店面打烊检查表

外场打烊检查表外场经理姓名：日期：时间：一、人力□今日营业额□ 本日训练事宜□外场员工加班、提休、请假情况□物业沟通的事项值班记录：二、设备□ POS系统关闭时间□ 营业照明关闭时间□ 空调/通风关闭时间□ 饮料机关闭时间□今日未完成维养设备□ 本日未维修（好）项目检查项目检查项目检查项目□收银区●收款机/POS正常关闭●日接清机、报表打印●结账正确无误●打印机及打印纸●服务台整齐清洁●电话、传真机□用餐区●桌椅使用状况良好●餐具使用状况良好，摆放标准●灶具、锅具完好，燃料不少于1/2●POS点单系统正常关闭●干净充足清洁工具●餐厅照明、空调、音响正常关闭●展示架、装饰美观清洁●备餐柜内外部状况良好，无破损●蛋糕柜正常照明除雾，无噪音，温度1-5℃●灭蝇灯正常开启●安全出口灯开启□餐厅外围●餐厅外围5~10公尺清洁环境●餐厅外围灯箱牌正常关闭●外围POP海报收回存放□洗手区洗手间●设施运转正常—供水、清香器、洗手台、烘手机、排风●物品充足—洗手液、卫生纸（>1/2）●清洁用具干净充足无异味□水吧●制冷冰箱（柜）使用正常，温度1-5℃●搅拌机清洁完好、干燥●制冰机冰槽内冰块大于二分之一时，关闭制冰机●饮料机清洁拆卸浸泡●设备关闭时间●对讲机确认关机、充电待办事项：三、物料□ 次日过期物料检查项目检查项目检查项目□调味台●调味品全部收回内场●内场记录丢弃量●□备餐柜（单个）●摆台餐具、甜品叉、客用品备量按1.5倍储存，灶具按0.5倍备量●备抹布3张、圆托盘2个、长方托盘、大汤勺3个、茶壶1个、水瓶1个、洗涤剂瓶各1个、开瓶器1 个、调火夹4个●上层抽屉：穿筷套的筷子（竖放），菜谱2-3本、筷套、备用纸巾●备餐柜清洁用品和与食物接触用品分开摆放●物品摆放原则：上轻下重，上小下大●餐具交接记录本□水吧●奉客杯具清洗擦干存放●盘点今日使用量，丢弃量，多余物料按标准存放●剩余配件按标准存放●检查物料效期，确保效期内□用餐区●桌面餐具按标准摆放●每个台面至少一本以上点餐纸●每个POS打印机各备1-2个打印纸卷和色带●盘点蛋糕使用量，品类不足和内场经理确认订货□传菜区●收回多余备货●2-3个清洁托盘●装饰用品回收●调料台卡回收待办事项：四、清洁与卫生□今日未完成日清项目□今日未完成周清项目检查项目检查项目检查项目□大门●玻璃清洁、不锈钢门把无手印●大门开关正常、无损●门框光亮□招牌灯箱●无断裂破损●无退色●无积灰层、污水痕□水吧●地面整理干净，无杂物●台面、水槽清洁，无残留物●饮料机分配阀及外嘴拆卸清洗，无糖浆残留物，用100ppm消毒液浸泡□玻璃●清洁无油及手印●无裂痕缺口□装饰●挂饰悬挂良好●外观清洁□植物●摆放整齐适当●盆内无垃圾、烟头、落叶●外观清洁，枝叶茂盛□椅子●椅面完好，无暴露之凸起物(避免伤及顾客)●无杂物油迹●椅脚清洁●儿童专用椅清洁且消毒□桌子●正反清洁●桌子水平，无晃动●桌椅无水迹、油迹●桌脚干净，无鞋印□菜单●餐牌表面/内页清洁●无缺页/无折皱/无划痕●餐牌内容、价格正确□锅具/灶具●干净无油污、水渍●锅具无氧化点或被腐蚀的痕迹，光亮，无指印□餐具/用具●干净无水渍●无残缺●玻璃制品光亮、无指印●容器每周消毒一次□空调●表面、出风口盘清洁●回风口清洁，过滤网清洁□灯光●灯具表面清洁无破损●无暴露之电线●灭蝇灯清洁，无昆虫尸体□地板●清洁、无垃圾、水渍●无缺损，填缝良好●踢脚线无鞋印黑痕●不黏、不油、不潮湿□墙角/踢脚●无积灰、积垢●砖无破损□天花板●天花板清洁●矿棉板无损坏、水痕、翘起、裂缝●吊架无变形□备餐柜●备餐柜内外无水、油、污渍●回收餐具按标准摆放●清洁用品与食物用品分开摆放●每周分别更换垫布一次，消毒一次□厕所/洗手台●无异味、积水●抽水器良好●马桶清洁、无阻塞●地面干净●洗手台清洁无积水●镜面干净无水痕●烘手机外观干净、运转正常□传菜区●托盘无破损，表面无涂画，洗净擦干●餐车（收餐车和上菜车）清洁、无杂物●下篮筐清洁卫生□其它●订餐本清洁、无油迹待办事项：五、打烊安全检查项目检查项目检查项目□员工●打烊员工建议一同离开，管理人员锁门●随身勿带多余现金●不要在外面逗留□现金●打烊后确认无顾客或者可疑人员及时关闭餐厅●现金锁入保险柜●确定现金3人在场□餐厅●离开时关闭所有要求关闭设备●离开前关闭所有餐厅通道●2人以上一起关闭餐厅●确认监控设备正常待办事项：六、管理组留言备注：通过检查的大项请在之前的☐内打“✓”，有问题的细项请在“●”之前打“X”，如餐厅内无此项设备请于之前的☐内打“X”。

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芒可开店检查表闭店检查表
打开部分照明、看留言本、公司邮件（有无重要交接事项）关空调，关闭部分照明灯（只留必要筒灯）
打开空调，打开电脑
交班及清帐作业，清点营业款与备用金一并放入保险箱 确认电脑系统正常，清点备用金清洁POS区域，整理抽屉擦拭收银台
登记报废物品擦拭出品台并将所有的堂食餐具用开水烫擦拭所有桌面
桌椅板凳摆放定位
清洗托盘，单插，铃铛并擦拭出品台
补齐使用工具（餐巾纸，杯盖，吸管等）清洗所有餐具定位，出品台用百洁布盖住所有餐具擦拭所有饰品，墙面及灯罩果吧保存所有原料擦拭门玻璃与镜子擦拭果吧操作区域清洁整理仓库与洗手间果吧清洗所有使用器皿
外送车拉回，电瓶充电
擦拭所有桌面，沙发及椅子电磁炉、微波炉、洗手池 擦拭清洁
检查果吧备料是否齐全外场打扫：先将地垫收起后,扫地拖地,桌椅玻璃镜子擦拭,垃圾整理登记估清产品及促销产品厕所清洁：拖地,补卫生纸洗手液,擦镜子洗手台,垃圾整理最后扫地，拖地
门窗安全检查，关闭照明，设备检查，离店,
试吃所有备料及整理着装准备开店
2013.5营运部制
检查音乐与POP海报张贴白色抹布浸泡漂白水，灰色抹布浸泡洗洁精水倒垃圾 擦拭所有不锈钢桌底盘倒垃圾，清洗垃圾桶外场与内场倒垃圾。