《农产品质量安全概论》讲义专题一农产品质量安全问题解读一、农产品质量安全及主要内容1、农产品：指来源于农业的初级产品，即在农业活动中获得的植物、动物、微生物及其产品。
2、农产品质量安全农产品质量安全即包括涉及人体健康、安全的质量要求，也包括涉及产品的营养成分、咳唾成珠、色香味等非安全性的一般质量指标。
农产品质量安全就是指农产品质量符合保障人的健康、安全的要求。
二、农产品质量安全问题可能的影响（一）、农产品质量安全问题会危及公众健康（二）、农产品质量安全问题会造成经济损失。
（三）、农产品质量安全问题会引发国际贸易争端（四）、农产品质量安全问题会影响政府公信力。
三、现阶段我国农产品质量安全水平的总体状况中国农产品的合格率总体上是有保障的，达到了一些发达国家的水平。
此外，我国优质安全的品牌农产品发展很快。
无公害农产品、绿色食品和有机农产品是我们积极技术先进的认证品牌。
当然我国农产品质量安全的发展基础仍薄弱：一是工作开展不够平衡，一些地方善于抓数量，而对于抓质量安全这个新的工作领域，还行缺乏经验，有的地区存在认识不够和地方保护主义，重视程度不高，问题产品仍很突出。
二是确有部分不法企业和生产者违规违法生产经营不合格产品的行为。
三是投入不足导致检验检测方法还相对滞后，难以满足国内国际形势发展发求。
四、农产品质量安全管理的发展方向、管理的热点和主要措施农产品质量安全工作的重点是解决农产品消费安全问题，大力发展无公害农产品，让老百姓吃上放心农产品。
一系列重大行动的实施为提升我国农产品质量安全水平打下了坚实的基础。
从中我们了解无公害食品行动计划和农产品质量安全专项整治行动的目标和主要内容。
这是当前农产品质量安全管理的热点，也是今后农产品质量安全管理长效机制的重点。
（一）、无公害食品行动计划从2002年开始，对农产品质量安全实施全过程的监管，有效改善和提高我国农产品质量安全水平，力争用5年左右，基本实现食用农产品无公害生产，保障消费安全，质量安全指标达到发达国家或地区的中等水平。
蔬菜、水果、茶叶、食用菌、畜产品、水产品等鲜活农产品无化验室生产基地质量安全水平达到国家规定标准。
（二）、农产品质量安全专项整治行动2007年8月，根据国务院统一部署，农业部牵头，会同国家发改委、公安部、商务部、海关部署、工商总局、质检总局、环保总局等部门组成农产品整治组，集中开展农产品专项整治工作。
扎实打进，实现了农产品专项整治各项任务。
一是农产品质量安全水平进一步提高，二是将全国676个大中城市农产品批发市场100%纳入农业部门质量安全监测范围，政治监管与企业自检相结合的监测制定进一步完善。
三是基本解决农产品生产基地、规模种植养殖场、农业标准化示范区使用违禁农药兽药和饲料添加剂问题。
四是杜绝违规生产、销售和使用甲胺磷等5种高毒农药的行为。
专题二、农产品质量安全管理解读一、政策篇为贯彻落实《国务院叛徒进一步加强食品工作的决定》的精神，在更高水平、更深层次上进一步农产品质量安全管理工作，农业部先后又出台了《农业部关于进一步加强农产品质量安全管理工作的意见》、《农业部关于加强农产品质量安全管理工作的意见》、《农业部关于加强农产品质量安全监管能力建设的意见》、《关于发展无公害农产品绿色食品有机农产品的意见》、《农业部关于进一步推进农业品牌化工作的意见》等指导性政策文件。
农产品质量安全政策，大致可以分为鼓励性、扶持性、限制性等三类政策：（一）、鼓励性政策2005年农业部下发了《关于发展无公害农产品绿色食品有机农产品的意见》。
无公害农产品：指有毒有害物质残留量控制在安全质量允许范围内，经有关部门认定，安全质量指标符合《无公害农产品（食品）标准》的农、牧、渔产品。
绿色食品：是遵循板可持续发展原则、按照特定生产方式生产、经专门机构认定、许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养类食品。
有机食品：指来自于有机农业生产体系，根据国际有机农业生产要求和相应的标准生产加工的，并通过独立的有机食品的农副产品，包括粮食、蔬菜、水果、奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
从发展方向来看，农业部门坚持无公害农产品、绿色食品和有机农产品“三位一体、整体推进”的发展思路，加快发展过程，树立品牌形象。
（二）、扶持性政策从“十五”规划，2001年以来的历次中央农村经济工作会议，2004年、2005年连续两年的中央1号文件到今年10月11日十六届五中全会审议的“十一五”规划，都明确提出要加快农业标准化。
（1）、完善标准体系（2）、示范区建设（3）、农业标准化技术培训与宣传（4）、规范农业投入品管理（5）、质量安全追溯体系建设（6）、完善质量控制制度（7）、培育品牌（三）、限制性政策目前对于污染的控制方法主要有：形成合理的肥料供应结构、按需施肥、配方施肥、有机无机肥配合使用等。
近年来年产量在万吨以上的7个杀虫剂品种有6个有机磷类：甲胺磷、甲基对硫磷、敌敌畏、敌百虫、乐果、氧化乐果。
另一个万吨以上的品种是杀虫剂。
为了从源头解决农产品如蔬菜、水果、茶叶的农药残留超标问题，农业部在对甲胺磷等5种高毒有机磷农药加强登记管理的基础上，又停止了受理一批高毒、剧毒农药的登记申请，撤销一批高毒农药在一些作物上的登记。
二、法制篇2006年4月29日，第十届全国人民代表大会常务委员会第二十一次会议通过了《中华人民共和国农产品质量安全法》，从法律上对农产品质量安全标准、产地、投入品、生产、包装和标识以及监督检查、法律责任等方面作出规定，为从根本上解决农产品的质量安全问题提供了法律保障，有利于规范农产品生产、销售行为和秩序，保证公众农产品消费安全和广大人民群众的根本利益。
（一）、产地环境管理要求（1）、农产品禁止生产区域的划分（2）、禁止在有毒有害物质超过?标准的区域生产、捕捞、采集食用农产品和建立农产品生产基地。
（3）、禁止违反法律、法规的规定向农产品产地排放或者倾倒废水、废气、固体废物或者其他有毒有害物质。
（4）、农产品生产者应当合理使用化肥、农药、兽药、农用薄膜等化工产品，防止对农产品产地造成污染。
（二）、农业投入品管理要求1、加强对农业投入品的管理和指导，建立健全农业投入安全使用制度。
2、禁止在农产品生产过程中使用国家明令禁止、淘汰或者未经依法许可的农业投入品。
（三）、标准化生产要求1、农产品生产者应当严格执行国务院农业主管部门制定的农业投入品使用安全间隔期或者休药期的规定，适时收获、屠宰或者捕捞农产品。
2、农产品生产企业和农民专业合作经济组织应当建立农产品生产记录。
3、禁止伪造农产品生产记录（四）、农产品包装和标识要求1、农产品生产企业、农民专业合作经济组织以及从事农产品收购的单位或者个人销售的农产品，按照规定应当包装或者附加标识的，须经包装或者附加标识后方可销售。
2、农产品在包装、保鲜、贮存、运输中所使用的保鲜剂和防腐剂等材料，应当符合国家有关强制性的技术规范。
3、属于农业转基因生物的农产品，应当按照农业转基因生物安全管理的有关规定进行标识。
4、依法需要实施检疫的动植物及其产品，应当附具检疫合格标志、检疫合格证明。
5、销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，并可以申请使用无公害农产品质量认证标志。
6、禁止伪造、冒用前款规定的农产品质量认证标志。
（五）、市场监督管理要求《农产品质量安全法》禁止不符合农产品质量安全标准的农产品上市销售：1、含有国家禁止使用的荥药、兽药或者其他化学物质的；2、农药、兽药等化学物质残留或者含有的重金属等有毒有害物质不符合农产品质量安全标准的；3、含有的致病性寄生虫、微生物或生物毒素不符合农产品质量安全标准的；4、使用的保鲜剂和防腐剂、添加剂等材料不符合国家有关强制性的技术规范的；5、其他不符合农产品质量安全标准。
三、技术体系篇技术体系篇主要有：农产品质量安全标准体系、农产品质量安全检验检测体系、农业技术推广体系等三大体系。
（一）、农产品质量安全标准体系是农业标准体系中波质量中强制性的技术规范的有机系统。
从农业化活动来看，农业标准体系是由范围或领域、内容、层级等三维立体结构。
从农产品质量安全标准的主要构成来看，包括农产品产地环境，灌溉水质、农业投入品合理使用准则，动植物检疫规程，良好农业操作规范，农产品中农药，兽药、污染物，有害微生物等限量标准。
（二）、农产品质量安全检验检测体系是按照国家法律法规规定，依据国家标准、行业标准要求，以先进的人口设备为手段，以可靠的实验环境为保障，对农产品生产和农产品质量安全实施科学、公正监测、鉴定、评价的技术保障体系。
（三）、农业技术推广体系是农业社会化服务和国家对农业支持保护体系的重要组成部分，是实施科教兴农战略的重要载体。
专题三、农产品质量安全生产技术一、种植业产品安全生产技术（一）、无公害水稻生产技术1、产地选择2、品种选择3、合理稀植4、耕作整地与施肥5、合理灌溉6、有害生物控制技术7、适时收获（二）、无公害小麦生产技术1、产地选择2、品种选择3、种子质量及处理4、整地5、播种6、施肥7、田间管理8、防虫灭草9、适时收获（三）、无公害玉米生产技术1、产地选择与整地2、选用品种及种子处理3、播种4、种植密度5、施肥6、田间管理7、病、虫草害8、收获（四）、无公害蔬菜生产技术1、产地选择2、品种选择3、播种4、施肥5、有害生物控治技术（五）、无公害苹果生产技术1、园地选择2、品种和砧木选择3、土壤管理4、施肥5、整形修剪7、植物生长调节剂物质的使用8、果实采收（六）、无公害柑橘生产技术1、园地选择与规划2、品种和砧木选择3、栽植4、土肥水管理5．施肥6、水分管理7、选择适宜树形，整形修剪8、花果管理9、植物生长调节剂应用10、病虫害防治11、果实采收（七）、无公害茶叶生产技术1、基地选择、规划2、品种选择3、茶园生态建设4、茶树种植5、土壤管理和施肥6、病虫草害防治7、茶树修剪8、采摘（八）、无公害香蕉生产技术1、基地选择和规划2、栽植3、土壤管理4、施肥管理5、水分管理6、树体管理7、病虫害防治8、果实采收（九）、无公害食用菌生产技术1、栽培场地选择2、合理选用原料4、常见杂菌及防治方法5、常见虫害及防治方法二、畜禽产品安全生产技术（一）、无公害猪肉生产技术1、猪场环境与设施设备2、引种3、饲养管理4、卫生消毒5、运输6、屠宰加工7、资料记录（二）、无公害肉生产技术1、牛场环境与工艺2、引种和购牛3、饲养管理4、卫生消毒5、运输6、资料记录（三）、无公害肉羊生产技术1、羊场环境与工艺2、羊只引进和购入3、饲养管理4、卫生消毒5、运输6、资料记录（四）、无公害肉鸡生产技术1、鸡舍环境与工艺2、引种3、饲养管理（五）、无公害肉鸭生产技术1、鸭场或鸭舍建筑2、引种3、饲养要求4、记录（六）、无公害鸡蛋生产技术1、鸡场环境与工艺2、引种3、饲养管理4、卫生消毒5、鸡蛋包装运输6、记录（七）、无公害牛奶生产技术1、牛场环境与工艺2、引种3、饲养条件4、卫生消毒5、牛奶加工过程6、资料记录三、渔业产品安全生产技术（一）、无公害鱼类生产技术1、场地的选择2、亲鱼3、繁殖4、池塘饲养5、网箱饲养6、越冬7、鱼病防治（二）、无公害虲类生产技术1、苗种培育2、培育管理3、养成4、苗种放养前的准备工作5、放苗6、养成管理7、病害防治8、养成收获（三）、无公害贝类生产技术1、亲贝培育2、幼虫培育3、出池苗中间培育4、商品苗中间培育5、浅海养殖养成6、池塘底播养殖（四）无公害蟹类生产技术1、仔蟹培育2、一龄扣蟹培育3、成蟹饲养4、运输专题四农产品质量安全品牌认证一、无公害农产品认证无公害农产品是指产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。
