--饮食营养与健康ppt

磷酸与骨质疏松
一般的甜饮料和果汁的酸味来自于柠檬酸、 苹果酸等有机酸，而可乐的酸味来自于磷酸， 这也是可乐涩味的主要来源。磷酸容易造成 骨质疏松有两个方面的原因。 一方面，磷酸是一种中强酸，与金属离子具 有很强的结合能力，而生成的磷酸盐溶解度 则很低。所以与有机酸不同，磷酸不仅不能 促进钙、铁、锌等矿物质的吸收，反而会抑 制多种矿物质在肠道内的吸收。
• 癌症占31% • 脑血管疾病占25% • 心脏病占21% • 呼吸系统疾病占16% • 损伤和中毒占7%
WHO(世界卫生组织)预测： 今后十年，全球将有4亿人口死于心脏病、 癌症及糖尿病。
全国居民健康状况的调查
2004年国家卫生部公布对全国居民健康状况的调 查结果
高血压
1.6 亿
高血脂
1.6 亿
世界卫生组织警言
很多人不是死于疾病， 而是死于无知！
影响健康的因素
• 内因（遗传）的作用：15％ • 外因作用：
社会因素：10％ 医疗因素：8％ 气候地理因素：7％ 个人生活方式、行为习惯：60％ 结论：
不良生活方式是导致人们是否健康的主要原因
Contents
1 可乐着实不“可乐” 2 2 方便面的危害 3 揭开彩虹糖的真相 4 粗粮饼干，富可“流油” 45 奶茶真相剖析 6 揭秘‘泡椒凤爪’
• 可乐中的焦糖色素主要是用亚硫酸铵催化法生产出来的工业色 素，其中产生两种副产物2-甲基咪唑（2-MI）与4-甲基咪唑 （4-MI）在动物实验中具有致癌性。对于4-MI每天摄入16微克 以上的情况下就应该做出警示，然而可乐中由于焦糖色素的使 用量很大，一听355ml的可乐中所含的4-MI 含量竟高达100微 克以上！所以对于常喝可乐的人来说，这个值需要引起足够的 重视！
病主要有：呼吸系统疾病、传染病、消化系统疾病、 脑血管疾病、心血管疾病。 2. 六十年代，中国人的平均寿命是57岁。 文化大革命期间没有统计。 3. 进入二十一世纪，国人的平均寿命是67.8岁，疾病 谱发生了根本的变化：慢性非传染性疾病、老年慢 性退行性疾成为造成死亡的头号杀手、中毒性肝损 伤。
2001年，卫生部对中国城市人口 死亡原因进行统计，占据前五位的是：
体重超重者 2 亿
肥胖者
8000 万
糖尿病患者 2000 万
现在我国15岁—64岁的劳动人口中间，慢性 病的发生率已经达到52％，死亡已经占了30 ％。
Biblioteka Baidu
慢性病的患病原因
一、营养保健知识匮乏； 二、饮食结构不合理：
1.肉类及油脂消费过多； 2.谷类食物消费偏低； 3.维生素、矿物质等微量元素摄入不足； 4.高盐饮食,高糖饮食。 三、运动量不够： 能量摄入多、消耗少，造成三高(血脂,血糖,血粘) 2004年国家体育总局搞了一项调查发现,中国人平均 身高下降了3公分,体重增加了3公斤。
细数可乐“五宗罪”
---宗宗不可忽视
一种食物的营养还是危害取决于它的成分与摄入 量。可乐的成分注定了其隐含着很多的健康隐患， 逐一剖析一下：
精制糖与肥胖 磷酸与骨质疏松 咖啡因与骨质疏松
磷酸与龋齿
可乐中可能含 有致癌物！
精制糖与肥胖
跟所有的碳酸饮料一样，可乐含糖量很 高，一瓶500ml的可乐含糖56克，207大 卡的能量。精制糖每天摄入量应占总能 量10%以下，以轻体力劳动者女性来算， 其每天精制糖摄入量应控制在52.5克以 内。国际上的研究与调查证明，甜饮料 与肥胖、糖尿性、痛风、胰腺癌、食管 癌、不育、提前衰老等都可能有关。
饮食与健康
L/O/G/O
健康是“1”，金钱、事业、爱情、 快乐……都是“0”，每当你得到一样，
那么你的人生数字就可以多加一个 “0”，你的人生数字越大，也就意味
着你的人生越成功！
但是，倘若你失去了人生最重 要的数字“1”——健康，那么后面的 那些数字也就毫无意义……
目前中国居民的健康状况
疾病谱的改变： 1. 五十年代，人的平均寿命只有38岁，造成死亡的疾
可乐着实不“可乐”
关于可乐的营养实验
---实验结果触目惊心
关于可乐，有这样一个惊人的营养 实验——鸡蛋放进可乐:将煮熟的 带壳鸡蛋放进可乐中,365天之后， 鸡蛋壳完全溶解在可乐中了。这是 因为可乐中含有的磷酸（中强酸， pH2.5左右）与鸡蛋壳的主要成分 碳酸钙反应的结果。然而可乐进入 人体后呢？如果经常喝可乐对于人 体的危害你了解吗？
另一个方面，可乐中含有大量的磷（主 要来自磷酸）与糖分，在不加调节的 情况下会使得体液趋向于酸性，然而 体液平衡是相当稳定的，为了维持酸 碱平衡，人体就会动用骨骼和牙齿中 的钙，导致骨钙的流失，使得35岁之 前的骨钙峰值下降，所以更加剧了骨 质疏松的风险。
咖啡因与骨质疏松
咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物，会增加钙的流 失，增加骨质疏松的危险性。尤其对于成长中的儿 童青少年和容易出现骨质疏松的更年期妇女与老年 人，增加的风险会更大。同时，咖啡因能刺激中枢 神经兴奋，长时间饮用咖啡因可以导致身体对咖啡 因的习惯化。假如这时中断使用咖啡因，身体会对 腺嘌呤核苷过分灵敏，血压会过度降低，导致头疼 和其它症状。由于可乐的主要销售人群之一就是成 长中的儿童青少年，而儿童对咖啡因比成人往往更 为敏感。考虑到回避副作用对儿童更加重要，一般 建议儿童最好不要接触太多含咖啡因的饮料或食 品。
磷酸与龋齿
可乐等碳酸饮料中的磷酸对牙齿的 牙釉质具有腐蚀作用，从而促进龋 齿的发生。研究表明在可乐中所含 磷酸的腐蚀下，牙齿表面的牙釉质 只能抵挡几分钟。跟前面的营养实 验---可乐溶解鸡蛋壳的原因是一样 的。
可乐中可能含有致癌物！
• 可乐除了妨碍矿物质的吸收，易致骨质疏松、龋齿之外，还有 潜在的致癌性！这并不是危言耸听，因为使可乐产生黑色的物 质焦糖色素在可乐中的使用量非常大，因为国家标准中关于可 乐中焦糖色素的说明是“按生产需要适量使用”。
可乐配料表
---看透可乐的本质 最熟知的可乐品牌有可口可乐和百事可 乐。先从一瓶可乐的配料表说起。下面 是百事可乐的配料表，依次写着：水、 果葡糖浆、白砂糖、食品添加剂（二氧 化碳、焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香 精）。也就是说可乐的主体成分就是水、 糖类和各种可乐所特有的食品添加剂。 营养成分表赫然写着含糖量 11.2g/100ml，含能量174千焦耳/100ml。