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《园艺产品储藏加工学》课程实习报告专业园艺姓名霍原庆成绩班级 082班学号 ********** 日期 2010.12.15一、目的通过实习使学生掌握凝胶原料及果酱的加工工序,体会制作过程中的科学性和乐趣。
二、原理与方案1、原理：以果品作为原材料,经破碎﹑去核打成酱后与糖共煮成中等黏度的酱体,利用果实中含有的果胶,具有凝胶的性能,在酸的促成下浓稠,而不需要保持一定性状的制品。
2、实验内容：单一果酱的制备3、实验材料：新鲜健康、外形良好、无病虫害的香蕉若干4、实验仪器：电磁炉、杀菌锅、打浆机、广口瓶、煮锅、小刀、砧板、去皮刀、瓷盘、小匙、食用柠檬酸、果胶、糖、盐、热水(90℃) 、折糖仪、PH纸三、步骤1、设计方案：制作一瓶原味果酱,一瓶调味果酱,共两瓶果酱，分别测试记录含糖量、颜色、口感等项目并记录下数据，最后对比讨论，选出更佳一方；2、原料处理：挑选出新鲜健康、外形优良、无病虫害的香蕉若干，用电子称称出香蕉的总重量，称完重量后用小刀或其他工具去掉香蕉表面的皮，拿一干净的空烧杯，用电子称称出烧杯的重量，将去掉的香蕉皮放置在烧杯中并称出烧杯和香蕉皮的总重量，从而通过计算得出其果肉的重量。
用一干净小刀在果肉表面轻划一下，以沾取其果肉的汁液，把所得汁液沾附在PH试纸上，等到试纸有颜色显现时，再与比色卡比色以确定果肉的PH值，记下数据。
用小刀划取果肉汁液，并沾附在折糖仪上，把折糖仪对准阳光并通过观察观察孔来读取读数，从而得到香蕉果肉中可溶性固形物的含量，记下数据；3、破碎、打浆、浓缩：将测完PH值和可溶性固形物含量的香蕉果肉放入搅拌机中，盖上盖子并接通搅拌机电源，把香蕉果肉打成浆，然后把浆液倒入不锈钢锅中，放在电磁炉上加热浓缩，并要不断搅拌（加热温度不宜过高，时间也不宜过长，以防浆液过度粘稠甚至煮焦）；4、装瓶：将加热浓缩后的果酱分成2份，1份迅速装入已消毒杀菌好的空瓶中，标记为原味果酱，并测出其PH值和可溶性固形物含量，记下数据；另1份加入适量的柠檬酸和蔗糖煮制，使之混合均匀后变成具有一定风味的果酱,煮制后将果酱迅速装入已消毒杀菌好的空瓶中,标记为调味果酱,并测出其PH值和可溶性固形物含量，记下数据；5、鲜尝：把刚做好的原味果酱和调味果酱各取样来品尝一下，并记录其色、香、味；6、排气杀菌：将原味果酱和调味果酱放入沸水中加热5分钟，排气；封好盖子，放入水温100℃中杀毒20～30分钟，然后用水分段冷却到40℃左右，擦干瓶身保存；7、7天后再观察果酱成品，记录其PH值、可溶性固形物含量、色、香、味。
实习大纲课程编号1320068实习名称植物产品加工与保鲜课程实习周数0.5实习类别（用EZI表示）GZI课程实习（包括金工实习、技能训练）□专业实习（包括见习实习、生产实习）□毕业实习英文课程名Plant Products Processing and Storage形式□集中G3分散开课院（系）农学院开课系园林系修订时间2005年2月28日课程简介课程简介：植物产品加工与保鲜是一门集生理、生化、食品化学与食品工程为一体的综合性课程。
它是园艺专业的主要专业课。
一般要求学生具有园艺作物栽培学，园艺学通论，植物生理生化，植物病虫害防治学, 食品化学，酶学，食品微生物学，食品原料学，食品工程原理，食品加工机械，食品检验，食品营养学及食品加工工艺学等专业课和专业基础课的理论知识。
主要讲解果蔬化学成分在贮藏加工过程中的变化及果蔬的加工方法和保藏原理，重点介绍果蔬釆后生理、商品化处理、果蔬贮藏的方法和新技术以及果蔬加工品的制作方法，为学生毕业后从相关专业提供技术支持。
实习大纲一、实习目的与要求：植物产品加工与保鲜是一门实践性很强的课程，不仅涉及较深的采后生理、采后病理、生化、食品化学、食品工艺学等基础理论，而且具有果蔬采后商品处理、贩运、贮藏、加工的实践性。
它是植科专业的任选课。
按照教学大纲的要求，学生必须在系统掌握该课程理论的基础上，进行课程实践教学。
要求通过该课程的实习，使学生掌握果蔬采后各关键环节的监测、监管、处理技能，果蔬加工原料预处理及半成品保存技术、果蔬罐头、果蔬制汁、果蔬速冻、果蔬糖制、蔬菜腌渍等的加工原理、加工工艺、加工技术及产品标准，了解果蔬加工副产品的利用途径，注重高新技术在果蔬加工中的应用，为将来能独立承担园艺植物贮藏加工领域的教学、科研及生产奠定良好的基础。
特别是培养学生独立的实验操作能力和对果蔬采后成熟衰老、腐烂变质原因的分析能力和解决问题的能力，提高其果蔬加工的实践技能和对果蔬加工过程的感性认识。
上海师范大学园艺产品保鲜技术实验指导书专业园艺专业编者潘静娴编写时间2012.3实验一果蔬花卉品质鉴定（3学时）1.目的与意义了解果蔬和花卉不同园艺产品的品质构成以及测定方法2.实验材料苹果、柑橘、香石竹、小白菜3.实验设备直尺、研钵、烘箱、天平、小刀、手持糖量计、GY-1型果实硬度计、白瓷盘、培养皿、案板4.实验步骤4.1 每4人为一组，分别选取苹果、柑橘、小白菜（或菠菜）、香石竹各一种，苹果、柑橘每组分别1个，小白菜或菠菜5棵，香石竹3枝。
完成以下步骤。
4.2 测定和描述苹果、柑橘、小白菜和香石竹的外观品质A. 苹果、柑橘：色泽、纵径、长度、新鲜度、可食用部分重量以及可食用部分百分率、果实硬度、可溶性糖含量。
B. 小白菜或菠菜：色泽、长度、幅宽、新鲜度、可食用部分重量以及可食用部分百分率；C. 香石竹：花朵数量、花径大小、花瓣颜色和光泽、花瓣完整度、花茎长度、粗细、叶片色泽、分布情况、破损率等。
4.3 测定苹果、柑橘、小白菜或菠菜的内在品质：含水量。
4.4 试验完成后，整理操作台，写出试验报告。
5.测定方法5.1 可食部分重以及可食部分百分率测定5 .1.1 选取待测苹果、柑橘、小白采样品各1份，在1/100g天平上称取每份样品的重量，记为W1。
5.1.2 去除每份样品的不可食用部分，如苹果去皮、果核；柑橘去皮、囊衣、种子；小白采去除根系、黄叶、烂叶等，然后在天平上称取重量，记为W2。
5.1.3 按下列公式计算可食用部分重量和百分率可食用部分重W3＝（W1－W2）/样品数量可食用部分百分率＝可食用部分重量W3/样品总重W1×100％5.2 果实含水量测定5.2.1 将待测样品苹果、柑橘、小白采用小刀切碎，苹果切成厚约0.1cm的小块，小白采切成0.5cm长的小段，柑橘分割成橘瓣和表皮类型。
5.2.2 切碎的样品充分混合后，取样25－30g，放入已称过重量（W0）的培养皿中，并称重，记为W1。
园艺产品贮藏学实验报告引言园艺产品贮藏是指将蔬果等园艺产品经过采收后，通过给予适宜的环境条件，延长其保鲜期和货架期的一项技术。
在园艺产品长时间贮藏过程中，光照、温度、湿度等环境条件是影响产品贮藏效果的重要因素。
为了探究园艺产品贮藏过程中的最佳环境条件，本实验设计了三组不同的处理方案，通过测量园艺产品在不同环境条件下的变化情况，以期找到最佳的贮藏方法。
材料与方法材料- 土豆5个- 红薯5个- 雪梨5个方法准备工作选取新鲜无病虫害的土豆、红薯和雪梨作为实验材料，保证初始状态的一致性。
实验设计1. 将15个园艺产品分为三组，每组分别贮藏于以下环境条件下：- 组一：光照充足、常温（25）、湿度30%；- 组二：光照充足、低温（10）、湿度60%；- 组三：黑暗、低温（10）、湿度30%。
2. 每隔三天测量一次每组园艺产品的变化情况，并记录下来。
测量指标1. 重量：使用天平称量园艺产品的重量，并记录下来。
2. 外观：观察园艺产品的外观是否出现腐烂、变色等情况，并记录下来。
结果与分析重量变化情况组别初始重量（g）第3天重量（g）第6天重量（g）第9天重量（g）:-: :: :: :: ::组一500 480 460 440组二500 490 480 470组三500 460 420 380外观变化情况组一- 第3天：土豆和红薯表面有细微干燥现象，雪梨表面无明显变化。
- 第6天：土豆和红薯表面开始变黑，雪梨表面无明显变化。
- 第9天：土豆和红薯表面严重腐烂，雪梨表面仍无明显变化。
组二- 第3天：土豆和红薯表面无明显变化，雪梨表面有细微干燥现象。
- 第6天：土豆和红薯表面无明显变化，雪梨表面开始变黑。
- 第9天：土豆和红薯表面无明显变化，雪梨表面开始腐烂。
组三- 第3天：土豆和红薯表面开始变黑，雪梨表面无明显变化。
- 第6天：土豆和红薯表面严重腐烂，雪梨表面无明显变化。
- 第9天：土豆和红薯表面更加严重腐烂，雪梨表面开始变黑。
园艺产品贮藏加工学实验实习指导书安徽科技学院工学院食品科学系说明《园艺产品贮藏加工学》是我校食品类和园艺类相关专业的一门专业技术课，它是研究果蔬原料的贮藏和果蔬食品加工的一门应用学科。
它以植物生理学、微生物学、化学、物理学、食品技术原理、食品工程原理以及食品工艺学导论等课程作为广泛的理论基础。
它是以新鲜的果蔬原料为研究对象，了解它们的采后生理，并据此采取科学的处理来努力维持其在新鲜状态时的优良品质；以及根据果蔬原料的化学特性和加工适性来加工开发丰富多彩而又能长期保存的果蔬制品。
通过本课程的学习，使学生掌握果蔬贮藏和加工的基本理论，培养学生实际生产操作技能及解决果蔬贮藏及加工中实际问题的能力。
《园艺产品贮藏加工学》是一门实践性很强的专业课，为了满足本课程的教学需要，编写了这本实验实习指导书。
内容主要包括果蔬的贮藏保鲜和加工两大部分，在实际教学过程中，可根据教学安排和实验室的具体条件加以选择的进行实验。
实验规则1、实验前必须预习实验指导书。
2、实验前须认真检查仪器、试剂、用具及实验材料。
如有破损、短缺应立即报告指导教师，经同意后方可调换和补充。
3、实验过程中不得随便挪动外组的仪器、用具和实验材料。
不得随意拨动仪器开关或电源开关，须按实验要求进行。
4、实验材料、药品的使用，应在不影响实验结果的前提下注意节约，杜绝浪费。
5、实验室应保持肃静，不得谈笑喧哗，不许搞其他动作，以免影响他人实验。
6、清洗仪器、用具、材料时，须将固形物倒入指定容器内，不得直接倒入水槽，以免造成水管堵塞。
7、实验过程中，须按操作规程仔细操作，注意观察试验结果，应及时记录。
不得抄写他人的实验实习记录，否则，须重做。
如有疑问，应向指导教师询问清楚后方可进行。
8、实验完毕后，须将玻璃仪器、用具等清洗干净，按原来的位置摆设放置。
如有破损须报告指导教师，并填写仪器损坏登记簿。
9、在进行实验过程中，不得随意食用原料和加工品。
10、实验结束后，由值日生负责打扫实验室，保持室内整洁，注意关上水、电、窗、门。
园艺产品贮藏的实践报告引言园艺产品的贮藏是园艺生产过程中的重要环节，对于产品的保鲜和销售都具有至关重要的作用。
本实践报告旨在总结园艺产品贮藏的实践经验，探讨贮藏技术的应用及效果。
实践过程实施前准备在进行园艺产品贮藏之前，我们首先需要进行实施前的准备工作。
具体步骤包括：1. 对贮藏设施进行检查和清洁，确保温度、湿度和通风等环境条件符合要求；2. 对园艺产品进行分类和清洗，去除不符合贮藏要求的产品；3. 准备贮藏所需的包装材料和保鲜工具。
确定贮藏条件不同的园艺产品需要不同的贮藏条件，根据产品的性质和特点，我们需要确定适宜的温度、湿度和通风等条件。
例如，一些果蔬类产品适宜在低温、高湿的条件下贮藏，而一些花卉类产品则需要保持适宜的温度和湿度。
贮藏技术的应用1. 低温贮藏技术低温是常见的园艺产品贮藏技术之一。
通过将产品置于低温环境中，可以有效延缓产品的呼吸作用和酶活性，从而达到保鲜的目的。
同时，低温还可以抑制微生物的繁殖，延长园艺产品的保鲜期。
2. 包装技术包装是园艺产品贮藏中重要的一环。
通过选择适宜的包装材料和包装方式，可以减少园艺产品与外界环境的接触，降低产品的蒸发和呼吸损失，从而延长产品的保鲜期。
常见的包装材料包括塑料薄膜、纸箱、纸袋等。
3. 控温技术控温是园艺产品贮藏中的关键环节之一。
通过合理控制贮藏环境的温度，可以减缓园艺产品的代谢作用和呼吸速度，延长产品的保鲜期。
同时，温度的控制也与产品的质量和口感密切相关，过高或过低的温度都会对产品的质量造成不良影响。
结果与讨论经过实践验证，我们发现合理应用贮藏技术可以显著改善园艺产品的保鲜效果。
通过低温贮藏，果蔬类产品的保鲜期可以延长数倍，品质和口感也更佳。
通过包装技术的应用，园艺产品的损失率大幅降低，整体质量得到保证。
通过控温技术的控制，产品能够在适宜的温度下保存，保持最佳的口感和食用价值。
然而，我们也发现在实践中存在一些问题和挑战。
首先，不同类型的园艺产品对贮藏条件的要求各不相同，需要针对性的贮藏方案。
园产品贮藏技术实习报告一、实习背景与目的随着我国农业产业的发展，园产品产量逐年攀升，如何有效延长园产品贮藏期，保持其品质和营养价值，成为农业科研和生产中亟待解决的问题。
本次实习旨在通过实践操作，掌握园产品贮藏技术的基本原理和方法，提高园产品贮藏与加工能力。
二、实习内容与过程1. 实习前的准备在实习开始前，我们参加了园产品贮藏技术理论课程的学习，了解了园产品贮藏过程中常见的质量问题及其影响因素。
同时，我们还学习了园产品贮藏技术的基本原理和方法，为实际操作奠定了理论基础。
2. 实习过程（1）温度管理温度是影响园产品贮藏质量的关键因素。
在实习过程中，我们学习了如何根据不同园产品的特点设置适宜的贮藏温度。
通常情况下，果蔬类园产品在0-4℃的低温下贮藏可以有效延缓其衰老过程，降低呼吸作用，减少有机物消耗。
（2）失水控制失水是导致园产品品质下降的重要原因。
为防止园产品失水，我们采用了表面打蜡处理和塑料薄膜包装的方法。
这两种方法可以有效保护园产品表面结构，增强细胞持水能力，延长贮藏期。
（3）气体控制气体控制是园产品贮藏技术中的重要环节。
我们学习了气调包装保鲜技术，通过调整包装内的气体成分，如增加二氧化碳浓度、降低氧气浓度，可以有效抑制需氧细菌的生长繁殖，延缓园产品的腐烂速度。
（4）减少乙烯处理乙烯是导致园产品成熟和衰老的关键激素。
为延长园产品贮藏期，我们采用了减少乙烯处理的方法，如使用乙烯吸收剂等。
这样可以有效降低园产品内源乙烯的浓度，延缓成熟过程，延长贮藏期。
（5）热处理热处理是一种园产品贮藏技术，通过适当升高园产品温度，可以加速其成熟过程，缩短上市时间。
在实习过程中，我们学习了热处理的方法和注意事项，如温度、时间的控制等。
三、实习收获与体会通过本次实习，我们掌握了园产品贮藏技术的基本原理和方法，提高了园产品贮藏与加工能力。
同时，我们认识到园产品贮藏技术在实际生产中的应用价值，为今后从事农业科研和生产工作奠定了基础。
