(营养师)中国居民膳食指南上[1]PPT课件

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营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔详解

指导合理搭配食物
营养师可以指导人们如何合理搭配食物，以获得全面均衡的营养。
提供营养咨询服务
营养师可以为人们提供营养咨询服务，解答他们在饮食方面的疑问和困惑。
20
协助制定公共营养政策
1 2
参与制定膳食指南
营养师可以参与制定针对不同人群的膳食指南，为公众提供科学的饮食建议。
协助制定营养改善计划
营养师可以协助政府和相关部门制定营养改善计划，以解决特定人群或地区的营养问题。
详细阐述了平衡膳食宝塔的层次结构，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、
奶类、豆类、油脂类等食物在膳食中的地位和推荐摄入量。
03
营养素的生理功能及需要量
系统讲解了蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的生
理功能，以及不同年龄、性别、生理状况下人群的营养素需要量。
24
学员心得体会分享
知识体系更加完善
25
对未来营养师行业的展望
2024/1/27
行业前景广阔
随着人们健康意识的提高和营养知识的普及，营养师行业的前景将越来越广阔，涉及的领域也将更加多样化。
专业化程度不断提高
未来营养师行业将更加专业化，对营养师的专业素养和实践能力的要求也将不断提高。
与其他行业的融合发展
营养师行业将与医疗、教育、体育等多个行业融合发展，形成更加完善的健康促进体系。
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THANKS
感谢观看
2024/1/27
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推广适量食用鱼禽肉蛋，减少红肉摄入的健康饮食观念。
2024/1/27
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膳食指南实践应用
2024/1/27
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家庭营养餐计划制定
确定家庭成员的营养需求

中国居发膳食指南平衡膳食宝塔营养配餐食谱ppt课件

平衡膳食宝塔
胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践
——平衡膳食宝塔提出了一个营养上比较理想的膳食模式，同时注意了运动的重要性。
——它所建议的食物量，特别是奶类和豆类食物的量可能与大多数人当前的实际摄入量还有一定的距离。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践
营养配餐的理论依据
1、中国居民膳食营养素参考摄入量（量的目标确定和评价）
2、中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔（食谱设计的原则） 3、食物成分表（食谱的计算） 4、营养平衡理论（食谱的评价） ——三大营养素比例 ——蛋白质来源比例 ——脂肪酸比例 ——钙磷比例等。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践
2．根据自己的能量水平确定食物需要
膳食宝塔建议的每人每日各类食物适宜摄入量范围适用于一般健康成年人，按照7个能量水平分别建议了10类食物的摄入量，应用时要根据自身的能量需要进行选择（见上图）。
建议量均为食物可食部分的生重量。
3．食物同类互换，调配丰富多彩的膳食人们吃多种多样的食物不仅是为了获得均
衡的营养，也是为了使饮食更加丰富多彩， பைடு நூலகம்满足人们的口味享受。
胆道疾病病人护理化工企业本质安全理论实践及方法内科护理学呼吸系统总论概论脾胃病常见症状及治疗经验偏瘫截瘫康复训练手册偏执性精神障碍品管圈实践

中国居民膳食指南ppt课件

女生超重
17.2-18.8 18.1-19.8 19.0-20.9 20.0-22.0 21.1-23.2 21.9-24.4 22.6-25.5 23.0-26.2 23.4-26.8 23.7-27.3 23.8-27.6
肥胖 ≥18.9 ≥19.9 ≥21.0 ≥22.1 ≥23.3 ≥24.5 ≥ 25.6 ≥ 26.3 ≥ 26.9 ≥ 27.4 ≥ 27.7
计量单位：体重kg，身高m
例：李同学，男生16岁，体重66kg，身高170cm（=1.7m） BMI=66/（1.7）2 =66/2.89 =22.8
查表：男生16岁BMI正常标准值为 17.4～ 23.4，李同学身高 170cm，查生长迟缓判别标准，在155.1cm以上为正常
李同学身高体重均属正常
常见食物的血糖生成指数
食物名称 GI
馒头
88
白面包
88
大米饭
83
面条
82
烙饼
80
玉米片
79
熟甘薯（红） 77
南瓜
75
油条
75
西瓜
72
梳打饼干
72
小米（煮）
71
胡萝卜
71
食物名称
玉米粉土豆（煮）大麦粉菠萝荞麦面条荞麦甘薯（干）香蕉猕猴桃山药酸奶柑橘葡萄
GI 食物名称 GI
68 可乐
肥胖 ≥ 19.2 ≥ 20.3 ≥ 21.4 ≥ 22.5 ≥ 23.6 ≥ 24.7 ≥ 25.7 ≥ 26.4 ≥ 26.9 ≥ 27.4 ≥ 27.8
消瘦 ≤ 13.4 ≤ 13.6 ≤ 13.8 ≤ 14.0 ≤ 14.3 ≤ 14.7 ≤ 15.3 ≤ 16.0 ≤ 16.6 ≤ 17.0 ≤ 17.2

《营养师》课件：居民膳食指南

均衡营养是《中国居民膳食指南》的理论基础和内容
这个概念的形成在我国有悠久的历史渊源，在中医经典《黄帝内经》中，已提出“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的概念，意思是多种粮食养生，多种蔬菜补充养分．多种动物性食物和水果使营养更齐全。
《中国居民膳食指南》的核心：倡导平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的，也就是在现代生活中提倡均衡营养的概念。
肉类所含的蛋白质含量高、质量优，并含有丰富的铁、铜、锌、锰等矿物质及脂溶性维生素。肉类含有的铁是血红素铁，生物利用率高达20%~25%。。
各种肉类也有各自独特的营养价值。猪肉的特点是脂肪含量高，肥肉含脂肪40%~60%；瘦肉也含脂肪10%~20％左右。因此有心血管疾病的或是肥胖者应尽量少或不吃肉。
01
暴饮不仅可以引起急性酒精性肝炎，还可能诱发急性坏死型胰腺炎而导致死亡。酒精还能刺激食道和胃粘膜，引起消化道粘膜充血水肿，导致食道炎、胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡等。过量饮酒也是某些消化系统癌症的危险因素之一。
02
增加患中风的危险
01
酒精促使血液中的脂肪沉积在血管壁上，使血管腔变小。
02
过量饮酒可使心肌发生脂肪变性，降低心脏的弹性收缩力，影响心脏的正常机能。
红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜，它们含胡萝卜素和维生素B2最多（如黄色南瓜、胡萝卜等）。
多吃蔬菜、水果和薯类
薯类包括马铃薯（土豆）、白薯、木薯等，是我国传统膳食的重要组成部分，它们除了提供丰富的碳水化合物、膳食纤维及B族维生素外，还有较多的矿物质其他维生素，兼有谷类和蔬菜的双重好处。
03
01
02
03
孕妇饮酒，酒精能通过胎盘进入胎儿体内直接毒害胎儿，阻碍胎儿脑细胞的分裂。

中国居民膳食指南幻灯片课件

中国居民膳食指南
谷类为主
必须保证和坚持每天摄入足够数量的粮食
既可提供给充足的能量，又可避免摄入过多的脂肪及含脂肪较高的动物性食物，有利于预防相关慢性病的发生。成年人每天的摄入量为250g-400g。
6
中国居民膳食指南粮食粗细要搭配，常吃杂粮和粗粮。
粗细搭配的两层含意：
一是要适当多吃一些传统上“杂粮”，既相对于大米白面这些 “细粮”以外的谷类及杂豆，象小米、高粱、玉米、荞麦、燕麦、薏米、红小豆、绿豆、芸豆等；二是要适当增加加工精度低一些的米面。
• 关键推荐： • 每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。 • 平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。
• 每天摄入谷薯类食物250~400g，其中全谷物和杂豆类50~150g，薯类50~100g。 • 食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。
3
中国居民膳食指南（1）食物多样，谷类为主
适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
鱼、禽、蛋和瘦肉的营养特点：
均为动物性食物蛋白质的良好来源脂溶性维生素铁的利用率
鱼油中的不饱和脂肪酸
肝脏中的维生素A
19
中国居民膳食指南
不要以为动物性食物越多越好，健康危害是肥胖和慢病。如果蛋白质的摄入过量，多余的蛋白质被机体作为燃料消耗掉，不仅低效，还增加肝肾负担。是动物性食物不可避免动物脂肪和胆固醇。肥肉和荤油：的瘦肉中的脂肪？鸡蛋中脂肪？牛奶中的脂肪？
相当于鲜牛奶300克
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中国居民膳食指南大豆的营养特点：
大豆含丰富的优质蛋白质、必需脂肪酸、B族维生素、维生素E等营养素，且含有磷脂、低聚糖，以及异黄酮、植物固醇等多种植物化学物质。

中国居民膳食指南(全)ppt

健康饮食习惯
保持适当的饥饿感
避免过饱
过度的饱食会使身体负担加重，不利于健康。保持适当的饥饿感可以刺激身体消耗多余的脂肪和能量，对身体健康有益。
按需进食
不要过量进食，应根据身体需要来安排饮食，避免因饥饿而暴饮暴食。
控制饮食速度
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
细嚼慢咽
吃饭时应该慢慢咀嚼，将食物嚼碎后再咽下，有助于消化和吸收。
避免过量
控制饮食时间
饮食时间应规律，避免不规律的饮食影响身体健康。
成年人的膳食指南
保持能量平衡
成年人应根据自身身体状况和劳动强度保持能量平衡，避免过度肥胖或消瘦。
多样化饮食
成年人的饮食应多样化，包括蔬菜、水果、全谷类、蛋白质来源等，以提供全面的营养。
控制盐分摄入
应控制成年人盐分摄入，以预防高血压等慢性疾病的发生。
饮食速度过快容易导致进食过多，身体无法及时消耗能量，对身体健康不利。
合理安排饮食时间
定时定量
饮食要有规律，定时定量，避免饥饿和暴饮暴食。
避免夜宵
晚上进食过多会影响睡眠，应尽量避免夜宵。
注意饮食卫生
清洁手部
饭前要洗手，避免感染细菌和病毒。
选择安全食品
选择经过安全检验的食品，避免食用过期或变质的食品。
、维生素和矿物质。
健康零食
可适当给予健康零食，如新鲜水果、蔬菜、酸奶、坚果等，但不应影响正餐的食欲。
控制糖分摄入
应控制学龄前儿童糖分摄入，避免过多的高糖饮料和甜食。
学龄期儿童的膳食指南
增加营养摄入
学龄期儿童处于生长发育高峰期，应增加营养摄入，特别是蛋白质、钙、铁、锌等矿物质
和维生素。

营养师中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔课件PPT

7
3、其它膳食模式主要是指以‘纯素食’，或‘纯荤食’，或个人
‘偏食’的膳食人群，仅管这类人群的热能需要能够得到满足，但由于长期饮食习惯和食物组成的不合理，有可能导致膳食中一种以上营养素的缺乏、不足，或过多，给人体的健康带来危害。
例如长期吃‘纯素食’的人群有可能导致维生素 A等脂溶性维生素、钙及微量元素、优质蛋白等营养素摄入量的缺乏与不足，同时过量膳食纤维的摄入，又有可能导致钙及微量元素、维生素等营养素吸收利用率的降低出现不足或缺乏。
6
2、发展中国家膳食模式
是以非洲某些不发达国家处于贫困线以下的人群为代表的膳食，每人平均热能摄入量不足8.79MJ （2100kcal），蛋白质热能占总热能低于10%，每日不足50g，碳水化物占总热能的热比值高达76.6%，由于总热能摄入量的不足人体处于长期饥饿状态，每年的动物性食物消费量仅5kg左右，奶类38kg左右,谷物薯类约150kg左右，导致多数民众处于温饱线以下，表现出极度的营养不良，是比较典型的热能、蛋白质不足。
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薯类：丰富的淀粉、膳食纤维，以及多种维生素和矿物质。我国居民近年来吃薯类较少，应当鼓励多吃些薯类。
含丰富蔬菜、水果和薯类的膳食，对保持心血管健康、增强抗病能力、减少儿童发生干眼病的危险及预防某些癌症等方面，起着十分重要的作用。
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加工烹调对蔬菜、水果营养价值的影响
洗涤方式：先切后洗，浸泡时间过长--维生素C严重丢失烹调方式：加热时间过长，烹调后放置时间过长---维生素损失措施：先洗后切，现炒现切；
10
第二节中国居民膳食指南
膳食指南或称膳食指导方针（dietary guideline）是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗

营养师课件中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔

脂肪摄入量增加
随着生活水平提高，脂肪摄入量逐渐上升。
膳食不平衡带来的健康问题
01
02
03
肥胖问题日益严重
高脂肪、高能量食物摄入过多，导致肥胖率上升。
营养相关疾病增多
如高血压、糖尿病、冠心病等与膳食不平衡密切相关的疾病发病率上升。
某些营养素缺乏
如钙、铁、维生素A等营养素摄入不足，影响居民健康。
改善膳食结构的建议与措施
调整膳食结构
增加蔬菜、水果、全谷物、豆类等健康食品的摄入，减少红肉、加工肉类、高糖食品的摄入。
控制食盐摄入量
通过减少烹调用盐、选择低盐食品等方式降低食盐摄入量。
增加优质蛋白质摄入
适量增加鱼、禽、蛋、奶等优质蛋白质的摄入。
保持适量运动
结合合理膳食，保持适量运动，促进能量平衡和健康体重。
增加钙的摄入
钙有助于胎儿骨骼发育和母体骨骼健康，建议孕妇和乳母多食用富含钙的食物，如牛奶、豆制品、海产品等。
增加维生素D的摄入
维生素D有助于促进钙的吸收和利用，建议孕妇和乳母适量晒太阳并增加富含维生素D的食物摄入，如鱼肝油、蛋黄等。
增加铁的摄入
铁有助于预防贫血和满足胎儿铁储备需求，建议孕妇和乳母多食用富含铁的食物，如红肉、动物肝脏、绿叶蔬菜等。
底层
谷类食物，如米、面、杂粮等，提供能量和膳食纤维。
第三层
鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，提供优质蛋白质、脂类、维生素和矿物质。
顶层
烹调油和盐，提供必需脂肪酸和钠。
各层食物的营养价值与功能
谷类食物
主要提供能量，维持身体基本活动。
02
蔬菜和水果
提供多种维生素和矿物质，维持身体正常生理功能。

中国居民膳食指南 ppt课件

ppt课件
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中国居民膳食指南
不同国家居民参加锻炼比例的比较(偶尔+经常锻炼）
90 80 70
60 50
40 30 20
10
0
中国
西班牙
瑞士
英国澳大利亚
ppt课件
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中ห้องสมุดไป่ตู้居民膳食指南
• 三、多吃蔬果、奶类、大豆 • 关键推荐： • 蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分， • 奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。 • 餐餐有蔬菜，保证每天摄入300~500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。 • 天天吃水果，保证每天摄入200~350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果。 • 吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。 • 经常吃豆制品，适量吃坚果。
为保证蛋白质摄入量同时防止过多消费肉类带来的不利影响，应多吃大豆及其制品，建议每人每天摄入30-50g大豆及其制品。
ppt课件
19
中国居民膳食指南
• 四、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉 • 关键推荐：鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。 • 每周吃鱼280~525g，畜禽肉280~525g，蛋类
280~350g，平均每天摄入总量120~200g。 • 优先选择鱼和禽。 • 吃鸡蛋不弃蛋黄。 • 少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。
ppt课件
24
中国居民膳食指南
食盐的摄入与人群的血压水平、高血压的患病率、胃癌发病率、骨质疏松症等均密切相关。
中国居民的食盐摄入量普遍较高：平均每人每天12.0克，比建议的健康摄入量（6克）高出一倍，
坚持使用限盐工具（盐勺）控制食盐的使用量——每日6克以下。
尽量不吃或少吃含盐较高的食物：如
——酱油（15克盐/100毫升）

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12
三、怎样合理的食用蔬菜呢？
深色蔬菜应占一半以上；增加十字花科蔬菜的摄取；增加菌藻类蔬菜的摄取；增加豆荚类蔬菜的摄取。
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13
四、如何合理的烹调蔬菜？
先洗后切还是先切后洗？
急火快炒还是慢火炖煮？
随汤下菜还是开汤下菜？
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14
如何食用水果
一、每人每天水果的摄入量是多少克？
.
15
.
6
请找出下列各组粮食作物中不属于粗粮的一种作物？
A、小米、高粱、玉米、富强粉； B、黑米、糙米、大米、糁米； C、苡米、小麦、薏仁米、燕麦； D、荞麦、红小豆、绿豆、雪花粉。
.
7
粗粮与细粮
.
8
三、粗粮加工成细粮营养素流失多少？
糙米
膳食纤维维生素B1 维生素B2
5.9
0.11
0.05
精米
0.2
中国居民膳食指南（上）
吕梁市疾病预防控制中心
健康教育科崔建林
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1
认识中国居民膳食指南
《中国居民膳食指南》是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。
《中国居民膳食指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分组成。一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。
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2
中国居民膳食指南
食物多样，谷类为主，粗细搭配；
多吃蔬菜水果和薯类；
每天吃奶类、大豆或其制品；
常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；
减少烹调油的用量，吃清淡少盐膳食；
食不过量，天天运动，保持健康体重；
三餐分配要合理，零食要适当；
每天足量饮水，合理选择饮料；
如饮酒应限量；
吃新鲜卫生的食. 物。
3
如何食用谷类
一、每人每天谷类的摄入量是多少克？
.
4
二、谷类有哪些营养素？
碳水化合物75%—80%；蛋白质8%—9%；脂类1%左右；富含维生素B族；丰富的矿物质和膳食纤维。
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5
你认为符合“细粮”标准的是哪几项？
1、果实颗粒很细小； 2、制作工艺很精细； 3、传统上约定束成的称呼； 4、膳食纤维和维生素很丰富。
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19
新鲜的蔬菜和水果已被公认为最佳的防癌食物
世界癌症研究基金会为，有充分的证据表明蔬菜和水果能降低口腔、咽、食管、肺、胃、结肠、直肠等癌症的危性,且很可能降低喉、胰腺、乳腺、膀胱等癌症的危险性，亦有可能降低子宫颈、肝、前列腺癌的危险性。
.
20
水果与蔬菜可以相互替换吗？
水果蔬菜
品种
微量营养素植物化学化质
碳水化合物有机酸
食用方便
.
多多
生食
多多多
多数熟吃
18
四、蔬菜水果中有哪些植物化学物质？
萜类化合物（绿叶类蔬菜）有机硫化合物（葱蒜类蔬菜）类黄酮（柑橘类水果）植物多糖（菌藻类蔬菜）
抗氧化；调节免疫力；抑制肿瘤；抗感染；降低总胆固醇。
0.03
0.02
标准粉
3.76
0.11
0.06
.
9
四、每天要吃粗粮多，还是吃细粮多？
每人每天应摄入（ .
）的粗粮 10
如何食用蔬菜
一、每人每天蔬菜的摄入量是多少克？
.
11
二、蔬菜提供哪些营养素？
含水分65%—95%；富含各种微量元素；富含多种植物化学物质；膳食纤维的重要来源。
二、水果提供哪些营养素？
含水分85%—90%；富含各种微量元素；富含多种植物化学物质；膳食纤维的重要来源。
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16
三、怎样正确的食用水果？
吃新鲜的好还是吃加工的好？吃当地的好还是吃远地的好？吃完整的好还是吃去皮的好？吃应季的好还是吃反季的好？吃水果宜餐前吃还是餐后吃？
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17