反式脂肪酸产生过程
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反式脂肪酸产生过程
上世纪八十年代，由于担心存在于荤油中的饱和脂肪酸可能会对心脏 带来威胁，植物油又有高温不稳定及无法长时间储存等问题，那个年代的 科学家就利用氢化的过程，将液态植物油改变为固态， 反式脂肪 酸从此开
始被使用。
植物油加氢可将顺式不饱和脂肪酸转变成室温下更稳定的固态反式脂 肪酸。制造商利用这个过程生产人造黄油，也利用这个过程增加产品货架 期和稳定食品风味。不饱和脂肪酸氢化时产生的反式脂肪酸占 8%---70%<
自然界也存在反式脂肪酸，当不饱和脂肪酸被反刍动物（如牛）消化 时，脂肪酸在动物瘤胃中被细菌部分氢化。牛奶、乳制品、牛肉和羊肉的 脂肪中都能发现反式脂肪酸，占 2%---9%。鸡和猪也通过饲料吸收反式脂肪
酸，反式脂肪酸因此进入猪肉和家禽产品中。
反式脂肪酸与我们的生活
为增加货架期和产品稳定性而添加 氢化油的产品中都可以发现反式脂
肪酸。包括薄脆 饼干、焙烤食品、谷类食品、 面包、快餐如法国油炸食物、
炸鱼、洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。
产品类型 反式脂肪酸百分比 来源
牛奶和奶酪 18.8%天然
黄油 5.9% 天然
鸡蛋 9%天然
肉和肉制品 10.3% 天然
油和脂肪 35.5%主要来源于加氢
饼干和蛋糕 16.5%主要来源于加氢
开胃馅饼 3.5%主要来源于加氢
土豆片和法式炸土豆片 4.5% 主要来源于加氢
其它 4.1% 主要来源于加氢
而中国农业大学食品学院副教授范志红给记者发来了一份她和研究生 刚刚完成的调查，调查地点是北京的几家大型超市。结果发现，很多在我 们平常看来美味可口的食品都用了人造脂肪。在同一间超市， 95种饼干里
有36种含人造脂肪，51种蛋糕点心里有19种含人造脂肪，16种咖啡伴侣 全部含人造脂肪，31种麦片里有22种含人造脂肪，面包、糖果、冰淇淋、 速冻汤圆等也不能“幸免”，康师傅、旺旺、奥利奥、康元、上好佳、德 芙及徐福记等著名品牌都“榜上有名”。记者发现，研究人员在蛋糕点心 一类里特别注明：“名牌产品百分之百含有反式脂肪酸。”
常见含反式脂肪酸的加工食品有：珍珠奶茶，薯条，薯片；蛋黄派或草莓派； 大部分饼干；方便面；泡芙，薄脆饼，油酥饼，麻花；巧克力，沙拉酱；奶油蛋糕, 奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侣或速溶咖啡。
含反式脂肪酸的食物-珍珠奶茶
危害
长期以来，人们一直认为人造脂肪来自植物油，不会像动物脂肪那样 导致肥胖，多吃无害。但是，近年来的研究却让人们逐渐看清了它的真面 目：“安全脂肪”居然会导致心脏病和糖尿病等疾病 。
反式脂肪酸以两种形式影响我们： 一种是扰乱我们所吃的食品，一种
是改变我们身体正常代谢途径。
含多不饱和脂肪的红花油、玉米油、棉子油可以减低胆固醇水平，但 是当氢化为反式脂肪酸时，作用恰恰相反，他们仍然不象饱和脂肪危害大， 但是他们升高血液胆固醇水平。 胆固醇中影响最大的是 LDL（低密度脂类）
或者说是坏胆固醇，它增加冠心病（ CHD的危险。高密度脂类 HDL是一种
好的胆固醇，它能降低冠心病（ CHD的危险。反式脂肪酸能升高 LDL（低
密度脂类），降低 HDL（高密度脂类），因而增加冠心病的危险性。此外， 反式脂肪酸还与乳腺癌发病相关。
早在10年前，欧洲8个国家就联合开展了多项有关人造脂肪危害的研 究。德国营养医学协会负责人安德雷•菲格教授告诉记者，研究结果显示， 对于心血管疾病的发生发展，人造脂肪负有极大的责任，它导致心血管疾 病的几率是饱和脂肪酸的 3—5倍，甚至还会损害人们的认知功能。此外，
人造脂肪还会诱发肿瘤（乳腺癌等）、哮喘、 2型糖尿病、过敏等疾病，对
胎儿体重、青少年发育也有不利影响。 见记者“反应”不够强烈，菲格教
授干脆打了这样一个比方：如果在一份看上去“大油大肉”的浓汁肉排和 一盘用人造脂肪做出来的炸薯条之间进行取舍，那么选择前者更有利于健
对人体健康的影响
营养专家认为，反式脂肪酸在自然食物中的含量几乎为零，很难被人 体接受、消化，容易导致生理功能出现多重障碍，是一种完全由人类制造 出来的食品添加剂， 实际上，它也是人类健康的“杀手”。 主要表现在一一
降低记忆力
研究认为，青壮年时期饮食习惯不好的人， 老年时患阿尔兹海默症（老
年痴呆症）的比例更大。反式脂肪酸对可以促进人类记忆力的一种胆固醇 具有抵制作用。
容易发胖
反式脂肪酸不容易被人体消化，容易在腹部积累，导致肥胖。喜欢吃 薯条等零食的人应提高警惕，油炸食品中的反式脂肪酸会造成明显的脂肪 堆积。
易引发冠心病
根据法国国家健康与医学研究所的一项最新研究成果表明，反式脂肪 酸能使有效防止心脏病及其他心血管疾病的胆固醇（HDL ）的含量下降。
容易形成血栓
反式脂肪酸会增加人体血液的黏稠度和凝聚力，容易导致血栓的形成， 对于血管壁脆弱的老年人来说，危害尤为严重。
影响生长发育
怀孕期或哺乳期的妇女，过多摄入含有反式脂肪酸的食物会影响胎儿 的健康。研究发现，胎儿或婴儿可以通过胎盘或乳汁被动摄入反式脂肪酸， 他们比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。
影响男性生育能力
反式脂肪酸会减少男性荷尔蒙的分泌，对精子的活跃性产生负面影响， 中断精子在身体内的反应过程。
影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收
影响生长发育期的青少年对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会 对青少年中枢神经系统的生长发育造成不良影响。
控制危害措施
欧美国家纷纷对人造脂肪进行立法限制。 在欧洲，菲格教授说，从2003
年6月1日起，丹麦市场上 任何人造脂肪含量超过 2%的油脂都被禁，丹麦 因此成为世界上第一个对人造脂肪设立法规的国家。此后，荷兰、瑞典、 德国等国家也先后制定了食品中人造脂肪的限量，同时要求食品厂商将人 造脂肪的含量添加到营养标签上。 2004年，美国食品和药品管理局（ FDA）
也规定，从2006年起，所有食品标签上的“营养成分” 一栏中，都要加上 人造脂肪的含量。FDA同时提醒人们，要尽可能少地摄入人造脂肪。
同时，国外企业认准了欧美掀起的“反人造脂肪风”，纷纷推出代替 人造脂肪的新产品。如芬兰一家食品公司开发出一种生产含高植物固醇的 植物黄油 的新方法，瑞典的 人造奶油 生产商则成功研制出了人造脂肪替代 物 新型脂肪酶，去掉了含有人造脂肪的成分。在美国，立顿、雀巢
等公司也已经在一些食品中减少甚至去掉了人造脂肪。这些厂家表示，虽 然并没有法令规定他们必须这样做，但消费者的健康高于一切。
大家购买食品是还是要非常仔细的查看，产品分成，欧美国家的食品 企业在国外的生产标准与国内不一样的哦，而且一般是在中国国内的质量 标准分成之低，本身我们的质量标准也低。所以不要以为大企业，大品牌 就是好东西。完全不是这样，标准决定产品质量！！ ！
中国政府的最新反应
2010年11月，中国卫生部正式对反式脂肪酸问题进行了回应，卫 生部新闻发言人邓海华 11月9日表示，卫生部已组织开展反式脂肪酸风险
监测评估工作，在风险评估的基础上，将按照食品安全国家标准程序组织 开展相关标准的制修订工作。
