后厨卫生管理规章制度范本
- 格式：docx
- 大小：24.28 KB
- 文档页数：2
后厨卫生管理规章制度范本
第一章 总则
第一条 为了加强后厨卫生管理，确保食品安全，维护员工健康，提高工作效率，特制定本规章制度。
第二条 后厨卫生管理规章制度是后厨管理的指导方针和基本要求，是后厨工作必须严格遵守的规定。
第三条 后厨卫生管理规章制度适用于所有后厨从业人员，包括厨师、厨房杂工、清洁工等。
第四条 各级领导要切实履行后厨卫生管理的责任，建立健全后厨卫生管理机制，提高后厨卫生管理水平。
第二章 后厨卫生管理要求
第五条 后厨卫生管理要求从源头控制，主要包括以下几个方面：
（一）保持后厨整洁，严格执行日常清洁工作，确保后厨环境干净卫生；
（二）食材采购要求合格证明，保证食材安全无公害；
（三）严格遵守食品安全法规，确保食品质量安全；
（四）严格执行食品储存、加工、烹饪、保温等操作规范，防止交叉污染；
（五）定期检查设备设施的使用情况，及时维修保养，确保设备设施正常运转。
第六条 后厨卫生管理要求各级从业人员做到以下几点：
（一）遵守后厨卫生管理规章制度，严格执行各项操作规范；
（二）严格遵守个人卫生管理规定，保持个人整洁，穿戴工作服鞋；
（三）加强自我保护意识，避免被污染物品接触，避免食物交叉感染；
（四）加强员工卫生常规监督检查，保证每个员工健康无传染病。
第三章 后厨卫生管理措施
第七条 后厨卫生管理措施主要包括以下几点：
（一）设立后厨卫生管理专职负责人，负责后厨卫生管理工作；
（二）建立后厨卫生检查制度，定期开展后厨卫生检查，做到问题及时处理；
（三）建立食品安全追溯体系，确保食品来源可溯； （四）加强员工卫生培训，提高员工卫生意识和操作规范；
（五）制定后厨卫生管理奖惩办法，奖励卫生管理优秀个人或班组，处罚违反卫生规定者。
第八条 后厨卫生管理措施的具体执行方式为：
（一）制定后厨卫生管理工作计划，明确后厨卫生管理目标；
（二）建立后厨卫生管理档案，记录后厨卫生管理情况；
（三）每月开展一次后厨卫生自查，及时消除存在的问题；
（四）建立紧急处理机制，对发生突发事件及时处理。
第四章 后厨卫生管理考核
第九条 对后厨卫生管理情况进行定期考核，主要考核内容包括以下几个方面：
（一）后厨整洁度和卫生管理标准执行情况；
（二）食品安全卫生管理情况；
（三）员工卫生情况；
（四）设备设施使用情况。
第十条 考核结果根据实际情况分为优秀、合格和不合格三个等级，对于不合格单位要进行整改，并定期复查，确保问题得到解决。
第五章 附则
第十一条 本规章制度自颁布之日起实施，如有需要修改，由领导小组商议决定。
第十二条 本规章制度的解释权归后厨管理领导小组所有。
以上规章制度自修订一次并审批后实施，违反规定者将按照公司相应的管理规定进行处理。
颁布单位：公司后勤部
日期：xxxx年xx月xx日
