调味品工作总结
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2024年调味品月工作总结范本一、工作背景作为调味品行业的从业者,在过去的一个月中,我主要负责了公司的市场调研、产品研发、销售推广等方面的工作。
在这个月里,我们公司的调味品系列产品取得了一定的市场成绩,但也面临着一些挑战和问题。
接下来,我将对这一个月的工作进行总结,并提出一些改进方案。
二、工作内容及成绩1. 市场调研通过一系列的市场调研工作,我了解到了当前调味品市场的发展趋势和竞争状况。
针对不同的消费群体,我对其需求、口味偏好等进行了深入了解,为产品研发提供了有力的依据。
2. 产品研发根据市场调研结果,我和研发团队积极推进了新产品的研发工作。
我们不仅改进了现有产品的配方和包装,还开发了一些新口味和新品种,以满足消费者多样化的需求。
在这个月里,我们成功推出了一款新口味的调味酱,获得了消费者的认可和好评。
3. 销售推广为了提高产品的知名度和销量,我与销售团队共同制定了一系列销售推广策略。
我们举办了多场展销活动,与超市、餐饮企业等合作,增加了产品的销售渠道。
同时,我们也加大了对电子商务平台的投入,通过网络推广和促销活动,吸引了一批新客户。
三、存在的问题及原因分析1. 市场竞争激烈随着调味品市场的不断扩大,竞争也越来越激烈。
许多品牌都推出了自己的特色产品,并进行了大规模的宣传和促销。
我们的产品面临着很大的竞争压力,市场份额有所下降。
2. 售后服务不到位我们公司在售后服务方面还存在一些不足之处。
有些消费者对产品的质量、口感等提出了一些意见和建议,但我们没有及时对其进行回应和改进。
3. 渠道拓展进展缓慢虽然我们在电子商务平台上的销售有一定的增长,但在传统渠道的拓展方面效果并不明显。
我们在超市和餐饮企业的合作方面还需要加大力度,争取更多的市场份额。
四、改进方案1. 提高产品竞争力针对市场竞争激烈的问题,我们需要继续加大产品研发的力度。
通过不断改进配方、包装等,提高产品的品质和口感,增强消费者的购买欲望。
同时,我们还可以增加产品的特色和功能,提供更多种类的选择,以满足不同消费者群体的需求。
调料加工厂的工作总结范文调料加工厂的工作总结。
调料加工厂是一家专门生产各类调味料和调料的工厂,其产品广泛应用于餐饮行业和家庭厨房。
在过去的一年里,我们调料加工厂在全体员工的共同努力下取得了一定的成绩。
现在,我将对过去一年的工作进行总结,以便更好地指导未来的工作。
首先,我们调料加工厂在过去一年里取得了一定的销售增长。
这离不开我们产品的不断创新和提升。
我们不断研发新产品,满足市场需求,同时对现有产品进行改良,提高产品质量和口感。
这些努力得到了市场和客户的认可,从而增加了销售额。
其次,我们调料加工厂在过去一年里加强了生产管理和质量控制。
我们对生产流程进行了优化,提高了生产效率,同时加强了对原材料和成品的质量检验,确保产品符合国家标准和客户要求。
这些举措提高了产品的稳定性和可靠性,保证了产品的质量和安全性。
再次,我们调料加工厂在过去一年里加大了对员工的培训和技能提升。
我们组织了各类培训活动,提高了员工的生产技能和质量意识,同时加强了员工之间的团队合作和沟通,提高了生产效率和产品质量。
最后,我们调料加工厂在过去一年里加强了与客户的沟通和合作。
我们积极参加各类行业展会和交流活动,了解市场需求和行业动态,同时与客户保持密切联系,及时了解客户需求,提供定制化的产品和服务,满足客户需求。
总的来说,我们调料加工厂在过去一年里取得了一定的成绩,但也存在一些问题和不足。
我们将进一步加大产品研发和质量控制力度,加强员工培训和团队建设,加强与客户的沟通和合作,不断提升企业竞争力,实现更好的发展。
希望在新的一年里,我们能够取得更大的成绩,为客户和社会创造更大的价值。
副食调味品工作总结
在副食调味品行业工作已经有一段时间了,我想分享一下我的工作总结和体会。
副食调味品是一种非常重要的食品类别,它不仅可以提升食物的口感和口味,还可以增加食物的营养价值和美观度。
在这个行业工作,我学到了很多东西,也积累了一些经验,下面就来分享一下。
首先,我觉得在副食调味品行业工作需要有一颗对食品的热爱和敬畏之心。
因
为我们所生产的调味品直接关系到人们的饮食健康,所以我们必须对食品质量和安全有高度的重视。
在工作中,我时刻都在关注食品的质量和安全,努力保证每一瓶调味品都是安全可靠的。
其次,我觉得在副食调味品行业工作需要有一颗创新的心。
食品行业是一个竞
争激烈的行业,市场上的调味品种类繁多,我们需要不断地创新和改进,才能在市场上立于不败之地。
在工作中,我经常和同事们一起讨论和研究新产品的开发和改进,不断地推出符合市场需求的新品种,从而保持我们公司在市场上的竞争力。
最后,我觉得在副食调味品行业工作需要有一颗团队合作的心。
在这个行业中,没有一个人能独立完成所有的工作,我们需要和同事们紧密合作,共同努力,才能提高工作效率和产品质量。
在工作中,我和同事们一起协作完成了很多项目,我们互相学习,互相帮助,取得了不错的成绩。
总的来说,副食调味品行业是一个充满挑战和机遇的行业,我很幸运能够在这
个行业工作。
通过这段时间的工作,我不仅学到了很多专业知识和技能,还培养了一颗敬畏食品、创新和团队合作的心。
我相信,在未来的工作中,我会继续努力,不断提高自己的专业水平,为公司的发展做出更大的贡献。
销售调味品工作总结7篇(经典版)编制人:__________________审核人:__________________审批人:__________________编制单位:__________________编制时间:____年____月____日序言下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。
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调味品业务员个人工作总结一、前言时光荏苒,岁月如梭。
转眼间,一年又即将过去,站在新的起点上,我怀着激动和感慨的心情,对过去一年的工作进行总结和反思。
作为一名调味品业务员,我深知自己的工作不仅关系到公司的销售业绩,更关乎客户的满意度和公司的声誉。
在此,我要对自己过去一年的工作做一个全面的总结,为新的一年做好准备。
二、工作回顾1. 市场调研过去的一年,我深入了解了调味品市场的现状和趋势,通过调查问卷、走访客户、参加行业展会等方式,收集了大量的市场信息。
我了解到,消费者对调味品的需求不断多样化,健康、环保、美味的调味品越来越受到青睐。
这为我拓展市场、调整产品结构提供了有力的支持。
2. 客户维护在客户维护方面,我始终坚持“客户至上”的原则,积极主动地与客户沟通,了解客户的需求和痛点。
我定期对客户进行回访,关心客户的使用情况,及时解决客户在使用过程中遇到的问题。
通过不懈努力,我赢得了众多客户的信任和好评,为公司创造了稳定的销售业绩。
3. 产品推广为了提高产品的市场占有率,我积极开展产品推广活动。
我利用各种渠道,如线上广告、线下活动、社交媒体等,扩大产品知名度。
同时,我还与一些知名餐饮企业、食品加工企业建立合作关系,为公司产品进入这些领域奠定了基础。
4. 销售业绩在过去的一年里,我努力拓展市场,增加客户数量,提升客户满意度。
通过不懈努力,我实现了销售额的稳步增长,为公司创造了良好的经济效益。
同时,我也为自己积累了丰富的销售经验,提高了业务能力。
三、工作总结1. 提升自身素质作为一名调味品业务员,我深知自己肩负着为公司创造价值的重任。
因此,我始终保持学习的态度,提升自己的业务知识和技能。
我参加了一系列培训课程,如销售技巧、市场分析、产品知识等,不断丰富自己的知识体系。
2. 团队合作在过去的一年里,我充分体会到团队合作的重要性。
在与同事们的沟通交流中,我学会了如何与他人协作,共同完成任务。
我积极参与公司的各项活动,为公司的发展贡献自己的力量。
调味品销售工作总结_调味品销售工作总结一、工作概况我是一名调味品销售人员,负责公司调味品产品的销售工作。
工作期间主要负责与客户沟通、促成销售订单、开拓新客户和维护老客户等工作。
在这段时间内,我认真负责、努力拼搏,取得了一定的销售业绩。
现就我的工作总结如下:二、工作内容1. 客户沟通在日常工作中,我主要负责与客户进行有效的沟通。
了解客户的需求和要求,与客户建立良好的合作关系。
在与客户沟通的过程中,我为客户详细介绍公司产品的优势和特点,让客户更了解我们的产品,从而增加客户对我们产品的信任感和购买欲望。
2. 销售订单在客户需求清晰后,及时与客户进行销售洽谈,促成销售订单。
在这个过程中,我与客户进行有效的沟通和洽谈,以最大限度地满足客户的需求,促成销售订单。
在这个过程中,我能够灵活运用各种销售技巧,达成了一定的销售业绩。
3. 开拓新客户在日常工作中,我积极开拓新客户资源,通过电话拜访、参加展会等方式,寻找潜在客户,发现新的销售机会。
这些潜在客户往往能够给公司带来更多的销售业绩和发展机会。
4. 维护老客户在工作中,我也注重维护老客户,保持和老客户的良好关系,随时关注客户的需求及动向,及时为他们解决问题,提供更好的服务。
通过与老客户的合作,不仅能够保持客户的忠诚度,还能够开拓更多的业务机会。
三、工作心得在这段时间的工作中,我深刻认识到了销售工作的重要性,只有通过不懈的努力,才能够取得更好的销售业绩。
我也积累了一定的销售经验,能够更好地与客户沟通,更好地促成销售订单。
在工作中,我也发现了一些不足之处,比如在销售过程中,还需要不断学习和提高自己的销售技巧,加强与客户的沟通,以提高销售效果。
需要不断拓展新的客户资源,发现更多的销售机会。
四、工作展望在今后的工作中,我将继续努力,不断学习提高自己的销售能力,不断提高与客户的沟通技巧,以更好地促成销售订单。
我还将不断拓展新的客户资源,提高公司产品的知名度和市场占有率,为公司的发展做出更大的贡献。
酱料厨房工作总结
酱料厨房是一家以制作各种酱料为主营业务的餐厅。
在这里,我们致力于为顾
客提供最新鲜、最美味的酱料,以满足他们对美食的需求。
在过去的一段时间里,我们团队在酱料厨房的工作取得了一些成就和经验,现在我想对这些工作进行总结。
首先,我们在酱料的制作过程中非常注重原材料的选择和质量。
我们会定期去
市场采购各种新鲜的食材,比如新鲜的蔬菜、新鲜的肉类等等。
我们相信,只有选择了好的原材料,才能制作出好的酱料。
因此,我们会花费大量的时间和精力去挑选原材料,确保它们的新鲜和质量。
其次,我们在酱料的制作过程中非常注重卫生和安全。
我们严格遵守食品安全
法规,确保在制作酱料的过程中不会出现任何卫生和安全问题。
我们会定期对厨房进行清洁和消毒,并严格执行个人卫生标准,确保酱料的制作过程中不会受到任何污染。
最后,我们在酱料的制作过程中非常注重口味的调整和创新。
我们会根据顾客
的反馈和市场的需求,不断调整和改进酱料的口味,确保它们能够符合顾客的口味需求。
同时,我们也会不断进行创新,推出一些新的口味和品种,以吸引更多的顾客。
总的来说,我们在酱料厨房的工作中,注重原材料的选择和质量、注重卫生和
安全、注重口味的调整和创新。
这些经验和成就,将会成为我们未来工作的宝贵财富,让我们在酱料制作的道路上越走越远。
调味品销售工作总结(精选多篇) 第一篇:调味品月工作总结健心食品有限公司七月份工作总结**片区主要跟xx一起去拜访了片区内的各个客户,了解各个客户的基本情况,以及推荐我们公司新品。
并且一些以前卖过我们产品而现在没有卖的客户,让他们重新接受我们的产品。
解决一些扔存在的问题。
**渝北赵庆客户,网络广,网点多,公司思路和方向都比较长远。
目前,现目前要解决的问题,赵庆有的单品和**其他区域经销商代理的单品有所冲突。
八月份工作计划服从公司安排。
xxx2014年8月8日第二篇:调味品总结1.调味品的概念:在食品加工或烹调中能够调整或调和食物口味的食品加工辅料或添加剂。
2.阈值:可以感觉到特定味的最小浓度。
3.等价浓度:比较两种同类不同味质的呈味物质时,将对共同属性达到相同感觉时的浓度称之为等价浓度。
25.豆腐乳:是由豆腐发酵制成的咸、鲜香味的发酵食品,是我国著名的具民族特色的发酵调味品。
26.腐乳的分类:(一)根据腐乳工艺类型:腌制型,发霉型,细菌型(二)根据装坛灌汤时所用的辅料及产品的颜色不同分:红腐乳,白腐乳,花色腐乳,酱腐乳,青腐乳33.黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
34.按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类:干黄酒,半干黄酒,半甜黄酒,甜黄酒,浓甜黄酒,加香黄酒按酿造工艺对黄酒分类:淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒3.调味品的作用:①赋味②除异矫味③确定口味④增加香气⑤赋予颜色⑥添加营养成分⑦食疗养生⑧杀菌抑菌⑨影响口感5.酱油按行业标准分:酿造酱油、再制酱油、酱油状调味汁6.酱油在食品中的作用:赋味、增色、增香、除异、保健13.酱的概念(发酵酱):是以富含蛋白质的豆类和富含蛋白质的谷类及其副产品为主要原料,在微生物的酶催化作用下,分解成熟的发酵型糊状调味品。
(1)按照原料分类:豆酱(大豆酱、豆瓣酱、蚕豆酱);面酱;花色酱品:以酱为主料,配以香辛料和芝麻、花生、虾米等原料制成的(2)按照含盐的多少:咸口酱、低钠(减盐)酱、低盐化酱14.以发酵微生物种类划分:①毛霉型豆豉:②曲霉型豆豉③细菌型豆豉:④根霉型豆豉以含水量分:干豆豉和水豆豉15低盐化处理的措施:1)降低水分,提高渗透压;(2)增加大量酵母以增加乙醇含量;(3)发酵初期加入3—5%的乙醇;(4)高温发酵(白酱使用)7.蛋白质原料作用:(1)为微生物的生长繁殖提供营养物质(2)酱油的营养成分以及鲜味来源。
调味品日常工作总结
调味品是我们日常生活中不可或缺的一部分,它们为我们的食物增添了美味和
风味。
在餐饮行业中,调味品更是扮演着至关重要的角色。
作为一名餐饮行业的从业者,我对调味品的日常工作进行了总结,希望能够为大家分享一些经验和心得。
首先,调味品的选购是至关重要的。
在选择调味品时,我们需要考虑到食材的
新鲜度、品质和口感。
同时,我们还需要根据菜品的特点和口味来选择合适的调味品,确保能够为顾客提供美味可口的菜品。
其次,调味品的使用也是需要技巧的。
不同的调味品有不同的使用方法和比例,我们需要根据菜品的需要来进行合理的搭配和使用。
在使用调味品时,我们还需要注意掌握火候和时间,确保调味品能够充分融入菜品中,达到最佳的口感和味道。
另外,调味品的保存和储存也是需要注意的问题。
一些调味品容易受潮、受潮
或者受到阳光暴晒,导致品质下降。
因此,我们需要在储存调味品时,选择合适的容器和环境,确保调味品能够保持新鲜和品质。
最后,调味品的卫生和安全也是需要重视的问题。
在使用调味品时,我们需要
注意卫生和清洁,避免污染食材和菜品。
同时,我们还需要定期对调味品进行检查和清理,确保调味品的卫生和安全。
总的来说,调味品的日常工作需要我们不断地总结和提高,只有不断地学习和
实践,我们才能够为顾客提供更加美味可口的菜品。
希望我的总结能够为大家在餐饮行业中的工作提供一些帮助和启发。
调味品销售人员年终总结及明年计划下载提示:该文档是本店铺精心编制而成的,希望大家下载后,能够帮助大家解决实际问题。
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今年我们团队取得了不俗的成绩,全年销售额增长了20%,达到了我们的年度目标。
调味品工作总结篇一:调味品工作总结调料三部XX年工作总结及XX年工作打算尊敬的领导:XX年调料三部1-11月份共计实现销货3739万元,计划4164万元,完成计划的89%;毛利额实现507万元,计划568万元,完成计划的89%。
利润实现 248万,计划324万,完成计划 76%。
费用额实现万,计划255万,库存周转次数实现次,计划次,资金定额实现3214万元,计划3220万元。
以上数据可看本年度销售较为困难,整体部门计划完成较差。
一、品牌品类分析我部门14年共操作品牌25个,酱菜类11个,调味品2个,南北干货11个,冷藏类1个。
本年度淘汰品牌8个(百合、桫椤妹、新进、川南、小菜一碟、正文、客家源、兴隆乾元),新进品牌2个(质源、菇品世家)。
整体部门1-11月除新销货3222万元,较同期3642万元下降11%,本期毛利除新428万。
较同期毛利514万下降16%。
酱菜品类我部门本期除新销货900万,较同期销货1063万下降15%,毛利除新118万,较同期152万下降22%。
整体酱菜品牌都出现不同程度的下降。
因本年度整体市场原因,消费群体对于健康饮食的关注度加大,络信息对于酱菜品类的褒奖,不同程度的影响消费者的购买。
我部门酱菜品类重点品牌吉香居,乌江,味聚特,广乐,文心,因本年度厂家在终端卖场的数据上都在下降,厂家在费用上的支持都略有减少,门店堆头及正常陈列的支持也有缩减。
另本期活动更改为三档活动每月。
门店对于活动单品的筛选及调价都有所影响。
我部门单集中价格上的争取在吉香居与乌江之间也无法拉平整个部门的销售,例如吉香居五连包销售销售数量177320个,同期销售销售数量89770个。
文心转单品牌,因部分门店位置调整转联营厂家或撤出该品类。
南北干货本期除新销货1094万元,较同期1293万元下降14%,粮油柜和果蔬柜都有所下降。
南北干货属于高毛利产品,但包装类产品与散货类产品价格相比差距加大,造成门店散货类产品占据优势,但门店侧重点也只是放到活动产品,低价格产品上。
虽然是高毛利产品,因包装类干货销售金额较少,厂家无法单独费用支持,相对门店的给予的免费堆头较少,无专职促销员,厂家基本没有维护人员。
导致包装类产品在粮油柜上无立足之地。
果蔬柜产品因与门店生鲜部门统一核算,统采的低毛利生鲜由高毛利的南北干货拉平成为门店完成计划的救命绳,导致门店为追求高毛利影响销售。
本期人员因素也是影响部分销售。
我部门散货产品目前有32家门店有促销员,有14个专职促销员,18名兼职促销。
因门店果蔬柜上工作人员紧张,我们专职促销员大部门时间都在帮忙整理生鲜产品,称重,包装,上货。
而在我部门所上的促销员仅仅就是帮忙包装打价签上货。
门店里无论是专职还是兼职都不会主动推销叫卖自己的商品。
本年度更换促销员的频率较大,更加不能具体了解相关产品知识。
造成在果蔬柜上散货类产品损耗率较大。
目前部门损耗费用和促销费用与销售不成正比。
双汇双汇本期销售1158万,较同期1208万下降%。
双汇厂家本年度上市原因,整个压力给到经销商,使我部门进货困难,每个月很吃力的完成计划80%,才能拿到双汇核销全部费用,双汇在山东区域属于竞争区域,本土化品牌喜旺、波尼亚占据很大的优势,加上健康食品的影响,双汇也开始倾向缩短保质期的产品,但因食品成分及瘦肉精的影响,城镇区域有大幅度的下滑。
双汇厂家今年开会主要策略也集中在流通渠道,开发乡镇学校、建筑工地等集中销售低价格高温产品。
通过销售数据可体现本年度双汇产品集中销售的价格带在15元以下产品,主要在买一赠一和低价方面。
另因门店自身问题,人员大幅度的减少,促销员更换频率较大,门店出现不应该的临期产品较多,促销员人员对于工资待遇问题产生消极态度,不断的更换人员。
造成部门损失较多。
二、品牌引进及终端和人员管理我部门XX年无论是工作上还是收入上都很困难。
整个部门人员变动较大,除了一个老业务以外,其他都是新人,门店促销员更换也较大,我们对自己所操作的品牌也需要重新学习过度。
这种过度也给公司带来一定的损失拖了公司后腿。
年底人员终于稳定,都是新人,需要花费更大的精力来带动他们,工作还比较积极,但是在工作主动性上有待提高,被动接受工作任务,不能主动发现且解决问题,后期需加强引导。
在让新人学习的同时,带动门店促销人员的学习。
XX年淘汰品牌较多,新引进的品牌在合作上也有些问题,质源品牌3月份进场后,因6月份产品质量问题退厂后重新进场,10月份又因硼砂问题遭食检局检查,中途停止合作,11月因形象代言人终止合作要求全部退厂,现正在退厂中。
整个年度质源腐竹都在问题合作中。
菇品世家10月份进场,因为集团品类管理,无新品牌规划,门店陈列位置饱和,新品牌进场也出现较为困难的境界。
三、XX年工作规划品牌我部门酱菜类产品主要以袋装为主,目前对于市场消费需求的减少,我部门对于正在操作的品牌持有保留态度。
在现有品牌中追求新的生机,与厂家沟通略微更改促销策略,本期重点品牌乌江、吉香居、味聚特已根据市场需求不同程度改换模式,乌江本年新引进海带丝品类,在媒体和市场宣传投入较大,但因技术原因整体销售比预期差距较大。
吉香居本年度新增加欢味品牌(酱牛八方),目前已在家乐福上市,但整体品牌宣传度没有,仅在正常陈列上销售,销售欠佳。
味聚特新上配菜类新品(酸菜鱼佐料)。
下一步重点这几个品牌上与厂家沟通开拓新的市场,增加新的品牌品类。
南北干货类产品下一年度主要集中在散货类产品,寻找新品类,新价格的产品,将高中低档的价格区间加大,对不同门店需求进行分类,相应主推对应的价格档位的产品,提供针对当地区域消费需求的产品。
通过下店提高促销员的产品知识,主要集中在菌类产品。
在门店做健康饮食的推广宣传,通过配菜,菜谱,在海报及媒体宣传上让消费者了解南北饮食文化,增加更多的消费群体。
散货包装上改进简装、精装产品,适应不同消费人群。
在包装类产品上做自由品牌,推出中小包装,低价格产品,在健康饮食的年代里,拉近更多不同年龄的消费群体。
双汇厂家在XX年年底更换高层领导班,预示新动向,同时我部门业务通过下店对门店促销员及时培训并沟通传达最新销售方案。
及时与门店沟通,对于堆头陈列争取优势位置,对于销售不好的门店,为避免损失,减少堆头数量。
业务人员对于新人,加强品牌培训,提高下店频率,增强业务的责任心,与厂家沟通,提高门店促销人员素质,争取更多的费用及活动支持总之,艰辛的一年已过去,展望明天,为公司,为生计,我们都将努力面对困难,将全新的姿态迎接新的挑战,披荆斩棘,在不断的克服困难中完成各项指标,实现我们的存在价值感。
篇二:调味品月工作总结健心食品有限公司七月份工作总结重庆片区主要跟xx一起去拜访了片区内的各个客户,了解各个客户的基本情况,以及推荐我们公司新品。
并且一些以前卖过我们产品而现在没有卖的客户,让他们重新接受我们的产品。
解决一些扔存在的问题。
重庆渝北赵庆客户,络广,点多,公司思路和方向都比较长远。
目前,现目前要解决的问题,赵庆有的单品和重庆其他区域经销商代理的单品有所冲突。
八月份工作计划服从公司安排。
xxx XX年8月8日篇三:调味品总结1.调味品的概念:在食品加工或烹调中能够调整或调和食物口味的食品加工辅料或添加剂。
2.阈值:可以感觉到特定味的最小浓度。
3.等价浓度:比较两种同类不同味质的呈味物质时,将对共同属性达到相同感觉时的浓度称之为等价浓度。
25.豆腐乳:是由豆腐发酵制成的咸、鲜香味的发酵食品,是我国著名的具民族特色的发酵调味品。
26.腐乳的分类:(一)根据腐乳工艺类型:腌制型,发霉型,细菌型(二)根据装坛灌汤时所用的辅料及产品的颜色不同分:红腐乳,白腐乳,花色腐乳,酱腐乳,青腐乳33.黄酒的定义是:以稻米、黍米、黑米、玉米、小麦等为原料,经过蒸料,拌以麦曲、米曲或酒药,进行糖化和发酵酿制而成的各类黄酒。
34.按黄酒的含糖量将黄酒分为以下6类:干黄酒,半干黄酒,半甜黄酒,甜黄酒,浓甜黄酒,加香黄酒按酿造工艺对黄酒分类:淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒3.调味品的作用:①赋味②除异矫味③确定口味④增加香气⑤赋予颜色⑥添加营养成分⑦食疗养生⑧杀菌抑菌⑨影响口感5.酱油按行业标准分:酿造酱油、再制酱油、酱油状调味汁6.酱油在食品中的作用:赋味、增色、增香、除异、保健13.酱的概念(发酵酱):是以富含蛋白质的豆类和富含蛋白质的谷类及其副产品为主要原料,在微生物的酶催化作用下,分解成熟的发酵型糊状调味品。
(1)按照原料分类:豆酱(大豆酱、豆瓣酱、蚕豆酱);面酱;花色酱品:以酱为主料,配以香辛料和芝麻、花生、虾米等原料制成的(2)按照含盐的多少:咸口酱、低钠(减盐)酱、低盐化酱14.以发酵微生物种类划分:①毛霉型豆豉:②曲霉型豆豉③细菌型豆豉:④根霉型豆豉以含水量分:干豆豉和水豆豉15 低盐化处理的措施:1)降低水分,提高渗透压;(2)增加大量酵母以增加乙醇含量;(3)发酵初期加入3—5%的乙醇;(4)高温发酵(白酱使用)7.蛋白质原料作用:(1)为微生物的生长繁殖提供营养物质 (2)酱油的营养成分以及鲜味来源。
(3)部分氨基酸的进一步反应与酱油的香气的形成、色素的生成有直接关系。
(4)酱油色、香、味、体的形成致关重要,是酱油生产的主要原料。
8.淀粉质原料作用:(1)提供碳源:淀粉在酱油酿造过程中分解为糊精、葡萄糖 (2) 供发酵:葡萄糖经酵母菌发酵生成的酒精、甘油、丁二醇等物质是形成酱油香气的前体物和酱油的甜味成分;(3) 提供香味:葡萄糖经某些细菌发酵生成各种有机酸可进一步形成酯类物质,增加酱油香味。
(4) 形成体态:留于酱油中的葡萄糖和糊精可增加甜味和粘稠感,对形成酱油良好的体态有利。
(5)形成色素:酱油色素的生成与葡萄糖密切相关。
9.菌种要求(曲霉选育的原则):⑴酶系全,活力高,特别是蛋白酶及糖化酶活力要强;⑵生长繁殖快;⑶对杂菌抵抗力强;⑷发酵后具有酱油固有的香气而不产生异味;⑸不产生黄曲霉毒素。
10.酱油的发酵原理:将酱醪或酱醅装入发酵容器内,采用保温或者不保温方式,利用曲中的酶和微生物的发酵作用,将酱醅中的物料分解、转化,形成酱油独有的色、香、味、体成分,这一过程,就是酱油生产中的发酵。
发酵方法及操作的好坏,直接影响到成品酱油的质量和原料利用率。
19.加入辅料作用:提供微生物活动所需要的营养物质,增加食醋中糖分和氨基酸的含量,有助于形成食醋的色、香、味。
辅料还起着吸收水分、疏松醋醅及贮藏空气的作用。
常用的辅料:细谷糠(也叫统糠)、麸皮或豆粕。
20.醋生产的三个过程和主要菌种:一是原料中淀粉的分解,即糖化过程;二是酒精发酵,即酵母菌将可发酵性的糖转化成乙醇;三是醋酸发酵,即醋酸菌将乙醇转化成乙酸。
参与糖化发酵作用的主要微生物:霉菌、酵母菌和醋酸菌。