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树莓果冻加工工艺研究主要包括以下步骤：
1.原料准备：选用新鲜的树莓为主要原料，洗净去蒂，加入适量
的水浸泡，待软化后捞出备用。
同时准备明胶粉、白砂糖、柠
檬汁等辅助原料。
2.煮制果泥：将浸泡后的树莓加入锅中，加热煮至烂熟，然后用
搅拌器搅打成细腻的果泥。
3.制作明胶溶液：将明胶粉加入适量的温水中，搅拌均匀，静置
片刻至明胶充分吸水。
4.煮制果冻糖液：将白砂糖、柠檬汁和适量的水加入锅中，加热
煮至糖完全溶解。
5.混合原料：将煮熟的果泥和明胶溶液加入果冻糖液中，搅拌均
匀至完全溶解。
6.加热煮沸：将混合好的原料加热至沸腾，然后继续煮2-3分钟，
搅拌均匀。
7.倒入模具冷却：将煮好的果冻液倒入模具中，静置冷却，待果
冻凝固后，取出切成块状即可。
需要注意的是，在制作树莓果冻时，应该掌握好糖分和明胶的比例，过多或过少都会影响果冻的口感和质量。
此外，制作过程中要不断搅拌，以免果泥和明胶粘底或结块。
· 78 ·树莓(Rubus coreanus)又叫覆盆子，蔷薇科悬钩子属的木本植物，果实为聚合果，有红色，金色和黑色，柔嫩多汁，香味浓郁，风味独特，色收稿日期：2012-06-12 *通讯作者作者简介：范雯谡(1987—)，女，吉林通化人，硕士研究生，研究方向为功能性食品。
泽诱人，为第3代新兴水果[1]。
树莓果实除含有高于一般水果的氨基酸、维生素和矿物质外，还含有丰富的SOD、鞣化酸和水杨酸等，具有抗氧范雯谡1，李 影1，韩立杰1，金铁岩1,2*(1.延边大学理学院化学系，延吉 133002；2.延边大学农学院食品科学系，延吉 133002)摘要：通过向树莓汁和白砂糖中添加不同比例的明胶和果胶制作树莓果冻，分析其理化特性和感官特性，确定制作树莓果冻时明胶与果胶的最佳配比。
结果表明：制作树莓果冻时，材料添加比例不同，其pH 值、总酸和总糖均无明显变化；色度中L*值随明胶添加量的增加而增加，a*值和b*值则随果胶添加量的增加而增加；质地方面，硬度、黏合性、咀嚼性随明胶添加量的增加而增加，弹性、凝聚力、胶黏度随果胶添加量的增加而增加。
从理化特性和感官特性来看，制作树莓果冻时明胶和果胶最佳添加量分别为15%和10%。
关键词：树莓汁；果冻；明胶；果胶；理化特性中图分类号：TS 216 文献标志码：A 文章编号：1005-9989(2012)12-0078-04Processing technology of Rubus coreanus jellyFAN Wen-su 1, LI Ying 1, HAN Li-jie 1, JIN Tie-yan 1,2*(1.Department of Chemistry, Science College of Yanbian University, Yanji 133002;2.Department of Food Science and Engineering, Agricultural College of Yanbian University,Yanji 133002)Abstract: Adding different ratios of gelatin and pectin to Rubus coreanus juice and sugar to make R. coreanu jelly, then analysis of its physicochemical and sensory characteristics to determinate the best ratio of gelatin and pectin when manufacture R. coreanus jelly. There were no significant changes in the pH values, total acidity and sugar content of all R. coreanus jelly prepared with different amount of materials. Color in L * value of the R. coreanus jelly increased in proportion to additive amount of gelatin. Color in a* value and b* value of the R. coreanus jelly increased in proportion to additive amount of pectin. The value of hardness, adhesiveness, and chewiness in the R. coreanus jelly increased in proportion to the additive amount of gelatin. The value of springiness, cohesiveness, and gumminess were increased in proportion to additive amount of pectin. From physical and chemical characteristics and the sensory evaluation, the addition of 15% gelatin and 10% pectin when manufacture R. coreanus jelly is most appropriate.Key words: Rubus coreanus juice; jelly; gelatin; pectin; physicochemical树莓果冻加工工艺研究· 79 ·2012年 第37卷 第12期化、抗衰老和抗癌等功效，是营养丰富的保健水果。
产应用方面还是空白。
本项目根据大葱移栽的农业技术要求，研究确定大葱移栽机的工艺过程，确定主要工菜收获基本靠人力完成。
本项目拟通过理论分析、试验研究、计算机模拟等方法，确定大白菜夹持、回转根部切割、输送等机构的工作原验研究，设计可以将松子脱壳，并实现松仁与松子果壳完整分离的机构。
项目创新提出一种全新的设计思路，将输送装置与脱壳装置完美米秸秆进行超微粉碎处理，研究在稀酸、稀碱和生物等不同预处理方式下，研究试剂添加量、试剂浓度、底物浓度、pH值、水解温度等因法共晶点温度测定装置，拟补实验室冷冻干燥设备的不足，以利于科研试验的顺利进行；在保证测定数据精度可靠的前提下，通过零部件计并制作一种能够自动清除粉笔灰且具有其他更多功能的黑板。
该新型黑板的板面为循环滚动式，通过电机驱动。
在黑板背面设计一擦拭碎后的秸秆与粘结剂的混合物压制成块状，可用于秸秆燃料块或饲料块的成型，实现秸秆的有效利用。
本项目主要完成模腔的输送、秸秆室大棚中大量蔬菜需要先在穴盘里育苗，然后再移栽的种植方式，设计一种温室大棚育苗播种机。
该育苗播种机的特点是其行走通过传动专业性学生社团的调查，分析社团活动组织以及大学生参与社团的基本情况，构建评价指标体系，评价大学生参与专业性社团活动对其个，食以安为先”，猪肉是居民的主要消费产品，本项目通过问卷调查等方法，以消费者行为理论为基础，从产品、价格、渠道、促销等方的气候条件、花卉的180特性、景观配置要求等，选用不同的花卉品种、种类以及不同的成分比例配合而成的花卉组合。
调查不同组合的生睾丸分离支持细胞，经培养、鉴定获得纯化的支持细胞，通过在培养液内添加不同浓度氯化镉，观察细胞形态变化，检测细胞凋亡率、坏蛋氨酸脑啡肽（MENK）对禽马立克（MD）肿瘤细胞株MSB-1增殖抑制作用和凋亡诱导效应并探讨了其信号转导机理，为筛选对肿瘤细胞具有鳅饵料中添加谷氨酸钠、牛磺酸、DMPT 及甜菜碱，研究不同诱食剂对泥鳅的诱食作用，生长情况，以及它们对泥鳅血液生化指标及消化生，深受人们的喜爱，而呼吸与排泄是鱼类新陈代谢的基本生理活动，本项目通过对泥鳅的耗氧率、氨氮排泄率和临界窒息点进行研究，旨辽宁绒山羊毛被再生的规律及其调控机制。
专利名称：一种树莓沙棘冰酒的制备方法专利类型：发明专利
发明人：马荣山,颜廷才,张旋,李斌,张琦申请号：CN201210099089.2
申请日：20120406
公开号：CN102628012A
公开日：
20120808
专利内容由知识产权出版社提供
摘要：一种树莓沙棘冰酒的制备方法，涉及一种冰酒的制备方法，本方法将新鲜树莓破碎打浆后经过护色和酶解处理，以活性干酵母为酒母进行酒精发酵，陈酿后将－7℃以下采摘并压榨的沙棘汁，按比例添加到树莓酒中，再进行低温发酵制成具有独特风味和保健作用的冰酒。
包括挑选、清洗、破碎、护色、酶解、榨汁、接种、发酵、倒酒、下胶、过滤、陈酿、调配、冷热处理、过滤、精滤、储存、杀菌、灌装。
本发明利用纯果汁进行100%原汁发酵，生产的树莓沙棘冰酒酒精度为10度左右，糖度达到100g/L，既保留了树莓沙棘固有的香味，又有助于增强该沙棘酒清咽利肺。
本发明原料为资源丰富、分布广，能够大规模工业化生产，树莓沙棘冰酒具有良好的市场前景。
申请人：沈阳农业大学
地址：110161 辽宁省沈阳市东陵区东陵路120号
国籍：CN
代理机构：沈阳技联专利代理有限公司
代理人：张志刚
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聚类法分析不同品种树莓的加工特性宋建新;孟宪军;颜廷才;李斌;尚宏丽【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2015(036)006【摘要】以15个不同品种的树莓鲜果为实验材料,对果实的组成分、理化指标、VC、粗蛋白、总酚和花色苷含量进行测定分析.通过聚类分析,筛选出适合不同树莓产品加工的品种.结果表明:不同品种树莓的硬度值、果实出汁率、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、糖酸比差异较大,硬度值在18.20～49.50 g之间, ‘Cuthbert’硬度值最小(18.20 g),硬度值最大的为‘米克2号’ (49.50 g),出汁率分布变幅为58.27％～79.80％,其中‘Cuthbert’出汁率最低(58.27％),出汁率最高的为‘Creston’ (79.80％).可溶性固形物含量在6.86％～10.60％之间,可溶性固形物含量最高的为‘Cuthbert’ (10.60％),最低的为‘菲尔杜德, (6.86％).糖酸比最大的为‘Sunrise’ (7.42), ‘Willamette’糖酸比值最小(1.75).15个树莓品种的多酚氧化酶、过氧化物酶的活性和色泽稳定性差异较大.VC含量在6.86～10.60mg/100 g之间;粗蛋白含量分布变幅为0.70～1.49g/100 g;总酚含量在1.41～3.44 g/100g之间.花色苷含量介于72.35～393.88 mg/100 g之间.初步评价:第1类的‘Rideau’、‘米克1号’和‘米克2号’,适合于果汁、果酒类产品的加工; ‘Zeva Remontant’、‘Nova’适合树莓罐头类产品加工;适合加工果脯类产品的‘Willamette’、‘Omet’、‘Festival’和‘Sunrise’为第2类.‘Rideau’、‘米克1号’、‘米克2号’、‘Willamette’、‘Sunrise’和‘Nova’这6个品种果实综合品质比较好,是适合于进一步树莓栽培品种选育和深加工的良好品种.【总页数】6页(P130-135)【作者】宋建新;孟宪军;颜廷才;李斌;尚宏丽【作者单位】沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866;沈阳农业大学食品学院,辽宁沈阳 110866;辽宁医学院食品科学与工程学院,辽宁锦州 121000【正文语种】中文【中图分类】TS255【相关文献】1.不同品种玉米饲料加工特性分析 [J], 张国栋;杨洁;孔丹丹;陈啸;沈祥;王红英2.不同大豆品种理化成分与全豆豆腐加工特性分析 [J], 李美丽; 胡文艺; 雷郅轩; 兰秋雨; 刘卫国; 杨文钰; 张清3.不同品种豆粕的饲料加工特性分析 [J], 孔丹丹;陈啸;杨洁;岳岩;吕芳;方鹏;王红英4.不同品种乳清粉的饲料加工特性差异分析 [J], 岳岩;杨洁;陈啸;孔丹丹;吕芳;方鹏;王红英5.不同无花果品种品质分析及加工特性的研究 [J], 高扬;李树海;廖方舟;杨丽芳;胡忠惠因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
红树莓果酱制备工艺研究及其加工成本分析
王鹏;朱凯;余琴;马建林;唐也婷
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2024(49)1
【摘要】红树莓果酱中含有大量维生素C、抗氧化剂、纤维素、钾、镁、铁和钙等,是一种深受消费者喜爱的果酱,但传统的加工方式使得红树莓本身的营养成分损失严重,降低了其生物活性功效。
该研究以红树莓冻干粉作为研究原料,采用单因素试验和正交试验对红树莓果酱加工工艺进行优化。
研究结果表明,当红树莓冻干粉
与水的比例为1∶2、红树莓冻干粉与木糖醇的比例为1∶2、柠檬酸添加量为0.15%和卡拉胶添加量为0.3%时,红树莓果酱的感官评分最高,为85.2,此时的红树莓果酱香气浓郁,口感细腻且组织状态良好。
另外,研究了贮藏时间和温度对红树莓果酱
pH值、水分活度和可溶性固形物的影响,结果表明4℃条件更有利于红树莓果酱的贮藏。
在红树莓果酱加工制作过程中,可以从原材料成本、人工成本和设备折旧成
本3个方面进行控制,并通过提高红树莓质量和产量及增加品种和规格来提升果酱
的收益。
【总页数】5页(P128-132)
【作者】王鹏;朱凯;余琴;马建林;唐也婷
【作者单位】重庆商务职业学院;西南大学
【正文语种】中文
【中图分类】TS255.43
【相关文献】
1.红树莓果酱注芯戚风蛋糕的配方及工艺研究
2.红树莓果酱的加工工艺及其贮藏性研究
3.用于果酱的百香果果皮浆制备工艺分析
4.红树莓果酱的制备及其贮藏稳定性的研究
5.草果酱制备工艺的响应面法优化及挥发性风味成分分析
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树莓营养果冻的研制
梁文珍;解灵芝;田晓岭
【期刊名称】《农产品加工·学刊》
【年(卷),期】2006(000)002
【摘要】以树莓为原料,胡萝卜、蜂蜜为辅料研制复合果冻.分别对胡萝卜汁用量和增稠剂的使用等工艺条件进行了怂研究,得到了最佳工艺配方:树莓汁:胡萝卜汁=7:3,蔗糖用量占混合果汁质量的50%,蜂蜜用量占混合果汁质量的5%,增稠剂选用海藻酸钠,最佳的使用量为1.2%.
【总页数】2页(P69-70)
【作者】梁文珍;解灵芝;田晓岭
【作者单位】辽宁农业职业技术学院,115009;辽宁农业职业技术学院,115009;辽宁农业职业技术学院,115009
【正文语种】中文
【中图分类】TS218
【相关文献】
1.黑豆甜酒营养保健果冻的研制 [J], 姜莉莉
2.木瓜营养保健果冻的研制 [J], 扶庆权;王海鸥;陈守江;张李阳;王蓉蓉;徐梦婕
3.树莓营养果冻的研制 [J], 梁文珍;解灵芝;田晓岭
4.南瓜米酒营养果冻研制 [J], 张伟江;张盼盼;吴亚辉;刘晓伟
5.营养花式杏仁露果冻的研制与市场推广 [J],
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