厨房卫生管理制度范本

一、目的

为保障厨房工作人员的健康，预防疾病传播，确保食品安全，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于我单位所有厨房工作人员。

三、卫生要求

1. 个人卫生

（1）厨房工作人员必须保持个人卫生，进入厨房前需更换工作服、工作帽，保持衣帽整洁。

（2）不得留长指甲、涂指甲油、佩戴饰物。操作时，头发不得外露。

（3）上岗前需进行晨检，如发现身体不适或患有传染性疾病，应立即离岗就医。

2. 操作卫生

（1）操作前必须洗手，并保持双手清洁，不得用手直接接触食品。

（2）操作过程中，不得用同一双手同时接触生食和熟食。

（3）处理生食和熟食时，应分别使用不同的工具和容器。

（4）不得在操作间内吃食物、吸烟、随地吐痰。

3. 环境卫生

（1）厨房内保持整洁，定期进行清扫、消毒。

（2）地面、墙壁、设备等定期进行清洁、除垢。

（3）保持厨房内空气流通，定期开窗通风。

四、设备与工具

1. 厨房设备与工具必须符合国家卫生标准，定期进行检查、维修和保养。

2. 食品加工、储存、运输等环节的设备与工具应分开使用，防止交叉污染。

3. 冷藏、冷冻设施应定期清洗、除臭，温度指示装置应定期校验。

五、食品安全 1. 采购食品时，必须符合国家有关卫生标准和规定，严禁采购腐烂、变质、有毒有害等不符合卫生标准的食品。

2. 食品储存应分类存放，生食、熟食分开，防止交叉污染。

3. 食品加工、烹饪过程中，严格控制食品温度，确保食品安全。

4. 食品加工过程中，不得使用过期、变质的食品添加剂。

六、监督检查

1. 单位领导定期对厨房个人卫生安全管理制度执行情况进行检查。

2. 厨房工作人员应自觉遵守本制度，接受监督检查。

3. 对违反本制度的行为，将视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚。

七、附则

1. 本制度由厨房管理人员负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。

一、目的

为了确保厨房食品安全，保障顾客身体健康，提高厨房卫生管理水平，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本餐厅所有厨房区域，包括但不限于操作间、储藏间、洗涤间等。

三、责任部门

1.厨房经理负责制定和监督执行厨房卫生管理制度；

2.厨师长负责组织厨房工作人员执行厨房卫生管理制度；

3.厨房工作人员负责个人卫生和岗位卫生。

四、卫生要求

1.厨房环境

（1）厨房地面、墙面、天花板等设施应保持清洁、无油污、无积水；

（2）厨房内不得堆放杂物，操作台、设备等应摆放整齐；

（3）厨房内应保持通风良好，空气新鲜。

2.操作间卫生

（1）厨师应穿戴整洁的工作服、帽、鞋，不得赤脚、戴饰品进入操作间；

（2）厨师在操作过程中应保持手部卫生，操作前、后必须洗手；

（3）原料处理、烹饪、装盘等操作应在指定区域进行，不得交叉污染；

（4）操作间内不得存放食品原料、半成品、成品以外的物品。

3.储藏间卫生

（1）储藏间内不得存放过期、变质、污染的食品原料；

（2）食品原料应分类存放，生熟分开，干湿分开；

（3）储藏间内应保持干燥、通风，防止霉变。

4.洗涤间卫生 （1）洗涤间内应保持清洁、无油污、无积水；

（2）洗涤池、消毒池等设施应定期清洁、消毒；

（3）洗涤池、消毒池等设施不得用于洗涤其他物品。

五、卫生检查与考核

1.厨房经理负责定期对厨房卫生进行检查，检查内容包括但不限于：环境、操作间、储藏间、洗涤间等；

2.厨师长负责组织厨房工作人员进行自查，发现问题及时整改；

3.厨房卫生检查结果纳入厨师长和厨房工作人员的绩效考核。

六、奖惩措施

1.对认真执行厨房卫生管理制度，卫生成绩优秀的厨师长和厨房工作人员给予奖励；

2.对违反厨房卫生管理制度，造成食品安全隐患的厨师长和厨房工作人员进行处罚。

七、附则

本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由厨房经理负责解释和修订。

一、目的

为确保厨房工作人员的身体健康，防止病从口入，保障顾客的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围

本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员。

三、卫生要求

1. 个人卫生

（1）厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，不留长指甲。

（2）上班前必须洗净手、脚，不得携带任何不洁物品进入厨房。

（3）工作期间不得嚼食、吸烟、饮酒，不得在工作区域吐痰、乱扔垃圾。

（4）工作服、工作帽应整洁，不得穿戴其他不适宜的衣物进入厨房。

2. 环境卫生

（1）厨房内应保持清洁、整齐、有序，地面、墙壁、天花板、设备、工具等应定期清洗、消毒。

（2）操作台、刀具、砧板、炊具等应保持清洁，用后及时清洗、消毒。

（3）垃圾桶应加盖，定期清理，防止滋生蚊虫。

（4）厨房内不得堆放杂物，通道畅通，确保食品安全。

3. 食材卫生

（1）采购食材时，应选择新鲜、无污染、无变质的产品。

（2）食材储存应分类、分架、离地、离墙，防止交叉污染。

（3）生食与熟食应分开处理，避免交叉污染。

（4）食品加工过程中，应严格把控食品质量，确保食品安全。

四、卫生检查与监督

1. 厨房卫生检查由厨房负责人负责，每日检查一次，发现问题及时整改。 2. 餐厅管理部门每月对厨房卫生进行一次全面检查，对不符合卫生要求的，责令整改。

3. 厨房工作人员应自觉遵守卫生制度，接受检查与监督。

五、奖惩措施

1. 对严格遵守卫生制度，积极维护厨房卫生的工作人员，给予表彰和奖励。

2. 对违反卫生制度，造成食品安全事故的工作人员，依法依规进行处罚。

六、附则

1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由餐厅管理部门负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行修改和补充。

后厨卫生管理制度（优秀14篇）

后厨卫生管理制度 篇一

1、个人卫生：

（1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的'。培训。

（2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。

（3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。

（4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。

（5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

2、环境卫生：

（1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

（2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

（3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

（4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。

（5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

（6）发现“四害”马上报“PA”灭虫。

3、冰箱卫生：

（1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。

（2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

（3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。

4、食品卫生：

（1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

（2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。

（3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

（4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

5、餐具卫生：

（1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。

（2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

（3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。