预防肝癌多吃这些食物

饮食与肝癌

作者：蓝美玲

来源：《肝博士》 2016年第3期

文·蓝美玲（第三军医大学大坪医院肿瘤中心，博士）

肝癌是世界上最为常见的恶性肿瘤之一，其发病率和死亡率都相当高，因此，如何预防肝癌的发生并降低其发病率显得尤为重要，影响肝癌发病的原因很多，常见的有：HBV/HCV感染、黄曲霉素暴露、长期酗酒等；此外，吸烟、肥胖和糖尿病等也可增加肝癌的发病风险，然而近几十年来，随着人们饮食习惯的改变及对身体健康程度越来越重视，有研究者发现一些日常的饮食（如肉类、蔬菜、水果、咖啡及茶等），在肝癌的发生、发展中也起着不可忽视的作用，接下来我们看看具体有哪些影响：

一、肉类

肉类是人们日常饮食中几乎不可或缺的一部分，从肉的性质和特征来看，可以分为以下三类：红肉、白肉、加工后的肉，有研究报道，经常食用红肉，尤其是加工肉，会显著增加肝癌在内的多种消化道肿瘤的发病风险；而白肉相对来说，则可以降低肝癌的患病风险，因此，选择吃什么肉，还是要讲究科学依据。

1、红肉

红肉指的是烹饪前颜色为红色的肉，具体来说包括猪、牛、羊、兔等畜类的肉，哺乳动物的肉大部分都属于红肉，之所以称为红肉，是由于哺乳动物肉中含有肌红蛋白的原因，很多营养专家都认为食用白肉要比红肉更健康，是因为红肉的肌肉纤维粗硬加上脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高，而饱和脂肪酸可以通过增加机体对胰岛素的抵抗，从而使肝癌的发病风险增加，早在美国的一个大型前瞻性研究也显示出，红肉会显著增加慢性肝脏疾病的死亡风险及肝癌的发病率，流行病学研究还发现，经常食用红肉的人群息结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性也会增高。

当然，这并不是说我们就完全不能吃红肉，研究者发现红肉中除了富含矿物质外，还有丰富的蛋白质、VitB12、硫胺素、核黄素等，并且指出：饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸的含量比例是相对的，因为在天然脂肪食品中两者几乎都同时存在，因此，根据我国营养学会的推荐，摄入饱和脂肪酸量应低于总能量的10%，故适量进食红肉还是允许的，只是烹饪的方法一定要科学，尽量采用蒸、煮，避免使用油煎、油炸和烧烤等方式。

肝癌患者饮食三禁忌

肝癌在我国是高发国之一，导致肝癌的发生有很多因素，像生活习惯因素和饮食上的习惯问题，张学俊专家提醒肝癌患者饮食三禁忌。

肝癌患者饮食三益如下：

肝癌患者饮食三益1、吃胡萝卜柑橘

蔬菜和水果对肝脏的保护作用是由其中的维生素、矿物质、纤维等之间的相互作用产生的。绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类水果的预防作用最强。董菁博士建议，每天应吃五种或五种以上的蔬菜水果，包括早晨喝一杯果汁，上、下午各吃一片水果，正餐时再吃两份以上蔬菜，这样一天总摄入量约400-800克，可使你患肝癌的危险性降低20%。

肝癌患者饮食三益2、吃奶制品

医学研究证明，在控制喝酒的情况下，如果每天食用奶制品，包括牛奶及酸奶等，患上肝癌的几率将减少78%。目前小孩已经养成了食用奶制品的习惯，但成年人中食用奶制品的还为数不多，不妨加以改进。

肝癌患者饮食三益3、喝铁观音

闽南人爱喝茶，这对防肝癌很有益，尤以闽南一带常见的铁观音为最佳，雨前龙井也不错。

肝癌患者饮食三禁忌？我们一起来看看：

唐某，女，35岁，原发性肝癌并发热。

该患者有慢性乙肝病史6年余。自1997年起出现左胁下胀痛苦，呈持续性。因症状突然加重不能忍耐，伴恶心呕吐，头晕眼花，发生晕厥一次，急诊以“失血性休克”疑内脏出血紧急剖腹探查。术中发现腹腔内大量鲜血，抽吸后见右肝表面附近大量凝血块，肝质地硬、缩小，表现凹凸不平之结节似菠萝样。肝右叶膈面凸出蘑菇状肿块，与胸前壁浸润4厘米×4厘米×3厘米大小。

当时检查：X线摄片见右下肺大片密影，上缘界线清楚，达第三肋间，右膈肌被遮，诊断为胸腔积液。B超提示肝右叶可探及一6.3厘米×5.7厘米实质性回声区。CT会诊意见为脾大、肝硬化、肝癌。

初诊：1998年2月初到张学俊主任处就诊。

就诊时患者自觉右上腹胀痛，持续发热2个月，午后较严重。极度疲乏，嗜睡，头晕，纳呆，便黑，日一行为稀便。2个月前在输血的支持下做过1次化疗。下床走几步就汗出淋漓，舌质暗红，少苔欠润，脉弦细数。由于极度虚弱停止化疗，需转为中医保守治疗。 治疗方案：中医扶正清毒抗癌疗法。

肝癌病人的健康教育

一、饮食指导

1.日常饮食要定时、定量、少食多餐以减少胃肠道的负担。

2.多吃含维生素A、C、E的食品，多吃绿色蔬菜和水果。

3常吃含有抑癌作用的食物，如芥蓝、包心菜、胡萝卜、油菜、蒜、植物油、鱼等.

4.坚持低脂肪、高蛋白质易消化食物，如瘦肉、鸡蛋及酸奶、鲜果汁、鲜菜汁。

5.食物要新鲜，不吃发霉变质的饮食。

6.要保持大便通畅，便秘应吃富有纤维素的食物及每天喝一些蜂蜜。

7.主要食物应包括：牛奶、鸡蛋、豆浆、藕粉、果汁、菜汁、瘦肉泥、肝泥等。

二、生活指导

忌烟、酒。

忌暴饮暴食、油腻食物，忌盐腌、烟熏、火烤和油炸的食物，特别是烤糊焦化了食物。

忌葱、蒜、花椒、辣椒、桂皮等辛辣刺激性食物。

忌霉变、腌醋食物，如霉花生、霉黄豆、咸鱼、腌菜等。

忌多骨剌、粗糙坚硬、粘滞不易消化及含粗纤维食物。

忌味重、过酸、过甜、过咸、过冷、过热以及含气过多食物。

腹水忌多盐多水食物。 凝血功能低下，特别是有出血倾向者，忌蝎子、蜈蚣以及具有活血化瘀作用的食物和中药。

避免过度疲劳：疲劳过度也会伤害肝脏，所以要保证充足的睡眠和休息，安排好日常的工作和生活，注意劳逸结合，适当进行体育锻炼，增强体质，提高机体免疫力，从而积极有效地预防肝癌。

三、用药指导

化疗时选择粗、直，避开关节、疤痕、红肿等部位进行静脉穿刺，不要连续使用同一静脉，必要时予以中心静脉置管。告知患者输液时，穿刺手臂不宜下垂，活动度不可过大，防止药物外渗，引起局部组织坏死，如输液过程中，穿刺点疼痛不适应立即报告护士。

营养专家建议，常吃这８种食物能有效降低癌症的发生率。

大蒜

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大蒜含有200多种有益于健康的物质，其中最受关注的是具有提升人体免疫力的S一烯丙基半胱氨酸（SAC），以及极具杀菌力的大蒜素。有研究显示，大蒜的营养价值可能超过人参。

大蒜能对抗幽门螺旋菌并降低亚硝酸盐含量，吃香肠、腊肉、培根以及火腿等含亚硝酸盐的食物时，搭配大蒜一起食用可以减少致癌物质亚硝胺的合成，降低胃癌发病的机率。此外，大蒜中的微量元素硒也有一定抗肿瘤功效。

柑橘类

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柑橘富含维生素C，能保护人体，抑制肿瘤细胞生长。所含β-玉米黄质也具有抗癌作用。鲜柑橘汁有一种抗癌活性很强的物质“诺米灵”，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，有抑制肝脏、食道、大肠及皮肤癌等致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。普通人一天吃2个甜柑橘，就能有好的防癌效果。

茭白笋

（中央社）

茭白笋含有丰富的纤维质、醣类以及维他命A、C。维生素C可以帮助人体免于氧化剂的威胁，如果缺乏会容易导致坏血病。丰富的纤维质，可以吸附大量水分、促进肠胃蠕动，可加快食物残渣的排空速度，并缩短致癌物质在肠道的停留时间，并促进胆汁酸的排泄。胆汁酸可以避免胆固醇结晶析出，可预防大肠癌的发生。

西兰花（绿花椰菜）

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西兰花可补肾填精、健脑壮骨、补脾和胃，所含维生素C含量很高，能提高人体免疫功能，促进肝脏解毒，还能阻断致癌物质亚硝酸胺的形成，所含的有机硫化合物有提高致癌物解毒酶活性的作用；所含番茄红素，具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致疾病的自由基。

英国食物研究所针对预防前列腺癌的研究发现，西兰花可以让人体产生“抗癌基因”，保护男性免受前列腺癌的袭击。

蘑菇

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蘑菇含丰富的铁、蛋白质、胺基酸，有消除胆固醇、降血压、降低罹患心血管疾病与癌症的风险。蘑菇还含有独特的高分子多醣体能提升人体抗癌细胞、干扰素和白细胞介素的生产功能，具有防癌作用。