南昌大学选修课程科学饮酒与酒文化

绪论酒文化的发展概况一、传统的酒文化包括自然科学酒研究的“酒科技”和社会科学对酒研究的“酒文化”。

“酒科技”和“酒文化”应该是互相支持、互相沟通和互相促进。

但现实是社会科学对酒“酒文化”的研究并不多，而对“酒科技”的研究相对投入多，力量大。

二、现代的酒文化近20年来，世界各国已经意识到酒文化对各国政治、经济和人民生活的影响，都加大了对社会科学对“酒文化”的研究。

酒文化的几个基本概念酒：凡是含有酒精饮料.文化:书上说是一切物质和精神产品、能力及其所创造的物质、精神财富的总和。

酒文化：在文化层面上进行酒的研究和探索，把酒与历史、文化、科学技术、经济结合起来。

集趣味性、资料性、学术性和娱乐性为一体。

学习酒文化的意义酒，不仅是一种香味浓郁的食物饮品，同时也是一种内涵丰富的文化产品；饮酒不仅是一种饮食活动，同时也是一中文化活动；……在华夏历史的长河里，酒整整流淌了五千年，酿造了多少醉透古今的“文化遗产”。

“悠悠迷所留，酒中有深味”（陶渊明）。

第一章酒的起源和发展（一）酒的起源人类饮用含酒精的饮料（Alcoholic beverage）的历史由来已久，但酒的起源究竟于何时何地却是一个有趣而例如：中国古代有“猿猴造酒”之说，欧州有“鸟类衔食造酒于巢中”之说。

据中国考古专家考证，远在上古新石器时代我们的早先已学会了酿酒，并在新石器时代的文化遗址中，发现了大量的陶制酒器，证明中国的人工酿造历史甚早。

殷商时期的甲骨文出现了“酒”的最早文字。

中国酿酒起源于何时通常有五种传说：1、“上皇兴酒”传说：是指在公元前26世纪的“三皇五帝”，在周秦时代的《黄帝内经·素问》中记载，黄帝与医家岐伯关于制酒的对话。

2、“仪狄造酒”传说：仪狄是夏禹的一个下臣，约生于公元前21世纪，秦代吕不韦的《吕氏春秋》中有“仪狄作酒”的记载。

先秦史官撰写的《世本》和西汉的《战国策·魏策二》中均有明确和详细的记载，“仪狄始作酒醪，变五味”，认为仪狄是酒的始作人。

谈谈酒文化作者：单位：摘要：中国作为世界酿酒最早的国家之一，从夏朝到明清到现在，酒俨然已成为中国文化的一部分。

无论从古代的文人墨客，还是现在的各种节日习俗，酒在人们生活中占据着重要的地位，调节着各种情绪。

当然这并不是说明，每个国人就拥有强大的喝酒能力，这也是因人而异，也与众多因素有关。

对整个中国文化而言举杯共饮是最好的酒文化的诠释，是对“有朋自远方来，不亦乐乎”的最热烈欢迎。

关键词：酒的历史、酒的分类、酒与习俗、酒的功能、酒量差异正文：在这学期上了酒的品评与鉴赏之后，对于酒的文化有了相关的浅显的一些了解，接下来就学的知识粗略谈谈想法。

“有朋自远方来，不亦乐乎”[1]，是从小我们就学习的句子，也反映着一种热情洋溢的友好，当然这与中国的酒文化也有一定的联系。

中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。

追溯起来，分别是黄帝造酒、仪狄造酒、杜康造酒、自然发酵，在这个发展的途中，酒俨然成了中国文化的一种载体，因为酒文化的历史悠久、内涵丰富、博大精深，中国酒文化也是中国文化文明的有机组成部分。

酒的发展分别经历夏朝、商代、周代、春秋战国时期、秦汉时期、魏晋南北朝时期、隋唐时期、宋辽时期、明清时期。

在夏朝酒文化十分盛行，商人善饮酒，固此夏朝有一种叫爵的酒器，是我国最早已知的青铜器，在历史上具有重要地位；商代酿酒业十分发达，青铜器制作技术提高，中国的酒器达到前所未有的繁荣，做酒有了成套的经验，出现了“长勺式”和“尾勺式”，这种专门以制酒卫生的氏族[2]；周代大力倡导“酒礼”与“酒德”，把酒的主要用途限制在祭祀上，于是出现了“酒祭文化”。

周代酒礼成为最严格的礼节，周代乡饮酒俗，以乡大夫为主人，处士贤者为宾。

饮酒，尤以年长者为优厚，这即是周代的“酒仪文化”[2]；春秋战国时期，由于铁制工具的使用，生产技术有了很大的改进，农民“早出暮归，强乎耕稼树艺，多娶菽粟”，生产积极性提高，使生产力有了很大发展，物资财富大为增加。

《科学饮酒与酒文化》课堂题目1.“世界三大酿造酒”是指？黄酒、葡萄酒和啤酒2.目前世界上唯一可直接饮用的液体古酒是？（B）a) A.中山王墓古酒 B.道光二十五年古酒3.解百纳是指哪三种葡萄？赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠4.葡萄酒的年份指?葡萄酒标注的年份应该是葡萄出产的年份，只有用当年的葡萄榨取的葡萄汁为原料，生产出来的葡萄酒才能标称为当年的年份葡萄酒，5.葡萄酒属于（A）A.碱性食物B.酸性食物C.中性食物6.葡萄酒最不适合的长久保存方式是？（C）A.平放 B倒放 C立放 D斜放7.液体面包是指哪种酒？液体蛋糕是指哪种酒？液体黄金是指哪种酒？啤酒,绍兴黄酒,葡萄酒8.为什么现在不建议使用锡制品的壶温酒？用锡壶盛酒和热酒，对人体健康是有害的。

因锡壶不是纯锡而混有铅。

锡壶装酒加温，其铅与米酒中的醋酸化合成醋酸铅。

饮酒时，醋酸铅被饮入消化道9.啤酒花是什么花？又称忽布（hop），《本草纲目》上称为蛇麻花，是一种多年生草本蔓性植物，酿酒用的是成熟的雌啤酒花。

赋予啤酒香味和爽口的苦味10.冰啤酒、熟啤酒、纯生啤酒、干啤酒和扎啤酒的区别？生啤、熟啤，是根据啤酒不同的杀菌方法命名的。

生啤酒（鲜啤酒）是指包装后不经巴氏灭菌的啤酒，其味道鲜美，但容易变质，不易保存。

生啤酒经严格的过滤程序，将杂质除去后，变成为纯生啤酒（纯鲜啤酒）。

熟啤酒是指经过巴氏灭菌、过滤后的啤酒，酒中的酵母已被加温杀死，不会继续发酵，因而稳定行好，可存放较长时间或用与外地销售，扎啤是一种纯天然、无色素、无防腐剂、不加糖、不加任何香精的优质酒营养极为丰富。

被人们誉为“啤酒原汁”的扎啤酒是将最优质的清酒从生产线上直接注入全封闭的不锈钢桶，饮用时用扎啤机充入二氧化碳，并用扎啤机把酒控制在3～8℃，饮用时从扎啤机里直接打到啤酒杯里，避免了啤酒与空气的接触，使啤酒更新鲜、更纯厚、泡沫更丰富，饮用时更加爽口，回味无穷。

冰啤既不是冰冻后的啤酒，也不是啤酒加冰块，它是以这种啤酒的生产过程的特点来命名的。

课程标准课程名称：酒文化欣赏课程代码：Z22047总学时：24 学分： 1.5 适用专业：生物技术及应用层次：三年制高职课程归口：生物与化学工程学院制定日期：2013.5.18一.课程性质、适用专业及层次《酒文化欣赏》是生物技术及应用专业的一门专业拓展课。

本课程是一门旨在拓宽学生专业视野，培养学生职业素养的一门拓展性学科。

本课程的任务：通过酒文化有关视频材料的欣赏，通过课堂互动，视频评价，文章写作等，让学生深入了解酒有关的知识、背景和文化。

该课程标准适用于生物技术及应用专业，三年制专科层次。

二.课程教学目标以培养学生丰富的有关酒的知识、背景、文化为目标，以酒的起源、分类、品尝、酿造、习俗、礼仪、典故、诗词、音乐、以及酒厂、酒器等等为主要内容，为学生从事与“酒”有关工作打下基础。

三.先修课程及主要要求无机化学：掌握元素及其主要化合物的基本理论知识；掌握有关元素周期律、物质结构、化学平衡、氧化还原、电化学等基本理论和规律；掌握化学实验基本操作技能。

有机化学：掌握烃类及其衍生物（卤代烃、醇、酚、醚、醛、酮、羧酸、胺类等）的分类、命名、结构、性质及用途；掌握有机化学实验的基本操作方法；熟悉有机化合物的制备方法。

分析化学：掌握酸碱滴定法、配位滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、重量分析法、比色分析及分光光度法等分析方法的基本理论和技术；掌握分析化学实验的基本操作技能。

仪器分析：掌握分光光度法、色谱法等仪器分析方法的基本原理、基本操作技能、分析数据的处理等知识及技能，初步具有查阅一般文献、选择和建立分析方法、以及正确判断和表达分析测试结果的能力。

微生物检验技术：掌握微生物的特征及其分类、工业上常用四大类微生物及噬菌体的形态及其结构、微生物的代谢及其调控、菌体选育、菌种保藏、光学显微镜，制版、染色、细菌及大肠杆菌检测等微生物学知识及操作方法。

四.课程教学内容第一章酒的起源与发展1. 上天造酒2. 仪狄造酒说3. 猿猴造酒说4. 黄帝造酒说5. 杜康造酒说6. 我国酒的发展第二章中国酒的分类及特点1. 白酒2. 啤酒3. 黄酒4. 葡萄酒5. 果酒6. 露酒第三章饮酒与品酒1. 酒的营养价值2. 酒的鉴别方法3．酒的品评4. 醉酒与解酒第四章酒与中国节1. 酒与春节2. 酒与清明节3. 酒与端午节4. 酒与中秋节5. 酒与重阳节第五章酒与民间风俗1. “满月酒”2. “寿酒”3. “上梁酒”和“进屋酒”4. “开业酒”和“分红酒”5. “送行酒”6. “婚礼酒”7. “祭拜酒”第六章酒与酒典1. 超级酒鬼刘伶2. 刘邦“酒醉斩白蛇”，“酒酣高唱《大风歌》”3. 桃园三结义4. 王羲之酒后《兰亭序》5. 楚汉相争“鸿门宴”6. 曹操煮酒论英雄7. 赵匡胤杯酒释兵权8. 朱元璋“火烧庆功楼”第七章酒与礼仪1. 酒礼的产生与发展2. 酒桌坐次排位3. 酒菜搭配4. 斟酒、敬酒及干杯5. 酒令及酒词第八章酒与诗词书画对联专著1. 酒与诗词2. 酒与对联3. 酒与书画4. 酒与专著第九章酒与音乐戏曲1. 酒与音乐2. 酒与戏曲第十章酒与酒器1. 陶制酒器2. 竹木酒具3. 青铜酒具4. 漆制酒具5. 瓷制酒具6. 玉质酒具7. 金银酒具8. 玻璃、水晶酒具第十一章中国名酒及企业1.中国名酒种类2.中国名酒历史发展3.中国名酒酒标及包装4.中国名酒广告词五、课程学时分配要求六、其它说明教学过程及要求本课程建议在第？学期开设，建议周课时为2节，半学期完成。

科学饮酒与酒文化摘要：酒，如同一个变化多端的精灵，有时灼热似火，有时冷酷如冰；有时缠绵如梦萦，有时狠毒似魔鬼；有时若软如绸缎，有时锋利如剑刃。

它无所不在，力大无穷；它可歌可泣，可圈可点；它能让人洒脱旷达，无拘无束，才华横溢，文采飞扬，在自由的时空中尽情翱翔；它能让人肆行无忌，放浪形骸，原形毕露，口出狂言，堕落到灵魂的深渊。

关键词：酒文化起源科学饮酒礼仪正文：酒自古以来既被誉为“琼浆玉液、金波流霞”，又被称为“金盘露、椒花雨”。

这么美妙的雅号究竟从何而来？毋庸置疑，在中国这个盛行饮酒的国度中，能恰当赋予酒这些雅号的便是文士才子，诗人墨客了。

“自古文人爱美酒，诗伴酒文传千秋。

”我们今天读唐诗，还能嗅到诗人们满身的酒气，“会须一饮三百杯”、“斗酒十千恣欢谑”的痛快淋漓尽醉方休的意态一下子就能让人狂想起来，而“醉卧沙场君莫笑”的阔大境界，“君子呼来不上船”的放诞狂傲，甚至是一派粗野的风度。

当代诗人余光中《寻李白》诗中写道：“酒入豪肠，七分酿成了月光，剩下的三分啸成剑气，绣口一吐就半个盛唐。

”余先生对唐诗的理解精妙至极，微言大义。

唐朝的文人聚会常常是文酒之会、诗酒之席，诗即是酒，酒即是诗。

“不有佳咏，何伸雅怀？”试想，这些唐人如果只恣意饮酒而不作诗，和酒徒、酒鬼还有什么区别？他们在“酒酣意放”之后，以最丰富的情感、最敏锐的洞察力，将横溢的的才华倾注于高山，倾注于沧海，蕴底浑厚、气势磅礴。

王维在《送元二使安西》“劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人”中将千言万语无从说起的深厚浓烈的依依惜别之情化作一杯浓烈的美酒，让友人一饮而尽，这杯酒蕴含的是真挚的友谊。

离别的情思和真诚的祝愿…与此同时，白居易在《何处难忘酒》写道：“何处难忘酒，天涯话旧情，青云俱不达，白发相递惊，二十年前别，三千里外行，此时无一盏，何以叙平生。

”白居易这首诗是一组“劝酒”诗中的一首，读到动情处，这个酒也是无须再劝了。

就这么个好东西究竟为何人发明的呢？一直以来，史书中关于酒的记载不胜枚数。

大学生与酒文化网络传播082班商冰涛0808821069 中国是世界四大文明古国之一，中国也是酒的故乡，在中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位，酒是一种特殊的食品，是属于物质的，但酒又融于人们的精神生活之中。

酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有其独特的地位。

在几千年的文明史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。

刚开始我一直以为喝酒没什么大的内涵意义，虽然有所了解，但都只是皮毛而已。

但是上了吕老师的酒文化后，真的是受益匪浅，学到了好多以前所不知道的。

从世界十大名酒到中国的名酒，从酿酒的起源到中国的酿酒史，从白酒到啤酒，从喝酒前到喝酒后，以及在不同场合喝酒的注意事项，对这些，我有了更深的了解，我相信它对我以后一定会有很大帮助。

至少这个东西并不是人人皆知的，这个课并不是每个大学都有的。

老师给了我们这个课题后，我就在思索，大学生和酒文化有关系吗?如果有，那是什么样的关系呢？那么下面我将说到的就是我自己关于两者的一些思考。

对于这个课题，我首先想到的是为什么。

因为这是寻找原因的关键，大学生为什么和酒文化可以挂上钩，为什么他们之间有关系？是什么导致了这个原因呢?通过一层层的追问，或许就可以找到我们想要的答案。

第一:大学生的酒文化知识太缺乏，大学生对酒文化缺乏了解，有的甚至对最基本的都是一知半解，我也在和我同龄的网友中作了一些调查，高达85%的人不能说出甚至一种世界名酒的名字，不过对于中国的名酒，有90%的都可以说出一种名字，但是可以说出5个以上的是少之又少。

大部分大学生只能说出五粮液，稻花香等耳熟能详的名字。

对于传统的酒席桌位的坐发，这个问题的答案是“全军覆没”，没有一个人能过说出来，这确实可以看出，大学生只会喝酒，不懂酒。

第二，大学生属于我国的高级知识分子，不说是早晨八九点的太阳，起码也是艳阳吧，他们可以部分的代表我国的形象，说一句很偏激的话，如果他们对酒都不够了解，那么还有谁对酒文化了解呢？假如和外宾吃饭，人家看到中国的大学生对酒文化的认识是如此的缺乏，那么他们会怎么想中国这个国家呢？所以大学生加深对酒文化的了解是必须的，不仅是提高自身素质的需要，而且可以看作是一种技能。

高校《葡萄酒文化与礼仪》公共选修课教学探索作者：孟军张建才王照友胥小荣来源：《外语学法教法研究》2014年第11期【摘要】《葡萄酒文化与礼仪》是一门普及葡萄酒知识，使大学生掌握品酒技巧，增强今后工作中的社交能力的公共选修课。

教学实践过程中不断摸索教学内容、教学方法及考核方式的创新，在提高学生学习的积极性和主动性，提升公共选修课教学质量方面取得了较好的教学效果。

【关键词】公共选修课葡萄酒文化礼仪教学【中图分类号】K892.26 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2014）11-0192-02公选课是指高校为培养复合型人才，面向全校非本专业学生开设的，学生可根据自己的爱好和兴趣自主选择参加学习的课程。

目的在于使学生拓宽知识面，改善知识结构，提高综合素质，以适应未来社会发展的需要。

公选课是学分制人才培养方案中不可分割的重要组成部分，是对本专业人才培养方案中必修课程的补充[1]。

我国的葡萄酒文化源远流长，大学生作为较高层次的知识分子，更容易接受葡萄酒的文化魅力。

我于2011年起在河北科技师范学院开设葡萄酒文化与礼仪公共选修课程，在课程教学过程中，对课程教学内容，教学方法及考核方式等方面进行不断的改革和创新，取得了较好的效果。

1.高校开设葡萄酒文化与礼仪公共选修课的背景及意义我国高教改革和发展正经历着由数量扩张向质量提升，由知识型教育向创造型教育的转变，因此，高校公选课的教学越来越显示出其重要性与突出性，高校公选课实施这么多年来，促进了学生的个性发展，扩大了学生的知识视野，提高了学生的综合素质，推动了大学生文化素质教育的深入[2-3]。

葡萄酒文化与礼仪课程以葡萄酒为载体，向广大学生介绍葡萄的栽培技术、葡萄酒的酿造技术与斟饮礼仪，相关的书画诗文以及法典制度、营销战略与文化交流等，它不仅包括了价值观、语言、知识等精神层面，也包括了所有相关的物质对象，是人们通过品饮葡萄酒所带来的心理反射和联想的总和[4]。

南昌大学《科学饮酒与酒文化》课堂作业答案《科学饮酒与酒文化》课堂题目第一章1.我国对酒的定义？按生产方式分为哪几类？酒，即用粮食、水果等含淀粉或糖的物质发酵制成的含乙醇的饮料。

发酵酒,蒸馏酒2.酒的度数有哪三种表示方法？(1)用酒精体积分数(V/V)表示.（法国化学家盖吕.萨克发明）(2)用酒精质量分数(%)表示.(3)用酒精标准强度(proof)表示.（沿用英国人克拉克方法）3.“世界三大酿造酒”是指？啤酒，黄酒，葡萄酒4.饮料酒按生产方式分为哪三类?1.酿造酒(发酵酒):度数一般在24%以下.如葡萄酒,啤酒,果酒,清酒,米酒等.2.蒸馏酒:度数一般在18%-60%.如白兰地,威士忌,伏特加,中国白酒,金酒,朗姆酒,日本烧酎,墨西哥龙舌兰等.3.配制酒:度数一般在14%-40%.也有高到71%的.波尔图酒,竹叶青等.5.我国第一次发现酒的液体实物是？中山王墓古酒6.目前世界上唯一可直接饮用的液体古酒是？B.道光二十五年古酒7.遵循汉代马王堆3号墓古代酒方生产的酒是？8.啤酒的酒度与葡萄酒的酒度有什么区别？9.酒里面除水之外最主要的成分是什么？1.酒精2.杂醇油3.总酸4.总酯5.固形物6.水7.……10.在我国酒的起源学说中，哪两位古人是流传最广的酿酒第一人？1.仪狄造酒说.2.杜康造酒说.3.猿猴造酒说 4.人类模仿造酒说11.蒸馏酒与酿造酒的区别？第二章1.解百纳是指哪三种葡萄？赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠2.世界五大酒庄是？拉菲酒庄木桐酒庄玛歌酒庄拉图酒庄奥比安酒庄3.葡萄酒的年份指?葡萄的采摘年份4.香槟酒的发明者是谁？当佩里侬的修士5.喝白兰地与葡萄酒的杯子的不同在于？6.酿酒用的葡萄三珠通常是指？赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠7.葡萄酒属于A.碱性食物8.葡萄酒最适合的保存方式是？D斜放9.澳大利亚生产的葡萄酒在世界范围内一般称为？B 新世界葡萄酒10.意大利生产的葡萄酒在世界范围内一般称为？A．旧世界葡萄酒11.副牌酒的概念？1.低龄葡萄树产的葡萄酿出来的酒；2.产于不同的葡萄园，一个酒庄有时扩大面积，但是为了保持质量，只用原来的葡萄园来酿造正牌酒，以后购进的葡萄园都酿造副牌酒。