十种食物的主要营养成分

福州总医院肾内科

1 主要食物营养成分表

（每百克食物所含的成分。五百克为一市斤 ※仅供参考※）

类别 食物名称 蛋白质

(克) 脂肪

(克) 碳水化合物

(克) 热量

(千卡) 无机盐类

(克) 钙

(毫克) 磷

(毫克) 铁

(毫克)

钾

(毫克)

钠

(毫克)

谷

类 大米 7.5 0.5 79 351 0.4 9 140 1.2 112 1.5

小米 9.7 1.7 77 362 1.4 41 299 5.1 284 4.3

高粱米 8.2 2.2 78 385 0.4 22 329 6.3 281 6.3

玉署黍 8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6

大麦仁 10.5 2.2 66 326 2.6 66 381 6.4 49 －

面粉 12.0 0.8 70 339 1.5 31 188 3.5 190 3.1

干

豆

类 黄豆（大豆） 39.2 17.4 25 413 5.0 191 465 3.2 1503 2.2

青豆(毛豆) 13.1 5.0 6.5 123 1.8 135 188 3.5 478 3.9

黑豆 49.8 12.1 19 384 4.0 224 500 7.0 1377 3.0

赤小豆 20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2

绿豆 22.1 0.8 59 332 3.3 81 337 6.5 787 3.2

花豇豆 22.6 2.1 58 341 2.5 40 344 7.1 737 6.8

豌豆 24.0 1.0 58 339 2.9 83 175 5.9 610 4.2

蚕豆(去皮) 25.4 1.6 56.4 318 2.8 54 181 2.5 801 2.2

鲜

豆

类 扁豆 2.7 0.2 6.1 37 0.6 38 54 1.9 178 3.8

刀子豆 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4

食物中的营养成分有哪些

食物中的营养成分有哪些

一般来说，食物所包含的营养物质可分为六大类：糖类、蛋白质、油脂、无机盐、维生素及水。

糖类 又称碳水化合物，是构成人体的重要成分之一。平常我们吃的主食如馒头、米饭、面包等都含有糖类物质.白糖、红糖属于糖类物质,水果中也含有很多的糖类。糖类的主要功能是为人体的生命活动供给能量，人体所需能量的70％以上是由糖类氧化分解提供的。

蛋白质 是构成细胞的基础物质。成年人体内的蛋白质含量约占16．3%，其总量仅次于水。蛋白质还用于更新和修补组织细胞，也可以提供人体能量。没有蛋白质就没有生命。

油脂:人体所需的总能量的10％—40％是由脂肪所提供的,是营养物质中产热量最高的一种，人体内的脂肪是重要的储能物质和组织细胞的结构成分。

无机盐：又称矿物质,对我们的身体非常重要.水果、蔬菜和谷物中都含有重要的无机盐。矿泉水中无机盐的含量也非常丰富，我们平时的饮用水中也溶有无机盐。人类的一些疾病与各种无机盐的不足有关。例如,有一种贫血就是因为病人体内铁的含量不足而引起的.骨折病人需要多吃含钙的食物，这是因为骨骼的生长需要钙。有些儿童发育迟缓,智力发展也比同龄孩子慢，这是因为他们对锌的摄人不足。长期缺碘会引发甲状腺肿大等病症，在食盐中加入碘能预防这类疾病。

维生素：人体的生长和发育、生命活动离不开维生素。大部分维生素人体自身不能合成，所以必须从食物中摄入,人缺乏维生素就会生病.

水：在人体内含量最多，约占体重的60％—70%。水又是体内最好的润滑剂和溶剂，人体的各项生命活动都离不开水。

如果缺少营养会有什么不良后果

营养缺乏了，就称为营养不良，轻的有消瘦、乏力等症状，重的还会引 起其他疾病或带来其他不良后果。所谓“营养缺乏”、“营养过剩”，或“加强营 养”，一般说来，并不是指全部6种营养素都缺乏或过剩,而只是其中的一部分缺 乏或过剩.因此，无论是增加还是减少营养素的食物中的营养成分有哪些

食物名地区可食部分能量水分蛋白质脂肪膳食纤维碳水化物视黄醇当量硫胺素(VB1)核黄素(VB2)尼克酸(烟酸,VPP)维生素E钠钙铁类别抗坏血酸(VC)类胆固醇大黄米（黍）10034911.313.62.73.567.60.30.091.41.791.7305.71125大麦（元麦）10030713.110.21.49.963.40.140.0550.251.6135.11125稻谷（早籼）6435910.29.92.21.474.80.140.0550.251.6135.11125稻米（大米）10034613.37.40.80.777.200.110.051.90.463.8132.311025稻米（粳，特级）10033416.27.30.40.475.30.080.041.10.766.2240.91125稻米（粳，标一）10034313.77.70.60.676.80.160.081.31.012.4111.11125稻米（粳，标二）北京10034813.280.677.70.220.052.60.530.930.41125稻米（粳，标三）北京10034513.97.20.80.477.20.330.033.60.381.350.71125稻米（粳，标四）北京10034613.17.50.70.777.40.140.055.20.391.640.71125稻米（早籼，特等）10034612.99.10.60.7760.130.031.61.360.91125稻米（早籼，标一）10035112.38.810.476.80.160.05201.9101.21125稻米（早籼，标二）福建 福州10034513.79.510.574.60.20.0930.8611125稻米（晚籼，特）福建 福州100342148.10.30.276.70.090.11.50.860.71125稻米（晚籼，标一）10034513.57.90.70.576.80.170.051.70.221.591.21125稻米（晚籼，标二）福建 福州10034314.28.60.80.475.30.180.062.60.962.81125稻米（籼）10034712.67.90.60.877.50.090.041.40.541.7121.61125稻米（优标）广东 番禺10034912.88.310.576.800.130.022.61.280.51125稻米（籼，标一）100346137.70.70.677.300.150.062.10.432.771.31125稻谷（红）江西 奉新6434413.472274.40.150.035.10.19225.51125稻米（香大米）山东 曲阜10034612.912.70.90.671.80.082.60.721.585.11125方便面1004723.69.521.10.760.90.120.060.92.281144254.11125麸皮甘肃 临夏10022014.515.8431.330.1200.30.312.54.4712.22069.91125高粱米10035110.310.43.14.370.40.290.11.61.886.3226.31125挂面（赖氨酸）10034711.911.20.50.274.50.180.032.5292.8262.31125挂面（标准粉）10034412.410.10.71.674.40.190.042.51.1115143.51125挂面（精白粉）10034712.79.60.60.375.70.20.042.40.88110.6213.21125谷子（龙谷）黑龙江哈尔10038310.93.184.800.420.170.63.31125黑米（稻米（紫））北京10033314.39.42.53.968.30.330.137.90.227.1121.61125花卷湖北 武汉10021745.76.4145.60.020.021.195190.41125黄米10034211.19.71.54.472.50.090.131.34.613.31125煎饼山东 济南1003336.87.60.79.174.700.10.040.285.5971125烤麸上海10012168.620.40.30.29.10.040.051.20.42230302.71125苦荞麦粉10030419.39.72.75.860.20.320.211.51.732.3394.41125烙饼（标准粉）北京10025536.47.52.31.9510.020.041.03149.3202.41125馒头（蒸，标粉）北京10023340.57.811.548.300.050.0700.86165.2181.91125馒头（蒸，富强粉）北京10020847.36.21.2143.20.020.020.09165581.71125面筋（水）（水面筋）10014063.523.50.10.911.400.10.071.10.6515764.21125面筋（油）（油面筋）1004907.126.925.11.339.10.030.052.27.1829.5292.51125面条（富强粉）（切北京10028529.29.31.10.459.500.180.042.21.52421125面条（干）广东10035510.5110.10.277.500.280.052.760.989.61125面条（煮，富强粉）北京10010972.62.70.20.124.20.011.826.940.51125面条（虾蓉面）1004296.18.515.13.664.70.012.81.22304.21721125面条（标准粉）（切北京10028029.78.51.61.5580.350.13.10.473.4132.61125米饭（蒸，籼米）北京10011471.12.50.20.425.60.020.031.71.760.31125米饭（蒸，粳米）北京10011770.62.60.30.2260.0323.372.21125米粉（干，细）福建 莆田10034612.380.10.178.20.030.25.91.41125米粉（排米粉）广东10035510.77.40.10.381.20.020.020.616.363.21125米粥（粳米）北京1004688.61.10.30.19.80.030.22.870.11125糜子（带皮）甘肃 民勤1003489.410.60.675.10.450.181.23.59.69951125糜子米（炒米）内蒙古1003747.68.12.6179.50.290.040.710.71214.31125糯米（优糯米）广东 番禺10034414.2910.674.70.10.031.90.931.280.81125糯米（粳糯）10034313.87.90.80.7760.20.051.70.082.8211.91125糯米（江米）10034812.67.310.877.50.110.042.31.291.5261.41125糯米（籼）浙江10035212.37.91.10.577.50.190.042.31.9141.81125糯谷（早糯）江西 赣州6434411.37.11.27970.190.040.70.134.11931125糯米（紫红，血糯米）上海10034313.88.31.71.473.70.310.124.21.364133.91125荞麦100324139.32.36.566.530.280.162.24.44.7476.21125青稞甘肃 山丹10029812.110.21.213.461.60.320.213.61.251125烧饼（糖）湖北 武汉10030225.982.162.70.011.10.3962.5511.61125沙子面黑龙江哈尔10036210.69.91.178.20.010.081.1190.91125通心面（通心粉）福建福州10035011.811.90.10.475.40.120.03135142.61125五谷香河北南皮1003775.69.92.60.578.40.110.192.31120.51125小麦（龙麦）1003521210.276.10.480.141.91107.45.91125小麦粉（特二粉）1003491210.41.11.674.30.150.1121.251.53031125小麦粉（标准粉）10034412.711.21.52.171.500.280.0821.83.1313.51125小麦粉（特一，精粉）10035012.710.31.10.674.60.170.0620.732.7272.71125小麦胚粉山东青岛1003924.336.410.15.638.93.50.793.723.24.6850.61125小米10035811.693.11.673.5170.330.11.53.634.3415.11125小米粥北京1004689.31.40.78.40.020.070.90.264.11011125燕麦片1003679.2156.75.361.60.30.131.23.073.718671125薏米（薏苡回回米）10035711.212.83.3269.10.220.1522.083.6423.61125油饼北京10039924.87.922.9240.40.110.05572.5462.31125莜麦面河北张家口1003851112.27.267.830.390.043.97.962.22713.61125油条10038621.86.917.60.950.100.010.070.73.19585.2611125玉米（白，包谷）10033611.78.83.8866.70.270.072.38.232.5102.21125玉米（黄，包谷）10033513.28.73.86.466.6170.210.132.53.893.3142.41125玉米（鲜，包谷）4610671.341.22.919.90.160.111.80.461.11.11125玉米罐头（玉米笋）河北保定1004931.10.24.907170.960.11125玉米面（白）北京10034013.484.56.266.90.340.0636.890.5121.31125玉米面（黄）10034012.18.13.35.669.670.260.092.33.82.3223.21125玉米面（黄豆玉米面）北京10033913.611.84.96.461.90.210.043.17.131.6183.41125玉米糁（黄）10034712.87.933.67200.10.081.20.571.7492.41125玉米粥（即食）北京1003906.37.23.70.481.90.020.032.20.081.71191125糍粑（稞麦（熟品））甘肃合作10025749.34.113.11.830.70.050.151.92.688.97113.91125扁豆甘肃张掖1003269.925.30.46.555.450.260.452.61.862.313719.2215扁豆（白）上海10025619.4191.313.442.20.330.111.20.891684215蚕豆（去皮）10030411.524.61.110.94980.130.232.24.921.2492.9215蚕豆（带皮）9334211.325.41.62.556.4500.20.22.56.682.2542.5215

１

1. 表一 主要食物营养成分表（每百克食物所含的成分）

类别 食物名称 蛋白质

(克) 脂肪

(克) 碳水化合物

(克) 热量

(千卡) 无机盐类

(克) 钙

(毫克) 磷

(毫克) 铁

(毫克)

谷

类 大米 7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0

小米 9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7

高粱米 8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0

玉署黍 8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6

大麦仁 10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1

面粉 12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6

干

豆

类 黄豆（大豆） 39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9

黑豆 49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5

赤小豆 20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2

绿豆 22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7

花豇豆 22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9

豌豆 24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8

蚕豆 28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0

鲜

豆

类 青扁豆荚（鹊豆） 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9

白扁豆荚（刀子豆） 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4

四季豆（芸豆） 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6

豌豆（准豆、小寒豆） 7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8

蚕豆（胡豆、佛豆） 9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7

菜豆角 2.4 0.2 4 27 0.6 53 63 1.0

豆类制品 黄豆芽 11.5 2.0 7 92 1.4 68 102 6.4