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由于历史原因，越南当地饮食深受中、法两国影响，形成了独特的越式风格。
越南街道小路上常常会有很多装潢别致的小餐厅、咖啡馆，环境优雅，餐点精致。
牛肉米粉、法式面包、春卷、甘蔗虾、咖啡等食物都能让人逐步熟悉越南味道。
1、越南河粉越南河粉是越南出了名的庶民料理，牛肉河粉还可选择生与熟，生牛肉为绞肉状，在与热汤搅拌后呈半熟状，相当鲜美。
早中晚都可以吃，一碗越南河粉约为12000越南盾。
2、越南肉粽肉粽是越南的传统美食，过去一般的越南人家只有在节日里才能吃上，这种肉粽是完全用肉来做成的。
在农村每当节日，特别是春节来临前各家各户都要做肉粽。
3、越南虾饼虾饼是越南一道有名的小吃。
虾饼的做法是将加了调味料的面糊裹上新鲜的大虾，放入油锅中炸，出锅后香味扑鼻，吃起来，香酥可口。
在河内西湖边上有一家餐厅，其制作的虾饼有较高的声誉。
4、越式灌肠越式灌肠是越南人喜欢的美食。
其做法是用猪红调以瘦肉末和各种香菜，灌人猪小肠中，然后煮熟，吃前切成节，蘸上各种调料。
5、越南春卷越南春卷是最受越南人欢迎的一道菜，近年来国内不少餐馆引进，但做法和吃法均不及越南的地道。
越南的春卷皮用糯米做成，薄如蝉翼，洁白透明。
将春卷皮裹上由豆芽、粉丝、鱿鱼丝、虾仁、葱段等做成的馅，放入油锅中炸至酥黄。
吃时，用玻璃生菜裹上春卷，蘸以鱼露、酸醋、辣椒等佐料，酥脆不腻，十分可口。
6、炸象鱼炸象鱼也是相当值得推荐的一道名菜，一条约比一个手掌略大的鱼，彻头彻尾的炸它一番，炸到那条鱼是全身酥麻、香脆可口，即使你是个吃鱼嫌挑鱼刺麻烦的人也可以轻松的吃，因为连骨头也可以吃。
7、越南鸡粉河内的鸡粉久负盛名，可在河内的街头摊档上吃到。
鸡粉用料讲究，除鸡丝外还配有肉丝、蛋丝、木耳丝、葱丝、香菜丝。
蛋丝制作独特，摊成薄薄的片，切成细细的丝，不粘不连，撒在粉上与红的肉丝、白的鸡丝相辉映，格外撩人食欲。
对比中国和越南的传统饮食文化。
对比中国和越南的传统饮食文化传统饮食文化是一个国家的文化遗产之一，也是反映一个国家优秀民族传统的一个方面。
中、越两国因为地理位置接近，历史交往的缘故，两国的饮食文化也有相似之处。
然而，由于历史、地域、民族等多种原因，两国的传统饮食还存在很多的不同之处。
下面，我们就来对比一下中、越两国的传统饮食文化。
一、食材的使用和烹饪方法1. 中华传统饮食文化中国的饮食文化是世界上数千年文化遗产之一。
中国饮食历史悠久，传统饮食非常丰富，口味多样，向来注重色、香、味的协调。
中国饮食的重要特点在于讲究食材的荤素搭配，海陆空三生之物多样、变化万千，食物制作讲究色、香、味的协调。
烹饪方法也非常多样，有烹煮、油炸、蒸、煎等，烹饪方法的多样化使得中国菜品的味道更加细腻，口感更加丰富。
2. 越南传统饮食文化越南传统饮食文化非常注重清淡、健康和新鲜，不怎么使用多种油脂、调味品和炸食等高脂肪食品。
越南饮食文化主要具有生、熟、热、凉等特点。
为了保证清淡，不同菜品之间需要配合食材，或者同时搭配草药和调味品。
其烹饪方法主要有涮、砂锅、烤肉和干锅等。
二、餐食结构的差异1. 中华传统饮食文化中国传统餐食结构以主食和配菜为主，日常以米饭为主食，然后加入各种菜式，包括肉、蔬菜、豆腐等等作为配菜。
而大型宴席以菜色讲究多样、色、香、味、形俱佳为主，鱼肉搭配，荤素搭配，讲究变化和精致。
2. 越南传统饮食文化越南传统饮食文化则偏重于单道菜。
越南菜一般是精细、易懂、特别讲究一种原料。
一顿饭一般是一个汤或者煮的菜与米饭和柑橘制品，如自制的柠檬饮料、柚子饮料等组成。
越南也喜欢称烧烤、火锅等模式。
此外，越南的点心则以制作繁琐、口味清淡为特色。
三、对菜品的追求1. 中华传统饮食文化中国饮食文化注重兼收并蓄，饮食上洋洋洒洒地融合了南北的特点。
在这些历史传承下来的饮食文化中，有些食物摇橹味道十分奇特，比如四川的麻辣火锅、浓郁的贵州酸汤鱼等等。
越南美食大全比起其它东南亚料理，越南菜口味显得清爽顺口。
它受中国菜、法国菜的影响最大，融合了中西的饮食文化，烹饪上重清爽、原味，以蒸煮、烧烤、焗焖、凉拌为主，热油锅炒者较少。
即使是一些被认为较“上火”的油炸或烧烤菜肴，也多会配上新鲜生菜、薄荷菜、九层塔、小黄瓜等可生吃的菜一同食用，以达到“去油下火”的功效。
越南菜非常注重色、香、味，鱼露、葱油、炸干葱和花生碎粒是烹调时用于调香的四大金刚；而香料的使用则是越南菜的重中之重，越南香料都是用新鲜的植物来做的，鹅香草、蓝香、林香叶是每道菜必放的香料，给越南菜增添了特有的风味；在吃越南菜的过程中，还有一个最关键的地方，那就是鱼露的使用。
越南的土制鱼露，堪称餐饮一绝，其貌不扬，但蘸上食物放进口后，却又有种说不出的美味，且带有旋转的回味，所有浓腻化不开的菜，若放少许鱼露便有清新的风味，据说鱼露是越南妇女身材窈窕的秘方，相当滋阴。
生菜包越南盛行以生菜包裹油炸及烧烤的食物，他们认为这样能中和燥热，吃起来会非常清淡爽口。
越南甘蔗虾外皮金黄酥脆，虾肉鲜嫩同时又吸取了蔗的清甜，吃起来别有一番滋味。
此菜的正宗食法是：抽出甘蔗，将虾卷连同米粉、小黄瓜包裹在生菜里，蘸自调的鱼露吃，最后将甘甜的蔗枝咀嚼吮汁以降火。
越式沙律与西式沙律常用沙律酱不同，越式沙律多用香茅、金不换、薄荷加上酸辣汁来调味增香。
虾沙律大头虾肉质鲜甜，虾头的膏特别丰腴酥香，盘底里一点不漏地吸收了大头虾虾汁和虾膏的青瓜和番茄更被消灭干净。
据说，越南人食用大头虾时，为了保持其鲜美，大多用水蒸熟后蘸胡椒盐、柠檬汁吃，尝的是虾头里又厚又黄的虾膏。
越式酸辣汤大概是最大众化，也是“没有选择余地”的热汤。
它主要是以生鱼为汤底，加入虾膏、蟹膏，再配以番茄、酸梅、辣椒加以清炖，最后洒上少许法国红酒，有点像法国海鲜汤，味道非常酸、鲜，除了当汤喝外，也可泡米粉或饭来吃。
海鲜酸汤可说是海鲜大杂烩，虾、鱿鱼、越南芒鱼共冶一炉，一起担当着增鲜的角色，菠萝、番茄增色，酸菜叶、芫茜叶增香，最少不了的是越南酸梅子来协调各材料的味道，令汤酸甜醒胃，鲜香无比。
