饭店存货管理制度

饭店存货领用管理制度一、前言为了有效管理饭店的存货，提高材料利用率，降低材料浪费，切实保证饭店的经营效益，特制定饭店存货领用管理制度，以规范饭店存货的采购、存储、领用等环节，确保存货的安全和合理利用。

二、饭店存货的定义饭店存货是指饭店用于制作菜肴和提供食品服务所需要的各种原材料、半成品和成品，包括肉类、蔬菜、米面、调味料、酒水等。

三、存货的分类1. 食品类存货：包括各类蔬菜、肉类、海鲜、米面、油盐酱醋等2. 酒水类存货：包括各类酒水、饮料等3. 调味料类存货：包括各种调味料、香料等4. 餐具类存货：包括盘碟、刀叉勺、酒杯等5. 其他类存货：包括清洁用品、厨房用具等四、存货的采购1. 采购员应根据饭店的菜单和预订量，合理估计存货需求量，并及时向供应商下订单采购存货。

2. 采购员应选择正规的供应商，确保存货的质量和价格合理。

3. 采购员应严格按照饭店的采购流程进行采购，保留好采购记录和票据。

4. 饭店应建立存货采购台账，记录存货的名称、规格、数量、单价和采购日期等信息，以便管理和核对。

五、存货的入库1. 采购完成后，将存货送至饭店厨房或仓库，由仓库管理员对存货进行验收，并记录存货的名称、规格、数量、批号等信息。

2. 仓库管理员应按照存货的特性，合理安排存放位置，分类存放，确保存货不受污染和损坏。

3. 仓库应定期进行存货清点和盘点，确保存货数量和质量的准确性。

4. 对过期、损坏或者质量有问题的存货，应及时处理，避免影响食品安全和服务质量。

六、存货的领用1. 厨师或者领班应根据菜单和菜品制作要求，向仓库管理员提出存货领用申请。

2. 仓库管理员应核对领用申请与存货台账，确保存货的数量和品质符合领用要求。

3. 领用存货时，要按照所领用的存货的种类和数量记录，并签字确认。

4. 厨师应合理使用存货，避免浪费和滥用，提高材料利用率。

七、存货的管理1. 饭店应建立存货台账和存货领用登记簿，记录存货的采购、入库、领用等情况，定期进行核对和比对。

餐饮存货管理制度是指针对餐饮行业中的存货（食材、酒水等）进行管理的一套制度。

该制度包括以下内容：1. 存货采购管理：制定明确的采购计划，确定采购数量和采购周期。

明确采购渠道和供应商选择的标准，并建立供应商评估机制，确保采购到合格的存货。

2. 存货收货管理：建立严格的收货标准，对每批存货进行检验和验收，确保存货质量符合要求。

设定存货收货记录，记录存货的数量、质量、日期等信息。

3. 存货入库管理：设定存货入库的标准和程序，对入库存货进行分类、编号和标识。

建立存货库存清单，记录存货的名称、规格、数量等信息。

规定存货入库的责任人和权限，防止擅自入库和误入库。

4. 存货出库管理：设定存货出库的标准和程序，制定出库申请流程和出库单据。

对存货进行分类和整理，确保先入先出的原则。

建立存货出库记录，记录存货的出库数量、日期、领用人等信息。

5. 存货盘点管理：定期对存货进行盘点，核对实际库存和账面库存的差异。

建立存货盘点制度，并确定盘点频率和负责人。

及时调整存货账面库存，避免存货积压和短缺。

6. 存货报废处理：制定存货报废的标准和程序，建立存货报废申请流程和报废记录。

设定存货报废的责任人和权限，防止滥用报废权。

对报废存货进行记录和处理，防止二次利用。

7. 存货损失分析和控制：对存货损失进行分析和控制，找出存货损失的原因并采取相应的措施进行改进。

建立存货损失记录，记录存货损失的数量、原因、责任人等信息。

设定存货损失的预算和指标，实行经济责任制。

以上是一些常见的餐饮存货管理制度，不同餐饮企业可以根据自身情况进行调整和完善。

这样的管理制度可以帮助餐饮企业提高存货管理效率，降低存货损失，保证餐饮运营的正常进行。

第一章总则第一条为了加强饭店厨房存货的管理，确保库存物资的安全、合理、高效使用，降低成本，提高饭店的经济效益，特制定本制度。

第二条本制度适用于饭店厨房所有存货的管理，包括原材料、半成品、成品、辅料等。

第三条本制度遵循以下原则：1. 需求导向原则：根据饭店厨房的生产需求，合理安排存货。

2. 安全保障原则：确保库存物资的安全，防止火灾、盗窃等事故发生。

3. 保质保量原则：保证库存物资的质量，确保饭店餐饮质量。

4. 节约原则：合理使用库存物资，降低浪费。

第二章存货管理职责第四条饭店厨房主管负责存货管理的全面工作，包括制定存货管理制度、监督执行、定期检查等。

第五条仓库管理员负责库存物资的收发、保管、盘点等工作。

第六条食材采购员负责根据饭店厨房的生产需求，制定采购计划，并按照计划进行采购。

第七条食材验收员负责对采购的食材进行验收，确保质量符合要求。

第三章存货管理流程第八条采购计划制定：1. 食材采购员根据生产计划、库存情况，制定采购计划。

2. 采购计划经厨房主管审核后，报饭店经理批准。

第九条食材采购：1. 采购员按照批准的采购计划进行采购。

2. 采购员在采购过程中，确保质量、价格、数量符合要求。

第十条食材验收：1. 食材验收员对采购的食材进行验收，确保质量、数量、价格符合要求。

2. 验收合格的食材办理入库手续。

第十一条食材入库：1. 仓库管理员按照验收合格的单据，将食材入库。

2. 仓库管理员对入库的食材进行分类、编号、存放。

第十二条食材领用：1. 仓库管理员根据领用单据，办理食材领用手续。

2. 食材领用后，仓库管理员及时更新库存信息。

第四章存货盘点第十三条定期盘点：1. 每月进行一次全面盘点，确保库存物资的准确性。

2. 特殊情况下的盘点，由厨房主管根据实际情况决定。

第十四条盘点流程：1. 仓库管理员负责盘点工作，厨房主管监督。

2. 盘点时，核对库存物资的账面数量与实际数量。

3. 发现盘盈、盘亏情况，及时查明原因，并报告厨房主管。

一、目的为了加强餐厅存货管理，提高存货周转率，降低成本，确保餐厅正常运营，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于餐厅所有存货，包括食材、饮料、餐具、用品等。

三、职责分工1. 餐厅经理负责存货管理工作的整体规划和协调，对存货管理工作负总责。

2. 库管员负责存货的接收、验收、储存、领用、盘点等工作。

3. 各部门负责人负责本部门所使用存货的合理使用，确保存货的有效利用。

四、存货管理制度1. 入库管理（1）供应商送货时，库管员需对货物进行验收，确保数量、质量符合要求。

（2）验收合格后，库管员填写入库单，并将货物入库。

（3）入库单需经餐厅经理审核签字后，存档备查。

2. 储存管理（1）库房应保持通风、干燥、清洁，确保货物不受潮、发霉、变质。

（2）不同类别的货物应分开存放，避免混淆。

（3）库房内不得存放与餐厅业务无关的物品。

3. 领用管理（1）各部门需根据实际需求，填写领用单，经部门负责人签字后交库管员审批。

（2）库管员根据领用单发放货物，并在领用单上签字确认。

（3）领用单需经餐厅经理审核签字后，存档备查。

4. 盘点管理（1）每月末进行一次全面盘点，确保存货数量准确。

（2）盘点时，库管员需邀请相关部门负责人参与，共同核对存货数量。

（3）盘点结果需填写盘点报告，经餐厅经理审核签字后，存档备查。

5. 废弃品管理（1）库管员需定期清理库房，对过期、变质、损坏的货物进行废弃处理。

（2）废弃品需填写废弃单，经餐厅经理审核签字后，按相关规定处理。

五、奖惩措施1. 对存货管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。

2. 对存货管理工作中存在严重问题的部门和个人，给予批评和处罚。

六、附则1. 本制度自发布之日起施行，餐厅各部门应认真贯彻执行。

2. 本制度由餐厅经理负责解释和修订。

通过以上存货管控规定制度，餐厅将有效提高存货管理效率，降低成本，确保餐厅正常运营。

餐饮存货管理制度一、总则餐饮存货管理制度是为了规范餐饮企业存货的采购、入库、出库和盘点等环节，确保存货的准确性、安全性和合理性，保证企业的经营效益和食品安全，同时遵循成本控制和财务管理的原则。

二、采购管理1. 采购流程：（1）餐饮企业应建立完善的采购管理制度，明确采购权限和流程；（2）明确采购物品的规格、数量和质量要求，与供应商签订正式合同；（3）采购人员应进行多家供应商的比价，确保采购成本的合理性和公正性；（4）采购人员与供应商应维护友好的合作关系，及时反馈关于供货质量和服务的问题。

2. 供应商管理：（1）建立供应商资质管理制度，对供应商的营业执照、食品安全许可证和质量检测报告等进行核查，确保供应商具备合法合规的资质；（2）根据供应商的经营信誉和供货质量，建立供应商级别评估制度；（3）定期与供应商进行面谈，了解供应商的生产能力、交货能力和质量管理体系。

三、入库管理1. 入库流程：（1）餐饮企业应建立进货清单和验收程序，包括验收物品的数量、规格与质量的检验等；（2）物品入库时应由财务人员或仓库管理员进行登记，并进行相应的分类和标识；（3）进货物品应按照先进先出的原则进行摆放，避免过期或者变质。

2. 质量控制：（1）进货物品应符合国家有关食品安全的要求，有检验报告和合格证明；（2）餐饮企业应建立健全的品控制度，对进货物品进行抽检和检验，确保食品质量和安全性；（3）如发现采购的食品质量有问题，应及时与供应商联系并申请退货或换货。

四、出库管理1. 出库流程：（1）餐饮企业应建立出库申请和审批制度，有相应的出库单据和记录；（2）出库物品应按照先进先出的原则进行发放，及时调整库存的数量和规格；（3）出库物品应有相应的签收人，并进行记录和确认。

2. 监控措施：（1）对于常用物品，餐饮企业应建立库存管理系统，实时监控库存的数量和状态；（2）建立物品领用记录和安全监控系统，对高值物品进行特殊管理和追踪。

五、盘点管理1. 盘点周期：餐饮企业应根据自身的经营情况和库存规模，制定相应的盘点周期，一般为月度或季度。

餐饮业存货管理制度一、总则为加强餐饮业存货管理，提高存货利用率，控制存货成本，规范存货管理流程，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司各部门和全体员工。

三、管理责任1. 公司领导层应高度重视存货管理工作，确保按照本制度规定的流程和要求进行存货管理。

2. 餐饮业务部门负责具体的存货管理工作，包括存货采购、入库、出库、盘点等工作。

3. 财务部门负责存货成本核算和报表制作工作。

4. 内部审计部门负责存货管理的监督和检查工作。

四、存货管理流程1. 存货采购（1）制定存货采购计划，明确存货种类、数量、质量要求等。

（2）签订正规的采购合同，明确供货商名称、存货名称、数量、价格、交货期限等。

（3）对供货商进行评估，选择有资质的供货商，确保存货质量和交货准时性。

（4）接收存货时，应按合同要求进行验收，确保存货质量和数量与合同一致。

2. 存货入库（1）存货入库前，应制定入库登记表，记录存货名称、数量、质量等信息。

（2）入库人员对存货进行清点、核对，确保存货种类、数量与登记表一致。

（3）存货入库后，应立即将入库信息录入管理系统，确保及时更新库存信息。

3. 存货出库（1）存货出库前，应制定出库申请单，明确存货名称、数量、出库原因等信息。

（2）出库人员应核对存货名称、数量，确保与出库申请单一致。

（3）存货出库后，应及时更新库存信息，确保库存信息的准确性。

4. 存货盘点（1）定期进行存货盘点，发现存货差异及时调整。

（2）对存货盘点结果进行核对和复核，确保盘点结果的准确性。

五、存货管理制度执行1. 公司领导层应加强对存货管理制度的宣传和培训工作，确保全体员工了解并严格执行存货管理制度。

2. 部门领导应监督和指导各部门员工按照存货管理制度要求进行存货管理工作。

3. 内部审计部门应对存货管理工作进行定期检查，发现问题及时提出整改意见。

4. 对存货管理违规行为进行严肃处理，确保存货管理工作的规范和严肃性。

六、存货管理考核评估1. 建立存货管理考核评估制度，对存货管理工作进行考核评估。

一、目的与原则为规范餐饮饭店仓库管理，确保食品、物料等物资的安全、有效供应，提高物资利用率，特制定本制度。

本制度遵循以下原则：1. 安全第一：确保仓库及物资安全，防止火灾、盗窃等事故发生。

2. 规范化：严格执行国家相关法律法规和行业标准，确保仓库管理规范化。

3. 效率优先：提高仓库工作效率，降低运营成本。

4. 透明公开：确保物资采购、存储、使用等环节的透明度，便于监督。

二、职责分工1. 仓库管理员：负责仓库的日常管理工作，包括物资入库、出库、存储、盘点等。

2. 采购部门：负责物资采购、验收、签订合同等工作。

3. 财务部门：负责物资采购资金的支付、核算等工作。

4. 使用部门：负责物资的使用、报损、报废等工作。

三、仓库管理流程1. 入库管理（1）采购部门按照采购计划向供应商采购物资，签订合同。

（2）仓库管理员对到货物资进行验收，核对品种、数量、质量等信息。

（3）验收合格后，将物资入库，并填写入库单。

2. 出库管理（1）使用部门根据生产、销售计划向仓库管理员提出出库申请。

（2）仓库管理员核对出库申请，确认无误后，办理出库手续。

（3）出库物资需填写出库单，并由使用部门负责人签字确认。

3. 存储管理（1）仓库管理员按照物资类别、规格、型号等进行分类存放。

（2）保持仓库清洁、干燥、通风，确保物资不受潮、发霉。

（3）定期检查物资质量，对过期、变质、损坏的物资进行清理。

4. 盘点管理（1）仓库管理员每月进行一次全面盘点，核对库存数量。

（2）盘点结束后，填写盘点报告，并将结果上报财务部门。

（3）对盘点过程中发现的差异，查明原因，分清责任。

四、安全管理1. 仓库内严禁烟火，确保消防设施齐全、有效。

2. 仓库管理员应熟悉消防器材的使用方法，定期进行消防演练。

3. 仓库内不得存放易燃、易爆、有毒有害物品。

4. 仓库管理员应加强安全意识，严格执行各项安全规定。

五、监督与考核1. 仓库管理员定期向上级领导汇报仓库管理工作情况。

第一章总则第一条为加强酒店员工餐厅的存货管理，确保食品质量和员工用餐需求，提高餐厅运营效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店员工餐厅所有存货的管理，包括原材料、半成品、成品及各类用品。

第三条餐厅存货管理应遵循“计划采购、合理储存、定期盘点、确保质量”的原则。

第二章负责部门与职责第四条餐厅经理为存货管理第一责任人，负责监督和指导存货管理工作。

第五条餐饮部采购专员负责制定采购计划，确保食材质量，控制采购成本。

第六条餐厅厨师长负责原材料、半成品、成品的储存、使用及质量监控。

第七条餐厅服务员负责餐厅日常用品的领取、使用及维护。

第三章存货采购与验收第八条餐厅经理根据餐厅实际需求，制定采购计划，经采购专员审核后报餐厅经理批准。

第九条采购专员根据采购计划，选择合格供应商，签订采购合同。

第十条验收员对采购食材进行验收，确保食材质量符合标准。

第十一条验收不合格的食材，应立即退回供应商，并记录不合格原因。

第四章存货储存与使用第十二条原材料、半成品、成品应分类存放，标签清晰，标识明确。

第十三条餐厅厨师长负责制定合理的储存条件，确保食材质量。

第十四条餐厅服务员根据厨师长指示，按时领取食材，保证食材新鲜。

第十五条厨师长应合理安排食材使用，避免浪费。

第十六条餐厅经理定期检查存货使用情况，发现问题及时纠正。

第五章定期盘点第十七条餐厅每月进行一次全面盘点，确保存货数量准确。

第十八条盘点时，应对照存货账目，核对实物数量。

第十九条发现存货数量与账目不符，应查明原因，及时调整。

第二十条盘点结束后，填写盘点报告，报餐厅经理审批。

第六章废弃物处理第二十一条餐厅废弃物应分类收集，按照相关规定进行处理。

第二十二条餐厅经理负责监督废弃物处理工作，确保环保要求。

第七章奖惩第二十三条对在存货管理工作中表现突出的个人或部门，给予表扬和奖励。

第二十四条对违反本制度，造成损失的个人或部门，追究相应责任。

第八章附则第二十五条本制度由酒店餐饮部负责解释。

第一章总则第一条为加强本餐厅存货管理，确保存货安全、准确、高效地服务于餐厅经营，特制定本制度。

第二条本制度适用于本餐厅所有存货的管理工作，包括原材料、半成品、成品、包装物、低值易耗品等。

第三条本制度遵循以下原则：1. 安全第一，确保存货安全；2. 准确及时，保证库存数据的真实性；3. 优化库存，提高库存周转率；4. 合理采购，降低采购成本。

第二章存货管理职责第四条仓库管理员负责存货的接收、保管、发放、盘点等工作。

第五条采购员负责制定采购计划，选择供应商，签订采购合同，监督采购过程。

第六条部门负责人负责本部门存货的使用、领用，监督下属员工合理使用存货。

第三章存货采购管理第七条采购计划制定：1. 采购员根据销售计划、库存情况、市场行情等因素，制定采购计划；2. 采购计划应包括采购物品名称、规格、数量、价格、供应商、采购时间等内容。

第八条采购合同签订：1. 采购员与供应商签订采购合同，明确双方权利和义务；2. 合同中应包含物品质量、数量、价格、交货时间、付款方式等内容。

第九条采购过程监督：1. 采购员对采购过程进行监督，确保合同执行到位；2. 对不合格物品有权拒绝接收。

第四章存货保管管理第十条仓库管理员负责存货的接收、验收、入库、保管、出库等工作。

第十一条验收：1. 仓库管理员在收到存货后，应认真核对物品名称、规格、数量、质量等；2. 对不符合要求的物品，有权拒绝入库。

第十二条入库：1. 仓库管理员将验收合格的存货按品种、规格分类存放，并做好标识；2. 对易腐、易燃、易爆等特殊物品，采取相应措施进行保管。

第十三条保管：1. 仓库管理员保持库房整洁、干燥、通风，防止物品霉变、虫蛀、损坏；2. 严格执行“先进先出”原则，确保库存物品的新鲜度。

第十四条出库：1. 仓库管理员根据领用单据，按照“先进先出”原则发放存货；2. 对领用情况进行登记，确保库存数据的准确性。

第五章存货盘点管理第十五条定期盘点：1. 仓库管理员每月至少进行一次全面盘点；2. 部门负责人每月至少进行一次抽查。

餐饮存货管理制度是规范餐饮业存货管理的一系列规定和流程，旨在确保存货的合理采购、使用和库存控制，以提高餐饮企业的管理效率和经济效益。

1. 采购管理：- 设立合理的采购计划，根据市场需求和销售预测确定采购数量和时间。

- 与供应商建立长期合作关系，保证供应稳定和质量可靠。

- 通过竞争性招标以及合理的谈判方式，确保采购成本的合理控制。

2. 入库管理：- 对采购的货物进行验收，比对订单和实际货物情况，确保货物数量、质量和规格与订单一致。

- 对入库货物进行分类、分区和标识，便于后续的使用和统计。

- 对入库货物进行记录和档案管理，包括货物名称、规格、数量、价格等详细信息。

3. 出库管理：- 根据销售计划和实际需求，制定出库计划，并确保按时出库。

- 设置合理的出库流程，包括出库单的填写、核对和审批。

- 对出库货物进行分类和标识，便于客户使用和后续的库存管理。

4. 库存管理：- 建立完善的库存档案，对库存进行分类、分区和标识，方便库存管理和统计。

- 定期进行库存盘点，确保账实相符，及时发现和解决存货盘亏和盘盈的问题。

- 根据库存情况和销售预测，合理控制库存水平，避免过高或过低的库存。

5. 报废和损耗管理：- 设立合理的报废和损耗标准，严格按照标准进行报废和损耗处理。

- 对报废和损耗进行分类和登记，并及时报备相关部门，便于事后核查和追踪。

6. 信息化管理：- 利用信息化工具，建立餐饮存货管理系统，实现存货管理的自动化和数据化。

- 通过系统的数据分析和报表生成，及时了解存货信息，帮助管理决策的制定。

上述是餐饮存货管理制度的一些主要内容，餐饮企业可以根据实际情况进行针对性的调整和改进，以适应自身的经营特点和管理需求。