当前位置：文档之家 › 苏教版选修5《油脂》课件

苏教版选修5《油脂》课件

  • 格式：ppt
  • 大小：1.72 MB
  • 文档页数：29

下载文档原格式

  / 29

合集下载

高中化学有机化学基础油脂课件苏教选修5.ppt

高中化学有机化学基础油脂课件苏教选修5.ppt

从食品店购买的蔗糖配成溶液，做银镜反 应试验，往往能得到银镜，产生这一
现象的原因是（D） A.蔗糖本身有还原性 B.蔗糖被还原 C.实验过程中蔗糖发生水解 D.在生产和贮存过程中蔗糖有部分水解
§ 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动 所必需的三大营养物质。以下叙述正确的 是（B）
§ A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色
现象 碘的淀粉溶液褪色 酸性高锰酸钾溶液褪色
结论 油中含有较多不饱和键，可以发生 加成反应，氧化反应
请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式
氢化
酸性条件下的水解 可用于制备高级脂肪酸和甘油
脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等)
制皂过程
压滤 干燥
填充剂ห้องสมุดไป่ตู้
高级脂
肥
肪酸钠
皂
搅拌
皂化锅
加热
NaOH溶液
▪酯与油脂的区别
酯 油脂
含氧酸 高级脂肪酸
醇 甘油
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯
硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸 9-十八碳烯酸 (C17H33COOH) 亚油酸 9，12-十八碳二烯酸 (C17H31COOH)
下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？
富含油脂的食物
油脂的作用
油脂能增加食物的滋味，增进食欲， 保证机体的正常生理功能。但摄入过量脂 肪，可能引起肥胖、高血脂、高血压，也 可能会诱发乳腺癌、肠癌等恶性肿瘤。因 此在饮食中要注意控制油脂的摄入量。保 持体温,人体的备用油箱,重要的功能物质, 合成其他物质的原料,承担多种生理功能
居住在北极圈内的爱斯基摩人 的膳食虽然以鱼和肉为主，油 脂摄入量很高，但冠心病、高 血脂等疾病的发生率和死亡率 都远低于其他地区的人群

高中化学苏教版选修五糖类油脂(共30张PPT)

高中化学苏教版选修五糖类油脂(共30张PPT)
CH3(CH2CH=CH2)5(CH2)3COOH 1 糖类 油脂 (共30张PPT)(获奖课件推荐下载)
溶熔 解沸 性点
含有不饱和键的油脂可以通过催化加氢的方法，转变
1精糖编类优质油喝课脂汤P(P共T的高30中张时化P候P学T)(苏，获教奖发版课选现件修推油五荐浮下5. 载在) 水面还是沉于水底？ 精编优质衣课服PPT上高中沾化有学苏油教污版选的修时五候5. ，为什么用汽油的洗涤效果很好？
精编优质课PPT高中化学苏教版选修五 5.1 糖类 油脂 (共30张PPT)(获奖课件推荐下载)
精编优质课PPT高中化学苏教版选修五 5.1 糖类 油脂 (共30张PPT)(获奖课件推荐下载)
组
成
和
分
类
单
混
甘
甘
油
油
酯
酯
形成油脂的脂肪酸可以相同，也可以不同，当脂肪酸相同 时，形成的甘油酯称为同酸甘油酯（单甘油酯）；当脂肪 酸不同时，形成的甘油酯成为异酸甘油酯（混甘油酯）。
精编优质课PPT高中化学苏教版选修五 5.1 糖类 油脂 (共30张PPT)(获奖课件推荐下载)
精编优质课PPT高中化学苏教版选修五 5.1 糖类 油脂 (共30张PPT)(获奖课件推荐下载)
结 构 通 式 和 模 型
精编优质课PPT高中化学苏教版选修五 5.1 糖类 油脂 (共30张PPT)(获奖课件推荐下载)
精编优质课PPT高中化学苏教版选修五 5.1 糖类 油脂 (共30张PPT)(获奖课件推荐下载)
1 糖类 油脂油(共30张PPT)(获奖课件推荐下载) 溴在水另褪 一色个明大脂显试，管而中酸加性入高8m锰L豆酸油钾，溶与液上褪述色氢很化不油明的显试，管与一预同期浸的入效盛果有相冰差水很化大合，物为的什烧么杯？中冷却。 图1 酸性高的锰酸钾溶液和溴水

化学选修5油脂课件ppt课件

化学选修5油脂课件ppt课件

精选课件
32
2. 下列物质中，不属于天然高分子化合物 的是（ A、C）
A. 牛油 B. 棉花 C. 酚醛树脂 D. 蚕丝
3. 通过一步反应就能实现的是（ C ）
A. FeS2→Fe C. 油脂→肥皂
B. Al(OH)3→Al D. 甘油→硬脂酸钠
精选课件
33
4. 某高级脂肪酸0.1mol发生加成反应时需要
精选课件
43
练习：
1. 下列物质不属于酯类的是（ C ）
A.花生油
B.硝化甘油
C.酚醛树脂 D.醋酸纤维
2. 下列各组中属于同系物的是（ BC）
A.乙二醇、丙三醇 B.油酸、丙烯酸
C.三乙酸甘油酯、硬脂酸甘油酯
D.甲酸乙酯、乙酸甲酯
44
3. 工业上制取肥皂是用__动__物__油__或__植__物__油___和 _氢__氧__化钠溶液 按一定比例混合放入皂化锅内 ，用蒸汽加热，生成的是高__级__脂__肪_酸__钠__、__甘_油__、_ 水 的混合物。加入_____食__盐__细__粒________后，溶 液分成上、下两层，上层是_高__级__脂__肪__酸__钠___， 下层是 甘油 。取出 上 层物质，加入添充 剂等后制成肥皂。
R1COOCH2
R2COOCH R3COOCH2
(R1 R2 R3 可以相同也可以不 同，可以是饱和的、也可以是
不饱和的)
1．油脂的定义：
油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。
2. 油脂的分类
R1 R2 R3 相同——单甘油酯
R1 R2 R3 不同——混甘油酯 天然油脂一般都是混甘油酯,而且天然油
脂一般都是混合物. 精选课件
饱和 硬脂酸：C17H35COOH

《油脂 》课件5

《油脂 》课件5
18、只要愿意学习，就一定能够学会。——列宁 19、如果学生在学校里学习的结果是使自己什么也不会创造，那他的一生永远是模仿和抄袭。——列夫·托尔斯泰
20、对所学知识内容的兴趣可能成为学习动机。——赞科夫 21、游手好闲地学习，并不比学习游手好闲好。——约翰·贝勒斯 22、读史使人明智，读诗使人灵秀，数学使人周密，自然哲学使人精邃，伦理学使人庄重，逻辑学使人善辩。——培根 23、我们在我们的劳动过程中学习思考，劳动的结果，我们认识了世界的奥妙，于是我们就真正来改变生活了。——高尔基 24、我们要振作精神，下苦功学习。下苦功，三个字，一个叫下，一个叫苦，一个叫功，一定要振作精神，下苦功。——毛泽东 25、我学习了一生，现在我还在学习，而将来，只要我还有精力，我还要学习下去。——别林斯基 13、在寻求真理的长河中，唯有学习，不断地学习，勤奋地学习，有创造性地学习，才能越重山跨峻岭。——华罗庚52、若不给自己设限，则人生中就没有限制你发挥的藩篱。
53、希望是厄运的忠实的姐妹。 54、辛勤的蜜蜂永没有时间悲哀。 55、领导的速度决定团队的效率。 56、成功与不成功之间有时距离很短只要后者再向前几步。 57、任何的限制，都是从自己的内心开始的。 58、伟人所达到并保持着的高处，并不是一飞就到的，而是他们在同伴誉就很难挽回。 59、不要说你不会做！你是个人你就会做！ 60、生活本没有导演，但我们每个人都像演员一样，为了合乎剧情而认真地表演着。 61、所谓英雄，其实是指那些无论在什么环境下都能够生存下去的人。 62、一切的一切，都是自己咎由自取。原来爱的太深，心有坠落的感觉。 63、命运不是一个机遇的问题，而是一个选择问题；它不是我们要等待的东西，而是我们要实现的东西。 64、每一个发奋努力的背后，必有加倍的赏赐。 65、再冷的石头，坐上三年也会暖。 66、淡了，散了，累了，原来的那个你呢？ 67、我们的目的是什么？是胜利！不惜一切代价争取胜利！ 68、一遇挫折就灰心丧气的人，永远是个失败者。而一向努力奋斗，坚韧不拔的人会走向成功。 69、在真实的生命里，每桩伟业都由信心开始，并由信心跨出第一步。 70、平凡的脚步也可以走完伟大的行程。 71、胜利，是属于最坚韧的人。 72、因害怕失败而不敢放手一搏，永远不会成功。 73、只要路是对的，就不怕路远。 74、驾驭命运的舵是奋斗。不抱有一丝幻想，不放弃一点机会，不停止一日努力。3、上帝助自助者。 24、凡事要三思，但比三思更重要的是三思而行。 25、如果你希望成功，以恒心为良友，以经验为参谋，以小心为兄弟，以希望为哨兵。 26、没有退路的时候，正是潜力发挥最大的时候。 27、没有糟糕的事情，只有糟糕的心情。 28、不为外撼，不以物移，而后可以任天下之大事。 29、打开你的手机，收到我的祝福，忘掉所有烦恼，你会幸福每秒，对着镜子笑笑，从此开心到老，想想明天美好，相信自己最好。 30、不屈不挠的奋斗是取得胜利的唯一道路。 31、生活中若没有朋友，就像生活中没有阳光一样。 32、任何业绩的质变，都来自于量变的积累。 33、空想会想出很多绝妙的主意，但却办不成任何事情。 34、不大可能的事也许今天实现，根本不可能的事也许明天会实现。 35、再长的路，一步步也能走完，再短的路，不迈开双脚也无法到达。

高二化学选修五苏教版有机化学基础 5.1.2油脂课件(58张)(共56张PPT)

高二化学选修五苏教版有机化学基础 5.1.2油脂课件(58张)(共56张PPT)

【解析】选A。油使溴水褪色的原理是加成反应,苯使 溴水褪色的原理是萃取, A错;淀粉水解的最终产物是 葡萄糖,油脂能水解生成高级脂肪酸(或高级脂肪酸盐) 和甘油, B正确;油脂属于酯类,与氢氧化钠溶液反应后 生成高级脂肪酸钠和丙三醇,C正确;乙酸和乙醇的酯化 反应是取代反应,乙酸乙酯的水解反应也属于取代反应, 乙酸能与Na2CO3反应, 故可用饱和Na2CO3溶液除去乙酸 乙酯中的乙酸, D正确。
提示:C项物质的相对分子质量为878,但距高分子化合 物的相对分子质量相差很远,且它的分子组成是确定的, 不属于高分子化合物。
(2)若1 mol的亚油酸在一定条件下与氢气完全加成, 则需要多少mol的H2?
提示:2 mol。1 mol的亚油酸中含有2 mol的碳碳双键, 所以完全加成需要2 mol的H2。
3.动物油和植物油的不同之处是 ( C ) A.前者给人体提供的热量多,后者给人体提供的热量少 B.前者是高分子化合物,后者不是 C.前者的烃基是较饱和的,后者的烃基是较不饱和的 D.前者能水解,后者不能水解
4.食品店出售的冰激凌是硬化油,它是以多种植物油
为原料制得的,此过程中发生的反应类型是 ( C )
【解析】选C。油酸分子中只有碳碳双键能与氢气发生 加成反应,故1 mol油酸可与1 mol H2发生加成反应,C 项错误。
2.下列叙述错误的是 ( ) A.大多数的油和苯都能使溴水褪色,褪色的原理相同 B.淀粉和油脂都能水解,但水解产物不同 C.油脂与NaOH溶液反应有醇类物质生成 D.乙醇、乙酸、乙酸乙酯都能发生取代反应,乙酸乙 酯中的少量乙酸可用饱和Na2CO3溶液除去
【过关训练】 1.亚油酸又称9,12-十八碳二烯酸,在玉米油中的含量 高达60%以上,经常食用玉米油有防止动脉粥样硬化和 血栓形成的作用,因此玉米油被誉为“健康油”“长 寿油”。下列有关说法正确的是 ( )

化学选修5油脂课件

化学选修5油脂课件
和脂
肪酸 亚油酸：C17H31COOH
2．结构 油脂的结构可表示为
若R、R′、R″相同，称为 简单甘油酯． 若R、R′、R″不相同，称为 混合甘油酯． 天然油脂大多数都是 混合甘油酯 ．
3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 组成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很 大．
(1)油：植物油为含较多不饱和的脂肪酸成分的甘油酯， 常温下呈 液 态．
成二氧化碳和水共3.5mol，下列脂肪酸中有
可能是该酸的是
（ D）
A. C15H27COOH B. C16H29COOH
C. C17H31COOH D. C17H33COOH
六、肥皂
1．肥皂的制取的原理 （皂化反应）
C17H35COOCH2
C17H35COOCH + 3NaOH
C17H35COOCH2
天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都 是由不同的甘油脂分子和其他杂质组成的混合 物。
3. “油脂”能写成“油酯”吗？
“脂”通常指油脂，是指一类特殊的酯类 物质，即高级脂肪酸甘油酯，属于酯类。 “脂”有时还用于高分子化合物，如聚 氯乙烯树脂，酚醛树脂。
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
多种高级脂肪酸的甘油酯
组成 含饱和烃基多
请结合你的生活实际谈谈你对你所接触到 的油脂的认识。(可谈谈你所知道的它们对你的
有什么作用或者它们的特点。)
1 .衣服上的油渍可用汽油洗.
2. 家里做汤放的油浮在水面，油脂有的呈液 态，有的呈固态，
3.触摸时有滑腻感. 4．油瓶快倒空时，油滴速度很慢。
提
营养物质
供
能
葡萄糖
量 对
蛋白质
比
油脂

高中化学 5.1.2油脂课件 苏教版选修5


(2)常见高级脂肪酸如下表：
名称
饱和脂肪酸
软脂酸
硬脂酸
结构简式 C15H31COOH C17H35COOH
不饱和脂肪酸
油酸
亚油酸
C17H33COOH
C17H31COOH
2.油脂的结构： (1)油脂属于酯类，所以油脂含有酯基。油脂是由高级脂肪酸 与甘油生成的酯，所以1个油脂分子中含有3个酯基。油脂不属 于高分子化合物。
4.油脂水解的共同产物是( )
A．甘油
B．软脂酸
C．硬脂酸
D．亚油酸
【解析】选A。油脂是由多种高级脂肪酸形成的甘油酯。油脂
在酸性条件下水解，可得到高级脂肪酸和甘油；在碱性条件下
水解，可得到高级脂肪酸的盐和甘油。
5.近期，多家媒体曝光氢化油极有可能导致冠心病、糖尿病、 肥胖症等疾病高发。关于氢化油的说法正确的是( ) A.氢化油属于油脂 B.氢化油在常温下一般为液态 C.氢化油属于油脂中的“油”类 D.氢化油比普通的植物油更容易被氧化
(2)与甘油(丙三醇)发生酯化的高级脂肪酸可以相同，也可以 不相同。若形成油脂的脂肪酸相同，形成的甘油酯被称为同酸 甘油酯，也被称为单甘油酯。若形成油脂的脂肪酸不相同，则 形成的甘油酯被称为异酸甘油酯，也被称为混甘油酯。天然油 脂多为混甘油酯。 (3)部分高级脂肪酸中含有不饱和的碳碳双键或碳碳叁键，所 以由该类高级脂肪酸形成的甘油酯也具有类似双键或叁键等官 能团的性质。
2.油脂的分类： 油
脂肪
不饱和 饱和
单甘油酯
异酸甘油三酯
二、油脂的性质和应用 1.油脂的水解： (1)通常情况下(酸性条件)，脂肪水解产物主要为_饱__和__脂__肪__酸__ 和甘油，油水解的产物主要为_不__饱__和__脂__肪__酸__和甘油。

高中化学 5.1.2 油脂课件 苏教版选修5


解析：油脂是多种高级脂肪酸跟甘油生成的甘油酯，
在油脂的结构中，R1、R2、R3可以相同，也可以不同。若 R1 、 R2 、 R3 都 相 同 ， 称 为 单 甘 油 酯 ； 若 R1 、 R2 、 R3 不 相 同，称为混甘油酯，此时R1、R2、R3既可能是饱和烃基， 也可能是不饱和烃基。
答案：A
解析：植物油其化学成分为高级脂肪酸的甘油酯，矿 物油其成分为烃，可利用它们的结构和性质不同进行鉴 别。
答案：植物油 矿物油 植物油是酯类物质，碱性条 件下水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂)形成泡沫；矿物油是烃 类物质，不反应，液体分为两层
8．用油脂水解制取高级脂肪酸和甘油，通常选择的条 件 是 ________ ， 若 制 取 肥 皂 和 甘 油 ， 则 选 择 的 条 件 是 ________。液态油生成固态脂，通常在________条件下用 油跟________发生________反应。
答案：B
6．
能发生的反应有( )
①皂化反应 ②使高锰酸钾酸性溶液褪色 ③使溴水
褪色 ④氧化反应 ⑤还原反应 ⑥加成反应
A．①⑤
B．①②③④
C．①④⑤⑥
D．全部
解析：根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可 以使高锰酸钾酸性溶液褪色，即氧化反应；可使溴水褪 色，属于加成反应；可与氢气发生加成反应，即还原反 应；属于油脂，可发生皂化反应。
解析：油脂水解生成的高级脂肪酸与氢氧化钠发生反 应，所以制取高级脂肪酸要控制在酸性条件下，由液态油 生成固态脂，实质上是催化加氢。
答案：酸性 碱性 催化剂 氢气 加成
知识点一
油脂的结构
1．下列关于油脂的结构
的说法正确的是
() A．油脂是高级脂肪酸与甘油生成的酯

高中化学选修五 4.1 《油脂》课件


4．油脂中含有的常见高级脂肪酸按其烃基是否饱和可 分为： ：如硬脂酸，结构简式为 脂酸，结构简式为 。 ：如油酸，结构简式为 。 结构简式为 ；软 ；亚油酸，
含有较多饱和脂肪成分的甘油酯，称为 ________，在常 温下一般呈 ________ ，含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油 酯，称为 ________，在常温下一般呈 ________态。
【答案】
1．消化吸收和利用 素 水 蛋白质 脂类 糖类 无机盐 维生
2．高脂脂肪酸 甘油 酯 酯类 油 脂肪
4 ．饱和脂肪酸
C17H35COOH 液 无 酶 无 甘油 无
C15H31COOH
不饱和脂
肪酸 C17H33COOH
脂肪 固态 5．小 难溶 6．水解 酸 油
C17H31COOH
易溶 碱
混合物
7．由于形成油脂的高级脂肪酸有饱和的，也有不饱和的， 因此许多油脂兼有________的化学性质，可发生________ 反应。这一过程又称为油脂的 ________ ，也可称为油脂的 ________ 。 这 样 制 得 的 油 脂 叫 ________ ， 通 常 又 称 ________ 。写出油酸甘油酯发生氢化反应的化学方程式： __________________________________。
【例1】 下列关于牛油的各项叙述中不正确的是(
)
A．牛油属于酯类化合物
B．牛油没有固定的熔沸点
C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯
D．牛油是纯净物
【解析】 牛油属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯，所以A、 C正确；牛油是混合物，没有固定的熔沸点， B正确。故选 D。 【答案】 D
关于油、脂和酯的比较中正确的是(
第一节 油脂(共1课时)

高中化学选修五：4.1《油脂》ppt课件PPT课件


②若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯。
③天然油脂大多数是混合甘油酯。
精选PPT课件
5
(3)油脂的分类 组成油脂的高级脂肪酸，多数是含偶数碳原子的直链高级脂肪 酸。以含16和18个碳原子的最常见。 ①油：常温下呈液态，是含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，如 植物油。 ②脂肪：常温下呈固态，是含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，如 动物油。
8
①水解反应 a．酸性条件下的水解，如硬脂酸甘油酯的水解：
精选PPT课件
9
b．碱性条件下的水解(皂化反应)，如硬脂酸甘油酯的皂化：
精选PPT课件
10
②油脂的氢化(也叫硬化、还原反应)，如油酸甘油酯的氢化：
精选PPT课件
11
预习思考 ①油脂属于高分子化合物吗？混合甘油酯是混合物吗？ ②生活中我们常用Na2CO3溶液洗去餐具上的油污，Na2CO3溶液 去油污的原理是什么？为什么热的纯碱溶液去污效果更好？
精选PPT课件
13
自测诊断 1 ． (2015·山 东 淄 博 高 二 检 测 ) 下 列 关 于 油 脂 的 叙 述 不 正 确 的 是 () A．油脂属于酯类 B．天然油脂没有固定的熔、沸点 C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D．油脂均不能使溴水褪色
【答案】 D
精选PPT课件
14
2．油脂水解反应的共同产物是( ) A．饱和高级脂肪酸 B．不饱和高级脂肪酸 C．乙醇 D．甘油
肪酸
C15H31COOH 硬脂酸十八酸：C17H35COOH
不饱和 脂肪酸
油酸9－十八碳烯酸：C17H33COOH 亚油酸9，12－十八碳二烯酸： C17H31COOH
精选PPT课件
21
特别提醒 ①酯与油脂 酯是由羧酸或无机含氧酸与醇发生酯化反应生成的一类有机化合物。其
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

肥 皂
NaCl
搅拌
皂化锅
加热
混 合 液
盐析
下层
甘油、 食盐水 NaOH溶液
蒸馏
甘 油
结晶
人体中，油脂主要 在小肠水解吸收
ＣＯ２ 水
能量
氧化 分解
摄入 脂肪
脂肪酶
水解
甘油 脂肪酸
体内脂肪 （储存）
油脂对人体健康的积极作用
提供热能 提供人体必需不 饱和高级脂肪酸 溶解脂溶性维生素
储备热能 保温御寒
食用油脂
菜籽油 花生油 豆 油 饱和 单不饱和 脂肪 脂肪酸 酸 油酸 13 19 16 15 15 20 41 22 38 27 多不饱和脂肪酸 亚油酸 16 38 52 46 56 亚麻酸 9 0.4 7 0.3 0.6的家人摄入油脂的情况，是 否适量，是否选择了不饱和程度较高的 油脂，如果不合理，请向他们提出合理 化建议。
生命活动的物质基础
油脂
油脂是热能最高的营养物质
1克油脂在完全氧 化时释放的能量大 约为39.9kJ，是 等质量糖类或蛋白 质的2倍
美 食
居住在北极圈内的爱斯基摩人 的膳食虽然以鱼和肉为主，油 脂摄入量很高，但冠心病、高 血脂等疾病的发生率和死亡率 都远低于其他地区的人群
油脂的分类： 油脂是油和脂肪的统称。 呈固态的成为脂肪，多数来自动物体； 呈液态的称为油，多数来自植物的种子。
(B) 混甘油酯
(C)
混甘油酯
混甘油酯
油脂的熔点与结构的关系
（液态）
（固态）
油脂的熔点与结构的关系
油：烃基中含有较多的不饱和键 脂肪：烃基主要为饱和烃基
油的化学性质
（一） 往试管中加入约7滴碘水，滴入1滴淀粉溶液， 振荡，观察现象 将上述溶液加入油中，振荡，观察现象 （二） 往盛有油的试管中加入约7滴酸性高锰酸 钾溶液，振荡，观察现象
25000克水果 6500克大枣 每天20g—30g
2500克米面
75克猪肉
200克牛肉
250克鸡蛋
油脂
碳、氢、氧元素 高级脂肪酸的甘油酯 氢化 水解
物质 组成 结构
性质
用途
工业原料
人体营养素
例：某天然油脂的化学式为C57H106O6， 1mol该油脂水解可得到1mol甘油、1mol不 饱和脂肪酸B和2mol直链饱和脂肪酸C。经 测定B的相对分子质量为280，原子个数比为 C:H:O=9:16:1。 C18H32O2 （1）写出B的分子式：______________。 （2）写出C的结构简式：___________； 硬脂酸（或十八酸） C的名称是_______________。 （3）写出含5个碳原子的C同系物的同分异 构体的结构简式： ___________________________________ _。
食物名称 猪肉(肥) 猪肉(肥瘦) 牛肉(肥瘦) 鸡肉 油脂含量 90.4 37.4 13.4 9.4 食物名称 花生仁 核桃仁 芝麻 大枣 油脂含量 44.3 58.8 39.6 0.4
牛奶粉(全脂)
鸡蛋
21.2
10.0
米、面
水果
0.8－1.5
0.1－0.5
黄豆
16.0
蔬菜
0.1－0.5
摄取适量的油脂
学好化学
健康生活
现在你知道了吗?
爱斯基摩人的膳食虽然以鱼 和肉为主，油脂摄入量很高，但 冠心病、高血脂的发生率和死亡 率都远低于其他地区的人群
他们摄入的鱼油中富含EPA和DHA，它 们有降低胆固醇，疏通、扩张血管，降低 血黏度等作用
摄取适量的油脂
每天20g—30g
几种常见食物中的油脂含量 （克/100克）
酯与油脂的区别
酯
含氧酸 高级脂肪酸
油脂
醇 甘油
油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯
硬脂酸 十八酸 (C17H35COOH) 软脂酸 十六酸 (C15H31COOH) 油 酸
9-十八碳烯酸
(C17H33COOH) (C17H31COOH)
亚油酸
9，12-十八碳二烯酸
下列油脂是单甘油酯还是混甘油酯？
(A)
现象
碘的淀粉溶液褪色
酸性高锰酸钾溶液褪色
结论
油中含有较多不饱和键，可 以发生加成反应，氧化反应
请写出油酸甘油酯与氢气加成的反应方程式
氢化
酸性条件下的水解
可用于制备高级脂肪酸和甘油,碱 性条件下水解用来制肥皂。
制皂过程
脂肪(牛脂、羊脂等) 油(豆油、棉籽油等)
填充剂
压滤
高级脂 肪酸钠
上层
干燥
油脂
增加饱腹感 保护内脏器官
细胞膜、神经和脑组织的成分
油脂对人体健康的不利影响
摄入油脂太多, 让人肥胖
皮脂分泌旺盛,产生青春痘 经常摄入饱和程度高的油脂，容易诱 发心脏病，糖尿病，高胆固醇、高血 脂、脂肪肝、癌症等疾病
合理摄取油脂
摄取适量的油脂 选择不饱和程度较高的油脂
常用食物用油中脂肪酸的组成情况 （脂肪总量的百分数）