绍兴人喜欢的新家常菜

绍兴特色小吃关于《绍兴特色小吃》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

浙江省绍兴市一直是一个美丽的地方，小溪流水、风景宜人，来到绍兴市就好像动向一个古鎮，令人神清气爽。

但另外，到一个地区去玩当然免不了要品味一下本地的特色美食，很多人提及绍兴市也就想到草原莜香酒，实际上绍兴市也有许多美食特色，下边就给大伙儿介绍一下绍兴市的美食特色。

1、新昌卷饼，是浙江省绍兴市新昌县知名的传统式特色小吃。

新昌卷饼形如弯月，薄如纸型，白中透黄，有点微咸，松脆香美，买一根炸油条卷起来吃，既松又香，别具风味。

将带鲜饺子馅或葱馅的小卷卷饼放到锅中里炸，即变成颜色金黄色、香酥爽口的肉粽。

制做新昌卷饼面能和得黏稠适当，熟度还要适合，技巧也很重要，因其不容易毁坏可作干食带上。

2、绍兴市香糕，是浙江绍兴市地域的特点中式糕点。

浙江省绍兴市制做香糕起源于清嘉庆年间，创办人是孟宪正。

绍兴市香糕是清代宫廷的八大供品之一，因此有“回京香糕”之美名。

关键制做原材料有梗米、丁香花、白蔻、白芍、肉豆蔻、八角茴香等。

制成品香糕黄而不焦，硬而不坚，上口酥脆甘甜，并有开郁、与立、健脾开胃、健脾胃之作用，备受顾客的钟爱。

3、绍兴市茴香豆，是浙江省绍兴市的知名传统美食，归属于民俗闲食，也是城镇酒店餐厅四季必备的下饭物，在鲁迅先生作品曾有叙述。

茴香豆优选干豇豆，清洗干净入锅，放水浸入豇豆，猛火煮约十五分钟，至豆油皮边沿起凸，正中间凹痕进来，随后加八角茴香、小茴香和生抽，再慢火煮十五分钟就可以了。

煮好的茴香豆，豆肉熟而不烂，食之满口生津，香味浓香，越吃越有滋味。

4、柯桥豆干，本名“五香茶干”，是浙江省绍兴市传统式的地区特色小吃。

采用高品质大豆为关键原材料，配上八角茴香、茴香、八角茴香、丁香花、米酒、黄豆酱、老冰糖等十几种辅材特制而成。

柯桥豆干质量独特，需要历经选材、碾碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、捆扎、焐制、晾干等十多道工艺流程。

其制成品质体玉白鲜嫩，既香又鲜，若与盐炒花生米同吃，其味更优。

绍兴特色小吃浙江绍兴一直是一个美丽的城市，小桥流水、风景宜人，到了绍兴就仿佛去向一个古镇，让人心旷神怡。

但同时，到一个地方游玩自然少不了要品尝一下当地的美食，很多人提到绍兴也就想起绍兴黄酒，其实绍兴还有很多特色美食，下面就给大家介绍一下绍兴的特色美食。

1、新昌春饼，是浙江绍兴新昌县有名的传统风味小吃。

新昌春饼形如圆月，薄如纸张，白中透黄，略带微咸，酥脆香美，买一根油条卷起来吃，既松又香，别具风味。

将带鲜肉馅或葱馅的小卷春饼放在油锅里炸，即成为色泽金黄、香脆可口的春卷。

制作新昌春饼面要和得稀稠适度，火候也要合适，手法也很关键，因其不易损坏可作干粮携带。

2、绍兴香糕，是浙江省绍兴地区的特色传统糕点。

浙江绍兴制作香糕始于清嘉庆初年，创始人是孟宪正。

绍兴香糕是清朝皇宫的八大贡品之一，所以有“进京香糕”之美誉。

主要制作原料有粳米、丁香、砂仁、白芷、豆蔻、大茴香等。

成品香糕黄而不焦，硬而不坚，上口松脆香甜，并有解郁、和中、开胃、健脾之功能，深受消费者的喜爱。

3、绍兴茴香豆，是浙江绍兴的著名传统小吃，属于民间闲食，也是城乡酒店四季常备的下酒物，在鲁迅笔下曾有描述。

茴香豆精选干蚕豆，淘洗干净下锅，加水浸没蚕豆，猛火煮约十五分钟，至豆皮边缘起凸，中间凹陷进去，然后加桂皮、茴香和酱油，再文火煮十五分钟就可以了。

煮好的茴香豆，豆肉熟而不烂，食之满口生津，香气馥郁，越吃越有味。

4、柯桥豆腐干，原名“五香茶干”，是浙江绍兴传统的地方名小吃。

选用优质黄豆为主要原料，配以大茴香、小茴香、桂皮、丁香、黄酒、甜面酱、冰糖等十几种辅料精制而成。

柯桥豆腐干做工考究，需要经过选料、磨碎、滤浆、冲浆、点花、上箱、包扎、焐制、晾晒等十多道工序。

其成品内质玉白细嫩，既香又鲜，若与盐炒花生米同吃，其味更佳。

5、绍兴麻鸭。

绍兴麻鸭，因鸭毛呈麻褐色带黑斑而得名，又因主要产于绍兴，故亦称“绍鸭”。

既可放牧，又可圈养。

公鸭个体不大，而肉嫩、味鲜美，一般饲养六七十天便可上市。

绍兴饮食文化特色介绍词绍兴位于中国浙江省的中部，是一座拥有悠久历史和丰富文化的古城。

在绍兴，人们不仅可以领略到古老建筑和传统手工艺，还可以品尝到丰富多样的美食。

绍兴饮食文化以其独特的特色和丰富的口味而闻名于世，深受食客们的喜爱。

以下将为大家介绍绍兴饮食文化的特色。

一、绍兴特色小吃绍兴小吃以其精致的制作工艺和独特的味道而著称。

其中最具代表性的小吃包括绍兴小笼包、绍兴酱鸭、绍兴酒酿糟糕等。

绍兴小笼包是绍兴最为著名的小吃之一，它的包子皮薄、汤汁丰富、肉质鲜美。

另外，绍兴酱鸭也是当地的传统美食，其制作工艺独特，鸭肉酥脆可口，香气诱人。

而绍兴酒酿糟糕则是绍兴人喜爱的甜点，它具有浓厚的酒香和细腻的口感，是一道不可多得的美味佳肴。

二、绍兴美食街在绍兴，有许多历史悠久的美食街区，如鲁迅故里美食街、八大山人故里美食街等，这些美食街集合了许多当地特色小吃和名店，成为了绍兴的美食一绝。

在这里，游客可以品尝到道地的绍兴美食，感受到浓厚的地方风味。

三、绍兴名菜除了小吃外，绍兴还有许多独具特色的名菜，如绍兴醋鱼、东坡肉、油闷大虾等。

绍兴醋鱼是绍兴的特色菜之一，它选用新鲜的鲈鱼和当地特产的绍兴酒酿制而成，口味鲜美，营养丰富。

而东坡肉则是一道富有传统的传统名菜，它选用猪腩肉为主料，肉质鲜嫩，味道鲜美。

油闷大虾则以当地的优质淡水大虾为主料，配以绍兴黄酒和花雕酒，口感鲜香，味道十分独特。

四、绍兴美酒绍兴也以其独特的美酒而闻名于世，其中最有名的当属绍兴黄酒。

绍兴黄酒选用当地优质的糯米和小麦为原料，经过多道工序酿制而成，其色泽金黄，口感醇厚，香气浓郁。

此外，绍兴还有名闻天下的花雕酒和绍兴酒，这些美酒都具有独特的风味和历史渊源。

五、绍兴的饮食文化绍兴的饮食文化有着悠久的历史，深受古代文人墨客的喜爱，这些文人墨客们留下了大量关于绍兴美食的诗词歌赋。

绍兴的饮食文化体现了其丰富的历史文化底蕴和优秀的人文传统，成为了绍兴一大景观。

总而言之，绍兴的饮食文化以其独特的特色和丰富的口味而引人注目，深受食客们的喜爱。

浙江绍兴家常菜大全徽菜的烹饪技法，包括刀工、火候和操作技术，浙江绍兴家常菜有哪些推荐的菜品，具体的操作步骤又是怎样的呢?下面是店铺为大家整理的浙江绍兴家常菜制作方法，供大家参考!浙江绍兴家常菜--香茶熏鸡材料光鸡项1只(约750克)，花茶50克，香樟叶30克，松柏枝20克，黄片糖100克，姜块50克，葱节20克，姜茸、葱粒、蒜茸各30毫克，盐1茶匙，味精1茶匙，胡椒粉1/3茶匙，香油1/2茶匙，生抽2茶匙做法1、将鸡洗后，放入精卤锅中用小火浸煮至刚熟捞起。

2、起锅放入花茶、香樟叶、松柏枝、黄片糖等炒香起烟，放入鸡加盖密封好。

3、用小火熏至鸡皮呈金黄色取出(斩件装盘)，跟味碟上席。

浙江绍兴家常菜--核桃鸡材料主料：鸡胸脯肉200克，核桃180克，辅料：鲜香菇20克，火腿20克，冬笋50克，鸡蛋清30克，调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，蚕豆淀粉10克，猪油20克，香油5克，黄酒15克做法1.鸡脯肉剔去白筋，片成4厘米见方的薄片;2.核桃去壳仁用温水泡发，剥去外皮;3.将核桃仁用油炸成浅黄色，倒入漏勺沥油后，晾凉;4.冬笋去壳，切掉老根，洗净，煮熟;5.鸡片放入碗里，加盐少量、黄酒5克轻轻拌匀，再加入鸡蛋清、干淀粉5克抓拌浆好;6.在每片鸡片上放一份核桃仁，包成直径2厘米的小圆球;7.香菇、火腿、熟笋切成锯齿状的片;8.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将核桃鸡上锅走油，见外皮发挺时，倒入漏勺沥去油;9.原锅留底油，放入香菇、笋片煸炒，加入50毫升鸡汤、白糖、盐适量、黄酒10克、味精，用湿淀粉10克(淀粉5克加水调匀)调稀勾薄芡;10.再加入火腿、核桃鸡球，颠翻两下，淋上香油，出锅装盘即成。

浙江绍兴家常菜--酒卤鸭材料主料：鸭2100克，调料：盐10克，白皮大蒜200克，姜10克，黄酒200克，玉米淀粉5克，胡椒粉1克，猪油100克做法1.鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净;2.将精盐5克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身;3.姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁;4.取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50克，溶化后倒进鸭肚内;5.把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用;6.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油;7.蒜瓣洗净放在盘内;8.将炸好的鸭剁成0.7厘米宽、5厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂;9.锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10克浇在鸭上;10.将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。

绍兴本地特色私房菜对于喜欢美食的人来说，品尝当地特色私房菜是一种难得的体验。

绍兴作为一个历史悠久的城市，拥有着丰富多样的本地特色菜肴，其中尤为引人注目的是一些私房菜。

今天就让我们一起来探索绍兴本地特色私房菜的魅力所在吧。

一、带骨猪蹄膀带骨猪蹄膀是绍兴本地私房菜中的一道经典之作。

它的制作工艺相对来说比较繁琐，需要选用纯正的猪蹄膀，经过泡制、煮制等多道工序。

最终烹制成的带骨猪蹄膀色泽鲜亮，肉质鲜嫩多汁，口感十分香甜。

这道菜以其独特的味道受到了广大食客的喜爱。

二、东坡肉绍兴的东坡肉是中国传统名菜之一，也是本地私房菜中的一张招牌。

它以猪肉为主料，经过慢火炖制而成，肉质酥烂入味，油而不腻。

东坡肉的特点是色泽红亮，肉质脂肪分布均匀，口感十分醇厚。

无论是与白米饭一起搭配，还是作为主菜享用，都能让人回味无穷。

三、藏头菜藏头菜是绍兴本地私房菜中的一道独特菜肴。

它以细切的豆腐皮为主料，配以鲜嫩的猪肉丝和蔬菜，加入适量的调味料煮制而成。

藏头菜的外观精致，色香味俱佳，口感酥脆。

特别是夏季，它作为冷菜的代表之一，给人一种清爽宜人的感觉。

四、河蚌干烧河蚌干烧是绍兴本地私房菜中的一道独特海鲜菜品。

选用新鲜的河蚌，配以多种调料和配料，采用干烧的烹饪方式制作而成。

这道菜肴色泽金黄，味道鲜美，香气扑鼻。

河蚌的鲜嫩口感与多种调料的结合，使得河蚌干烧成为了许多人心中的至爱之一。

五、石斑蒸豆腐石斑蒸豆腐是绍兴本地私房菜中的一道独特菜品。

选用鲜嫩的石斑鱼和细嫩的豆腐，搭配适量的调料进行蒸制而成。

这道菜的特点是色泽鲜亮，口感细腻，味道鲜美。

豆腐的嫩滑与石斑鱼的鲜嫩相得益彰，是一道兼具营养和口感的美食佳品。

绍兴本地特色私房菜以其独特的制作工艺和口味，受到了广大食客的青睐。

这些私房菜不仅味道鲜美，而且独具绍兴地方特色，体现了当地传统饮食文化的独特魅力。

如果你有机会到绍兴一游，不妨品尝一下这些本地特色私房菜，相信会给你留下美好的味蕾记忆。

绍兴美好食光人生在世，无非“吃喝”二字。

将生活嚼得有滋有味，把日子过得活色生香，往往靠的不只是嘴巴，还要有一颗浸透人间烟火的心。

--------- 穹宇我的家乡2008年中国最具幸福感城市之一，一座拥有2500年历史的文化古城，是“没有围墙的博物馆”、群星璀璨的“名士之乡”，世界文豪鲁迅先生的故里。

这里是著名的江南水乡、酒乡、桥乡，素有“东方威尼斯”的美誉，并荣获联合国人居奖的城市——绍兴。

绍兴是水城，河道纵横。

在绍兴城区，乌篷船次第穿过会祖桥、姒家桥、庙下桥、望陵桥，远远见到仓桥直街，烟雨朦胧，粉墙黛瓦、石板小桥、曲径通幽，木质门窗散发着历史的味道，一切穿越千年，延续至今。

孔乙己茴香豆茴香豆是绍兴最知名的一种小吃，这得益于孔乙己。

孔乙己，因为鲁迅的同名杂文而家喻户晓。

"一碗酒，一盘茴香豆……"不知道那时潦倒的孔乙己是出于习惯还是早已沉醉于黄酒的温柔乡，以至于哪怕一穷二白的他，就是赊账，也一定要尝到它们的滋味。

茴香豆是绍兴几乎所有酒店四季常备的一种下酒物。

这个吃食是以蚕豆为原料，用清水泡软，入锅加配料用文火慢煮至涨熟，表皮起皱，豆韧软耐嚼，清香味甘，价格便宜，是绍兴寻常百姓最常吃的“过酒坯”1。

在河边，经常可见老人慢悠悠喝酒，随手从兜里掏出几颗茴香豆。

这些下酒小吃初吃不觉得出奇，细细咀嚼却颇有深味，契合着绍兴人的性格：外圆内方、灵秀惠巧。

许多外宾在参观了鲁迅纪念馆以后，无不慕名赶到附近的咸亨酒店，要一碗酒，买一碟茴香豆，体验—下当年孔乙已的生活。

临走时还不忘捎带几袋馈赠亲友，共享漫游鲁迅故乡之乐。

鲁迅时代的绍兴并未走远。

咸香结合的梅干菜菜品四月你可以在八字桥看到很多老人晒梅干菜，整条街上都弥漫着梅干菜独特的味道。

身在绍兴，每顿饭中总不少了梅干菜的影子。

新鲜的芥菜，经晒软、腌渍、压石、发酵（约1周）、曝晒、发酵、扎成球状、储存等步骤后，即可食用。

选购梅干菜时，香味越浓者品质越佳，以捆成一札扎一扎且摸起来有弹性、不要太涩的梅干菜较佳。

嵊州特色私房菜有哪些菜嵊州是浙江省的一个县级市，位于浙江中部的山区。

作为一个历史悠久且地理环境独特的地方，嵊州的特色私房菜以其独特的口味和制作工艺而闻名。

本文将介绍一些嵊州特色私房菜，带您领略这个地区独特的美食文化。

一、糟卤肉糟卤肉是嵊州的传统私房菜之一，它以独特的烹饪方法和浓郁的味道而受到当地人的喜爱。

选取上等的猪蹄肉或猪腰肉，经过腌制后慢慢入味，然后再放入香料和糯米等材料中慢炖，最后成为一道色香味俱佳的美食。

二、排骨炖酸菜嵊州的排骨炖酸菜注重“酸甜可口”的口感。

它选用有酸味的嵊州特色酸菜和猪排骨，经过反复炖煮，使酸菜的酸味和猪排骨的鲜嫩充分融合。

排骨炖酸菜以其独特的酸甜味道和鲜嫩的肉质，成为了嵊州餐桌上一道必不可少的美味。

三、笋干焖肉嵊州以其丰富的竹资源而闻名，而笋干也是嵊州特色私房菜的重要组成部分。

将笋干切片后，与猪肉等食材一起焖煮，使得笋干吸收了猪肉的鲜香味道，同时笋干的独特口感与猪肉的劲道相结合，使这道菜成为一道美味可口的嵊州特色菜。

四、鸭蛋鱼羹鸭蛋鱼羹是嵊州著名的特色菜肴，它选用新鲜的鸭蛋和嵊州特有的山斑鱼等食材。

将鸭蛋打入碗中，再加入鱼肉糜，轻轻搅拌后蒸煮，形成了鸭蛋鱼羹独特的荷叶般的口感。

这道菜以其细腻的口感和鲜美的味道，深受当地人民的喜爱。

五、河蚌糊河蚌糊是嵊州独有的传统私房菜之一，以其制作精细和独特的口感而著称。

选用嵊州特产的河蚌，经过精心烹制后形成了糊状的食品。

河蚌糊以其鲜美的味道和独特的口感，成为嵊州传统私房菜的重要代表之一。

六、荞面饸饹荞面饸饹是嵊州特色面食之一，它选用荞麦面制成面团，然后将面团擀平，加入猪肉馅料，再折叠成包子形状。

荞面饸饹以其独特的口感和酥脆的外皮而受到嵊州人民的喜爱。

以上是嵊州特色私房菜的一些简要介绍，这些菜品都有其独特的制作工艺和口味，代表了嵊州丰富多样的美食文化。

如果您有机会到嵊州一游，不妨品尝一下这些美味的私房菜，相信会给您的味蕾带来无比的享受。

酱腊三味冬天的阳光对绍兴人来说具有特别的意义，不仅可以晾晒衣物、棉被，使人倍感阳光的温馨与惬意，更意味着制作酱货，到了一年中最好的时候。

在冬日的和风暖阳下，各种酱货粉墨登场，腊肠、酱排骨、酱鳊鱼，在众多酱货中尤为显眼，煦日霜气之下，醇厚的酱香随风飘逸着，馋人口水，招人心痒，既成了冬日时光中一道撩人的风景，也突现充满温馨的酱味百态风情。

绍兴民间，酱腌百味，烟火人生，历久弥新。

酱腊三味（腊肠、酱排骨、酱鳊鱼）既是酱货中的代表美肴，亦是馈赠亲友的佳礼。

酱腊三味有腊肠、酱鳊鱼、酱排骨配伍成肴。

腊肠：原料：猪小肠衣适量猪后腿肉500克精盐3克酱油2克白酒5克老酒10克味精1克白糖5克制法：将猪后腿肉洗净，切成小块，放在容器里，加以酱油、白酒、绍酒、味精、适量的白糖等调料，拌匀拌透。

拌好后，灌入肠衣内，一面用针在肠上戳眼放出里面的空气，一面用手挤抹，并分段结扎，灌好后即可日晒，一般晒至5个日头后，挂于阴凉通风处，即可。

酱鳊鱼：原料：鳊鱼1000克食盐20克花椒2克酱油250克白糖15克生姜15克制法：去鳞去鳃去内脏洗净，沥干水分，用花椒盐擦匀，腌4小时，滗去血水，放入酱油等料中浸酱24小时，中途需翻拌，使其上色与入味均匀，挂晒于猛日下2天，即挂于阴凉通风处，在不出油之前放入冰箱贮藏。

食用时切成块，加绍酒、葱、姜蒸熟，即可。

酱排骨：原料：猪仔排5000克母子酱油5000克绍酒250克白糖200克味精25克生姜75克茴香3克葱120克桂皮5克干红辣椒5克香叶4片花椒5克制法：将猪排洗净，晾干水分，用花椒盐擦匀，腌4小时，滗去血水，放入由酱油、绍酒、白糖、茴香、桂皮、白寇、罗汉果、生姜、葱、花椒调合成的酱腌料中，酱腌36小时，中途需翻拌，使其上色与入味均匀，挂晒于猛日下2天，即挂于阴凉通风处，在不出油之前放入冰箱贮藏。

食用时切成块，加绍酒、葱、姜蒸熟，即可。

风味特点：酱香醇厚，甘鲜入味。

制作关键：1. 原料需处理干净，不得存有膻、腥等异味。

绍兴特色美食绍兴，是一个拥有着浓郁文化底蕴与丰富自然资源的地方。

这里的美食也是吸引着大量游客前来一探究竟的一个重要原因。

下面我们就来介绍一下绍兴的特色美食。

一、醋鱼绍兴醋鱼作为绍兴一道十分有名的特色美食，以鲜活的刀鱼或鲢鱼为主料，用绍兴酒、醋、糖等多种调料烹制而成。

绍兴醋鱼的最大特色在于口感鲜美酸甜，十分爽口。

并且，醋鱼还有消暑祛腥的功效，舒适宜人。

二、黄酒鸡黄酒鸡是绍兴当地非常具有地方特色的美食之一，也是人们在家庭聚会或走亲访友时的必点菜品。

黄酒鸡的主要材料是绍兴特产的黄酒、鸡肉、姜等，并加入适量的调料，烹调而成。

味道鲜美，香气四溢，营养丰富。

三、上汤娃娃菜娃娃菜是绍兴特产，选用新鲜嫩嫩的娃娃菜，加入热水冲泡，放入油菜心和虾仁，再添入精心熬制的鲍鱼汤，可以送到桌上了。

上汤娃娃菜的特点是汤清鲜爽口，配菜香浓味美。

是一道菜品不仅喜欢家庭聚会，也是宴请宾客的送菜佳品。

四、鸭血粉丝汤鸭血粉丝汤是绍兴当地风味美食之一，以新鲜的鸭血和手工制作的粉丝为主材，再加上适量的调料和鸡汤，烧制出来，制作精美。

绍兴的鸭血粉丝汤口感鲜美，汤汁浓郁，汤汁内含猪油、辣椒油使其更加美味可口，吸引了无数的游客前来品尝。

五、鲫鱼羹鲫鱼羹是绍兴的一道特色美食，选用鲜鲫鱼，配以适量的肉骨头、芽菜、香菜和豆皮等制成。

它汤清味美，既爽口又滋补。

鲫鱼羹既可以作为美食，也有很强的医学价值，特别是作为滋补佳品，居家必备。

绍兴的美食文化独特，不同以往，是中国各地美食文化中的一大特色。

这些特色食品以其独特的口感和口味，赢得了人们的青睐，已成为人们每到绍兴必品的美食之一。

萧山特色有名的私房菜萧山位于中国浙江省杭州市下辖的一个县级市，以其独特的地理环境和丰富的物产资源而闻名于世。

作为浙江省的重要地区之一，萧山以其独特的风味私房菜而备受游客和美食家们的喜爱。

本文将为您介绍一些萧山特色有名的私房菜。

一、油爆河虾河虾被视为是江浙一带最重要的特产之一，在萧山尤为盛产。

而在萧山的私房菜中，油爆河虾以其独特的做法和鲜美的口感而受到广泛的赞誉。

这道菜品选用鲜活的大河虾，先用油炸煮至外脆内嫩，再加入辣椒、葱姜等作料进行翻炒，最后撒上花椒和盐巴，色香味俱佳。

油爆河虾的独特口感和浓郁的味道，让它成为了一道不可错过的萧山私房菜。

二、蒸笋蒸笋是萧山传统的私房菜之一。

萧山地处丘陵地带，气候适宜，培育出了许多优质的竹笋。

在萧山的私房菜中，蒸笋以其独特的味道和营养价值备受赞赏。

蒸笋的做法很简单，将新鲜嫩笋切块后，用蒸锅蒸熟，再加入适量的调料进行拌炒，如鸡精、葱姜等，最后撒上香菜点缀即可。

蒸笋清爽可口，入口鲜嫩，让人回味无穷。

三、醋溜白鳝白鳝是萧山一道独特的水产食材，以其鲜嫩的肉质和独特的口感而闻名。

醋溜白鳝是一道传统的萧山私房菜，对于白鳝的选择和烹饪方式要求非常严格。

首先，选用新鲜的白鳝，并进行必要的除腥处理；然后，将白鳝切段后放入沸水中焯水，再与葱姜、生抽、醋、糖等调料一起翻炒，最后撒上花椒末和香菜。

醋溜白鳝以其酸甜可口的味道和嫩滑的肉质，让人食指大动。

四、烤鱼在萧山的私房菜中，烤鱼是一道经典的菜品。

烤鱼选用当地优质的鱼类，如鳜鱼、鲈鱼等，先进行腌制，再放入炭火上烤制。

烤鱼的最大特点在于调味料的选用和独特的烤制技巧。

腌制时，会用到葱姜、盐巴、料酒等佐料，以提升鱼肉的口感。

在烤制过程中，需要经常翻转和刷上调料，使鱼肉均匀受热，最终呈现出香脆可口的外皮和嫩滑的鱼肉。

烤鱼的鲜美和口感让它成为了萧山私房菜的代表。

总结起来，萧山拥有许多特色有名的私房菜，油爆河虾、蒸笋、醋溜白鳝和烤鱼只是其中的几样代表而已。

张爱玲曾在她的《异乡记》中写下了这么一段话：“门口的地上晾着一团团的乱草似的淡黄色米粉面条。

”，其实就是说的是藤羹。

藤羹是浙江省诸暨市的传统小吃。

当地人们也将藤羹作为过年过节送人的礼品之一藤羹源于诸暨山村，就是用淀粉含量较高的农作物制作的类似粉丝的食品，用番薯做的就是番薯藤羹，与番薯粉丝很相近。

当地人说：吃过藤羹的朋友都会赞不绝口，感叹美味。

（图片来自东方IC）这是在浙江省诸暨市东白湖镇斯宅村的一位村民正在制作藤羹。

（图片来自东方IC）村民将一勺米浆，摊开在一个藤羹匾上，再在沸水中蒸上几分钟，一块面皮就制作完成。

再在面皮中加入咸菜豆腐都调制好的馅料，卷起来就成了一道美味的藤羹卷。

（图片来自东方IC）皮子很嫩，馅料鲜美。

当然，也可以切做成粉丝藤羹，配上雪菜、肉丝、茭白烧制，吃过的都会对藤羹赞不绝口。

（图片来自东方IC）这是在浙江省诸暨市东白湖镇斯宅村的一位村民正在制作藤羹。

（图片来自东方IC）这是在浙江省诸暨市东白湖镇斯宅村的一位村民正在制作藤羹。

（图片来自东方IC）制作藤羹有很多讲究。

做藤羹要选上等精白的早米，先用水浸，浸胀后用麦磨磨成米浆。

（图片来自东方IC）这是在浙江省诸暨市东白湖镇斯宅村的一位村民正在制作藤羹。

（图片来自东方IC）制作藤羹有很多讲究。

做藤羹要选上等精白的早米，先用水浸，浸胀后用麦磨磨成米浆。

（图片来自东方IC）蒸藤羹需要很多人手，有专职烧火的，蒸制的，烘干的，搽生粉的，切丝，盘团。

大家一边干活一边聊天，在米香和蒸气里，节日的氛围显得更加的温馨而多味。

这道张爱玲笔下的美食，您食用过吗。

浙江绍兴特色美食绍兴的美食注重香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、汁味浓重，而且常用鲜料配以腌腊食品同蒸同炖，富有江南水乡的风味，美食聚集地主要是鲁迅故里一带及府山西路一带。

下面一起来看看浙江绍兴的特色美食都有些什么吧。

绍兴特色美食：臭豆腐臭豆腐是绍兴美食的必修课，但对大多数外地人来说也是最难过的关，它是用苋菜梗汁浸制的，有蒸的也有炸的，炸的比较多见，因为吃起来方便，蒸的就有更多的家常的味道，细品品其实鲜味无穷。

爱吃的是闻臭而动，不爱吃的是避之惟恐不及。

绍兴的臭豆腐代表要数咸亨酒店的臭豆腐和鲁迅纪念观的三味臭豆腐，据说三味臭豆腐是绍兴臭豆腐比赛第一名的得主，绍兴吴字坊的臭豆腐也很不错。

绍兴特色美食：霉干菜扣肉霉干菜扣肉，是绍兴名菜。

由霉干菜和五花肉组成，配以绍酒、糖等佐料，先焖后蒸而成。

成后菜色乌黑，稍带甜味，肉色红亮，肥而不腻，时下一些饭店里此菜很受顾客钟爱，一些外地游客也喜欢买几包带回家去品尝一番。

鲁迅先生、周恩来在生前也都爱吃这一家乡菜。

绍兴特色美食：银丝响铃银丝响铃，豆腐皮，薄如蝉衣，且色泽黄亮，包卷以萝卜丝鱼茸馅而成响铃。

经油炸而食，香松鲜嫩，清脆如铃，别具一格。

黄酒系列绍兴是黄酒之乡，也就使得绍兴人在平时的生活中随时伴随这黄酒，很多菜的做法都会放入黄酒以调味。

绍兴特色美食：醉蟹醉蟹，色如鲜蟹，放在盘中，栩栩如生;其肉质细嫩，味道鲜美，且酒香浓郁，香中带甜，营养丰富。

绍兴特色美食：醉虾醉虾，就是把活虾放入酒中，没一会儿虾就醉了。

把冰块放入玻璃器皿中，然后放入活虾，最后将黄酒倒入完全浸泡住虾并盖上盖子。

食用者即可以尝到虾的鲜香，同时也可以尝到酒的洌香。

选用小而透明的河虾洗净，调料做好后，拌入虾米生食用。

味道鲜美，还能品味到鲜虾在嘴里跳动的快感。

极富特色又美味绝佳。

虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

绍兴特色美食：醉鸡醉鸡虽是道粤菜，但关键一味在于花雕酒。

绍兴特色私房菜有哪些菜绍兴作为中国历史文化名城，以其丰富的饮食文化而闻名。

绍兴特色私房菜作为当地独具特色的菜系，深受人们喜爱。

下面，我们来介绍一些绍兴特色私房菜。

一、醉虾：醉虾是绍兴特色私房菜中的一道经典菜品。

这道菜由新鲜的虾和传统的黄酒制作而成。

制作方法为将醉虾放入开水中稍微焯一下，然后用酒煸炒，让虾吸收黄酒的香气，最后提起时沥干水分，浸泡在过滤好的黄酒中，入味后即可享用。

醉虾既有鲜嫩美味的虾肉，又有酒香四溢的滋味，非常开胃可口。

二、绍兴糟牛肉：绍兴糟牛肉是绍兴地区的传统私房菜。

将鲜嫩的牛肉切成薄片，放入糟料中腌制，一般需腌制十几到二十几个小时，使牛肉能够充分吸收糟料的香味。

然后将腌制好的牛肉蒸熟，再切成薄片，拌入调料即可食用。

绍兴糟牛肉色泽红亮，口感嫩滑，香味浓郁，是一道颇受喜爱的特色菜。

三、水晶肴肉：水晶肴肉是绍兴特色私房菜中的一道独特菜品。

它采用上等猪肉和特制的腌料制作而成。

首先，将猪肉刮去表皮和脂肪，再将其切成薄片。

接着，将切好的肉片过油烫熟，使其保持肉质的鲜嫩。

最后，将烫好的肉片放入腌料中浸泡，待其吸收腌料的味道后即可食用。

水晶肴肉鲜嫩多汁，入口细滑，回味无穷。

四、绍兴河鲜：绍兴位于长江三角洲，水产资源丰富。

因此，绍兴特色私房菜中的河鲜菜品备受推崇。

绍兴河鲜以鲜嫩滑爽为特点，包括了河虾、河蟹、河鳗等各种水产。

这些河鲜菜品多以烧烤、清蒸等简单烹调方式制作，保留了食材的原汁原味，鲜香可口。

五、绍兴酒香鸭：绍兴酒香鸭是绍兴特色私房菜中的一道独特佳肴。

制作这道菜品时，选用新鲜的鸭子，用绍兴的黄酒腌制并蒸煮，然后拌入特制的调料，再煎至表面金黄即可。

酒香鸭色泽诱人，肉质鲜嫩，酒香四溢，回味无穷。

六、绍兴糟蛋：绍兴糟蛋是一道口感鲜美的私房菜。

将鸡蛋煮熟后，去壳，放在特制的糟料中浸泡。

糟蛋需要腌制一段时间，让蛋能够充分吸收糟料的味道。

腌制好的糟蛋色泽金黄，口感酥软，香味浓郁，是一道口感独特的绍兴特色菜品。

舌尖上的美食——梅干菜扣肉
作者：平幸好
来源：《作文与考试·小学中高年级》 2017年第5期
说起我的家乡绍兴，那真是个人杰地灵，山清水秀的好地方。

绍兴不仅有历史悠久，名扬
天下的名胜古迹，还有丰富多样、美味绝伦的特色美食。

说到绍兴的美食，我最喜欢的还是梅
干菜扣肉这道佳肴。

在绍兴，每家每户都会制作梅干菜，过程也并不复杂的。

先将鲜菜整理清洗后晾五天左右，放在荫凉通风处堆放一星期，等菜叶渐渐变成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝，然后放
进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便可入陶罐子腌制了。

半个月后，再把干菜
从罐子里挖出来，在竹匾上轻轻撒开，晾晒。

梅干菜扣肉是一道典型的绍兴名菜，鲁迅先生和周恩来总理生前都非常爱吃这一道家乡菜。

梅干菜炖肉是先把上好的五花肉洗净，用酱油和味精调味，等到肉完全吸收后，放油锅里进行
炸制，到表皮变金黄色即可捞起。

把油炸后的肉切成长条状，铺上干菜，撒上白糖，放进蒸笼
蒸大半个小时，然后把肉扣在盘子上，一碗香喷喷的梅干菜扣肉就闪亮上桌了。

五花肉闪烁着鲜亮光泽，肥而不腻；梅干菜黝黑芬芳，鲜而不咸。

怪不得连美国总统尼克
松都拜倒在它的“石榴裙下”，连声称赞它的美味。

梅干菜扣肉不仅仅是一道菜，也是游子心中家乡的味道，更是绍兴人对传统文化的传承。

（指导教师：袁芳）。

绍兴养生食谱
绍兴养生食谱推荐如下：
1. 清炖鲈鱼：将鲈鱼清洗干净，加入葱姜蒜清炖，不加任何调料，保持鲜美原味，富含优质蛋白质和多种维生素。

2. 菊花绿茶：取新鲜菊花和绿茶叶适量，加入开水浸泡片刻，既有菊花独特的香气，又能帮助清热解毒，消除体内湿气。

3. 山药粥：将山药切成丁，与大米一起煮粥，早餐食用具有补肺益气、养阴滋润的功效，对于经常熬夜的人尤其适宜。

4. 藕片煮豆腐：将新鲜藕切成片，与豆腐一起炖煮，添加适量的盐和胡椒粉调味，具有补肾益气、清热解毒的功效。

5. 红枣糯米粥：取红枣和糯米适量，一起煮粥，具有补血养颜、健脾益肾的作用，适合女性经期后补养身体。

6. 蔬菜水果沙拉：将新鲜蔬菜和水果切成小块，拌匀后加入橄榄油、柠檬汁等调味料，富含纤维素和各种维生素，有助于促进消化和排泄。

7. 茶树菇炖鸭汤：将新鲜茶树菇和鸭肉一起炖煮，加入适量的姜片和盐调味，具有滋补肝肾、益气健脾的功效。

以上养生食谱旨在提供一些适合绍兴地区气候和饮食习惯的健康食品，希望对您有所帮助。

绍兴小吃有哪些
说到绍兴，大家一定会想到绍兴老酒。

可以说，绍兴的酒，已经成为了一张城市名片。

其实，除了绍兴酒比较出名，在绍兴，还有很多受人们欢迎的小吃。

没有去过绍兴的朋友，一定想不到那里有数十种特色小吃。

虽然现在美食区域界线已经模糊，但是只有在绍兴才能吃到的小吃仍然不少。

1、霉苋菜梗
腌制发酵后的苋菜梗色泽亮丽，色绿如碧，虽然散发着微微的霉臭味道，吃到嘴里却是清香软嫩，鲜美入味，像果冻一样可以吸出来。

鲜爽解腻的霉苋菜梗有助消化，能增食欲，最宜下饭。

2、梅干菜焖肉
一道成功的梅干菜焖肉讲究焖烧入味，蒸制酥糯，以味取胜。

香酥绵糯、油润不腻，色泽枣红、咸鲜甘美，颇有田园风味。

3、腌笃鲜
属于江南特色菜肴，口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。

主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。

“腌”，就是咸的意思；“鲜”，就是新鲜的意思；“笃”，就是用小火焖的意思。

4、木莲冻
只有江浙一带才有的夏日饮品。

像龟苓膏一样的“木莲冻”，晶莹剔透，像豆腐一样躺在白色的钢瓷面盆里。

上面架着一整块的玻璃。

之所以叫“木莲冻”，因为是用木莲制成，工艺是将晒好
的木莲籽装入布袋中，用清水浸泡，反复揉搓，再把果内的胶汁全部挤出，取出布袋，放半个小时后，汁水就凝成晶莹透明的“木莲冻”了。

自制西瓜豆豉现在西瓜已上市正是制作西瓜豆豉的时机。

西瓜要选熟透的最好是沙瓤的。

黄豆要选粒大饱满的。

主料黄豆、西瓜、食盐、馒头、姜、面粉、大料、花椒辅料纱布、花椒袋、容器做法1做发豆将黄豆洗净放清水浸泡34小时后再将黄豆放在锅内煮熟沥去水均匀地涂上面粉放在箅子上摊开先用纸盖上后再盖上被子放在闷热的地方使其发酵生毛大约一星期时间黄豆发干后搓瓣。

将馒头掰碎放于阳光下晒34天发酵后搓碎发豆做成。

2姜洗净切片花椒放在花椒袋里3将发豆、西瓜瓤、盐、姜、大料和花椒在一起拌匀装入干净的容器内用纱布将口封好。

4将容器白天放在太阳下暴晒晚上搬回屋内每天从屋内搬出前趁凉搅拌一次切记不可下午变热时搅拌否则容易变质。

约20天以后豆豉做成即可食用。

温馨提示一斤豆四至五两盐半斤姜五至六斤瓜瓤。

大料、花椒适量。

喜欢吃姜的剁成姜末不喜欢吃姜的切成姜片。

晾晒时不能被雨淋按比例下料盐第一次不能放太多要么不发要多次放家常西瓜豆豉制做方法家常西瓜豆豉酱制作技术简单取材方便品质优良酱香纯正清香微甜百吃不厌是佐餐佳品。

一般工薪阶层搞黄豆发豆比较麻烦也无时间可在超市或大街买点发豆自己做。

材料西瓜黄豆发豆按一斤发豆五斤西瓜瓤半斤姜四两盐比例准备辅料花椒、八角、桂皮、小茴香适量用纱布包好。

为使口味更好可加砂仁、豆蔻、白芷、丹皮、肉桂时间一般每年七月中下旬做法1、准备干净无油的容器玻璃和陶土器皿2、按比例放入发豆、西瓜瓤、姜、盐注意要拌匀。

3、将容器口弄干净蒙上纱布纱布可以多弄几层要不苍蝇会钻进去用绳子固定好纱布。

4、放在阳光充足的地方晒制注意不能淋入生水和雨水每天打开搅拌一次以防西瓜酱发酸搅拌后要再封口但是注意搅拌的时候要用专门的筷子要不也容易坏。

大约一个月后鲜美可口的西瓜酱就做好了。

《素炒西瓜酱》西瓜酱酱香纯正清香微甜是佐餐佳品。

原料生西瓜酱、葱、蒜。

做法油锅先翻炒蒜、葱再倒入生酱加少许开水搅拌炒1分钟2分钟出锅食用。

【附发豆的做法】1.七月中下旬西瓜大量上市时期将黄豆挑选后清洗干净黄豆洗净温水泡几个小时煮熟最好是一捏就能烂那种程度凉凉后拌入干面粉面粉要厚些把豆子完全裹住最好。

霉千张“一个民族不够老，不会懂得吃臭。

”在绍兴菜当中，要说最具张力的菜肴，非霉千张莫属。

霉千张既是被誉为宫廷奇菜，也是最接地气的平常百姓之肴。

酥鲜软绵、异香盈口，吊胃口、增食欲的霉千张，让味蕾兴奋无比，那种口腔里让人目眩的缠绵，令舌尖欲罢不能的快感，倘若不亲口体验，是无法感受到的。

茹“臭”至美，甘之如饴，那是老绍兴们对霉千张等霉鲜风味食品独有的品味与眷恋情怀。

原料主料：优质千张制法：将千张洗去豆腥气，沥去水分，卷成卷（不可太实），切成5厘米长的段，放入容器内密封，置温暖处任其自然发酵，在25度的条件下约3—4天，至霉千张色呈玉黄，气味酒香，质地酥软时，即成。

（此法为卷状式发酵）注：霉千张的发酵方法：干焖潮焖；成型方式：卷状叠形。

关键：1.选料：选用豆渣含量少的薄型千张。

2.发酵：掌握好温度（25℃），湿度，时间，注意空气的流通，贵在发酵，适时得令。

3.烹制：宜熟不宜生，宜咸不宜淡，菜油烹制，麻油增香。

延伸菜品：霉千张适用于蒸、煎、炒等烹调方法，常作主料单独成肴或与其他原料相配。

清蒸霉千张最为原始、原味、纯真，也最能品味风味。

霉千张蒸懒惰饼子是经典的组合，香煎霉千张，素炒霉千张、越味赛奶酪等均为此中风味的代表菜品。

传说与由来：相传，清光绪20年，“秋老虎”来势凶凶，因时值松厦镇的迎神大会，“蔡万盛水作坊”创始人王绍荣制作了大批千张供应寺庙，由于量过多而有剩余，只好用豆腐布盖住将其放于一边。

第二天，他突然想起这些剩余的千张，掀开盖布却发现千张已泛出黄点，发着一股霉气味。

觉得扔了可惜，王绍荣把这些千张切成寸宽的方条，用稻草捆扎，送给邻居试吃，结果大都叫好，成了远近闻名的松厦霉千张。

由于制作工艺简单，只需将千张放置温暖处霉化，因而成了家家户户的日常美食。

亦得到了食素者的喜爱，南海普陀等地的寺庙，把霉千张当作常备的上等客菜。

绍兴人茹臭吃霉之物的历史可谓久远，与霉千张同宗的霉苋菜梗，相传，源于春秋战国之时。

绍兴绍三鲜的做法作文绍三鲜是绍兴特有的菜品，配料有鱼圆、菱白、黑木耳胡萝卜蛋饺、肉皮、肉丸、河虾、香菇、鹌鹑蛋等，放在一起烹制而成。

光是视觉就是满分，尝一口肉皮柔软，丸子鲜嫩，清香顺滑。

可以在一道菜中品尝到多种不同风味。

制作方法主料：肉馅100g草鱼陷100g。

鹌鹑蛋10个鸡胸脯（鸡块）100g。

河虾50g茭白（竹笋）30g。

红萝卜30g水发黑木耳30g。

水发香菇30g鸡蛋2个丝瓜（时蔬如上海青、娃娃菜等）250g。

步骤：1、制作鱼圆：草鱼中段去除鱼骨和鱼红，加生姜和小葱白剁成细泥，加入蛋清和淀粉，顺一个方向搅拌，搅拌至出现胶质状，再加入适量盐和分次加入水继续搅拌。

锅里加足够的水，烧开后立即停火，用小勺做鱼圆轻轻放入水中，当鱼圆全部下锅后，再次开火（中小火），直至鱼丸全部慢慢浮起即可捞出。

2、制作肉圆：肉馅加生姜末、淀粉、盐，顺一个方向搅拌，搅拌至上劲。

鱼圆制作完成锅中留汤，用勺做肉圆轻轻放入水中，当肉圆全部下锅后，秋（中小火），直至肉丸全部慢慢浮起即可捞出。

3、制作蛋皮：做鱼圆用掉蛋清的鸡蛋黄加个鸡蛋打均匀，淀粉加水调均匀，将淀粉水加入鸡蛋浆中拌和均匀，平底锅倒入少量油，倒入鸡蛋液，小火烫成鸡蛋饼，烫熟后盛出切丝。

4、配料准备：30g水发香菇切丝，30g水发黑木耳切丝，30g茭白切片，30红萝卜切片。

5、配料准备：10个鹌鹑蛋煮熟去壳，50g鸡肉出水切片或者手撕鸡丝，50g河虾洗净，肉圆、鱼圆各10个。

6、配料准备：250g丝瓜去皮切成滚刀块。

7、锅中加适量油，加入生姜丝和小葱段，小火炒香，加入黑木耳丝、香菇丝、胡萝卜片、茭白片，略微翻炒，加入汆肉圆和鱼圆剩下的原汤，大中火烧开后放入丝瓜块。

8、当丝瓜烧至八成熟时，加入适量的盐，开始依次放入鹌鹑蛋、河虾、肉圆、鸡肉片、鱼园、鸡蛋丝，中火煮5~10分钟即可出锅。