魔芋胶的使用方法

魔芋胶凝固方法魔芋胶是一种由植物魔芋提取而来的胶状物质，具有很高的黏性和凝固性。

它被广泛应用于食品加工、医药制造、化妆品等领域。

本文将探讨魔芋胶的凝固方法及其应用。

一、魔芋胶的提取方法魔芋胶的提取是通过将魔芋切碎、浸泡、榨汁等步骤进行的。

具体步骤如下：1.魔芋的选择：选择含水量高、纤维素含量低的魔芋作为原料，以提高魔芋胶的质量。

2.魔芋的切碎：将魔芋洗净后切成小块，利于后续的浸泡和榨汁。

3.魔芋的浸泡：将切碎的魔芋放入清水中浸泡，时间一般为12小时以上，使其充分吸水膨胀。

4.魔芋的榨汁：将浸泡后的魔芋放入榨汁机中进行榨汁，得到含有魔芋胶的液体。

5.魔芋胶的凝固：将得到的液体放置一段时间，魔芋胶会逐渐凝固成胶状物质。

二、魔芋胶的凝固方法魔芋胶的凝固是通过调节魔芋胶的pH值和温度来实现的。

具体方法如下：1.调节pH值：魔芋胶的pH值对其凝固性能有很大影响。

一般情况下，将魔芋胶的pH值调节在4-5之间，可以获得较好的凝固效果。

2.调节温度：温度也是影响魔芋胶凝固的重要因素。

通常情况下，将魔芋胶加热至40-60摄氏度，然后冷却至室温，即可使其凝固。

三、魔芋胶的应用魔芋胶凝固后可以应用于食品加工、医药制造、化妆品等领域。

具体应用如下：1.食品加工：魔芋胶可以作为食品的增稠剂、胶凝剂，用于制作果冻、布丁、凉粉等食品，增加食品的口感和质地。

2.医药制造：魔芋胶具有良好的生物相容性和生物可降解性，可以用于制造医用胶带、敷料等医疗材料，具有良好的应用前景。

3.化妆品：魔芋胶可以作为化妆品的稠化剂、乳化剂，用于制作面膜、乳液等产品，具有保湿、滋润的效果。

总结：魔芋胶的凝固方法主要是通过调节pH值和温度来实现的。

魔芋胶凝固后可以应用于食品加工、医药制造、化妆品等领域，具有广阔的市场前景。

通过不断优化提取和凝固方法，可以进一步提高魔芋胶的质量和应用价值。

魔芋胶的用法魔芋是食品和食品添加剂，其用途极广泛。

下面店铺就给大家介绍魔芋胶的用法，希望大家喜欢!魔芋胶的用法1 在食品加工中的应用KGM具有亲水性、增稠性、稳定性、乳化性、悬浮性、凝胶性和成膜性等多种特性，可制作各种食品添加剂，广泛应用于食品工业。

用于冰淇淋的稳定剂，使口感平滑细腻;作为饼干、蛋糕等的烘烤食品添加剂，使产品外观光滑，质地疏松;可增加线面的强度，增加面条韧性;作为啤酒泡沫稳定剂，倒杯后气泡细小均匀，挂杯时间长;作为果汁和酒类的澄清剂;作为食品保鲜剂，可抑制嗜氧性微生物的繁殖，延长蛋、肉、鱼，水果和蔬菜保鲜期。

利用魔芋KGM的成膜性，可制作微胶囊。

用微胶囊技术生产出来的产品能保护被包埋的微粒子物料，避免其与其他组分发生不良反应，同时使其与外界不良环境因素隔绝，在保持了物料原有色、香、味的同时，减少了劣变损失或延长保质时间，提高了产品质量，使一些不易贮存或加工的物料变稳定，且使流动性好的固体扩展了使用范围，简化了生产工艺。

2 在农业中的应用魔芋葡甘聚糖溶于水后，形成凝胶状溶液，果蔬经魔芋葡甘聚糖涂膜后，在表面形成一层无色透明的半透膜，能有效地阻止O2进入果实内部，减缓由果蔬呼吸作用产生的CO2向外扩散，从而能有效达到保鲜的作用。

魔芋葡甘聚糖还可用作动物饲料添加剂。

用它制成的水产动物饲料水稳定性好，颗粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和弹性。

3 在医药中的应用魔芋的营养保健作用就是发挥膳食纤维对营养不平衡的调节作用，如防治便秘、降血脂、降血糖、减肥健美等。

另外，它还可用于制作隐形眼镜和医疗光学制品;在护眼液中加魔芋葡甘聚糖，能够防止眼睛和隐形镜片的干燥。

魔芋葡甘聚糖凝胶消毒后可用于止血和促进伤口愈合;还可将其制成降血脂、降血糖、减肥、通便等药物。

4 在其他工业中的应用魔芋葡甘聚糖可用作造纸、印刷胶液、橡胶、陶瓷、摄影胶片的粘着添加剂;在石油工业上可用作钻井泥浆处理剂和压力液注入剂，有效提高工程质量和施工进度;在生物工程上可制成胶质，用于电泳分离;在纺织工业中用作毛、麻、棉纱的浆料，丝绸双面透印的印染糊料和后处理的柔软剂;烟草加工中用作保香剂;化妆品工业上用作护肤霜、洗发水的添加剂;在废水处理中可作杀菌剂的包埋材料，使杀菌剂缓慢释放;在建筑中可作防尘剂，将其与碱和表面活性剂混合后喷洒在将要拆修的建筑物和道路表面，可防止施工中产生灰尘;在化工中通过酯化、成型、皂化、交联后，可作为色谱填料，用于离子交换色谱;经过化学修饰活化，可用于固定化酶或细胞的载体。

魔芋胶食谱【冲水引用】1、排毒通便者:魔芋粉5-10克，加沸水约200ml搅拌均匀饮用！一日1-2次！2、体胖减肥者:清晨空腹，魔芋粉5-10克，加沸水约200ml搅拌均匀饮用！一日1-2次！3、糖尿病病人:饭前5-10分钟，魔芋粉5克，加沸水100ml搅拌均匀饮用！一日3-4次！【魔芋水果粥】冲好5g魔芋粉+5g蜂蜜，在充好的魔芋粉里加入适量稀饭，然后把适量的荔枝，桃子，杏，弄成丁也放了进去，之后把弄好的“”放进了冰箱恒温里，拿出来吃的时候又放了5g的蜂蜜，这样吃不但弥补了魔芋粉营养不足的缺陷，更主要是一点都不难吃！【魔芋胶食用方法】1.体胖减肥者清晨空腹，取本品3-5克，加温水约250ml搅拌均匀,一日2-3次,饭前15分钟服用.（1公斤可以服用2-3个月！）2.糖尿病病人饭前15-20分钟，取本品5克，加温水200ml搅拌均匀、饮用！一日3-4次！3.排毒通便者:取本品5克，加温水约200ml搅拌均匀饮用!一日1-2次4.调糊食用(取3-5克粉置于一容器内,一边搅拌一边用开水冲后成透明糊状物即可食用).5.可在餐前喝汤，在汤中放魔芋粉和蔬菜.6.可与营养粉（奶粉，芝麻糊，玉米粉，荞麦粉......）混合加水调喝.7.加工食品食用(魔芋食品现已被联合国食品卫生组织认定为“宝贵的天然保健食品").鼓励大家将魔芋粉煮熟再吃，取5--10g魔芋粉，用冷水搅拌均匀，粉和水的比例在1：20---1：50之间（凭个人喜好）。

开火煮开，煮开以后再煮5--10分钟以后即可食用。

可以凭个人喜好加入果汁，蜂蜜，葡萄干之类的调味品!碳酸性饮料不能使用”如（可乐,雪碧等）。

魔芋粉分类的特性1从颜色分辨.精粉颜色很深,呈褐色.杂质多,颗粒粗.微粉呈稍深点的白色。

中间有黑黄色小点。

纯化微粉颜色呈米白色。

几乎没杂质。

粉颗粒均匀，速溶。

2、从气味分辨。

精粉魔芋特有气味很大。

比较腥。

微粉有轻微气味。

纯化微粉几乎没有气味的。

魔芋胶的品质辨别及⾷⽤⽅法【作⽤原理】1、魔芋作为⼀种可溶性的膳⾷纤维，可在⾷物四周形成⼀种保护层，从⽽防⽌消化酶与⾷物发⽣作⽤。

2、魔芋在了中可吸⽔膨胀（80-100倍），可以抑制⾷欲，产⽣饱腹感，使进⾷量下降。

3、魔芋可以延缓，阻⽌胆固醇，单糖等营养物质的吸收，从⽽使脂及酸在体内的合成减少。

4、魔芋有润肠，通便的功能，可以增加排便量，因此具有肠道清洗的作⽤。

5、魔芋有减肥作⽤、华西医科⼤学研究结果对这⼀作⽤进⼀步证实：⾷⽤魔芋精粉30天 ,体重下降率为78.4%,下降幅度为0.5～ 4.7公⽄。

魔芋⾷品中的膳⾷纤维在胃内的充盈作⽤，增加了饱腹感，同时可以减少产热营养素的吸收，可以达到预防肥胖和缓慢减肥的⽬的。

⼈体实验表明，举重运动员在不限制饮⾷及饮⽔的情况下服⽤16％魔芋⾷品，３天减重2.45公⽄（为原体重的3.2％）。

【魔芋的功效】1.减少体重,控制肥胖：魔芋膳⾷纤维素有饱腹感，⽆须刻意节⾷，便能达到均衡饮⾷从⽽理想减肥效果（我国体育界和⾹港各界⼈⼠对此点⼗分推崇)。

2.降低⾎糖,胆固醇，⽢油三脂:起到治疗和预防糖尿病。

3.降低⾎脂，调节脂质代谢:起到减低动脉粥样硬化，冠⼼病发病率和脑⾎栓发⽣。

4.具有显著的抗脂肪肝作⽤。

5.魔芋吸⽔量⼤，能软化⼤便，起到易排⽽通便。

6.能减少胆道排泄时积聚胆⽯和减少胆酵代谢产物可能致癌物的形成，起到减少胆结⽯发⽣和癌症发⽣。

7.能吸收胃肠系统和⾎液系统的管壁残积物和有毒物，并排出体外，成为⾎液系统的清洁剂和肠胃系统的清道夫。

8.能调节肌体免疫功能，起到增强⾮特异性免疫，细胞免疫和体液免疫。

【魔芋胶的品质辨别】魔芋粉的种类⼤致分为3类:魔芋精粉,魔芋胶.顶级魔芋胶1.精粉颜⾊很深,呈褐⾊.杂质多,颗粒粗.粒度45-100⽬.杂质较多,适合⽤做魔芋制品的加⼯,有些微腥味.不适宜直接服⽤.2.普通魔芋胶呈稍深点的⽩⾊。

中间有少许⿊黄⾊⼩点，胶粒度⼤于120⽬.有少许魔芋味. 粘性⼩，需较热的⽔冲泡。

魔芋胶―硼砂适度交联液在复杂层钻进中的应用
魔芋胶―硼砂适度交联液是一种新型的复杂层钻进液体，它可以为在复杂层钻进中提供有效的钻掘效果。

魔芋胶―硼砂适度交联液由硼砂、悬浮剂和水等有机物所组成，具有类似非金属磨料的性能。

此外，它具有良好的铺展性和较好的功能保护作用。

由于魔芋胶―硼砂适度交联液具有良好的铺展性，因此可以有效地减少在复杂层钻进中的钻掘难度。

通过使用魔芋胶―硼砂适度交联液，可以将复杂层钻进过程分成多个步骤，从而有效避免在钻掘过程中出现难以控制的碳烟密度。

此外，这种液体还可以有效防止淋巴囊肿发生，因此可以在复杂层钻进过程中显著改善淋巴囊肿发生的概率。

魔芋胶―硼砂适度交联液还具有良好的功能保护作用，可以在钻掘过程中保护复杂层内的微型抓取装置，从而避免在钻掘过程中出现钻掘装置的损坏情况。

此外，这种液体还可以有效抑制复杂层内部的钻进剧烈变化，从而避免在钻掘过程中造成的破坏性影响。

综上所述，魔芋胶―硼砂适度交联液在复杂层钻进中具有重要的价值，它可以有效减少钻掘难度，同时可以避免碳烟密度的变化和淋巴囊肿的发生，并可以对复杂层内部的抓取装置和钻进过程进行有效的保护。

因此，在复杂层钻进过程中应大力推广使用魔芋胶―硼砂适度交联液，以提高复杂层钻进的质量和效率。

第8卷第4期2002年12月冷饮与速冻食品工业B everage&F ast Frozen Food IndustryVol.8No.4Dec.,2002文章编号:1007-0818(2002)04-0029-05魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品中的应用杨湘庆,Ξ沈悦玉(天津商学院食品系,天津　300122)摘　要:简要介绍了魔芋、魔芋精粉、魔芋胶的理化性、功能性、流变性及其在食品工业中的应用。

关键词:魔芋精粉;魔芋胶;流变性;协同增稠现象;生物碱;缩聚反应The Physicochemical Properties,Special Functions,Rheological Proper2 ties of G lucomannan and Their Application in Different Food IndustriesYAN G Xiang2qing,SHEN Yue2yu(Department of Food Science and Technology,Tianjin University of Commerce,Tianjin300122,China)Abstract:The paper introduces Amorphophallus konjac,K onjac powder,G lucomannan as well as the physicochemical properties,special functions,rheological properties of G lucomannan and their application in different food industries.K eyw ords:K onjac powde;G lucomannan;rheologic properties;synergism;akaloid;condensed polymerization1　魔芋简介魔芋又名 ,早在公元250～306年,我国晋朝的《蜀都赋》就提到“其圃则有 ”。

魔芋胶凝固方法魔芋胶是一种常见的食品原料，具有很高的食用价值和药用价值。

它能够凝固成坚果状，被广泛应用于食品加工和制药工业中。

本文将介绍魔芋胶的凝固方法及其应用领域。

一、魔芋胶的凝固方法魔芋胶的凝固是通过加热和冷却的过程实现的。

具体的步骤如下：1. 准备魔芋胶：首先，将魔芋胶粉倒入一个干净的容器中。

根据需要的量，逐渐加入冷水，搅拌均匀，直至胶粉完全溶解。

2. 加热：将容器放在火上，用中小火慢慢加热，同时不断搅拌。

当魔芋胶溶液开始变得黏稠时，继续加热。

3. 冷却：当魔芋胶溶液变得更加浓稠时，将火关掉，继续搅拌，使溶液均匀冷却。

在冷却的过程中，魔芋胶会逐渐凝固成坚果状。

4. 切割和保存：待魔芋胶完全凝固后，可将其切割成所需形状，然后存放在干燥通风处，避免潮湿。

二、魔芋胶的应用领域1. 食品加工领域：魔芋胶作为一种天然的凝固剂，被广泛应用于食品加工中。

它可以用来制作果冻、布丁、糖果等甜品，也可以用来制作豆腐、火腿等肉制品。

魔芋胶不仅能够增加食品的口感和质地，还能够增加食品的营养价值。

2. 制药工业：魔芋胶具有良好的黏附性和填充性，因此在制药工业中被广泛应用。

它可以用来制作片剂、胶囊等药物，提高药物的稳定性和溶解度。

同时，魔芋胶还具有一定的药物缓释作用，可以延长药物的释放时间，提高药效。

3. 化妆品领域：魔芋胶具有较强的保湿性和滋润性，被广泛应用于化妆品领域。

它可以用来制作乳液、面膜、洗发水等产品，具有很好的保湿和滋润效果，能够改善皮肤干燥、粗糙等问题。

4. 纺织工业：魔芋胶具有良好的胶粘性和柔软性，被广泛应用于纺织工业中。

它可以用来制作纺织品的浆料，提高纺织品的柔软度和光泽度，同时还可以增加纺织品的弹性和耐久性。

总结：魔芋胶的凝固方法简单易行，通过加热和冷却的过程即可实现。

它具有广泛的应用领域，在食品加工、制药工业、化妆品领域和纺织工业中都有很好的应用前景。

魔芋胶不仅能够改善产品的口感和质地，还能够提高产品的营养价值和功能性，对人们的生活和健康有着积极的影响。

魔芋胶的使用方法
魔芋胶是一种食品添加剂，可以用于烹饪和制作食品。

以下是几种常见的魔芋胶的使用方法：
1. 魔芋胶作为增稠剂：将适量的魔芋胶加入到汤、酱料或其他需要增稠的食品中，搅拌均匀即可。

2. 魔芋胶作为凝胶剂：将魔芋胶与水按比例混合，然后放置一段时间，使其凝结成胶状。

这可以用于制作果冻、布丁等甜品。

3. 魔芋胶作为代替面粉的成分：魔芋胶可以代替部分面粉使用，增加食品的黏性和弹性。

在面食制作中可以加入适量的魔芋胶，搅拌均匀后进行揉面和发酵。

4. 魔芋胶作为防腐剂：魔芋胶具有一定的抗菌性能，可以用于制作果酱、果汁等食品，延长其保质期。

5. 魔芋胶作为健康食品的添加剂：由于魔芋胶富含膳食纤维和低卡路里，常被用作减肥食品的添加剂，可以加入到代餐食品、瘦身汤等中。

需要注意的是，使用魔芋胶时应根据食谱或产品说明书中的指示使用适量，以避免使用过量或使用不当。

魔芋胶的功能特性及其在肉制品中的应用魔芋胶又名魔芋粉，是从天南星科魔芋属多年生草本植物魔芋（又名磨芋或蒟蒻等）的块茎中提取出来的，主要成分是葡甘聚糖（Konjac glucomannan，简称KGM），它是一种非离子型水溶性高分子多糖，和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性，作为天然、健康、安全的食品原料或配料，已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中[1]，随着人们对安全、卫生、天然、低脂食品的不断需求，魔芋胶因其独特的功能特性，将显示出其巨大的应用空间。

1 魔芋胶的主要成分及结构魔芋胶的主要成分是葡甘聚糖，其结构主要由D-甘露糖和D-葡萄糖大约按1.6：1的比例通过β-1,4糖苷键聚合而成，在C-6位置上带有乙酰基支链的多糖物质。

一般情况下乙酰基数量为平均每9～19个糖单元就有一个，但这个在葡甘聚糖主链上的乙酰基团，对它的溶解性质有很大的作用。

魔芋葡甘聚糖分子质量因魔芋品种、产地、加工方法及原料的贮藏时间不同而变化，一般为20万～200万u[2]。

图1 魔芋葡甘聚糖的化学结构2 魔芋胶的功能特性及安全性2.1 功能特性魔芋胶是一种非离子型水溶性高分子多糖，含有丰富的羟基（-OH），易溶于水，吸水后可膨胀80~100倍，具备非牛顿流体的特征。

同时，1%魔芋胶溶胶的粘度高者可达4万mPa·S 以上，是目前所发现植物类水溶性食用胶中粘度最高的一种，与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等添加剂相比，它受食品体系中盐的影响很小，将其用于食品，能改善食品的物理性质、增加食品的粘稠性、赋予食品以柔滑适口感、且具有稳定乳化状态和悬浊状态作用[3]。

魔芋胶具有增稠性、乳化性、粘结性、吸水性等功能特性，把它和卡拉胶的双螺旋缠绕机理用于肉糜制品方面，它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水性、析油性，提高肉糜制品的粘结力[4]。

将魔芋胶水分散液加热后冷却，可得到具有假塑性流体特性的溶液，溶液的pH值在5.0-7.0之间。

魔芋胶凝固方法
1. 魔芋胶是一种常见的食品胶凝剂，可以用于制作各种凝固食品。

魔芋胶最常见的制作方法是将魔芋泡软后，将其榨汁，再加热至一定温度，然后冷却
即可。

2. 选择新鲜的魔芋，将其剥皮并切成细丝状。

然后将魔芋丝放入清水中浸泡约2小时，让其变软。

3. 浸泡好的魔芋丝取出后，用清水冲洗干净，去除其中的杂质。

4. 将魔芋丝放入榨汁机中榨汁，直到魔芋变成均匀的胶状颗粒。

5. 将魔芋汁放入锅中加热，小火慢煮。

过程中要不断搅拌，以防止胶质凝结在底
部。

6. 当魔芋汁的温度达到80-90°C时，继续加热一段时间，以确保胶质充分凝固。

7. 在继续加热的过程中，可以加入适量的食用盐来提升口感和口味。

8. 将魔芋汁加热至一定温度后，可以根据需要添加其他食材，如果汁、糖水或果肉等，以增加食品的丰富度和口感。

9. 当魔芋汁的温度降低至室温时，胶质会逐渐凝固成块状。

可以根据需要将其切成
各种形状，如方块、球状或条状。

10. 将魔芋胶放入冰箱冷藏，让其进一步凝固和变得更加爽口。

冷藏时间根据胶凝的
程度和个人口感而定，一般需要2-4小时。