餐饮业食物中毒的预防原则(全)

预防食物中毒制度1.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。

2.马铃薯(土豆)发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。

3.未烧熟煮透的海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事件。

外部人员不得随意进入食品加工经营场所，加强餐饮服务人员的思想建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和主管部门，采取及时有效措施进行救治。

预防食物中毒制度（2）预防食物中毒的制度是为了确保食品安全和公众健康，减少食物中毒事件的发生和传播。

以下是一些常见的预防食物中毒的制度措施：1. 食品安全法律法规：各国制定食品安全法律法规，规定食品生产、加工、运输、储存、销售等环节的要求和标准，以保障食品安全和卫生。

2. 食品生产许可和监管：食品生产企业需要获得生产许可，并接受相关部门的监管和检查，确保生产过程符合卫生要求。

3. 食品安全监测和抽检：相关部门对市场上的食品进行不定期的监测和抽检，检测食品是否符合卫生标准，如发现问题及时采取相应措施。

4. 食品安全培训和宣传：针对食品从业人员和消费者，进行食品安全知识的培训和宣传，提高食品安全意识和卫生习惯。

5. 食品安全风险评估和管理：评估食品生产和消费过程中存在的风险，建立食品安全管理控制体系，并制定相应的应急预案。

6. 家庭和个人防护：加强个人和家庭在食品购买、存储、加工和烹饪过程中的卫生习惯，保证食品的安全。

7. 严厉打击食品违法行为：对违反食品安全法律法规的企业和个人，依法进行处罚和惩治，形成威慑力。

总之，预防食物中毒的制度主要包括法律法规、监管措施、宣传教育和个人防护等多种措施，全面提高食品安全水平，保障公众健康和食品安全。

一、预防食物中毒的基本方法：（一）预防细■性食物中毒应按照防止食品受到病原菌污染、控制病原菌繁殖和杀灭病原菌三项基本原则，采取下列主要措施：1 .避免污染.主要指避免熟制后的食品受到病原菌污染。

如避免熟制后的食品与生的食品原料接触：从业人员经常清洗手部，接触直接入口食品的从业人员还应在清洗手部后进行手部消毒；保持餐饮服务场所、设施'设备、加工制作台面、容器、工具等清洁；消灭鼠类'虫害等有害生物，避免其接触食品；2 .控制温度.采取适当的温度控制措施，杀灭食品中的病原菌或控制病原菌生长繁殖。

如熟制食品时，使食品的中心温度达到0°C以上;贮存熟制食品时,将食品的中心温度保持在60C以上热藏或在8°C以下冷藏（或冷冻）；3 .控制时间。

尽量缩短食品的存放时间。

如当餐加工制作食品后当餐食用完；尽快使用完食品原料、半成品；4 .清洗和消毒.如清洗所有接触食品的物品；清洗消毒接触直接入口食品的工具、容器等物品；清洗消毒生吃的蔬菜、水果；5 .控制加工制作食品加工制作量应与加工制作条件相吻合。

食品加工制作量超过加工制作场所、设施设备和从业人员的承受能力时，加工制作行为较难符合食品安全要求，易使食品受到污染，引起食物中毒。

（二）预防常见化学性食物中毒的措施：1 .农药引起的食物中毒。

使用流水反复涮洗蔬菜（油菜等叶菜类蔬菜应掰开后逐片涮洗），次数不少于3次，且先洗后切。

接触农药的容器、工具等做到物品专用，有醒目的区分标识，避免与接触食品的容器、工具等混用；2 .亚硝酸盐引起的食物中毒.禁止采购'贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），避免误作食盐使用。

（三）颈防常见真・性食物中毒的指旅：严把采购关，防止霉变食品入库；控制存放库房温度、温度，尽量缩短贮存时间，定期通风防止食的在贮存过程中需变；定期检查食品，及时清除零变食品；加工制作前，认真检查食品的感官性状，不得加工制作霉变食品。

餐饮业食物中毒预防基础知识引言食物中毒是由于摄入被污染或不卫生的食物而引起的疾病。

在餐饮业中，食物中毒是一项非常严重的问题，不仅对消费者的健康造成威胁，还会对餐饮企业的声誉和经济利益造成损害。

为了预防食物中毒的发生，餐饮业需要掌握一些基础知识。

食物中毒的定义和常见症状食物中毒是由于食用被污染或不卫生的食物而引起的疾病。

常见的食物中毒症状包括腹部疼痛、呕吐、腹泻、发热、头晕等。

严重的食物中毒还可能导致中毒者生命危险。

食物中毒的主要原因食物中毒的原因多种多样，但主要可以归结为以下几点：1. 食材污染食材污染是导致食物中毒的主要原因之一。

食材可能被细菌、病毒、寄生虫等污染，如果没有经过适当的处理和加工，这些污染物就会进入食物中，引发中毒。

2. 不卫生的加工环境食物加工环境的卫生状况直接关系到食品安全。

如果加工环境不干净，存在细菌、霉菌等病原体，就会污染食物，导致食物中毒的发生。

3. 不良储存条件食物在储存过程中，如果没有采取适当的措施，如控制温度、避免交叉污染等，就容易滋生细菌和其他病原体，从而导致食物中毒。

餐饮业食物中毒的预防措施为了预防食物中毒的发生，餐饮业可以采取以下预防措施：1. 食材选择和采购在选择和采购食材时，要选择新鲜、品质好的食材，并确保供应商有合法的食品经营许可证。

同时，要定期进行食材供应商的质量检查，确保供应商的卫生状况符合要求。

2. 强调食品加工和储存的卫生餐饮企业需要保持清洁的加工环境，加强食品加工和储存过程中的卫生管理。

包括加工食品前要洗手，使用干净的餐具和器具，保持加工环境的清洁，定期清洗和消毒设备等。

3. 控制食品储存的温度食品在储存过程中应保持适当的温度。

易腐食品如肉类、奶制品等应存放在低温环境下，而熟食和煮熟的食物应尽快冷却至适当的温度并储存。

4. 加强员工的卫生意识和培训餐饮企业应加强员工的卫生意识，要求员工在操作食品前后要洗手，并培训员工关于食品安全和卫生的知识和操作技能。

食物中毒的预防与控制食物中毒是指通过食物摄入进入人体后引起的疾病或不适症状。

食物中毒的原因多种多样，包括细菌、病毒、寄生虫、真菌、有毒物质等。

为了保障公众的健康和安全，预防和控制食物中毒是至关重要的。

一、食物中毒的预防措施：1. 保持食品卫生：餐饮业者应加强食品卫生管理，包括食品的采购、储存、加工、制作和销售过程中的卫生控制，确保食品的安全和卫生。

2. 进行食品安全教育：公众应接受食品安全知识的教育，了解食品中毒的原因、症状和预防方法，提高自我保护意识。

3. 加强个人卫生习惯：个人在食用食物前应洗手，避免将细菌和病毒带入食物中。

同时，饭前便后要洗手，避免交叉感染。

4. 食品储存和加工的注意事项：食品储存时要注意分开存放生熟食物，避免交叉污染。

加工食品时要确保食材的新鲜和卫生，避免细菌滋生。

二、食物中毒的控制措施：1. 及时发现和报告：一旦发现食物中毒的疑似病例，应立即报告相关卫生部门，以便采取控制措施和调查病因。

2. 隔离和治疗：对于确诊的食物中毒患者，应立即隔离并提供适当的治疗，以减少病情的恶化和传播的风险。

3. 溯源调查：卫生部门应追踪和调查食物中毒事件的源头，找出导致中毒的原因，并采取相应的控制措施，避免再次发生类似事件。

4. 加强监测和检测：建立食品中毒的监测和检测体系，及时发现和控制食品中的有害物质，确保食品的安全和卫生。

5. 加强法规和政策的制定和执行：相关部门应加强对食品安全的监管，制定和执行相关法规和政策，提高食品生产和销售环节的管理水平。

食物中毒是一种严重的公共卫生问题，对人体健康和社会经济发展都带来很大的影响。

通过加强预防和控制措施，我们可以有效降低食物中毒的发生率，保障公众的健康和安全。

同时，公众也应提高食品安全意识，选择安全可靠的食品，避免食物中毒的风险。

食物中毒的预防措施1、选择、使用经平安处理的食品或原料：在购买食品时，认定所购买的食品（特别是一些熟食制品、定型包装食品）是否新鲜，防护是否符合卫生要求，是否按特定的贮存要求存放；当认为食品的品质有问题时，绝对不要购买食用。

2、烹调食品要熟透：未经烧煮的食品通常带有可诱发疾病的病原体，特别是家畜、家禽肉类和牛奶，只有彻底烹调才能杀灭各种病原体，而且加热是要保证食品的所有局部的温度至少到达70摄氏度以上。

3、立即食用煮好的食品：食用在常温下已存放4至5小时的食物极不平安，这是因为烹调好的食品冷却至室温时，微生物就开始繁殖，放置的时间越长，危险性就越大，微生物繁殖到一定的数量或繁殖过程中产毒可致进食者中毒，所以趁热进食刚煮好的食品可缩短微生物繁殖时间。

4、防止生、熟食品交叉污染：这种情况往往是大意、或不良习惯造成，如烹调操作时先用刀、砧板处理熟食，用盛过生食品的容器装熟肉，手接触过生食品后再摸熟食，冰箱存放食品时生熟混放，这样，造成了二次污染。

5、烹调过程中，每次用手接触过生食品后要接触熟肉与熟食品有关的物品时，也必须洗手：当手上有伤口与食品接触时，最好能用绷带包扎或戴上密封套。

6、保持厨房清洁：用来制备食品的任何用具的外表必须绝对干净，洗碗池定期清洁消毒，接触厨房用具的抹布每天消毒晾干，餐具认真消毒并妥善保洁。

7、防止苍蝇、蜂螂类和其它动物接触食物：最好的保护措施是将食品贮藏于密闭容器中，以免遭到上述害虫将致病的微生物带到食物。

8、采用平安食用蔬菜：由于在蔬菜种植中滥用农药造成中毒的情况仍然存在，所以食用蔬菜必须采用“一洗、二浸、三烫、四炒”的平安方法，以去除残留于蔬菜中的农药。

9、加强卫生操作场所的管理工作，非操作人员严禁进入操作间。

10、对人员的思想要经常进行了解教育，防止不法分子进行投毒等破坏活动。

11、严禁食用疫区的禽肉蛋类食品，对购置的食物按照卫生防疫要求妥善保管。

随着生活水平的提高，人们对食品的要求也越来越高，这就需要我们更加注重食品卫生和储存。

因为不注意食品卫生和储存，很容易导致食品中毒和变质，给健康带来严重的威胁。

下面我们就来详细了解一下如何防范食品中毒，特别是在食品储存和烹饪方面应该注意什么。

一、食品储存1. 保持食品干燥食品储存时，要尽可能地保持干燥。

因为湿润环境会促进细菌的繁殖，从而导致食品的变质。

所以，在存放食品时，要选择干燥的地方，避免阳光直射，防止潮湿。

2. 储存温度适宜食品储存温度也是非常重要的。

一般来说，冷冻食品的冷藏温度应该在0℃以下，而易腐食品的储存温度应该在4℃以下。

如果温度过高，食品会容易变质，从而导致食品中毒。

3. 分类储存在储存食品时，要将不同种类的食品分类储存。

特别是生肉和熟食要分开储存，避免交叉污染。

同时，也要注意保持储存环境的清洁，避免细菌的传播。

4. 注意食品保质期食品的保质期也是需要注意的。

如果食品已经过期，就不能再食用了。

如果吃了过期的食品，就容易引起食物中毒，严重者还可能危及生命。

所以，在购买食品时，一定要注意查看保质期，避免食用过期食品。

二、食品烹饪1. 食材清洗在烹饪食品前，首先要对食材进行彻底的清洗。

因为食材表面常常会带有细菌、病毒等有害物质，如果不清洗干净，就会影响食品的卫生安全。

2. 食品加工在食品加工过程中，一定要注意卫生。

例如，要使用新鲜的食材，避免使用变质的食材；在加工生鲜食材和熟食时，要使用不同的切割工具和砧板，避免交叉污染；在加工过程中要避免口水直接接触食材等。

3. 烹饪时间在烹饪食品时，一定要注意烹饪时间。

特别是对于易滋生细菌的食品，如肉类、海鲜等，要确保烹饪时间充分，彻底杀死细菌，避免引起食物中毒。

4. 食品储存在烹饪好食品后，也需要注意储存。

如果食品不能一次性吃完，就要及时储存。

要将食品放入密封的容器中，并冷藏储存，以防止食品变质。

总之，食品卫生和储存都是非常重要的。

只有从饮食开始注意这些细节，才能保证食品的卫生安全。

防食物中毒安全管理制度范文一、目的食物中毒是一种常见的公共卫生问题，为了保障职工和客户的健康与安全，以及保证食品安全和提升企业形象，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司内部餐厅、食堂、宴会厅等食品供应与销售场所。

三、基本原则1. 安全第一：将食品安全放在第一位，确保饮食安全。

2. 预防为主：通过预防为主，综合治理的原则，全面提高食品安全水平。

3. 责任落实：明确食品安全相关责任部门、责任人和责任，建立食品安全管理长效机制。

4. 从业人员培训：加强从业人员食品安全知识培训，提高其安全意识和食品安全管理水平。

五、食品安全管理制度1. 食品供应商选择与管理：1.1 严格选择供应商，确保供应商具备合法经营资质，产品符合相关卫生标准。

1.2 定期对供应商进行质量抽查和评估，及时纠正发现的问题。

1.3 建立供应商黑名单制度，对存在严重违规行为的供应商进行处理。

2. 食品采购与储存：2.1 严格按照合法渠道购买食品，不购买过期食品或来源不明的食品。

2.2 对采购的食品进行验收，并及时查验食品包装、标签等是否完好，确保食品质量和安全。

2.3 建立食品储存管理制度，不同类别的食品要进行分类储存，并设置标识、定期检查食品储存环境。

2.4 定期进行食品货仓清理和消毒，确保食品的储存环境卫生。

3. 食品加工与销售：3.1 根据食品类别制定相关的加工操作规范，确保食品加工操作符合卫生要求。

3.2 加强食品加工过程中的监督和检查，及时纠正存在的问题。

3.3 建立餐厅食品销售台账，记录每日食品销售量和来源，确保食品的追溯性。

4. 从业人员培训与管理：4.1 对从业人员进行食品安全知识培训，包括食品卫生、食物中毒防控知识和应急处理等。

4.2 提高从业人员的安全意识，要求从业人员严格执行相关卫生制度，如佩戴口罩、手套等。

4.3 设立食品安全管理岗位，明确相关责任人，并定期对其进行考核和培训。

5. 突发事件应急处理：5.1 建立应急预案，明确突发事件应急处理流程和责任，及时有效地应对突发食品安全事件。

1、以下哪项是食品生产经营单位在食品卫生管理中应采取的最为重要的措施？CA：食品留样B：食品检验C：食品加工过程控制2、以下哪类不是《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》规定应设置专职食品卫生管理员的单位？CA：集体用餐配送单位（盒饭、桶饭）B：加工及经营场所面积1500平方米以上的餐馆C：连锁经营餐饮企业的门店3、对本单位的食品卫生安全全面负责人的人员是？AA：法定代表人会负责人B：食品卫生管理员C：厨师长和餐饮部经理4、以下可以作为兼职食品卫生管理员的是？BA：厨师长B：采购负责人C：餐饮部经理5、《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》规定，每年再培训的学时应当不少于初次培训学时的？BA：30%B：50%C：70%6、以下哪种不是《上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法》规定，申领食品安全培训许可证时应取得《上海市食品生产经营人员食品安全培训合格证明》的人员？CA：主要负责人B：食品卫生管理员C：关键环节操作人员1、餐饮业是食品安全风险最高、发生食物中毒最为集中的食品行业。

（√）2、有一部分食物中毒可以采取措施加以预防。

（√）3、食品卫生管理机构可以使企业内部独立的部门，也可以使相关部门组成的非独立管理组织。

（√）4、单位主要负责人、食品卫生管理员及其他食品从业人员初次培训的时间应分别不少于15、50、20学时。

（×）第一章餐饮食品中常见的危害因素1、食品在被细菌污染后，色、香、味就会发生变化。

（×）2、食品如果污染了病原菌，彻底加热后可以保证安全食用。

（×）3、所有的细菌都是有害的。

（×）4、化学性危害都是食品受到有害化学物质污染引起的。

（×）5、单核细胞增生李斯特菌是在冷藏条件下能够生长的细菌。

（√）单选题1、引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是？CA：罐头食品B：发酵食品C：海产品2、下列食品中，容易引起食物中毒的是？CA：常温下放置较长时间的青专鱼B：没有煮熟、外表呈青色的四季豆C：以上都是3、四季豆中含有，食用后能引起中毒，这种物质经加热后能被破坏。

餐饮服务食品安全管理人员必备知识参考题库B类一、判断题（共100题）1.学校（含托幼机构）校（院）长是学校（含托幼机构）食品安全第一责任人。

（对）2.食品经营企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。

（对）3.任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。

（对）4.餐饮服务提供者在发生食品安全事故后隐匿、伪造、毁灭有关证据的，责令停产停业，没收违法所得并处10万元以上50万元以下罚款。

（对）5.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。

（错）6.制作生食海产品时可以不在专间操作。

（错）7.餐饮服务提供者不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。

（对）8.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药。

（错）9.餐饮服务提供者不得使用工业用洗涤剂、消毒剂对餐饮具进行清洗、消毒。

（对）10.餐饮服务提供者可以将醇基燃料作为酒水提供给消费者饮用。

（错）11.餐饮服务提供者采购蔬菜水果时可以到商场、超市、蔬菜水果种植基地、批发市场采购，采购时要查验蔬菜水果的感官性状。

（对）12.餐饮服务提供者采购肉类时可以到屠宰场、商场、超市采购，在屠宰场采购的应当索取肉品的检疫合格证明。

（对）13.餐饮服务提供者不得采购来源不明、标识不清、感官性状异常的食用油。

（对）14.餐饮服务提供者经营的酒水饮料可以从取得许可证的生产企业、商场超市采购，不得销售假酒。

（对）15.餐饮服务企业采购食品，应保存购货凭证，如实记录食品的名称、数量、进货日期等内容。

（对）16.添加了食品添加剂的食品一定不安全。

（错）17.可以在清洗原料的水池内涮洗墩布。

（错）18.食品处理区的抹布应用途明确，定位存放，保持清洁。

（对）19.餐饮服务提供者应当定期对加工制作和经营食品的质量安全状况进行自查。

（对）20.专间的温度应不高于30℃。

（错）21.用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮沸冷却后的饮用水。

食物中毒预防措施及应急预案食品中毒是指人体通过口腔、食道及胃肠道等消化吸收系统进食后，吸收、代谢的食品中及其中毒微生物产生毒素，导致消化系统及器官中毒反应的一种疾病。

食品中毒是一种世界性、全民性的公共卫生问题。

为有效防控食品中毒的发生，需采取科学、全面的预防措施以及应急预案。

一、食物中毒的预防措施1、提高食品安全意识：加强食品安全宣传，提醒人们保护自己的生命安全和身体健康，提高人们对食品的安全意识，尤其是培育消费者的鉴别能力和自我保护意识。

2、加强从业人员卫生管理：餐饮业和食品生产企业要加强从业人员卫生管理，严禁在带菌情况下操作食品，保证徽标干净卫生、操作规范，妥善处理废弃物。

3、注意食物的存储、制作和烹饪过程：对于易变质的食物要严格保持低温状态，保障食物的烹饪温度和烹饪时间，防止食品受到再次污染，食品加工过程中要注意清洁卫生。

4、购买保障食品质量的食品：平常要购买有品牌、有合格证书和质量保证的食品，选择正规门店和生产厂家，适当增加膳食营养，提高人们的体检水平。

二、应急预案1、及时和准确的信息发布：出现怀疑食品中毒的事件，要及时发现信息，通过媒体平台、网络平台等渠道发布薛的有效信息，提高公众的防范意识，减少食品中毒的危害。

2、迅速的开展现场处置工作：对于发生食物中毒的事件，要及时开展现场的处置工作，切断病原体传播途径，严防蔓延。

3、积极的追踪调查工作：及时开展病例拓展调查，确定病原体种类和病人数量，对易污染的市场和定点发送机构逐一排查，消灭隐患。

4、严格的病例救治和监控：对于感染者开展及时的治疗和监控，严格执行卫生处理、消毒等措施，确保病人康复。

总之，预防食品中毒需要科学、全面、有效的措施和方法，加强食品质量管理，提高从业人员的素质，建立完善的应急预案，积极应对各类突发事件，加强公众的宣传教育，提高消费者的自我防范能力，共同保障人民群众的健康与生命安全。

餐饮业预防食物中毒的基本原则
餐饮业预防食物中毒的基本原则：
1. 选购优质食材，注意进出口食品的质量和安全。

2. 加强食品的储存和保鲜措施，严格控制食品的保存时间，定期进行清理，防止食品腐败变质。

3. 严格按照卫生标准操作，确保食品加工过程的卫生。

4. 厨房内要保持通风卫生，保持良好的卫生环境，减少空气交叉感染。

5. 严格控制食品烹制的温度和时间，特别是对于易使人中毒的食材，应该掌握好烹制时间和温度，避免烹饪不彻底或过度。

6. 提倡餐桌卫生，加强餐饮管理，保证食客用餐环境的干净卫生。

7. 对于食品中毒事件，应当立即采取应急措施，尽快组织调查处理并汇报相关部门，以防止类似事件再次发生。

餐饮业和集体用餐配送单位预防食物中毒的基本原则一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1、生熟交叉污染。

如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。

2、食品贮存不当。

如熟食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。

3、食品未烧熟煮透。

如食品烧制时间不足、烹调前未彻底解冻等原因使食品加工时中心温度未达到70℃。

4、从业人员带菌污染食品。

从业人员患有传染病或是带菌者，操作时通过手部接触等方式污染食品。

5、经长时间贮存的食品食用前未彻底再加热至中心温度70℃以上。

6、进食未经加热处理的生食品。

（二）化学性食物中毒常见原因1、作为食品原料的食用农产品在种植养殖过程或生长环境中，受到化学性有毒有害物质污染。

如蔬菜中农药、猪肝中瘦肉精等。

2、食品中含有天然有毒物质，食品加工过程未去除。

如豆浆未煮透使其中的胰蛋白酶抑制物未彻底去除，四季豆加工时加热时间不够使其中的皂素等未完全破坏。

3、食品在加工过程受到化学性有毒有害物质的污染。

如误将亚硝酸盐当作食盐使用。

4、食用有毒有害食品，如毒蕈、发芽马铃薯、河豚鱼。

二、预防食物中毒的基本原则（一）预防细菌性食物中毒的基本原则和关键点预防细菌性食物中毒，应根据防止食品受到细菌污染、控制细菌的繁殖和杀灭病原菌三项基本原则采取措施，其关键点主要有：1、避免污染。

即避免熟食品受到各种致病菌的污染。

如避免生食品与熟食品接触、经常性洗手、接触直接入口食品的还应消毒手部、保持食品加工操作场所清洁，避免昆虫、鼠类等动物接触食品。

2、控制温度。

即控制适当的温度以保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。

如加热食品应使中心温度达到70℃以上。

贮存熟食品，要及时热藏，使食品温度保持在60℃以上，或者及时冷藏，把温度控制在10℃以下。