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高档特色私房菜品有哪些私房菜是指由家庭厨师或私人厨师精心烹制的菜品，通常以口味独特、做工精细和食材讲究为特点。
随着人们对美食的需求不断增加，越来越多的高档特色私房菜品开始受到人们的青睐。
下面将介绍一些高档特色私房菜品，以供大家参考。
一、红烧肉红烧肉是一道经典的私房菜品，选用优质的猪肉块，通过炖煮和卤制来使肉质鲜嫩多汁。
红烧肉的制作过程需要耐心和技巧，烹制出的红烧肉色泽红亮，口感鲜美，肉质软糯。
二、水煮鱼水煮鱼以鱼片为主要食材，再配以豆芽、辣椒等蔬菜，经过烹饪后盖上一层辣椒油，热气腾腾，红油浮在上面。
水煮鱼以其麻辣的味道和鲜美的口感，成为许多人钟爱的私房菜品之一。
三、蟹粉小笼包蟹粉小笼包源于上海，采用优质的面粉面皮，内陷是用新鲜螃蟹肉和蟹黄制成的，蒸熟后包子皮薄而富有弹性，内馅鲜嫩可口。
蟹粉小笼包独特的味道和细腻的口感，使其成为一道备受追捧的高档私房菜品。
四、扬州炒饭扬州炒饭是江苏扬州地区的传统名菜，炒饭选用优质的大米和各种配料，如鸡肉、虾仁、火腿等，再加入适量的调料和酱油进行翻炒。
扬州炒饭的特点是色泽金黄，米粒饱满，每一口都能品尝到多种食材的美味。
五、叫花鸡叫花鸡是以肉质鲜嫩、麻辣可口而闻名的私房菜品。
叫花鸡主要选用土鸡，经过腌制后煮熟，然后配以麻辣的调料进行拌制，每一口都散发着浓郁的香味和辣椒的刺激。
六、手工面手工面是一种传统的私房菜品，制作过程中需要手工擀面和拉面，口感韧劲十足，充满了浓郁的面香味。
手工面可以搭配各种配料，如牛肉、羊肉等，再加入适量的调料来提升口味。
七、金爆虾球金爆虾球是一道以鲜虾为主要材料的私房菜品，虾肉鲜嫩多汁，外表金黄酥脆。
制作过程中，先将鲜虾剁成虾茸，再加入葱姜蒜和适量的调料混合搅拌，然后用面粉把虾茸包裹住，再热油炸制。
金爆虾球色香味俱佳，令人食欲大增。
以上介绍了一些高档特色私房菜品，它们在制作过程中都注重选材讲究，烹饪技巧高超，口味独特。
无论是在家中举办聚餐还是去高档私房菜馆品尝，这些菜品都能带给人们舌尖上的美妙享受。
特色私房菜100款晋南晋南地区是中国山东省的一个地方，这个地方以其独特的风味和传统美食而闻名。
下面将为您介绍一些特色私房菜，这些菜肴不仅滋味独特，而且富有地方特色和文化底蕴。
1. 鲅鱼水饺（推荐）鲅鱼是晋南地区的一种常见的鱼类，鲅鱼水饺以鲅鱼为主要材料制成，外皮薄而筋道，内馅鲜嫩。
蒸煮后的饺子呈现出透明亮丽的外观，入口即化，鲜美可口。
2. 海蛎炒鸡蛋晋南地区盛产新鲜的海蛎，将鲜嫩的海蛎和鸡蛋一起炒制，色香味俱佳。
海蛎的鲜甜和鸡蛋的绵软相互融合，带给您独特的口感享受。
3. 银耳炖木耳这是一道素菜，以银耳和木耳为主要材料。
银耳和木耳都具有丰富的营养价值，煮炖后绵软入味，口感丰富。
这道菜在晋南地区家庭中非常受欢迎，也是一道养生菜。
4. 红烧鸡翅膀这是一道家常菜，鸡翅膀入味鲜嫩，搭配红烧酱汁更加美味。
晋南地区的红烧菜系列是当地人的最爱，红烧鸡翅膀作为其中的代表之一，一定不容错过。
5. 葱油饼葱油饼是晋南地区的传统小吃之一，外脆里嫩，以葱油的香气为主导。
葱油饼的制作工艺独特，需要经过多次揉面、擀面、涂油、卷叠等步骤制作而成，每一口都能尝到脆香可口的味道。
6. 拔丝苹果这是一道糖醋菜品，采用当地优质的苹果为主要原料。
将苹果切成小块，炸至酥脆后，再经过糖醋的处理，呈现出金黄色的外表，入口即化，口感酸甜可口。
7. 葱烧海螺晋南地区盛产新鲜的海螺，葱烧海螺是当地常见的一道海鲜菜。
将鲜嫩的海螺和葱一起烧制，融合了海螺的鲜味和葱的香气，口感鲜美。
8. 炖豆腐炖豆腐是晋南地区的一道家常菜，选用新鲜的豆腐和配料，经过炖煮而成。
这道菜汤汁浓郁，口感嫩滑，豆腐入味。
9. 蒜泥茄子茄子是晋南地区的特色蔬菜之一，蒜泥茄子是利用蒜泥的香气为茄子增加风味。
茄子炒至软糯，加入蒜泥拌炒均匀，口感丰富，回味无穷。
10. 苦瓜炒蛋苦瓜是晋南地区的传统蔬菜之一，苦瓜炒蛋是一道经典菜品。
苦瓜的苦味和鸡蛋的鲜香相互融合，口感丰富，既解苦又提鲜。
以上介绍的只是晋南地区特色私房菜的部分菜肴，这个地方还有许多其他美食等待您的发现。
特色素菜私房菜做法大全素菜是以蔬菜、果实、豆类、菌类、谷物等植物制成的菜肴，是很多人日常饮食中的重要组成部分。
而私房菜则是指个人家庭厨房里私下研制出的特色菜品，往往口味独特，做法讲究。
今天，我们就为大家介绍一些特色素菜私房菜的做法，让你在家也能享受到美味。
一、青椒土豆丝材料：青椒、土豆、洋葱、蒜瓣、生抽、盐、生姜、食用油做法：1. 青椒、土豆、洋葱均切丝，生姜切末，蒜瓣切片备用；2. 锅中加热适量食用油，放入蒜末、生姜粒爆炒出香味；3. 加入土豆丝翻炒至微变色，再加入青椒丝和洋葱丝继续炒匀；4. 加入适量生抽，炒匀后加盐调味，翻炒均匀即可。
二、宫保豆腐材料：豆腐、干辣椒、花椒、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、生抽、白砂糖、醋、盐、淀粉、食用油做法：1. 豆腐切块，入沸水中焯水备用；2. 干辣椒剪成小段，花椒略捣碎，葱段、姜片、蒜瓣切末备用；3. 锅中加热适量食用油，放入干辣椒和花椒煸炒至出香味；4. 加入豆腐块，翻炒均匀后加入葱姜蒜末继续炒香；5. 加入适量料酒、生抽、白砂糖、醋和盐，翻炒均匀；6. 溶入适量淀粉勾芡，翻炒均匀即可出锅。
三、麻辣素滑鱼材料：豆腐、鱼片、豆芽菜、辣椒粉、花椒粉、葱花、蒜末、生姜末、生抽、醋、白砂糖、盐、食用油做法：1. 豆腐切成薄片状，鱼片用盐腌制片刻，蒜末、生姜末、葱花备用；2. 煮一锅开水，将豆腐片焯水后捞出备用；3. 锅中加热适量食用油，放入蒜末和生姜末煸炒出香味；4. 加入鱼片翻炒至变色，加入豆芽菜和豆腐片继续炒匀；5. 加入适量的生抽、醋、白砂糖、盐和辣椒粉、花椒粉，炒匀均匀；6. 撒上葱花装饰即可。
四、干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、郫县豆瓣酱、干辣椒、食用油、盐、白砂糖做法：1. 四季豆切成段，蒜末备用；2. 干辣椒剪成小段，备用；3. 锅中加热适量食用油，放入蒜末和郫县豆瓣酱煸炒出香味；4. 加入干辣椒煸炒至出香味；5. 加入四季豆煸炒均匀，加盐和白砂糖调味翻炒均匀即可。
特色中式私房菜有哪些菜中式私房菜是指那些具有浓郁地方特色、独具创意的中华美食。
这些菜品常常源自于民间家庭厨房或小餐馆，以其独特的口味和创新的烹饪方式吸引了众多食客。
以下是一些特色中式私房菜的介绍：1. 水煮鱼水煮鱼是四川菜的代表之一，它以麻辣鲜香的口感而闻名。
该菜是用鱼片煮熟后，配以大量的辣椒、花椒、豆瓣酱和各种调料，炖煮而成。
由于特别麻辣，此菜更适合喜欢吃辣的人士。
2. 叫花鸡叫花鸡是江苏苏州地方的传统名菜，它以麻辣鲜香的口感而著称。
这道菜将一整只鸡煮熟后，撒上花椒、辣椒粉、花生、虾皮等调料，再配以酸菜、醋等配料，口感酸辣，给人一种令人垂涎欲滴的味觉享受。
3. 蒜泥白肉蒜泥白肉是湖南菜的代表之一，它以蒜香浓郁的味道和肉质鲜嫩而受到喜爱。
这道菜以五花肉为主料，先将五花肉烧熟，切成薄片，再刷上腌制好的蒜蓉和调料，吃起来酥香爽口。
4. 宫保鸡丁宫保鸡丁是一道带有浓厚川味的菜品，成为了中国餐饮文化中无法绕过的经典美食。
它是用鸡肉丁搭配花生米、辣椒和葱姜蒜等调味料炒制而成，口感酸辣微甜，让人回味无穷。
5. 干煸四季豆干煸四季豆是东北菜系的特色菜之一，其特点是豆瓣酱的香辣味浸润着豆角的鲜嫩，入口爆裂的香脆口感让人陶醉。
它由于做工繁琐，以私房菜式的形式更为常见。
6. 麻辣香锅麻辣香锅是重庆火锅的变种菜品，以麻辣辣椒、花椒、豆豉等调味料炒制而成。
菜品种类多样，有肉类、海鲜、蔬菜等多种搭配选择，口感麻辣鲜香，富有层次感。
7. 红烧肉红烧肉是中国传统的经典菜肴之一，它以猪肉炖煮的方式制作而成，颇具特色。
制作红烧肉时，猪肉块先焯水再与调料一同炖煮，口感酥软，入口即化，满口肥而不腻。
8. 东坡肉东坡肉是浙江宣州地方的传统名菜，以肥瘦相间的猪肉和红烧汁的独特口感而著名。
它以炖、卤、烧的方式制作，口感酥软、醇香，兼具肉质的滋润和酱汁的浓郁。
9. 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是福建菜系中的代表菜之一，其制作方法简单，突出了原汁原味。
鲈鱼用酱油、葱姜蒜等调料蒸至熟透，肉质鲜嫩，滋味鲜美。
特色私房菜明档一、菜品简介特色私房菜是指独家秘制的独特菜品，以其独特口味和制作工艺而受到顾客的热爱和追捧。
下面为您介绍几道招牌菜品。
1. 红烧肉红烧肉是一道经典的私房菜，它选用猪肉脆皮部分，搭配特制的红烧调料，经过慢炖而成。
口感酥脆，色香味俱佳，是家常饭桌上的一道必点佳肴。
2. 糖醋排骨糖醋排骨是私房菜中的经典之作，选用优质猪排经过独特的处理和糖醋调料的烹制而成。
排骨香脆多汁，酸甜可口，深受食客的喜爱。
3. 水煮鱼水煮鱼是一道以鱼类为主料，搭配豆芽、辣椒、蒜末等调料炖煮而成的私房菜。
鱼肉鲜嫩，搭配特制的辣椒汤底，既辣味十足又爽口清香，是一道令人回味无穷的特色佳肴。
二、菜品制作流程下面为您介绍这些特色私房菜的制作流程，让您更加了解这些美味佳肴的制作过程。
1. 红烧肉制作流程1）将选好的猪肉切成块状，用开水烫一下去除血水。
2）在炒锅中加入适量的油，待油热后将猪肉块倒入煸炒至微黄。
3）加入姜片、葱段、料酒、酱油、冰糖和清水，煮开后转小火慢炖1-2小时，直至肉变得酥烂。
4）最后，根据个人口味加入适量的盐，翻炒均匀即可出锅。
2. 糖醋排骨制作流程1）将选好的猪排切成块，用料酒、生姜和盐腌制约30分钟。
2）将腌制好的猪排放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
3）炒锅中放入适量的油，待油热后将猪排块炸至金黄色。
4）加入适量的糖、醋、生抽、老抽和少许水，煮开后撇去浮沫，转小火慢炖30分钟。
5）最后，根据个人口味加入适量的盐、葱花和姜末进行翻炒，均匀上色即可。
3. 水煮鱼制作流程1）将新鲜的鱼去腮、去鳞，切成块状，用盐和生姜腌制片刻。
2）将豆芽焯水，去除杂质。
3）炒锅中加入适量的油，待油热后将豆芽和蒜末炒熟。
4）将煮好的豆芽放入盘中，放上腌制好的鱼块。
5）在炒锅中加入适量的油和特制的辣椒汤底，煮开后淋在鱼块上。
6）根据个人口味加入适量的盐，撒上葱花和花椒粉进行装饰。
三、味道特点这些特色私房菜有着独特的味道特点，让人一尝难忘。
十大特色私房菜私房菜是中国饮食文化中的重要组成部分，它们以独特的口味和制作技巧而闻名。
无论是家常饭局还是正式宴会，私房菜总能给人带来独特的美食体验。
本文将为您介绍中国十大特色私房菜，让您更好地了解中国饮食文化的多样性。
第一道私房菜：宫保鸡丁宫保鸡丁是中国最具代表性的私房菜之一。
它以鸡肉丁、花生米、葱姜蒜等配料为主要食材，辅以独特的调味料炒制而成。
它的口味麻辣浓香，色泽红亮，独特的原汁原味让人回味无穷。
第二道私房菜：鱼香肉丝鱼香肉丝是以猪肉为主要食材，加入泡辣椒、蒜瓣、姜末、葱段等调料炒制而成。
它的味道酸辣可口，因为使用了酸菜和泡椒等传统川菜的调料，特别受到川菜爱好者的喜爱。
第三道私房菜：土豆烧牛肉土豆烧牛肉是一道色香味俱佳的私房菜。
选用牛肉炖煮至入味，加入土豆、胡萝卜等蔬菜，使味道更为丰富。
此菜入口鲜嫩，香气四溢，是不可错过的私房美味。
第四道私房菜：干煸豆角豆角是夏季最受欢迎的蔬菜之一，而干煸豆角则是豆角的经典烹饪方式之一。
将豆角切成段后炒制，加入辣椒、葱姜蒜等调料，使其具有酥脆的口感和香辣的味道，令人食欲大增。
第五道私房菜：水煮肉片水煮肉片是四川省的传统名菜，也是私房菜中的一道经典之作。
选用嫩猪肉片，煮至七分熟后捞出，再加入花椒、辣椒豆豉等配料，倒入滚烫的鸡汤，使其入味，最后撒上葱花、蒜末和辣椒油，色香味俱佳。
第六道私房菜：东坡肉东坡肉是中国传统的名菜之一，以肥瘦相间、入口即化的口感而受到人们的喜爱。
将选用的猪肉炖煮至酥烂，加入酱油、料酒等调料，使其入味。
此菜肉质鲜嫩，带有淡淡的甜味，一般搭配蒸馒头一起食用，美味无比。
第七道私房菜：一品锅一品锅是一道集多种食材于一锅中的私房菜。
可选用鸭肉、鱼肉、蔬菜、豆腐等食材，加入酱油、料酒、姜末等调料，煮至汤汁浓郁。
这种菜品一锅下来，丰富的味道与丰富的食材相互融合，令人垂涎欲滴。
第八道私房菜：蒜蓉粉丝蒸扇贝粉丝与扇贝完美结合，成为了一道色香味俱佳的私房菜。
特色私房菜100种做法一、凉菜类1. 凉拌黄瓜材料：黄瓜、蒜末、香菜、生抽、白糖、醋、盐、辣椒油做法：将黄瓜切成细丝，加入蒜末、香菜碎，调入适量生抽、白糖、醋、盐和辣椒油，拌匀即可。
2. 凉拌香椿材料：香椿、蒜末、生抽、白糖、醋、盐、花椒油做法：将香椿切碎，加入蒜末，调入适量生抽、白糖、醋、盐和花椒油，拌匀即可。
3. 凉拌豆腐皮材料：豆腐皮、蒜末、生抽、白糖、醋、盐、辣椒油、香菜做法：将豆腐皮切成条状，焯水煮熟，捞出沥水，加入蒜末、香菜碎，调入适量生抽、白糖、醋、盐和辣椒油，拌匀即可。
二、炒菜类4. 干煸四季豆材料：四季豆、蒜末、郫县豆瓣酱、盐、食用油做法：将四季豆切成段，锅中加入适量的油，烧至七成热，放入四季豆煸炒至微焦，捞出备用，再起锅，放入蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱炒匀，最后加入煸好的四季豆略炒，加盐调味即可。
5. 鱼香肉丝材料：猪肉、胡萝卜、青椒、蒜末、郫县豆瓣酱、生姜、葱、生抽、白糖、醋、盐、食用油做法：将猪肉切丝，用生抽、白糖、盐腌制片刻，胡萝卜、青椒切丝备用。
锅中加入适量的油，烧至七成热，将腌制好的猪肉均匀炒熟至变色，捞出备用。
再起锅，放入葱姜蒜爆炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒匀，最后加入胡萝卜、青椒丝翻炒片刻，加入炒好的猪肉丝炒匀即可。
6. 酸辣土豆丝材料：土豆、蒜末、郫县豆瓣酱、辣椒粉、白糖、醋、食用油做法：将土豆切成细丝，锅中加入适量的油，烧至七成热，将土豆丝放入炒至微焦，捞出备用。
再起锅，放入蒜末炒香，加入郫县豆瓣酱和辣椒粉炒匀，最后加入土豆丝炒匀，加入白糖、醋调味即可。
三、煮菜类7. 麻辣香锅材料：牛肉、羊肉、鸡肉、午餐肉、豆腐、地瓜粉、魔芋丝、黄豆芽、藕片、木耳、蒜末、姜末、郫县豆瓣酱、豆豉酱、花椒粉、辣椒粉、生抽、白糖、盐、鸡精、食用油做法：将牛肉、羊肉、鸡肉切片备用，午餐肉、豆腐切厚片备用。
锅中加入适量的油，烧至五成热，放入地瓜粉煸炒至金黄，捞出备用。
再起锅，放入蒜末、姜末炒香，加入郫县豆瓣酱、豆豉酱、花椒粉和辣椒粉炒匀，加入适量的水煮开。
特色私房菜做法大全南方一、麻辣小龙虾麻辣小龙虾是南方地区独具特色的私房菜之一，它以龙虾为主料，配以麻辣调料烹制而成。
下面是一份制作麻辣小龙虾的详细步骤：1. 准备材料：- 龙虾：新鲜的龙虾2-3斤- 食用盐：适量- 生姜：适量- 蒜瓣：适量- 青椒、红椒、尖椒：适量- 干辣椒、花椒：适量- 料酒：适量- 豆瓣酱：适量- 食用油：适量2. 准备工作：- 将龙虾洗净备用。
- 生姜切片，蒜瓣切碎。
- 青椒、红椒、尖椒切段。
- 干辣椒剪成小段。
3. 炒制步骤：- 热锅加入适量食用油，放入姜片、蒜瓣炒香。
- 放入豆瓣酱、干辣椒和花椒翻炒出红油。
- 加入适量的料酒，炒匀。
- 将龙虾放入锅中炒煮2-3分钟。
- 加入适量的盐和蔬菜，快速翻炒均匀。
- 盖上锅盖，焖煮5-8分钟。
- 特色麻辣小龙虾就做好了。
二、梅州砂锅粥梅州砂锅粥是南方地区非常受欢迎的一道特色私房菜，它以米饭和各种配料一起煮成，口感糯软，香气四溢。
下面是一份制作梅州砂锅粥的详细步骤：1. 准备材料：- 大米：适量- 瘦肉：适量- 干贝：适量- 虾仁：适量- 鲜蘑菇：适量- 鸡蛋：适量- 葱姜蒜：适量- 食用盐：适量- 酱油：适量- 鸡精：适量- 白胡椒粉：适量- 食用油：适量2. 准备工作：- 米饭提前浸泡1小时，沥干备用。
- 瘦肉切小块，干贝、虾仁、蘑菇准备好。
- 鸡蛋打散备用。
- 葱姜蒜切碎备用。
3. 烹饪步骤：- 热锅加入适量的食用油，放入葱姜蒜爆香。
- 放入瘦肉、干贝、虾仁和蘑菇炒熟。
- 加入适量的酱油、食用盐和鸡精调味。
- 将米饭加入砂锅中，加入适量的清水煮开。
- 将炒好的配料加入砂锅中，搅拌均匀。
- 盖上锅盖，小火慢炖煮至米饭煮熟成粥状。
- 在最后放入蛋液，搅拌均匀。
- 撒上适量的白胡椒粉即可。
三、广东蒸鲜虾广东蒸鲜虾是南方地区餐桌上经典的私房菜之一，它采用清蒸的方式，保留了虾的原汁原味，口感鲜嫩。
下面是一份制作广东蒸鲜虾的详细步骤：1. 准备材料：- 大虾：新鲜的大虾适量- 葱姜蒜：适量- 食用盐：适量- 料酒：适量- 生抽：适量- 白胡椒粉：适量- 食用油：适量2. 准备工作：- 大虾洗净去壳，用刀背拍松备用。
山东特色私房菜100款山东省位于中国的东部沿海地区，以其丰富的自然资源和独特的地理环境而闻名。
山东特色私房菜以其独特的口味和制作工艺赢得了广泛的赞誉。
下面介绍100款山东特色私房菜，包括山东的经典菜肴和家庭独特创新的菜肴。
一、山东经典菜肴1. 红烧狮子头：狮子头是山东传统的肉丸子菜肴，选用猪肉糜加以调味后制成，再经过炖煮，汁浓味美。
2. 手撕包菜：手撕包菜是山东菜系的招牌菜之一，将包菜撕成小块，炒至七八成熟，入味鲜香。
3. 葱爆大虾：大虾去壳，放入油锅中爆炒，最后加入葱段炒匀，口感香脆，十分美味。
4. 清蒸螃蟹：新鲜的螃蟹蒸熟后，用开水焯一下，蘸着蒜泥、姜末和醋食用，鲜美可口。
5. 豆干烧鸭：选用山东特产的豆腐干与鸭肉一起烧制而成，鸭肉鲜嫩，豆干味道丰富。
6. 葱烧海参：将海参切段，与葱段一起烧制，鲜嫩可口。
7. 蒸鲜鳜鱼：山东人有蒸鱼的习惯，新鲜的鳜鱼蒸熟后，淋上葱姜蒜末的调料，肉质鲜嫩，味道鲜美。
8. 拔丝地瓜：将煮熟的地瓜块油炸，再浇上糖浆，口感酥脆，甜度适中。
9. 鲁菜炒肉丝：将猪肉切丝，与葱姜蒜一起炒制，加入适量的酱油，味道鲜美。
10. 砂锅熬猪骨汤：猪骨熬制的肉骨汤，鲜美浓郁，滋补健康。
二、山东家庭创新菜肴1. 大葱炒鸡蛋：将鸡蛋打散，加入切碎的大葱一起炒制，简单而美味。
2. 醋溜玉米：将玉米切下来，煮熟后用醋腌制，口感松脆。
3. 爆炒黄豆芽：豆芽炒至七八成熟，加入适量的盐和香菜，口感鲜嫩。
4. 炒蘑菇：将新鲜的蘑菇切片，加入适量的蒜末炒制，味道鲜美可口。
5. 番茄炒鸡蛋腐竹：将鸡蛋打散，番茄切块，与腐竹一起炒制，颜色鲜亮，口感丰富。
6. 醋溜木耳：将黑木耳切片，用醋腌制后炒制，口感酸甜可口。
7. 蒜泥白肉：将猪肉切片，用开水焯一下，拍碎蒜泥，拌匀后腌制，鲜美可口。
8. 蒜蓉炒扇贝：将扇贝洗净，加入适量的蒜蓉炒制，扇贝鲜嫩可口。
9. 酱爆里脊：将里脊肉切片，加入适量的酱料炒制，口感酱香。
长沙特色私房菜做法大全一、剁椒鱼头材料：- 新鲜鱼头- 青红椒适量- 姜适量- 蒜适量- 食盐适量- 酱油适量步骤：1. 将鱼头洗净备用。
2. 青红椒、姜、蒜切碎备用。
3. 热锅冷油，放入姜蒜煸炒出香味。
4. 放入剁椒煸炒出红油。
5. 放入鱼头，煎至两面微黄。
6. 加入适量的水，煮开后撇去浮沫。
7. 加入盐和酱油，继续煮5-10分钟。
8. 菜煮熟后装盘，撒上碎椒和蒜末即可。
二、辣子鸡材料：- 鸡肉适量- 干辣椒适量- 花椒适量- 姜适量- 蒜适量- 食盐适量- 料酒适量步骤：1. 将鸡肉切块，用料酒腌制片刻。
2. 干辣椒剪成小段，花椒拍碎备用。
3. 热锅冷油，放入辣椒和花椒炒香。
4. 加入姜蒜炒出香味。
5. 放入腌制好的鸡肉煸炒至变色。
6. 加入适量的食盐，翻炒均匀。
7. 炒至鸡肉熟透，关火盛盘即可。
三、口水鸡材料：- 鸡腿适量- 姜适量- 蒜适量- 食盐适量- 酱油适量- 香菜适量步骤：1. 把鸡腿洗净入锅，加入适量的水。
2. 加入姜片、蒜煮熟后捞出备用。
3. 将姜蒜切碎，加入食盐和酱油调成汁。
4. 将煮熟的鸡腿切成小块，淋上调料汁。
5. 在上面撒上切碎的香菜，入味数小时即可。
四、岳阳小龙虾材料：- 青红椒适量- 干辣椒适量- 蒜适量- 姜适量- 料酒适量- 豆瓣酱适量步骤：1. 将小龙虾洗净备用。
2. 青红椒切段，干辣椒剪成小段，蒜、姜切碎备用。
3. 锅中加入适量的食用油，放入蒜、姜、豆瓣酱炒香。
4. 加入料酒，放入小龙虾翻炒均匀。
5. 加入适量的水，煮开后撇去浮沫。
6. 煮熟后加入青红椒和干辣椒继续煮炖。
7. 炖至小龙虾熟透，汤汁浓稠即可。
五、剁椒蒸兔肉材料：- 剁椒适量- 料酒适量- 食盐适量- 姜适量- 蒜适量步骤：1. 兔肉切块后用料酒腌制片刻。
2. 姜切片，蒜剁碎备用。
3. 兔肉蒸熟后捞出。
4. 热锅冷油，放入姜片、蒜煸炒。
5. 加入剁椒炒出香味。
6. 再加入适量的食盐翻炒均匀。
7. 放入蒸熟的兔肉，翻炒均匀入味即可。
百道私房菜拴住家人心(详解)蒜苗五花肉制作工艺:熟炒口味：咸鲜味主料：猪肉(肥瘦)500克配料：青蒜250克调料：大葱5克酱油4克花生油20克盐3克料酒4克味精3克 1. 将带皮猪五花肉洗净，下入开水锅中煮至八成熟，捞出晾凉切成厚片； 2. 青蒜苗洗净切小段； 3. 大葱切花； 4. 炒锅注油烧热，下入葱花爆锅； 5. 倒入肉片翻炒至卷缩，加入青蒜苗、酱油、盐、料酒、味精翻炒几下，出锅装盘即可。
香菜拌牛肉制作工艺:拌口味：麻辣味主料：牛肉（瘦）500克配料：香菜20克调料：辣椒油50克花椒粉25克盐4克味精2克大葱10克 1. 牛肉蒸熟切成片； 2. 香菜摘洗干净后切成段； 3. 葱切丝备用； 2. 牛肉片放入盘内，加入盐、味精、辣椒油、花椒粉、葱丝和香菜段拌匀即可。
糖拌莲菜制作工艺:拌口味：甜味主料：莲藕500克配料：调料：白砂糖200克 1. 藕去皮洗净； 2. 切成薄片； 3. 放锅中水煮10分钟； 4. 捞出盛盘拌入白糖； 5. 用碗扣10分钟即可。
冬笋肉丝尖椒制作工艺:生炒口味：微辣主料：冬笋100克猪肉(瘦)50克配料：辣椒(青、尖)20克调料：植物油10克盐3克味精2克大葱5克姜3克 1. 将冬笋和尖椒洗净，切成丝； 2. 将猪肉洗净，切成丝； 3. 炒锅置旺火上倒入植物油，先入葱、姜煸香，加入肉丝炒至将熟时，倒入冬笋丝和尖椒丝翻炒，再加入少许清水焖一会儿，放入精盐、味精出锅即成。
清拌微辣黄瓜制作工艺:拌口味：酸辣味主料：黄瓜300克配料：调料：大蒜15克花椒2克盐3克味精2克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克 1. 将黄瓜洗净、削皮，中间片开； 2. 用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；3. 蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀，拌在黄瓜里；4. 将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；5. 放入花椒煸一下捞出；6. 把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；7. 将拌好的黄瓜装盘即可。
香葱蒸鱼制作工艺:清蒸口味：葱香味主料：平鱼300克配料：香菇（鲜）100克调料：盐3克酱油10克白酒5克白砂糖2克醋5克植物油10克小葱20克 1. 将鱼洗干净，擦干水分，撒盐3克腌10分钟左右； 2. 香菇泡发，切丁； 3. 油、酱油、酒、黑醋、糖、香菇丁拌均匀，淋在鱼体上； 4. 水烧开，将鱼以大火蒸约10分钟左右，至筷子可插入鱼身； 5. 撒上香葱末即可。
清炒木耳菜制作工艺:清炒口味：蒜香味主料：木耳菜350克配料：调料：花生油15克大蒜15克香油8克料酒3克盐2克味精1克 1. 木耳菜洗净，捞出沥水备用； 2. 蒜切成末； 3. 炒锅放火上，倒入花生油烧热，放入蒜末稍炒； 4. 倒入料酒，放入木耳菜、精盐、味精，浇入香油，出锅即可。
生菜拌蛋片制作工艺:拌口味：酸甜味主料：鸡蛋120克生菜200克配料：芹菜叶50克胡萝卜50克调料：香油20克盐5克白砂糖10克醋7克味精1克 1. 生菜洗净后切成片； 2. 鸡蛋放入沸水锅内煮熟，捞入凉开水内过凉，取出剥去壳后切圆片； 3. 芹菜叶洗净后放入沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，取出挤干水分后切碎； 4. 胡萝卜去皮洗净后切成丝，投放沸水锅内焯一下，捞入凉开水内过凉，捞出挤干水分； 5. 将香油、白醋和味精同放碗内调成味汁； 6. 生菜片放入盆内，加入精盐、白糖、胡萝卜、芹菜叶和鸡蛋片，浇入调味汁，拌匀装盘即可。
酸辣里脊豆腐汤制作工艺:煮口味：酸辣味主料：豆腐(北)400克猪里脊肉100克冬笋50克香菜50克香菇（鲜）50克配料：调料：醋30克胡椒粉6克盐5克味精3克香油15克大葱8克姜5克淀粉(玉米)5克植物油30克 1. 将豆腐切条； 2. 里脊肉、香菇、冬菇、葱、姜洗净均切成丝； 3. 香菜洗净切成末； 4. 锅上火放入清水，水开后分别放入豆腐条、香菇丝、冬笋丝、肉丝焯一下，捞出放入盘中；5. 锅再上火，放入高汤、盐、醋、胡椒粉、鸡精；6. 待锅开后倒入豆腐条、冬笋丝、肉丝，勾薄芡，撒上葱、姜丝、香菜末，即可出锅。
白灼鲜鱿鱼制作工艺: 灼口味：香辣主料：鱿鱼(鲜)300克配料：调料：大葱7克姜3克胡椒粉3克香菜5克酱油3克白砂糖4克味精3克辣椒(红、尖)10克花生油20克 1.将鱿鱼板切麦穗花刀，葱姜切丝，香菜洗净切段。
2.锅内烧开水，下入鱿鱼花焯熟，捞出备用。
3.取碗放入生抽、糖、味精、胡椒粉调成白灼汁。
4.把焯熟的鱿鱼花摆在盘内，撒上葱姜丝、香菜段、尖椒丝，再浇上白灼汁，然后将油烧至八成热，浇在上面即可什锦烩鸡制作工艺:烩口味：咸鲜味主料：鸡400克配料：海参（水浸）75克香菇（鲜）25克冬笋50克鱼肚75克火腿25克虾仁15克油菜100克鸡肫30克猪肚100克调料：盐7克味精2克料酒5克大葱5克姜5克胡椒粉10克花生油50克淀粉(豌豆)2克 1. 鸡放入水锅煮熟，剔骨切成片； 2. 葱切条，姜切块； 3. 锅放底油，下葱、姜爆香，添清汤； 4. 下鱼肚、海参、盐、料酒、味精，慢火煨1分钟； 5. 冬笋切秋叶片焯水； 6. 鸡肫、肚尖去筋皮，剞十字花刀，改刀成块；7. 鸡肫、肚尖与青菜下水锅氽透；8. 锅放底油烧热，将大葱、姜下锅炸出香味捞出；9. 锅内烹酒，添汤，下盐、加鸡、海参、香菇、冬笋、鱼肚、虾仁、青菜、鸡肫、肚尖、味精和胡椒粉；10. 炖煮至汤汁浓厚，用湿淀粉勾薄芡，撒火腿丝，装入汤盆内即成。
肉酱豆腐制作工艺:清蒸口味：酱香味主料：豆腐(北)300克配料：调料：牛肉辣瓣酱50克大葱20克 1. 豆腐清洗干净，切成小块置于盘中； 2. 葱洗净切成葱花； 3. 将肉酱罐打开，撒于豆腐块上； 4. 用隔水法蒸10分钟后取出； 5. 最后，撒上葱花即可食用了。
鲜菇炒菜花制作工艺:生炒口味：咸鲜味主料：蘑菇(鲜蘑)200克菜花150克配料：调料：盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克色拉油30克 1. 将菜花洗净掰成小朵，放入开水锅内氽一下； 2. 淀粉加水适量调匀成水淀粉备用； 3. 锅架火上，放油烧至七成热，下鲜蘑菇煸炒一下； 4. 加入素汤30毫升、精盐、味精，烧沸； 5. 放入菜花煸炒至熟，用水淀粉勾芡即成。
烧家常豆腐制作工艺:烧口味：麻辣味主料：豆腐(南)200克木耳(水发) 20克冬笋20克猪肉(肥瘦)35克青蒜20克配料：调料：植物油75克豆豉15克豆瓣20克酱油12克料酒6克辣椒粉10克花椒粉1克淀粉(玉米)10克白砂糖2克味精1克大葱15克大蒜10克 1. 将豆腐切成约1厘米见方的丁，在开水中氽后捞出待用； 2. 水发黑木耳撕成小朵，冬笋切片； 3. 猪肉切碎成肉末待用； 4. 葱切成葱花、蒜剁细成泥、姜切末均备用； 5. 锅上火倒入油烧热，下猪肉末煸酥，加豆豉剁碎、郫县辣酱、葱花、姜末、蒜泥炒出香味； 6. 下入辣椒面炒出红油，烹入料酒、酱油，加白糖和清水适量；7. 下入豆腐，黑木耳冬笋片和烧片刻；8. 撒味精，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜段和花椒面即成。
醋熘卷心菜制作工艺:醋溜口味：酸咸味主料：圆白菜300克配料：调料：醋25克辣椒(红、尖、干)5克大豆油75克花椒5克酱油4克盐2克白砂糖2克味精1克香油1克淀粉(豌豆)5克 1. 卷心菜洗净切成3厘米见方的块，用刀拍松，用盐拌匀待用； 2. 干辣椒切丝； 3. 把糖、醋、酱油、味精、湿淀粉10克（淀粉5克加水）调成汁； 4. 勺内放豆油烧热，先放花椒炸黑，捞去花椒； 5. 再加干辣椒丝炸黄后，随即下卷心菜翻炒； 6. 待稍软后将调好的汁倒入勺内，翻炒几下，淋上香油即成。
甘蓝拌青椒丝制作工艺:拌口味：清香味主料：青椒500克孢子甘蓝150克配料：调料：大蒜5克大葱5克盐3克味精2克酱油10克醋10克胡麻油5克虾皮5克 1. 大蒜剥去蒜衣，剁成蒜末； 2. 大葱去根洗净切成丝； 3. 将青椒、甘蓝洗净，切成丝装盘； 4. 再放蒜末、葱丝、盐、味精、酱油、醋、花椒油、虾皮，拌匀即可。
五香干炒肉丁制作工艺:滑炒口味：咸鲜味主料：猪肉(肥瘦)100克香干100克配料：黄瓜125克调料：淀粉(豌豆)10克植物油30克黄酒5克盐2克味精1克胡椒粉2克香油5克 1. 将黄瓜、五香干、肉洗净切成丁； 2. 将肉丁用些干淀粉拌匀，用滚水飞熟，待用； 3. 剩余淀粉加水调匀成湿淀粉备用； 4. 用油起锅，将黄瓜丁、五香干丁，放在锅中，加上肉丁抛匀，赞入绍酒，注入些滚水，用精盐、味精调味，撒上些胡椒粉，用湿淀粉打芡，加些包尾油，麻油和匀上碟便成。
粉丝蛋皮丝制作工艺:拌口味：咸鲜味主料：鸡蛋260克粉丝150克配料：菠菜200克调料：香油10克醋10克虾米10克盐3克味精2克大蒜5克 1. 将粉丝、海米分别用水泡发好，备用； 2. 大蒜去皮剁成末待用； 3. 菠菜摘洗干净后切成长5厘米的段，放入沸水中焯一下，捞出用凉开水过凉挤干水分； 4. 水发粉丝切成8厘米长的段； 5. 鸡蛋打入碗内，加少许精盐搅匀； 6. 炒锅置火上，放入香油烧至五成热，鸡蛋液倒入锅内，将锅转动，使蛋液摊开成较薄的蛋皮，翻面煎一下，取出放案板上切成丝；7. 菠菜、粉丝、蛋皮丝、醋、精盐、味精、蒜末和香油一起放入盆中，调拌均匀装盘后撒上水发海米即可。
香菇炒菜心制作工艺:生炒口味：清香味主料：油菜心300克配料：香菇（干）30克调料：盐2克植物油30克白砂糖15克味精1克 1. 将香菇洗净后放温水中泡发，捞出沥去水，去柄，切小块； 2. 将油菜心去根洗净，捞出沥水，大棵的在根部纵向剖十字刀，小棵的不切，整棵炒； 3. 将炒锅置大火上，倒入植物油，烧至油锅冒烟时放入香菇先炒几下再下油菜心； 4. 炒至变软色变绿时加入精盐、白糖和泡香菇的水，盖上锅盖烧3分钟，加入味精炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
生拌彩丝制作工艺:拌口味：香辣主料：海带(鲜)200克配料：青椒50克柿子椒50克调料：姜10克大蒜10克盐2克味精2克酱油5克醋5克甜面酱5克白砂糖10克香油10克 1. 大蒜去皮捣成蒜茸备用； 2. 海带切成丝，放入开水锅中焯2分钟，用冷水冲凉，沥去水分； 3. 青椒和红椒去籽，洗净，切成丝，放入开水锅内略烫一下捞出，用凉水冲凉，沥去水分； 4. 生姜切丝； 5. 海带丝、红椒丝、青椒丝和生姜丝一起放入盆内，加入酱油、甜面酱、白糖、精盐、味精、醋和蒜茸，拌匀装盘，淋入香油即成素炒豆苗制作工艺:清炒口味：清香味主料：豌豆苗400克配料：调料：色拉油30克白砂糖10克盐2克味精1克 1 .鲜嫩豆苗洗净，捞出沥水； 2. 色拉油放入炒锅炒热，放入豆苗迅速翻炒； 3. 再放入精盐、白糖、味精，加入素高汤20毫升，炒匀即可。
虎皮青椒制作工艺:熟炒口味：酸咸味主料：青椒400克配料：调料：盐2克酱油6克醋10克味精3克色拉油70克 1. 青椒去蒂，洗净，放入七成热油中炸至皮酥至熟时捞起，沥干油； 2. 炒锅留少许余油，下青椒、盐、味精、酱油、醋，炒匀入味后，起锅装盘即成。
