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细菌性食物中毒32052细菌性食物中毒具有明显的季节性，多发生在气候炎热的季节。
这是由于气温高，适合于微生物生长繁殖；另一方面人体肠道的防御机能下降，易感性增强。
细菌性食物中毒发病率高，病死率低，其中毒食物多为动物性食品。
临床上分为胃肠型与神经型。
临床主要表现有恶心、呕吐，腹痛、排水样便，可带少量粘液，重者可休克。
本病全国各地均有流行，集体发病，及时治疗疗效佳。
病死者多为病情重，伴有脱水、休克而未及时入院治疗者。
因此及时诊断治疗是关键。
菌痢的临床表现 1.起病急，腹痛、呕吐、腹泻，便次每日数次至 20－ 30 次不等，多呈水样便、血水便（副溶血弧菌），可带少量粘液。
2.部分畏寒、发热、乏力。
3.重者脱水、酸中毒、休克。
诊断依据 1.流行病学史：发病前 24 小时内曾进食可疑被细菌及其毒素污染的食物，同食者于短期内同时或先后发病，于 1－ 2 天内达高峰，多在夏秋季发生。
1/ 32.临床特点：发病急，恶心、呕吐，腹痛、腹泻等，便次每日数次至 20－ 30 次不等，多呈水样便，可带少量粘液，偶带脓血。
3.实验检查：取可疑食物及吐泄物培养，生长同一种病原菌，如：沙门氏菌、副溶血弧菌、变形杆菌、大肠杆菌、产气荚膜杆菌、腊样杆菌等，或获得葡萄球菌肠毒素。
1.沙门氏菌属食物中毒2.副溶血性弧菌食物中毒3.葡萄球菌食物中毒4.变形杆菌食物中毒5.肉毒梭菌食物中毒6.蜡样牙孢杆菌食物中毒7.韦氏梭菌食物中毒8.小肠结肠炎耶尔森氏菌食物中毒9.空肠弯曲菌食物中毒 10.致病性大肠杆菌食物中毒 11.椰酵假单胞菌食物中毒类型及症状细菌性食物中毒，一般可分为毒素(肠毒素)型、感染(细菌侵入)型和混合型三类。
食品中污染了病原菌后，这些细菌在食物中繁殖并产生毒素，因食用这种食物而引起的中毒，称为毒素型食物中毒；病源菌污染食物后，在食物中大量繁殖，人体摄入这种含有大量活菌的食物后引起消化道感染而造成的中毒称为感染型食物中毒；由毒素型和感染型两种协同作用所致的食物中毒称为混合型食物中毒。
细菌性食物中毒预防措施简介细菌性食物中毒是由于食物中存在细菌，吃下去后细菌进入人体引起的一种疾病。
这种食物中毒常见于未煮熟的肉类、海产品、乳制品和生食蔬果等食物。
为了避免细菌性食物中毒，我们需要采取一些预防措施来确保食品安全和健康。
本文将介绍一些常见的细菌性食物中毒预防措施。
清洗和消毒细菌可以通过食物表面附着而进入食物内部。
因此，在处理食物之前，我们应该首先确保从源头开始清洁和消毒操作。
以下是一些常见的清洗和消毒措施：1. 手部卫生在接触食物之前，务必先用肥皂和温水洗手至少20秒。
这个过程能够有效地去除手上的细菌，并降低将细菌转移到食物上的风险。
2. 食材清洗携带细菌的食材，如水果、蔬菜和海产品，都需要被彻底清洗。
用水冲洗食材表面，确保彻底去除细菌和污垢。
比如葱姜蒜的外皮，甚至切开的食材也可能之前被外界污染过，请注意清洗和处理的方法。
3. 食具清洗在使用食具和餐具之前，应该彻底清洗和消毒。
用洗碗液和热水清洗，并用干净的布擦干。
特别注意切菜板、菜刀等接触生食和生肉的工具，需要单独清洗，以免细菌交叉感染。
储存和处理食物正确的储存和处理食物也是预防细菌性食物中毒的重要步骤。
1. 储存温度细菌在温度适宜的环境下会迅速繁殖。
因此，我们需要合理地控制食物的储存温度，以防止细菌滋生。
冷藏食物的温度应保持在4°C以下，冷冻食物的温度应保持在-18°C以下。
2. 分开存放生熟食物生熟食物应分开储存，以防止细菌的交叉感染。
在冰箱内使用食材分开存放的容器或保鲜袋，以避免生食与熟食直接接触。
3. 避免食物交叉污染使用不同的砧板和刀具在处理不同食物时，能够减少交叉感染的风险。
注意不同食材之间的接触，避免生食和生肉直接接触其他食材。
4. 及时食用或处理剩余食物在食用剩余食物时，应及时加热至适当温度并彻底煮熟，避免细菌的繁殖。
避免长时间保存剩余食物，可以减少食物中的细菌感染风险。
煮熟和加热食物透彻煮熟和加热食物是消灭食物中的细菌的关键步骤。
