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一、总则为加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，提高食堂服务质量，依据《食品安全法》、《学校食品安全与健康管理规定》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、监管平台概述学校阳光食堂监管平台是以互联网、大数据、物联网等现代信息技术为支撑，实现食堂食品安全全过程监管的系统。
平台主要功能包括：食材采购、储存、加工、供应、餐饮具消毒、环境卫生、从业人员管理等。
三、监管平台管理制度1. 食材采购管理（1）严格执行食材采购制度，确保食材来源合法、质量合格。
（2）采购食材时，必须索取并查验相关证明文件，如产地证明、检验报告等。
（3）实行大宗食材统一采购制度，采用公开招标、询价等方式，降低采购成本。
2. 食材储存管理（1）食材储存区域应保持通风、干燥、清洁，防止霉变、虫蛀等现象。
（2）根据食材性质，合理设置储存条件，如冷藏、冷冻等。
（3）定期检查食材储存情况，确保食材新鲜、安全。
3. 食材加工管理（1）食堂从业人员必须持有有效健康证明，确保身体健康。
（2）严格执行食品加工操作规程，确保食品卫生。
（3）定期对厨房设备进行清洁、消毒，确保设备卫生。
4. 餐饮具消毒管理（1）餐饮具必须经过严格消毒，确保餐具卫生。
（2）采用高温、高压、紫外线等消毒方法，确保消毒效果。
（3）定期检查消毒设施，确保消毒设施正常运行。
5. 环境卫生管理（1）食堂环境应保持整洁、卫生，无异味、无污染。
（2）定期对食堂进行清洁、消毒，确保环境卫生。
（3）加强食堂废弃物处理，防止环境污染。
6. 从业人员管理（1）加强从业人员食品安全知识培训，提高食品安全意识。
（2）定期对从业人员进行健康检查，确保身体健康。
（3）严格执行从业人员着装、卫生要求，确保从业人员形象。
四、监管平台运行与监督1. 学校阳光食堂监管平台由学校食堂管理部门负责运行和维护。
2. 学校食堂管理部门应定期对监管平台进行巡查，确保平台正常运行。
3. 学校食堂管理部门应定期对食堂食品安全进行监督检查，发现问题及时整改。
大学食堂团餐配送食品安全监控体系一、引言食品安全是关乎广大师生身体健康和生命安全的大事，也是维护校园和谐稳定的重要因素。
为进一步加强大学食堂团餐配送食品安全监管，确保食品质量，建立健全食品安全监控体系，提高食品安全管理水平，结合我国相关法律法规和实际情况，制定本监控体系。
二、组织架构1. 成立食品安全监控小组：由学校后勤部门、食堂管理部门、卫生监督部门、学生事务部门等组成，负责对食堂团餐配送食品安全工作进行全面监督和管理。
2. 设立食品安全管理员：负责日常食品安全检查、食品质量抽检、食品安全培训等工作。
三、食品安全管理1. 食品采购管理：严格遵循《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，选择具备资质的供应商，并对供应商进行定期评估。
2. 食品储存管理：按照食品储存要求，对食品进行分类、分区、分层储存，定期检查食品保质期，确保食品新鲜、安全。
3. 食品加工管理：遵循食品安全操作规程，加强食品加工过程中的卫生管理，严禁使用有毒、有害物质。
4. 食品配送管理：采用封闭式配送，确保食品在运输过程中不受污染。
同时，对配送人员进行健康管理和培训。
5. 食品安全信息公示：定期公布食品安全检查结果、食品质量抽检结果等信息，接受师生监督。
四、食品安全监督与检查1. 定期检查：食品安全监控小组定期对食堂进行食品安全检查，对存在的问题进行整改。
2. 不定期抽检：食品安全管理员对食堂食品进行不定期抽检，确保食品质量。
3. 食品安全培训：定期对食堂工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。
4. 师生反馈：鼓励师生积极参与食品安全监督，对食品安全问题进行举报和反馈。
五、食品安全事故处理1. 食品安全事故应急预案：制定食品安全事故应急预案，明确事故处理流程和责任分工。
2. 事故报告：发现食品安全事故，立即报告食品安全监控小组，并启动应急预案。
3. 事故调查：食品安全监控小组对事故进行调查，查明原因，采取措施防止类似事故再次发生。
学校食堂管理系统方案4篇一、运营战略：积极实施“坚持一个根本，突出两个重点，实现四个进步”的战略思想，全力将食堂打造成安全环保、服务优质、制度健全、创新和谐的精品风味餐厅。
1、坚持一个根本。
安全是食堂工作的重中之重，我们将时刻牢记“安全为本”，将食品卫生安全和消防安全放在一切工作的首要位置。
2、突出两个重点。
①坚持以优质菜品为核心、以差异化的地方风味为主体，结合贵校实际情况，开发适合师生口味的高、中、低档价位菜品；②坚持以贴心服务为宗旨，从管理上加强、制度上规范、培训上巩固，激发全体员工爱岗敬业精神，在工作中勤劳肯干、精益求精，为师生提供优质、贴心的服务。
3、实现四个进步。
针对食堂此前的经营情况制定全新方案，力争实现：①格局布置上有所进步；②管理方法上有所进步；③菜品开发上有所进步；④服务品质上有所进步。
二、工作方针：安全环保，服务优质，制度健全，创新和谐。
以公司多年高校餐饮经营管理经验为基础，配合贵校文化特色和历史传统，形成别具特色的餐饮文化。
1、安全环保。
①严格按《食品卫生法》标准来进行食品安全管理；②做好消防安全保障工作，时刻警惕、加强巡查，有效杜绝隐患；③加强人员、环境安全防范，确保师生人身和财产安全；④增强环保意识，从食堂的装修材料、设备设施到餐具的选用上，都尽量使用环保材料，全方位保证师生就餐环境安全。
2、服务优良。
就餐师生为中心，高效快捷地满足师生的正当需求，提供令师生满意的高品质服务。
①相互尊重和理解，经常收集师生对于食堂各方面工作的意见和建议，了解师生需求，并迅速做出反应；②不断提高服务标准和水平，在食堂经营管理中，每个环节都做到精益求精，提供规范化、标准化、人性化的服务；③充分尊重贵校文化传统和实际情况，结合节日、节气、民俗，有针对性地提供有价值的附加服务。
3、制度健全。
①制度完备和精细化。
全面覆盖食堂经营管理的各个环节(安全，卫生，人员管理，食品采购、加工、售卖等)，做到事事有法可依，处处有章可循。
学校食堂食品安全专项整治实施方案一、目标与任务设定为了确保学校食堂的食品安全，提高学生及教职工的饮食健康水平，我们制定了本次学校食堂食品安全专项整治实施方案。
本方案旨在通过一系列措施，全面加强学校食堂的食品安全管理，消除食品安全隐患，确保食品质量和安全。
具体任务包括：完善食堂管理制度，加强食品采购、存储、加工、配送等环节的监管，提高食堂从业人员的食品安全意识和技能，以及加强食品安全宣传教育等。
二、组织机构与职责为确保整治工作的顺利进行，我们成立了学校食堂食品安全专项整治工作领导小组，由学校主要领导担任组长，相关职能部门负责人为成员。
领导小组下设办公室，负责具体整治工作的组织和协调。
各职能部门需明确职责，密切配合，确保整治工作落到实处。
三、风险隐患排查针对学校食堂的食品安全风险隐患，我们将组织开展全面排查。
排查内容包括食品采购、存储、加工、配送等各个环节，以及食堂设施设备、从业人员健康状况等。
对排查发现的问题，将建立整改台账，明确整改措施和时限，确保问题得到及时整改。
四、食品安全培训为提高食堂从业人员的食品安全意识和技能，我们将定期组织食品安全培训。
培训内容包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范等。
通过培训，使从业人员了解食品安全的重要性，掌握食品安全基本知识和技能，确保食品安全工作的有效开展。
五、食品采购与存储我们将严格执行食品采购索证索票和进货查验制度，确保采购的食品来源合法、质量可靠。
同时，加强食品存储管理，根据食品特性分类存放，避免食品过期、变质等问题。
对于需要冷藏、冷冻的食品，将配备相应的设施设备，确保食品在适宜的温度下保存。
六、食品加工制作在食品加工制作过程中，我们将严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工的卫生和安全。
加强食品加工场所的清洁和消毒工作，保持加工场所的整洁和卫生。
同时，对食品加工人员实行健康管理，确保从业人员具备良好的健康状况。
七、餐具消毒与卫生餐具卫生是食品安全的重要环节之一。
关于学校食堂食品安全监管工作的实
施方案
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2020年4月19日
文档仅供参考
邹村小学食品安全实施方案
为了进一步贯彻《食品安全法》，落实富平县食品安全监管工作文件的精神，明确学校食堂监管职责，全面提升学校食品安全工作水平，确保全校师生食品卫生安全，现结合学校实际特制定本方案。
一、加强领导，落实责任
成立学校食品卫生安全监管工作领导小组，统筹学校食品卫生工作。
组长：田宝平
副组长：贺锋、支奉民成员：各班班主任
具体监管职责：
组长全面负责学校食堂卫生安全工作，副组长贺锋同志负责食堂原料和成品的采购监管，副组长支奉民食堂饮食质量的监管，食堂存在问题的整改。
炊事员张淑琴同志负责食堂食品贮存加工环节的卫生工作和食品留样，领导班子其它成员、班主任负责食品安全教育、食品安全监督、食物中毒应急救援演练工作（另见食物中毒应急处理预案）。
二、加强宣传，营造氛围
充分利用广播、黑板报、班会、讲座等，开展形式多样的食品安全教育，不断提高学生食品安全意识，自觉养成良好的饮食习惯。
三、着力治本，确保长效。
2
2020年4月19日。
学校食堂食品安全专项整治工作方案学校食堂食品安全直接关系到师生的身体健康和生命安全，是校园安全管理工作的重要组成部分。
为了加强学校食堂食品安全管理，确保广大师生饮食安全，我们制定了以下专项整治工作方案。
1. 目标设定本次整治工作的主要目标是：全面提高学校食堂食品安全管理水平，确保食品安全零事故。
建立健全食堂食品安全管理长效机制，形成全校师生共同参与、齐抓共管的良好氛围。
加强食品安全知识宣传教育，提高师生食品安全意识和自我保护能力。
2. 责任落实明确校长为学校食堂食品安全第一责任人，负责全面领导和管理学校食堂食品安全工作。
设立专职食品安全管理员，负责食堂日常食品安全监督检查和管理工作。
建立食品安全责任制，将食品安全责任落实到每个环节、每个岗位、每个责任人。
3. 监督检查加强对食品原材料采购、储存、加工、配送等环节的监督检查，确保食品质量安全。
定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改，并做好记录。
建立食品安全信息公示制度，及时公示食品安全检查结果和相关信息。
4. 培训与宣传加强对食堂工作人员的食品安全培训，提高他们的食品安全意识和操作技能。
开展食品安全知识宣传活动，向师生普及食品安全知识，提高他们的食品安全意识和自我保护能力。
制作并张贴食品安全宣传海报和标语，营造食品安全氛围。
5. 风险评估建立食品安全风险评估机制，定期对食堂食品安全进行评估。
针对评估结果，制定相应的改进措施和管理方案，降低食品安全风险。
建立食品安全事故应急预案，确保在突发食品安全事件时能够迅速、有效地应对。
6. 应急处置一旦发生食品安全事故，立即启动应急预案，迅速采取措施控制事态发展。
及时向相关部门报告事故情况，积极配合调查处理。
对事故原因进行深入分析，总结经验教训，完善食品安全管理措施。
7. 档案管理建立完善的食品安全档案管理制度，确保档案齐全、完整。
对食品原材料采购、储存、加工、配送等各环节进行详细记录，形成完整的食品安全档案。
2023年学校食堂专项整治工作方案2023年学校食堂专项整治工作方案1为认真贯彻落实马鞍山市食品药品监督管理局、教育局《关于印发马鞍山市学校食堂食品安全重点工作实施方案的通知》（马食药监〔〕57号）（以下简称“重点工作”）文件精神，全面推进我县学校食堂食品安全重点工作，结合我县实际，制定如下实施方案。
一、工作目标按照马鞍山市食品药品监督管理局、教育厅“重点工作”的要求，探索研究有效监管对策，积极推进学校食堂食品安全工作，通过量化分级管理使学校食堂逐步达到“布局合理，设施齐全，制度完善，饮食安全”的目标，建立健全学校食堂食品安全监管长效机制，切实保障广大师生身体健康和饮食安全。
二、工作措施（一）做好学校食堂状况调查全面展开学校食堂状况调查，尽快摸清底数。
全面、准确掌握学校食堂的底数、分布、卫生状况以及持证情况，做到底数清、情况明；对未办理餐饮服务许可证的食堂，要督促其改善条件并办理餐饮服务许可证，对新建、改扩建的食堂，要加强设计施工过程中的技术指导。
（二）严格执行准入管理制度加大对本区域内学校食堂及其供餐企业准入管理力度，要求学校食堂及其供餐企业必须取得《餐饮服务许可证》。
加强对学校食堂的指导，提高其食品安全水平，进一步规范学校食堂餐饮服务经营行为。
（三）日常监管和量化分级管理相结合按照“重点工作”的要求，一是主动与学校食堂或供餐企业签订食品安全责任书，明确其为食品安全第一责任人；二是落实网格化监管责任，加大日常检查频次，对检查中发现问题的立即责令其整改，对存在违法违规行为的依法严格查处；三是以中小学食堂及托幼机构为重点扎实推动对学校食堂或供餐单位的量化分级管理，按照量化分级评分标准对其进行等级评定。
（四）积极做好宣传和培训工作切实加强食品安全监督量化分级管理工作的宣传，及时向社会公布各学校食堂量化分级管理情况。
在秋季开学前，组织所有学校食品安全管理人员进行40学时以上的食品安全知识培训，内容包括有关餐饮服务食品安全法律法规、食品安全知识等，并进行统一考核。
学校食堂食品安全检查监督制度范本一、背景介绍为了保障学生的食品安全，提高食堂食品质量，我们特制定了学校食堂食品安全检查监督制度。
该制度旨在确保食堂的食品安全标准与卫生条件符合相关规定，构建一个安全、卫生的食堂环境，保护学生的身体健康。
二、监督机构学校食堂食品安全检查监督制度的监督机构为校团委和学生会。
他们将负责监督食堂的食品供应链、卫生条件以及各类食品安全事件的处理，以确保学生的食品安全。
三、食堂食品安全检查监督制度1. 食堂食品供应链管理食堂应建立完整的食品供应链，确保食材的来源可追溯。
所有供应商必须提供食品质量合格的证明，并且定期进行食品安全培训。
食堂将建立并维护供应商黑名单，对食品质量和安全存在问题的供应商进行处罚，严禁购买其产品。
2. 食品质量检验食堂将按照规定的程序进行食品质量检验。
在食品进货之前，将对食材进行抽样检验并评估其质量指标。
对于不符合食品安全标准的食材，将立即通知供应商处理。
对于食品留样，食堂将保留一定数量的样品，以备发现问题时进行检测。
3. 食堂卫生管理食堂将建立健全的卫生管理制度，确保食堂的卫生状况符合相关规定。
卫生管理制度将包括食堂环境卫生检查、食品加工区域卫生巡查、员工个人卫生监督等。
食堂将定期进行卫生检查，并制定整改措施。
4. 食品安全事件处理食堂对于所有食品安全事件都将采取及时、有效的处理措施，保护学生的食品安全。
一旦发现食物中毒、食品变质等问题，食堂将立即停止相关食品的供应，对受影响的学生进行医疗救治，并调查事件的原因和责任人。
5. 监督与反馈校团委和学生会将对食堂的食品安全进行监督，并定期向学生发布食堂食品安全监督报告。
学生如发现食堂食品安全问题，可向校团委和学生会进行举报，监督机构将保护举报人的隐私，并对问题进行调查和处理。
四、食堂食品安全责任制1. 食堂食品安全责任人食堂将指定专人负责食品安全工作的组织和协调，确保食品安全管理制度的执行和落实。
2. 食堂员工食品安全责任食堂员工将接受食品安全培训，熟悉食品安全管理制度，严格按照制度要求进行操作，确保食品安全。
学校食堂食品卫生安全如何监管学校食堂的食品卫生安全关系到每一位师生的身体健康，是学校管理工作中的重要环节。
如何有效地监管学校食堂的食品卫生安全，确保师生能够吃得放心、吃得健康，是一个需要深入探讨和持续关注的问题。
首先，建立健全的食品安全管理制度是基础。
学校应当制定详细的食品采购、储存、加工、销售等环节的操作规范和流程，并明确各岗位人员的职责。
例如，采购人员要严格筛选供应商，确保所采购的食材新鲜、无变质、无农药残留；储存人员要按照食材的特性进行分类存放，控制好温度、湿度等条件，防止食材受到污染或变质；加工人员要遵守卫生标准，做到生熟分开、煮熟煮透；销售人员要保证餐具的清洁卫生，销售环境的整洁有序。
加强对食堂从业人员的管理和培训至关重要。
食堂工作人员必须持有有效的健康证明才能上岗，并且要定期进行健康检查。
同时，要对他们进行食品安全知识和技能的培训，提高其食品安全意识和操作水平。
培训内容可以包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故应急处理等方面。
通过培训，让工作人员明白食品安全的重要性，自觉遵守相关规定，养成良好的卫生习惯。
食品原材料的采购环节是保障食品安全的源头。
学校应选择具有合法资质、信誉良好的供应商，并与其签订食品安全协议，明确双方的责任和义务。
在采购过程中，要严格查验食材的质量、生产日期、保质期等信息，拒绝采购三无产品、过期变质食品和来源不明的食材。
对于肉类、禽类、蔬菜等重点食材，要索取相关的检验检疫证明和检测报告，确保食材的安全性。
食堂的设施设备和环境卫生也是监管的重点。
食堂的布局要合理，要具备良好的通风、排水、照明等条件。
加工区域、储存区域、就餐区域要划分明确，避免交叉污染。
设施设备要定期维护和清洁，如炉灶、蒸锅、冰箱、消毒柜等，确保其正常运行和卫生状况良好。
同时，要加强对食堂周边环境的管理，消除污染源，保持环境整洁。
食品加工过程的监管不容忽视。
要严格控制食品加工的温度和时间，确保食物熟透，杀灭可能存在的病菌和寄生虫。
学校食堂管理解决方案第一部分食堂的科学贮藏与食材保鲜学校食堂提供的食品直接关联着学生的身体健康，因此，在食堂成品做成之前做好原料的储存至关重要。
在中华人民共和国卫生行业标准《学生营养餐生产企业卫生规范》中，对原料储存提出具体要求:（1）原辅料进库前必须严格检验，发现不合格或无检验合格证书又无化验单者，拒绝入库。
验收之后进行登记，登记内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官检查情况、索证情况等。
（2）食物储藏应做到各类食物分库存放，隔墙离地，分类上架。
一般要设主食库、副食库、干货库、调料库，还要有足够的冷藏库。
肉、禽、水产、蛋、豆制品必须冷藏。
（3）常温库要通风、防潮、保持库内干燥。
环境相对湿度低于70%，地面、货架、容器保持清洁。
设有防鼠、防蝇措施，并避免阳光直晒食品，容器应加盖防尘。
（4）冷库要加强温度管理，设温度计，每天检查记录温度。
高温冷库应在0~10度之间，低温冷库赢在-18度以下。
冷库要及时清扫，保持无霜、无血水、无冰碴。
（5）储存货品应遵循先进先出的原则，储存期限不超过保质期限。
各种货品应挂牌，标出进货日期，尽量缩短储存期。
按照上述要求，学校食堂食品及食材的贮藏与保鲜工作应做到以下几点：（一）不同种类食品原料的储存地点学校食堂一般应备有储存食品原料的库房、保鲜库及冷藏冰柜、冰箱等设备设施。
粮食类、调料品类的食品原料，一般都储存在食品原料的库房内；果蔬类的原料，一般都储存在食品原料的保鲜库内；肉与水产类、豆制品类的食品原料，一般都储存在食品原料的冷冻冰柜内。
因条件限制不能设专用库房的，应将肉与水产类等需保鲜的食材放入冷藏冰柜；调料品等应有专柜摆放，果蔬类（叶菜类）等原材料应在保证通风的条件下用专用器材自然存放，时间不超过2天；土豆瓜果等类似蔬菜可适当延长使用时间。
（二）不同种类食品原料的储存要求（1）储存在库房内的食品原料，如粮食类、调料品类的食品原料，在库房内要分区储存。
隔墙离地，分类上架，至少离地20厘米，离墙隔壁10厘米。
库房内的温度，保持在16~21度，湿度低于70%，食品原料要坚持“先存放、先取用”的原则。
（2）储存在保险库内的水果与各种蔬类的食品原料，在保鲜库内要分区储存。
要隔墙离地，分类上架。
库房内的温度，保持在0~10度。
（3）储存在冷冻冰柜内的食品原料，如肉与水产类、豆制品类的食品原料，冰柜内的温度保持在-18度以下并必须严格遵守保存时间：新鲜鱼虾、肉、禽、蔬菜，存放不得超过3天；新鲜鸡蛋存放不超过两周；奶制品、半成品存放不超过2天。
食品原料要坚持“先存放、先取用”的原则。
（4）储存在冰箱内的食品，如食品样餐，在冰箱内储存，要求设备专用，不能再存放其他的食品。
专用冰箱内的温度，保持在0~4度。
食品按照规定留存48小时。
第二部分学校食堂管理体系一、原材料采购、价格及质量保障1.食材供应方不采购没有相关许可证、营业执照、动物产品检疫合格证明等材料的食品、食品添加剂及食品相关产品。
副食品由获得政府认可、有QS生产许可证的厂家提供；畜牧产品必须经检疫部门检验合格。
2.原材料供应方蔬菜主品来源于自有基地或加盟合作社基地，产品价格低于市场价格，学校可聘请市场价格监督员，进行市场价格动态监督。
3.供应方每一批次材料均通过农残检测，带检测报告，确保质量安全。
4.学校向供货方索取该批食品的相关证照（复印件），采购肉类食品还应查验或索取动物产品检疫合格证明原件，建档保管；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或送货单，并建立台账。
5.学校验收采购食品时应对食品进行感官检查，对外观不洁、包装破损、不新鲜的食材，可拒收退还。
6.供应方配送车辆应及时清洗，定期消毒；筐具、器皿每天清洗消毒，配送区及时清洗，定期消毒，无卫生死角。
二、学校食堂从业人员健康检查及培训制度1.食堂人员上岗前及上岗后每年一次必须到卫生行政部门确定的体检单位进行健康检查，未取得体验合格证不得上岗。
2.发现患有有碍食品安全的疾病的人员，学校应立即将其调离工作岗位。
3.食堂人员上岗前统一进行健康及食品安全知识培训，未参加培训的不得上岗。
4.从业人员体检、培训合格证工作时应随身佩戴。
三、学校食堂库房管理制度1.学校食堂库房应为专用，并有防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉、通风的设施，不堆放其它杂物，严禁存放杀虫剂、农药等有毒物品。
没有条件配备专用库房的学校，应有专门的储藏空间、储藏架（柜），并保证卫生、通风良好。
2.对入库的各种食品、物品、原料和成品要进行验收、登记，不符合食品卫生要求的食品拒绝入库，不准采购超过保质期限的食品及食品添加剂。
对配送方运输过程中有污染及损坏的原料物品拒收入库。
3.库房物品要做到先进先出，定期清仓。
定型包装食品按类别、品种上架摆放整齐，挂牌注明食品名称、生产日期、保质期等，其他食品要分类、上架、隔墙、离地存放。
4.用容器盛装的食品、副食调料要用防尘盖盖严容器，防止灰尘污染；冷库冷藏食品和保鲜食品要分开，温度要适当；冷藏的肉类要吊架存放，禁止堆积，生熟要分开存放并有标识。
库房要及时清扫，保持清洁。
7、仓库内不准存放私人物品和其它杂物，8、每天清扫、整理，保持通风干燥、卫生整洁。
四、学校食堂食品留样制度1.为保证学生食品安全，学校食堂应每天有专人负责食品留样，食品留样范围包括：各类主食（含面条、米线、馒头、水饺、包子等带馅食品）、各类菜成品及当日出售的其他食品，留量标准为150克。
2.食品留样使用专用器皿，所留食品样品专柜存放，与样品无关物品不得存入专柜，任何人不得靠近或开启专柜。
3.食品留样时限为48小时，坚持每日留样不间断。
4.一旦发现食物中毒疑似现象，立即由主要负责人开启留样，专人送往检疫部门检查，检查结果带回学校并向领导报告。
5.建立食品留样登记制度，内容包括：日期、留样食品名称、各种食品操制作者姓名、取样人姓名、管理人签字、消除留样时间等。
五、学校食堂卫生管理制度1.食品原材料清洗要将鱼肉类（包括水产品）和蔬果类分池清洗，清洗池（器具）按不同用途分别注明。
2.加工肉类、水产品与蔬菜的刀、墩、案、盆要分开使用并有标识。
3.加工后的半成品及时使用或放入冷柜内短暂保存；加工后的成品食物存放在清洁的容器内，不准随地堆放。
4.隔餐隔夜的熟食，食用前要彻底热透；不准用手拿食品进行品尝，要用专用工具，品尝的剩余食品要倒掉，不准再放回锅内。
5.食堂所有餐具、容器要保持干净无污染，每餐清洗，定期消毒；炊具与餐具固定摆放，陈旧容器及时更换。
6.食堂灶台、地面要做到每日随时清洁，保持干净卫生，无死角。
六、学校食堂人员岗位管理制度1.学校食堂工作人员应穿着整洁，注意个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手链首饰；男士禁止留长发，工作时要佩戴工作帽，工前、便后洗手消毒。
12.食堂工作人员要保持四勤（勤洗手、剪指甲，勤洗澡、理发，勤换洗衣服，勤洗工作服、帽）。
3.工作时要注意个人卫生，不得吸烟，不做有碍服务形象的动作（如抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、揉眼睛、剔牙等，打哈欠、咳嗽、打喷嚏时要用手帕或纸巾掩住口鼻）。
4.端菜时手指不得接触食品，分餐工具不接触学生的餐具。
5.使用后的炊具和餐具及时清洗，定期消毒，不干净的器具不得摆上操作台；工作结束做好台面、桌椅及地面的清扫工作。
七、学校食堂财务管理制度1.规范学校食堂财务管理。
学校食堂必须单独建立明细账，独立核算，按相关会计制度要求，规范成本核算。
2.学校应建立食堂内部控制制度。
学校财务人员、物资采购员、验收员和保管员等，分工要明确、责任要清楚。
3.学校食堂财务一般为校长直接审批，也可授权主管后勤的副校长或总务主任审批食堂收支、往来、采购等事宜。
4.学校食堂必须配备具有会计从业资格的专（兼）职财会人员，按照规定设置总账、日记账、明细账等，实行独立核算。
定期或不定期进行资产清查，每年年底前必须进行资产清查。
5.上级部门对学生提供的营养餐拨款等专项专款要设立台账，并按照营养菜谱的配备标准和数量足额配制学生营养餐。
6.要对食堂的支出成本进行严格核算，食堂工人工资、燃料、水电、设备添置维修等不在学校生活账中列支。
7. 要建好物资管理台账，严格食品原材料进出库登记制度，所有采购的食品原材料必须做到全部入库登记、领用出库签字管理，当日耗用的物品要及时办理验收和领用登记，非当日耗用的物品要及时办理入库手续。
食堂主管应不定期对学校食堂保管台账进行监督检查。
8.食堂所有支出的发票等原始凭证必须由经办人、收货人共同签字后报校长签批，方可入账，严禁白条入账9.学校每月都要对食堂的收支进行公示。
八、学校食堂工作人员考核办法为了加强学校食堂管理，更好地为学生服务，为学生的健康负责，学校应建立食堂考核奖惩制度，具体内容如下：（一）考核内容1.卫生知识掌握情况。
食堂工作人员应熟悉食品卫生法有关规定和本岗卫生基本要求。
2.出勤情况。
食堂工作人员无特殊情况不得请假，上下班不迟到早退，积极参加食校组织的培训。
3.工作情况。
食堂人员要讲文明礼貌，工作期间使用文明语言，不讲粗话脏话；要热情、耐心地为师生服务，虚心接受师生意见和建议；要按照操作要求不折不扣完成本职工作，不推卸责任，不拖沓，讲效率。
4.个人卫生情况。
食堂人员要做到“四勤”：勤剪指甲、勤洗手、勤洗澡理发、勤换工作服；操作加工食品时不戴首饰；工作时戴好工作帽和口罩。
（二）奖惩办法学校食堂要制定考核细则，对以上四方面考核内容细化给分。
食堂管理员根据考核细则每天对每位工作人员分项打分，月底汇总通报，每学期结束根据得分情况给予奖励。
对违反学校食堂规章制度者，视情节情况，轻者给予批评教育；造成严重后果者，经济罚款直至追究刑事责任。
（三）工作绩效考核细则工作绩效考核采用打分制，表现突出者加奖，违规者减罚。
具体加分细则为：1.每月无迟到、早退、事假、病假的。
2.动脑筋、想办法、出主意、搞革新，提高工作效率并有显著成绩的。
3.爱护食堂财物，节约材料、燃料、水电等并有明显成效的。
4.热爱本职工作，在工作中积极主动承担重活脏活，或承担艰巨任务的。
具体处罚细则为：1.服务态度差，与就餐师生无理争吵、发生冲突的。
2.不服从工作安排，谩骂领导或管理人员的。
3.上班时间干私活的。
4.饭菜内被发现异物的。
5.对分派的工作敷衍、拖延、推诿，不按规定要求完成任务的。
6.迟到、早退或工作（劳动）时间内随意离开岗位的。
7.各责任区未及时打扫擦洗干净的。
8.没按从业人员卫生制度做的。
第三部分食品安全突发事件应急预案为了及时、有效、快速、妥善地处理我公司可能发生的食品质量安全事故，最大限度地防止和减少食品质量安全问题带来的危害，保障消费者的健康和生命安全，特制定本预案。
一、目的和原则目的：牢固树立“以人为本，安全第一”的思想，以对消费者高度负责的态度对待食品安全突发事件，确保一旦发生食品安全事故及突发事件，能够迅速调动各方面的力量，采取及时有效措施组织处置突发事件，防治安全事故蔓延，将损失减少到最小程度，并迅速恢复正常的生活秩序。
