平望调料酱品

调味酱执行的标准嘿，咱今儿就来唠唠调味酱执行的那些标准！你说这调味酱啊，那可真是咱餐桌上的小精灵，能让普普通通的食物一下子变得有滋有味起来。

你看那番茄酱，红红的，酸酸甜甜的，就像生活中的小惊喜，给平淡的薯条、鸡块啥的增添了不少乐趣。

要是番茄酱的标准没把控好，那味道可就差之千里咯！要么太酸，能把人的牙都给酸倒；要么太甜，甜得发腻，这可就不妙啦。

再说说那豆瓣酱，那可是咱中餐里的大明星啊！烧个菜，炖个肉，加一勺豆瓣酱，那香味立马就飘出来了。

可要是这豆瓣酱制作的时候不按照标准来，咸淡不合适，那做出来的菜能好吃吗？就好比你本来想画一只美丽的蝴蝶，结果颜色调错了，那不就成了四不像啦！还有那辣椒酱，喜欢吃辣的人可离不开它。

但要是辣椒酱的辣度不达标，或者里面有啥杂质，那可就太扫兴了。

本来想痛痛快快吃个辣，结果却不尽如人意，多让人郁闷啊！咱买调味酱的时候可得瞪大眼睛瞧仔细了，看看配料表，看看保质期，可别稀里糊涂就拿回家。

这就好比找对象，你得好好了解了解，不能随随便便就在一起了，不然以后有你苦头吃呢！那好的调味酱标准应该是啥样的呢？首先，味道得正啊，该酸的酸，该甜的甜，该辣的辣，不能串了味儿。

其次，质量得有保证，不能有啥乱七八糟的添加剂，要让人吃得放心。

再者，包装也得过关啊，不能还没开封呢就漏了或者坏了。

咱老百姓过日子，不就图个吃得开心，吃得健康嘛。

调味酱虽小，可它的作用大着呢！要是没有符合标准的调味酱，那咱的饭菜得少多少滋味啊！所以说啊，那些生产调味酱的厂家可得好好把关，别为了省那点成本就降低标准，那可真是砸自己的招牌啊！咱消费者也得多长个心眼，别被那些不良商家给骗了。

你说，这调味酱是不是就像生活中的调味料一样，缺了它还真不行？咱可不能小瞧了它，得让它发挥出最大的作用，给咱的生活增添更多的美味和乐趣！这就是调味酱执行标准的重要性，咱可得牢记在心啊！。

平望酱菜记忆中的一抹馨香平望酱菜品种丰富每天早上，我喜欢喝上一碗热热的粥，佐餐的，必定有平望酱菜。

我们村东头有个平望媳妇，她做得一手好酱菜，每次回娘家，都会给边上的人家捎带些平望特有的酱菜，如乳黄瓜、大头菜、萝卜干等，甚至还有辣油、辣酱。

早上我从锅子里舀上一碗粥，端起碗就向平望媳妇家跑去。

她偶尔在弄堂喝粥，我总能得到一条酱黄瓜。

记忆里，她家的酱黄瓜又脆又香，只一条，就能喝光一碗粥，这是美好一天的开始。

慢慢地，小伙伴都不约而同来到弄堂里喝粥，小孩的馋嘴，大抵就是如此。

小孩子，偶尔也会有些口是心非，明明很想吃酱黄瓜，却从来不会直接对平望媳妇讲。

端着碗，默默地等着其他人先开口。

而平望媳妇，却是个大方的人呢，吃光一个瓷盆的酱黄瓜，她都只是笑笑，下一次，酱黄瓜还是那么多。

现在长大了，超市里，佐餐的菜五花八门，我喜欢的，还是这一口廉价的平望酱黄瓜。

曾经有幸去平望调料酱品厂参观，那里是平望酱菜的大本营。

一直记得副厂长凌兆铭的介绍，腌制乳黄瓜，是个繁复、精细的过程，只有不厌其烦，才能成就最地道、最江南的美味。

小小的一段乳黄瓜，从制作到上桌，至少要三个半月。

酱黄瓜，选料很是讲究。

要选条匀身直、色泽黄嫩的带花小黄瓜，一般只有手指头长短，这是做酱黄瓜的上等原料。

只有这样的黄瓜，做出来才能鲜、嫩、甜、脆。

现在的吴江发展迅速，种地的越来越少，乳黄瓜更是难寻，要维持着这一口美味，愈发难得。

新鲜的乳黄瓜初次腌制，24小时后就能渍出许多的卤水，但第一批卤水是要倒掉的，不然小黄瓜会馊掉。

当再次撒上一层盐，就可以用石头将乳黄瓜压实了。

复腌是为了去掉乳黄瓜本身带有的苦味，并能防止其酥烂。

经过复腌的乳黄瓜，口感会更加香脆。

在这第二批卤水中，乳黄瓜将度过漫长的三个月。

三个月后，将乳黄瓜捞出，洗净并压榨脱水，这样的乳黄瓜叫作咸胚黄瓜。

咸胚黄瓜还需放入特制的面酱，酱渍一个星期左右。

待乳黄瓜清洗干净，加入蜂蜜、糖等调料蜜渍，乳黄瓜就做成了。

那时的黄瓜通体嫩黄莹润，夹一条放嘴里，香脆可口，咸中带甜。

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黄酱在江苏菜中的应用江苏菜是中国传统的八大菜系之一，以其清淡鲜美、讲究原汁原味而闻名。

在江苏菜中，有许多调味品被广泛应用，其中最具代表性的就是黄酱。

黄酱，也称为豆瓣酱，是一种由大豆、小麦、酱曲等发酵制成的酱料。

它的外观呈棕黄色，质地醇厚，香气浓郁。

黄酱的制作历史悠久，已有数千年的历史，不仅在江苏菜中有广泛应用，还在全国范围内享有盛名。

黄酱在江苏菜中的应用多样且广泛。

首先，黄酱可以用来调配著名的“醋黄酱”。

醋黄酱是江苏菜中常见的一道传统调味汁，它由醋、黄酱、糖、大蒜等多种原料制成。

醋黄酱的口味酸甜可口，能够提升菜肴的口感和味道，尤其适合搭配肉类或海鲜菜品。

其次，黄酱还可以用来炒菜。

在江苏菜中，炒菜是一种常见的烹饪方式，而黄酱作为调味料可以为炒菜增添丰富的口感和香味。

使用黄酱炒菜不仅能够增加菜品的鲜味，还能够提高菜品的口感和营养价值。

比如，将黄酱与肉类等食材一起炒制，能够使肉质更加香嫩，口感更加丰盈。

此外，黄酱还可以用来腌制食材。

在江苏菜中，腌制是一种常用的烹饪技巧，能够增加菜品的口感和风味。

将黄酱与酱油、花椒、葱姜蒜等调料混合后，再将食材浸泡其中，能够使食材更加入味，表面呈现出诱人的金黄色。

例如，黄酱腌制的瓜果类食材，口感酸甜可口，成为江苏菜中的一道传统美味。

最后，黄酱还可以用来调制汤煮菜。

在江苏菜中，许多菜品都需要使用汤煮制。

而加入适量的黄酱可以使汤底更加鲜美，增添菜品的风味。

例如，黄酱煮豆腐汤，豆腐能够吸收黄酱的香味，使得汤底更加浓郁。

此外，黄酱还可以用来煮制肉类汤，能够使肉质更加鲜嫩多汁，增添汤品的美味。

黄酱作为江苏菜中的重要调味品，不仅赋予菜肴丰富的口感和美味，还能够提高菜肴的营养价值。

黄酱富含大豆蛋白、矿物质等多种营养物质，对人体健康有益。

此外，黄酱还具有一定的抗氧化和抗癌作用，对预防一些慢性疾病具有积极的作用。

在现代的饮食文化中，黄酱也得到了广泛的应用和推广。

在江苏及全国范围内，黄酱成为了传统菜肴、家常菜肴甚至现代创新菜肴中的常用调味品。

苏州食品展销会时间表小吃
活动时间：10月11至13日15:00-21：00
活动地点：吴江体育场（震泽中学旁）
联展看点：
特色一
吴江各乡镇美食、非遗美食、长三角美食，三大美食区域，51家参展商，56个展位。

东太湖度假区（太湖新城）
吴江东太湖大酒店、王焰温泉、吴江宾馆、吴江区倍信禽蛋专业合作社、绿宝园盛泽、震泽
昌昇记烧卖、东港卤菜店、兰兰糕团坊、新味食品店、徐姐烧卖馄饨铺、苏盛缘、盛泽老味道食品，震泽非遗糕点、老严卤菜等黎里善来食品、张记海棠糕、张记饴糖、袁记生禄斋、冯记油墩、老虎荳茶楼、徐记梅花糕、王记辣脚、陆家油墩、黎里老街套肠、紫阳观
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苏州市平望调料酱品有限公司、吴江新世纪国际酒店有限公司、小郑糕点店、天元酱鸭、同里酱制品厂、同里镇三毛食品店、同里谦和坊食品店等
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上海迎祥文化艺术有限公司（净善斋：黄豆酱、辣椒酱、菌菇酱、韭花酱、固本酱）老上海传统糕点-洋酥饼
印江美食
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淮扬菜的酱汁秘籍与调味奥妙淮扬菜是中国八大菜系之一，以其鲜美的口感和独特的调味闻名。

酱汁是淮扬菜的核心之一，它不仅能增添菜肴的风味，还能提升整体的食欲。

本文将分享淮扬菜的酱汁秘籍和调味奥妙，希望能给您带来一些启发和帮助。

一、酱汁秘籍淮扬菜的酱汁具有独特的口感和气味，能够使菜肴更加美味可口。

以下是一些常用的酱汁秘籍：1. 豆瓣酱汁：豆瓣酱是淮扬菜中常用的调味品，它具有浓郁的豆香味和辣味。

制作豆瓣酱汁时，将豆瓣酱、蒜蓉、姜末、料酒、酱油等调料混合搅拌均匀即可。

2. 葱姜酱汁：葱姜酱汁是淮扬菜中常见的调味汁，它具有清爽的口感和香气。

制作葱姜酱汁时，将葱姜切碎后搅拌均匀，加入适量的酱油、盐和糖进行调味即可。

3. 酱油酱汁：酱油是淮扬菜中必备的调味品之一，能够为菜肴增添独特的咸味和深沉的色泽。

制作酱油酱汁时，将酱油、白糖、花雕酒混合搅拌，用于煮、炖等菜肴的调味。

4. 蚝油酱汁：蚝油是淮扬菜中常用的调味料，具有鲜美的味道和浓郁的香气。

制作蚝油酱汁时，将蚝油、酱油、料酒和糖混合调匀，用于烹饪菜肴时提味。

二、调味奥妙除了酱汁之外，淮扬菜还有许多调味奥妙，能够使菜肴更加美味可口。

1. 鲜味提醒法：淮扬菜在调味时注重提鲜，常用的方法是利用鸡精、鲍精、虾精等调味品，使菜肴更加鲜美可口。

2. 料酒提鲜法：料酒是淮扬菜中常用的调味料之一，它具有去腥增香的作用。

在烹饪过程中，加入适量的料酒能够提升菜肴的口感和味道。

3. 糖调平法：淮扬菜中糖的使用非常讲究，它不仅能增加甜味，还能调和其他调料的味道。

在调味时，适量的糖能够使菜肴更加均衡和美味。

4. 酸味调节法：在淮扬菜中，酸味的调节非常重要，可以利用醋、柠檬汁等酸性调料进行调味。

适当的酸味能够增添菜肴的层次感和口味。

5. 麻辣调和法：淮扬菜中的一些菜肴会使用一些辛辣的调料，如花椒、辣椒粉等，能够为菜肴增添香辣的味道。

在使用辣椒类调料时，要注意调和辣味，使其不会过于刺激。

总结起来，淮扬菜的酱汁秘籍和调味奥妙都是经过长期的烹饪实践积累起来的。

绍兴酱品种类绍兴酱是绍兴地区的传统特色调味品，以其独特的醇香口感和多样的品种而闻名。

下面将介绍几种常见的绍兴酱品种。

一、绍兴黄酱绍兴黄酱是绍兴酱系列中最为经典的一种。

它以黄豆和小麦为主要原料，经过发酵和酿造而成。

绍兴黄酱色泽金黄，质地醇厚，口感丰富，香气浓郁。

它不仅可以用来调味，还可以用来炒菜、煮汤等，营养丰富，深受人们喜爱。

二、绍兴红酱绍兴红酱是绍兴酱系列中另一种较为常见的品种。

它以麦曲、小麦和糯米为主要原料，通过发酵和酿造而成。

绍兴红酱色泽红亮，质地醇厚，口感鲜美。

它在绍兴地区被广泛用于炖、煮、蒸等烹饪方式，增添了菜肴的色香味。

三、绍兴豆酱绍兴豆酱是绍兴酱系列中另一种常见的品种。

它以黄豆、小麦和糯米为主要原料，经过发酵和酿造而成。

绍兴豆酱色泽深褐，质地醇厚，口感鲜美。

它在绍兴地区被广泛用于煮、炖、炒等烹饪方式，为菜肴增添了独特的风味。

四、绍兴腐乳绍兴腐乳是绍兴酱系列中的一种特色品种。

它以黄豆为主要原料，通过发酵而成。

绍兴腐乳色泽红亮，质地细腻，口感鲜美。

它可以直接食用，也可以用于炒菜、煮汤等烹饪方式，为菜肴增添了独特的风味。

五、绍兴香醋绍兴香醋是绍兴地区的特色调味品之一。

它以优质大米为主要原料，经过发酵和陈酿而成。

绍兴香醋色泽红亮，质地清亮，口感醇厚。

它不仅可以用来调味，还可以用于烹饪、腌制等多种用途，为菜肴增添了独特的酸香味。

绍兴酱系列的品种丰富多样，每一种都有其独特的特点和用途。

它们不仅能够提升菜肴的口感和风味，还具有一定的营养价值。

无论是在家常菜中还是在高级餐饮中，绍兴酱都发挥着重要的作用。

它不仅是绍兴地区的传统特色，也是中国饮食文化的重要组成部分。

总结起来，绍兴酱品种繁多，每一种都有其独特的特点和用途。

无论是绍兴黄酱、绍兴红酱、绍兴豆酱还是绍兴腐乳和绍兴香醋，都是绍兴地区饮食文化中不可或缺的一部分。

希望大家能够品尝到这些美味的绍兴酱品种，感受到绍兴地区独特的风味。

2011年第二批中华老字号名单一、北京市1.北京启元茶叶有限责任公司启元茶庄(注册商标：启元)2.北京永安茶叶有限公司(注册商标：馥郁)3.北京茶叶总公司(注册商标：京华)4.北京仙源食品酿造有限公司(注册商标：仙源)5.北京红螺食品有限公司(注册商标：红螺)6.北京二锅头酒业股份有限公司(注册商标：永丰)7.北京正隆斋全素食品有限公司(注册商标：正隆斋)8.北京仁和酒业有限责任公司(注册商标：仁和)9.北京大顺斋食品有限责任公司(注册商标：大顺斋)10.北京市全素斋食品公司(注册商标：全素斋)11.北京市食品供应处34号供应部(注册商标：34号)12.北京市浦五房肉食厂(注册商标：浦五房)二、天津市1.中原百货集团股份有限公司(注册商标：中原百)2.天津市清真正兴德茶叶批发公司(注册商标：正兴德)3.天津市茶业公司(注册商标：春蕊)4.天津市正兴德茶叶有限公司(注册商标：成兴)5.天津市华龙金店(注册商标：华龙)6.天津大明眼镜总店(注册商标：丽人)7.天津津酒集团有限公司(注册商标：津酒)8.天津市直沽酿酒厂(注册商标：天沽)9.天津市桂顺斋糕点食品二厂(注册商标：桂顺斋)10.天津市肉类联合加工厂(注册商标：迎宾)11.天津食品进出口股份有限公司(注册商标：义聚永记)12.天津市祥德斋糕点厂(注册商标：祥德斋)13.天津市起士林食品厂(注册商标：五环)14.天津皮糖张坊有限公司(注册商标：老少乐)15.天津市稻香村食品公司(注册商标：稻香村)三、河北省1.河北三井酿酒有限公司(注册商标：三井十里香)2.石家庄马氏中发食品有限公司(注册商标：真定府)3.霸州市争荣食品有限公司(注册商标：争荣)4.怀安县柴沟堡熏肉制品有限责任公司(注册商标：柴沟堡)5.大名县大名府香油调味品有限公司(注册商标：大名府)6.邯郸市一篓油餐饮有限公司(注册商标：一篓油)7.大名县京府黑芝麻小磨香油有限公司(注册商标：五鹿香)8.承德乾隆醉酒业有限责任公司(注册商标：庆元亨)9.河北泥坑酒业有限责任公司(注册商标：福盛泉)10.唐山曹雪芹酒业有限公司(注册商标：曹雪芹)11.唐山市新新麻糖厂(注册商标：蜜蜂麻糖)12.河北省迁安贯头山酒厂(注册商标：贯头山)四、山西省1.太原市果品茶叶副食总公司(注册商标：乾和祥)2.太原普得商贸有限公司(注册商标：泰山庙)3.太原市糖业烟酒公司老香村副食商店(注册商标：老香村)4.山西杏花村汾酒集团有限责任公司(注册商标：杏花村)5.山西糖酒副食有限责任公司(注册商标：晋唐)6.山西来福老陈醋集团有限公司(注册商标：来福)7.阳泉食品总厂有限公司(注册商标：颐寿)8.稷山县飞凯达食品有限公司(注册商标：赵氏四味坊)9.临汾市尧都区吴家宝兴熏肉制品有限公司(注册商标：宝兴善)10.山西太谷通宝醋业有限公司(注册商标：明泉宝)11.运城市福同惠食品有限公司(注册商标：福同惠)12.山西郭氏食品工业有限公司(注册商标：郭国芳)13.太原市恒义诚甜食店(注册商标：老鼠窟)14.太原市食品三厂(注册商标：晋)15.太原酒厂(注册商标：晋泉)16.平定县晋阳风味御菜厂(注册商标：龙筋)五、内蒙古1.内蒙古民族商场有限责任公司(注册商标：民族)2.内蒙古金元集团股份有限公司呼和浩特市制酒厂(注册商标：丰州)3.内蒙古百年酒业有限责任公司(注册商标：开鲁)4.内蒙古恒丰食品工业(集团)股份有限公司(注册商标：河套)5.内蒙古大盛魁实业有限公司(注册商标：大盛魁)6.内蒙古鸿茅实业股份有限公司(注册商标：鸿茅)六、辽宁省1.沈阳市中和福茶庄(注册商标：中和福)2.鞍山市老精华眼睛有限公司(注册商标：老精华)3.锦州小菜有限责任公司(注册商标：锦州)4.沈阳天江老龙口酿造有限公司(注册商标：老龙口)5.葫芦岛市高桥小菜厂(注册商标：锦港)6.辽宁道光廿五集团满族酿酒有限责任公司(注册商标：道光)7.辽宁省灯塔市铧子酒厂(注册商标：磨齐山)8.辽宁凤城老窖酒业有限责任公司(注册商标：凤山)9.辽宁铁刹山酒业有限责任公司(注册商标：铁刹山)10.辽宁千山酒业集团有限公司(注册商标：千山)11.盘锦市盘山酒业有限责任公司(注册商标：盘锦)12.沈阳稻香村商业有限公司稻香村食品厂(注册商标：稻福)13.北镇市刘家猪蹄熏鸡厂(注册商标：刘万成)14.北镇市沟帮子尹亚茹(尹家)熏鸡有限公司(注册商标：尹家)15.大商集团股份有限公司(注册商标：大商)七、吉林省1.吉林省大泉源酒业有限公司(注册商标：大泉源)2.通化葡萄酒股份有限公司(注册商标：通化)3.吉林市春发实业有限责任公司新兴园饺子馆(注册商标：新兴园)4.吉林省洮儿河酒业有限公司(注册商标：洮儿河牌)5.辽源龙泉酒业股份有限公司(注册商标：龙泉春牌)6.吉林省梅河酒业有限公司(注册商标：梅河)7.吉林省百乐酿造有限公司(注册商标：百乐)8.长春榆树大曲集团股份有限公司(注册商标：榆树钱)9.吉林酿业集团有限公司(注册商标：江城牌)八、黑龙江省1.黑龙江北大仓集团有限公司(注册商标：北大仓)2.黑龙江省玉泉酒业有限责任公司(注册商标：玉泉)3.牡丹江白酒(厂)有限公司(注册商标：牡丹江)4.哈尔滨市宾州酿酒厂(注册商标：宾州牌)5.黑龙江省克东腐乳有限公司(注册商标：二克山)6.黑龙江省富裕老窑酒业有限公司(注册商标：桂花)7.克东县人和春腐乳有限责任公司(注册商标：玉和)8.哈尔滨市南极冷饮有限公司(注册商标：南极)9.哈尔滨中央城食品有限公司(注册商标：大罗新)10.牡丹江市松城调味品有限责任公司(注册商标：松城)11.黑龙江北方糖业股份有限公司(注册商标：红光)12.哈尔滨秋林糖果厂有限责任公司(注册商标：秋林里道斯)13.哈尔滨秋林食品有限责任公司(注册商标：新天地秋林)14.哈尔滨大兴昌酒业有限公司(注册商标：大兴昌)九、上海市1.上海新世界股份有限公司(注册商标：新世界)2.上海老介福商厦(注册商标：老介福)3.上海豫园商城百货有限公司(注册商标：永青)4.上海豫园旅游商城股份有限公司湖心亭茶楼(注册商标：图形)5.上海豫园商城小商品有限公司上海丽云阁笺扇镜架商店(注册商标：丽云阁)6.上海三大祥纺织品有限公司协大祥绸布商店(注册商标：协大祥)7.上海三大祥纺织品有限公司信大祥绸布商店(注册商标：信大祥)8.上海三大祥纺织品有限公司宝大祥绸布商店(注册商标：宝大祥)9.上海全国土特产食品有限公司商场(注册商标：培丽)10.上海金龙商业有限公司(注册商标：五星)11.上海市徐家汇商城股份有限公司六百分公司(注册商标：六百)12.上海百联集团股份有限公司第一百货商店(注册商标：图形)13.上海百联集团股份有限公司上海时装商店(注册商标：舒馨)14.上海市糖业烟酒(集团)有限公司(注册商标：玉棠)15.上海东方眼镜有限公司(注册商标：东方明星)16.上海三角地菜场(注册商标：三角地)17.上海邵万生食品公司(注册商标：邵万生)18.上海市泰康食品有限公司真老大房食品分公司(注册商标：真)19.上海市泰康食品有限公司稻香村肫肝分公司(注册商标：图形)20.上海利男居食品总厂(注册商标：利男居)21.上海采芝斋食品有限公司(注册商标：采芝斋)22.上海川湘调料食品有限公司(注册商标：川湘)23.上海梨膏糖食品厂(注册商标：图形)24.上海老城隍庙五香豆食品有限公司(注册商标：老城隍庙)25.上海三阳盛食品有限公司(注册商标：三阳盛)26.上海大陆酿造有限公司(注册商标：公鸡)27.上海冠军食品有限公司(注册商标：张力生)28.上海丁义兴食品有限公司(注册商标：丁义兴)29.上海宝鼎酿造有限公司(注册商标：天鱼)30.上海钱万隆酿造厂(注册商标：钱万隆)31.上海南翔速冻食品有限公司(注册商标：南翔)32.光明乳业股份有限公司(注册商标：光明)33.上海金枫酒业股份有限公司(注册商标：金枫)34.上海冠生园食品有限公司(注册商标：大白兔)35.上海冠生园华佗酿酒有限公司(注册商标：华佗)36.上海益民食品一厂有限公司(注册商标：光明牌)37.上海天厨调味品有限公司(注册商标：佛手)38.上海三添食品有限公司(注册商标：三添)39.上海悦来芳食品有限公司(注册商标：悦来芳)40.上海五福调味食品有限公司(注册商标：图形)41.上海福新面粉有限公司(注册商标：福新)42.上海第一食品连锁发展有限公司(注册商标：图形)43.上海新光光学仪器有限公司(注册商标：新光)44.上海三枪(集团)有限公司(注册商标：三枪)45.上海海螺服饰有限公司(注册商标：海螺)46.上海龙头家纺有限公司(注册商标：民光)47.上海锦乐纺织装饰品有限公司(注册商标：皇后)十、江苏省1.常州新世纪商城有限公司(注册商标：常百)2.昆山奥灶馆有限公司奥灶馆(注册商标：奥灶馆)3.扬州绿杨春茶叶有限公司(注册商标：绿杨春)4.南京吴良材眼镜店(注册商标：丝绸之路)5.江苏洋河酒厂股份有限公司(注册商标：洋河)6.江苏双沟酒业股份有限公司(注册商标：双沟)7.江苏今世缘酒业有限公司(注册商标：高沟)8.江苏汤沟两相和酒业有限公司(注册商标：汤沟)9.苏州采芝斋食品有限公司(注册商标：采芝斋)10.苏州黄天源食品有限公司(注册商标：黄天源)11.江苏张家港酿酒有限公司(注册商标：沙洲)12.苏州津津食品有限公司(注册商标：津津)13.苏州叶受和食品有限公司(注册商标：和合)14.太仓肉松食品有限公司(注册商标：太仓牌)15.连云港市板浦汪恕有滴醋厂(注册商标：汪)16.江苏淮安市浦楼酱醋食品有限公司(注册商标：浦楼)17.泰州梅兰春酒厂有限公司(注册商标：梅兰春)18.江苏省宿迁市三园调味品有限公司(注册商标：三园)19.南京奶业集团有限公司(注册商标：卫岗)20.南京冠生园食品厂有限公司(注册商标：园)21.南京小苏州食品有限公司(注册商标：小苏州)22.南京清真桃源村食品厂有限公司(注册商标：蜜桃牌)23.无锡市玉祁酒业有限公司(注册商标：双套)24.苏州陆稿荐食品有限公司(注册商标：大房/陆稿荐)25.苏州市吴中区甪直酱品厂(注册商标：甪直)26.吴江市平望调料酱品厂(注册商标：莺湖)27.南通白蒲黄酒有限公司(注册商标：水明楼)28.如皋市林梓潮糕店(注册商标：林梓老万和)29.江苏新中酿造有限责任公司(注册商标：新中)30.南通颐生酒业有限公司(注册商标：颐生)31.高邮市界首陈华记茶干食品厂(注册商标：陈西楼)十一、浙江省1.温州市第一百货商店(注册商标：温一百)2.温州市金三益商店(注册商标：金三益)3.浙江温州医药商业集团老香山连锁有限公司老香山连锁总店(注册商标：老香山)4.浙江东海酒业有限公司(注册商标：陈德顺发记坊)5.杭州老大昌调味品有限责任公司(注册商标：老大昌)6.浙江嘉善黄酒股份有限公司(注册商标：西塘)7.湖州震远同食品有限公司(注册商标：震远同)8.绍兴咸亨食品有限公司(注册商标：咸亨)9.中国绍兴黄酒集团有限公司(注册商标：古越龙山)10.义乌市丹溪酒业有限公司(注册商标：丹溪牌)11.湖州诸老大食品有限公司(注册商标：诸老大)12.中国绍兴黄酒集团鉴湖酿酒厂(注册商标：鉴湖牌)13.杭州颐香斋食品有限公司(注册商标：颐香)14.杭州蜜饯厂有限公司(注册商标：陈源昌)15.杭州市食品酿造有限公司杭州恒泰酿造厂(注册商标：湖羊)16.温州市五味和副食品商场(注册商标：五味和)17.湖州乾昌酒业有限责任公司(注册商标：乾昌)18.上虞市同仁酿造有限公司(注册商标：协和)19.杭州翠沁斋清真食品有限公司(注册商标：翠沁斋)20.杭州景阳观调料酱品有限公司(注册商标：景阳观)21.杭州采芝斋食品有限公司(注册商标：采芝斋)22.平湖市老鼎丰酿造食品有限公司(注册商标：群欢)23.龙泉南宋哥窑瓷业有限公司(注册商标：南宋哥)24.湖州老恒和酿造有限公司(注册商标：老恒和)25.江山市酿造厂(注册商标：清湖)26.绍兴仁昌酱园有限公司(注册商标：仁昌记)27.宁波市味华食品有限公司(注册商标：味华)十二、安徽省1.安徽省六安瓜片茶叶股份有限公司(注册商标：徽六)2.黄山市猴坑茶业有限公司(注册商标：猴坑)3.黄山谢裕大茶业股份有限公司(注册商标：谢正安)4.安徽迎驾贡酒有限公司(注册商标：迎驾)5.马鞍山市采石矶食品有限公司(注册商标：采石矶)6.安庆市麦陇香食品厂(注册商标：麦陇香)7.合肥公和堂食品厂(注册商标：公和堂)8.安徽金种子集团有限公司(注册商标：颍州)9.阜阳宏达食品有限公司(注册商标：叫花鸡)10.合肥市糖业烟酒有限责任公司张顺兴食品厂(注册商标：张顺兴号) 十三、福建省1.福建老酒酒业有限公司(注册商标：鼓山牌)2.福建省宏盛闽侯酒业有限公司(注册商标：青红)3.福建复茂食品有限公司(注册商标：复茂)4.明溪县城关荣兴肉脯干厂(注册商标：荣兴)5.福建省安溪成珍食品有限公司(注册商标：成珍)6.厦门市思明区叶氏麻糍经营部(注册商标：叶氏)7.厦门黄金香食品有限公司(注册商标：黄金香)8.厦门白鹭食品工业有限公司(注册商标：白鹭)9.厦门淘化大同调味品有限公司(注册商标：海堤)10.厦门市同安吴招治薄饼店(注册商标：吴招治)十四、江西省1.南昌亨得利有限责任公司(注册商标：亨达利)2.江西省南昌市品香斋旅游食品有限公司(注册商标：品香斋)3.江西金溪森和兴贡面厂(注册商标：龙牌)4.江西临川酒业有限公司(注册商标：临川)5.江西省大余县南安板鸭厂(注册商标：南安板鸭)6.赣南果业股份有限公司赣州酒业分公司(注册商标：章贡)7.江西婺源县清华酒业有限责任公司(注册商标：清华婺)8.江西省宜丰洞山酒业有限公司(注册商标：洞山)9.江西堆花酒业公司(注册商标：堆花)10.江西永叔府食品有限公司(注册商标：永叔公)11.江西省九江市封缸酒厂(注册商标：浔阳楼)12.江西九江石钟山豆制品有限公司(注册商标：石钟山)十五、山东省1.淄博仁德茶叶有限公司(注册商标：仁德)2.济南趵突泉酿酒有限责任公司(注册商标：趵突泉)3.山东玉兔食品有限责任公司(注册商标：玉兔)4.临沂惟一斋酱园(注册商标：惟一斋)5.德州市永盛斋扒鸡有限公司(注册商标：永盛斋)6.山东华王酿造有限公司(注册商标：王村)7.山东金乡县金蜂糕点食品厂(注册商标：金蜂)8.山东兰陵美酒股份有限公司(注册商标：兰陵)9.山东青州云门酒业(集团)有限公司(注册商标：云门)10.赵斌食品有限公司(注册商标：赵斌)11.山东惠民武定府酿造有限责任公司(注册商标：武定府)12.济南泰康食物公司(注册商标：泰康)13.临清市济美酿造有限责任公司(注册商标：济美)14.山东古贝春有限公司(注册商标：古贝春)15.山东扳倒井股份有限公司(注册商标：扳倒井)十六、河南省1.焦作市百货大楼有限责任公司(注册商标：JIAOBAI+图形)2.郑州市金水区精华眼镜行(注册商标：精华眼镜)3.河南省宋河酒业股份有限公司(注册商标：宋河)4.驻马店市王守义十三香调味品集团有限公司(注册商标：王守义)5.开封市天丰面业有限责任公司(注册商标：双鱼)6.卫辉市世魁清真肉制品有限责任公司(注册商标：世魁)7.河南省张弓酒业有限公司(注册商标：张弓)8.商水县振华肉食有限公司(注册商标：叶振华)9.宝丰酒业有限公司(注册商标：宝丰牌)10.新乡市副食品水产总公司罗锅肉制品公司(注册商标：罗锅)十七、湖北省1.武汉市江岸区老亨达利世界名表有限公司(注册商标：老亨达利)2.湖北汉明喜来登眼镜有限公司(注册商标：汉明喜来登)3.湖北稻花香酒业股份有限公司(注册商标：稻花香)4.湖北枝江酒业股份有限公司(注册商标：枝江)5.武汉天龙黄鹤楼酒业有限公司(注册商标：黄鹤楼)6.湖北久康食品有限公司(注册商标：久康)7.黄石市白鸭食品有限公司(注册商标：白鸭)8.武汉谈炎记饮食有限公司(注册商标：谈炎记)9.孝感市宏源饮食服务有限责任公司米酒大楼(注册商标：孝感米酒)10.四川剑南春集团湖北黄山头酒业公司(注册商标：黄山头)11.湖北省安陆市涢河酒业有限公司(注册商标：碧山)十八、湖南省1.长沙饮食集团长沙银苑有限公司(注册商标：银苑)2.湖南龙牌酱业集团有限公司(注册商标：龙)3.长沙市德茂隆食品工贸有限公司(注册商标：德茂隆)4.长沙甘长顺面食有限公司(注册商标：甘长顺)5.长沙市黄春和实业有限公司(注册商标：黄春和)十九、广东省1.佛山市太吉酒厂有限公司(注册商标：陈太吉)2.江门市新会大有酱园食品有限公司(注册商标：大有)3.广东美味鲜调味食品有限公司(注册商标：岐江桥牌)4.广东省九江酒厂有限公司(注册商标：远航)5.广州市趣香食品有限公司(注册商标：趣香)6.广州市泮溪酒家有限公司(注册商标：泮溪)7.广州市泮塘食品有限公司(注册商标：泮塘)8.广州市宝生园有限公司(注册商标：宝生园)9.广东顺德酒厂有限公司(注册商标：红荔)10.汕头市澄海区老山合腊味厂(注册商标：老山合)二十、广西省1.桂林湘山酒业有限公司(注册商标：湘山)2.南宁市酱料厂(注册商标：铁鸟)3.梧州龙山酒业有限公司(注册商标：龙山)二十一、重庆市1.永川豆豉食品有限公司(注册商标：永川)2.重庆白市驿板鸭食品有限责任公司(注册商标：白市驿)3.重庆冠生园食品有限责任公司(注册商标：冠生园)4.重庆市江津酒厂(集团)有限公司(注册商标：几江)5.重庆黄花园酿造调味品有限责任公司(注册商标：黄花园)6.云山县前进食品厂(注册商标：瑞兰斋)7.重庆市忠县忠州腐乳酿造有限公司(注册商标：石宝寨)8.重庆梁平张鸭子食品有限公司(注册商标：大河张)二十二、四川省1.四川川北(凉粉)饮食文化有限公司(注册商标：川北)2.成都新通惠实业有限责任公司(张老五凉粉)(注册商标：张老五)3.成都新通惠实业有限责任公司(痣胡子龙眼包子宾隆店)(注册商标：痣胡子)4.成都市通锦达商贸有限责任公司(洞子口张凉粉)(注册商标：洞子口张)5.四川省绵阳市丰谷酒业有限责任公司(注册商标：丰谷)6.泸州护国陈醋股份有限责任公司(注册商标：护国岩)7.四川清香园调味品股份有限责任公司(注册商标：清香园)8.四川省五通桥德昌源酱园厂(注册商标：桥)9.四川省乐山市光洪食品有限责任公司(注册商标：苏稽)10.四川八百寿酒业有限公司(注册商标：彭祖)11.自贡市天味食品有限公司(注册商标：天车)12.四川省罗江县豆鸡有限责任公司(注册商标：罗江)13.四川省崇州市老号汤长发麻饼厂(注册商标：汤长发)14.四川阆中王中王酿造有限公司(注册商标：贵族王中王)15.成都市桂花庄食品有限公司(注册商标：桂花庄)二十三、贵州省1.贵州都匀毛尖茶集团有限公司(注册商标：都匀毛尖)2.贵州赖永初酒业有限公司(注册商标：赖永初)3.贵州省三都水族自治县九阡酒厂(注册商标：九阡)4.贵州鸭溪酒业有限公司(注册商标：鸭溪)5.贵州振业董酒股份有限公司(注册商标：董)6.遵义福寿蛋糕厂(注册商标：延寿)7.遵义市老谢氏传统火烤鸡蛋糕厂(注册商标：老谢氏)二十四、云南省1.昆明精益眼镜有限公司(注册商标：瑞明)2.云南杨林肥酒有限公司(注册商标：杨林)3.昭通万和食品有限公司(注册商标：万和)4.昆明德和罐头食品有限责任公司(注册商标：德和)5.云南宣威火腿集团有限责任公司(注册商标：宣字)6.云南省通海县酱菜厂(注册商标：通海牌)二十五、陕西省1.陕西省太白酒业股份有限公司(注册商标：太白)2.陕西白水杜康酒业有限责任公司(注册商标：白水杜康)3.洋县大咸德调味品有限公司(注册商标：朱鹮)4.潼关酱菜食品厂(注册商标：潼冠)5.陕西省城固酒业有限公司(注册商标：城古)6.西安永信清真肉类食品有限公司(注册商标：贾永信)7.陕西秦川酒有限公司(注册商标：秦川)8.陕西秦洋长生酒业有限公司(注册商标：谢村桥)9.陕西秦洋长生酒业有限公司(注册商标：秦洋牌)二十六、甘肃省1.甘肃金徽酒业有限公司(注册商标：金徽)2.甘肃滨河九粮酒业有限公司(注册商标：滨河)3.平凉市新世纪柳湖春酒业有限公司(注册商标：崆峒)4.甘肃武酒酒业有限公司(注册商标：武九)5.陇西金华福利肉制品公司(注册商标：足赤)6.甘肃陇西渭水酒业有限公司(注册商标：渭水)二十七、青海省1.青海互助青稞酒有限公司(注册商标：互助)二十八、新疆自治区1.新疆三台酒业(集团)有限公司(注册商标：三台)2.新疆七一酱园酿造食品有限责任公司(注册商标：七一酱园)3.新疆第一窖古城酒业有限公司(注册商标：古城)第一批“中华老字号”名单北方地区北京市北京吴裕泰茶业股份有限公司（注册商标：吴裕泰）北京稻香村食品有限责任公司（注册商标：稻香村）北京同升和鞋店（注册商标：同升和）北京青云阁小吃城（注册商标：青云阁）北京王府井百货（集团）股份有限公司东安市场（注册商标：东安）北京盛锡福帽业有限责任公司（注册商标：盛锡福）北京大明眼镜股份有限公司（幸福大街精益店，注册商标：精益）北京来今雨轩饭庄（注册商标：来今雨轩）北京大明眼镜股份有限公司（注册商标：大明）北京中国照相馆有限责任公司（注册商标：中国照相馆）中国茶叶股份有限公司（注册商标：中茶）北京工美集团有限责任公司王府井工美大厦（注册商标：工美）北京馄饨侯餐饮有限责任公司（注册商标：馄饨侯）北京四联美发美容有限责任公司（注册商标：四联）北京六必居食品有限公司（注册商标：六必居）聚德华天控股有限公司北京柳泉居饭庄（注册商标：柳泉居）聚德华天控股有限公司北京聚德烤肉宛饭庄（注册商标：烤肉宛）北京六必居食品有限公司（桂馨斋食品厂，注册商标：桂馨斋）北京天福号食品有限公司（注册商标：天福号）聚德华天控股有限公司北京砂锅居饭庄（注册商标：砂锅居）北京华天饮食集团公司（同和居饭庄，注册商标：同和居）聚德华天控股有限公司北京烤肉季饭庄（注册商标：烤肉季）北京鸿宾楼餐饮有限责任公司（注册商标：鸿宾楼）北京六必居食品有限公司天源酱园（注册商标：天字牌）北京金象复兴医药股份有限公司白塔寺药店（注册商标：白塔寺药店）北京元长厚茶叶有限公司（注册商标：元长厚）北京桂香村食品有限公司（注册商标：桂香村）聚德华天控股有限公司北京玉华台饭庄（注册商标：首都玉华台）北京市西单商场股份有限公司（注册商标：XDSC）北京同春园饭店（注册商标：同春园）北京成文厚帐簿卡片有限公司（注册商标：成文厚）北京华天延吉餐厅有限责任公司（注册商标：华天延吉）聚德华天控股有限公司北京又一顺饭庄（注册商标：又一顺）。

明清时期烹饪中的独特酱料与调味品明清时期是中国历史上的繁荣时期，其间涌现了许多独特而美味的酱料与调味品。

这些酱料与调味品不仅在当时的烹饪中起到了重要的作用，而且在后来的发展中对于中国美食文化的形成与传承起到了重要的推动作用。

本文将以此为主题，详细介绍明清时期的独特酱料与调味品。

一、酱类明清时期的酱类主要包括豆瓣酱、黄酱和海鲜酱等。

这些酱料在烹饪中起到了增香、调味的作用，并且为菜品增添了独特的风味。

1. 豆瓣酱：豆瓣酱是一种由发酵豆制成的酱料，其制作过程复杂，需要将豆类发酵并经过多次磨碎而成。

豆瓣酱具有扑鼻的香气和独特的辣味，被广泛用于川菜、湖南菜等地方菜系中，为菜品增添了丰富的口感和层次感。

2. 黄酱：黄酱是一种以黄豆为原料，经过发酵、熬制而成的酱料。

黄酱具有醇厚的口感和浓郁的香气，被广泛用于东北菜、山东菜等地方菜系中。

黄酱的制作需要经过漫长的熬制过程，其中黄豆需经过发酵、蒸煮等环节，使得黄酱具有了独特的风味。

3. 海鲜酱：海鲜酱是一种由鱼类、虾类等海鲜食材制成的酱料。

制作海鲜酱需要将海鲜食材制成泥状，经过盐渍、发酵等过程而成。

海鲜酱具有鲜香浓郁的味道，被广泛应用于广东菜、福建菜等地方菜系中，为菜品增添了独特的鲜味。

二、调味品明清时期的调味品丰富多样，包括葱姜蒜、八角茴香、桂皮等多种香料与调味品，为菜品提供了丰富的口感和层次感。

1. 葱姜蒜：明清时期，葱姜蒜被广泛应用于烹饪中，具有增香、去腥、调味等作用。

在烹调过程中，葱姜蒜常常被切成细末或丝状，与其他调味品一同下锅或用于腌制食材，使得菜品更加美味可口。

2. 八角茴香：八角茴香是一种独特的香料，它具有浓郁的香气和独特的口感。

在明清时期，八角茴香被广泛用于烹调中，为菜品增添了独特的风味。

尤其在红烧肉、卤味等传统菜品中，八角茴香常常被用来提鲜增香，使得菜品更具诱人的味道。

3. 桂皮：桂皮是一种具有独特香气和味道的香料。

在明清时期，桂皮被广泛用于烹调中，并常常与其他调味品一同使用，为菜品带来芳香和层次感。

平望麻油
麻油即芝麻油。

吴江平望的芝麻油精选细白、饱满的上等芝麻，通过烘焙、风净、磨浆等多道工序，精炼而成，口感润滑，香味持久，在国内享有盛誉。

芝麻油除了可以加入菜肴中，还可以直接食用，被称为动脉血管的清道夫，中医认为芝麻油有润燥、补液、息风、解毒杀虫及消诸疮肿之功效。

平望酱菜
酱菜就粥喝，吃起来就应了“清粥小菜”这个词，清爽可口。

夏秋的瓜果蔬菜腌
制成酱菜，不仅冬季可以食用，而且能吃到来年春天，可谓既方便快捷又经济实惠。

吴江的平望酱菜因为品质好，口味佳，在国内负有盛名。

比如蜜汁姜片，棕黄色的卤汁浸泡着片片嫩姜，夹起一片入口，甜脆鲜嫩的感觉溢满味蕾。

糕里虾仁
糕里虾仁是苏州的'一道特色美食菜。

它以以鸡蛋白调匀后加入米粉、虾仁，
入锅油氽制成，色泽鲜艳，松香可口，亦可另置小盒，佐以番茄食之，其味更佳。

吴江熏豆茶
吴江地处太湖之滨，河流交叉，盛产鱼米，更多瓜果豆荚，农家熏制烘豆，制成熏豆茶。

熏豆茶的配制，以烘豆为主，绿茶为辅，再配以炒熟的芝麻、晒干的胡萝卜条和橘子皮，还有新鲜的震泽黑豆腐干之类，味略咸。

泡熏豆茶时，先将细茶放入茶盅，用95℃开水冲泡，再加放三四十粒熏豆；
也有的把茶叶和熏豆同时放进茶盅，再冲泡开水，这时候茶叶和熏豆就在盅内随着茶汤翻浮漂荡，渐渐沉于盅底，便可品饮。

如今，在吴江的许多镇区，农家待客仍保留着自制和饮用此茶的习俗。

食品加工产业提升发展总结一、产业现状截至年底，全市共有食品加工企业____家，年实现产值____亿元。

其中规模以上企业____家，产值____亿元，亿元以上企业____家。

一产业发展基础良好。

近年来，市食品产业一直保持着持续、快速、健康的发展势头。

黄酒、调味品、传统糕点、酱菜和熏青豆茶等都是具有较高市场份额和知名度的传统特色食品。

其中，黄酒和调味品行业规模较大。

市现有黄酒生产企业____家，主要分布在桃源、七都等镇，年产量____万吨，实现销售收入____亿元。

平望酱品调料厂生产的酱菜、辣油辣酱历史悠久，产品涵盖酱菜、酱油、辣酱等____多个品种，其中辣油辣酱、蜜汁乳黄瓜、玫瑰大头菜等产品都是市优质产品。

该企业年销量____吨，销售收入____万元。

二特色行业发展迅速。

市特色食品品种较多，除传统行业以外，精炼食用油、植脂末、禽蛋深加工等行业近年来也呈现较快的发展势头。

油脂(____)有限公司年销售收入____亿元，上缴税收____万元；市佳禾食品工业有限公司以生产晶花牌植脂末系列产品为主，年产量____万吨。

年销售收入____亿多元，完成税收____万元；广益食品有限公司年产量____万吨，销售收入____万元左右；作为国内最大的液态蛋加工企业，欧福蛋业有限公司，年销售量1____吨，销售收入____多万元。

三品牌营销力度加大随着食品工业企业品牌营销战略的实施，市食品加工产业中的省级名牌产品和市级名牌产品不断增多。

其中，黄酒品牌“百花漾”已获得中国驰名商标；”牌食用油被评为省名牌产品，目前企业正在积极申报国家级农业产业化龙头企业；市佳禾食品工业有限公司与著名品牌优乐美和香飘飘奶茶展开合作，企业产能不断扩大；众诚鸭业采取公司+基地+农户经营模式，年销售收入____亿元，已成功申报为国家级农业产业化龙头企业。

市合兴食品有限公司目前也积极与太太乐食品公司开展项目合作，预计项目建成后，企业产能将翻一番。