当前位置：文档之家 › 专题12第1讲基本营养物质-课件

专题12第1讲基本营养物质-课件

  • 格式：ppt
  • 大小：1.30 MB
  • 文档页数：91

下载文档原格式

  / 91

合集下载

《基本营养物质》课件

《基本营养物质》课件
等健康问题。
04
脂肪
定义与分类
总结词
脂肪是生物体的重要组成成分，具有提供能量、维持体温、保护内脏器官等作用，分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪 酸两种类型。
详细描述
脂肪是由甘油和脂肪酸构成的化合物，是生物体内储存能量的重要形式。它具有很高的热值，每克脂肪可以提供 9千卡的能量。此外，脂肪还能维持体温、保护内脏器官等作用。根据结构特点，脂肪酸可以分为饱和脂肪酸和 不饱和脂肪酸两种类型。
动物性食物如肉类、鱼类、奶制品和蛋类是 优质蛋白质的主要来源，而植物性食物如豆 类、坚果和种子也含有丰富的蛋白质。为了 保持健康，建议每天摄入适量的蛋白质，具 体的摄入量应根据个体的年龄、性别、体重 和活动水平等因素来确定。
蛋白质与健康的关系
要点一
总结词
蛋白质对人体的生长发育、组织修复、免疫力和疾病预防 等方面具有重要作用。
02
基本营养物质概述
定义与分类
定义
基本营养物质是指人体必需的、 从食物中摄取的物质，它们参与 人体的新陈代谢和生理功能。
分类
基本营养物质主要包括碳水化合 物、脂肪、蛋白质、维生素和矿 物质。
营养物质的重要性
提供能量
促进生长发育
基本营养物质是人体能量的主要来源， 如碳水化合物和脂肪。
充足的营养物质对于儿童的生长发育 至关重要，缺乏会导致发育迟缓、生 长障碍等问题。
定义
维生素是人体必需的微量营养素，它们在人体内发挥着 重要的生理功能，如促进代谢、维持生命活动等。
分类
维生素分为脂溶性和水溶性两类。脂溶性维生素包括维生 素A、D、E、K，它们可以在体内储存，摄入过多可能导致 中毒；水溶性维生素包括维生素B族（B1、B2、B6、B12、 叶酸等）和维生素C，这类维生素不能在体内储存，摄入过 多会随尿排出体外。

基本营养物质完整版课件

基本营养物质完整版课件

油脂和矿物油的比较：
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基 含不饱和烃基
固态或半固态
液态
性质
具有烃的性质，不能水解
能水解并部分兼有烯烃的性质
加含酚酞的NaOH溶液，加热， 加含酚酞的NaOH溶液，加
鉴别
红色变浅
热，无变化
应用探究
【例】区别植物油和矿物油的正确方法是( ) A.加酸性高锰酸钾溶液，振荡 B.加NaOH溶液，煮沸 C.加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D.加溴水，振荡
H3C
R2 易错警示 相对分子质量不足1000，不
是天然有机高分子化合物。
知识海洋
油脂
常见的高级脂肪酸有以下几种：
高
饱和脂肪酸
级
脂
肪
酸
不饱和脂肪酸
硬脂酸：C17H35COOH 软脂酸：C15H31COOH 油酸：C17H33COOH 亚油酸：C17H31COOH
知识海洋
✓ 物理性质
油脂
脂肪（动物油脂 固态）
2、能否用植物油萃取溴水中的溴? 【提示】不能，植物油含有不饱和键,能与溴发生反应。
3、人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么? 【提示】炊具上的油污一般是油脂，它属于酯类物质，不溶于水。在碱性条件下水 解生成易溶于水的高级脂肪酸盐和甘油。纯碱水溶液呈碱性，并且温度越高，碱性 越强，因此用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污效果很好。
C17H35COOCH2 C17H35COOCH ＋3H2O
H＋或酶
C17H35COOCH2
CH2OH 3C17H35COOH＋ CHOH

《基本营养物质》课件

《基本营养物质》课件

CHAPTER 03
蛋白质
定义与分类
定义
蛋白质是构成生物体的基本物质，是 细胞、组织、器官的主要成分，对维 持生命活动起着至关重要的作用。
分类
根据蛋白质的来源，可分为动物性蛋 白质和植物性蛋白质；根据蛋白质的 结构，可分为完全蛋白质和不完全蛋 白质。
生理功能
构成和修复组织
蛋白质是细胞增殖、组 织修复和器官发育的重
基本营养物质
目录
• 碳水化合物 • 脂肪 • 蛋白质 • 维生素 • 矿物质
CHAPTER 01
碳水化合物
定义与分类
定义
碳水化合物是由碳、氢和氧三种元素组成的有机化合物，是人体主要的供能物 质之一。
分类
根据聚合度，碳水化合物可以分为单糖、双糖和多糖。单糖是最简单的碳水化 合物，如葡萄糖和果糖；双糖由两个单糖分子结合而成，如蔗糖和麦芽糖；多 糖则是由多个单糖分子聚合而成，如淀粉和纤维素。
CHAPTER 05
矿物质
定义与分类
定义
矿物质是人体必需的元素，除了碳、氢、氧、氮等大量元素外，其余的元素统称为矿物质或微量元素 。
分类
矿物质可分为常量矿物质和微量元素，前者如钙、磷、镁等，后者如铁、锌、铜、碘等。
生理功能
构成人体组织
矿物质是构成人体组织的 重要成分，如钙、磷构成 骨骼和牙齿，铁参与血红 蛋白的合成等。
摄入建议
根据中国居民膳食指南，成年人每天应摄入适量的碳水化合 物，大约占总能量的50%-65%。同时，应选择低糖、低脂肪 和高纤维的碳水化合物来源，控制精细加工食品和高糖饮料 的摄入量。
CHAPTER 02
脂肪
定义与分类
定义
脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘 油三酯，是人体三大供能物质之 一。

基本营养物质 PPT课件-食物中的营养物质ppt课件

基本营养物质 PPT课件-食物中的营养物质ppt课件

（3）蛋白质的其他性质： （a）有两性： 存在自由的氨基与羧基。 （b）盐析： 无机盐溶液能使蛋白质的溶解度减小而从溶液 中析出。 盐析是可逆过程。 应用： 可用于蛋白质的分离提纯。
（b）蛋白质的变性：
蛋白质在受热、强酸、强碱、或重金属盐、X射 线、紫外线以及甲醛、酒精等作用下发生凝结, 凝结后的蛋白质不能溶解于水。
稀H2SO4
滴入NaOH Cu（OH）2 溶液 溶液
观察现象
C12H22O11 + H2O 蔗糖 C12H22O11 + H2O 麦芽糖 （C6H10O5)n
稀H2SO4
C6H12O6 + 葡萄糖 2C6H12O6 葡萄糖 nC6H12O6 葡萄糖
C6H12O6 果糖
稀H2SO4
+ nH2O
催化剂
C、H、O、N、S、P等元素， 微量Fe、Cu、Zn、Mn等。 属于天然高分子化合物
2.化学性质： （1）水解： 在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最终 得到各种氨基酸。 （2）蛋白质的燃烧： 有烧焦羽毛味。
可用于蛋白质的鉴别。
（3）颜色反应：
实验4-4：
在盛有2ml鸡蛋清溶液的试管中，滴入数滴浓硝 酸，微热。观察并记录实验现象。 现象： 蛋白质 浓硝酸 黄色沉淀
第四节
基本营养物质
食物中的营养物质：
糖、油脂、蛋白质、
维生素、无机盐、水 糖类 基本的营养物质
油脂
蛋白质
糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成
组成元素 单糖 代表物 代表物分子
C、H、O 葡萄糖、果糖
C6H12O6
双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 糖 类 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油 油 脂 脂 蛋白质

基本营养物质PPT课件

基本营养物质PPT课件

1 常见的糖类物质
2 葡萄糖
葡萄糖是构成多种二糖、多糖的基本单元。 物理性质：味甜、无色晶体、能溶于水。 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO
或CH2OH(CHOH)4CHO 官能团：-OH、-CHO
2 葡萄糖
糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，其血液中和尿液中的葡萄糖含 量会超出正常范围。 如何判断是否患有糖尿病？ 答：测定尿液中是否含有葡萄糖。
2
蛋白质
2
蛋白质
三、练习提升
2、某学生进行淀粉的水解实验。他的操作如下：取少量淀粉 配成水溶液；向淀粉溶液中加入3-5滴稀硫酸；将混合液煮沸 几分钟，冷却。 问题1：如何判断淀粉是否水解？
问题2：如何判断淀粉是否水解完全？
3、用10t含淀粉15%的甘薯，可以生产葡萄糖的质量是多少？ （假设葡萄糖的产率为80%）
4、请简要回答下列问题： (1)未成熟苹果的果肉遇碘酒呈现蓝色，成熟苹果汁液能与银氨 溶液发生反应，试解释原因。
(1)如何鉴别蚕丝和人造丝（主要成分为纤维素）？
感谢
2 葡萄糖——特征反应
实验7-7
操作
现象
与新制氢 ① 新制Cu(OH)2:2ml 10%NaOH+5滴 出现砖红色沉
氧化铜反 5%CuSO4
淀
应
②再加入2ml 10%葡萄糖溶液，加热
银镜反应 ①配置银氨溶液：洁净的试管中加入 出现光亮的银 1ml 2%AgNO3，逐滴滴加2%稀氨水， 镜 至产生的沉淀恰好溶解为止。 ②再加入1ml 10%的葡萄糖溶液，振 荡，水浴静置加热。
3 糖的性质
淀粉的特征反应：淀粉遇碘（单质）变蓝
糖的水解（酸催化、酶催化）：

基本营养物质 课件

基本营养物质 课件

①双糖、多糖的水解反应
a ． 蔗 糖 ： C12H22O11 ＋ H2O 催――化→剂 C6H12O6 ＋葡萄糖
果糖
b．淀粉：(C6H10O5)n＋nH2O催――化→剂nC6H12O6。
淀粉(或纤维素)
葡萄糖
②油脂的水解 a．酸性环境：油脂＋水―硫―酸→甘油＋高级脂肪酸， b．碱性环境：油脂＋水―Na―O→H甘油＋高级脂肪酸盐， 油脂在碱性条件下的水解反应称为 皂化反应 ，工 业生产中，常用此反应来制取 肥皂 。 ③蛋白质的水解反应 蛋白质＋水―酶―→氨基酸。
3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中 的应用
(1)糖类在生产、生活中的应用
(2)油脂的应用 ①油脂是产生能量 最高 的营养物质， 在人体内发生氧化反应释放能量。 ②有保持体温和保护内脏器官的作用。 ③能增加食物的滋味，保证机体的正常 生理功能。 ④工业上常用油脂来制取肥皂。
(3)蛋白质的应用 ①蛋白质是人类必需的营养物质， 能保证身体健康。 ②动物的毛和蚕丝的主要成分 是 蛋白质 ，可应用于工业上。 ③酶是一类特殊的 蛋白质 ，是生 物体内重要的催化剂。
(2)乙不正确，原因是未中和水解液 中的酸，不能检测出葡萄糖是否存在。
(3)丙不正确，原因是证明淀粉发生 了水解，是否完全水解还需加 I2 检验淀 粉是否还存在，如不变蓝，则水解完全。
提示：不相同，因为结构不同。 (4)糖类物质都有甜味吗？举例说明 提示：不都具有，例如淀粉、纤维 素。
[名师点拨] 1．糖类根据其能否水解，以及水解 产物的多少，分为单糖、二糖和多糖。 单糖是指不能再水解成更小的糖分子； 二糖是指能水解得到两分子单糖的糖； 多糖是指能水解得到多分子单糖的糖。
2．葡萄糖和果糖是典型的单糖分 子；蔗糖和麦芽糖是典型的双糖分子； 淀粉和纤维素是多糖分子。

《基本营养物质》教学课件1

(3) 淀粉溶液 （ D ） (4)鸡蛋清溶液 （ B ）
４、为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝
(主要成分是纤维)，可以选用的方法是（ AＤ）
A.滴加浓硝酸
B.滴加浓硫酸
C.滴加酒精
D.灼烧
(人教版)普通高中课程标准实验教科书《化学 》必修②
第三章 有机化合物
第四节 基本营养物质(第2课时)
（2）蛋白质的组成和存在
蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组成分子质量 大，一万到几千万。都是天然的高分子。
主要的存在于生物体内，肌肉，发，皮肤，角蹄，酶 ，激素，抗体，病毒；在植物中也很丰富，比如大豆，花
生，谷物。
DNA
胰蛋白酶
（3）蛋白质的主要应用
动物的毛、蚕 丝是很好的纺 织原料
4.关于油脂在人体中生理功能的理解中正确的是（ A）
①油脂在人体内的水解、氧化可释放能量，所以油脂 可在人体内提供能量；
②为人体合成其他化合物提供原料；③保持体温，保 护内脏器官；
④促进脂溶性维生素A、D、E、K等物质的吸收。
A．都正确
B．只有①②
C．只有①②③
D．只有①②④
5.能够被人体消化吸收的高分子化合物是（ B D ）
糖类的存在及应用:
存在
应用
葡萄糖 水果、蔬菜、血液 工业原料、食品加工、
果糖
医疗输液
蔗糖
甘蔗、甜菜
工业原料、食品加工
淀粉 植物的种子和块茎中 食物、生产葡萄糖和酒 精
纤维素 植物的茎、叶、果皮 胃肠蠕动、 造纸
2、油脂的主量
猪肉（肥） 90.4
思考
自学阅读 P78 表3-3、葡萄糖和果糖的结构式
1.分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？ 2.葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分

《基本营养物质》课件

滴到一片馒头或土豆上，观察现象。
(2) 在试管中加入 0.5g 淀粉和4mL 2mol/L H2SO4溶 液加热。待溶液冷却后向其中加入NaOH溶液，将溶液 调至碱性，再加入少量新制的Cu(OH)2，加热。观察并 解释实验现象。
【实验探究】
实验操作
实验现象 实验结论
最终有
淀粉水解生成的 成 氧化亚铜
砖红色沉淀
生成
葡萄糖 ，与新制的Cu(OH)2共热生
淀粉水解的化 学反应方程式
（C6H10O5)n+nH2O
淀粉(或纤维素）
催化剂
nC6H12O6
葡萄糖
一、糖类
5.淀粉 （2）化学性质
a.特征反应：淀粉遇单质碘变蓝。
b.淀粉水解反应: （C6H10O5)n+nH2O
淀粉（或纤维素）
催化剂
nC6H12O6
氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。
我国科学家于1965年在世界上 首次完成了具有生命活力的蛋 白质——结晶牛胰岛素的合成， 对蛋白质的研究做出了重要贡
献。
二、蛋白质
2. 蛋白质性质
(2) 蛋白质的变性
变性：蛋白质在一些化学试剂或一些物理因素作用下，失去生理活性，溶解 度下降而析出的过程。 变性条件:重金属的盐类、强酸、强碱、乙醇、加热、紫外线等。
比水小，黏度较大，触摸时有明显的滑腻感，难溶于水，易溶于有机溶剂。
三、油脂
2.油脂的性质
(2) 化学性质：
a.加成反应
一定条件
不饱和高级脂肪酸甘油酯+ H2
饱和高级脂肪酸甘油酯（氢化反应）
b. 水解反应
油脂+ H2O 酸或酶
高级脂肪酸+甘油

《基本营养物质》第1课时示范公开课教学课件【高中化学】

银镜反应
水解反应
二糖——蔗糖和麦芽糖
不发生
能发生
变蓝
检验淀粉的存在
多糖——淀粉和纤维素
淀粉在人体内的变化：
食物中的淀粉(C6H10O5)n
糊精(C6H10O5)m（m＜n）
麦芽糖C12H22O11
葡萄糖C6H12O6
糊化
冷却后
NaOH 溶液
最终有砖红色沉淀生成。
淀粉水解生成的葡萄糖，与新制的Cu(OH)2共热生成氧化亚铜。
D
碱性条件下，不能使用碘水来检验淀粉
4.有A、B、C三种无色溶液，它们分别是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液中的一种，甲同学做实验得出：①B能发生银镜反应；②A遇碘水变蓝色；③A、C均能发生水解反应，水解液均能发生银镜反应。（1）试判断它们各是什么物质：A是 ，B是 ，C是 。（2）分别写出A、C发生水解反应的化学方程式：A： ；C： 。
新课导入
知识讲解
随堂练习
拓展延伸
课堂小结
布置作业
当你咀嚼馒头和米饭的时候会感到有甜味，这是为什么呢？
糖类
糖类的组成、分类
糖类是由碳、氢、氧三种元素组成，大多可用Cn(H2O)m表示，也称为碳水化合物。
葡萄糖
蔗糖
淀粉
麦芽糖
纤维素
果糖
在糖类化合物分子中，氢原子和氧原子并不是以水的形式存在
满足通式Cn(H2O)m的一定属于糖类吗？不符合通式的就一定不属于糖类吗？
糖类的组成、分类
葡萄糖——多羟基醛
果糖——多羟基酮
羰基
醛基
类别
特点
代表物
代表物的分子式
代表物在自然界的存在
单糖
二糖
多糖
不能水解为更简单的糖分子

基本营养物质课件


05
维生素与矿物质
定义与分类
定义
维生素和矿物质是人体必需的微量营养素，对维持人体正常 生理功能至关重要。
分类
维生素分为脂溶性和水溶性两类，矿物质则分为常量元素和 微量元素。
维生素与矿物质的生理作用
促进生长发育
维生素和矿物质参与细胞生长、 组织修复和代谢调节等过程，对
儿童的生长发育尤为重要。
维持免疫功能
碳水化合物的摄入建议
1 2 3
控制总量
摄入的碳水化合物总量应占总能量的50%-65%， 过多或过少都不利于健康。
选择优质碳水化合物
优先选择全谷类、薯类、豆类等低GI（血糖指数） 的碳水化合物，避免过多摄入高GI的精制糖和加 工食品。
注意膳食搭配
合理搭配蛋白质、脂肪和碳水化合物，保持营养 均衡。
03
基本营养物质课件
• 基本营养物质简介 • 碳水化合物 • 脂肪 • 蛋白质 • 维生素与矿物质 • 基本营养物质摄入的平衡与健康
01
基本营养物质简介
定义与分类
定义
基本营养物质是指人体必需的、 维持生命活动所必需的物质，包 括碳水化合物、脂肪、蛋白质、 维生素和矿物质等。
分类
基本营养物质可根据其作用和功 能分为五大类，分别是碳水化合 物、脂肪、蛋白质、维生素和矿 物质。
脂肪
定义与分类
定义
脂肪是由甘油和脂肪酸构成的甘油三 酯，是人体三大宏量营养素之一。
分类
根据来源，脂肪可以分为动物脂肪和 植物脂肪；根据饱和度，脂肪可以分 为饱和脂肪和不饱和脂肪。
脂肪的生理作用
提供能量
脂肪是高效的能源物质，每克脂肪可 以提供9千卡的能量，是碳水化合物 和蛋白质的两倍。
  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
2
基础回归 1．油脂的组成、结构和物理性质
油脂属于 酯 类，是 高级脂肪酸 和 甘油 生成的酯。 油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是低沸点的 植物
油 ；碳链为碳碳单键时，主要是高沸点的 动物脂肪 。天然油脂都是混合物，没有恒定的熔 点、沸点。油脂的密度比水 小 ， 难 溶于水，易 溶于有机溶剂。
3
2．油脂的化学性质 (1)油脂的氢化 由液态油转变为半固态的脂肪的过程叫 _油__的__硬__化___，发生的反应是___还__原___(填“氧化”或 “还原”)反应。
C6H12O6 同分异构体
C12H22O11 同分异构体
(C6H10O5)n
13
3.糖类的性质 (1)葡萄糖[CH2OH(CHOH)4CHO] ①有甜味，易溶于水。 ②与 新制Cu(OH)2悬浊液 反应，生成砖红色沉淀。 ③与银氨溶液反应析出银。 ④在酒化酶催化作用下，转化成 乙醇 。 ⑤在人体内缓慢氧化或燃烧。
酒化酶
糖)，C6H12O6
2CH3CH2OH＋2CO2↑
。
19
指点迷津 淀粉和纤维素的比较
类别
淀粉
分子组成
(C6H10O5)n
结构特点
几百个到几千个 葡萄糖单元构成 的高分子化合物
纤维素
(C6H10O5)n(n与淀粉分
子式中的n是不同的 值，故二者不是同分 异构体)
几千个葡萄糖单元构成的 高分子化合物，分子的一 个结构单元含三个醇羟基
5
学方程式： _____________________________________________ _____________________________________________;
6
7
3．肥皂的主要成分及去污原理 肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠，它在水溶液中能 电离出 Na＋和 RCOO－。在 RCOO－原子团中，极性 的—COO－部分易溶于水，叫 亲水 基，而非极性 的烃基—R 部分易溶于油，叫 憎水 基。根据肥皂 的去污原理，人们研制出各种各样的合成洗涤剂。 但是由于很多洗涤剂产品含有对微生物生长有利的 磷酸盐，使得污水排放后对湖泊和海湾水体富营养 化，产生 赤潮 和 水华 现象。推广使用无磷洗涤 剂成为当务之急。
精品
专题12第1讲基本营养物质
解析 本题综合考查了油脂的组成和油脂的化学性质。 羊油是动物脂肪，属于油脂，是多种高级脂肪酸的甘油 脂，是混合物而不是纯净物，油脂都不是高分子化合物， 所以 A 选项错误；构成羊油的是高级脂肪酸的甘油脂， 而不是高级醇酯，B 选项错误；羊油并不是液态油，而 是固态酯，是饱和高级脂肪酸形成的甘油脂，因此不存 在催化加氢的问题，所以 C 选项错误；D 选项油脂在 碱性条件下水解，这种水解又称为皂化反应，是工业上 制肥皂的方法，所以 D 选项正确。 答案 D
B．向米汤中加入含碘的食盐，观察是否有颜色的变
化——检验含碘食盐中是否含碘酸钾
C.向淀粉溶液中加入稀硫酸加热后，再用 NaOH 中
和并做银镜反应实验——检验淀粉是否水解
D.向乙酸乙酯中加入 NaOH 溶液再蒸馏——提纯乙
酸乙酯 10
3．低聚糖中的乳糖是一种二糖，棉籽糖是一种三糖。 乳糖水解生成互为同分异构体的葡萄糖和半乳糖； 棉籽糖水解可生成蔗糖和半乳糖。试推断乳糖的分 子式为 C12H22O11 。若棉籽糖发生水解的最终产物 都是单糖，该糖水解的化学方程式为 。
8
指点迷津 酯、油脂和矿物油的比较
酯
油脂
结构 特点
矿物油
多种烃CxHy ( 分馏产品)
化学 性质
水解
水解、氢化
具有烃的性 质,不能水解
9
二、糖类的结构和性质
自我诊断
2．下列实验能达到预期目的的是
( C)
A．向甲酸和甲醛的混合物中加入氢氧化钠溶液，中
和甲酸后，加入新制的氢氧化铜悬浊液加热——
检验混合物中是否含有甲醛
20
1.不与银氨溶液发生
银镜反应，不显还原
性，是一种非还原糖
1.不与银氨溶液发生银镜
化
2.在稀酸作用下发生
反应，不显还原性，是
学 性 质
14
(2)蔗糖和麦芽糖 在酸性条件下，蔗糖水解生成 葡萄糖和果糖
学方程式：
，化
。 在 硫酸 等催化剂的作用下，麦芽糖发生水解反应生 成 葡萄糖 ，化学方程式：
。
15
指点迷津 蔗糖和麦芽糖的比较
名称
蔗糖
麦芽糖
分子式
C12H22O11
C12H22O11
物理性质
无色晶体，溶于水， 白色晶体，易溶于水，
4
(2)油脂的水解反应 油脂 在人体内的 消化过程是 通过 ___水__解_______反应 完 成的。油脂在酸、碱或酶的催化作用下均可水解。油脂 水解得到的高级脂肪酸常见的有软脂酸(棕榈 酸 )_C_15_H_3_1C__O_O__H____ 、 硬 脂 酸 __C_17_H_3_5C__O_O__H___ 、 油 酸 _C_1_7_H_33_C_O__O_H______、亚油酸___C_17_H_3_1C__O_O__H____。在碱性 条件下油脂可完全水解，此反应称为___皂__化__反__应______。 分别写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化
11
基础回归
1．糖类的概念 糖类从分子结构上看，可定义为 多羟基醛、多羟基
酮和它们的脱水缩合物
。糖类的组成元素为
C、H、O 。
12
2．糖的分类
类别 特点 示例
单糖
双糖
不能再水解成更 一分子双糖能水
简单的糖
解成两分子单糖
葡萄糖、果糖 麦芽糖、蔗糖
多糖 能水解成多分 子单糖
淀粉、纤维素
分子式
相互 关系
17
(3)淀粉和纤维素 ①淀粉的特征反应 将碘酒滴到土豆或面包上，观察到的现象是 变蓝 。该 反应可用于淀粉和碘单质的相互鉴别，实验室根据该原 理用淀粉碘化钾试纸可以检验氧化性物质的存在。
18
②淀粉的水解反应 食品工业上用淀粉酿酒发生的反应方程式为
(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O稀――H―△2―S―O→4nC6H12O6(葡萄
有甜味
有甜味
结构特点
分子中没有醛基， 属于非还原性糖
分子中有醛基，是 溶液、新制 Cu(OH)2悬浊液不反应 2.在硫酸的催化作用下水 解为葡萄糖和果糖
用途
重要的甜味食物
1.能与银氨溶液、 新制Cu(OH)2悬浊 液发生反应 2.在硫酸的催化作 用下水解为葡萄糖
可用作甜味食物