类蔬菜，富含维生素A、C和 叶酸。它常用于制作泡菜、腌菜或作为配料在炒菜中使用 。
蔬菜与谷物的搭配
搭配瘦肉、禽类、豆类或豆制品等蛋白质 来源，使菜肴更营养均衡。
多样化搭配
将蔬菜与谷物（如糙米、全麦面包等）相 结合，可以获得更多能量和膳食纤维。
尽量搭配不同种类和颜色的蔬菜，确保摄 入各种营养素，并且提升菜肴的口感和视 觉吸引力。
05
总结与展望
认识蔬菜的重要性总结
营养来源
01
蔬菜是人体获取维生素、矿物质和纤维素等营养元素的重要来
蔬菜在饮食中的重要性
提供多样营养
蔬菜是多样化营养的重要来源， 人们通过摄入不同类型的蔬菜，
能够获得更全面的营养物质。
促进健康
蔬菜中的营养物质有助于预防疾 病和维护身体健康，例如降低患
心血管疾病、癌症的风险等。
环保可持续
蔬菜的生长周期相对较短，资源 消耗较少，且易于实现本地生产 和季节性供应，符合环保可持续
跨界合作：将蔬菜研发与食品科技、营养学等领 域进行跨界合作，推出更多符合消费者需求的蔬 菜产品。
通过以上总结与展望，我们可以看出认识蔬菜对 于健康生活的重要性。在未来，随着科技与研发 的不断进步，我们相信蔬菜品种将不断创新与发 展，满足人们对于健康、美味生活的追求。
02
常见蔬菜类型介绍
叶菜类蔬菜
菠菜
菠菜是一种富含营养的叶菜类蔬菜，含有丰富的维生素C 、铁、叶酸等。它具有多种烹饪用途，可以用于制作汤、 沙拉、炒菜等。
生菜
生菜是常见的生菜沙拉的主要成分，也常用于汉堡、三明 治等食品中。它含有水分丰富，口感脆嫩，是健康的生食 蔬菜之一。
芥菜
芥菜是一种辛辣味较重的叶菜类蔬菜，富含维生素A、C和 叶酸。它常用于制作泡菜、腌菜或作为配料在炒菜中使用 。
蔬菜与谷物的搭配
搭配瘦肉、禽类、豆类或豆制品等蛋白质 来源，使菜肴更营养均衡。
多样化搭配
将蔬菜与谷物（如糙米、全麦面包等）相 结合，可以获得更多能量和膳食纤维。
尽量搭配不同种类和颜色的蔬菜，确保摄 入各种营养素，并且提升菜肴的口感和视 觉吸引力。
05
总结与展望
认识蔬菜的重要性总结
营养来源
01
蔬菜是人体获取维生素、矿物质和纤维素等营养元素的重要来
蔬菜在饮食中的重要性
提供多样营养
蔬菜是多样化营养的重要来源， 人们通过摄入不同类型的蔬菜，
能够获得更全面的营养物质。
促进健康
蔬菜中的营养物质有助于预防疾 病和维护身体健康，例如降低患
心血管疾病、癌症的风险等。
环保可持续
蔬菜的生长周期相对较短，资源 消耗较少，且易于实现本地生产 和季节性供应，符合环保可持续
跨界合作：将蔬菜研发与食品科技、营养学等领 域进行跨界合作，推出更多符合消费者需求的蔬 菜产品。
通过以上总结与展望，我们可以看出认识蔬菜对 于健康生活的重要性。在未来，随着科技与研发 的不断进步，我们相信蔬菜品种将不断创新与发 展，满足人们对于健康、美味生活的追求。
蔬菜培训课件
谢谢 Thank you！
上海青：颜色为青白色 相间，叶子部分的颜色 为青色，菜帮部分的颜 色为白色，青色和白色 过渡均匀，无违和感
芹菜：无黄叶，叶柄长 70厘米左右（可食部 分），叶片鲜绿，有光 泽,质脆无筋、无异味。
2.2根茎类品质辨别方法
土豆：土豆要尽量挑 选个头适中而均匀， 表皮平整且干燥，没 有破皮、损伤、虫蛀 孔洞、无发芽，没有 萎蔫变软以及腐烂气 味的。
三、蔬菜的保鲜方法
.豆类
适用商品：扁豆、四季豆、毛豆、甜豆等 注意事项 豆类商品入库前必须要确认商品是否温度正常，特别是天热时更要注意商品的温度。如果商品温度 较高就要在入库保鲜前用冰水浸湿后再入库。
三、蔬菜的保鲜方法
.瓜类
适用商品：非冷藏保鲜瓜类商品，如黄瓜、瓠子、苦瓜等 注意事项 非冷藏保鲜瓜类商品由于在运输过程中会产生大量的呼吸作用，因此箱内或筐中温度会上升对商品 产生催熟作用，从而加快商品腐烂，因此这类商品到货时都需要采取散热紧急处理。 保鲜库保鲜 适用商品：泡沫箱装瓜类商品，如长丝瓜、蛇瓜等
紫茄子
绿茄子 青茄子 花茄子 圆茄子 长线茄
瓜果茄类
西红柿
普罗旺斯 草莓柿子 千禧圣女果 88圣女果 黄圣女果
黄瓜
玉女黄瓜 旱黄瓜 荷兰黄瓜
南瓜 拉方瓜
橄榄蜜南瓜
花生南瓜 新西兰南瓜
茭瓜 苦瓜 水果玉米
1.5 结球花类商品明细
绿甘蓝 紫甘蓝
结球花类
胶州白菜 黄心白菜
佳农黄花菜 球生菜
西兰花 散菜花
蔬菜经营管理技术
1
目 录
蔬果经营管理技术
1
蔬菜分类
认识蔬菜
2
蔬菜品质挑选
3
蔬蔬菜果的现保场鲜管方理法
《蔬菜的起源与分类》PPT课件
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5
1.蔬菜的起源与演化
一、蔬菜植物的起源中心
二、中国蔬菜的来源
原产我国的蔬菜 从国外引进的蔬菜
三、蔬菜植物的演化
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第一章 蔬菜的起源与分 类
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本章是整个教材体系中重要的基础性知识， 直接关系到学生对后续章节内容理解。因此， 要求同学们必须掌握本章的基本概念和基本 内容，了解蔬菜的起源在栽培上的意义，掌 握蔬菜常用的分类方法及特点，认识到农业 部规划的全国蔬菜重点区域以及各区域的目 标和主攻方向等，为学好蔬菜栽培学打下良 好的基础。
茎菜类：
肉质茎类：莴笋、茎用芥菜、球茎甘蓝等 嫩茎类：芦笋、竹笋、香椿等 块茎类：马铃薯、菊芋等 根茎类：姜、藕等 球茎类：芋、慈姑、荸荠等
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（二）食用器官分类法
叶菜类：
普通叶菜类：小白菜、叶用芥菜、菠菜、茼蒿等 结球叶菜类：结球白菜、结球甘蓝等 香辛叶菜类：大葱、韭菜、芫荽、茴香、芹菜等 鳞茎类：大蒜、洋葱、百合等
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（三）农业生物学分类法
4、葱蒜类 包括洋葱、蒜、葱、韭菜等。
叶鞘基部能形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。其 中的洋葱及大蒜的叶鞘基部可以发达成为膨大的鳞茎； 而韭菜、葱等则不特别膨大。性耐寒，除了韭菜、大葱、 细香葱外，到了炎热的夏天地上部都会枯萎。在长光照 下形成鳞茎。该类要求低温通过春化。可用种子繁殖 (如洋葱、大葱、韭菜等)；亦可用营养繁殖(如大蒜、 分葱及韭菜)。以秋季及春季为主要栽培季节。
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10．多年生蔬菜：如香椿、竹笋、金针菜、石刁柏、佛 手瓜、百合等。一次繁殖以后，可以连续采收。
11．食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工 栽和野生或半野生。1．根菜类
2．白菜类
3．绿叶蔬菜
4．葱蒜类
5．茄果类
6．瓜类
7．豆类
8．薯芋类
6．瓜类：包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、 丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。
7．豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及 蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。
8．薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、 山药、芋、姜等。富含淀粉，能耐贮藏。
9．水生蔬菜：是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。 主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。
3．叶菜类 不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜 结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣 香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香 鳞茎类：洋葱、大蒜、百合 4．花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟 5．果菜类
瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、 丝瓜、冬瓜
浆果类：番茄、茄子、辣椒 荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵 6．种子类 籽用西瓜、莲籽、芡实
第二节 蔬菜分类
一、以食用器官分类法
按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类。 1．根菜类
（1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根 （2）块根类：豆薯、葛 2．茎菜类 （1）地下茎类 块茎类：马铃薯、菊芋 根状茎类：藕、姜 球茎类：荸荠、慈菇、芋头 （2）地上茎类 嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝
9．水生蔬菜
10．多年生蔬菜
楤木
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful You Will Be
结束语
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
二、农业生物学分类法
以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和 繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。 1．根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的 直根为食用部分。 2．白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或 叶球为食用器官。 3．绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬 菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。 4．葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部 能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。 5．茄果类：包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物 学特性和栽培技术上都很相似。
11．食用菌类：包括蘑菇、草菇、香菇、木耳等，人工 栽和野生或半野生。1．根菜类
2．白菜类
3．绿叶蔬菜
4．葱蒜类
5．茄果类
6．瓜类
7．豆类
8．薯芋类
6．瓜类：包括南瓜、黄瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、 丝瓜、苦瓜等。茎为蔓性，雌雄同株异花。
7．豆类：包括菜豆、豇豆、毛豆、刀豆、扁豆、豌豆及 蚕豆。大都食用其新鲜的种子及豆荚。
8．薯芋类：包括一些地下根及地下茎的蔬菜，如马铃薯、 山药、芋、姜等。富含淀粉，能耐贮藏。
9．水生蔬菜：是指一些生长在沼泽或浅水地区的蔬菜。 主要有藕、茭白、慈姑、荸荠、菱和水芹等。
3．叶菜类 不结球叶菜：小白菜、菠菜、芹菜、苋菜、落葵、蕹菜 结球叶菜：甘蓝、大白菜、结球莴苣 香辛叶菜：韭菜、葱、芜荽、茴香 鳞茎类：洋葱、大蒜、百合 4．花菜类：花椰菜、青花菜、金针菜、朝鲜蓟 5．果菜类
瓠果类：西瓜、黄瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、佛手瓜、 丝瓜、冬瓜
浆果类：番茄、茄子、辣椒 荚果类：菜豆、豇豆、刀豆、豌豆、黄秋葵 6．种子类 籽用西瓜、莲籽、芡实
第二节 蔬菜分类
一、以食用器官分类法
按食用器官不同，可将蔬菜分为六大类。 1．根菜类
（1）肉质根类：萝卜、胡萝卜、大头菜、牛蒡、辣根 （2）块根类：豆薯、葛 2．茎菜类 （1）地下茎类 块茎类：马铃薯、菊芋 根状茎类：藕、姜 球茎类：荸荠、慈菇、芋头 （2）地上茎类 嫩茎类：莴苣、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋 肉质茎类：榨菜、球茎甘蓝
9．水生蔬菜
10．多年生蔬菜
楤木
写在最后
经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量 Study Constantly, And You Will Know Everything. The More
You Know, The More Powerful You Will Be
结束语
感谢聆听
不足之处请大家批评指导
Please Criticize And Guide The Shortcomings
讲师：XXXXXX XX年XX月XX日
二、农业生物学分类法
以蔬菜的农业生物学特性包括产品器官的形成特性和 繁殖特性进行分类，将蔬菜分为11类。 1．根菜类：包括萝卜、胡萝卜、大头菜等。以其膨大的 直根为食用部分。 2．白菜类：包括白菜、芥菜及甘蓝等，以柔嫩的叶丛或 叶球为食用器官。 3．绿叶蔬菜：以其幼嫩的绿叶或嫩茎为食用器官的蔬 菜，如莴苣、芹菜、菠菜、茼蒿、苋菜、蕹菜等。 4．葱蒜类：包括洋葱、大蒜、大葱、韭菜等，叶鞘基部 能膨大而形成鳞茎，所以也叫做“鳞茎类”。 5．茄果类：包括茄子、番茄及辣椒。同属茄科，在生物 学特性和栽培技术上都很相似。