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食品与健康 绪论

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饮食健康的绪论教案

饮食健康的绪论教案

饮食健康的绪论教案教案标题：饮食健康的绪论教案教学目标：1. 了解饮食健康的重要性以及与身体健康的关系。

2. 掌握饮食健康的基本原则和食物分类。

3. 培养学生良好的饮食习惯和健康意识。

教学重点：1. 饮食健康的定义和重要性。

2. 饮食健康的基本原则和食物分类。

教学难点：1. 培养学生良好的饮食习惯和健康意识。

2. 帮助学生理解饮食与身体健康之间的关系。

教学准备：1. 教师准备：PPT课件、图片、幻灯片等。

2. 学生准备：笔记本、笔。

教学过程：一、导入（5分钟）1. 引入话题：通过展示一些图片或幻灯片，引起学生对饮食健康的兴趣。

2. 提问：你们认为饮食健康对我们的身体有什么影响？二、知识讲解（15分钟）1. 定义和重要性：a. 介绍饮食健康的定义：指合理、均衡、多样的饮食习惯。

b. 解释饮食健康与身体健康之间的关系：良好的饮食习惯可以提供身体所需的营养，维持身体的正常功能，预防疾病。

2. 基本原则和食物分类：a. 介绍饮食健康的基本原则：多样化、均衡、适量、合理搭配。

b. 分类介绍常见的食物类别：谷物类、蔬菜类、水果类、肉类、豆类、乳类、脂肪类等。

三、案例分析与讨论（15分钟）1. 给学生分发一些案例，让他们根据所学知识分析其中的饮食健康问题。

2. 学生小组讨论并汇报分析结果，引导学生思考如何改善饮食习惯。

四、总结与复习（10分钟）1. 总结饮食健康的定义、重要性、基本原则和食物分类。

2. 复习所学知识，提问学生一些相关问题，检查他们的理解程度。

五、课堂作业（5分钟）1. 布置作业：要求学生记录一天的饮食情况，并分析其中的饮食健康问题。

2. 提醒学生在完成作业时要结合所学知识进行分析。

教学延伸：1. 鼓励学生参与学校或社区的健康饮食宣传活动，提高他们的健康意识。

2. 邀请专业人士来学校进行饮食健康讲座或分享，增加学生对饮食健康的了解。

教学评估：1. 课堂参与度评估：观察学生在课堂中的积极参与程度。

食品营养与健康绪论PPT课件

食品营养与健康绪论PPT课件
如何食补？
一、现状
27、婴儿的膳食原则是什么？ 28、幼儿与学龄前儿童的膳食原则是什么？ 29、学龄儿童的膳食原则是什么？ 30、青少年的膳食原则是什么？ 31、孕妇的膳食原则是什么？ 32、乳母的膳食原则是什么？ 33、老年人的膳食原则是什么？
一、现状
34、中老年人多吃哪些食物有好处？ 35、中老年应少吃哪些食物？ 36、营养学家把食物分为几类？如何分类？ 37、如何计算超重还是消瘦？ 38、食品污染的种类有哪些？ 39、如何保持孩子的正常食欲？ 40、如何建立一个良好的进餐环境？
02.9.歌手高枫死于 PCP肺炎，年仅38岁。
漠视健康和生命， 是英年早逝的主要原因！
近年来，慢性病和过劳死呈上升趋势，70% 多的人口处于亚健康状态。我们可以通过 科学的运动和合理的营养，减少慢性病的 发病率和脱离亚健康的困绕，全面提高身 体素质和提升生命品质。
据统计，我国不同健康状况人群的比例为，健康人 群75%，亚健康人群20%，病人5%。介于中间 状态的亚健康人群正在不断扩大，而中年人是亚 健康状态的高发人群。造成这一现象主要原因是 “5不1带”，即不看病、不检查、不休假、不疗 养、睡不足和带病干。处于亚健康状态的人主要 有以下表现：躯体慢性疲劳；心理焦虑；情感上 人际关系淡化；世界观、人生观价值观上的偏差； 更严重者还会出现行为失常、无序和不当。
食品营养与健康
课程内容：
第一章 绪论 第二章 营养学基础（7大营养素） 第三章 各类食物的营养价值（五大类） 第四章 平衡膳食，合理营养（膳食指南） 第五章 营养失衡与疾病（营养性疾病） 第六章 食品安全
第一章 绪论
第一节 我国公众营养与健康现状 第二节 我国政府改善公众营养的措施
思考题一
1. 什么是健康? 哪些生活习惯有害健康？ 2. 良好的公众营养和健康状况, 与经济社会发

食品与健康绪论

食品与健康绪论

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食品与健康（第一章绪论）
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其他饮食
性平：
白糖、冰糖(微凉)、豆浆、枸杞子(微温)、灵芝、 银耳(微凉)、燕窝、玉米须、黄精、天麻、党参、 茯苓、干草、鸡内金、酸枣仁、菜油、麻油、花 生油、豆油、饴糖(麦芽糖、糖稀)。
性温：
生姜、砂仁、花椒、紫苏、小茴香、丁香、八角、 茴香、山奈、酒、醋、红茶、石碱、咖啡、红糖、 桂花、松花粉、冬虫夏草、紫河车(胎盘)、川芎、 黄芪(性微温)、太子参(微温)、人参、当归、肉苁 蓉、杜仲、白术、何首乌(微温)。
性凉：
西红柿(微凉)、旱芹、水芹菜、茄子、油菜、苤 蓝、茭白、苋菜、马兰头、菊花脑、菠菜、金针 菜(黄花菜)、莴苣(莴笋)、花菜、枸杞头、芦蒿、 豆腐(豆腐皮、豆腐干、豆腐乳)、面筋、藕、冬 瓜、地瓜、丝瓜、黄瓜、海芹菜(裙带菜)、蘑菇、 金针菇。
性寒：
慈姑(微寒)、马齿苋、蕹菜(空心菜)、木耳菜(西 洋菜)、发菜(龙须菜)、竹笋(微寒)、菜瓜、海带、 紫菜、海藻、地耳、草菇、苦瓜、荸荠。
食品与健康
第一章 绪论 wyuspyjk@
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食品与健康（第一章绪论）
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一.饮食
1. 饮食—— 人类为了维持生命、生长、 繁衍和从事一切活动，每天必须从外 界取得一定的物质和能量，从外界取 得物质和能量的过程称为饮食。
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食品与健康（第一章绪论）
食品与健康（第一章绪论）
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（3）肥胖的预防：一无、二少、三多。
一无 —— 不吸烟；
二少 —— 少吃、少饮酒（尤其是啤酒）；
三多 —— 多运动、多休息、多接触人。
四 .平衡饮食
1. 中华民族传统用膳的十大平衡：

食品营养与健康绪论ppt课件

食品营养与健康绪论ppt课件

国内发展概况：1938年中国中华医学会特刊第10号发表《中国民
众最低限度之营养需要》。1945年中国营养学会成立。2003年中国成 立国家食品药品监督管理局（FDA）。2003年中国科学院在上海市成立 中国科学院营养科学研究所。
目的：让学生了解营养学的基础，建立人体营养框架
参考书：《营养学》高等教育出版社；《营养与食品卫生学》人民卫生出版社
第三章 食物的营养价值 食物的营养价值、合理的膳食搭配、营养现状
• 谷类、豆类、蔬菜、水果、水产品、肉类 、蛋奶类及其制品的营养价值。 • 各类食物与健康的联系（结合营养素及其 生理功能） • 合理膳食搭配、不同生理期的膳食搭配 • “目的性”膳食搭配
营养学：研究合理利用食物 以增进人体健康的科学。
1.2营养与健康的关系
1.2.1 营养与优生优育
1.2.2 营养与健康长寿
1.2.3 营养与体育运动
1.2.1 营养与优生优育
胎儿获得的全部营养 均有母体获得
出生后由母乳和外界食物提 供营养
儿童时期是发育的关键时期
少年成年时期营养最容易出问题的 时期
参考书：《营养与食品卫生学》人民卫生出版社
第五章 科学生活与疾病防控 针对常见疾病的防御控制；生活医学常识补充
• 营养与肥胖、心血管疾病、癌症、骨质疏 松等疾病的关系 • 大学生的生活环境与个人卫生 • 急救 目的：让学生掌握常见疾病的食补治疗方法 ；培养科学健康的生活习惯；学会生活必 要的急救措施。
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章节介绍
•第一章 绪论 1、营养学定义 2、营养学的发展 3、食品卫生 2学时
•第二章 营养素
1、蛋白质、脂类生理功能
2、碳水化合物、维生素生理功能 3、无机盐、水生理功能 4、能量与食物营养价值的关系

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食品与健康（第一章绪论）
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食品与健康（第一章绪论）
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日本青少年的生长发育、营养水平、力量素质、速度素 质均好于中国同龄青少年。
3. 日本15岁青少年平均身高的变化： 1939年 —— 158.1厘米； 1948年 —— 152.7厘米； 1970年 —— 164.3厘米； 2000年 —— 168.5厘米。 4. 中国17岁城市男生身高、体重的变化： 1979年 —— 168.6厘米 ， 54.8公斤， 82.3厘米； 1995年 —— 172.5厘米， 62.0公斤， 85.2厘米； 2000年 —— 172.8厘米， 62.6公斤， 85.8厘米。 5. 营养过剩的危害： 身体肥胖、高血压、高血脂、糖尿病、动脉硬化、冠
食品与健康
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一.饮食
1. 饮食—— 人类为了维持生命、生 长、繁衍和从事一切活动，每天必 须从外界取得一定的物质和能量， 从外界取得物质和能量的过程称为 饮食。
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2.食物——为维持人体机能的正常活动 ，而经口腔摄入体内的含有营养素的物 料称为食物。
心病、肿瘤等
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6. 慢性非传染性疾病产生的原因：
（1）内因——遗传、倾向，占15%
社会条件：占10%
（2）条件：占7%
（8）食前忌动，食后忌静—— 就餐前后动与静的平衡 ；

食品与健康 绪论

食品与健康 绪论

人体中的营养素
（65kg 男性） 蛋白质 含量 （kg） 百分比 （%） 供能
（kcal/g）
脂肪 9 13.8 9
碳水化 合物 1 1.5 4
水 40 61.6
无机物化学物质：
在众多植物食物中，除了含有已明确为营养素
的成分外，还有许多其他成分，其中一些具有一 定的生物活性，可在预防心血管疾病和癌症等慢 性病中发挥有益作用，这些成分通称为植物化学 物质。
上海居民膳食结构的变迁（g/d）
600 500 400 300 200 100 0 粮食 水产 肉类 蛋类 乳品 油脂 蔗糖
19 50 19 55 19 60 19 65 19 70 19 75 19 80 19 85 19 90 19 95 19 98
（二）慢性非传染性疾病患病率上升迅速
1、高血压患病率较大幅度升高
的物质呈粥状，称为食糜。食糜在胃运动的推动
下，逐步排入小肠，称为胃排空。
经胃排空需4-6小时。
小肠
小肠是消化管中最长的一段;
成人长5-7m。

消化和吸收的重要器官

分部：十二指肠、空肠、回肠
十二指肠长约25厘米。十 二指肠中段有胆总管和胰管 的共同开口 , 因此胆汁和胰液 均进入十二指肠。
胰液由胰腺分泌,它含有淀
司则以低于市价的价格购进并制成“全统香猪油”上
市贩售。台食品药品监管单位查明，强冠公司2014年2 月至8月间共出产劣质猪油782吨。
四、课程内容
营养学：研究食物中的营养素及其它生物活性物质 对人体健康的生理作用和有益影响。 基础营养学、食物的营养价值、合理营养 食谱编制、特殊人群的营养与膳食、疾病营养„„ 食品卫生学：是研究食物中含有的或混入食物中 的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措 施。 食品污染、食物中毒的预防 食物的合理储存、加工、烹调„„ 有机食品、转基因食品、保健食品

食品营养与安全绪论-课件


古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主 要的有两种：一种指稻、黍、粟(稷)、麦、菽(豆) ；另一种 指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者 有麻无稻。 五果 板栗、桃、杏、李、枣 五畜 在农区指牛、犬、羊、猪、鸡五种畜类。 在牧区，牧民把 牛、马、绵羊、山羊、骆驼称为草原五畜 五菜 葵、韭、藿、薤、葱
• “食”面埋伏,谈食而色变
“人类对环境最可怕的破坏是用 危险甚至致命的物质对空气、土地、 河流和海洋的污染。”
在今对环境的普遍 污染中，化学药品是辐 射线的凶恶但却被人忽 视的同谋。它们共同改 变着世界上生物的根本 性质。
人们甚至连自己创造的魔鬼都认不出来。
这些化学药品不应称作“杀虫剂”， 而应称为“杀生剂”。
究竟什么才 能吃？
一、食品安全的概念
食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当 有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或 者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是 “食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问 题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、 销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患， 防范食物中毒的一个跨学科领域。
古代我国
早在公元前1100年的西周时期，官方医政制度将食医排 在诸医之首， “掌和王之六食” 《周礼》，作为专事 饮食营养的医生，可以说是世界最早的营养师。 中医经典著作《黄帝内经》中强调： “五谷为养，五 果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精 益气”的原则，可以认为是最早的膳食指南。
2、性温的食物除夏季适当少食用外，其它季节都可食用。 3、性凉的食物夏季可经常食用，其它季节如要食用须配 合性温的食物一起吃。 4、性寒的食物尽量少吃，如要食用必须加辣椒、花椒、 生姜等性温热的食物一起吃。

食品与健康课件


4. 中国居民平衡膳食宝塔:
5. 中国居民膳食指南 （1）食物多样，谷类为主； （2）多吃蔬菜、水果和薯类； （3）每天吃奶类、豆类或其制品； （4）经常吃鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； （5）食量与体育活动要平衡，保持适宜体重； （6）吃清淡少盐膳食 （7）饮酒要适量 （8）吃清洁卫生、不变质的食物。
三.营养与健康
1. 人的寿命是多少？人的寿命正常应是120岁。
世界卫生组织（WHO）定义：65岁以前为中 年人；65~75岁为青年老年人；75~90岁为 老年人；90 ~120岁为高龄老年人。
2. 中国、日本两国青少年体质比较：
1979年中国城市乡村男女生身高体重全面低 于日本；
2000年（7~17岁）中国城市男生比日本男 生高1.73厘米，女生高2.68厘米，但中国乡 村的男女生身高均低于日本；
（9）食宜细缓，不可粗速 —— 就餐速度快与慢的平衡 ；
（10）胃好恬愉 —— 食后不可便怒，怒后不可便食；
“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则 气乱，思则气结。”
2. 古代“膳食金字塔” （1）五谷为养 五谷 —— 粳米、小豆、麦子、大豆、黄
黍（黄米）。
（2）五果为助
五果 —— 桃、李、杏、栗、枣。
（3）五畜为益 五畜 —— 牛、羊、豕（猪）、犬、鸡。 （4）五菜为充 五菜 —— 葵、韭、薤（藠头）、藿（藿
香）、葱。
五谷宜为养，失豆则不良； 五畜适为益，过则害非浅； 五菜常为充，新鲜绿黄红； 五果当为助，力求少而数。
气味和则服，尤当忌偏独； 饮食贵有节，切切勿使过。
3. 美国食物指南金字塔
苦味—— 心，养心资血，多食苦味则伤心气 ，面色发黑；
辛味—— 肺，养肺资气，多食辛味则肺气受损；

食品营养与健康绪论

食品营养与健康绪论食品营养与健康这门课程应该推广成为大家广为接受的一门学问。

要明白食品营养和健康的关系,首先我们要弄明白什么是健康。

据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全。

WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力。

其次我们应明白营养是什么。

营养作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解。

“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思。

确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生”。

“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程。

”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学。

人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素”。

人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素”。

其中包括8种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸白菜、甲硫氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种。

食品营养与人体健康学绪论

绪论
一、食品营养及食疗保健学的概念和研究内容
食品
营养学
食疗
食品营养与食疗保健学
食品的定义
食品,按照《食品卫生法》规定，是指各种供 人食用或饮用的成品和原料，以及按照传统既是 食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的 物品。
食品的功能
食品的功能
营养功能，食品 提供人体所需要 的各种营养素
感官功能，以满 足人体的不同
●第三代营养保健食品不仅需要经过人体和动物 实验,还需要具有该功能的有效成分或功能因子的 结构和含量，并要求功能因子在食品中有稳定的 形态。
我国人民目前的营养状况与发展趋势
• 我国改革开放以来,居民的食物结构发生了很大的变化， 营养状况也有了很大的改进。我国人民的传统膳食习惯是 以谷类食物为主食，加上少量的动物性食物，并以猪肉为 主。我国曾于1959、1982、1992、2002、2012年分别进 行过五次全国性营养调查，我国居民的膳食结构正在发生 变化；谷类的消费量在减少或持平，谷类来源的能量大约 占60%；豆类和豆制品的消费量普遍下降，而肉、禽、水 果、蔬菜、鱼、乳类的消费量明显增加。随着经济的发展 和受一些西方文化、膳食习惯的影响，这一趋势还可能进 一步加快和加大。总体而言，我国居民膳食结构中，谷物 消耗量大，动物性蛋白质所占比例偏低，在少数贫困地区 ，仍然有人尚未解决温饱问题。
嗜好与要求
对人体具有 生理调节功能
营养学的定义
• 研究食品与人体健康 关系的一门科学,主要 研究人体对营养素和 能量的需要量、营养 素与人体的健康关系、 各类食物的营养价值、 合理营养、食品加工 对食品营养素的影响 等。
食疗的定义
• 即食物疗法或饮食疗法。我国自古就有“寓医于 食”、“医食同源”之说,根据各人不同的体质或 不同的病情，选取具有一定保健作用或治疗作用 的食物，通过合理地烹调加工，成为具有一定的 色、香、味、形的美味食品。“食疗”既是美味 佳肴，又具有养身保健、防病治病，能吃出健康， 益寿延年。食疗的原则是根据各人的体质、病情， 因时因地，灵活选食。
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十字花科植物：抗肿瘤作用
萝卜、西兰花、芥兰、卷心菜、甘蓝、菜花
黄酮类化合物、多酚类化合物
④食物本身含有有毒有害的物质 ⑤食物的不合理烹调
⑥食物被污染 食物中毒 饮食性传染病或寄生虫病 慢性中毒，甚至产生致畸或致癌作用等

河北的“苏丹红”鸭蛋
苏丹红分为Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ 四种，均是化学工业染料，常用 于地板蜡、鞋油、机油等产品的 染色，我国及许多国家都禁止将 其用于食品生产。 据世界卫生组织的国际癌症 研究机构（ＩＡＲＣ）１９９５ 年确定，苏丹红属第三类致癌物 质（即没有直接证据表明对人有 致癌作用的物质），它能够使老 鼠和兔子患癌症，但还没有直接 证据表明对人有致癌作用。
五、课程安排
1、课件下载： tjspyjk@
tj123456
自用，不上传网络
2、参考书目：《中国居民膳食指南》
《营养指导师》、《公共营养师》 《营养与食品卫生学》…… 3、考核：点名10%、 平时成绩10%、考试 80%
营养学

营养（Nutrition）
是指人体摄取、消化、吸收和利用食
18岁及以上居民高血压患病率18.8%，全国患 病人数1.6亿多。 2、糖尿病患病率增加 18岁及以上居民糖尿病患病率2.6%,全国糖尿病 现患病人数2000多万 与1996年比，大城市20岁以上糖尿病患病率由 4.6%上升到6.4%。
3、超重和肥胖患病率明显上升 成人超重率22.8%，肥胖率7.1%，人数 分别为2亿和6000多万。 大城市成人超重率30.0%,肥胖率12.3%， 儿童肥胖率8.1%。 4、血脂异常值得关注 成人血脂异常患病率 18.6%，人数1.6 亿。
如果你活到了80岁或更长，你将吃87600
多顿饭，也就是说你的身体将会处理掉60吨 左右的各种食物和外加60吨左右的饮用水。
三.食品与健康的关系
① 机体通过摄取食物来获得营养，完善而良好的
营养可以保证机体正常的生理功能，促进健康和生长
发育、预防疾病、增强体质。 ② 当营养不足时就有发生营养缺乏病的危险。 蛋白质—热能营养不良
营养素: 食物中的营养物质
（膳食纤维素）
蛋白质
Protein
脂 类
Fat
碳水化合物
Carbohydrate
人体需要的营养素
矿物质
Mineral
维生素
Vitamin
水
Water
营养素的功能
1） 参与机体组织、细胞的构成，以满足
生长发育及组织修复的需要
2）供给机体所需的热量 3） 维持和调节正常的生理功能
胃
位于上腹部,上连食管， 下接十二指肠，是消化管中最宽大的部分。 胃的入口处为贲门，出口处称幽门。
胃有前后两面，还有大弯和小弯。
胃小弯和幽门部是溃疡好发部位。
胃 壁——
胃壁的粘膜层中有许多胃腺，能分泌胃液。胃液为酸
性消化液，含下列成分：

１、胃酸：它能使胃蛋白酶原变成有活性的胃蛋白酶； 能杀死进入胃里的细菌；能使食物中的铁质变成游离
司则以低于市价的价格购进并制成“全统香猪油”上
市贩售。台食品药品监管单位查明，强冠公司2014年2 月至8月间共出产劣质猪油782吨。
四、课程内容
营养学：研究食物中的营养素及其它生物活性物质 对人体健康的生理作用和有益影响。 基础营养学、食物的营养价值、合理营养 食谱编制、特殊人群的营养与膳食、疾病营养„„ 食品卫生学：是研究食物中含有的或混入食物中 的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措 施。 食品污染、食物中毒的预防 食物的合理储存、加工、烹调„„ 有机食品、转基因食品、保健食品
克汀病
碘缺乏
叶酸缺乏
神经管畸形、无脑儿
F8-PEM
地方性克汀病病人
无脑儿
脊柱裂
③营养过剩时有发生各种营养性疾病的危险。 富贵性疾病： 高血压、糖尿病、冠心病、一些癌症等
居民营养与健康问题不容忽视
（一）城市居民膳食结构不尽合理
畜肉类、油脂过多，谷类偏低。 脂肪供能35% （合理范围20-30% ） 谷类供能47%（合理范围55-65% ） 奶、豆类摄入过低。
人体中的营养素
（65kg 男性） 蛋白质 含量 （kg） 百分比 （%） 供能
（kcal/g）
脂肪 9 13.8 9
碳水化 合物 1 1.5 4
水 —
11 17.0 4
植物化学物质：
在众多植物食物中，除了含有已明确为营养素
的成分外，还有许多其他成分，其中一些具有一 定的生物活性，可在预防心血管疾病和癌症等慢 性病中发挥有益作用，这些成分通称为植物化学 物质。
物中营养物质以满足机体生理需要的生物
学过程。
食物的消化吸收

人体摄取的主要营养物，必须在消化管内经过分解， 变成结构简单的小分子物质，才能透过消化管粘膜 进入血液循环，供组织细胞利用。

消化是指食物在消化管内的分解过程。
机械性消化 化学性消化

吸收是指消化后的小分子物质，透过消化管粘膜进
入血液循环的过程。
2006年

北京的福寿螺事件
2007年
管原线虫寄生在人的脑脊液中，引起头痛、头晕、 发热、颈部强硬、面神经瘫痪等症状，严重者可致痴 呆，甚至死亡。

三聚氰胺毒奶粉事件
2008年
2008年6月28日，位于兰州市的解放军第一医院收治
了首例患“肾结石”病症的婴幼儿。 经相关部门调查，高度怀疑石家庄三鹿集团股份有 限公司生产的婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染。 卫生部专家指出，三聚氰胺是一种化工原料，可导 致人体泌尿系统产生结石。
的低铁，有利于在小肠吸收。

２、胃蛋白酶原：遇到盐酸，转变成胃蛋白酶，它能 分解蛋白质。 ３、粘液：略带碱性，对胃粘膜有保护作用。 ４、内因子：是一种糖蛋白，能与食物中的维生素B12

结合，促进维生素B12的吸收。
食团进入胃后，通过胃运动将食物磨碎，并 和胃液混和，使食物中蛋白质分解。经胃消化后
的物质呈粥状，称为食糜。食糜在胃运动的推动
下，逐步排入小肠，称为胃排空。
经胃排空需4-6小时。
小肠
小肠是消化管中最长的一段;
成人长5-7m。

消化和吸收的重要器官

分部：十二指肠、空肠、回肠
十二指肠长约25厘米。十 二指肠中段有胆总管和胰管 的共同开口 , 因此胆汁和胰液 均进入十二指肠。
胰液由胰腺分泌,它含有淀
上海居民膳食结构的变迁（g/d）
600 500 400 300 200 100 0 粮食 水产 肉类 蛋类 乳品 油脂 蔗糖
19 50 19 55 19 60 19 65 19 70 19 75 19 80 19 85 19 90 19 95 19 98
（二）慢性非传染性疾病患病率上升迅速
1、高血压患病率较大幅度升高
食品与健康
同济大学医学院 徐曼妮
一、食品：是指各种供人食用或者饮用的成品和
原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但 是不包括以治疗为目的的物品。
二、健康: 健康是身体、心理和社会适应的完好
状态，而不仅是没有疾病和虚弱。
健康的四大基石：
合理膳食 适量运动 生活规律 心理平衡
你一生要吃掉多少东西？
死亡率 (1: 100,000)
(1: 100,000)
190 180
200 170 160
死亡率
150 1986 1988 1990 1992 1994 1996
150
（三）一些营养缺乏病依然存在
居民贫血患病率为15.2% 3-12岁儿童VitA缺乏率9.3%； VitA边缘缺乏45.1%
城乡钙摄入量391毫克，相当于RNI41%。
消化系统简介
口腔

牙齿是咀嚼食物的利器，也帮助发声。 舌由肌肉组成，在咀嚼、吞咽过程中有重要作用。 舌表面有味蕾感受器，能感受味觉； 舌尖部对甜味较敏感，舌两侧对酸味较敏感， 舌两侧前部对咸味较敏感，而舌根部对苦味较敏感。


唾液腺
唾液淀粉酶
食
管
位于气管的后面
当食物被咽下时，
食管肌肉发生一
系列从上而下的 收缩运动（蠕 动），将食物送 到胃。

台湾塑化剂事件
2011年
塑化剂是一种增塑剂，在塑料加工中添加这
种物质，可以使其柔韧性增强，容易加工，用邻 苯二甲酸酯(DEHP)代替棕榈油配制的有毒起云剂 也能产生和乳化剂相似的增稠效果。


9· 4台湾地沟油事件
2014年
经查发现涉案嫌疑人郭烈成经营的地下油厂，用回收 潲水油和皮脂油等混制食用油（即地沟油），强冠公
上海居民几种主要疾病死亡率的变迁 (1950-1985)
200 180 160 140 120 100 80 60 40 20 0 1950 1955 1960 1965 1970 1975
癌症
脑血管疾病
心血管疾病
传染病
1980 1985
上海居民癌症和心血管疾病死亡率的变化
200 250 癌症 心血管疾病
粉酶、脂肪酶和蛋白酶 , 能分 解淀粉、脂肪和蛋白质。
胆汁的作用主要是乳化脂
肪，利于脂肪的消化吸收。

小肠是营养物质吸收的主要部位。
糖类吸收的主要形式是葡萄糖；
蛋白质吸收的形式是氨基酸； 脂肪消化后主要生成甘油、脂肪酸和甘油 一酯，它们在胆盐的辅助下被吸收。
大 肠
大肠的主要功能是吸收食物残渣中的水分和无机 盐，暂时存放粪便和排出粪便。 大肠内有较多细菌，它们能利用肠内较简单的物 质，合成B维生素和维生素K，由大肠吸收。