幼儿园膳食调查和营养评估记录膳食调查方面(尤其是在幼儿园内作膳食调查)，主要希望理解以下几个与膳食评价有重要关系的问题。
1、每日所供应的食物量，是否满足幼儿一日所需要的热量和营养素，这就是理解各种营养素和热能摄入量。
2、每日食物的内容怎样调配，这从每天的食谱中可以看得出来。
3、幼儿发育的体格是否良好，经体格检查，尤其身高、体重等形态指标的测量以及营养缺乏病和调查中可以评价。
4、饮食制度是否适宜(间隔几小时一餐)(一) 调查的对象与范围：选择调查的对象必须有代表性。
幼儿园进展膳食调查时，要选择性质大致一样的类型(全托制或日托制)，年龄大致一样，可分3-5岁、5-7岁，这样划分可以按规定的营养标准作比拟，每月、每日的伙食费也要相似，同时还可以在一个地区选择两个有代表性的幼儿园作比拟。
选择范围可分两种：一种是不分年龄，作全园性的调查，也按组分为3-5岁、5-7岁；另一种是抽样调查，就是在同年龄级内，选择小数儿童作全面调查。
一、每天食物登记表(表二)〔一〕调查时先要问明当日食谱，然后将每餐所吃主副食品名称和生熟重量记录于“食物名称”、“生食总重量(斤)”、“熟食总重量(斤)”栏内。
在用餐完毕后称剩余食物的重量，记录于“剩余量(斤)”栏内。
〔二〕生／熟比例＝该种食物烹调前生重量／烹调后熟重量〔三〕实际食入熟食量〔斤〕＝熟食总重量－剩余量〔四〕实际食入生食量〔斤〕＝实际食入熟食量×生／熟比例〔五〕折克单位＝实际食入生食量×500〔注：折克单位保存2位小数〕二、每人每日营养摄入量计算〔表三〕〔一〕类别：如谷类、鱼类、果类等等〔请参考“常用食物营养成份表”〕将食品名称按类别填写于“类别”栏内，每类留一栏作该类小计。
〔二〕重量：即平均每人每日食物摄入量〔克〕〔三〕平均每人每日食物摄入量〔克〕＝该种食物摄入量总和〔克〕÷调查天数÷总人日数〔四〕各种食物中各种营养量的计算：在：“常用食物营养成份表”上查食物成份。
