食物的主要营养成分

福州总医院肾内科

1 主要食物营养成分表

（每百克食物所含的成分。五百克为一市斤 ※仅供参考※）

类别 食物名称 蛋白质

(克) 脂肪

(克) 碳水化合物

(克) 热量

(千卡) 无机盐类

(克) 钙

(毫克) 磷

(毫克) 铁

(毫克)

钾

(毫克)

钠

(毫克)

谷

类 大米 7.5 0.5 79 351 0.4 9 140 1.2 112 1.5

小米 9.7 1.7 77 362 1.4 41 299 5.1 284 4.3

高粱米 8.2 2.2 78 385 0.4 22 329 6.3 281 6.3

玉署黍 8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6

大麦仁 10.5 2.2 66 326 2.6 66 381 6.4 49 －

面粉 12.0 0.8 70 339 1.5 31 188 3.5 190 3.1

干

豆

类 黄豆（大豆） 39.2 17.4 25 413 5.0 191 465 3.2 1503 2.2

青豆(毛豆) 13.1 5.0 6.5 123 1.8 135 188 3.5 478 3.9

黑豆 49.8 12.1 19 384 4.0 224 500 7.0 1377 3.0

赤小豆 20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2

绿豆 22.1 0.8 59 332 3.3 81 337 6.5 787 3.2

花豇豆 22.6 2.1 58 341 2.5 40 344 7.1 737 6.8

豌豆 24.0 1.0 58 339 2.9 83 175 5.9 610 4.2

蚕豆(去皮) 25.4 1.6 56.4 318 2.8 54 181 2.5 801 2.2

鲜

豆

类 扁豆 2.7 0.2 6.1 37 0.6 38 54 1.9 178 3.8

刀子豆 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4

食物中的营养成分分析

食物是人们日常生活中必不可少的物品。而充足的各种营养成分也是健康生活的重要保证。通过对食物中的营养成分的分析，我们可以更加了解食物的价值，以及如何选择对自己身体有益的食物。

一、蛋白质

蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，同时也是身体的重要源泉。在食物中，动物性食物中的蛋白质较高，例如肉类、鱼类以及蛋类；而豆类、坚果类以及谷物也是蛋白质来源的重要渠道。儿童、孕妇以及长期从事体力劳动的人群，需要更加注重蛋白质的摄入。

二、脂肪

脂肪是营养成分中重要的一种，不仅是身体能量的来源，也是细胞膜和神经系统所必须的成分。但是，脂肪如果摄入不当，也会引起肥胖等生活疾病。人类必需脂肪酸是人体不能合成的，必须从食物中摄入。鱼类、坚果类以及橄榄油是含有更多健康脂肪的食品。

三、碳水化合物

碳水化合物是人类代谢产生最主要的能量来源。主要包括单糖、双糖以及多糖。糖类过多的摄入会引起肥胖和糖尿病等生活疾病。因此，我们需要选择低度加工的谷物类食品，例如糙米、全麦面包以及小麦粥等等。

四、维生素

维生素是人体所必需的有机物质，不仅能够促进人体代谢，还能增强人体免疫力。不同的维生素在不同的食物中的含量也有所不同。例如含有维生素A的食物主要是黄色或橙色的蔬菜以及水果。含有充足维生素C的食物则主要是柑橘类水果以及青色蔬菜。 五、矿物质

矿物质在人类身体中的比例虽然较小，但是其重要性同样不可忽视。例如钙元素可以促进人类骨骼的健康，而铁元素则是补充血小板必不可少的成分。含有丰富钙质的食物主要是牛奶、豆类以及鱼虾类食品，而铁元素丰富的食物则是红肉以及绿叶蔬菜。

总而言之，食物中的营养成分非常丰富，选择适合自己身体的食物是健康生活的必备条件。通过对营养成分的分析，我们可以更好的了解食物的成分，使得我们更好地选择自己所需的食物。

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（每百克食物所含的成分。五百克为一市斤※仅供参考※）

类

别 食物名称 蛋白质

（克） 脂肪

（克） 碳水化

合物

（克） 热量

（千卡） 无机盐

类

（克） 钙

（毫克） 磷

（毫克） 铁

（毫克）

大米 7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0

小米 9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7

谷 高粱米 8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0

类 玉署黍 8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6

大麦仁 10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1

面粉 12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6

黄豆（大豆） 39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9

青豆 37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4

干 黑豆 49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5

豆 赤小豆 20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2

绿豆 22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7

类 花豇豆 22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9

豌豆 24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8

蚕豆 28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0

青扁豆荚（鹊豆） 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9

鲜 白扁豆荚（刀子豆） 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4

豆 四季豆（芸豆） 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6

豌豆（准豆、 小寒豆） 7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8

类 蚕豆（胡豆、 佛豆） 9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7

各类食物的营养成分及作用

我们的身体需要营养来维持生命的正常运行。营养可以来自各种食物，而不同类型的食物含有不同的营养成分。以下将介绍各类食物的营养成分及对身体的作用。

碳水化合物

碳水化合物是人体最主要的能量来源。大部分的碳水化合物都来自于谷类，如大米、面包、麦片等。此外，薯类、糖果和甜点也是碳水化合物的来源。碳水化合物含有4千卡/克的热量，也是人体新陈代谢中必需的能量。同时，碳水化合物还可以作为蛋白质和脂肪的代谢媒介。

蛋白质

蛋白质是管理身体工作和维护身体健康所必需的物质。蛋白质主要来源于肉类、禽类、鱼、豆类、乳制品、坚果和种子。它们是肌肉、皮肤、毛发、指甲、内脏器官、激素和酶组成的重要组成部分。蛋白质中含有4千卡/克的热量。

脂肪

脂肪是人体必需的能量来源之一。它们是由甘油和脂肪酸组成的，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不同类型的脂肪对身体产生不同的影响。饱和脂肪酸主要来源于肉类、奶酪和糖果等。过度摄入会导致胆固醇升高，增加心血管疾病的风险。不饱和脂肪酸主要来自于鱼类、坚果、橄榄油和亚麻籽油等。它们有助于防止心血管疾病。

维生素

维生素是维持身体正常运转的微量营养素。大多数维生素人体无法自行合成，因此必须从食物中获取。不同的维生素扮演着不同的角色。例如维生素C能增强免疫系统，维生素D可以改善骨骼健康，维生素E则有助于保护皮肤免受日晒伤害。维生素主要来自于水果、蔬菜、全麦面包、动物肝脏、乳制品和鱼。

矿物质

矿物质是人体必需的微量营养素。它们对人体健康至关重要。例如，钙对于骨骼健康非常重要，铁则有助于输送氧气到身体各个部位。矿物质主要来自于蔬菜、水果、全麦面包、肉类、鱼类和豆类。 纤维

膳食纤维是不被人体消化的元素。它们对于保持消化系统健康至关重要。纤维可以通过促进肠道蠕动来改善便秘，降低胆固醇水平，降低患肠癌的风险。膳食纤维主要来自于水果、蔬菜、全麦面包和豆类。

总的来说，不同的营养成分对身体有不同的作用。摄入过量或太少会导致身体健康受损。因此，制定合理的饮食计划以确保身体获得需要的营养非常重要。