炝拌虾皮菠菜的做法

高氏家常菜谱高氏菜谱目录第一部份蔬菜类一茄子(3)二豇豆(4)三莲花白(4)四卷心白菜(5)五莴笋(5)六黄瓜(6)七番茄(6)八土豆(7)九芹菜(7)十蕹菜(8)十一苦瓜(8)十二豆腐(9)十三豆芽(10)十四胡豆(10)十五粉条(11)十六洋葱(12)十七冬瓜(12)十八菠菜(12)十九萝卜(13)二十藕(13)二一花菜(14)二二菜苔(14)二三辣椒(14)二四苋菜(15)二五冬寒菜(15) 二六丝瓜(15)二七厚皮菜(15)第二部份肉类一猪肉(16)二鸡(18)三鸭(20)四鱼(20)五兔(22)六牛肉(22)七羊肉(23)第三部份其它一菠萝糯米饭(23)二夹沙糯米饭(23)三八宝饭(23)四豌豆糯米饭(24)五红豆椒盐粽子(24) 六桂花南瓜饼（24）七香肠配方（24）八五香酱肉（24）九豆渣桂花饼（24）做菜中几种调味品的组合一、鱼香味用盐、酱油、泡红辣椒末、姜米、蒜米、葱花、糖、醋、料酒等组成，如无泡红辣椒，可用豆瓣代替。

二、红油味用盐、酱油、红油、香油等组成，用于凉拌白肉，还应加蒜泥白糖。

三、椒麻味将生姜、生花椒、葱叶铡细，铡茸，放在碗中，用沸油浇淋，然后加酱油、香油、盐合成。

四、怪味将盐、油辣椒、酱油、糖、醋、芝麻酱、花椒面、酥花生米（铡碎）、加香油、葱节、蒜泥等组成。

五、宫保味用盐、干辣椒节、生花椒、葱节、姜、酱油、料酒、略加糖醋（不突出）合成。

关于码芡和勾芡在做炒、爆、炸、熘这类菜时，都要先将原料码味码芡。

一是为了保持原料中的水份和营养，二是为做出的菜外软滑、香脆，内鲜嫩可口的目的。

常用的芡有水豆粉、蛋豆粉、蛋清豆粉等。

一般在炒肉丝、肉丁时用水豆粉码得稀些，码干了下锅不容易散籽，太清了又失去码芡的意义。

在炸酥肉，用蛋豆粉要干些，不然穿不上衣。

勾芡，主要是为了使菜增味，保持菜的温度，并把汁收到菜上，很巴味。

通常炒菜勾的芡厚些，烧菜用的芡薄些。

第一部份蔬菜类一茄子（一）凉拌茄子主料：茄子500克。

宝宝辅食菠菜的做法对于宝宝的辅食，大家都会选择营养丰富又好消化的食材，而菠菜就是妈妈常使用的一种，这是因为菠菜含有丰富的铁质、胡萝卜素、维生素、叶酸等营养物质，这些对于宝宝来说都是成长所必须的，但是要注意的是菠菜中有一种叫草酸的物质，会影响宝宝对于钙质的吸收，因此在制作辅食前要用水绰一下，下面就来给大家说说宝宝辅食菠菜的做法。

★一、鲜菠菜水原料：菠菜50克、香油适量。

★做法：1、将菠菜洗净后切成丝。

2、锅内加水烧沸，放入菠菜，煮3分钟。

3、将煮好的菠菜水倒入小碗内，淋入香油即可。

★二、虾皮拌菠菜★原料：菠菜30克，虾皮、香油各适量。

★做法：1、虾皮洗净用清水稍泡后，捞出切碎。

2、菠菜洗净在沸水中焯过，捞出切碎。

3、虾皮和菠菜放在一起拌匀，淋入香油即可。

★三、菠菜泥★1、材料：菠菜、盐。

★2、做法：菠菜两棵，洗净。

放入盐水里泡半小时。

锅里半锅水烧开。

菠菜放入，烫一下。

捞出。

锅内重新放少量水，菠菜放入。

水量没过菠菜即可。

水开后煮1分钟。

菠菜捞出，去梗留叶，切小段后放小碗中备用。

煮菠菜的水倒入瓶中，晾凉后可以给小宝宝喝。

把小碗里中的菠菜捣成泥，或者是用粉碎机粉碎，滤出菜泥也可以。

当然，菠菜泥可以直接给宝宝食用，但是6个月以后月龄的宝宝，已经开始有自己的喜好，如果宝宝不爱吃菠菜泥，妈妈们也不要强迫宝宝吃，或者可以将菠菜泥混入米糊给宝宝食用，或者是煮成菠菜泥面等给宝宝吃，但是如果宝宝确实不爱菠菜的口味，那么也不要强迫宝宝吃，以免宝宝对所有的辅食起反感，以后喂辅食的时候就会更加头疼了!。

制作指导:
1. 菠菜可以炒、拌、烧、做汤和当配料用，如“姜汁菠菜”、“芝麻菠菜”、“海米菠菜”等。
2. 很多人都爱吃菠菜，菠菜含有草酸，圆叶品种含量尤多，食后影响人体对钙的吸收，因此，食用此种菠菜时宜先煮过去掉菜水，以减少草酸含量。
3. 生菠菜不宜于豆腐共煮，以碍消化影响疗效，将其用沸水焯烫后便可与豆腐共煮。
5. 清洁皮肤、抗衰老：
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
注意事项：
1. 菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜；糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定；同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者；
其实，草酸是溶于水的。所以做菠菜的时候，一定要先用水氽一遍，弃去水，再烹饪，这样既美味，又健康。）
翡翠羹：（又叫菠菜粟米羹，慈禧当年吃过的）
【材料】：菠菜半斤、玉米粒、火腿粒各半碗、蛋白两个、高汤1大碗。
【做法】：菠菜入滚水中烫一下，过冷河，切成细末。高汤放入玉米粒煮熟，加火腿粒、菠菜略煮，加盐。以生粉勾芡，淋上蛋白，撒少许胡椒粉，滴几滴麻油即可。
做法：
1、将菠菜择洗干净，切成3厘米长的段，入沸水中，略焯，捞出投凉，沥净水分；
2、将猪肝洗净，切成小薄片，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）抓匀上浆；
3、锅内加油烧至四成热，放入猪肝滑散，放入葱（切末）、姜（切末）、蒜（切末）末炒香，烹入料酒，加精盐、白糖、酱油，放入菠菜快速炒匀，加味精，烹入醋，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入花椒油，出锅装盘即成。

常见凉拌菜有哪些品种_家常凉拌菜有哪些凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。

根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类;川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主，味道也是最好的。

下面就由店铺为大家整理的常见凉拌菜有哪些品种，欢迎阅读。

家常凉拌菜：洋葱拌木耳用料：黑木耳150克，洋葱半个，柿子椒半个，红椒半个，花椒1小勺，干辣椒2个，食盐1克，生抽1小勺，醋1小勺，植物油1大勺做法：1、洋葱，青红椒洗净切丝;木耳过滚水焯一下2、把干辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味3、把木耳，洋葱，青红椒和料汁(盐，生抽，醋)搅匀，倒入煸香的油，翻均匀即可家常凉拌菜：虾皮老虎菜用料：尖椒2个，葱1棵，虾皮1把，香菜2棵，红椒1/2个，醋1/2勺，香油适量，酱油1勺，鸡精少许，食盐1/3勺做法：1、虾皮用水清洗一下，控干水分，葱、尖椒、切细丝，香菜切段2、将所有食材放入一个容器中3、加入调料拌匀后装盘家常凉拌菜：炝拌苦瓜用料：苦瓜1个，干辣椒2个，花椒8粒，大蒜2瓣，白糖5克，食盐适量，色拉油15毫升做法：1、将苦瓜洗净，纵向剖成两半，去掉瓜瓤和瓜子，斜切成2mm 厚的薄片。

干辣椒切丝，大蒜拍破切碎备用2、锅中倒入清水，大火烧滚后放入苦瓜片和少许盐，汆烫片刻后捞出，立即用凉水过凉，沥水后放入盘中，加入白糖、蒜末和少许盐拌匀.3、大火加热炒锅中的油，放入花椒煸香，再放入辣椒丝后迅速将油淋在苦瓜上即可家常凉拌菜：皮蛋拌黄瓜用料：黄瓜1根，松花蛋3个，蒜5瓣，生抽1/2汤匙，食盐1茶匙，陈醋1汤匙，白糖1/2茶匙，芝麻油1茶匙，鸡粉1/2茶匙，辣椒油1汤匙做法：1、黄瓜洗净用盐水浸泡15分钟，黄瓜用刀背拍碎块，皮蛋切瓣，蒜头剁碎末2、各种调味料(生抽、盐、陈醋、白糖、麻油、鸡粉和辣椒油)混合，皮蛋和拍黄瓜摆盘，撒上蒜末3、淋上调味料即可上桌享用凉拌菜：香椿拌豆腐用料：香椿1小把，豆腐1块，食盐1茶匙，香油1/2汤匙做法：1、香椿洗净用开水烫一下，变绿后沥干水2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出沥干水(焯的时候加适量盐)3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可家常凉拌菜：粉丝拌菠菜用料：菠菜900克，粉丝1小把，红尖椒半个，杏仁12个，蚝油少许，芝麻油少许，色拉油适量，食盐4克做法：1、菠菜切去根部，清洗干净，切段;粉丝用凉水泡软;烧一大锅水，水开后放进菠菜，加入油、盐，水再次煮开即可捞起放进准备好的凉开水里2、烫过菠菜的水继续用来烫粉丝3、把烫熟的粉丝和菠菜捞起，沥干水分，装进大碗里，淋入麻油、加入蚝油，用筷子拌匀，撒上红椒粒和杏仁碎装饰即可家常凉拌菜：凉拌海带丝用料：海带丝50克，胡萝卜50克，香菜1棵，蒜5克，香醋1/2汤匙，生抽1/2汤匙，白糖1/2茶匙，食盐1茶匙，植物油1.5汤匙，干辣椒3个做法：1、海带丝提前用清水泡至1小时，胡萝卜洗净切成丝，香菜洗净切成寸断大蒜去皮，剁成碎放入小碗中，加入生抽、香醋、白糖和盐2、锅中注水，烧开下入海带丝和胡萝卜丝焯水，捞出放入冷水中冲凉，再捞出沥干水分3、另起锅注入油烧热爆香辣椒，趁热将辣椒油炝入蒜料中，将调料倒入海带丝和胡萝卜丝中，加入香菜拌匀即可家常凉拌菜：椒油炝拌莴笋用料：莴笋300克，食盐1小勺，白糖1小勺，红尖椒3个，花椒1小勺，醋1小勺，生抽1小勺，蒜2瓣，植物油适量做法：1、莴笋去掉老皮，取比较嫩的部位，大蒜去皮，剁成蒜茸;嫩莴笋用刮皮刀，刮出条状2、加入盐，搅拌均匀，腌制5分钟;沥干水分，放入盘中3、取一碗，加入蒜茸、醋、生抽和少量的糖搅拌均匀成料汁;锅中注入油，下入花椒辣椒爆香4、将椒油趁热炝入料汁中，搅拌均匀;将炝好的料汁，均匀的撒在莴笋条上即可。