科学研究安琪酵母

安琪酵母安琪酵母：：细胞式裂变成长细胞式裂变成长2019年04月11日在中国，你可能还没有使用过它的产品，但你一定吃过它的产品！它就是安琪酵母，一家从事酵母、酵母衍生物及相关生物制品生产经营的公司，产品广泛应用于烘焙食品、发酵面食、酿酒、食品调味等领域。

尽管偏处鄂西宜昌，但在酵母这个细分行业，公司已经成长为亚洲第一，全球第三，国内市场占有率超过50%，全球市占率约12%。

安琪酵母仍在高速成长中。

一组数据反映了公司的蝶变：2014年至2018年，公司的营业收入分别为36亿元、42亿元、49亿元、58亿元和67亿元，归属于上市公司股东的净利润分别为1.47亿元、2.8亿元、5.35亿元、8.47亿元和8.57亿元，已持续多年稳健增长。

把时间周期进一步拉长。

2000年，安琪酵母在上交所挂牌，当年主营收入1.84亿元，净利润3857万元。

18年间，公司营业收入累计增长了35倍，净利润则增长了21倍。

“我们也学着细胞进行裂变。

”4月10日上午，安琪酵母董事长俞学锋介绍，推动公司前进主要有三大动力：一是专注，只做酵母这一件事；二是开放，集全球智慧，不断地学习引进创新；三是国际化，坚定地走出去，闯出一片新天地。

“未来的增长肯定没有问题。

公司有个规划，力争在2019年至2021年每年收入增长15%，实现‘营收100亿’，我个人是很有信心的。

”俞学锋说，经过多年的积累，公司已经打下了高质量发展的基础， “不谦虚地说，我们员工的执行力，肯定是行业第一，有些产品，有些工艺，我们也是全球第一。

”拒绝诱惑拒绝诱惑 坚守主业铸就酵母巨头坚守主业铸就酵母巨头 “酵母，浑身是宝，百般武艺，无比神奇，是人类健康的神奇小伙伴。

”俞学锋曾经写过一篇文章赞颂酵母，在他看来，酵母是卓越的酿酒大师，是天才的美食家，是专业的生物发酵能手，是神奇的营养大师，是动物健康的守护者……这是典型的干一行，爱一行。

1986年，32岁的俞学锋来到两块牌子、一套班子的宜昌市生物技术研究开发中心、宜昌食用酵母基地担任党委书记，此前他是共青团宜昌市委副书记，与酵母还“八竿子打不着”。

安琪首创试剂级酵母浸粉,打破国际垄断浩林【摘要】本刊讯：酵母浸粉是生物发酵行业广泛采用的一种必备原料,它是从酵母抽提物中提取的一种物质,也有人称其为酵母粉。

rn酵母浸粉一般是采用高蛋白质含量的食用酵母为原料,需要经过自溶酶解、分离、提纯、真空浓缩、喷雾干燥等工序加工制成。

酵母浸粉富含蛋白质、游离氨基酸、核苷酸、维生素、微量元素等营养成分,是特别适合微生物培养的天然营养源。

【期刊名称】《酿酒科技》【年(卷),期】2011(000)010【总页数】1页(P109-109)【关键词】酵母抽提物;浸粉;试剂级;高蛋白质含量;微生物培养;垄断;国际;游离氨基酸【作者】浩林【作者单位】不详【正文语种】中文【中图分类】TS264本刊讯：酵母浸粉是生物发酵行业广泛采用的一种必备原料，它是从酵母抽提物中提取的一种物质，也有人称其为酵母粉。

酵母浸粉一般是采用高蛋白质含量的食用酵母为原料，需要经过自溶酶解、分离、提纯、真空浓缩、喷雾干燥等工序加工制成。

酵母浸粉富含蛋白质、游离氨基酸、核苷酸、维生素、微量元素等营养成分，是特别适合微生物培养的天然营养源。

试剂级酵母浸粉是生物发酵实验室日常科研工作常用且重要的发酵培养基原料。

严谨的科研工作对试验用品的质量有着很高的要求，因此试剂级别的酵母浸粉产品具有普通级别产品难以比拟的高品质与质量稳定性。

由于试剂产品具有较高的质量保证，因此试剂级酵母浸粉产品除了在卫生防疫、微生物检测等日常检验检测广泛使用以外，还在分子生物学研究、基因测序、基因重组药物、疫苗、干扰素等高端生化工程项目产业化生产方面得到广泛应用，成为上述产业必备的重要生产原料。

由于技术原因，国产试剂级酵母浸粉竞争力不强长期以来，国内的试剂酵母浸粉生产水平一直在低水平徘徊，主要存在以下一些问题：一是市场上流通的国产试剂酵母浸粉生产企业生产规模偏小，不足以支撑足够的研发体系，技术水平难以提高。

而且小规模生产还导致生产成本过高，即使不考虑品质上的因素，在销售价格上相比进口产品而言也没有太大的优势。

2017年酵母保健品行业安琪酵母研究报告2017年11月目录一、酵母保健品锋芒初显 (5)1、收入加速与净利率提升 (5)2、酵母保健品具有独特的保健功能 (5)（1）酵母富含多种有益物质，是一所刚刚开启的宝藏 (5)（2）酵母具有生物转化功能，提高有机微量元素的生物利用率 (6)（3）酵母是自然界中酵素最丰富的来源 (7)3、研发驱动，产品丰富 (9)（1）业务日臻成熟，技术持续创新 (9)（2）区别对待，多覆盖人群 (11)（3）对症下药，多功能分类 (12)（4）差异定位，多品牌运营 (12)4、酵母蛋白爆发式增长，核心大单品持续发力 (14)（1）蛋白粉 (15)（2）酵母锌 (16)（3）其他大单品 (16)二、“药线+母婴”双渠道发力，核心市场蓄势待发 (17)1、渠道：“药线+母婴”双线，婴童产品国内无竞争对手 (17)2、区域：关注四大核心市场，逐渐培养成长市场 (18)3、管理：精简销售人员，增加人均绩效 (19)4、激励：管理层参与超额利润分配，动力十足 (20)5、资质：营养师资格认证，彰显专业形象 (20)三、保健品行业增长动力足 (21)1、经济带动人均消费增长，政策护航行业良性发展 (21)（1）市场空间：我国保健品市场16-20年CAGR 或超15% (21)（2）发展趋势：品类逐渐细分化，部分子市场爆发 (23)（3）行业动力：多重因素促进保健品发展 (24)①人均GDP提高 (24)②人口老龄化加速 (25)③二胎政策红利 (26)④奶粉注册制 (27)⑤政策鼓励行业发展 (27)2、行业渠道：目前直销为主，未来非直销比例将提升 (28)3、保健品具有高利润属性 (29)4、注重销售费用投放，消费群体有望进一步扩大 (30)四、公司保健品伴随规模增加或将跳跃式提高 (31)1、某同类品牌收入与盈利能力分析 (31)2、盈利预测 (32)保健品锋芒初露，或将进入爆发期。

安琪超级酿酒干酵母在酒精浓醪发酵中的应用
李志军;刘小民;刘代武;邬善远
【期刊名称】《酿酒科技》
【年(卷),期】2005(0)9
【摘要】采用安琪超级酿酒干酵母,以玉米、木薯为原料的酒精浓醪发酵,最佳工艺条件为:①液化条件:耐高温α-淀粉酶10～20 u/g,60～70℃润料30 min,90～95℃液化90 min;②糖化条件:糖化酶100～200u/g,无糖化;③pH:4.0～5.0;④发酵温度:30～35℃;⑤酵母接种量:实验室小试接种量为原料的0.2%,中试接种量
0.05%～0.1%,大生产接种量在0.02%～0.05%.采用双酶法连续发酵工艺,要求原料粉碎细,料水比适当(1:2.3～2.5).(小凡)
【总页数】6页(P101-106)
【作者】李志军;刘小民;刘代武;邬善远
【作者单位】安琪酵母股份有限公司,湖北,宜昌,443003;安琪酵母股份有限公司,湖北,宜昌,443003;安琪酵母股份有限公司,湖北,宜昌,443003;安琪酵母股份有限公司,湖北,宜昌,443003
【正文语种】中文
【中图分类】TS262.2;TS261.4
【相关文献】
1.酸性蛋白酶和发酵促进剂在玉米浓醪发酵生产食用酒精中的联合应用 [J], 王春才;郭福阳;宫殿良;金明亮
2.应用酿酒高活性干酵母进行浓醪酒精发酵的试验 [J], 魏君兰;鲁勇;刘松
3.酒精复合酶在玉米酒精浓醪发酵中的应用 [J], 所丽娜;郑玲艳;肖冬光;郭学武
4.安琪耐高温酿酒高活性干酵母在酒精浓醪发酵中的应用 [J], 李志军;王敏;李家飚
5.安琪牌耐高温干酵母在玉米酒精浓醪发酵生产中的应用 [J], 杨勇
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收稿日期:2007211215作者简介:刘冰花(19702),女,陕西西安人,讲师,硕士,主要从事生物化学教学及生物制药研究。

黏细菌的筛选及其抗菌活性的初步分析刘冰花(成都大学医护学院,四川成都610015)摘要:为了从黏细菌中筛选生物活性物质,以兔粪、腐木为原料,采用选择培养基、加热、冷冻等方法分离到3株黏细菌;重点研究了1号菌,发现1号菌胞外物、胞内物均具有抗菌活性,且抗菌谱不同,其中胞外物对G +细菌有较强的抑菌作用,胞内物对部分G +细菌及G -细菌有抑菌作用,两者对真菌均无抑菌作用。

将1号菌胞外物进行薄层层析和硅胶柱层析,得到了抑制放线菌生长的单一组分。

关键词:黏细菌;筛选;抗菌活性;纯化中图分类号:Q939.15 文献标识码:A 文章编号:100423268(2008)0420111204Screening of Myxobacteria and Preliminary Analysis ofIts Antibiotic ActivityL IU Bing 2hua(School of Medicine and Nurse ,Chengdu University ,Chengdu 610015,China )Abstract :In order to screen the bioactive compound from Myxobacteria ,three strains of Myxobacteria were obtained from dung of hare and rotting wood by means of selective medium ,heating treatment and freezing treatment ,etc.The antibiotic of the No.1strain intracellular and exterior was detected by filter paper method.Both the interior and the exterior matter of the No.1strain had the antibacterial activity ,showing different antibiogram.The intracellular matter inhibited both the growth of Gram 2positive bac 2teria and some Gram 2negative bacteria ,such as Escherichia coli ,but the bacteriostatic activity to Gram 2negative bacteria was more powerful.Neither the interior nor exterior matter of the No.1strain cell in 2hibits fungus.The antibiotic of the No.1strain extracellular was isolated by thin 2layer chromatography (TLC )and silica gel column chromatography.An anti 2S treptomyces microf lavus active component was obtained by purification with silica gel column chromatography.K ey w ords :Myxobacteria ;Screen ;Antibiotic activity ;Purification 黏细菌是最高等的原核生物类群,是以滑动方式运动的具有复杂的多细胞行为的革兰氏阴性细菌[1]。

安琪酵母（600298）研究报告一、投资亮点1、公司处于有巨大成长空间的行业中，具备较大的竞争优势。

2、未来3-5年的30%复合利润成长率的概率很大。

3、公司产品不受价格上的管制，且有较强的提价能力。

4、公司已形成规模优势。

5、公司财务稳健，拥有较高的净资产收益率，持续的高毛利率，较高的资产周转率。

6、公司业务简单、相对单一，容易理解。

7、公司能生存10年以上。

8、有长期稳定的经营史和盈利成长史。

9、管理层理性，且与股东利益一致。

二、公司简介安琪酵母股份有限公司是从事酵母及酵母衍生物产品生产、经营、技术服务的专业化公司，是国家重点高新技术企业。

公司主导产品包括面包酵母、酿酒酵母、酵母抽提物、营养酵母、生物饲料添加剂等。

产品应用领域为烘焙、发酵面食、酿酒等食品制造业及医药保健、动物养殖业等。

公司酵母生产规模、市场占有率均居于国内同行乃至亚洲之首，是中国酵母行业的排头兵，世界排名第三。

“安琪”商标是中国驰名商标，“安琪酵母”是中国名牌。

2009年底，公司酵母及深加工产品收入16亿元，占营业收入的94%，毛利率37.84%。

三、持续的竞争优势分析：规模优势、技术优势、营销优势、管理优势是公司的核心竞争优势。

1、公司酵母产能位居全球第三、国内第一,具备较强的规模优势,同时在国内市场上拥有一定的定价权。

2、酵母行业技术壁垒很高,公司科研技术实力突出,拥有较为宽广的护城河。

面用酵母已经赶上历史悠久的欧洲同行，酒用酵母已经超越美国同行，公司研发的酶制剂系列品种达到国际领先水平，3个产品打破了一家日本企业垄断全球市场的格局，其中α-葡萄糖苷酶正是保龄宝等低聚糖公司生产所需的核心酶制剂。

相比于A股众多冠名所谓“生物”而享受超高估值的公司，安琪才是最实在的生物技术企业。

3、“安琪”品牌形象良好,公司面向客户服务能力较强,营销优势明显。

4、产业链一体化，走向终端消费品牌。

安琪从酵母产品优势起步，产业链一体化程度不断加深，进入上游制糖和下游生物饲料，打造复合调味品和生物保健品品牌，而酶制剂等领域有望不断挑战传统的国际巨头。

安琪酵母研究报告概述安琪酵母，又称为Angel酵母，是一种常用于食品发酵的酵母菌。

本报告旨在对安琪酵母进行深入的研究和分析，包括其特性、应用领域以及发展前景等方面进行探讨。

1. 安琪酵母的特性安琪酵母是一种单细胞真菌，属于酵母菌类。

其主要特性如下：•快速发酵能力：安琪酵母具有较快的发酵速度，能够迅速将糖类转化为酒精和二氧化碳。

•耐高温能力：安琪酵母具有较高的耐高温能力，适用于高温环境下的发酵。

•抗氧化性能：安琪酵母具有较强的抗氧化性能，能够防止食品氧化变质。

•产物丰富：安琪酵母还能产生多种有益物质，如氨基酸、维生素等。

2. 安琪酵母的应用领域安琪酵母在食品工业中有广泛的应用，主要包括以下几个方面：2.1 面包制作安琪酵母是面包制作中常用的发酵剂，通过其快速发酵能力，能够使面团迅速膨胀，并产生丰富的二氧化碳，使面包体积蓬松、口感酥软。

2.2 酒类生产安琪酵母在啤酒、葡萄酒等酒类生产中发挥着重要的作用。

其发酵过程能够将糖类转化为酒精和二氧化碳，为酒类的口感和风味提供了基础。

2.3 肉类品质改良安琪酵母在肉制品加工中的应用也被广泛关注。

通过安琪酵母的发酵作用，可以改良肉制品的质感、风味和色泽。

2.4 其他应用领域此外，安琪酵母还可以用于饲料添加剂、乳制品发酵等领域，为相关食品产品的质量改良提供技术支持和解决方案。

3. 安琪酵母的发展前景随着食品工业的不断发展，对于安全、优质、高效生产的需求也日益增长。

在这一大背景下，安琪酵母具有以下一系列优势，使其在食品领域有着广阔的发展前景：•绿色环保：安琪酵母在发酵过程中无需添加化学合成的添加剂，属于天然、绿色环保的生物发酵剂。

•提高产量：安琪酵母的应用能够提高食品的产量和效率，优化生产工艺和资源利用。

•改良产品品质：安琪酵母能够改良食品的质地、风味和口感，提升产品品质。

•增加产品附加值：安琪酵母产生的多种有益物质，可以增加食品产品的附加值和市场竞争力。

总的来说，安琪酵母作为一种优质的发酵剂，在食品工业中有着广泛的应用前景和潜力。

我国发酵面食科学技术的研究进展孙辉;杨子忠;王凤成;俞学锋【摘要】综述了我国发酵面食科学研究与技术开发的研究进展,包括发酵面食品质评价、标准化及基础性研究领域所取得的成果;在功能性配料和产品品质改良剂及新产品开发中的进展;新工艺、新技术和新装备的研发及其对传统发酵面食产业化的影响,这些成果为保持发酵面食的美味、保障食品安全、提高营养以及促进产业化生产等起到了重要作用.【期刊名称】《粮食与食品工业》【年(卷),期】2011(018)002【总页数】6页(P7-11,16)【关键词】发酵面食;科学技术;研究进展【作者】孙辉;杨子忠;王凤成;俞学锋【作者单位】国家粮食局科学研究院,北京100037;安琪酵母股份有限公司,宜昌443003;河南工业大学,郑州450052;安琪酵母股份有限公司,宜昌443003【正文语种】中文【中图分类】TS213.2中国传统发酵面食的种类很多,包括馒头、包子、花卷和大饼等蒸烙制品,还有馕、焙子、锅盔和烧饼等烤制品种,以及软麻花等油炸品种。

由于目前我国采用的小麦及其制品的品质评价基本上是沿用西方国家的评价体系,因此,只注重了烘焙类食品的品质评价和相关标准的研究,而忽视了其他中式发酵面食的研究[1]。

馒头是中国主要发酵面食,其消费量占面制食品总量的30%,每年消耗小麦近4 000万t,约占全国小麦总产量的37%[2]。

在我国很多地区,特别在北方地区,馒头已成为多数家庭一日三餐的主食。

随着我国城市化、城镇化进程的不断加快和人民生活水平的持续提高,馒头由目前的家庭作坊生产、集约化生产向工业化、产业化发展已成为一种必然趋势。

根据市场调研,馒头的外购率在大中城市已达到90%以上。

随着社会的发展,主食的产业化趋势将更加突出和强劲。

因此,需要有相应的国家标准作为主要发酵面食产品的生产指导规范和质量监管依据,以指导相关商家生产、规范市场经济秩序、保证商家之间的公平竞争、维护消费者利益。

通过3年多的研究,《小麦粉馒头》国家标准(GB/T 21118—2007)于2007年发布并于2008年1月1日实施。

生物工程专业的实习报告（合集3篇）1.生物工程专业的实习报告第1篇一、实习目的该教学实习是生物科学专业在学习了普通生物学(植物生物学和动物生物学)后在动物学方面进行的一次教学实习。

目的在于结合实际情况，培养学生观察海洋生物、了解生物生活习性并进行实物标本制作的训练，培养学生的野外动手能力。

主要目的是：l.在教师的指导下，通过对不同海岸生物的观察和描述，巩固课堂上讲的基本内容，掌握不同海岸生物的特征及其与环境间的关系。

加深学生专业所学课程理论知识的理解，培养学生的专业思维能力。

2.通过实习路线的讲解、室内标本的制作及实习报告的编写，锻炼学生的观察力、动手能力和综合分析能力，进行专业论文撰写规范的训练，为学生今后阅读、撰写生物科学方面的专业文献、收集相关专业资料打下基础。

3.培养学生艰苦奋斗的生活作风，实事求是和团结协作的工作作风，开阔眼界，激发专业兴趣。

同时增强体质，以适应野外工作环境。

二、实习要求实习要求学生掌握野外生物调查工作的基本方法、海洋动植物标本的基本制作过程和方法、生物种类是别和签定、海洋生物与环境关系的调查的基本方法等。

三、实习内容1.动员准备阶段通过实习动员、实习情况介绍，使学生了解实习的目的、内容、安排及要求达到的目标。

从思想上和物质上做好准备，时间为一天。

准备工作包括：(1)每班按4-5人编一组，指定每组的实习组长;(2)检查野外用品(捕捞器械、标本桶、标本瓶)及其它劳保装备(手套、铁锹等);(3)购买室内标本制作的药品、器具等;(4)了解野簿的记录格式。

2.教学阶段在教师的带领下，以小组为单位进行野外基本工作方法的基本训练，为期一周。

基本训练内容有：(1)海水的运动;(2)基岩海岸和沙质海岸的底质特点;(3)海洋生物标本野外采集;(4)室内标本制作;(4)标本的鉴定、描述和保存;(5)生物丰度和分异度的统计。

要求有：(1)每天及时整理当天收集的资料、清绘图件及上墨;(2)每天要作实习小结;(3)每天预习与第二天实习有关的内容。

酵母中文名称：酵母英文名称：yeast定义：子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称。

可用于酿造生产，有的为致病菌。

是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。

所属学科：细胞生物学（一级学科）；总论（二级学科）本内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布百科名片酵母菌酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。

酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。

可在缺氧环境中生存。

目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。

不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。

目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。

酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。

而且猫吃了还会胀大，非常的危险。

生理酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。

在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。

在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。

在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳，例如：我们吃的馒头、面包都是酵母菌在有氧气的环境下产生二氧化碳形成蜂窝状蓬松组织。

编辑本段化学元素组分酵母的化学组成与培养基、培养条件和酵母本身所处的生理状态有关。

一般情况下：酵母细胞的平均元素组成(%)如下：碳-47 氢-6.5 氧-31 氮-7.5~10 磷-1.6~3.5其他元素的含量很少（%）钙-0.3~0.8 钾-1.5-2.5 镁--0.1~0.4 钠-0.06-0.2 硫-0.2在酵母中发现的微量元素（mg/kg)铁--90-350 铜：20-135 锌：100-160 钴：15-65编辑本段特征各种酵母菌的菌落[1]多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。

安琪酵母化验室工作总结
在安琪酵母化验室工作的这段时间里，我深刻体会到了团队合作的重要性和科
学研究的挑战性。

作为一名实验室技术人员，我不仅仅是一个执行者，更是一个团队的一员，需要与同事们紧密合作，共同解决实验中的问题，推动科研工作的进展。

在实验室工作中，我们主要是进行酵母菌的培养、分离和鉴定。

这些工作看似
简单，却需要严谨的操作和精准的技术。

在培养酵母菌的过程中，我们需要严格控制温度、湿度和营养物质的供给，以保证酵母菌的生长和繁殖。

在分离和鉴定酵母菌的过程中，我们需要利用显微镜和生物化学方法进行观察和分析，以确保酵母菌的种类和特性。

这些工作需要我们细心、耐心和严谨，以确保实验结果的准确性和可靠性。

除了日常的实验操作，我们还需要进行实验数据的整理和分析。

在这个过程中，我学会了如何使用统计软件进行数据处理和图表绘制，以及如何撰写实验报告和论文。

这些工作不仅需要我们具备扎实的专业知识，还需要我们具备良好的沟通能力和团队合作精神，以确保实验结果的准确性和可靠性。

在这段时间里，我深刻体会到了科学研究的艰辛和挑战。

但是，正是这些挑战
让我更加坚定了从事科研工作的决心。

我相信，在不断的学习和实践中，我会不断提升自己的专业水平，为科学研究做出更大的贡献。

总的来说，安琪酵母化验室的工作让我收获颇丰。

我学会了团队合作，学会了
严谨的实验操作，学会了科学研究的方法和技巧。

这段经历不仅让我更加热爱科学研究，也让我更加坚定了从事科研工作的信心和决心。

我相信，在未来的工作中，我会继续努力，不断提升自己，为科学研究做出更大的贡献。

酵母创新价值的研究姚鹃【摘要】以食品的安全、美味、营养为对象,阐述了酵母及酵母衍生产品在传统发酵面食、食品铝害、盐与健康以及现代人的营养问题等几个领域的创新价值.【期刊名称】《粮食与食品工业》【年(卷),期】2011(018)002【总页数】5页(P34-38)【关键词】酵母;面制品;营养价值;健康【作者】姚鹃【作者单位】安琪酵母股份有限公司,宜昌443003【正文语种】中文【中图分类】TS213.2“民以食为天,食以安为先,”在大众百姓已度过了食不果腹的贫瘠之后,食品的安全、美味和营养成为了食品行业发展的新诉求。

然而,无论是盛行几百年的传统食品,还是现代社会营养摄入不平衡导致的疾病问题,都给消费者带来了困扰。

本文从传统发酵面食、食品中的铝害、食盐与健康以及现代人的健康问题等几个方面,阐述酵母为现代食品工业和人类健康带来的创新价值。

与非发酵面制品,诸如面条、大饼等相比,馒头、包子、面包等酵母发酵的面制品更具营养。

这主要体现在以下几个方面。

(1)酵母本身具有丰富的营养。

酵母中不仅含有丰富蛋白质和碳水化合物,还含有多种B族维生素和钙、铁、锌、镁等微量元素。

研究证明,每1 kg干酵母所含的蛋白质,相当于5 kg大米、2 kg大豆或2.5 kg猪肉的蛋白质含量。

此外,酵母蛋白组成与肉类蛋白组成接近,是一种完全蛋白质。

酵母中含有的丰富赖氨酸和色氨酸,可弥补谷物中赖氨酸与色氨酸不足,达到平衡营养作用。

(2)发酵面制品更易被人体消化吸收。

酵母细胞含有丰富的水解酶类,可将淀粉、纤维素、蛋白质水解成低分子糖和氨基酸等易被人体消化和吸收的低分子物质,提高面粉消化吸收率。

(3)发酵面制品更有利于人体对矿物质的吸收。

面粉中的植酸能够与钙、铁、锌等矿物质形成螯合物,抑制人体对这些矿物质的吸收。

酵母中含有植酸酶,在面团的发酵中可以有效水解面粉中的植酸,有助于人体对锌、铁、钙等的吸收。

酵母是早已标准化的商品,有严格的国家标准,用其制作馒头可以保证产品的卫生与安全;酵母能够让面团发酵稳定的进行,满足了工业化生产的需求;酵母发酵解决了泡打粉制作馒头添加过量时可能出现的铝害问题;酵母馒头营养更加丰富,口味更好,已经被越来越多的人接受。