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月份餐饮部经营分析报告OK.pptx

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酒店餐饮部月度工作总结PPT

酒店餐饮部月度工作总结PPT
。
宾客满意度调查
进行了宾客满意度调查，收集 了大量反馈意见，为改进服务
提供了依据。
成本控制与优化
通过精细化管理，降低了食材 浪费和能源消耗，提高了盈利
能力。
02 营业收入与成本分析
本月营业收入情况
营业收入总额
XX元，较上月增长XX%。
营业收入增长率
本月营业收入增长率为XX%，高于上月水平。
营业收入完成率
本月人工成本占营业收入比例 为XX%，与上月持平。
其他运营成本
占比XX%，包括水电费、租金 、维修费等。
成本节约措施
通过优化采购渠道、提高原材 料利用率、降低浪费等措施，
本月成功降低成本支出。
03 客户服务质量评价
客户满意度调查结果
总体满意度
通过问卷调查，本月客 户满意度达到95%，较 上月提高2个百分点。
优化运营管理
回顾本月工作，找出运营 中的不足，调整管理策略 ，提高整体效益。
培养团队精神
通过总结，加强团队成员 之间的沟通与协作，增强 团队凝聚力。
月度工作重点回顾
01
02
03
04
餐饮服务创新
本月推出了特色菜品和饮品， 受到宾客好评，提升了餐饮收
入。
员工培训与提升
组织了餐饮服务技能和沟通技 巧培训，提高了员工服务水平
本月营业收入完成率达到XX%，符合预期目标。
营业收入来源构成
餐饮销售收入
占比XX%，为本月主要收 入来源。
客房销售收入
占比XX%，较上月有所提 高。
其他收入来源
占比XX%，包括会议室租 赁、洗衣服务等。
成本控制及成本结构
原材料成本
本月原材料成本占营业收入比 例为XX%，较上月下降XX个百

餐饮部主管月度工作总结PPT

餐饮部主管月度工作总结PPT

组织并完成了新员工的入职培训，包括岗位职责、安全操作、服务流 程等方面，确保他们迅速融入团队。
岗位职责与绩效
岗位职责明确
对餐饮部各岗位的职责进行了梳 理和明确，提高了员工对工作的 认识和执行力。
绩效考核实施
按照公司绩效考核制度，对餐饮 部员工进行了月度绩效考核，针 对不足之处提出了改进意见。
团队沟通与协作
主要竞争对手
分析周边同类型餐厅的运 营情况和优势劣势，为餐 饮部提供借鉴和改进方向 。
市场动态
关注餐饮行业的市场动态 和趋势，及时调整餐饮部 的经营策略。
合作与共赢
寻求与竞争对手的合作机 会，实现资源共享和共赢 发展。
03
团队管理与协作
员工招聘与培训
01
招聘计划执行
02
培训体系建设
本月按照餐饮部的人力资源需求，成功招聘了5名新员工，满足了部 门的岗位空缺。
定期团队会议
组织并主持了餐饮部的周例会，及时 传达公司政策、分享业务信息，促进 了团队成员之间的交流与协作。
跨部门合作
积极与其他部门沟通协调，解决了若 干涉及餐饮服务的跨部门问题，提高 了整体工作效率。
员工激励与关怀
员工奖励
根据员工的月度绩效表现，对优秀员工进行了表彰和奖励，激发了团队成员的 积极性和竞争意识。
拓展外卖市场
与外卖平台合作，优化外卖服务，提高餐厅在外 卖市场的份额。
预期挑战与对策
市场竞争压力
加强市场调研，了解竞争对手动态，及时调整经营策略，确保餐 厅在市场中保持竞争力。
消费者需求变化
持续关注消费者需求变化，及时调整菜品结构和服务方式，满足顾 客需求。
员工流动率
制定完善的员工培训和晋升机制，提供良好的工作环境和福利待遇 ，降低员工流动率。

餐饮月工作总结PPT

餐饮月工作总结PPT
餐饮月工作总结
目录
CONTENTS
• 营收与成本概况 • 菜品销售情况 • 顾客服务与满意度 • 员工培训与团队建设 • 食品安全与卫生管理 • 下月工作计划与目标
01
营收与成本概况
本月营收情况
营收总额
本月实现营收XX万元，较上月增 长XX%。
营收来源
主要来源于堂食、外卖和特色美食 销售。
人均消费
根据销售数据和顾客反馈，调整菜单结构，优化热门菜品和利润菜品比
例。
03
成本控制
与供应商建立长期合作关系，降低采购成本，提高毛利率。
服务质量提升举措
员工培训
组织员工参加服务意识和技能培训，提高员工服务水平。
就餐环境改善
对餐厅进行定期清洁和维护，保持就餐环境整洁舒适。
顾客满意度调查
定期开展顾客满意度调查，收集顾客反馈，针对问题进行改进。
新菜品推出效果
新菜品
香辣虾、蒜蓉西兰花、酸菜鱼。
顾客反馈
香辣虾口感鲜美，深受顾客喜爱 ；蒜蓉西兰花健康美味，受到广
泛好评。
销售策略
加大新菜品的宣传力度，提高顾 客对新菜品的认知度。
顾客反馈收集与改进
收集方式
改进措施
通过问卷调查、顾客点评等方式收集 反馈。
针对顾客反馈，调整菜品口味，加强 厨师培训，提高上菜速度。
卫生管理制度执行情况
员工健康管理
员工健康证持证率达到 100%，定期进行健康 检查，确保员工身体健 康，符合上岗要求。
环境卫生管理
餐厅内外环境整洁，定 期进行清洁消毒，保持 良好通风，为顾客提供 舒适、安全的就餐环境 。
垃圾分类处理
严格执行垃圾分类处理 制度，设置分类垃圾桶 ，提高垃圾处理效率， 保护环境卫生。

餐饮部月总结范文PPT

餐饮部月总结范文PPT
PART
03
服务质量总结
2023
REPORTING
本月我们对服务员进行了系统的培训，内容包括服务礼仪、沟通技巧和应急处理等方面，有效提高了服务员的业务素质和服务水平。
本月服务员工作表现整体良好，能够做到热情、周到、细致的服务，但仍有部分员工在沟通能力、应变能力等方面有待提高。
工作表现
培训成果
本月我们进行了客户满意度调查，总体评价为满意，但仍有部分客户提出在菜品口味、服务质量等方面需要改进。
总结
对上个月成本控制及经营效益提升计划进行总结，包括成本支出情况、营收情况、经营效益等。
THANKS
感谢观看
2023
REPORTING
总结词
在本月顾客的反馈中，大部分菜品的好评率均超过了90%，其中部分菜品的点评甚至高达98%。但是，我们也收到了一些顾客对个别菜品的投诉，主要涉及食材不新鲜、口感不佳等问题。针对这些投诉，我们已经与相关厨师进行了沟通，并采取了相应的改进措施，以确保类似的问题不再发生。
详细描述
总结词：本月推出的热门菜品包括宫保鸡丁、麻婆豆腐和酸菜鱼。同时，我们还推出了一款创新菜品——柠檬酸菜鱼。这款菜品在保持酸菜鱼原有口感的基础上，添加了柠檬的清新口感，受到了广大顾客的喜爱。
服务比较
对比同类餐厅的价格，分析各自的价格策略和市场定位。
价格比较
制定适合本餐厅的营销策略，如优惠券、会员制度、特色菜品推广等。
营销策略
针对竞争对手的优劣势，制定相应的竞争策略，如提升菜品品质、优化服务流程、加强品牌宣传等。
竞争对策
寻找与其他企业或机构合作的机会，如与旅游景点、酒店等合作，共同推广特色菜品或活动。
营收结构相对合理，但仍有优化空间，如增加特色菜品、推广饮品等。

餐饮数据化营运总结PPT35页.ppt

餐饮数据化营运总结PPT35页.ppt

周 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 11 1 1 1 1 1 1 1
数
0
2345678
金 16 17 18 18 16 16 18 17 16 14 17 15 16 17 21 19 22 21
额
17 7
30 0
22 7
10 4
62 5
72 5
50 1
40 8
58 9
84 3
00 3
81 4
1 3 5 7 9 11 13 15 17
2021/9/21
7
系列1
LOGO
1 营业额情况
❖3月27日-7月29日炒菜 外卖 盒饭 走势图
周 1 2 3 4 5 6 7 8 9 1 11 1 1 1 1 1 1 1
数
0
2345678
金 22 24 26 27 28 27 26 26 27 22 26 25 26 28 30 30 32 32
31
LOGO
4.下半年计划---推 广 方 案
1.协 作共 赢
2.订餐组
3.推广新型晚餐模式
合理利用资源
1. 医药的优势，合作点 餐推广
2.利用食堂的合理就餐通 道
2021/9/21
稳定员工
1.增加医务人员新品推广 机制，拓展科室
2.培养推广能力（组长， 经理）
3.加强送餐能力的提升
摸索中....
318653, 18%
503659, 28%
641474, 36%
早餐 选餐 炒菜盒饭 晚餐
2营业额情况 总结
问题
方案
1.早餐的品种还需提升
2-5元之间的品种加强
2.食堂的特色菜针对医务人员 以及病 医药公司人员推广

餐饮月底工作总结PPT

餐饮月底工作总结PPT

培训效果评估
通过员工反馈和培训后考 核，员工对培训内容的掌 握情况良好，整体培训效 果满意。
改进方向
针对部分员工反馈的培训 时间安排问题，下月将优 化培训时间，提高员工参 与度。
厨房卫生安全检查记录
卫生检查情况
本月共进行了3次厨房卫生 安全检查，发现的问题主 要包括地面积水、设备油 污等。
问题整改情况
与供应商建立长期合作关系，降低采购价格；定期检查库存，避免 浪费。
原材料采购质量
严格控制原材料质量，确保食品安全。
人工成本及占比分析
1 2
人工成本总额
XX元，较上月增长XX%。
人工成本占比
厨师人工成本占比XX%，服务员人工成本占比 XX%，其他人员占比XX%。
3
人工成本变化原因
本月新招聘服务员，导致人工成本增加。
。
内部管理优化
持续关注内部管理问题，及时 调整和优化工作流程，提高工
作效率。
04
市场竞争分析与营销策略调整
竞争对手优劣势比较
菜品口味
对比竞争对手的菜品口味，发 现我们的优势在于提供更地道
的口味，劣势是缺乏创新。
服务质量
我们的服务在速度和态度上优 于对手，但有待提高专业知识 和技能。
价格策略
我们的价格适中，与竞争对手 相比有一定优势，但还需关注 成本控制和利润率。
调查结果
大部分客户对菜品口味表示满意，但 也有部分客户提出改进意见，如增加 新菜品、调整口味等。
服务质量提升措施
服务质量评价
客户对餐厅的服务态度、服务速度、专业技能等方面进行了 评价。
提升措施
针对客户反馈的问题，提出了具体的提升措施，如加强员工 培训、优化服务流程、提高服务效率等。

餐饮部3月份经营分析会ppt课件


02
3月份经营情况分析
总体经营情况
营收情况
3月份餐饮部总营收达到1000万元，同比增长 10%，表现较为出色。
成本分析
原材料成本占比较高，达到30%，需进一步控制 成本。
费用支出
人员工资、租金等固定费用占比达到25%，需提 高效率降低费用。
菜品销售情况分析
热销菜品
本月特色菜品的销售量表现较 好，如麻辣烫、酸菜鱼等。
菜品销售
本月特色菜品“麻辣香锅”受到顾客喜爱，销售量同比增长30% 。
客流量分析
周末客流量较大，平日客流量相对较少，需要加强平日营销活动 。
对未来工作的展望与规划
提升菜品品质
加强对食材供应商的管理，确保食材质量，提高 顾客满意度。
营销策略
针对平日客流量较少的问题，计划推出优惠券、 会员卡等营销活动，吸引顾客。
自身优劣势分析
总结词
经过分析，我们发现自身餐厅在服务质量 、菜品口感和环境装修等方面存在优势， 但在宣传推广、菜品更新和价格方面存在 劣势。
VS
详细描述
自身餐厅的服务质量得到了顾客的认可， 同时菜品口感也得到了好评。此外，餐厅 的环境装修也有一定的特色和吸引力。但 是，餐厅的宣传推广力度不够，导致一些 潜在客户不了解餐厅的特色和优势。另外 ，菜品更新速度较慢，价格也相对较高， 这可能会影响一些客户的满意度。
3
领导团队希望通过经营分析会，提高员工的参 与度和工作积极性。
会议目的
总结餐饮部3月份的经营业绩，包括收入、客流量等关 键指标。
针对存在的问题，提出改进措施和解决方案，以提高 工作效率和服务质量。
分析市场趋势和竞争对手的动态，为下一步的决策提 供数据支持。
通过员工参与讨论，提高团队凝聚力和工作积极性。

餐饮管理部经营效益总结PPT

度和忠诚度
竞争优势与劣势分析
优势：品牌知名度高，菜品质量好，服务水平高 劣势：价格较高，地理位置不佳，市场竞争激烈 策略：加强品牌宣传，提高菜品创新，优化服务流程 结果：提高经营效益，增强市场竞争力
市场策略调整与优化
市场调研：了解市场需求和竞争状况 产品定位：明确产品特色和优势 价格策略：制定合理的价格体系
利润率：计算每 月利润率，分析 利润变化趋势
顾客满意度：通 过顾客满意度调 查，评估服务质 量和顾客满意度
市场竞争与策略
章节副标题
市场竞争情况
竞争对手分析： 了解竞争对手 的优势和劣势
市场占有率： 分析市场份额
和竞争地位
价格策略：制 定合理的价格 策略，提高竞
争力
服务质量：提 高服务质量， 增强客户满意
食材储存：按照标准储存条 件，保证食材新鲜度
食材采购：严格筛选供应商， 确保食材质量
烹饪过程：严格控制烹饪时 间和温度，保证菜品口感和
营养
菜品检验：对菜品进行感官 和理化指标检验，确保食品
安全
客户反馈：收集客户意见， 持续改进菜品质量和服务水
平
食品安全与质量控制培训
食品安全法律法规介绍 食品安全操作规范讲解 食品质量控制方法与技巧 食品安全事故案例分析与预防措施 员工食品安全意识培训与考核 食品安全与质量控制持续改进方案
营销推广：采用有效的营销手段和渠 道
服务提升：提高服务质量和客户满意 度
持续改进：根据市场反馈进行调整和 优化
客户满意度调查
章节副标题
调查方法与样本
调查方法：采 用问卷调查、 面对面访谈、 电话回访等方
式
样本选择：根 据餐厅类型、 顾客类型、消 费水平等因素 选择合适的样

月份餐饮部经营分析报告OK.pptx


• 10、Life is measured by thought and action, not by time. ——Lubbock 衡量生命的尺度是思想和行为，而不是时间。8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:10
• 11、To make a lasting marriage we have to overcome self-centeredness.要使婚姻长久，就需克服自我中心意识。Wednesday, August 5, 2020August 20Wednesday, August 5, 20208/5/2020
月 营业收入
份 上
595952.00 月 本
739348.00 月 差
143396.00 额
洗涤 费用 2893.00
3400.00
507
计划率 耗用率
超节 差额
0.55% 0.49% -384.74
0.55% 0.46% -666.41
0
-003% -281.67
超节 比率 -0.06%
-0.09%
• 17、Do not, for one repulse, give up the purpose that you resolved to effect. ----Willian Shakespeare ,British dramatist不要只因一次失败，就放弃你原来决心想达到的目的。20.8.520.8.511:01:1911: 01:19August 5, 2020
• 5、You have to believe in yourself. That's the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday, August 5, 2020August 20Wednesday, August 5, 20208/5/2020
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55%
平均
实际毛利率
50%
完成情况
-5%
5、酒水分析
目录
营业收入分析
服务质量分析
报告要点
客源结构分析
营业费用分析
问题与对策 下月工作计划
—月份服务质量总结
1、本月自检问题汇总
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
日期
问题
责任人 备注
2、本月投诉情况汇总
序号 日期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
工资 客用品 办公费 水电费 洗涤费 清洁费 服装费 修理费 印刷费 物料费
税金 厨具费
其他
计划率
当月发生额 当月比率 超节金额 超节比例
3、餐饮部能源消耗情况
月份
1
水（吨）
电（度）
燃气（立方）
月份
1
水（元）
电（元）
燃气（元）
总费用
每万元营收标 准费用
每万元营收费 用差额
2
3
4
平均
2
3
4
平均
4、洗涤费使用情况
• 7、Although the world is full of suffering, it is full also of the overcoming of it.----Hellen Keller, American writer虽然世界多苦难，但是苦难总是能战胜的。20.8.520.8.520.8.5。2020年8月5日星期三二 〇二〇年八月五日
• 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行 8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:10
服务质量分析
报告要点
客源结构分析
营业费用分析
问题与对策 下月工作计划
1、主要经济指标
指标 营业收入
费用 毛利 投诉次数
保底
目标 目标
挑战
2、重点工作计划
序号
1 2 3 4 5 6
重点工作
关键活动 责任人 完成时间
• 1、Genius only means hard-working all one's life. (Mendeleyer, Russian Chemist) 天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03
客户
投诉原因
责任人
备注
3、严重投诉处理及结果
日期： 事件经过：
受理人：
核查情况： 顾客意见：
目录
营业收入分析
服务质量分析
报告要点
客源结构分析
营业费用分析
问题与对策 下月工作计划
各类客户结构
客户类别
零占餐
规模（人次）
会议餐
航延、中转 婚、寿安席 内部宴请 其它宴席
营业收入 （元） 占比
2、散客用餐情况
• 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月 5日星期三
月 营业收入
份 上
595952.00 月 本
739348.00 月 差
143396.00 额
洗涤 费用 2893.00
3400.00
507
计划率 耗用率
超节 差额
0.55% 0.49% -384.74
0.55% 0.46% -666.41
0
-003% -281.67
超节 比率 -0.06%
-0.09%
-0.03%
5、餐、厨具损耗情况
品名
1月
2月
单价（元）
原因分析
6、织品损耗情况
品名
1月
2月
单价（元）
原因分析
成本费用分析
目录
营业收入分析
服务质量分析
报告要点
客源结构分析
营业费用分析
问题与对策 下月工作计划
问题与对策
序号
1 2 3 4 5 6
问题描述
原因分析
解决方案
资源需求
目录
营业收入分析
上月
本月
对比
涨幅
3、各类营业收入对比
项目
食品收入 酒水收入
香烟 其它收入 营业总收入
实际收入
其它收入, 2345, 12% 香烟, 3456, 17%
酒水收入, 2223, 11%
食品收入, 12345, 60%
食品收入 酒水收入 香烟 其它收入
占比
4、毛利达成情况
月份
1月
2月
3月
*月
计划毛利率
• 6、Almost any situation---good or bad---is affected by the attitude we bring to. ----Lucius Annaus Seneca差不多任何一种处境---无论是好是坏---都受到我们对待处境态度的影响。11时3分11时3分5Aug-208.5.2020
• 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.2020
餐饮部 月份经营分析报告
日期：
姓名：
目录
营业收入分析
服务质量分析
报告要点
客源结构分析
营业费用分析
问题与对策 下月工作计划
1、累计营业收入完成情况
月份
1月
2月
3月
*月
计划营业收入汇总ຫໍສະໝຸດ 实际营业收入完成率
2、本月营业收入完成情况
项目
营业收入 食品收入 酒水收入 其它收入 营业成本 原料成本 燃料成本 营业费用 酒水进销价 食品毛利 营业利润
• 5、You have to believe in yourself. That's the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday, August 5, 2020August 20Wednesday, August 5, 20208/5/2020
月份
1
人数（个）
总收入（元）
人均消费额 （元）
2
3
4
平均
2、
目录
营业收入分析
服务质量分析
报告要点
客源结构分析
营业费用分析
问题与对策 下月工作计划
1、各类费用占比情况
项目
原料费用 能源费用 维修费用 设施设备购置费用 人力费用 营业费用 费用总额
实际费用
占比
2、各类费用明细表
项目
计划金额
营业费用