乳品包装市场调研报告

课题名称 乳制品包装调研

姓 名 舒向科

班 级 工业设计1003班

学 号 10101440330

指导老师 宋炽宇

目录

1.*******************************乳品包装的起源以及发展概况

2.*****************************市场主要乳制品名称和基本情况

3.*******************************************乳制品包装分类

4.**************************乳制品包装所用的原材料以及特性

5.*******************************乳制品包装的外观造型与色彩

6.***************************************乳制品包装成本分析

7.*************************乳制品包装的生产工艺与系列化设计

8.*********************************乳制品包装的未来发展趋势

一、乳品包装的起源以及发展概况

如果把包装饮品与香肠联想在一起，根本是毫无关联的东西。但是，远在1952年，Tetra Pak 的创办人鲁宾劳斯幸却

巧妙地把两样东西联想在一起，而产生了第一个包装牛奶。

当时的欧洲，并还未出现包装饮料，而欧洲牛奶的运送只能大批地进行；而这个方式并不符合卫生的条规，除此以外

保存期限也很短。

于是,劳斯幸从中取得灵感，并研究利用纸盒来包装牛奶。而当他正发愁着不知如何密封纸盒的时候，正在做着香肠的

劳斯幸太太就给了他意见。

于是他就运用制造香肠的方式，把纸张卷成圆柱，然后利用树胶膜包裹方式，在不同角度把两端的纸张密封，进而形

成了一个三角形四面体的利乐传统包。而劳斯幸就把当时第一个牛奶包装呈现予瑞典的市场。

取得该项突破后，他并不因此感到满足，反而努力不懈地研究新的包装技术。在1961年，公司推出了另一项重大的革

新技术，即世界首创的无菌纸盒。该项发明更成为本世纪最重要的十大食品科技发明之一，所以至今公司的包装依然采用

该项新发明。

虽然该项产品与传统的利乐包装毫无分别，但是却添加了两项主要的无形功能。第一，纸盒材料添加了一层具有高度

防御能力的铝质成分；第二，产品经过迅速高温杀菌处理。藉此，牛奶及会腐坏的流质食品得以保存更长的时间，而且不

需冷藏或防腐剂。

随后，公司陆陆续续地发明多项创举，分别有长方形利乐砖、电脑化控制台操作、塑胶保特瓶、八角形的利乐钻、包

装UHT牛奶的利乐枕、全球最快的包装机器平台、全球第一个蒸馏纸盒等多项新发明。

中国的奶源主要集中在黑龙江、内蒙、新疆、华北等传统牧区。根据国家农业部的规划，东北、华北及京津沪将是中

国今后重点发展的3个牛奶优势产区。东北优势产区主要包括黑龙江、内蒙古两个省区的12个地市（盟）37个县市（旗）；

华北优势产区主要分布在河北、山西两个省的10个地市29个县区；京津沪优势产区主要集中在13个郊区县和25个农场。到2007年，这三个优势产区奶牛存栏数量将年均递增12%左右，奶牛平均单产提高20%左右，鲜奶产量年均递增15-18%。

由于奶源相对紧缺，中国乳品生产企业都加紧了对奶源的控制，例如2000年，行业前三名厂商的鲜奶收购量已经占到

总收购量的10.85%，2002年根据估算应达到20%以上。

伊利和蒙牛因为靠近内蒙奶源地带，具有得天独厚的资源优势，而其他乳品企业则加紧了奶源基地的建设。例如北京

三元在内蒙古呼伦贝尔草原以合资的方式建立奶源基地，上海光明在北方天然畜牧区建成了一个中央工厂，可向光明提供

近1/3的奶源。此外，还有一些国内企业开始在澳洲等地收购和兴办牧场，解决奶源问题。

奶源，已经超过资本，成为制约中国乳品业发展的最重要因素。

从地区分布上看，近几年，以利乐包为代表的高档牛奶包装在南方增长迅速。而北方和中西部地区则以经济型牛奶包

装为主，塑料袋包装占整个液态奶市场的70%，但利乐公司生产的无菌枕和无菌塑料袋在北方市场正快速增长，说明高品质

包装日益受到市场欢迎。

不过，包装成本始终是国内乳业企业的一块心病。据调查，使用利乐包，一盒250毫升、价格在2.3元左右的液态奶，

包装就占了0.5元。

“利乐枕”的性价比较高，其成本价为0.30元。目前发达国家已普遍市用该项技术进行鲜奶包装，鲜奶的常温保质期

可达45天。该技术将优质鲜奶经过高达135℃的超高温瞬间灭菌，然后在密封无菌条件下，用六层纸铝塑复合无菌包装材料

灌装、封合而成，所有影响牛奶变质的病菌、微生物都不会与其接触，牛奶在不需加入防腐剂情况下能在常温下保存一个

多月。

屋顶盒印刷精美，适合灌装营养价值高及口味新鲜的鲜奶、花色奶、酸奶及乳酸茵饮料等高档产品，但需要冷藏保鲜

，保质期也比较短。

成本较低，约为0.48元。该包装在大城市越来越受欢迎。整个屋顶盒牛奶市场2002年的销售量（含酸奶及乳酸菌饮料

）与2001年相比上升了30%，达到41万吨，预计2003年销售量可达50万吨。屋顶盒包装材料既有利乐公司和日本产的包装纸

，也有国内企业生产的包装纸。

百利包是一种新的低成本包装形式，成本价为0.12-0.13元。2002年夏天以来，这种无菌复合膜包装乳品曾经受到市场

追捧。不过有业内人士认为百利包只是一种过渡产品，档次还是较低，最终将被屋顶盒一类的产品所替代。

塑料袋包装是小型乳品生产企业降低成本的一个选择，塑料袋的成本只有0.04元。但由于形象不佳，将逐渐被市场淘

汰。

此外，湖南万容包装公司推出的“万容包”，配合市用超高温瞬时灭菌及专用无菌灌装设备，可使牛奶在常温下的保

质期分别达到30天、60天、90天，成本约为0.05-0.07元。但这包装方式还没有为市场普遍接受。

目前中国大型乳品企业都使用利乐包或康美盒，不过在其他包装的选择上就各出奇招，如蒙牛靠“利乐枕”鲜牛奶打

天下，而完达山打入上海市场靠的是“百利包”。

二、市场主要乳制品名称和基本情况

乳制品是以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经加工制成的各种食品，也叫奶油制品。乳制品分十三个大类：

杀菌乳：以生鲜牛（羊）乳为原料，经过巴氏杀菌处理制成液体产品，经巴氏杀菌后，生鲜乳中的蛋白质及大部分维生素基本无损，但是没有100%地杀死所有微生物，所以杀菌乳不能常温储存，需低温冷藏储存，保质期为2—15天。 酸乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，使用保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌等菌种发酵制成的产品。按照所用原料的不同，分为：纯酸牛乳、调味酸牛乳、果料酸牛乳；按照脂肪含量的不同，分为：全脂、部分脱脂、脱脂等品种。

灭菌乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经灭菌制成的液体产品，由于生鲜乳中的微生物全部被杀死，灭菌乳不需冷藏，常温下保质期1—8个月。

乳粉：以生鲜牛（羊）乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品。按脂肪含量、营养素含量、添加辅料的区别，分为：全脂乳粉、低脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉和配方乳粉。

配方乳粉：针对不同人群的营养需要，以生鲜乳或乳粉为主要原料，去除了乳中的某些营养物质或强化了某些营养物质（也可能二者兼而有之），经加工干燥而成的粉状产品，配方乳粉的种类包括婴儿、老年及其他特殊人群需要的乳粉。

炼乳：以生鲜牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加或不添加辅料，经杀菌、浓缩，制成的粘稠态产品。按照添加或不添加辅料，分为：全脂淡炼乳、全脂加糖炼乳、调味/调制炼乳、配方炼乳。

干酪：以生鲜牛（羊）乳或脱脂乳、稀奶油为原料，经杀菌、添加发酵剂和凝乳酶，使蛋白质凝固，排出乳清，制成的固态产品。

干酪素：以脱脂牛（羊）乳为原料，用酶或盐酸、乳酸使所含酪蛋白凝固，然后将凝块过滤、洗涤、脱水、干燥而制成的产品。

乳清粉：以生产干酪、干酪素的副产品——乳清为原料，经杀菌、脱盐或不脱盐、浓缩、干燥制成的粉状产品。

乳脂肪：以生鲜牛（羊）乳为原料，用离心分离法分出脂肪，此脂肪成分经杀菌、发酵或不发酵等加工过程，制成的粘稠状或质地柔软的固态产品。按脂肪含料不同，分为：稀奶油、奶油、无水奶油。

复原乳：又称“还原乳”或“还原奶”，是指以乳粉为主要原料，添加适量水制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

发酵乳：以生乳为原料添加乳酸菌，经发酵而制成之饮料或食品，大多尚经过调味。发酵乳又称优酪乳，固体状的又称优格。发酵乳中所含的乳酸菌有很多种，其中有一些能在人体肠道中生长繁殖，具有整肠作用，有一些则不能在人体肠道中繁殖，但整体而言，发酵乳中所含蛋白质、矿物质（尤其是钙）、维生素与乳酸，为一良好之食品，唯一需注意的是其他添加物如糖、香料、色素等是否合格。

地方特色乳制品：使用特种生鲜乳（如水牛乳、牦牛乳、羊乳、马乳、驴乳、骆驼乳等）为原料加工制成的各种乳制品，或具有地方特点的乳制品（如奶皮子、奶豆腐、乳饼、乳扇等）。

三、乳制品包装所用的原材料以及特性

外观形象佳，便于携带和饮用方便，是对乳制品包装的基本要求。此外，由于乳制品本身的特质，决定其包装需要有更加严格的其他质量要求，高质量，多样化包装形式的选择是企业塑造品牌形象的手段。伴随着乳制品行业的快速发展，乳制品包装作为乳制品的一个组成部分，深刻影响着乳制品业的发展。因为乳制品易变质，因此无论是长效奶还是保鲜奶，都对包装提出了严格的质量要求。

液态奶包装主要包括用于超高温灭菌包装的利乐包和康美盒，用于超高温瞬时灭菌奶包装的利乐枕，用于微菌奶包装的屋脊包以及无菌复合膜制成的百利包等塑料袋。玻璃瓶主要用于巴氏杀菌奶、调味奶和酸奶包装，PP及PS杯是酸奶的主要包装容器。

利乐包在保护功能和满足情感需求之间找到了很好的平衡点。与塑料瓶、玻璃瓶相比，砖型和枕型的利乐包，容积率相对较大，而且这种包装形状更易于装箱、运输和存储。如果从技术角度来看，利乐包是由纸、铝、塑组成的六层复合纸包装，能够有效阻隔空气和光线，而这些正是容易让牛奶和饮料变质的杀手。因此，小小利乐包，让牛奶和饮料的消费更加方便而安全、而且保质期更长，实现了较高的包装效率。

利乐枕是经印刷后，由纸、塑、铝复合共挤而成，用于牛奶饮料等液体无菌灌装，成型后的包装形式长条，形如枕头，又因瑞典利乐公司在全球尤其是在国内占据大量市场，故被称作利乐枕。利乐枕保鲜的食品通常可以存放较长时间，但比利乐砖的时间略短。利乐一直遵循公司创始人鲁宾·劳辛博士的格言：“包装带来的节约应超过其自身成本。”这句话的精髓是“节约成本”。利乐包装始终追求在食品的生产、运输和销售过程中，为生产厂家节约成本，同时也给消费者带来安全和便利。值得一提的是，利乐在产品研发过程中同样重视节约。在保持包装性能不变的前提下，经过长期的努力，利乐包中纸板的使用量已经减少了18%；铝箔的厚度也已经减少了30%；另一方面，所有利乐包装都可以回收再利用，做成文具、桌椅、建筑材料等等，使它们在完成包装的功能后，能够“废而不弃”。利乐的这种追求，与市场上有时近乎猖獗的过度包装形成了鲜明的对比。我们真的希望看到，多一些利乐包这样的适度包装，少一些豪华月饼这种奢华不实的过度包装。