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酒店餐饮结账服务培训教案一、培训目标：1.了解酒店餐饮结账服务的重要性和流程；2.掌握酒店餐饮结账服务的技巧和规范；3.提高服务人员的专业素质和服务水平。
二、培训内容：1.酒店餐饮结账服务的重要性a.餐饮结账是餐厅服务的最后一环，关乎客人对整个餐饮服务的满意度和评价；b.餐饮结账服务直接影响到餐厅的形象和信誉。
2.酒店餐饮结账服务的流程a.了解结账前的准备工作，如备齐账单、清查餐具、检查设备等；b.掌握结账过程中与客人的沟通技巧，如问候、询问是否需要帮助、确认金额等；c.学习使用POS机进行结账，包括输入金额、选择支付方式、收款等；d.掌握退单和退款的规范操作流程。
3.酒店餐饮结账服务的技巧和规范a.学习礼貌用语和表达，在与客人交流时注意用语准确、亲切；b.培养良好的服务习惯，如站姿端正、言行文明、态度亲和等；c.掌握餐具使用和摆放的规范，确保餐厅的整洁和卫生；d.学习与客人的沟通技巧，如倾听、关注细节、化解客人投诉等。
4.酒店餐饮结账服务中的客人关怀a.讲解在结账过程中如何主动关心客人，并提供相应协助；b.学习得体的致谢和送别方式，留下良好的客人印象；c.强调团队合作的重要性，鼓励员工互相支持，提供优质的服务体验。
三、培训方法：1.理论授课：讲解酒店餐饮结账服务的重要性、流程、技巧和规范；2.案例分析：分析实际发生的餐饮结账服务问题，提供解决方案；3.角色扮演：让员工分组进行模拟结账服务情景，借此培养服务意识；4.实地操作：向员工演示POS机操作和退单退款流程；5.小组讨论：让员工分享和交流自己在结账服务中的经验和心得。
四、培训评估：1.在培训结束后进行餐饮结账服务知识的考核，包括流程、技巧和规范；2.培训后跟进调研，收集员工对培训效果的反馈意见和建议；3.根据评估结果，对培训内容进行调整和改进，以提高培训效果。
五、培训时间和地点：1.培训时间：根据员工工作安排进行安排，可在业余时间进行培训；2.培训地点：酒店内部的培训室或者餐厅区域进行培训。
《中餐宴会服务》导学案第一课时一、指导思想：本次导学案旨在帮助学生了解中餐宴会服务的基本流程和礼仪规范，培养学生对中餐文化的认识和理解，提高学生在现实生活中应对不同场合的能力。
二、教学目标：1. 了解中餐宴会服务的基本概念及流程。
2. 掌握中餐宴会服务的礼仪规范。
3. 提高学生的团队协作能力和沟通能力。
4. 培养学生对中餐文化的热爱和尊重。
三、教学内容：1. 中餐宴会服务的概念和特点。
2. 中餐宴会服务的流程与步骤。
3. 中餐宴会服务的礼仪规范。
4. 中餐宴会服务中的团队合作和沟通技巧。
四、教学过程：1. 导入（10分钟）通过图片、视频等形式介绍中餐宴会服务的场景，引发学生对中餐宴会服务的兴趣。
2. 学习（40分钟）(1) 学生分组自主学习中餐宴会服务的基本概念和流程。
(2) 学生结合教材内容，讨论中餐宴会服务的礼仪规范。
(3) 学生展示学习成果，互相学习和交流经验。
3. 实践（30分钟）(1) 学生分成小组，在教师指导下模拟中餐宴会服务场景，实践中餐宴会服务的流程和礼仪规范。
(2) 学生互相角色扮演，提高团队协作能力和沟通技巧。
4. 总结（15分钟）(1) 教师总结本节课内容，强调中餐宴会服务的重要性。
(2) 学生反馈学习体会，分享在实践中的感悟和收获。
五、拓展延伸：1. 鼓励学生走进中餐馆体验中餐宴会服务，加深对中餐文化的了解。
2. 让学生自主策划并组织一个中餐宴会活动，锻炼学生的组织和执行能力。
六、小结：中餐宴会服务作为中华传统文化的重要组成部分，不仅体现了中国人的热情好客和礼仪规范，更是一种对美食和生活的尊重和表达。
通过本导学案的学习，希望能够让学生深入了解中餐宴会服务的特点和魅力，激发学生对中餐文化的热爱和传承。
愿学生在未来的成长道路上，能够成为中餐宴会服务的优秀传承者和推广者。
第二课时一、导入在餐饮服务行业中，中餐宴会服务是一种独具特色的服务形式，它不仅要求餐厅提供美味可口的中餐菜肴，更需要配合周到细致的服务，让客人在用餐过程中感受到贴心和舒适。
授课内容：《餐饮服务与管理》第二章中餐厅服务第一节中餐简介授课教师：武衡授课对象：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；中国菜肴的分类、中式烹饪的方法及特点、中餐厅经营特点。
能力；通过学习了解饭店中国菜肴的分类、中式烹饪的方法及特点，学习掌握中餐厅经营特点。
重点难点：中式烹饪的方法及特点。
教学方法：讲解与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
教学过程【板书】第一节中餐简介一、中国菜肴的分类【提问】中国菜肴都分为哪些种类？大家知道的都有些什么菜系？【讲解】(一) 地方菜地方菜主要有粤菜、川菜、鲁菜和淮扬菜等。
(二) 宫廷菜宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。
(三) 官府菜官府菜主要有延续时间较长的孔府菜，清末封建官僚谭宗浚的谭家菜、根据清代《随园食单》总结研制的随园菜，根据曹雪芹《红楼梦》中记述而开发的红楼菜肴,等等。
(四) 素菜素菜是指以植物类食物和菌类食物为原料烹制成的菜肴。
(五) 少数民族菜少数民族菜又称民族风味菜，主要有回族菜(又称清真菜)、朝鲜族菜、维吾尔族菜、满族菜和藏族菜等。
【总结过渡】这么多的菜肴，大家对他们的做法又了解多少呢？下面，我们就来学习中式烹饪的方法及特点。
【板书】二、中式烹饪的方法及特点(一) 中式烹饪常见的烹调方法【讲解】1. 爆2. 炒3. 炸4. 煮5. 烹6. 烩7. 熘8. 蒸9. 煎、贴10. 烤11. 炖12. 扒13. 烧14. 熏15. 挂霜16. 拔丝17. 蜜汁【多媒体】以幻灯形式把各种烹饪手法及代表菜肴展示给学生【板书】(二) 中式烹饪的主要特点【讲解】1. 原料丰富，菜品繁多我国丰富的物产资源为中式烹饪提供了坚实的物质基础。
常用的中式烹饪原材料丰富多彩，时令原料品种众多，稀有原料奇异珍贵。
中国菜品繁多，既有经济方便的大众便餐菜式，也有乡土气息浓郁的民间菜式等。
2. 选料严谨，因材施艺中国菜对菜品原料的产地、季节、部位、营养、卫生的选择十分讲究，而且往往根据原料各自的特点，采用不同的烹饪技法。
案例：结账服务【案例情境】一个晚上，5名客人在的某星级饭店中餐厅包房用餐。
席间服务员的服务很是周到，客人也在很愉快的氛围中用餐。
用餐临近结束时，一位先生示意服务员结账，服务员忙取来账单递交给这位先生。
这位先生一看账单，发现有一样菜品中间取消并没有上菜，但还是记录在了账单上，而且账单夹有灰尘，对此很不满意，便告之服务员。
服务员随口回答客人账单绝对没有问题，是客人自己记错。
这时一起的4位客人也说明并未上菜。
服务员这才觉得可能自己记错了，忙赔礼道歉。
并到收银台更改账单，客人这才结了帐。
结账完毕，客人并未离去，而是聊起了天。
一位女士叫服务员添茶，连续几声都无人应答，只能作罢。
5名客人临走时，互相说着，“什么餐厅？什么服务？什么服务员？结了账人都不知道哪去了？以后咱们换一家。
”【案例点评】1．本案例中服务员在结账这个环节上服务并未做到位，具体包括：第一，没有认真核查食品消费额是否准确，造成账单出错。
第二，客人对账单有疑问，没有耐心解释，而是凭感觉回答。
第三，账单夹有灰尘没有及时发现。
第四，客人结完账便终止了服务，造成了客人对餐厅服务的质量的质疑。
这一系列的错误，导致了客人对餐厅的印象大打折扣，是餐厅无形的损失，结账环节更应该有更好的服务，使客人满意。
2．在结账服务过程中，账单要放在干净、完好的账单夹里；服务员要认真核查账单台号、人数、食品及饮品的消费额是否准确；如果客人对账单有疑问，要耐心的解释并再次核对确保账单的准确。
在客人结账完毕后，并不等于服务的终止，而是应该继续为客人提供其需要的相关服务，直到客人的离去。
【案例思考】1．该案例中服务员那些地方导致了客人对餐厅的不良情绪？2．在你看来，服务人员在结账服务过程中，有哪些方面是需要注意的？开发人：宜宾市商业职业中等专业学校周吉琳第 1 页共1 页。
中餐宴会服务教案设计一、教学目标：1.了解中餐宴会的基本知识和流程；2.掌握中餐宴会的基本服务礼仪；3.提高学生的沟通能力和团队合作能力；4.培养学生的服务意识和服务技能。
二、教学内容：1.中餐宴会的流程和规范；2.中餐宴会的基本服务礼仪；3.中餐宴会的常见问题及解决方法。
三、教学方法：1.观摩和模拟实践；2.团队合作和角色扮演；3.讲解和讨论。
四、教学步骤：1.导入环节（5分钟）引入中餐宴会的主题，让学生谈谈他们对中餐宴会的认识和期望。
2.知识讲解（30分钟）讲解中餐宴会的流程和规范，包括：-宴会前的准备工作：桌椅摆设、装饰物、餐具摆放等；-客人入座和招待礼仪：如何迎接客人、引导客人入座、送上热毛巾等；-菜品介绍和服务技巧：学生学习如何介绍中餐菜品的名称、原料和特点，以及如何推荐客人点菜；-餐食服务流程：学生学习如何侍候客人，如何主动为客人添水、换碟等；-客人离座和结账礼仪：学生学习如何礼貌地送客人离座以及结账程序等。
3.角色扮演（40分钟）学生分成小组，每个小组分别扮演客人和服务员的角色，在教室里设置临时的宴会环境，模拟中餐宴会的场景。
客人可以随意点菜，服务员需要展示学到的服务礼仪和技巧。
老师和同学们可以通过观察和点评来评估学生的表现。
4.问题解答（20分钟）根据观摩和模拟实践的结果，老师对学生表现中的问题进行解答和讲解，鼓励学生提出疑问并讨论解决办法。
同时，老师还可以给学生们提供一些宴会现场常见问题及解决方法的案例，引导学生思考。
五、教学评估：1.观摩和模拟实践的表现评估；2.角色扮演中的服务礼仪和技巧评估；3.问题解答和讨论参与度评估。
六、教学延伸：1.实地参观中餐宴会场所，观摩专业服务员的表现，进一步提高学生的参与度和理解度；2.组织学生参与中餐宴会服务实践，如学校活动、社区聚会等，进一步提高学生的服务能力和实际操作能力。
七、教学反思：1.教学流程设计合理，能够有效激发学生的兴趣，提高学习效果；2.角色扮演的实践活动能够锻炼学生的沟通能力和团队合作能力；3.问题解答环节能够及时帮助学生解决疑惑，提高学生的理解和运用能力；4.综合评估能够全面评价学生在知识和技能方面的掌握情况；5.教学延伸的设计有助于学生进一步提高服务水平和实践能力。
《餐饮服务与管理》教案章节一：餐饮业概述1. 教学目标：使学生了解餐饮业的发展历程，掌握餐饮业的现状和未来发展趋势。
2. 教学内容：餐饮业的定义、发展历程、现状和未来发展趋势。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节二：餐饮服务基本技能1. 教学目标：使学生掌握餐饮服务的基本技能，包括点餐、上菜、结账等。
2. 教学内容：点餐技巧、上菜规范、结账方式等。
3. 教学方法：实践教学法、情景模拟法。
章节三：餐饮服务质量管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务质量管理的重要性，掌握提高餐饮服务质量的方法。
2. 教学内容：餐饮服务质量的定义、重要性、提高服务质量的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节四：餐饮服务团队管理1. 教学目标：使学生了解餐饮服务团队管理的重要性，掌握团队管理的方法和技巧。
2. 教学内容：餐饮服务团队的特点、团队管理的重要性、团队管理的方法和技巧。
3. 教学方法：讲授法、团队讨论法。
章节五：餐饮安全管理1. 教学目标：使学生了解餐饮安全管理的重要性，掌握食品安全、消防安全等方面的知识。
2. 教学内容：餐饮安全管理的定义、重要性、食品安全、消防安全等方面的知识。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法。
章节六：餐饮菜单设计与策划1. 教学目标：使学生理解菜单设计的重要性，掌握菜单策划的基本原则和方法。
2. 教学内容：菜单设计的原则、菜单策划的方法、菜品搭配与优化。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、小组讨论法。
章节七：餐饮成本控制与管理1. 教学目标：使学生了解餐饮成本控制的重要性，掌握成本控制和管理的方法。
2. 教学内容：餐饮成本的构成、成本控制的重要性、成本控制和管理的方法。
3. 教学方法：讲授法、案例分析法、实践教学法。
章节八：餐饮营销策略1. 教学目标：使学生了解餐饮营销的基本概念，掌握餐饮营销策略的制定和实施。
2. 教学内容：餐饮营销的概念、营销策略的类型、营销策略的制定和实施。
【关键字】管理授课内容：《餐饮服务与管理》第六章中餐宴会服务第一节宴会预订授课教师：授课东西：三年制中职饭店服务与管理专业学生教学目的：知识；宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识。
能力；通过学习了解饭店宴会的种类及其特点、宴会预订的程序等知识，掌握餐饮服务人员应具备的专业知识和素质要求。
重点难点：宴会预订的程序。
教学方法：讲解、展示与案例相结合。
教学用具：多媒体教学设备。
【讲解】(一) 宴会的种类【投影】请同学结合课本填空。
按宴会菜式划分，可分为（）、（）及（）。
【提问】宴会的各种种类都有什么特点呢？【讲解】1. 中餐宴会中餐宴会是中国传统的聚餐形式。
2. 西餐宴会西餐宴会是按照西方国家的礼仪习惯举办的宴会。
3. 国宴国宴是国家元首或政府首脑为国家庆典或欢迎外国元首、政府首脑而举行的正式宴会。
4. 正式宴会正式宴会通常是政府和团体等有关部门为欢迎应邀来访的宾客或为来访的客人答谢主人而举行的宴会。
5. 便宴便宴是非正式宴会，常见的有午宴、晚宴，也有早宴。
这类宴会不拘严格的礼仪，随便、亲切，可以排座位，不作正式讲话，菜肴数也可多可少。
6. 冷餐宴会冷餐宴会的特点是不排座位，菜肴以冷食为主，可上热菜，食品有中菜、西菜和中西菜结合。
7. 鸡尾酒会鸡尾酒会是具有欧美传统的集会交往形式。
鸡尾酒会以酒水为主，略备小吃食品，形式较轻松，一般不设座位，没有主宾席，个人可随意走动，便于广泛接触交谈。
8. 茶话会茶话会又叫茶会，是一种非常经济简便、轻松活泼的宴会形式，多为社会举行纪念和庆祝活动所采用。
【总结过渡】尽管宴会形式多种多样，可是，预订程序却大致相同。
【板书】(一) 宴会销售预订人员的选择【讲解】宴会销售预订是一项专业性很强的工作，宴会销售预订员代表饭店与外界洽谈和推销宴会。
因此，应挑选有多年餐饮工作经历、了解市场行情和饭店各项政策、应变能力强、专业知识丰富的人员承担此项工作。
具体来说，宴会销售预订员应具备以下知识和技能：一是，了解各宴会场所的面积、设施情况并懂得如何适应客户要求做出反应。
《中餐宴会服务》导学案第一课时一、导入大家好，今天我们要学习的是《中餐宴会服务》。
在中国文化中，宴会是一种非常重要的社交活动，也是展示中国传统餐饮文化的重要场合。
在宴会服务中，服务员的礼仪、技巧和服务质量将直接影响到宾客的用餐体验。
因此，作为一名中餐宴会服务人员，我们需要具备一定的专业知识和技能，才能胜任这一工作。
二、目标1. 了解中餐宴会的基本流程和规范。
2. 掌握中餐宴会服务中的礼仪和技巧。
3. 提升服务意识和服务质量，提高宾客满意度。
三、重点难点1. 中餐宴会的基本流程和规范。
2. 客人就坐礼仪和点餐技巧。
3. 客人用餐过程中的服务技巧和细节注意事项。
四、教学内容1. 中餐宴会的基本流程和规范- 宴会前的准备工作：餐厅布置、菜品准备、服务员着装等。
- 宾客到达后的接待流程：热情迎接、引导就座、提供餐巾等。
- 宴会进行中的服务流程：上菜顺序、倒酒技巧、主动询问宾客需求等。
- 宴会结束后的服务流程：送别礼仪、清理桌面、道别等。
2. 客人就坐礼仪和点餐技巧- 拉开椅子礼仪：先为女士拉开椅子，再为男士。
- 点餐技巧：耐心倾听宾客需求，推荐特色菜品，提供专业建议。
3. 客人用餐过程中的服务技巧和细节注意事项- 细心观察宾客用餐情况，及时补充饮品、餐具等。
- 注意礼貌用语，保持微笑待客，提高服务态度。
- 随时关注宾客需求，主动为其服务，提高用餐体验。
五、活动设计1. 观看中餐宴会服务示范视频，学习服务流程和技巧。
2. 分组练习客人就坐礼仪和点餐技巧，互相评价改进。
3. 模拟宴会服务情景，角色扮演不同角色，提升服务技能。
4. 制定服务细节注意事项清单，每位学生认真总结并分享。
六、作业1. 撰写一份关于中餐宴会服务的学习笔记，总结重点内容。
2. 制定一份中餐宴会服务规范手册，包括服务流程、礼仪规范等。
3. 角色扮演中餐宴会服务情景，进行实际操作并进行自我评价。
七、总结通过本节课的学习，相信大家对中餐宴会服务有了更深入的了解。
