正确认识食品与健康的关系

食品营养与健康结课论文

题目：正确认识食品与健康的关系学院：计算机科学与信息工程学院专业：软件工程

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随着社会的发展，人们的生活条件有了很大的提高，每天的饮食也有了很大的改善，但是在信息化及城市化越来越快的现实生活中，许多“大师”带着科学的帽子出来进行所谓的公益宣传和推广，实则是在招摇撞骗。尤其是生活健康和饮食方面，由于比较贴近生活，这类的流言传播的速度非常之快。我们究竟应该以怎样的态度对待食品与健康的关系？

关键词：食品健康生活流言

正文：

大多数人都认为自己了解食品，同时也能对食品讲上几句，像是食品添加剂，饮食减肥的窍门等等，但是我们真的了解食品吗？背后的科学我们真的了解了吗？

来自英国的研究者对以往的11篇探究饮食习惯是否会影响食物摄取或选择的研究进行了系统回顾分析，发现社会规范对人们的进食习惯的确是有影响的。其中8项调查考察了进食规范对参与者进食量的影响，其余7项则研究食物选择规范如何影响人们决定要吃什么。研究发现，人们的进食量以及对食物的选择，都会被当地的社会规范左右。“我们的发现与‘饮食行为可以通过社会传播’的观点相一致，”首席研究员、利物浦大学的埃里克·罗宾逊（Eric Robinson）博士表示：“现有发现可能对发展更有效的、旨在促进健康饮食的公共卫生运动有一定提示作用。”

罗宾逊和同事发现，当研究者向受试者进行暗示，指出其他人选择的是低卡路里（或高卡路里）食物时，受试者做出类似选择的几率会显著增加。此外，人们的进食的多少也会受到社会准则的影响。如果向受试者提供“其他人都吃很多”的暗示，则受试者的进食量也会增加。[1]

在网上各种有关食品的传闻中，有许多是穿着正能量大衣的。最为典型的莫过于“十大抗癌食品”、“十大健康食品”等等，这些传闻往往都是告诫消费者现在生态环境如何如何凶险，为了保证健康我们一定要多吃等等。咋看一下，没有恐吓，没有耸人听闻，反倒带有积极方向，可是你仔细一想，总是觉的哪里不对。

无论什么大师，利用的无非是消费者现在对于食品安全的恐惧，对于幸福生活的无限渴望。追求长寿，追求健康无可后非，但是需要提高警惕。值得反思的是我们消费者对于食品的过多诉求。传统文化中的药食同源让很多人知道的不是平衡膳食结构，而是迷信某些所谓的高级药材，如人参等，让更多人感觉总是有什么灵丹妙药的存在，总是觉的某些食品能够有着除了满足营养需求之外更多的内涵，本质上说这是对于食品功利化的体现。[2]

结合我们自身的实际状况，北方的饮食特点是，面食多米饭少，肉食比例多新鲜蔬菜水果少，海产品的比例极低，奶制品摄入量也非常少，高盐高油，口重，且

菜式比较单调，不管是家庭还是餐馆，亦或是学校和公司食堂，都是这种套路。

高油高盐是头号缺点。食用油是比糖更需要控制的一种食物。特别是对胰岛素抵抗的糖尿病患者，多吃油比多吃糖的危害更大，有调查显示，北方家庭一日食用油的平均摄入量是63g，远远超出中国营养学会膳食宝塔的推荐量。其次是粗粮占饮食的比例过低。最后是奶制品摄入过少。[3]

营养学家和临床医师认为，有目的的偏食对人体会起到保健作用。我们可以根据自身的特点，合理地多提取一些可以补充有缺陷的一面的营养食物。身体瘦弱者，适当多吃瘦肉，鱼，蛋类，乳类，豆制品等含蛋白质多的食物，同时也应注意脂类，多糖类及维生素，矿物质食品的摄入量，以保持营养的平衡。脑力劳动者。每天应有足够的碳水化合物补充大脑对养分的需求，并适当增加含磷、铁、锌、硒等微量元素丰富的食物，如蛋黄、动物脑、禽肉、核桃、芝麻等。贫血患者。多吃动物肝脏和含氨基酸，蛋白质的水果和绿色蔬菜。皮肤干燥和粗糙者。多吃胡萝卜，番茄及茄子等蔬菜水果，避免摄入鱼、虾、蟹、酒等易导致过敏的食物。

[4]

要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康。健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势。

不要随便相信别人说的什么，不冲动，不偏激，兼听则明，不随意贴标签，不随意扣帽子，相信科学的判断最重要。

参考文献：

[1]泪琥珀-潇。他们吃啥我就吃啥：社会规范影响进食选择？[OL]。（2014-01-02 15:27）/article/437822/

[2] 吴贾锋。食品并不治病，你别想多了[OL] 。（2013-12-09 11:43）

/blog/489179/

[3]果壳网煮蛋挞阿姨。你真的需要膳食补充剂（保健品）吗？[OL]。（2014-01-06 15:50）/post/551729/

[4] 中南培训。食品营养与健康论文[OL]。(2010-06-18 14:46:25)

/s/blog_691cb9700100jnp8.html