重庆50强小面第一强秘方

重庆小面的做法及配料重庆小面是重庆市的一种特色小吃，以其独特的麻辣味道和鲜香口感而闻名。

下面为您详细介绍重庆小面的做法及配料。

一、食材准备1. 面条：200克2. 鲜辣椒：适量3. 干辣椒：适量4. 花椒：适量5. 姜：适量6. 大葱：适量7. 蒜：适量8. 盐：适量9. 酱油：适量10. 醋：适量11. 糖：适量12. 鸡精：适量13. 芝麻油：适量14. 花生酱：适量15. 香菜：适量16. 花生米：适量二、制作步骤1. 面条煮制：将面条放入锅中，加入适量的水，大火烧开后转小火煮熟，捞出备用。

2. 鲜辣椒处理：将鲜辣椒洗净，去籽切成丝或末备用。

3. 干辣椒处理：将干辣椒剪成段，用温水浸泡片刻，捞出备用。

4. 花椒处理：将花椒放入锅中，小火炒香，然后研磨成粉末备用。

5. 姜蒜处理：将姜和蒜切成末备用。

6. 炒制调料：锅中加入适量的油，烧至七成热，加入鲜辣椒丝、干辣椒段、花椒粉、姜蒜末，炒出香味。

7. 加入酱油、醋、糖、鸡精：将炒好的调料加入面条中，搅拌均匀。

8. 加入芝麻油和花生酱：将芝麻油和花生酱倒入面条中，再次搅拌均匀。

9. 加入香菜和花生米：将香菜切碎，花生米炒香，撒在面条上，即可食用。

三、注意事项1. 煮面条时要注意火候，避免煮烂。

2. 炒制调料时要控制好火候，避免烧焦。

3. 调料的用量可以根据个人口味进行调整。

4. 香菜和花生米的加入可以根据个人喜好进行选择。

以上就是重庆小面的做法及配料，希望对您有所帮助。

重庆小面是一道美味可口的小吃，既能作为早餐，又能作为零食，适合各种场合食用。

祝您制作成功，享受美食！。

重庆小面的做法
1、猪油熬制做法：5000g猪油熬化后，加入姜70g、大葱150g、花椒10g、香料（八角10g、三奈10g、桂皮10g、小茴香15g、丁香1.5g、草果5g、香叶5g、栀子5g）熬制、姜煎糊后关火，放入盐即成。

注：香料用水侵泡一下。

2、煮面条：水开后面条下水煮熟，面煮到断生即可，硬一些较好；
3、清汤小面：碗底放入五香酱一勺、芝麻酱一勺、花椒面、味精、鸡精、胡椒面、盐少许、化猪油一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。

面挑好后即成。

4、麻辣小面：碗底放入五香酱一勺、芝麻酱一勺、花椒面、味精、鸡精、盐少许、姜蒜水、化猪油一勺、红油辣椒一勺、葱花、榨菜末加入一大勺高汤。

面挑好后即成
二金条辣椒5000克辣椒2500克。

香料：八角50克，山奈30克，白蔻25克，桂皮40克，草果20克，香果50克，砂仁30克，干草20克。

香料：千里香30克，玉兰香40克（药店有售）小茴香50克。

制作方法：（1）将菜籽油烧到九成热，关火降到八成热时，下入姜片、葱段炸干后捞出，下入芝麻炸约1分钟至干
香，捞出芝麻待用，再从其中盛出15千克油，放在一边待用。

（2）锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入二金条辣椒小火翻炒3---5分钟后盛出；锅中倒入色拉油100克，烧到四成热后下入辣椒小火炒3---5分钟出香后捞出，将炒好的两种辣椒放入粉碎机中打成粉末。

（3）取一个空桶放入A香料和打成粉末的二金条辣椒、辣椒，当步骤1中锅内剩下的10干克油的温度降到五成热时，将其倒入桶中，待油温降到四成热时下入B香料，待油温降到一成热时下入花椒面;，等油温完全冷却后将第1步中盛出的15千克菜籽油和炸好的芝麻倒入，盖上盖子静置48小时即可使用。

重庆小面配方及制作重庆小面是一道经典的川菜，以其独特的调味和口感，深受广大食客的喜爱。

下面是关于重庆小面的配方和制作步骤的详细说明。

一、配方1.面团配方：-高筋面粉：500克-盐：适量-开水：适量2.调味料：-豆瓣酱：适量-辣椒粉：适量-酱油：适量-醋：适量-蒜蓉：适量-葱花：适量-香油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量3.拌面配料：-猪肉末：适量-豆芽：适量-大葱：适量-香菜：适量-雪菜：适量-辣椒油：适量-酱油：适量-盐：适量-胡椒粉：适量-鸡精：适量二、制作步骤1.制作面团：-将高筋面粉放入大碗中，加入适量的盐。

-慢慢倒入开水并用筷子搅拌，直到面粉变成不粘手不干燥的面团。

-将面团覆盖保鲜膜，静置20分钟。

2.面的擀制：-将面团分成小份，每份用擀面杖擀成薄片。

-将薄片展开，切成细条，撒上干面粉以防止粘连。

3.煮面：-将锅中加入足够的水，放入擀好的面条。

-煮沸后继续煮3-4分钟，再捞出放入凉水中漂洗。

-捞出后沥干水分，放入大碗中备用。

4.制作调味料：-将豆瓣酱、辣椒粉、酱油、醋、蒜蓉、葱花、香油、盐、胡椒粉和鸡精等调料混合搅拌均匀，成为蘸面的调味料。

5.准备拌面配料：-将猪肉末用开水焯水，捞出沥干备用。

-将豆芽焯水，捞出沥干备用。

-大葱切碎备用。

-香菜切段备用。

-雪菜切细丝备用。

6.拌面：-将煮好的面条放入碗中，加入适量的辣椒油、酱油、盐、胡椒粉和鸡精，搅拌均匀。

-加入猪肉末、豆芽、大葱、香菜和雪菜，继续搅拌均匀，使调味料充分渗透入面中。

-装盘后撒上一些葱花和香油即可。

现在，香辣可口的重庆小面就做好了。

根据个人口味，你可以适当调整调料的比例和拌面配料的种类。

享受这道传统的川菜美食吧！。

重庆小面配方及详细做法制作技术详解第一步：重庆小面红油（油辣子）做法。

主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。

配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15克。

香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克。

（所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟，待用）详细做法：1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不锈钢容器中混合均匀，备用。

2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，油温升至130°时下入圆葱40克、姜片30克、芹菜段30克、蒜片15克、小葱段15克，下入浸泡30分钟的香料，小火浸炸至黄褐色时再下入紫草2克，紫草的炸至时间不要超过30秒，将全部材料打捞出来。

油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中，边倒入边搅拌。

最后放入香醋5克，蜂蜜10克、激发出香味，静置24小时后再使用。

第二步：姜蒜水制作。

材料：凉白开300克、去皮生姜50克、大蒜瓣100克。

做法：将去皮生理和大蒜瓣放入料理机中，加入凉白开，用料理机打成姜蒜水，备用。

第三步：复合酱油做法。

主料：黄豆酱油700克、清水700克。

香料：八角5克、小茴香3克、砂仁3克、山奈3克、白蔻3克、香叶2克。

配料：圆葱丝15克、姜片10克、红糖10克、香菜10克，香葱段10克、胡萝卜8克、芹菜5克。

详细做法：锅中加入清水700克，放入香料和除红糖外的其他配料，搅拌混合均匀后，大火烧开小火煮30分钟。

然后下入红糖10克、黄豆酱油700克，再次烧开后马上关火，盛出，静止12小时，备用第四步：花椒粉做法。

材料：大红袍花椒50克、干青花椒50克、孜然粒10克。

做法：炒锅中加入少许底油润锅，倒入大红袍花椒50克，干青花椒50克，小火将其炒干水分，炒出香味后盛出晾凉，然后倒入打粉机，再下入孜然粒10克、打粉30秒后取出即可。

重庆小面的配方和配料关于《重庆小面的配方和配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

麻辣小面是重庆市传统美食的一种，也许提到重庆市大家最开始想起的便是火锅了，殊不知实际上麻辣小面是要比重庆市火锅也要普及化和更受大家热烈欢迎的饮食搭配了，终究对比于火锅，重庆小面的制做步骤及其成本费等必须低。

而且麻辣小面还登过“舌尖上的美味的我国”这一综艺节目其名气更为普遍了，下边就来介绍一下麻辣小面的秘方。

专用工具/原材料生抽、鸡精、油辣椒油辣子、花椒粉、姜蒜水、动物油、葱段、咸菜粒、花生酱生抽：放别的佐料的顺序能够弄乱，可是生抽务必先放。

一般来说，采用当地生抽是最好是的，如黄花苑的生抽。

其特性是颜色鲜艳，味儿浓厚。

一般二两重庆小面（下列佐料的使用量都下列二两重庆小面为标准）放一汤匙半（平常家庭装的瓷器小汤勺）就可以，吃肉面（如炸酱、牛羊肉、麻辣米线等，相同）只放一汤匙就可以了，多了则咸。

此外，大伙儿要依据生抽的咸度把握使用量，是红生抽得话不必放过多，咸了挽救起很艰难，先少放些不足味加上都要得。

鸡精：有句老话描述成都人烧菜：“火荤油多，鸡精起砣砣”，吃重庆小面便是要懂得放鸡精！如今很多人怕味精吃多了对身体不太好，但是我还没有发觉哪一个人遭吃鸡精吃去世了的。

放三分之一汤勺含谷氨酸钠为80%的鸡精不大不小，为什么不放纯净度高些的鸡精呢？实际上这一并并不是很重要，仅仅小编在重庆市较为知名的面店发觉她们用的全是天厨出的佛手牌（如今改了姓名但不记得）鸡精，也有便是用这一调料看上去要粘稠些，更能粘附在鲜面条上。

油辣椒油辣子：它是麻辣小面肯定免不了的调味品，前不久北方地区时兴四川菜，便是受了朝天椒的迷惑。

先说制作方法。

重庆市全国连锁店采用的干油辣子是不一样的，最普遍的有三种：四川二金条、贵州省金骏眉和湖南省的指天椒。

近期河南省出了一种天鹰椒仿佛慢慢被重庆市场接纳，但未用过不太好随意评价。

而重庆市知名的面店一般用前三种。

重庆小面的制作方法1. 简介重庆小面是一道具有代表性的川菜，以其独特的辣味和香味而闻名。

它通常采用手工拉面制作，配以辣椒油和各种配料，口感细腻，味道独特。

以下是重庆小面的制作方法。

2. 材料准备•面粉：500克•温水：适量•盐：适量•豆芽：适量•豆瓣酱：适量•酱油：适量•辣椒粉：适量•生抽：适量•葱姜蒜末：适量•食用油：适量•鸡精：适量•香菜：适量3. 制作步骤3.1 制作面团1.将500克面粉倒入大碗中。

2.慢慢加入适量的温水，边倒边搅拌，直至面粉完全吸收水分。

3.将面团放在台面上，揉搓至面团光滑有弹性。

4.将面团放回大碗中，盖上湿布，静置30分钟。

3.2 准备配料1.将豆芽焯水煮熟，捞出备用。

2.将葱姜蒜切成末，香菜切碎备用。

3.3 制作辣椒油1.准备一个小锅，倒入适量的食用油。

2.将葱姜蒜末放入锅中炒香。

3.加入豆瓣酱、酱油和适量的辣椒粉，炒匀出香味。

4.将炒好的酱料装入碗中备用。

3.4 制作汤料1.取一个大锅，倒入适量的清水，大火煮沸。

2.放入适量的豆芽煮熟，捞出备用。

3.加入适量的鸡精和盐，调味品尝。

3.5 拉面和装盘1.将面团切成适量的小块。

2.每块面团用擀面杖擀成薄片的形状。

3.将擀好的面片拉成细面。

4.将拉好的细面入锅中煮熟。

5.捞出细面，放入碗中。

6.倒入事先准备好的辣椒油和汤料。

7.加入煮熟的豆芽和香菜作为装饰。

8.重庆小面即完成。

4. 结语重庆小面是一道有特色的川菜，制作步骤相对简单，口感独特。

大家可以根据自己的喜好来调整辣度和口味。

快来尝试制作一碗美味的重庆小面吧！。

最正宗重庆小面的做法
说到重庆给人的影响，人门肯定首先想到的是火锅啊，美女，山城什么的，但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名，你恐怕就不知道了，CCTV 的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小面，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅！
清早起来，街边的面摊格外红火，尽管堂子装修的不好，甚至没有堂子。

有白领，有棒棒，有小学生，等等，形形色色的人聚在一起，不论身世。

不论地位，为的就是一碗重庆小面。

佐料
一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、榨菜粒、芝麻酱。

那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢? 不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要的！而这，需要自己亲身调制试验各种比例的，失败个几次，满满自己就会了！
酱油：
放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。

一般来说，选用本地酱油是最好的，如黄花园的酱油。

其特点是色泽鲜亮，味道浓郁。

一般二两小面放一汤匙半即可，吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同)只放一汤匙就行了，多了则咸。

味精：
有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精！现在很多人怕味精吃多了对人体不好，放三分之一汤匙含谷氨酸钠为80%的味精不多不少。

油辣子海椒：
这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，就是。

重庆小面一、原材料1、佐料：盐、味精、鸡精、芽菜、熟菜油、香油、红油、辣椒油、花椒面、熬制酱油、熬制醋、芝麻酱、葱、姜蒜水、油酥花生米2、骨汤3、水面/挂面4、青菜二、骨汤熬制1、猪骨、鸡骨、五花肉先用开水焯一下，去血水备用2、锅内倒入水5000g，冷水放入猪骨500g、鸡骨500g、五花肉100g、老姜100g、黄酒50g，大火烧开后，改中火烧1个小时。

3、锅内水变色后，加入牛肝菌50g，改小火慢炖2小时。

4、直到锅内水变乳白色，骨汤底即成。

注意：1、在整个熬制骨汤底的过程中，尽量不要掀开锅盖，以免影响口感。

2、具体熬制时间可调整，只要汤色乳白，入口香浓即可。

3、老姜最好拍碎。

4、加入牛肝菌是为了给汤底提鲜，如果没有牛肝菌，也可以不放。

5、猪骨、鸡骨可以不出水，直接炖，烧开后撇去浮沫即可。

三、红油的做法此处以500g红油炼制方法为例。

㈠原料1、油料：熟菜油400g，牛油60g，猪油40g2、香料：小茴香5g、香叶2g、八角10g、孜然2g、草果2g、桂皮5g、丁香1g、山奈6g（将香料打碎成粗颗粒，白酒侵泡5分钟，沥干备用）3、朝天椒50g，花椒25g4、郫县豆瓣酱50g5、大葱30g6、姜片8g7、蒜粒8g㈡做法1、将锅烧热，倒入牛油，融化之后放猪油与熟菜油。

2、待锅烧至微冒烟放入葱、姜、蒜。

3、待葱、姜（切片）、蒜炸成焦黄色捞出。

4、大火倒入糍粑辣椒，炒干水分。

5、大火倒入豆瓣酱炒干水分。

6、小火倒入香料，炒出香味。

7、小火倒入花椒，炒出香味,关火。

8、冷却之后，除渣滤出即是红油。

㈢备注1、糍粑辣椒做法：将辣椒放入锅内，倒水至淹没辣椒，开火煮约10分钟后关火，将辣椒静放1小时捞出沥干打碎。

2、炒好之后最好盖上盖子等待冷却，这样红油口感更好。

3、炒干水分（以没有水蒸气为准），致油色红亮，香气扑鼻为准。

四、熬制酱油的做法1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。

重庆小面汤料的做法
稿子一
嘿，朋友们！今天来跟大家唠唠重庆小面汤料咋做！
先准备好那些让你流口水的调料哈。

辣椒面，那可得是香得要命的那种，用热油一浇，“呲啦”一声，香味瞬间炸开。

花椒粉也不能少，麻酥酥的感觉就靠它啦。

蒜末得多多的，这是提味的关键哟。

再来点生抽，让味道一下子就活起来。

还有醋，酸酸的，开胃得很。

别忘了盐和鸡精，调味的小能手。

然后呢，熬点大骨汤，把骨头敲碎，熬得白白浓浓的，那营养，那香味，简直绝了！
把这些调料一股脑放进碗里，舀上一勺热滚滚的大骨汤，搅拌搅拌。

这时候，你就闻闻，是不是已经馋得不行啦？
做出来的汤料，不管是配细面还是粗面，都好吃得能让你把碗舔干净！怎么样，是不是迫不及待想试试啦？
稿子二
亲耐的小伙伴们，咱来聊聊重庆小面汤料的做法哟！
准备工作得做好呀！姜切末，葱切碎，这俩可是好搭档。

搞点豆瓣酱，炒出红油，那颜色，看着就诱人。

还有榨菜丁，脆脆的，口感超棒。

重点来啦，炸点花生米，炸得香香脆脆的，碾碎放进去，哎呀，那叫一个香！
调个味哈，放点白糖提提鲜，来点胡椒粉增加点辣味层次。

熬汤的时候，用鸡架和猪皮，煮出满满的胶原蛋白，汤浓得哟，挂勺！
把调料都搁碗里，浇上热汤，那香味“呼”地一下就冒出来了。

你要是喜欢吃辣，多放辣椒，保证让你辣得过瘾。

这汤料做好，煮好面往里面一放，呼噜呼噜一碗就下肚啦，满足得不得了！
赶紧动手做起来，保准让你爱上这重庆小面汤料！。

正宗重庆小面做法配方材料：1.高筋面粉500克2.温水适量3.猪油适量4.盐适量5.豆瓣酱适量6.辣椒粉适量7.蒜末适量8.大葱适量9.生姜适量10.香菜适量11.花椒粉适量12.酱油适量13.黄豆芽适量14.酸笋适量15.鸡蛋适量16.姜汁适量17.香菜适量18.青菜适量19.高汤适量20.老干妈适量步骤：1.准备工作：将高筋面粉倒入大碗中，加入少许盐和温水，用手揉搓均匀，直到面团变得柔软有弹性。

2.面团发酵：将揉好的面团放置在温暖的地方，静置30分钟，让面发酵。

3.擀面皮：将发酵好的面团分成适量的小剂子，用擀面杖擀成薄片状。

4.煮面：将大锅加热，加入足够的水，水开后将擀好的面片放入煮熟，捞出备用。

5.准备配料：切好大葱、生姜、蒜末、香菜。

6.炒料汁：在炒锅中倒入适量的猪油，加入豆瓣酱、辣椒粉、花椒粉、蒜末、生姜翻炒出香味，加入酱油炒匀。

7.炒面：将煮熟的面放入炒锅，将炒好的料汁倒入，翻炒均匀。

8.准备汤底：将高汤、酱油、盐加入锅中煮开，撇去浮沫。

9.准备配菜：将黄豆芽、酸笋、青菜放入开水中焯水煮熟。

10.准备浇头：将鸡蛋打入碗内，加入适量的姜汁，搅拌均匀。

11.装盘：将炒好的面均匀放入碗中，加入汤底，再加入煮好的黄豆芽、酸笋和青菜，最后加入适量的浇头。

12.撒料：撒上香菜和花椒粉，最后加上一勺老干妈。

13.品尝：用筷子搅拌均匀后，即可开始享用正宗的重庆小面了。

以上就是一份完整的正宗重庆小面制作配方和做法。

希望你能通过以上步骤制作出美味可口的重庆小面。

重庆小面的制作方法重庆小面是一道非常有名的特色美食，它的制作方法独特，口感鲜美，深受广大食客的喜爱。

下面，我们来一起了解一下重庆小面的制作方法。

材料准备：1. 面粉：普通面粉即可，建议使用高筋面粉，口感更好。

2. 水：清水即可。

3. 猪骨汤：猪骨或猪骨头、姜片、葱段、料酒、清水。

4. 豆瓣酱：辣椒、豆豉、盐、糖、味精、食用油。

5. 蒜泥：大蒜、盐、食用油。

6. 葱花：新鲜的葱。

7. 辣椒油：辣椒、花椒、盐、食用油。

制作过程：1. 准备好面粉和水，按照2:1的比例加入清水，揉成面团，醒发30分钟。

2. 将面团揉成长条状，用刀切成小块。

3. 将小块面团擀成薄片，切成细面条。

4. 将制作好的面条放入沸水中煮熟，捞出备用。

5. 准备猪骨汤，将猪骨或猪骨头洗净，加入姜片、葱段、料酒和清水，煮沸后转小火炖2小时。

6. 准备豆瓣酱，将辣椒、豆豉放入锅中炒香，加入盐、糖、味精、食用油炒匀，备用。

7. 准备蒜泥，将大蒜捣成蒜泥，加入盐、食用油拌匀，备用。

8. 准备葱花，将新鲜的葱切成葱花，备用。

9. 准备辣椒油，将辣椒、花椒放入锅中炒香，加入盐、食用油炒匀，备用。

10. 将煮熟的面条放入碗中，加入猪骨汤、豆瓣酱、蒜泥、葱花和辣椒油，搅拌均匀即可。

以上就是重庆小面的制作方法，制作过程简单，但需要注意的细节很多，比如面团的醒发时间、面条的大小、猪骨汤的炖制时间、豆瓣酱的调味等等。

只有掌握了这些细节，才能制作出口感鲜美、味道独特的重庆小面。

总之，重庆小面是一道非常美味的特色美食，它不仅仅是一种食物，更是一种文化，代表了重庆人的独特风味和生活方式。

如果你还没有尝试过重庆小面，不妨动手试一试，相信你也会爱上这道美食。

辣椒油秘方四川二荆条干辣椒800克，四川土菜籽油3000克，香油40克，大葱80克，芹菜30克，香菜30克，大蒜40克，老姜50克，白芝麻10克，八角10克，草果15克，香果10克，香叶2克，白芷5克，山奈3克，小茴香1克，千里香1克，花椒粉5克。

1、把二荆条干辣椒放入锅里开小火慢慢炒制，炒到辣椒表皮有少许黑点关火，待辣椒自然冷却后用石臼将辣椒捣碎备用，白芝麻放锅里炒香备用。

2、菜籽油和香油放锅里开大火烧到七成热，将大葱、芹菜、香菜、大蒜、老姜放入锅里开小火慢慢炸制，炸到大葱成金黄色捞出所有渣料不要，在将八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、小茴香、千里香放入锅里开小火炸七分钟捞出所有渣料不要。

3、把辣椒面倒入耐高温容器中，将白芝麻和花椒粉倒入辣椒面上面，将油用勺子舀入辣椒面上面搅拌均匀。

高汤秘方:猪大骨3000克、老母鸡1500克、洋葱200克、白萝卜600克、老姜60克、大葱60克、八角12克、桂皮10克、香叶4克、胡椒粒10克、陈皮30克、料酒60克、花椒10克。

1、猪大骨敲破洗干净，把猪大骨和老母鸡放入锅里，加入适量的水将其淹没，开大火将锅里水烧开，撇去锅里的泡沫，在转小火煮9分钟，捞出猪大骨和老母鸡洗干净备用。

2、高汤锅里加入50斤清水，将猪大骨、老母鸡、洋葱、白萝卜、老姜、大葱、八角、桂皮、香叶、胡椒粒、陈皮、料酒、花椒放入锅里。

3、开大火将锅里水烧开，舀去锅里的浮沫，在转小火熬3个小时，捞出所有渣料不要即得高汤。

重庆小面调料:1/ 2面条，油麦菜，熟花生，榨菜，葱花，姜水，蒜水，黄豆酱油，辣椒油，胡椒粉，高汤，味精，鸡精，花椒面，香油，芽菜，猪油。

1、把调料熟花生、榨菜、姜水、蒜水、黄豆酱油、辣椒油、胡椒粉、味精、鸡精、花椒面、香油、芽菜、猪油打入碗里，加入高汤。

2、锅里水烧开，将面条和油麦菜放入锅里煮一下捞出来倒入打好调料的碗里，撒上葱花即可。

2/ 2。

重庆小面菜谱大全重庆小面是重庆四大特色之一;归属于重庆面的一类。

是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。

小面属于汤面和干溜两种类型，麻辣味型。

狭义的小面是指麻辣素面。

下面店铺为大家分享重庆小面菜谱的做法。

重庆小面菜谱的做法：重庆小面材料面条，油菜，香菜，冬菜，榨菜，油，盐，辣椒面，花椒面，姜粉，蒜，花生米，芝麻，酱油，醋，葱，麻油，花椒粉做法1、猪排骨倒入水里，放入葱姜小火慢慢煮;2、煮1小时左右即可，然后碗里放入辣椒面，再撒些芝麻在碗里，然后倒入烧热的油;3、搅拌均匀，这样油辣子就做好了，然后将花生米放入锅里翻炒出香味;4、再碾碎，放入葱蒜末，放入姜粉和花椒粉，放入冬菜和榨菜;5、放入花生米碎末，倒入酱油、醋和油泼子，倒入麻油;6、水倒入锅里烧开之后放入面条煮熟，放入油菜;7、倒入排骨汤，拌匀后捞出煮好的面条，撒些香菜就可以了。

重庆小面菜谱的做法：重庆的红烧牛肉面材料牛腩，牛腱各一磅左右。

我买牛腩就只有牛筋那样的东东，没肉，所以呢加些牛腱。

红烧牛肉调料：1. 泡海椒 5-10 个，就看你要吃多辣了。

2. 泡姜一大块，切厚片。

没有泡菜坛的，用一般老姜也行。

3. 郫县豆瓣酱2-4 大匙，吃味道浓点呢，就多放点，口味淡的呢，少放点。

4. 红花椒 1-2 大匙5. 干辣椒 5-10 个，就看你要吃多辣了。

6. 油1大匙7. 料酒1大匙8. 酱油 2 大匙9. 盐 (这个最后放都行，每个牌子的郫县豆瓣酱和酱油的咸度不一，有可能你不用放盐都够了)10. 冰糖一小把，没冰糖的用红糖吧。

11. 桂皮一小块，2-3块大拇指大小的吧。

12. 山奈5-6块13. 八角1-2颗14. 草果1颗，拍破。

15. 丁香4-5颗16. 陈皮1-2块，没有省去，影响也不大。

17. 香叶1片18. 茶叶2大匙(茶叶可使牛肉更酥软)做法1、牛肉切块，下冷水锅煮至沸腾去血水后清洗干净，沥干水备用。

2、把茶叶，陈皮，丁香、草果、八角、山奈、桂皮、冰糖、香叶、放网兜里备用。

重庆小面配方及制作重庆小面是一种以碱水面和辣椒酱为主要材料的传统川菜，其特点是面质劲道，香辣味浓郁，吃起来特别有嚼劲。

下面将介绍重庆小面的配方和制作步骤。

配方：主要材料：1.面粉500克2.碱水75毫升3.瘦肉末100克4.青菜适量5.辣椒酱适量6.食用油适量调料：1.生姜适量2.蒜适量3.料酒适量4.酱油适量5.盐适量6.鸡精适量7.胡椒粉适量制作步骤：1.准备碱水，将20克的食用碱溶解在75毫升的水中，搅拌均匀，备用。

2.面粉倒入一个干净的容器中，慢慢加入碱水，用筷子搅拌均匀，然后用手揉成面团，盖上湿布饧面30分钟。

3.饧好的面团再次揉至光滑，分成几个小面团，擀成长方形薄饼状。

4.锅中放水煮沸，将小面煮熟，捞入碗中。

5.将瘦肉末用料酒、酱油、盐、胡椒粉腌制片刻。

6.锅中烧油，放入切碎的生姜和蒜末炒香，然后加入腌制好的瘦肉末翻炒至变色。

7.将炒好的瘦肉末放在小面上，加入一些青菜和辣椒酱，淋上热油即可。

小贴士：1.面团需要饧面，这样煮出来的面会更劲道。

2.如果喜欢面条更有嚼劲，可以在面团中加入一点食用碱。

3.辣椒酱可以根据个人口味调整，喜欢吃辣的可以多放一点。

4.瘦肉末可以根据个人口味加工，可以用猪肉、牛肉或者鸡肉，也可以加入一些蔬菜搭配。

通过以上配方和制作步骤，你就可以在家里制作出地道的重庆小面了。

不过需要注意的是，制作小面时需要注意面的煮制时间，煮过头会导致面条过软，煮不熟则口感不好。

希望你能成功制作出美味的重庆小面，享受它独特的味道！。

重庆小面调味配方与制作技术全揭秘（附油辣子自制酱油等）特色：面条顺滑、筋道，麻辣味浓郁但不刺激，汤料香气扑鼻。

技术要点：1、油辣子的熬制方法。

2、自制酱油的熬制方法。

3、调料的选择以及调味料的配比。

4、不同口味小面浇头的制作方法。

介绍：要问目前最火的小吃是什么，答案必然是重庆小面。

这碗看似普通的面条不仅让食客魂牵梦萦，就连全国的餐饮人也为之倾倒。

但是，要想学会这碗面可不那么简单，因为好的配方都是要花大价钱买的。

为了破解小面的调味技术，我们在长达半年多的时间里联系了无数名重庆师傅，但是一提到“配方”二字，全部是“脚底抹油”，只有我们的老朋友、重庆厨师曾纪然愿意分享。

那么下面，就让我们来看一下曾师傅制作重庆小面的配方。

要问重庆小面现在到底有多火，数数孟非开的重庆小面馆的分店数就知道了。

在这个非小面发源地且不太嗜麻辣的江苏南京，孟非的小面馆都开了五六十家分店，这说明重庆小面已经跨越了口味的喜好，被全国各地的食客所接纳。

孙明兴试做点评：重庆小面是目前最流行的小吃之一。

曾师傅能够这么详细地介绍小面的制作配方，让我也很意外，毕竟要想学到正宗的配方，必须是要花钱的。

试做了麻辣小面和牛肉小面的配方后，我认为这篇文章写得很实在，配方是可行的，大家可以放心试做。

尤其是牛肉小面，口味真不错。

不过，每个地区的人可能品尝小面会有不同的要求，对于曾师傅的配方，我提出两点建议：1、油辣子的制作配方。

整个加工流程都非常好，我个人认为可以在两个方面进行改良。

一是最好将菜子油和动物性油脂，比如牛油搭配使用，这样熬出来的油辣子香味会更浓郁。

二是大葱米的用量可以加倍。

2、自制酱油的熬制方法。

可能是我们北方人喜欢浓郁口味的原因，所以我个人认为在熬制酱油时，一定要加入八角、香叶等香料，否则酱油的香味不够浓郁。

如果是在酒店里销售，最好添加少量但品质好一点的酱油。

小面的加工方法：制作小面，面的加工方法相比较调味方法要简单很多。

取中筋面粉5干克，加入盐20克、食用碱30克混合均匀，注入清水2--2.2千克，和成质地均匀的碱水面团，用压面机压好面团，用面条机做出面条。

重庆小面的制作方法与配方
重庆小面的配方：
主料：面粉500克
辅料：水150毫升、盐适量、生姜、大蒜、青蒜、豆芽、辣椒油、黑醋、酱油、鸡精适量
制作步骤：
1、准备面团。

将500克面粉放入一个大碗中，加入约5克盐搅拌均匀，再倒入150毫升水，用筷子或手指搅拌成面糊状。

然后开始揉面，揉至面团表面光滑柔软，不粘手为止。

将揉好的面团盖上湿布静置20分钟，使其松弛。

2、制作面条。

取出面团，将其平均分割成若干个小面团，每个小面团大小一致，用擀面杖将面团擀成厚度约2毫米的薄片，切成宽度约3毫米左右的细条状。

切好的面条可以用竹签穿起来晾在通风处，以防粘连。

3、煮面条。

准备一个大锅，装满清水，加入适量盐、少许油，大火烧开。

将面条放入锅中，用筷子或铲子翻动，煮4~6分钟直至熟透，捞出过冷水后沥干备用。

4、准备调料。

将生姜30克、大蒜30克、青蒜10克、豆芽适量的配菜分别洗净切碎备用。

5、炒香调味料。

取一个平底锅，倒入适量油，用小火烧热，放入切碎的生姜和大蒜煸炒出香味，加入适量的辣椒油，根据个人口味调整用量。

6、调味。

加入适量黑醋15毫升和酱油适量，再加适量的水150毫升，待烧开后倒入煮好的面条，用铲子快速翻炒拌匀。

加入鸡精适量和青蒜末1克即可。

炒好的重庆小面应该有浓郁的香气，味道辛辣鲜美。

以上就是重庆小面的制作步骤和配方。

你可以根据自己的口味和经验，适当调整配料的用量，以达到口感最佳的效果。

重庆小面面条的做法和配方重庆小面是一道以面条为主食的经典川菜，以其独特的麻辣口味和丰富的配料而闻名。

下面将介绍一下重庆小面的做法和配方。

我们需要准备以下材料：1. 面条：一般选择细面条或者宽面条，根据个人口味选择；2. 猪肉：约200克，切成丁状；3. 豆芽：适量，洗净备用；4. 青菜：适量，切段备用；5. 葱姜蒜：适量，切碎备用；6. 辣椒面：适量，根据个人喜好调整；7. 豆瓣酱：适量，增加麻辣味道；8. 酱油、盐、味精、料酒：适量，调味用；9. 鸡精：适量，提鲜用；10. 花椒粉：适量，增加麻辣口感。

接下来，我们来一步步制作重庆小面。

第一步，准备工作。

将猪肉丁用盐、味精、料酒腌制片刻，豆芽和青菜用开水焯水备用。

第二步，炒制面酱。

热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱和辣椒面炒匀，放入猪肉丁翻炒至变色，加入适量的酱油和水煮开，煮5分钟左右，调入适量的盐和味精，最后加入鸡精提鲜，搅拌均匀后熄火。

第三步，煮面。

将面条放入开水中煮熟，煮至面条熟软但有嚼劲，捞出沥干备用。

第四步，装盘。

将煮好的面条均匀分配在碗中，将炒好的面酱倒在面条上，再放上煮好的豆芽和青菜，撒上花椒粉。

一碗香辣可口的重庆小面就做好了。

根据个人口味，可以加入蒜泥、香菜、花生碎等调料来增加口感。

这道美食不仅味道独特，而且营养丰富，是重庆地区的特色美食之一。

除了以上的做法和配方，还可以根据个人口味的喜好进行一些变化。

比如，可以加入牛肉、鸡肉等其他肉类，或者加入海鲜类食材，使得重庆小面更加丰富多样。

此外，可以根据自己的辣味喜好，调整辣椒面和豆瓣酱的用量，增加或减少辣味。

重庆小面是一道美味又具有地方特色的川菜，制作起来也并不复杂。

只要准备好材料，按照以上的步骤进行操作，就能够轻松做出一碗香辣可口的重庆小面。

无论是在家中独自享用，还是与亲朋好友一起品尝，都能够带来一种独特的美食体验。

希望大家能够尝试制作，享受这道美味的重庆小面。