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高中生物选择性必修3第一章发酵工程第1节传统发酵技术的应用1.腐乳、泡菜、果酒、果醋的制作，主要用到了哪些微生物，这些微生物的代谢类型分别是。
酵母菌和醋酸菌在细胞结构方面的主要区别是什么？。
2.腐乳制作原理（反应式）：。
制作腐乳时，让豆腐块长毛的目的是：。
加盐腌制豆腐块的目的是：。
3.泡菜的制作原理（反应式）：。
制作泡菜配制的盐水质量分数为：，浓度太低，则制作泡菜时，盐水为什么煮沸后冷却？蔬菜装坛时，装八层满，原因是：。
在泡菜制作的发酵过程中，为什么要经常向泡菜坛的水槽中补充水？。
腌制时乳酸的含量变化为；亚硝酸盐的含量变化为泡菜腌制过程中，杂菌逐渐减少的原因有。
4.果酒的制作原理（反应式）：。
酵母菌的最适生长温度是，发酵温度是清洗葡萄时，应该先除去枝梗还是先冲洗葡萄？，为什么？将葡萄榨汁装入发酵瓶，为什么要留1/3的空间？发酵过程中，每12小时松开瓶盖1次，原因是：。
松盖排气后及时拧紧瓶盖，目的是：。
酒精发酵旺盛时，其他杂菌一般难以存活，原因是。
为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？。
酒精如何鉴定？。
5.果醋的制作原理（反应式）：。
果酒制作完成后如何做进行果醋的制作？。
果醋制作的温度和气体条件与果酒制作有什么不同？。
第一章发酵工程第2节微生物的培养技术及应用1.研究和应用微生物的前提（发酵过程的重要基础）是什么？。
按物理性质分，培养基可以分为，分离鉴定微生物一般用培养基，工业生产一般用培养基。
按功能来分，培养基可以分为，在培养基中加刚果红可以鉴别菌。
按成分来分，培养基可以分为，工业生产一般用培养基。
2.培养基的营养成分一般含有，此外培养基还需要满足微生物对PH、特殊营养及O2的需求。
如培养乳酸杆菌时，需要在培养基中加，培养霉菌时，PH调至；培养细菌时，PH调至。
牛肉膏、蛋白胨都能为微生物提供，牛肉膏还能提供。
3.获得纯净微生物的关键是，无菌技术主要包括4.消毒是指，无菌操作时，一般对什么进行消毒？，常用的消毒方法有，牛奶用巴氏消毒法有什么优点？。
单元高效整合———————[总揽全局]—————————————[精要填充]——①无以核膜为界限的细胞核②蓝藻③核糖体④真菌细胞⑤离子⑥良好溶剂⑦能源⑧脂肪⑨生物膜⑩生命活动⑪DNA⑫RNA⑬遗传信息规范答题| 挖掘错因防范支招[典题示例]下图表示细胞内某些有机物的元素组成和功能关系，其中A、B代表元素，Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ是生物大分子，图中X、Y、Z、P分别为构成生物大分子的基本单位，请回答下列问题：(1)图中X是______，Ⅰ在小麦种子中主要是指_______________________。
(2)图中Z是____________，使用甲基绿、吡罗红混合染液对细胞染色时，细胞核被染成________色。
(3)填写出由P形成Ⅳ的结构层次________________________。
(4)Ⅱ和Ⅳ两者都有多样性，两者多样性的关系是_______________。
[考生样卷]考生甲：考生乙：[错因分析]甲考生答案：第(1)问第二空答为“糖类”，答案不准确，没有具体答出小麦种子中的主要能源物质“淀粉”，不能得分。
第(2)问第二空答为“红”，没有对DNA和RNA在细胞中的分布或DNA和RNA被甲基绿和吡罗红染色的情况识记准确，答错了。
第(4)问问的是两者多样性的关系，答为“Ⅱ控制Ⅳ”答案表述不准确。
乙考生答案：第(2)问第一空答为“脱氧核苷酸”，没有审清题目信息，乙表示的是主要分布在细胞质中的RNA的基本组成单位，或对DNA和RNA在细胞中的分布及DNA和RNA的组成单位混淆。
第(3)问答案漏掉了“多肽”层次。
[名师支招]首先根据题目的图示信息判断X、Y、Z、P和Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ代表的内容：Ⅰ为多糖，Ⅱ为DNA，Ⅲ为RNA，Ⅳ为蛋白质，X为葡萄糖，Y为脱氧核苷酸，Z为核糖核苷酸，P为氨基酸。
然后根据每项设问回答。
[规范答案](1)葡萄糖淀粉 (2)核糖核苷酸绿 (3)P(氨基酸)→多肽→蛋白质 (4)Ⅱ的多样性决定Ⅳ的多样性。
1．生物大分子在生物体的生命活动中具有重要的作用。
碳原子本身的化学性质使它能够通过化学键连接成链状或环状，从而形成生物大分子。
以上事实可以说明()①碳元素参与生物体内所有化合物的组成②地球上的生命是在碳元素的基础上建立起来的③碳元素是各种大分子化合物中含量最多的元素④碳元素是组成生物体内有机化合物的最基本元素A．①③④B．②③④C．②④D．③④解析：选C。
地球上的生命是在碳元素的基础上建立起来的，碳元素参与自然界中有机物的组成，是有机物最基本的元素。
2．单就相对分子质量比较，下列四类生物大分子中与其他相比有差别的是()A．多糖B．脂质C．蛋白质D．核酸解析：选B。
这4类有机物中除脂质外，其他3种的相对分子质量都很大，都以万、百万计，是严格意义上的生物大分子，但为了研究方便也把脂质划为生物大分子。
3．下列属于生物大分子的是()①甘油②饱和脂肪酸③不饱和脂肪酸④甘油三酯⑤蔗糖⑥糖元⑦淀粉A．①④⑥⑦B．②③⑤⑥⑦C．④⑥⑦D．②③④⑥⑦解析：选C。
甘油和脂肪酸可以被人体直接吸收，都是小分子；甘油三酯属于油脂分子，可以看作是生物大分子；蔗糖虽然不能被人体直接吸收，但相对分子质量不大，属于小分子。
4．(2012·湖州高二期中考试)植物细胞和动物细胞共有的糖类物质是()A．麦芽糖B．纤维素C．糖元D．葡萄糖解析：选D。
只有单糖才可能是植物细胞和动物细胞共有的。
5．下列糖类中属于二糖的是()A．蔗糖B．核糖C．糖元D．淀粉解析：选A。
蔗糖是由1分子葡萄糖和1分子果糖组成的二糖，核糖是一种单糖，糖元和淀粉属于多糖。
6(1)根据表中数据，可以判断出物质A是________，物质B是________。
你的判断理由是________________________________________________________________________。
(2)物质A和B在功能上的相同点是________，而物质________(A或B)更具优势。
