糯米白酒1

糯米白酒的做法在以前的农村是流行过年的时候，在家里自己用糯米来制作白酒，自己家里做出来的糯米白酒味道虽然比不上外面的，但是也可以满足正常的口腹之欲。

糯米白酒的酒劲没有像其他白酒那么大，他可能更适合女性饮用，酒精的度数也不高，因为它用的酒饮是一些自己家里常用的糯米曲酒饮，可以介绍一些糯米酒的做法，大家可以尝试自己在家里制作。

一、糯米酒做法1.糯米500克，用水泡12小时。

2.把泡好的糯米，放蒸锅里共蒸30分钟，蒸至15分钟时淋入200克热开水，把糯米拌均匀，以防糯米过硬干，或蒸不透。

3.蒸好的糯米出放凉，盛入容器。

把2克安琪甜酒曲与200克冷开水拌匀，撒入蒸好的糯米，然后轻轻压紧糯米，因这次做的量比较少，只是在糯米上倒扣一只大碗，然后盖上锅盖，再套上棉布保温。

4.48小时后，已可闻到浓郁的酒香味，在糯米的周围已可看见一层酒.尝之甘甜，让人微醉准备500克的冷开水，把糯米酒搅拌均匀，瓦罐盖紧，继续酿制，再过24小时，酒成。

5.总共耗时72小时，酒香扑鼻。

可能是糯米份量，酒曲比例，水份，温度都控制的比较恰当，从始至终糯米酒都是洁白如玉，没出现有霉点与长绿毛等现象，500克糯米，刚好可出1000克糯米酒。

二、营养价值糯米酒香气浓郁，酒性温和，营养丰富，很受人们的欢迎。

糯米酒饮法多样：冬天多用温饮，放在热水中烫热或隔火加温后饮用；夏天多用冷饮，即不作处理，开瓶倒入杯中饮用；也有采用冰镇法，在玻璃杯中放些冰块，注入少许糯米酒，再加水稀释饮用；还有将糯米酒冲入适量汽水等饮料作汽酒饮用。

作好的米酒可以生吃。

但对肠胃有些刺激。

最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。

在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳；有时也将汤圆(以小圆子为佳）下入米酒中，再打蛋花做成醪糟汤圆食用。

三、禁忌1.糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。

2.如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

3如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。

自酿白酒的制作方法和配方一、引言白酒是中国传统的酒类饮品，自古以来就有酿制白酒的传统。

自酿白酒能够让人体验到自家酿造的独特风味，因此备受酒鬼们的喜爱。

本文将介绍一种自酿白酒的制作方法和配方，以供酒友们参考。

二、原料准备1. 糯米：选用优质的糯米，清洗干净，晾干备用。

2. 酒曲：酒曲是酿造白酒必备的发酵剂，可以在酒店或者酒杂店购买到。

3. 水：用于和糯米混合制作酒糟。

三、制作过程1. 糯米的蒸煮：将晾干的糯米放入蒸锅中，加入适量的水，用中火蒸煮30分钟至糯米煮熟。

蒸煮过程中，可以适量翻搅，保证糯米均匀受热。

2. 酒糟的制作：将蒸煮好的糯米取出，晾凉后放入容器中。

然后将酒曲撒在糯米上，用手将酒曲均匀地揉搓进糯米中，使其充分混合。

再将适量的水倒入容器中，使糯米完全浸泡在水中。

然后用湿布或纱布盖好容器，放置在通风干燥的地方，进行发酵。

3. 发酵过程：发酵的时间一般为3-5天，期间要保持适当的温度和湿度。

发酵过程中，要定期检查酒糟的状态，确保发酵顺利进行。

可以用手指在酒糟中探入，如果有微微的酒香味，表示发酵正常。

四、二次发酵过程1. 将发酵好的酒糟倒入干净的容器中，放置在通风的地方，进行二次发酵。

这个过程一般需要10-15天。

2. 二次发酵过程中，要定期搅拌酒糟，使其均匀发酵。

同时，也要注意防止异味和霉变的产生。

五、蒸馏过程1. 将二次发酵好的酒糟倒入蒸馏锅中，加入适量的水，用中小火进行蒸馏。

蒸馏时间一般为3-4小时。

2. 在蒸馏过程中，要注意控制火候和温度，以免糊底或者过热。

同时，要定期检查蒸馏锅的密封性，以免酒气泄露。

六、收集白酒1. 蒸馏完成后，将蒸馏出的白酒缓慢地倒入陶瓷或玻璃容器中。

同时，可以用滤网过滤掉杂质。

2. 将装满白酒的容器密封好，放置在阴凉通风的地方，静置数月，以便酒质得到进一步的提升。

七、品尝和保存1. 白酒酿制完成后，可以进行品尝。

自酿的白酒因为没有添加剂，所以具有独特的风味和香气。

糯米酒加入白酒的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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1. 糯米浸泡。

将糯米淘洗干净，浸泡在冷水中过夜。

甜白酒的做法甜白酒又叫米酒、酒酿、甜酒。

古人叫“醴”。

甜白酒是云南的叫法，四川叫醪糟。

这里将做法介绍一下。

1、糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

2、在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。

将沥干的糯米放在布上蒸熟，约一小时。

尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会。

蒸糯米的同时，将一枚酒曲研成粉末待用。

3、将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。

间或用筷子翻翻以加快冷却。

在桌子上铺上几张铝箔，将糯米在上面摊成两三寸厚的一层，凉透。

4、在冷却好的糯米上洒少许凉开水，用手将糯米弄散摊匀，用水要尽量少。

5、将酒曲均匀地撒在糯米上，稍微留下一点点酒曲最后用。

然后用手将糯米分区翻动，将糯米上下层拌在一起，尽量混均匀。

6、拌匀后，将糯米转移到发酵的容器中。

稍大一点的电饭锅或者塑料容器就好。

泡糯米也是用它。

边放边用手掌轻轻压实。

放完后将最后一点酒曲撒在上面。

用少许凉开水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，以使表面光滑。

最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。

盖上盖子。

放置在保温的地方，比如衣服筐里，用毯子或者衣服包好。

我是将容器放在烤箱里。

老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。

这是偷懒的法子，最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度并不稳定。

大约过三天就好了。

中间随时检查，看有无发热。

发热就是好现象。

第三天就可以尝尝。

完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。

这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。

做得好的，糯米不散，可以分割成块。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。

拌酒曲的时候，如果水洒得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。