疾病营养学-参考答案

疾病营养学考试试题及答案一、选择题（每题4分，共40分）1. 神经管缺陷与以下哪种维生素缺乏有关？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素B122. 高盐饮食对以下哪种疾病发生率较高？A. 心脏病B. 肥胖症C. 糖尿病D. 高血压3. 下列哪种疾病与维生素D缺乏有关？A. 贫血B. 高血压C. 骨质疏松症D. 抑郁症4. 下面哪种情况会引起维生素C缺乏？A. 高盐饮食B. 高脂饮食C. 高糖饮食D. 长期吸烟5. 剧烈运动后，人体通常会缺乏以下哪一种营养素？A. 钠B. 镁C. 铁D. 维生素B66. 下列哪种食物富含维生素E？A. 鲜果蔬菜B. 坚果类食物C. 肉类D. 粮食类食物7. 哪种脂肪酸有助于预防心脏病？A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 转化脂肪酸8. 长期缺乏以下哪一种矿物质会引起贫血？A. 铁B. 钙C. 锌D. 镁9. 下列哪种营养素是构成脑组织的重要成分？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素10. 长期饮食过多的蛋白质会导致哪种疾病？A. 糖尿病B. 高血压C. 肾功能损害D. 心脏病二、简答题（每题10分，共30分）1. 请简要解释维生素A的作用及其不足会导致的疾病。

2. 糖尿病患者饮食管理的关键措施有哪些？简述其原因。

3. 请简要介绍肥胖症的原因及预防措施。

三、论述题（共30分）请详细描述膳食纤维的作用，并说明如何增加膳食纤维的摄入量。

参考答案：一、选择题答案：1. D2. D3. C4. D5. C6. B7. C8. A9. A10. C二、简答题答案：1. 维生素A可以维持视力和正常免疫功能，不足会导致夜盲症和免疫力下降。

2. 糖尿病患者饮食管理的关键措施包括控制碳水化合物的摄入量、均衡膳食、定时定量进餐。

原因是控制碳水化合物摄入可以帮助控制血糖水平，均衡膳食可以提供全面的营养，定时定量进餐有助于控制血糖波动。

内科学の代谢疾病和营养疾病习题第七篇代谢疾病和营养疾病第一章总论【学习要点】 1．了解营养和代谢的生理以及营养病和代谢病的病因和发病机制。

2．熟悉营养病和代谢病的分类与临床特点。

3．掌握其诊断原则和防治原则。

【重点难点剖析】一、营养和代谢的生理 1．概念：合成代谢，分解代谢，中间代谢，营养疾病，代谢疾病，营养素 2．营养物质的供应和摄取：营养素由大营养素和微量营养素组成。

能量的消耗主要包括基础和活动两部分。

3．营养物质的消化、吸收、代谢和排泄二、营养病和代谢病的病因和发病机制 1．营养病：原发性营养失调，继发性营养失调 2．代谢病：先天性代谢缺陷和遗传因素，环境因素三、营养病和代谢病的分类四、营养病和代谢病的临床特点五、营养病和代谢病的诊断原则六、营养病和代谢病的防治原则 1．病因和诱因的防治 2．临床前期和早期防治 3．针对发病机制的对症治疗 4．其他【同步练习】一、名词解释 1．原发性营养失调 2．代谢病二、填空题 1．新陈代谢包括和两个过程。

2．三大营养物质以、和的形式在体内合成和储存。

1/ 33．人体六大营养物质包括、、、、、。

4．维生素分为和两大类。

5．成人每日所需能量为、和等所消耗能量的总和。

6．特殊功能活动除包括、所消耗的能量外，还可因生理特殊需要如、、、等情况而增加所需的能量。

7．营养病可因一种或多种营养物质的、或而引起。

【参考答案】一、名词解释 1．是由于摄取营养物质不足、过多或比例不当引起，而非由于器质性或功能性疾病所致。

2．一般是指由于中间代谢某个环节障碍为主所致的疾病。

二、填空题 1．合成代谢、分解代谢 2．糖原、蛋白质、脂肪 3．蛋白质、糖类、脂类、无机元素、维生素、水 4．水溶性、脂溶性 5．基础能量消耗、特殊功能活动、体力活动 6．不足、过多、比例不当（翁孝刚）第二章糖尿病【学习要点】 1．掌握糖尿病的概念、分型和诊断标准。

2．熟悉 1 型糖尿病和 2 型糖尿病的发生机制。

临床营养学试题及答案一、选择题1. 临床营养学的主要研究对象是什么？A. 食物的营养成分B. 人体的营养需求与疾病的关系C. 食品的加工与保存D. 农业生产与食品供应答案：B2. 下列哪项不是人体必需的微量元素？A. 铁B. 锌C. 钠D. 铜答案：C3. 营养不良的临床表现不包括以下哪项？A. 体重下降B. 免疫力减弱C. 血糖升高D. 皮肤干燥答案：C4. 关于膳食纤维的说法，以下哪项是错误的？A. 膳食纤维主要存在于蔬菜和水果中B. 膳食纤维有助于控制血糖和降低胆固醇C. 膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘D. 膳食纤维摄入量不足会导致消化系统疾病答案：A5. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D二、填空题1. 人体必需的三大营养素包括________、________和________。

答案：碳水化合物、蛋白质、脂肪2. 维生素D的主要生理功能是促进________的吸收和利用。

答案：钙3. 蛋白质的消化主要从________开始，最终分解为________和部分________。

答案：胃、氨基酸、小肽4. 临床上常用的能量单位是________，其值为________千卡/摩尔。

答案：千卡、4.1845. 低密度脂蛋白胆固醇被称为“坏胆固醇”，而高密度脂蛋白胆固醇被称为“好胆固醇”，这是因为________能够将胆固醇从血管壁转运到肝脏进行代谢。

答案：高密度脂蛋白三、判断题1. 糖类是人体最主要的能量来源，人体所有活动的能量供应主要依赖糖类。

（）答案：正确2. 膳食纤维只存在于植物性食物中，动物性食品不含膳食纤维。

（）答案：错误3. 维生素和矿物质虽然人体只需要少量，但它们对于维持生命活动和健康至关重要。

（）答案：正确4. 长期过量摄入蛋白质不会对人体健康产生不良影响。

（）答案：错误5. 人体对脂肪的消化主要在小肠进行，需要胰脂肪酶的参与。

2010年10月高等教育自学考试全国统一命题考试疾病的营养防治试卷（课程代码 05748）一、单项选择题(本大题共24小题，每小题1分，共24分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均不得分。

1．半流质饮食的适用对象是【】A．体质重度虚弱者 B．拔牙后第一餐C．急性胃肠炎、恶心呕吐者 D．手术后第一次进食2．不适宜使用高蛋白膳食治疗的是【】A．大手术前后 B．肾脏疾病，如慢性肾炎尿毒症C．重度创伤 D. 甲状腺机能亢进3．健康人的膳食要求错误的是【】A．蛋白质供能占总能量的12％～14％B．脂肪供能占总能量的25％～30％C．碳水化合物供能占总能量的50％～65％D．可以经常使用的烹调方法有炖、蒸、拌、红烧、熏烤、煎炸4．可预防急性胆囊炎发作的膳食因素是【】A．高脂肪膳食 B．高蛋白膳食C．高纤维膳食 D．高碳水化合物膳食5．肠结核患者的营养防治正确的是【】A．尽早开始采用高蛋白高维生素软食 B．尽早开始采用高蛋白高纤维膳食C．尽早开始采用低蛋白高维生素软食 D．尽早开始采用高脂肪高维生素软食6．急性胃炎疼痛发作期的营养治疗措施不正确的是【】A．低脂 B．低盐 C．低蛋白 D．无渣7．不属于冠心病危险因素的是【】A．总胆固醇、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白的增高B．高密度脂蛋白的增高C．载脂蛋白A的降低和载脂蛋白B的增高D．铬、锰、锌、硒摄入量的减少8．消化性溃疡不可常吃的食物是【】A．芹菜 B．橄榄油 C．茶油 D．猪血9．能降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，且不降低高密度脂蛋白胆固醇的食物是【】A．橄榄油、茶油 B．橄榄油、人造黄油C．牛油、茶油 D．猪油、茶油10．富含卵磷脂的食物是【】A．薯类 B．大豆 C．水果 D．大米11．高纤维饮食不适合的对象是【】A．食管静脉曲张病人 B．孕妇C．产褥期妇女 D．老年人12．乳糜胸的营养治疗忌用或少用的食物是【】A．去脂牛奶 B．全脂乳 C．精瘦肉 D．豆制品13．慢性肾功能衰竭透析时的营养调理应该是【】A．大量补钙 B．大量补钾C．大量补钠 D．蛋白质要分配在几餐中摄入14．急性阑尾炎的术后营养治疗错误的是【】A．肛门排气后可进食 B．可立即进食流质C．禁止食用胀气食物 D．禁止食用刺激性食物15．会诱发痛风，痛风患者应禁用的食物是【】A．酒 B．鸡蛋C．牛奶 D．奶酪16．糖尿病患者的饮食治疗原则应采用的是【】A．低盐低脂饮食 B．高盐低脂饮食C．低盐高蛋白饮食 D．高盐低蛋白饮食17．食物交换份法中四大类食物是【】A．谷薯组、菜果组、肉蛋组、奶组 B．谷薯组、菜果组、油脂组、奶组C．谷薯组、菜果组、肉蛋组、大豆组 D．谷薯组、菜果组、肉蛋组、油脂组18．帕金森综合征患者因服用多巴胺药物需避免食用的食物是【】A．含叶酸丰富的食物 B．蜂蜜C．含维生素B6丰富的食物 D．含维生素C丰富的食物19．食物中抗癌的生物活性化合物含异硫氰酸盐含量较低的是【】A．西蓝花 B．紫叶甘蓝C．猪肝 D．卷心菜20．急性肾小球肾炎的营养治疗错误的是【】A．如无水肿可不控制进水量 B．限制蛋白质的摄入C．限制钠盐的摄入 D．少尿、无尿时补钾21．含异黄酮可减轻更年期综合征症状的食物是【】A．贝壳类 B．虾类C．鱼类 D．大豆及其制品22. 骨质疏松症患者错误的营养防治方法是【】A．摄入食盐要少 B．戒酒C．忌碳酸饮料 D．蛋白质摄入多多益善23．维生素D含量低的食物是【】A．蛋黄 B．奶油 C．奶酪 D．奶24．妊娠糖尿病饮食中蛋白质占总能量的比值是【】A. 20％ B．30% C．40％ D．50％二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

单项选择题(每题2分，共100分)1.维生素 A 缺乏症在全球是普遍存在的公共卫生营养问题，发展中国家约有多少孕妇为维生素 A 缺乏？（）A. 30%B. 44%C. 72%D. 90%2.维生素 A 的主要来源包括动物性食物的视黄酯和植物类食物的维生素 A 原，其中β- 胡萝卜素在肠道转化为维生素 A 的比例是（）。

A. 1:1B. 3:1C. 6:1D. 12:1 - 20:13.维生素A 在体内发挥多种生理作用，其活性形式是（）。

A. 视黄醇B. 视黄醛C. 视黄酸D. 视黄酯4.眼部对维生素 A 缺乏特别敏感，位于视网膜上视杆细胞的视紫红质由11 - 顺式视黄醛与视蛋白结合形成，当维生素 A 缺乏时，会导致（）。

A. 近视B. 远视C. 夜盲症D. 白内障5.维生素 A 缺乏会影响上皮稳定性和完整性，导致上皮组织发生一系列变化，以下哪项不是其表现？（）A. 皮肤干燥B. 眼结膜和角膜干燥C. 呼吸道、消化道和泌尿道上皮组织过度角化变性D. 骨骼发育异常6.儿童维生素 A 缺乏时，可能会出现类似于缺铁性贫血的小细胞低色素贫血，这是因为（）。

A. 维生素A 影响铁的吸收B. 维生素A 影响造血干细胞的功能C. 维生素A 缺乏导致存铁增加、外周血血清铁降低D. 维生素A 与血红蛋白的合成直接相关7.诊断维生素A 缺乏症的重要依据是（）。

A. 血浆视黄醇水平B. 相对剂量反应（RDR）C. 血浆视黄醇结合蛋白（RBP） D. 尿液脱落细胞检查8.相对剂量反应（RDR）试验用于间接测定体内维生素 A 存量，其原理是（）。

A. 补充视黄醇后，观察血清视黄醇水平的变化B. 检测肝脏中维生素 A 的储备量C. 测量尿液中视黄醇的排出量D. 分析血液中视黄醇结合蛋白的含量9.维生素A 缺乏症的治疗措施中，全身治疗时应给予（）。

A. 抗生素眼药水B. 消旋α - 生育酚C. 维生素A 制剂D.维生素 D 制剂10.预防维生素A 缺乏的关键措施是（）。

2012年10月高等教育自学考试全国统一命题考试疾病的营养防护试卷课程代码：05748一、单项选择题(本大题共24小题，每小题1分，共24分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其选出并将“答题卡’的相应代码涂黑。

未涂、错涂或多涂均无分。

1．咽喉部手术患者适宜用的饮食是A．半流质B．冷流质C．厚流质D．无油清流质2．食用高蛋白饮食时碳水化合物占总能量的比例应不低于A．20％B．30％C．40％D．50％3．动脉硬化患者不宜．．常吃的食物是A．橄榄油B．深海鱼油C．人造黄油D．茶油4．肾功能不全者增强机体抵抗力的错误．．做法是A．增加蛋白质摄入B．补充较充足的能量C．补充维生素B族D．补充维生素C5．术前营养治疗开始的时间至少是A．4天B．6天C．8天D．10天6．下列不属于．．．术前营养适应症的是A．消化道梗阻B．肝胆胰择期手术C．炎症性肠病D．骨折手术7．胃大部切除手术后，后期营养防治原则错误．．的是A．宜用高糖高蛋白饮食B．食物品种由少逐渐增多C．食物从少量逐渐加量D．食物由稀食过渡到干食8．外科营养治疗首选的治疗途径是A．鼻饲B．经口营养C．外周静脉营养D．中心静脉营养9．糖尿病患者不宜选择的食物是A．粗杂粮B．大豆及其制品C．蔬菜D．富含饱和脂肪酸的动物油脂10．妊娠糖尿病饮食中碳水化合物占总能量的比例是A．20％B．30％C．40％D．50％11．可预防急性胆囊炎发作的是A．高脂肪膳食B．高蛋白膳食C．低纤维膳食D．低胆固醇膳食12．WHO制订的成人BMI分级标准中，I度肥胖的BMI值为A．18．5～24．9 B．25．0～29．9 C．30．0～34．9 D．35．0～39．9 13．慢性肾功能衰竭终末期应用低蛋白、低磷麦淀粉饮食时，蛋白质的供应量是A．0．3～0．4g／(kg·d) B．0．5g／(kg·d)C．0．6～0．7g／(kg·d) D．0．7～0．8g／(k9·d)14．肠外营养的适应症是A．脑外伤B．神经性厌食C．老年痴呆D．放射性肠炎15．血清白蛋白轻度缺乏的判断标准是A．<21g／L B．21～27 9／L C．28～34g／L D．34～40g／L16．急性胃炎缓解期适宜选用的食物是A．烙葱花饼、番茄炒鸡蛋B．发面馒头、蛋羹C．豆浆、油条，D．酸牛奶、奶油蛋糕17．转铁蛋白重度缺乏的判断标准是A．<1．0g／L B．1．0～1．5g／L C．1．5～2．0g／L D．2．0～4．0g／L 18．下列不属于高纤维膳食特点的是A．加工质地细腻B．可降低肠腔内压力C．促进排便D．可用食物有芹菜、韭菜、豆芽等19．高血压患者不宜采用的膳食是A．低钠膳B．高镁膳C．低钾膳D．高钙膳20．下列不属于超重／肥胖高危因素的是A．家族史B．有肥胖相关性疾病C．静态的生活方式D．高纤维膳食21．下列关于老年人膳食错误的做法是A．食物愈精细愈好B．少吃多餐C．饮酒要限量D．睡前不吃零食22．胃大部切除后第三阶段适宜的饮食治疗是A．低糖高脂肪高蛋白流质B．半流质C．低糖高蛋白软饭D．低脂低蛋白软饭23．不适宜．．．高脂血症患者食用的食物是九洋葱B．木耳C．糯米酒D．大豆及其制品24．流质饮食的特点是A．低纤维、高能量B．低纤维、高维生素C. 高脂肪、高蛋白D．低能量、必需营养素不足二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分．共l4分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的。

公共营养师疾病营养练习题一、名词解释1.急性呼吸窘迫综合征2.高脂血症3.冠状动脉粥硬化性心脏病4.脑卒中5.肠结核二、填空题1.各种原因引起的营养不良、贫血和低蛋白血症应采用( )。

2.肝功能衷竭患者应选用支链氨基酸，低芳香族氨基酸以( )为主的食物，要避免肉类蛋白质。

3.肾衰病人常有高甘油三脂血症和高血糖，所以脂肪摄入量不能过高，脂肪占总能量不超过( )%，并避免摄入过多的含单糖食品。

4.( )通过直接的扩血管作用，以及尿钠排出作用而降低血压。

5.( )能影响参与胆固醇分解代谢酶的活性，有利于胆固醇的转运和排泄，对血脂水平起调节作用。

6.肾小球肾炎可分为( )和( )两种。

7.( )肾小球肾炎可由红斑狼疮、过敏性紫癜、高血压、糖尿病等引起。

8.因肾衰病人缺乏维生素D或对维生素D不敏感，应增加( )的摄入量。

9.胆石病的营养治疗总原则是低( )高( )饮食。

10.( )是糖尿病最基本的治疗措施，是临床治疗的基础治疗。

三、判断题1.胃溃疡疼痛特点是在餐后2～4小时发作，下次进餐前缓解。

( )2.十二脂肠球部溃疡疼痛特点是在餐后0.5～1小时发作，疼痛有节律性，常在午夜发作。

( )3.肝功能衰竭常易发生锌、镁、钙、铁等的缺乏，应根据临床血液检验指标给予补充( )4.肾小球肾炎由于滤过率的下降，磷的滤过和排泄减少，血磷升高、血钙下降，诱发骨质疏松。

应给予高钙低磷膳食。

( )5.高血脂和低蛋白血症并存。

应首先纠正低蛋白血症;脂肪应占总能量≥30%，限制胆固醇和饱和脂肪酸摄入量，增加不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸摄入量。

( )6.肾小管酸中毒营养治疗重点是补钾(高血钾限钾)、钙、维生素D、碱化尿液。

( )7.消化性溃疡营养治疗的饮食原则是低脂，适量蛋白质，高膳食纤维饮食。

( )8.肠结核营养治疗原则是高能量高蛋白高维生素高膳食纤维饮食( )9.急性肝炎对碳水化物的利用率下降，糖原储存减少，糖原异生增强，肝内脂肪积聚，易发生肥胖症。

2008年10月高等教育自学考试全国统一命题考试疾病的营养防治试卷(课程代码 5748)一、单项选择题(本大题共'4小题，每小题l分，共24分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符台题目要求的请将其代码填写在题后的括号内。

错选、多选或未选均无分。

1不宜使用低蛋白膳食治疗的是【】A大手术前后 B肾脏疾病．如急悱肾炎C肝脏疾病，如肝性脑病 D糖尿病合并微量蛋白尿2下列不属于少渣膳食特点的是【】A_加工质地细腻B对口腔、食管、胃等消化道粘膜无刺激和损伤C增加排便量和次数D忌用芹菜、韭菜、豆芽、菠萝3下列选项中不属于匀浆腊和要索膳区别的是【】A匀浆腊是将天然食物搅拌成为浆状，要素膳则由氨基酸、脂肪、葡萄糖、维生素、矿物质等组成B匀浆膳需经消化方能吸收，要素膳无需消化即可吸收并且营养全面，成分明确C要素膳的口感优于匀浆膳D要素膳的费用高．匀浆膳的费用低4急性胃炎缓解期．可选择的食物是【】A馒头、蛋羹 B．米粥、芹菜炒肉丝C豆浆、油条 D米饭、浓鸡汤5消化性溃疡不宜供给高蛋白饮食，是因为蛋白质摄人过多可【】A引起消化不良 B引起能量过剩C增加胃酸分泌 D延长胃排空时间6可预防急性囊炎发作的膳食因素是【】A高纤维膳食瞳商脂肪膳食 C 高蛋白膳食D．肥胖或超呕7 不属于冠心病危险因素的是 f lA总胆固醇、低密度脂蛋白、极低密度脂蛋白的增高B高密度脂蛋白的增高C载脂蛋白A的降低和载脂蛋自B的增高1)．铬、锰、锌、硒摄入量的减少8关于高血压饮食治疗原则的说法不正确的是【】A补充适量的蛋白质，每日l g／kg左右鱼鲍虾类等C如高血压并发肾功能不全，则应当限制植物蛋摄入D应增加动物脂肪的摄入量9肾病综合征不宜采用的营养治疗力法是【】A低盐膳食 B增加进水量 C保证充足能量 D增加膳食纤维10普通型慢性肾小球肾炎患者每日的进水量为【】A<500ml B<800mlC前一次尿量加 500ml～800ml D不加限制1l WH0成人BMI分级标准中，Ⅰ度肥胖的标准是BMI值为【】A 18.5～24. 9 B25. 0～29. 9 C 30. 0～34 .9 D 35 .0～39. 912肥胖症合理减重膳食的基础是【】A平衡膳食 B限制脂肪 C严格节食 D限制蛋白质13血糖生成指数(GI) 【】A 25g g有价值的碳水化合物食物与相当键葡萄榭或白面包引起血糖应答水平的比值B 50 g有价值的碳水化合物食物与相当键葡萄榭或白面包引起血糖应答水平的比值C 75g有价值的碳水化合物食物与相当键葡萄榭或白面包引起血糖应答水平的比值D 10g g有价值的碳水化合物食物与相当键葡萄榭或白面包引起血糖应答水平的比值14食品交换份法中心大类食物是【】A谷薯组、菜果组、肉蛋组、乳组 B谷薯组、菜果组、汕脂鲥、乳组C谷薯组、肉蛋组、油脂组、大豆组 D谷薯组、菜果组、肉蛋组、油脂组15骨质疏松症最常见、最主要的症状是【】A腰背疼痛 B．骨折 C活动受限 D关节畸形16下列物质中具有雌激素作用的是【】A、黄酮类 B含硫化合物类 C胡萝卜素类 D多糖类17帕金森综合征患者应补充【】A能量 B蛋白质 C维生素B6 D叶酸18．下列食物中，富含卵磷脂的是【】A大豆 B．蔬菜 C．水果D．大米19消瘦是指实际体重低于理想体重【】A．≤l0％ B．10％一20％ C．20％～30％D≥30％20外科营养治疗首选的治疗途径是【】A鼻饲 B经口营养 C外周静脉营养D．中心静脉营养21发生早期倾倒综合征的原因是【】A．胃快速排空 B．十二指肠快速排空C．胃排空减缓D十二指肠排空减缓22．伤寒合并肠出血、肠穿孔等并发症时，宜采用【】A肠外营养 B经口匀浆膳C经鼻饲管输注混合奶D．经鼻饲管输注匀浆膳23下列食物中异硫氰酸盐含量较低的是【】A西兰花 B．紫叶甘蓝 C猪肝D巷心菜24妊娠糖尿病妊中期和妊晚期的能量需在基lil,tli]li量摄人上额外增加【】A．100kCal／d B 200 kCal／d C 300 kCal／d |)500kCal／d二、多项选择题(本大题共7小题，每小题2分，共14分)在每小题的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。

参考答案一、填空题1．佝偻病、骨质疏松症、手足痉挛症2．海产品和植物油类3．组氨酸4．维生素B族和维生素C 5．奶和奶制品6．计算法和测量法7．皮炎、腹泻、痴呆8．叶酸9．干性脚气病、湿性脚气病10．基础代谢、体力活动、食物热效应11．血红蛋白和红细胞比积12．铁减少期、缺铁性贫血期13．干瘦型营养不良14．植物油15．n-3系列 n-6系列16．食物蛋白质含量、被消化吸收程度二、单选题1.B2.A3.D4.B5.A6.C7.A8.D9.B 10.C 11.D三、多选题1.ABDE2.BC3.ABCDE4.BE5.ACE6.ACD7.BC8.ABCD9.ADE 10.BCE 11.ABE 12.ACDE13.ACDE 14．BCE四、名词解释：1．氮平衡：反应机体摄入氮（食物蛋白质含氮量约为16%）和排出氮的关系。

2．必需氨基酸：是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。

3．氨基酸模式：就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例．4．参考蛋白质：是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白。

5．PER（蛋白质功效比值）：是用于处在生长阶段中的幼年动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠），在实验期内其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质营养价值的指标。

6．限制性氨基酸：食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其它的必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。

7．营养学：是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。

8．氨基酸评分：也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。

该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。

9．必需脂肪酸（EFA）：是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。

10．食物热效应：人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。

营养与营养相关疾病一、填空1.骨质疏松症的预防措施主要包括 ( )、( )。

2.骨质疏松症是以( )、( )为特征。

3.糖尿病人营养治疗的首要原则是( )4.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生( )和( )。

5.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是( )6.举出两个与高脂肪膳食有关的癌症( )、( )。

7.医院病人的膳食种类有( )、( ) 和( )三类。

8.营养素对基因表达的调控包括( )、( ) 、( )、( )和( )阶段。

二、单选题1.下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一 ( )A肥胖B多尿C高血压D佝偻病2．( )摄入过多容易引起血清甘油三酯含量升高。

A.乳糖、葡萄糖B.果糖、蔗糖C.蔗糖、麦芽糖 D. 葡萄糖、果糖3 .糖尿病患者的理想体重（陋）计算公式为 （A.身高（cm ）—100B.身高（cm ）—105 C 身高 （cm ）-110 D.身高（cm ）—1154 .在以下食物中胆固醇含量最高的是（ ）A 猪肉B 猪肝5.治疗营养性肥胖的首选疗法是 （A 控制饮食B 手术疗法法 D 药物治疗6.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（A 不饱和脂肪酸B 饱和脂肪酸7.糖尿病病人膳食控制的总原则是A 食物多样化，合理安排进餐时间C 控制碳水化合物的摄入的摄入E 选用优质蛋白质8.蔗糖摄入过多的危害主要是（A 冠心病B 糖尿病C 龋齿三、多选题1.关于安排高血压病人饮食，正确的是（A 限制食盐，适当补钾B 限制热量限酒 E 限制精制糖的摄入C 猪脑D 猪舌头 ）。

C 控制饮食＋运动疗 ）。

C 甘油三酯 D 胆固醇 B 合理控制热能摄入 D 控制脂肪和胆固醇）。

D 三者都包括 ）2.使血胆固醇升高的脂肪酸有（A.亚麻酸B.月桂酸C.豆蔻酸D. 亚油酸 E. 棕榈酸3 引发癌症发生发展的重要原因是（A 低能量膳食B高能量膳食C高盐膳食 D 少盐膳食大量饮酒4.具有降低血压作用的矿物质有（5.有关膳食脂肪对血脂水平的影响，正确的说法是（A饱和脂肪酸有升高血胆固醇的作用B不饱和脂肪酸有减低血胆固醇的作用C 多不饱和脂肪酸有降低血胆固醇的作用，故摄入越多越有利于机体健康D防治冠心病应控制脂肪摄入量占总热能的20%—25% E豆类蛋白有降低血胆固醇的作用6.可能有预防肿瘤作用的营养素有A膳食纤维 B维生素£ C 0-胡萝卜素 D维生素C E硒四、名词解释1.单纯性肥胖2.血糖指数（61）3.骨质疏松症4.肥胖5. BMI五、简答1．简述骨质疏松的主要预防措施？2．简述糖尿病的营养治疗原则？3．简述肥胖的治疗原则及方法？4.试述冠心病的膳食防治原则？5．哪些膳食结构与癌症的发生有关？六、论述题1.试述膳食脂肪酸对人体血脂水平的影响2.论述动脉粥样硬化的膳食调整和控制原则3.试述糖尿病营养治疗目标4.世界癌症研究会1999年提出的预防癌症参考答案一、填空1．合理膳食、适时适量补钙或体育锻炼2．骨量减少、骨微观结构退化3．控制总能量的摄入4．杂环胺类、多环芳烃5. BMI （体质指数）6．结肠癌、乳腺癌或前列腺癌7.基本膳食、诊断膳食和治疗膳食8．转录前、转录、转录后、翻译和翻译后二、单选题1B、2B、3B、4C、5C、6A、7B、8D三、多选题1．A、B、D、E2．B、C、E3．A、C、E4．B、D、E5．A、B、D、E6．A、B、C、D、E四、名词解释1．单纯性肥胖：主要指排除由遗传、代谢性疾病、外伤或其它疾病所引起的继发性、病理性肥胖，而单纯由于营养过剩所造成的全身性脂肪过量积累。