《中餐宴会服务》导学案第一课时一、导入大家好，今天我们要学习的是《中餐宴会服务》。
在中国文化中，宴会是一种非常重要的社交活动，也是展示中国传统餐饮文化的重要场合。
在宴会服务中，服务员的礼仪、技巧和服务质量将直接影响到宾客的用餐体验。
因此，作为一名中餐宴会服务人员，我们需要具备一定的专业知识和技能，才能胜任这一工作。
二、目标1. 了解中餐宴会的基本流程和规范。
2. 掌握中餐宴会服务中的礼仪和技巧。
3. 提升服务意识和服务质量，提高宾客满意度。
三、重点难点1. 中餐宴会的基本流程和规范。
2. 客人就坐礼仪和点餐技巧。
3. 客人用餐过程中的服务技巧和细节注意事项。
四、教学内容1. 中餐宴会的基本流程和规范- 宴会前的准备工作：餐厅布置、菜品准备、服务员着装等。
- 宾客到达后的接待流程：热情迎接、引导就座、提供餐巾等。
- 宴会进行中的服务流程：上菜顺序、倒酒技巧、主动询问宾客需求等。
- 宴会结束后的服务流程：送别礼仪、清理桌面、道别等。
2. 客人就坐礼仪和点餐技巧- 拉开椅子礼仪：先为女士拉开椅子，再为男士。
- 点餐技巧：耐心倾听宾客需求，推荐特色菜品，提供专业建议。
3. 客人用餐过程中的服务技巧和细节注意事项- 细心观察宾客用餐情况，及时补充饮品、餐具等。
- 注意礼貌用语，保持微笑待客，提高服务态度。
- 随时关注宾客需求，主动为其服务，提高用餐体验。
五、活动设计1. 观看中餐宴会服务示范视频，学习服务流程和技巧。
2. 分组练习客人就坐礼仪和点餐技巧，互相评价改进。
3. 模拟宴会服务情景，角色扮演不同角色，提升服务技能。
4. 制定服务细节注意事项清单，每位学生认真总结并分享。
六、作业1. 撰写一份关于中餐宴会服务的学习笔记，总结重点内容。
2. 制定一份中餐宴会服务规范手册，包括服务流程、礼仪规范等。
3. 角色扮演中餐宴会服务情景，进行实际操作并进行自我评价。
七、总结通过本节课的学习，相信大家对中餐宴会服务有了更深入的了解。
