怎样蒸牛肉好吃又嫩

牛肉粒怎么做好吃又嫩牛肉含有丰富的蛋白质、钙、磷和铁，脂肪含量很低，且不含胆固醇，是理想的高蛋白饮食。

有“肉中鱼”之称。

牛肉味甘、咸，性平；具有补虚强身、健脾养胃、强筋壮骨等功效；适宜于中气不足、精瘦肉少、筋骨酸软的人食用。

牛肉还含有丰富的维生素 A原和 B族维生素，能促进儿童生长发育，对人体发育十分有利。

将牛肉与其他肉类同食可增强体质。

一、先将牛肉洗净切粒，再改刀切成长条；洋葱切成丝，大葱切成段。

青椒、红椒分别去籽。

切成小块备用。

姜去皮洗净切成末备用。

将牛肉粒放入盆中，加料酒、酱油、老抽、白糖、精盐、味精调匀腌制20分钟。

油锅烧热后爆香姜片、葱末、姜丝及花椒，后下入大料和辣椒炒香。

再倒入牛肉粒继续煸制5分钟出香味加入开水煮15分钟左右（水太多肉不嫩）再下入土豆粒继续煮10分钟至熟烂盛出备用。

出锅的牛肉粒不是干柴就是老了或者水分不足或干硬没有弹性了的原因。

不喜欢吃牛肉的朋友们可以选择将其切成小块备用。

1、先将牛肉放入盆中，加料酒、酱油、老抽、白糖、精盐调匀腌制20分钟。

再倒入牛肉粒继续煸制5分钟出香味。

2、将土豆洗净去皮切块备用。

锅中加水烧开，将土豆块倒入锅中煮5分钟左右捞出。

如果用土豆做其他菜大家可以换成玉米、红薯、土豆等代替土豆。

我个人不喜欢吃辣，所以就没有将辣椒加入到牛肉里面去炒香。

辣椒也可以换成洋葱、青椒、红椒等各种辣椒品种。

3、炒锅烧热后倒入少量植物油烧至六成热的时候放入姜丝丝炒香。

倒入洋葱丝炒香。

然后倒入牛肉粒继续炒。

待肉变色时倒入洋葱爆炒2分钟至洋葱变软。

加入少许盐、味精调味后盛出备用。

再炒锅烧热后倒入适量植物油热锅留油。

再倒入切好的土豆粒和洋葱翻炒至土豆块变软，加入盐、白糖、味精调味后盛出。

4、随后倒入腌制好的牛肉煸炒出香味。

倒入青红椒翻炒至青红椒变软，炒出香味。

将牛肉粒倒入锅中。

继续翻炒至肉粒表面金黄（牛肉粒本身就含有大量的油脂）加入食盐、味精和白糖继续翻炒均匀。

之后将锅中的水倒掉，倒入大碗中，加适量的清水把锅中的水烧开。

粉蒸牛肉怎么做又嫩又好吃1、裹淀粉准备适量干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉均可)，与水以1:2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置30分钟，就可以下锅爆炒了。

在爆炒的过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，有效锁住牛肉里面的水分，这样炒出来的牛肉就比较鲜嫩，松软可口。

2、缠蛋清将牛肉切好片，加入适量鸡蛋清拌匀，静置30分钟再炒。

炒的时候，蛋清混合液遇热变性凝固，能减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质变得爽滑鲜嫩。

裹蛋清和裹淀粉结合起来使用，效果更好。

3、提啤酒在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。

因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。

但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

4、提白糖牛肉喜甜厌咸，不管是用牛肉做什么菜，炒牛肉、烧牛肉、炖牛肉、甚至是烤牛肉干，都一定要有甜味才行。

用糖不仅能使牛肉变得更加鲜美，更重要的是用白糖腌制过后，牛肉会变得嫩滑无比，因为糖可以增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就比较嫩。

核心思想：现将牛肉锅底，重新加入1勺白糖，煮熟20分钟，然后重新加入一些水慢慢烘烤，以免牛肉水解膨胀变软。

糖分子渗透到至牛肉里后，受热时也可以变硬而并使肉片稍微涨发，减少牛肉的韧性和硬度。

5、选材牛肉怎么炒作才甜呢?想维翁鲜美的牛肉，卖牛肉的时候最出色挑选又瘦又甜的，例如里脊、外脊等。

乌牛肉的时候必须逆着纹路乌，而且乌得越厚越不好，这样炒作出的牛肉才不能又旧又软。

凉瓜炒牛肉材料：牛肉1块。

苦瓜1根、色拉油、食盐、调料、蚝油、胡椒粉。

做法：1、苦瓜用淡盐水煮沸后，冲洗整洁水泵，牛里脊肉切开1.5cm左右见方的肉丁。

2、牛里脊肉丁放蚝油和料酒，再撒点胡椒粉，抓捏均匀后，放一边腌制备用。

3、苦瓜对半切开，用铁勺子挖去瓤(怕苦的把白色部分尽量刮除)。

4、把苦瓜切成小方块。

5、锅中抽水煮沸，提一小勺盐，几滴几滴食用油。

粤菜清蒸牛肉的简单美味做法除开猪肉、鸡肉之外，牛肉就是人们家常饭桌上常见的肉类了。

它的烹调方式非常多，可红烧、可清蒸，而且营养价值还很高。

店铺给大家分享清蒸牛肉怎么做美味，希望大家喜欢。

制作清蒸牛肉的食材制作清蒸牛肉的步骤1.牛肉，切小块2.切决，加盐，生抽，花生油，用筷子搞伴一下3.加入姜丝4.上锅蒸20分钟5.OK牛肉的营养价值牛肉在全世界范围内都是很受欢迎的食品，也深受中国人的喜爱。

牛肉中的脂肪含量低，而且味道鲜美，享有“肉中骄子”的美称。

牛肉的营养价值体现于很多方面。

牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成也十分接近人体需要，能有效地提高机体的抗病能力，对处在生长发育及病后调养阶段的人特别适宜，能补血益气。

在冬季食用牛肉还有暖胃的作用。

中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、消除水肿、排除湿气的功效。

适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

牛筋性味甘平，有补肝强肾、益气力、续绝伤的作用，适合血虚、骨折病人食用。

牛肝性味甘平，能补血、养肝、明目，对于夜盲、产后血虚、面色萎黄的病人是进补的佳品。

牛血性味甘凉，能养血理血，滋阴润肤。

对女性来说也是很好的滋补品。

怎么煮牛肉1、首先选牛肉很关键，最好选腱子肉，也就是腿上的肉;2、接下来就是泡，肉洗干净之后要用凉水泡，每半个小时换一次水，泡一上午或者一下午，这样能把血水充分的泡出来;3、锅里加上水和煮肉的香料、酱油、料酒、两颗山楂(山楂可以让肉炖的更烂一些)，并烧开这锅调料水;4、然后把牛肉慢慢的放入锅中，水一定要足够多，一定要没过牛肉;5、等再开锅的时候转小火慢慢的炖，大约炖1个小时;6、一个小时过后放点盐和鸡精，用蚝油代替鸡精味道会更好，再大火炖10分钟，让肉入味;7、好啦，不过老话说牛肉三分切七分味，切的方法也很重要哦，等肉放凉后，一定要断丝切;8、肉汤可以冻在冰箱里，等下次炖的时候当老汤用。

首先准备一块牛肉，先将牛肉切成薄片，再往牛肉片里面加生抽、蚝油和胡椒粉，加上切好的姜丝和葱丝，加入适量的盐，加上一些料酒，再打入一个鸡蛋清，加一勺淀粉，直接用手抓拌均匀，放一边腌制上两个小时，这样能让牛肉入味，将准备好的大蒜切成末，辣椒切成线圈，蒜苗切成段，老豆腐切成块，再将豆腐切成块。

锅里面加油，油热后就把豆腐放进去煎一下，不要来回翻面，就可以晃动一下锅，等到一面金黄就可以翻面了，把煎好的豆腐放到盘子上，在上面铺上腌制好的牛肉，将牛肉豆腐上锅蒸，大火蒸十二分钟就可以了，时间到后取出来，上面撒上准备好的蒜末、辣椒圈和蒜苔，再浇上热油，就可以品尝了。

做这个豆腐蒸牛肉有几个地方需要注意，第一点，腌制牛肉的时候要加一个鸡蛋清，这样能让牛肉变得更滑嫩，吃着口感更好，第二点，煎豆腐的时候要先煎一面，而且不能立马用铲子铲，要先让豆腐定型，煎好了一面之后再煎一面，第三点，蒸牛肉的时候要热水上锅，这样蒸出来的牛肉不会柴。

只要注意以上几点，好吃的豆腐蒸牛肉就不会失败，这样做出来的牛肉非常的滑嫩，吃着还非常入味，经过长时间的腌制，味道非常浓郁，豆腐先煎后蒸，比直接蒸好吃多了，一点豆腥味都没有，吃着还有微微的焦香，最后加上蒜末和辣椒，用热油一浇味道都散发出来了，吃着香辣可口，对这个豆腐蒸牛肉感兴趣的朋友可以在家试一下。

非物质文化遗产跷脚牛肉之蒸牛肉
作为中国非物质文化遗产跷脚牛肉之乡，四川乐山苏稽镇。

粉蒸牛肉作为一大特色，备受各大旅游爱好者的喜爱。

用料
牛肉1000克
白糖20克
郫县豆瓣 1.5勺
盐15克
菜籽油5勺
盐须子3根
蒸肉粉用料:
大米300克
干辣椒5个
黄豆100克
调料:
辣椒面适量
鸡精适量
非物质文化遗产跷脚牛肉之蒸牛肉的做法：
牛肉切成小片，最好选用腰牛肉，腰牛肉细腻，嫩滑。

我买的牛肉都是现杀的，所以没有洗，一般洗过的要把水滤干才可以的。

蒸肉粉倒入和好，腌制一会儿，蒸肉粉是我自己做的，后期会给大家说怎么做。

加入配料。

用手抓腌一定要和均匀，不然味道会不一样。

加水，一定要加的够多。

盖盖大火15分钟。

起锅倒入配料和盐须子。

味道非常好的哦。

小贴士
1.蒸肉粉的配料洗干净后，放在锅里用大火干炒炒香，转到小火再炒2分钟。

不能加油。

2.菜籽油和豆瓣是关键，要和到蒸肉粉和肉粘到一起！
3.有很多的配料是要自己掌握的，每个人的口感不同。

4.如果不喜欢吃全是肉的朋友，可以用洋芋或者红苕切成小块垫底。

或者用豌豆和肉拌一起。

清蒸牛肉的做法是什么呢？牛肉一直以来是人们比较喜欢的食品，不但营养价值高，而且味道鲜美，在所有制作牛肉过程中，属清蒸牛肉最有营养了，但是清真牛肉的做法是什么呢？相信有很多人都特别想知道吧，下面就让给大家介绍一下清蒸牛肉的做法吧！清蒸牛肉色泽酱红，油润光亮。

切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黄而透明。

食之咸淡适中，酥嫩爽口，是人们餐桌上理想的美味佳肴。

清蒸牛肉主料：生牛肉。

清蒸牛肉辅科：黄酱，食盐，桂皮，丁香，砂仁，大茴香。

清蒸牛肉的做法①选料整理。

选用不肥不瘦的新鲜牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷将肉洗刷干净，剔除骨头。

然后切成肉块，厚度不超过40厘米，并放入清水中洗一次，按肉质老嫩分别存放。

②调酱。

锅内加入清水，稍加温后，放入食盐需用量的1／2和黄酱。

煮沸1小时，撇去浮在汤面上的酱沫，盛入容器内备用。

③牛肉装锅。

先在锅底和四周垫上肉骨头，以使肉块不紧贴锅壁，然后按肉质老嫩将肉块码在锅内，老的肉块码在锅底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中间。

④酱制。

肉块在锅内放好后，倒入调好的酱汤。

煮沸后再加入各种配料，并用压锅板压好，添上清水，用旺火煮制4小时左右。

煮制第1个小时后，撇去汤面浮沫，再每隔1小时翻锅1次。

根据耗汤情况，适当加入老汤，使每块肉都能浸在汤料中。

旺火煮制4小时之后，再用微火煨煮4小时，使香味慢慢渗入肉中。

煨煮时，每隔1小时翻锅1次，使肉块熟烂一致。

⑤出锅。

出锅时要用特制的铁拍子，把肉一块一块地从锅中托出，并随手舀取锅内原汤冲洗后，将肉码在消过毒的屉盘上，冷却后即为成品。

看了的介绍，相信你对清蒸牛肉有了一定的了解，如果你比较喜欢吃清蒸牛肉的话，可以到市场上买一些食材，自己尝试着去做一些清蒸牛肉，自制的食品，首先质量上有保证，不会添加任何添加剂，对身体健康有很多好处，所以最好还是自己动手亲自做。

粉蒸牛肉需要多长时间
粉蒸牛肉一般是大火蒸开，中火蒸15分钟（根据量调整时间）左右，之后转小火蒸约1.5小时（按量而灵活调整）。

做法如下：
1、花椒用小火炒香，用料理机或研磨捣碎。

2、红油豆瓣酱剁碎，用加少许油炒出红油晾凉待用。

3、牛里脊切成3-5毫米厚度。

4、加入2g小苏打、5g姜末、10g大蒜茸、30g炒香红油豆瓣酱、10g酱油、10g蚝油、30g酒酿、10g玫瑰腐乳汁、3g细砂糖，搅拌均匀腌制30分钟以上。

5、土豆去皮滚刀切成小块，浸泡清水备用。

6、大米和糯米按1：1混合，冲洗干净沥干水分，用小火煸炒，炒米粒微微发黄，关火晾凉。

7、用料理机将米打碎，加入1大勺五香粉和花椒粉搅拌均匀。

8、将腌制好的牛肉倒入蒸米粉搅拌均匀，让牛肉的两面都沾满米粉。

9、土豆加入少许蒸肉粉滚几下，均匀的铺入蒸笼或浅口盘中，再均匀放上牛肉。

10、蒸锅上火后，放入牛肉蒸约30分钟。

11、取出蒸好的牛肉，趁热撒上蒜末、辣椒末，将油烧至八九成热，勺一小勺热油浇在上面，撒上香菜即可。

牛肉怎么蒸好吃又嫩关于《牛肉怎么蒸好吃又嫩》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

很多人都了解牛羊肉是一种营养成分十分高的肉，它含有高蛋白食物，对身体有非常大好处，要想确保牛羊肉中的蛋白质不被毁坏，最好是的的方法便是清蒸的，可是许多人到做清蒸牛肉时非常容易将牛羊肉做的有点儿老，有时以便保证牛羊肉的细嫩又非常容易不太熟，实际上要想牛羊肉细嫩不但需要把握好溫度和熟度，也有一些小技巧，下边就详解一下。

这个是使牛羊肉变嫩的方式哦，能够依靠几种宝物，使肉质地越来越细嫩润化。

1、木薯淀粉。

将小肉切完后，添加适量的干淀粉翻拌，静放30分钟后入锅炒。

2、葡萄酒。

将小肉用葡萄酒加干淀粉调糊上浆。

3、蛋清。

小肉中添加适量蛋清搅拌后静放30分钟再炒。

4、植物油。

炒肉丝时，先在切完的丝袜高跟鞋中添加调料，再添加适量植物油翻拌，静放30分钟后入锅。

如果是炒肉末，可在肉里拌入小量植物油，再将肉切碎。

5、小苏打。

将切完的嫩牛肉放进苏打水溶液中侵泡一下再炒。

留意买猪肉时还要区别肉的老和嫩，老的肉化学纤维粗，嫩的肉化学纤维细，你细心看就一定分的出去。

切肉要留意，要想嫩刀功很重要，大小尽可能匀称，那样肉的生和熟水平非常容易掌握，口味也罢，此外切的情况下也要留意肉的纹理，“横切面牛羊肉竖切鸡”，含意便是切牛肉要横切面纹理，那样牛羊肉较为非常容易嫩，鸡脯肉就需要竖着切，那样鸡肉炒出去不易散，生猪肉是依据位置来切，腿肉打横纹理切，里脊沿着纹理切，那样是较为合理的处理肉通道以后怎么样嚼的问题了。

作法：1，把肉切完，大约0.8cm厚就可以，无需过薄。

2，放到口稍深的碗里，倒进木薯淀粉,、米酒（适当）、酱油（适当）、盐（少量），芝麻油（少量）用筷子搅拌均匀，腌一会。

3，10-15分鐘后，换到一个浅口稍有肚的菜盘里,。

切一点大蒜瓣塞在肉下边，放两三个干红辣椒，有生姜片得话还可以放一片在肉上。

放锅里烧开，就装个小盘子在下边垫个（碗里还要加水）。

厨房美食菜谱：粉蒸牛肉片的做法
早上儿子出门交待晚上要吃烤牛肉。

去超市买了牛柳回来，考虑到周五孩子秋游，买了很多的零食，怕孩子上火，回来就改了主意，将烤牛肉做成了粉蒸牛肉，相信蒸出来的食物更适合孩子身体的健康食材
主料：
牛柳300g
粉蒸米粉
烤肉酱2大勺
色拉油适量
步骤
1.牛柳逆着纹路方向切成片，放在碗里，加一点点的清水，用大喜大烤肉酱、少许色拉油腌制30分钟左右
2.腌制好的牛肉中加入五香粉蒸米粉，拌匀（太干的话可以加入适量的水，让每片牛肉都能均匀地裹上米粉）
3.放入蒸笼中，盖盖，入热水中蒸40-50分钟左右就可以
小贴士：舞语：
1、腌制时候用了烧烤酱，这款酱含有很高的优质梨
成分，所以腌后的肉质会更鲜嫩
2、牛肉不要切太厚，给孩子吃的，稍微薄些
3、牛肉选择牛柳吧，这是最嫩的部位
4、想要蒸好的米粉肉口感更湿润些的话，那就开盖蒸吧，让蒸汽进入
5、这款粉蒸肉的口感是五香性的，如果你喜欢口味重的，那就再加点生抽、辣椒油或者蒜末之类的都成，总之喜欢怎幺吃就怎幺调吧。

6、粉蒸米粉我是购至家乐福的，本身就加了调料了。

当然有兴趣的朋友可以自己用大米炒香，然后加些香料、调味品研磨合成，但不要磨太细哈，有些颗粒状就好。