茶中茶多糖与茶多酚降血脂功能比较

1.茶叶的主要成分及功能茶多酚：很强的抗氧化能力，能起到清除人体自由基的作用，是一种天然、高效、安全的抗氧化剂茶多糖：能降血糖、防治糖尿病，还具有降血脂、抗动脉粥样硬化、降血压、抗凝血、抗血栓、抗炎、增加碳粒廓清速度等药理作用，还能使血清凝集素抗体增加，从而增强机体免疫功能，茶多糖对NaN02也具有很强的清除作用。

咖啡碱：不仅是构成茶汤滋味的重要组分，而且具有兴奋中枢神经系统、提高思维效率、利尿、强心解痉、松弛平滑肌、解毒等药理功能，是一种紧俏的生物碱类医用原料。

茶叶中含有糖类、蛋白质和氨基酸、游离有机酸、脂肪及类脂、维生素、矿物质。

2、论述茶乳产生的机理茶汁中蛋白质、茶多酚及没食子酸酯、咖啡碱与酯类间存在疏水作用，从而形成混浊或沉淀。

经长时间高温提取，茶叶中的蛋白质、果胶、淀粉有少量进入茶提取液中，当温度降低时，淀粉会以析出的混浊物形式出现在茶汁中。

蛋白质除与多酚类络合形成混浊或沉淀外，蛋白质(呈正电性)还与果胶(呈负电性)聚合，形成悬浮状态的混浊物，特别是当茶汁呈酸性时(pH 值3.2～3.5)。

在一定的条件下，淀粉、果胶、蛋白质、多酚类及金属离子由于所带电荷不同，这些颗粒相互碰撞时会产生胶质，从而形成“粒子悬浮液”，粗大的固体颗粒(约100 ～500um)会很快沉淀。

茶浸出液在低温下产生混浊或沉淀，形成茶乳，诸多因素影响着茶浸出液中茶乳的形成。

如茶树品种和嫩度(等级)、提取温度、茶浸出液温度、pH值、茶浸出液浓度、水质(金属离子)等。

详细写出碳酸饮料生产的工艺流程以及所需要的设备。

生产设备：（1）水处理系统：水过滤、澄清、软化、消毒、排气（2）糖浆调配设备：化糖锅（夹层锅）、糖浆过滤器（内有筛网）、配料罐（调配缸）（3）碳酸化设备：二氧化碳生成器、二氧化碳气调压站、水冷却器、混合机（4）洗瓶设备：清洗、消毒（5）灌装设备：一次灌装法混合机、二次罐装法混合机1）水中杂质有哪些？天然水源中的杂质按微粒分散的程度大致可分为3类：悬浮物质，粒度大于200nm，主要是泥土、砂粒这类的无机物质，也有浮游生物如蓝藻类、绿藻类、硅藻类等及微生物等。

细数都匀毛尖茶茶疗价值作者：陆锦锐魏明禄杨青杨建宇来源：《中国食品》2020年第16期都匀毛尖茶产自贵州省黔南州境内，以都匀市为主产区，谓之都匀毛尖茶。

黔南州平均海拔997米、平均气温13.6-19.6℃、平均降雨量1100-1400mm，有利于各种动植物的繁衍生息，四季气温都在茶树生长最适宜的温湿度范围内，这为都匀毛尖茶提供了优良的生长条件。

中医药对茶疗的论述在古代关于神农的传说中就有“神农尝百草，一日遇七十二毒，得茶而解之”的记载。

唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。

”明代李时珍所著《本草纲目》中曰：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。

火为百病，火降则上清矣。

然火有五次，有虚实。

苦少壮胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故与茶相宜。

”“茶主治喘急咳嗽，祛痰垢”，认为茶有清火去疾的功能。

《唐本草》说：“茶味甘苦，微寒无毒，去痰热，消宿食，利小便”。

至今，我国民间仍有用茶叶治疗痢疾和肠炎的习惯。

由于祁龙泡茶叶有很好的医疗效用，所以唐代即有“茶药”（见唐代宗大历十四年王国题写的“茶药”）一词；宋代林洪撰的《山家清供》中，也有“茶，即药也”的论断。

可见，茶就是药，并为药书（古称本草）所收载。

由于茶叶有很多的功效，可以防治内外、妇儿各科的很多病症，所以茶不但是药，而且是如同唐代陈藏器所强调的：“茶为万病之药”。

茶不但对多科疾病有治疗功效，还能延年益寿、抗老强身。

都匀毛尖茶的茶疗价值营养价值。

都匀毛尖茶的营养成分主要由蛋白质与氨基酸組成，此外还含有维生素、矿物质、微量元素等营养成分，而其中的蛋白质有45%是可以直接溶于水的清蛋白。

相较于其他类型的茶叶，都匀毛尖茶的氨基酸含量普遍较高，其中以茶氨酸的含量最高。

尹杰等对贵州省几个主要名茶的氨基酸进行理化分析，结果表明，与其他名茶相比，都匀毛尖的酪氨酸、丙氨酸、谷氨酰胺含量较高。

都匀毛尖茶中的矿质元素主要以钾盐与磷酸盐为主，还包括其他三十多种类别的矿质元素，这些矿质元素大多溶于水，易被人体所吸收。

晒青毛茶、普洱茶降血脂功能比较
吴文华
【期刊名称】《福建茶叶》
【年(卷),期】2004(000)004
【摘要】普洱茶属于黑茶类，是我国云南生产的特种茶类，是云南大叶种鲜叶经杀青、揉捻、晒干制成晒青毛茶(滇青)后，再按各自工艺进行分级筛制或压制成各种规格的普洱茶。

近几十年大量临床及动物实验研究显示，茶具有抗脂质过氧化，预防高脂血症，减少心、脑血管疾病发生的作用。

本文旨在比较晒青毛茶、普洱茶的降血脂功能。

【总页数】1页(P30-30)
【作者】吴文华
【作者单位】山东省日照市农业局,山东日照,276800
【正文语种】中文
【中图分类】S571
【相关文献】
1.应用AFLP技术鉴别不同地区的普洱茶晒青毛茶 [J], 季鹏章;吕才有;梁名志;张俊;黄兴奇
2.云南普洱茶原料晒青毛茶的化学成分 [J], 周志宏;杨崇仁
3.普洱茶中茶多糖与茶多酚降血脂功能比较 [J], 吴文俊;吴镇洲;吴文华
4.晒青毛茶和普洱茶降血脂作用比较试验 [J], 吴文华
5.普洱茶组分与葛根山楂复配对辅助降血脂功效影响的研究 [J], 佟玉洁;祖晓冬
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茶多酚的作用与功效茶多酚是一种重要的生物活性成分，主要存在于茶叶中。

茶多酚具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗衰老、降血脂、降血糖等多种生理功效，被广泛应用于食品、保健品和药物领域。

本文将详细介绍茶多酚的作用与功效，希望能够对读者朋友们有所启发。

第一部分：茶多酚的基本概述和分类茶多酚是指茶叶中含有的一类多酚化合物，其主要包括儿茶素、黄酮类和酚酸类等多种物质。

这些多酚化合物具有多个酚类羟基，能够与氧自由基结合，从而具有抗氧化作用。

茶多酚根据其化学结构的不同可分为儿茶素类、黄酮类和酚酸类三大类。

其中，儿茶素类是茶多酚的主要组成部分，占茶多酚总量的60%～80%。

黄酮类是茶多酚中次要的组成部分，占茶多酚总量的5%～15%。

酚酸类占茶多酚总量的5%～15%。

第二部分：茶多酚的抗氧化作用茶多酚具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤。

茶多酚不仅可以直接与自由基发生反应，还可以通过激活细胞内的抗氧化酶系统，间接发挥抗氧化作用。

研究表明，茶多酚对于抗氧化应激、预防和治疗氧化应激相关疾病具有重要的作用。

茶多酚的抗氧化作用主要通过以下几个方面发挥：1. 清除自由基：茶多酚可以与自由基发生反应，将其中和，从而达到抗氧化的效果。

2. 抗氧化酶活性的提高：茶多酚可以通过调节细胞内的抗氧化酶系统，增强体内抗氧化能力。

3. 抗氧化基因的表达：茶多酚可以通过调节基因的表达，增加抗氧化相关基因的表达水平，从而提高体内抗氧化能力。

4. 抗糖基化作用：茶多酚可以降低血糖，减少糖基化反应，从而降低自由基产生，减轻氧化应激的损伤。

茶多酚的抗氧化作用在抗衰老、抗癌、心血管疾病等方面具有重要的意义。

第三部分：茶多酚的抗衰老作用茶多酚具有抗衰老作用，主要通过抗氧化、抗糖基化、抗炎和调节细胞凋亡等多个途径发挥作用。

1. 抗氧化作用：茶多酚可以清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓细胞衰老。

2. 抗糖基化作用：茶多酚能够抑制糖基化反应，减少糖基化终产物的生成，从而减缓细胞的老化过程。

大红袍的营养价值大红袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三种有益成分高，具有抗癌、降血脂、增强记忆力，降血压等良好的作用。

一是茶多酚特别多，其中最重要的EGCG具有抗癌功能;茶多糖含量是红茶的3.1倍，绿茶的1.7倍，可以增强人体免疫力，降低血脂;作为茶叶特有的氨基酸——茶氨酸的含量达1.1%，可以促进脑部血液循环，具有增强记忆力、降低血压的作用。

1、有助于延缓衰老。

茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，能阻断脂质过氧化反工应，清除活性酶的作用。

2、有助于抑制心血管疾病。

茶多酚，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。

3、有助于预防和抗癌。

茶多酚可以阻断亚硝酸铰等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高机体免疫能力的功效。

4、有助于预防和治疗辐射伤害。

茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。

对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。

5、有助于抑制和抵抗病毒菌。

茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。

6、有助于美容护肤。

茶多酚是水溶性物质，用它洗睑能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。

7、有助于醒脑提神。

茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。

8、有助于利尿解乏。

茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。

咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。

9、有助于降脂助消化。

茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。

所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。

10、有助于护齿明目。

茶叶中含氟量较高，这对预防龋齿，护齿、坚齿，都是有益的。

茶叶中的维生素C等成分，能降低眼睛晶体混浊度，经常饮茶，对减少眼疾、护眼明目均有积极的作用。

不同茶叶的功效差异中国人喝茶已有几千年历史，茶因其清新口感和保健功效，成为了很多人喜爱的饮品。

那么，喝茶到底有哪些好处？不同种类的茶的营养又有何区别？大家在日常生活中又该如何挑选茶呢？广东省惠州市医学会会长许岸高做客“人民健康大讲堂”访谈栏目，就“健康喝茶，喝出健康”相关话题与网友进行了在线交流。

茶中五大成分可以帮助人体排毒茶具有排毒解毒的功能。

那么，茶中的哪些成分是排毒解毒的“功臣”呢？“茶发挥解毒排毒功能的三大‘功臣’是茶多酚、茶色素和茶多糖，当然还包括两名排毒‘小将’，就是咖啡碱和果胶。

”许岸高这样介绍道。

与此同时，他在访谈现场也对以上提及的五种成分进行了详细的解释。

1、茶多酚茶多酚是绿茶茶汤的主要成分，有一定的抗病毒、抗病菌作用。

茶多酚可以清除人体内有害的自由基，有较强的抗氧化作用。

2、茶色素茶色素是发酵茶茶汤的主要成分。

红茶、黑茶、普洱熟茶，茶多酚大多转化为茶色素，包括茶黄素、茶红素和茶褐素。

当然，茶色素还包括叶绿素、β-胡萝卜素等。

经过科学试验证明，茶色素也有很强的抗氧化作用。

同时，茶色素对调节血脂、促进糖代谢、降低血粘度、改善微循环有比较好的作用。

3、茶多糖茶多糖是一种酸性糖蛋白，是多糖、蛋白和矿物质元素的复合物。

大量的研究证实，茶多糖具有降血糖、抗辐射、降血脂、调节免疫、抗氧化等保健功能。

4、咖啡碱少量的咖啡碱可以增强心肌收缩能力，促进血液循环，加强利尿作用，有利于促进人体排毒。

5、果胶果胶以及膳食纤维能促进大便排毒。

对平时食肉多、吃蔬菜水果少的人而言，食用富含果胶的食品是非常有必要的。

不同的茶功效有差异市场上，茶的种类繁多，那么，不同种类的茶的营养又有何区别呢？许岸高表示，“通常，我们将茶叶分成绿茶、白茶、黄茶、青茶（乌龙茶）、红茶和黑茶六大类。

不同类型的茶，除了主要成分、香型、口感不一样，其功效也不一样。

根据中医理论，我们可以将六类茶的“茶性”分为寒、凉、平、温、热。

”1、绿茶是不发酵茶，性寒，可以降火。

思考•探索中国白茶的起源、品质成分与保健功效汤鸣绍（福建省茶叶学会 350001）摘 要：本文阐述了中国白茶的起源与现代白茶的原产地，介绍了白茶的营养成分和药效成分，系统地归纳了中国白茶的保健功能，供白茶爱好者参考。

关键词：中国白茶；起源；品质成分；保健功效白茶是中国六大茶类之一，属微发酵茶，因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色而得名。

主产于福建福鼎、政和、建阳、松溪，台湾等地也有少量生产。

长期以来是福建传统的外销茶。

销往香港、澳门、新加坡、马来西亚、印度尼西亚、日本、德国、荷兰、法国、美国、加拿大、瑞士等国家和地区。

而内销极少，以致许多人不知道中国还有白茶。

白茶性寒凉，味清淡，是民间常用的降火凉药，具有消暑生津，退热降火、清凉解毒的功效。

由于白茶制法独特，只经适度的自然氧化，因此保留了更多的营养成分和保健品质。

特别是近二十多年来，现代科学研究揭示了白茶的保健机理，诸多保健功效的发现促进了白茶的消费。

可以预见，随着人们对白茶认识的日益深入，白茶的发展前景十分广阔。

1 白茶起源中国是茶的祖国。

茶的发现和始用，相传起源于神农时代。

人类利用茶为食、为药。

经历了咀嚼鲜叶、生煑羹饮，晒干收藏。

白茶的制法就是采下鲜叶，自然晾干、晒干，最后收藏。

由于远古时代，没有文字记载，栽培面积小，产量有限，也没引人重视。

从神农时代的药用开始一直沿用到现代，制法基本没变。

比绿茶诞生还要早2000多年。

所以是六大茶类最早的茶类。

随着时代的发展，茶类的演变，后期才从蒸青做饼、炒青散茶乃至绿茶、黄茶、黑茶、青茶、红茶以至再加工的各种花茶、紧压茶、萃取茶、香味果味茶、保健茶和茶饮料等。

唐代陆羽《茶经》（758年）七之事《永嘉图经》中记载的“永嘉县东三百里有白茶山”是指茶树品种。

经陈椽教授在《茶业通史》中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。

南三百里是福建的福鼎（唐为长溪县辖区），系白茶原产地”。

宋代赵佶《大观茶论》中出现的“白茶”，其实是早期产于北苑的野生白茶树，采制方法是蒸圧而成团茶，非现代白茶；宋子安的《东溪试茶录》将“白茶”列为茶叶七个品类之一，也是白茶品种，不是白茶制法。

学术专业人文茶趣202021 年 第 01 期茶叶是山茶科植物的芽叶，是广受人民群众欢迎的传统饮品。

中国的茶文化源远流长，不仅历史久远，还远渡重洋，传播到世界各地。

茶叶中富含多种活性物质，茶叶不仅能给人们带来自然赋予的香味，让人们感受多丰富多样的口感，或入口香醇，沁人心脾，或入口微涩，回味悠长，清心醒脑，还能够调养人体健康，延年益寿。

1　茶叶中的活性成分茶叶中含有钙、锌、钾、铁等20多种人体必需元素，茶叶中的微量元素与有机化合物结合，有利于人体的吸收。

茶叶中富含茶多酚、生物碱、茶多糖等多种活性成分，共同构成了茶叶独特的风味口感，还赋予了茶叶饮品特有的生物学功能。

了解茶叶中活性成分的构成及其功效，对于充分发挥茶叶的价值具有积极的意义。

1.1　茶多酚茶多酚是茶叶中最为重要的活性成分，是多酚类物质的总称，包括儿茶素类、黄酮类等多类化合物，由30多种酚类物质组成，其中儿茶素类化合物占茶多酚总量的60%以上。

茶多酚是茶叶保健功能的主要活性成分，也是决定茶叶色、香、味的主要成分，具有抗衰老、降血脂等多种生物学作用。

茶多酚具有较强的供氢能力，是理想的抗氧化剂，我国早在1991年便将茶多酚作为天然抗氧化剂列入国家食品标准，可以用于肉制品加工、焙烤油炸食品制作、饮料配制和鲜鱼冷冻等生产领域。

茶多酚可以提高人体白血球和淋巴细胞数量和活性，增强机体免疫力，抗氧化抗衰老。

茶多酚对大肠杆菌、金黄色链球菌等常见细菌具有良好的抗菌活性和抑制作用，可以起到消炎抗菌功效，可以用于食品保鲜、食品保色和日用品、化妆品的添加剂。

茶多酚在医学领域也有十分广泛的应用，可以抑制动脉血管中的粥样硬化，降血脂肥胖，对于预防心血管疾病和防治糖尿病、胃肠道疾病、牙周炎等多种疾病有积极功效。

此外，茶多酚可以吸收放射性物质，阻断致癌物质的代谢途径，并对肿瘤患者的临床治疗起到很好的辅助作用。

1.2　生物碱茶叶中的生物碱主要是咖啡碱，具有强心、利尿、解毒等功效。