华润生鲜处水产展示原20页PPT

荔枝类
芒果类
香蕉类
客流动向
华润万家北区大综超 19
瓜类陈列规范
华润万家北区大综超 20
樱桃
水果类
浆果类
草莓
李子
猕猴桃类
葡萄类
客流动向
华润万家北区大综超 21
季节性商品堆头陈列规范
华润万家北区大综超 22
季节性商品堆头陈列规范
华润万家北区大综超 23
季节无性籽商西品瓜堆头陈列规范
华润万家北区大综超 24
华润万家北区大综超
茄果类的陈列规范
10
高回 转 商 品 在 下 层
华润万家北区大综超
食用菌
散装菌类 包装菌类
普通蔬菜
葱类
调味品
蒜类
姜类
客流动向
华润万家北区大综超 11
调味类陈列规范
12
一个周 转箩只 陈列一 种商品
华润万家北区大综超
食用菌类陈列规范
华润万家北区大综超 13
柑桔类 柠檬类 桔类 橙类
根茎类的陈列规范
5
体 积 大 的 商 品 陈 列 在 下 层
华润万家北区大综超
根茎类的陈列规范
6
颜 色 层 次 活 泼 搭 配
华润万家北区大综超
根茎类的陈列规范
7
颜 色 层 次 活 泼 搭 配
华润万家北区大综超
普通蔬菜
茄果类
椒类
茄类
蕃茄类
客流动向
华润万家北区大综超 8
茄果类的陈列规范
9
形状 相 近 摆 在 一 起 颜 色 搭 配 活 泼
蔬果蛋品部商品陈列原则 250
华润万家北区大综超 1
其它
西兰花等
叶菜
北方叶菜

根茎
水果
色泽鲜嫩，表皮无损伤， 列萎缩，无污，无虫眼， 无腐烂变质及异味等现 象
整箱水果出库上架前要进行 “预温”，接近室温后方可 上架，上架前要擦干净水果 表皮的水珠，果皮无损伤， 无瑕疵水果
1、应叶朝下、头朝上摆放的蔬菜。 陈列、冷冻保鲜过程中
如：唐生菜、上海青、芥菜、芥兰、 需要保持不定期的温度
内容
备注
1 排列 2 置放
整齐、顺序摆放
将商品散开放置在敞口的容器 中，容器要有侧面和底隔板防 止商品散落
重点将蔬果的根茎对齐，使其 根齐叶顺，给人留下美观整洁 的印象
上面一层商品一定要整齐摆放， 并且要求商品数量稍少，底层 商品数量最多，稳妥而又有立 体感，展示商品的自然色彩
3 交叠 4 装饰
将大小不一，形体各异的商品 进行交错排列
序号
类别
1 南方水果；
2 北方水果；
3 进口水果；
4 优质水果；
列举 沙田柚、蜜柚、菠萝、荔枝、龙眼 秦冠、红富士、香梨、桃类 火龙果、新奇士、山竹、榴莲、 青提、红提、
6 荔枝类 7 瓜类 8 聚复果类
龙眼、荔枝； 西瓜、哈密瓜、白兰瓜、香瓜等； 菠萝、林琴、菠萝蜜等；
.
C、果蔬陈列的基本方式
序号 陈列方式
21
商品票据流转
22
内部调拨单
23 营运管理 商品弃货单
24
不合格商品明细
25
备品、包装物使用登记、记
录
无过期商品，库房内商品分类码放、整齐，生熟不混放，商品不 可直接触地，库房内无纸箱，商品陈列周转箱内。
冷库中的商品上贴有到货日期、保质日期，今日到货，昨日到货， 退货区的标示牌。
商品陈列丰满、商品质量新鲜，不卖过保质期的商品 商品票据日清日结（抽检一个组）

季节红性富商士品苹堆果头陈列规范
华润万家北区大综超 25
定量包装松花蛋陈列原则
客流动向
小包装
大包装
华润万家北区大综超 26
定量包装咸鸭蛋陈列原则
客流动向
小包装
27
大包装
华润万家北区大综超
定量包装鲜蛋陈列原则
客流动向
华润万家北区大综超 28
谢谢！
水果
柚类 其它
实果类 桃类 梨类 苹果类
客流动向
华润万家北区大综超 14
实果类(苹果)陈列规范
华润万家北区大综超 15
实果类(梨类)陈列规范
华ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ万家北区大综超 16
瓜类
椰青
椰子
甜瓜类
香瓜
小瓜类
西瓜类
客流动向
华润万家北区大综超 17
瓜类陈列规范
华润万家北区大综超 18
其它
菠萝类
水果
热带水果类
荔枝类
芒果类
香蕉类
客流动向
华润万家北区大综超 19
瓜类陈列规范
华润万家北区大综超 20
樱桃
水果类
浆果类
草莓
李子
猕猴桃类
葡萄类
客流动向
华润万家北区大综超 21
季节性商品堆头陈列规范
华润万家北区大综超 22
季节性商品堆头陈列规范
华润万家北区大综超 23
季节无性籽商西品瓜堆头陈列规范
华润万家北区大综超 24
华润万家北区大综超
茄果类的陈列规范
10
高回 转 商 品 在 下 层
华润万家北区大综超
食用菌
散装菌类 包装菌类
普通蔬菜
葱类
调味品

荔枝类
芒果类
香蕉类
客流动向
华润万家北区大综超 19
瓜类陈列规范
华润万家北区大综超 20
樱桃
水果类
浆果类
草莓
李子
猕猴桃类
葡萄类
客流动向
华润万家北区大综超 21
季节性商品堆头陈列规范
华润万家北区大综超 22
季节性商品堆头陈列规范
华润万家北区大综超 23
季节无性籽商西品瓜堆头陈列规范
华润万家北区大综超 24
根茎类的陈列规范
5
体 积 大 的 商 品 陈 列 在 下 层
华润万家北区大综超
根茎类的陈列规范
6
颜 色 层 次 活 泼 搭 配
华润万家北区大综超
根茎类的陈列规范
7
颜 色 层 次 活 泼 搭 配
华润万家北区大综超
普通蔬菜
茄果类
椒类
茄类
蕃茄类
客流动向
华润万家北区大综超 8
茄果类的陈列规范
9
形状 相 近 摆 在 一 起 颜 色 搭 配 活 泼
华润万家北区大综超
茄果类的陈列规范
10
高回 转 商 品 在 下 层
华润万家北区大综超
食用菌
散装菌类 包装菌类
普通蔬菜
葱类
调味品
蒜类
姜类
客流动向
华润万家北区大综超 11
调味类陈列规范
12
一个周 转箩只 陈列一 种商品
华润万家北区大综超
食用菌类陈列规范
华润万家北区大综超 13
柑桔类 柠檬类 桔类 橙类
蔬果蛋品部商品陈列原则 250
华润万家北区大综超 1
其它
西兰花等
叶菜

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7
生鲜部门的卫生标准
保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角 或悬下至肩膀。总是剃净胡须。 禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食。 每次进入摊位/工作区域时应先洗手。 禁止涂指甲油。 控制加工间的温度在摄氏10-15度。 所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库 和冷藏室必须清洁干净。 严格遵守生鲜食品操作的规章与程序。
鱼干类—指海、河鱼类收网后晒干或经过一 定加工以后的干鱼类。
冷冻解冻鱼—指将收网后的鱼，每一条经过 冷冻包冰处理后的鱼。
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19
商品分类
冰鲜鱼—指将各种不同鱼类收网后加冰块冷 冻的鱼。
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17
商品分类
前言所述，我们的水产资源分为淡
水鱼、海水鱼、虾贝类、鱼干类四个 大类。然而我们在陈列与销售过程中 就会根据它的品项，加工后的类别去 将其划分为中小分类而后依类陈列， 以便于顾客能够清楚的按自己喜好选 择商品。
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18
商品分类
海水鱼—指在海水中生长的各种鱼类。
淡水鱼—指在江、河、湖泊中生长的鱼，也 是我们通常说的活水鱼。
为满足顾客并使其下决定购买进行实例展示和表 演。通常会有烧制表演和免费品尝。
对这种销售方式来讲，人的五官感觉是很重要的。
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6
生鲜部门的卫生标准
在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及 包括产品质量在内的论题中卫生是关键问题。此准 则侧重于个人操作及设备控制。 1. 个人卫生
以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工。 身体健康并参加年度身体健康检查。 只允许穿服务处提供的制服且必须保持干净。 如果制服太脏以至于不能穿完当天，必须提 供新制服及长袍。总是保持穿着恰当：靴子、 帽子、手套、围裙等。 所有的首饰必须在工作时摘去。

企业文化
COMPANY PROFILE
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标题文本三
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标题文本一
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雅黑等自带字体
贰 项目展示
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标题文本三
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舟山某某水产渔业有限公司
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元素均能移动 所有图形都能编辑动画，颜色，大小等，
不一定每个图形都能用上 但是表达方式、配色、版式都是可以借
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叁 养殖优势
舟山某某水产渔业有限公司
壹
贰
叁
75%
50%
50%
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公司简介 发展历程
企业文化 公司环境
公司简介
COMPANY PROFILE
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• 将冰台中的冰水全部排干,并用清洁剂清洗干净,用清水过
干净.
11
• 草上出台面时冰台上重新铺满新鲜的冰.
商品
• 水产商品结构 • 水产陈列标准 • 水产品鲜度管 • 水产商品定货 • 水产收货质量标准 • 水产品质量标准卡 • 水产品的季节性
12
水产商品结构 水产部商品结构明细
部门 大分类 中类编号
脆 肉 鲩
开 刀 鲩 鱼
小 水 鱼
()
()
()
()
()
部
备注
图
商片
资
照片暂时没提供,请谅解!
料
品 序号 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50
排面数 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1 1
有光泽,无异味.
有透明黏液,鳞片鲜明有光 黏液污秽,鳞片无光泽易脱落,并有
休表 泽,贴附鱼体牢固,不易脱落.
腐败味.
腹部
完整不膨胀,内脏清晰可辨, 不完整,膨胀破裂或变软凹下,内22脏
无异味.
黏液不清,有异味.
水产品的验收标准
冰鲜软体动物的通用质量标准
项目
优质
次质
颜色表皮白色,肉质洁白,有光泽, 颜色发红或色泽模糊,头体分离,断缺,结
有黏液,斑点清晰,形体完整 且大,构松弛,弹性差或肉易烂易裂,有异味.
墨鱼
头身连接,结构紧密,弹性好,稍有 腥味.
颜色表皮白色,肉质颜色洁白,有 颜色黄褐色,头体分离,断缺,结构松弛,韧
褐色斑点有光泽,有黏液,形体完 性差或肉瘫软易碎,有异味.

华润万家==超市生鲜处展示原则教材
56、极端的法规，就是极端的不公。 ——西 塞罗 57、法律一旦成为人们的需要，人们 就不再 配享受 自由了 。—— 毕达哥 拉斯 58、法律规定的惩罚不是为了私人的 利益， 而是为 了公共 的利益 ；一部 分靠有 害的强 制，一 部分靠 榜样的 效力。 ——格 老秀斯 59、假如没有法律他们会更快乐的话 ，那么 法律作 为一件 无用之 物自己 就会消 灭。— —洛克
❖ 知识就是财富 ❖ 丰富你的人生
71、既然我已经踏上这条道路，那么，家庭成为快乐的种子在外也不致成为障碍物但在旅行之际却是夜间的伴侣。——西塞罗 73、坚持意志伟大的事业需要始终不渝的精神。——伏尔泰 74、路漫漫其修道远，吾将上下而求索。——屈原 75、内外相应，言行相称。——韩非
60、人民的幸福是至高无个的法。— —西塞 罗
谢谢你的阅读

水产品的重量、货架期和质量标准
海水鱼 鲳鱼产地 尺寸1源自重量 尺寸2尺寸3
中 国 50-100G /条 200-300G /条 400-500G /条
马面鱼
200-400G /条 400-600G /条
鲨鱼
500G /条 以 上
格棱兰比目鱼
澳大利亚 挪威
1-2公 斤 /条
2-3公 斤 /条
墨鱼
澳大利亚 挪威
活水鱼—保持鲜活、保证冲氧包运输、不能有 死鱼或呆鱼。
商品属性
鱼干类 — A. 干度鲜度达标准。 B. 气味新鲜有海腥味。 C. 由该品原有的气味，无腐败变质。
冷冻解冻鱼—A. 鱼体饱满、完整、色泽鲜亮、 包冰均匀，不带变质、发黄、 发黑发绿的颜色。
B. 鱼眼突出、黑白分明、鱼鳞完 整无污染、鱼肚完整不烂。
切割机、不锈钢盘。
所有的这些必须符合卫生条件。
水产品管理
纲要
前言 商品分类 商品属性 商品特性 鲜度管理 商品陈列
（附一：刀具的选用及握刀法） （附二：水产品产地、产期以及商品化形式）
前言
人类生活必须的动物蛋白质一向依赖陆产供给,但世 界人口的急速增长,使占地球面积三分之一陆地所生产的 资源无法充分供应人类所需.因而人类必须逐渐向占有三 分之二的广大海洋寻求各种动植物及矿物等资源。我国 渔业资源相当丰富，是超级市场经营水产的最佳根基。 现在，人民生活水品普遍提高，随之营养过剩的人群不 断增多，心脏病、糖尿病、高血压等病人逐年增加。人 们逐渐开始重视生活质量，讲究自然美味及保健，而水 产品含有高度不饱和脂肪酸，可防治文明病，是人体所 需的最好的动物性蛋白质，故其需求量极大，水产品可 望成为超市经营最具开发潜力的商品。
商品分类

分类隔板
04、生鲜商品陈列技巧
陈列技巧
一、商品组合：关联性较强的商品配合陈列，同时强调变化。 商品组合方式： 二、季节组合法：煲汤料、腊味 三、节庆组合法：情人节蛋糕和卡片 四、消费便利组合法：调味品、啤酒 五、商品用途组合法：牛奶和面包 六、主题促销组合法：烧烤节（调味肉、料、用具）、冬日火 锅情（火锅主料、火锅配料、火锅用具）
7、同种商品尽量避免多处陈列，如果有多处陈列要有价格牌、 进行跟随
8、破损、变质、腐烂、过期的商品必须撤离货架
9、高档易损耗且销量不大的商品可采取“假底”陈列
10、打包商品要求保鲜碟规格统一，标价签统一贴于保鲜 碟横向右上角处 11、必须严格遵循先进先出原则
01-蔬果类
水果蔬菜的所有单品的陈列z是“侧正面”整齐排列，把其颜色最漂亮 的一面统一朝向顾客
卫生感
❖食品卫生可令顾客产生可靠感觉，也反映生鲜的管理水平
先进先出
❖出于防损考虑必须进行商品有效期管理 。先进货先陈列
组织表
新鲜感
量感
不同的排面 = 不同的銷售數量
卫生感
先进先出
图例1
卫生
图例2
新鲜量感 热带水果
02、生鲜商品基本陈列方式
生鲜商品基本陈列方式
1
常规陈列
2
变化陈列
3
特别促销陈列
组织表
新鲜感 卫生感
量感 先进先出
新鲜感
通过陈列要表现出刚出炉的产品、 刚采摘的果菜、鲜活的水产
按照生鲜商品不同的特性，通过 分类陈列达到很高的质量表现
生鲜产品季节性很强，四季变 化生动
质感
量感
品种齐全、数量充足丰满 有序化陈列、商品分类清晰、
关联性组合陈列商品陈列

基围虾：140.00元/KG
罗氏虾
罗氏虾，亦称白脚虾、马来西 亚大虾、金钱虾、万氏对虾等， 素有淡水虾王之称。原产地集 中在厄瓜多尔沿岸，是目前世 界上养殖量最高的三大虾种之 一。其壳薄体肥，肉质鲜嫩， 味道鲜美，营养丰富。除富有 一般淡水虾类的风味之外，成 熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了 生殖腺，具有近似于蟹黄的特 殊鲜美之味
青蟹：136.00元/KG
兰花蟹
兰花蟹含有丰富的蛋白质、 微量元素等，对身体有很 好的滋补作用。蟹，自古 就有“四味”之说。“大 腿肉”，肉质丝短纤细， 味同干贝；“小腿肉”， 丝长细嫩，美如银鱼； “蟹身肉”，洁白晶莹， 胜似白鱼。花蟹含有大量 人体必需的蛋白质、脂肪、 磷脂、维生素等营养素， 营养丰富
海虾：40.00元/KG
河虾
河虾广泛分布于我国 江河、湖泊、水库和 池塘中的河虾，又称 青虾，是优质的淡水 虾类。它肉质细嫩， 味道鲜美，营养丰富， 是高蛋白低脂肪的水 产食品，颇得消费者 青睐
河虾：102.00元/KG
龙虾
龙虾是节肢动物门甲壳纲十足目 龙虾科4个属19种龙虾的通称。又 名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。 它头胸部较粗大，外壳坚硬，色 彩斑斓，腹部短小，体长一般在 20厘米～40厘米之间，重0.5公斤 上下，是虾类中最大的一类。最 重的能达到5公斤以上，人称龙虾 虎。体呈粗圆筒状，背腹稍平扁， 头胸甲发达，坚厚多棘，前缘中 央有一对强大的眼上棘，具封闭 的鳃室。主要分布于热带海域， 是名贵海产品。中国已发现8种， 以中国龙虾产量较大。根据营养 专家黎黍匀分析，龙虾的预防疾 病指数、生命力指数均低
龙虾：32.00元/KG 澳洲大龙虾：800.00元/KG
基围虾
基围虾，体长8cm左右。体表 有许多凹陷部分，其上生有短 毛。额角平直，仅上缘具7-9 个齿。头胸甲具明显的心鳃沟 和心鳃脊，肝沟明显，具肝刺、 触角刺及眼上刺，无颊刺。前 三对步足具基节刺，第一步足 具座节刺，第五步足无外肢， 第七胸节有侧鳃，第三鄂足无 肢鳃。是重要的经济种，为人 工养殖对象

第3页，共90页。
商品陈列的目的
1、陈列的目的是展示商品并实现销售。因此所有陈列工作需要
围绕这两个主题展开
2、展示商品是把商品最好的最有代表性的一面展示给顾 客。并借助灯光，周边环境，包装，衬托物等使商品更 具吸引顾客购买的能力
3、生鲜工作的最终目的是实现销售和毛利。因此陈列也 必须为这个目标服务，而不是为陈列本身服务。如果陈 列的一些规则与销售发生冲突，在权衡利弊的同时我们 应该更倾向销售一面
蔬菜陈列要求：
归类陈列：同类商品需集中陈列在
一起，如瓜类、叶菜类、调味类等
颜色搭配：用颜色区分不同的 商品又要求能产生好的视觉效果
形状搭配：圆形的、长形的、
大的、小的商品要搭配陈列
避免商品损耗：怕潮的与湿的商品分开、
干净的和脏的商品分开，如：土豆 与叶菜类分开陈列
界线清晰：不同的商品区分清楚， 不混杂
新奇士橙 哈密瓜 奇异果 砀山梨
柠檬 普通苹果
木瓜
释迦果
第39页，共90页。
第40页，共90页。
干货陈列篇
第41页，共90页。
2.干货商品按陈列分类
干货商品按陈列分类
大
南
杂
蛋
粉
调
凉
腌
休
米
北
粮
品
类
味
茶
腊
闲
干
海
坚
货
产
果
Ø 陈列分类是按照我们针对干货商品的商品属性及陈列要求进行分类。即平时我们常说的：蛋 品，杂粮，调味品，南北干货，粉类大米，油脂，肉制品（腌腊、海产品），休闲食品等。
水果的陈列方法
☆集中陈列
☆关联陈列
第30页，共90页。