果冻工艺流程图

果冻生产工艺及质量控制果冻生产工艺及质量控制1、引言1.1 背景1.2 目的1.3 适用范围1.4 文档参考2、原材料采购2.1 原材料选购标准2.2 原材料检验流程2.3 原材料存储与保管3、生产工艺流程3.1 原材料准备3.2 配料混合3.3 煮糖制果冻3.4 充填与成型3.5 冷却固化3.6 包装与贮存4、质量控制措施4.1 成品质量检验4.2 生产过程监控4.3 样品留存与追溯 4.4 不合格品处理4.5 客户投诉处理5、设备设施维护5.1 设备保养计划5.2 设备故障处理5.3 清洁与消毒5.4 废弃物处理6、人员培训与健康安全6.1 培训计划与记录 6.2 健康与安全管理 6.3 突发事件应急处理7、文件与记录管理7.1 文件编写与修订7.2 文件存档与查阅7.3 记录保留期限8、附件8.1 原材料供应商名单8.2 原材料检验记录表8.3 成品质量检验记录表8.4 设备保养记录表8.5 培训记录表法律名词及注释：- 产品质量安全法：指中华人民共和国于2021年6月1日实施的保障产品质量和消费者权益的法律。

- 食品安全法：指中华人民共和国于2009年6月1日实施的确保食品安全、保护人民群众身体健康的法律。

- 卫生许可证：指食品生产企业、餐饮服务企业等食品从业单位必须依法取得的符合卫生标准的生产经营许可证书。

- 质量控制：指通过采用一系列的质量管理手段，控制和管理产品及生产过程，以确保产品符合预期的质量要求。

- 健康安全管理：指在工作环境中采取一系列措施，预防职业病和工伤，并保护员工的身体健康和安全。

实验室制果冻的工艺流程
制作果冻的工艺流程主要包括以下几个步骤：
1. 准备原料: 根据果冻的配方，准备所需的果汁、水、糖等原料，还可以根据需要添加香精、色素等辅助材料。

2. 混合原料: 将果汁、水和糖以一定比例混合在一起，搅拌均匀，直到糖完全溶解。

3. 加热煮沸: 将混合的原料加热至煮沸状态，可以使用炉灶或专门的果冻炉进行加热。

同时要不断搅拌，以防原料糊底或发生沉淀。

4. 添加辅助材料: 可根据需要在煮沸的原料中添加香精、色素等辅助材料。

注意，这些辅助材料一般在煮沸后的后期添加，以免被高温破坏。

5. 冷却定型: 在原料煮沸后，关掉火源并继续搅拌，让原料逐渐冷却。

此时果冻材料会逐渐变得黏稠，并最终固化定型。

可以将材料倒入模具中，也可以使用其他容器。

6. 冷藏保存: 将冷却定型的果冻放置在冰箱或其他冷藏设备中，使其快速冷却，并保持适宜的保存温度。

果冻在冷藏后会变得更加凝固和有弹性。

以上就是制作果冻的基本工艺流程，根据实际情况和需求，还可以根据需要进行进一步的创新和优化。

摘要·毕业论文题目：年产20万吨果冻的工厂生产工艺设计英文并列题目：Process Design of Yelly with an annual output200,000tons of factory production学院：******专业：食品*****班级：******学生：****指导教师（职称）*****完成时间：2010年月日至2010年月摘要摘要介绍了果冻工业现状和发展趋势、生产工艺流程的特点。

设计了果冻生产工艺流程,进行了物料衡算、经济核算、主要设备的设计及选型；绘制了果冻生产工艺流程图、主要设备装配图以及车间平面布置图等。

关键词:果冻；设计；工艺流程；物料衡算；热量衡算茂名学院食品科学与工程工厂设计：年产20万吨酸奶工厂生产工艺设计AbstractThe status and development tendency,the process characteristics of industrial yelly were introduced.The technological processes of yelly production,the material balance and economic accounting,major equipment design and selection were designed.Drawing a map of yelly production process,major equipment and assembly workshops and other layout plans.Key Words:Yelly Design Technological process Material balance Energy balance摘要目录摘要 (I)Abstract (II)第一章概述 (5)1.1果冻的发展现状与趋势 (5)1.2果冻生产工艺设计的意义..............................................错误！未定义书签。

果冻的工艺流程及其注意要点下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!果冻的工艺流程及其注意要点一、工艺流程1. 原料准备：果冻粉：选择高质量的果冻粉，确保其口感和质量。

第二十章果冻在我国，果冻行业始于上世纪80年代初，凭借其晶莹剔透的外观、爽滑的口感和丰富的天然水果风味，一经推出，果冻便很快得到了消费者特别是青少年的喜爱。

随着我国居民收入水平的逐步提高，生活质量的不断提升以及生产企业积极的市场开拓，果冻行业近几年得到了快速的发展。

2003年全国果冻制造企业近300家，销售额在500万元以上规模的企业达50家，果冻产量共计约60万吨，行业总销售收入30亿元左右，果冻消费占整个零食类消费的比重为21.3%。

随着人民生活质量的不断提高和人们对果冻的科学认识，以及新功能、新概念、新口味、新包装、复合型新产品的涌现，果冻市场的需求正在进一步扩大。

世界的果冻市场主要集中在日本、中国（含台湾）、东南亚、澳洲、新西兰、北美、南美、欧洲、中东等地。

日本是果冻消费历史最长的国家之一，已有超过50年的历史。

由于日本经济不景气，近10年来果冻的消费能力和销售量逐年下降。

国际果冻市场保持稳步增长的趋势，中国、东南亚、北美是世界果冻市场增长最快的地区。

中国从2000年开始，每年都保持20~30%的市场增长率，远高于国民生产总值（GDP）的增长速度；东南亚约保持10~20%的年增长率；北美则保持3~5%的年增长率。

总体来说，国际上的果冻市场在近10年间，基本上保持了稳步增长的态势。

一、果冻的定义以食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、灌装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。

二、果冻的分类果冻按其成型度的大小可分为凝胶果冻和可吸果冻；按其添加内容物，果冻可分为果味型果冻、果肉型果冻、果汁型果冻、含乳型果冻和其他型果冻。

1、果味型果冻：果汁含量低于15%的果冻。

2、果汁型果冻：果汁含量不低于15%的果冻。

3、果肉型果冻：含有不低于15%天然水果碎块或天然果粒的果冻。

4、含乳型果冻：添加乳或乳制品等原料加工而成的果冻。

5、其他型果冻：上述类型以外的果冻。

20.1果冻的生产工艺及危害分析果冻生产中常见的危害主要有物理性危害、生物性危害和化学性危害，果冻中的这些危害可引起消费者损伤或致病。