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发芽糙米的十大好处好处一：营养、保健发芽糙米有很高的营养价值和保健功能，经检测发芽糙米中的γ-氨基丁酸(γ-GABA)是糙米的2倍，大米的10倍，γ-氨基丁酸是一种对人体脑、血管、神经、脏器等有多种药理作用的生理活性成分。
能够给机体带来“健康原动力”。
好处二：健脑、安神。
发芽糙米保留了含维生素B1丰富的谷物的外皮和胚芽，维生素B1和神经系统的作用关系密切。
摄食发芽糙米中丰富的维生素B1，可促进脑部的健康。
好处三：排毒、解毒。
发芽糙米中的膳食纤维可协助人体清除肠道内的毒性物质，在肠道内起了一个清道夫的作用，它可将各种毒素吸附、稀释、包裹，同时刺激肠壁神经，促进肠道蠕动并促使其迅速排出体外。
因此发芽糙米能帮助人体解毒排毒。
好处四：糖尿病的预防和改善。
发芽糙米中含有丰富的维生素B族，其中的维生素B6能协助氨基酸的合成，胰脏制造胰岛素时，则需要氨基酸，因此糖尿病患者最好比常人摄取更多的维生素B6，同时维生素B6还能促进体内胰岛素的产生。
好处五：促进钙的吸收。
发芽糙米中含有一定的维生素D，维生素D能增强血管弹性，使动脉硬化不易发生，同时也能帮助肠管对钙质的吸收。
发芽糙米对老年人的骨质软化症，以及因骨骼脆弱所引起的慢性腰痛与膝盖疼痛也有效果。
好处六：增进生殖机能。
发芽糙米中含有的维生素E和锌相互作用能提高生殖机能，防止不孕症，预防早产和流产。
发芽糙米中的微量元素有锌、铜、硒、锰、镁等，它们不仅参与维持精子生存环境的稳定，还参与精子的构成，与精子的成熟、获能、及顶体密切相关。
好处七:预防癌症。
发芽糙米内含维生素C前驱体，可以转变为维生素C。
维生素C对癌症的预防与治疗有效，阻止代表性致癌物质亚硝酸的生成。
维生素C能与维生素A、维生素D 协力，消除积存体内的有害物质——过氧化脂，强化骨胶原，阻止癌细胞的增值。
糙米酵素还能抑制癌细胞的生长。
好处八：帮助人体三通。
血通:发芽糙米中的膳食纤维能与胆汁中的胆固醇结合，促进其排出体外,使血液畅通;小便通：发芽糙米食品有促进新陈代谢的作用，是天然的利尿剂; 便通：糙米中含有丰富的膳食纤维，它能使肠道里的有益菌增殖，膳食纤维在肠道内吸收水分而充分膨胀，可促进肠壁的有效蠕动，使肠内消化产物迅速排出体外。
发芽糙米生产工艺发芽糙米是一种经过特殊处理的糙米，其具有更高的营养价值和口感。
发芽糙米生产工艺是一项关键的技术，它涉及到发芽、蒸煮、干燥和碾米等多个环节。
本文将详细介绍发芽糙米生产工艺，并探讨其对产品品质和营养价值的影响。
一、发芽处理（1,000字）1.1 发芽原理发芽是指种子在适宜的环境条件下，通过吸水和呼吸作用，使胚芽逐渐膨大并突出种皮而生长出来。
在发芽数日内，胚乳中淀粉转化为酶解酶、蛋白质和维生素等营养物质。
这些物质的生成不仅提高了胚乳中的营养含量，还有助于提高食品口感。
1.2 发芽数量控制在发芽数量控制方面，需要根据产品要求来确定合适的比例。
过多或过少都会影响产品品质。
通常情况下，将大米经过清洗后浸泡在水中静置一段时间（通常为12-24小时），然后将浸泡后的大米放置在特定的环境条件下进行发芽处理。
1.3 发芽环境条件发芽的环境条件对于发芽糙米的品质和产量有着重要影响。
适宜的温度、湿度和通风条件是保证发芽糙米质量的关键。
一般来说，温度在25-30摄氏度之间，湿度保持在80-85%，通风要适当。
这样可以促进胚乳中酶解酶和维生素等物质的生成，提高产品品质。
二、蒸煮处理（1,000字）2.1 蒸煮原理蒸煮是将经过发芽处理后的糙米进行蒸汽加热，使其充分吸收水分并变软。
这样可以提高产品口感，并使其更易于加工。
2.2 蒸煮工艺参数蒸煮工艺参数包括温度、时间和水分含量等。
适当控制这些参数可以使产品达到最佳口感和品质。
一般来说，蒸汽温度在100-105摄氏度之间，时间为30-40分钟左右，水分含量控制在12-15%。
2.3 蒸煮设备选择蒸煮设备的选择对于产品品质和生产效率有着重要影响。
常见的蒸煮设备有传统的锅炉式蒸锅和高压蒸锅。
传统的锅炉式蒸锅操作简单，但效率较低；高压蒸锅则可以提高生产效率，但需要注意操作安全。
三、干燥处理（1,000字）3.1 干燥原理干燥是将经过蒸煮处理后的发芽糙米进行除湿，使其水分含量降低到适宜水平。
胚芽米研究报告
胚芽米是指保留了大米胚芽的糙米，具有独特的营养成分和健康益处。
目前，胚芽米
的研究越来越受到关注，因为它可以预防和治疗多种疾病，并且易于消化和吸收。
在研究中，胚芽米的主要活性成分被确定为多酚类和维生素E。
这些成分具有强大的
抗氧化作用，可以中和有害的自由基，减轻细胞氧化损伤并防止慢性疾病的发生。
此外，
胚芽米中含有大量的膳食纤维和低GI（糖指数）碳水化合物，可以维持血糖和胰岛素水平，减少肠道问题和体重增长的风险。
胚芽米还被证明可以加强人体免疫系统，提高身体抵抗力，减轻过敏反应和炎症。
这
些作用被归因于胚芽米中含有的多种营养成分和类胡萝卜素，例如β-胡萝卜素和类黄酮，它们都是提高免疫功能的关键。
此外，胚芽米还可以减少胆固醇水平，并且对心脏健康有益，因为它含有较少的饱和
脂肪和较高的不饱和脂肪酸。
这项研究还发现，长期食用胚芽米可以降低患心脏病、中风
和糖尿病的风险。
糙米发芽过程中淀粉酶活力及其相关代谢产物变化研究陶澍;宋玉;曹磊;夏青;刘超【摘要】[Objective] To explore the changes of amylase activity and the influence of related metabolites during the germination of brownrice.[Method]The main rice variety Huiliangyou 6 was selected as the research object.The brown rice was sprouted under 28 ℃ for 60 h.Then,the activities and metabolites of related amylase during brown rice sprout period were investigated.[Result]The results displayed that the activities of total amylase and β-amylase in the brown rice increase and subsequently decrease.The activities of total amylase and β-amylase were reached to the peak value after being sprouted for 48 h,while the contents of reducing sugar and total sugar were pared to the control group,the contents of total starch,amylose and amylopectin in brown rice decrease by 39.35％,45.43％ and 37.81％,respectively.[Conclusion]The study can provide a reference for the deep processing and comprehensive utilization of brown rice.%[目的]探讨糙米发芽过程中淀粉酶活性变化以及相关代谢产物的影响.[方法]以安徽主栽稻米品种徽两优6号为研究对象,将糙米在28℃下发芽60h,考察发芽期间相关淀粉酶活性以及代谢产物的变化.[结果]糙米中总淀粉酶活力和β-淀粉酶活力先上升、后下降;淀粉、直链淀粉及支链淀粉含量降低;还原糖和总糖含量先增加后降低.其中,总淀粉酶和β-淀粉酶活力在糙米发芽48h时达到高峰,还原糖和总糖含量在发芽36 h时最高;与对照组相比,糙米总淀粉含量在发芽60h时降低了39.35％,直链淀粉含量降低了45.43％,支链淀粉含量降低了37.81％.[结论]该研究可为糙米深加工和综合利用提供参考.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2018(046)006【总页数】3页(P151-153)【关键词】发芽糙米;淀粉酶;淀粉【作者】陶澍;宋玉;曹磊;夏青;刘超【作者单位】安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥230031;安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥230031;安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥230031;安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥230031;安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥230031【正文语种】中文【中图分类】TS210.1糙米作为一种典型的全谷物，其营养成分丰富且富含多种生物活性物质。
２０１１，Ｎｏ．１２ 碾米工业１ 收稿日期：２０１１－０３－１１；修回日期：２０１１－０８－１１基金项目：河南工业大学２０１０年研究生科技创新基金项目资助（项目编号：１０ＹＪＳ０２１）作者简介：胡秀娟（１９８６－），女，硕士研究生，主要研究方向为粮食深加工技术。
通讯作者：刘亚伟（１９６０－），男，教授，主要研究方向粮食深加工技术发芽糙米的制备技术及制品研究进展胡秀娟，刘亚伟，刘 洁，李元丽（河南工业大学粮油食品学院，河南郑州 ４５００５２）摘 要：发芽糙米作为一种最具潜力的全谷物食物原料之一，其营养价值和保健功能已逐渐被人们所认识。
通过对发芽糙米的制备、发芽糙米的主要功能性成分及其生理功能的介绍，综述了国内外发芽糙米的制备技术及其产品的开发进展，为我国开发利用发芽糙米这一功能性食品提供参考。
关键词：发芽糙米；γ－氨基丁酸；肌醇六磷酸；速食糙米中图分类号：ＴＳ２１０．１ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００３－６２０２（２０１１）１２－０００１－０４Ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｏｆ ｔｈｅ ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ ｂｒｏｗｎ ｒｉｃｅ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔＨｕ Ｘｉｕｊｕａｎ，Ｌｉｕ ＹａＷｅｉ，Ｌｉｕ Ｊｉｅ，Ｌｉ Ｙｕａｎｌｉ（Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｆｏｏｄ Ｓｃｉｅｎｃｅ ａｎｄ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｈｅｎａｎ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ ｏｆ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｙ，Ｚｈｅｎｇｚｈｏｕ ４５００５２，Ｃｈｉｎａ）ＡＢＳＴＲＡＣＴ：Ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ ｂｒｏｗｎ ｒｉｃｅ ｉｓ ｏｎｅ ｏｆ ｔｈｅ ｍｏｓｔ ｐｏｔｅｎｔｉａｌ ｇｒａｉｎ ｆｏｏｄ，ｉｔｓ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｈｅａｌｔｈ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｉｓ ｗｅｌｌ ｋｎｏｗｎ ｂｙｐｅｏｐｌｅ．Ｔｈｅ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ，ｍａｉｎ ｆｕｎｃｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｎｅｎｔｓ ａｎｄ ｐｈｙｓｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｏｆ ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ ｂｒｏｗｎ ｒｉｃｅ ｗｅｒｅ ｉｎｔｒｏｄｕｃｅｄ；Ｔｈｅ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ｓｔａｔｕｓ ｏｆ ｔｈｅ ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ ｂｒｏｗｎ ｒｉｃｅ ｐｒｅｐａｒａｔｉｏｎ ａｎｄ ｔｈｅ ｐｒｏｄｕｃｔ ｄｏｍｅｓｔｉｃ ａｎｄ ａｂｒｏａｄ ｗａｓ ｓｕｍｍａｒｉｚｅｄ，ｗｈｉｃｈｐｒｏｖｉｄｅｄ ｒｅｆｅｒｅｎｃｅ ｆｏｒ ｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔ ａｎｄ ｕｔｉｌｉｚａｔｉｏｎ ｏｆ ｆｕｎｃｔｉｏｎ ｆｏｏｄ ｏｆ ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ ｂｒｏｗｎ ｒｉｃｅ ｉｎ Ｃｈｉｎａ．ＫＥＹＷＯＲＤＳ：ｇｅｒｍｉｎａｔｅｄ ｂｒｏｗｎ ｒｉｃｅ；ＧＡＢＡ；ＩＰ６；ｉｎｓｔａｎｔ ｂｒｏｗｎ ｒｉｃｅ 糙米是稻谷脱去颖壳后的颖果，由皮层、糊粉层、胚乳和胚组成。
糙米中含有丰富的功能性成分，如:肌醇、谷维素、VF、二十八烷醇、米糠多糖、米糠纤维、矿物质、Y_氨基丁酸(GABA)等〔ia, idl，而白米中不含这些功能性成分，或者含量较少，因为这些功能性成分主要分布在皮层和胚中，见表1.2。
(1)碳水化合物①糙米淀粉(直链淀粉、支链淀粉)淀粉是糙米胚乳中的主要成分，根据化学结构可分直链淀粉与支链淀粉两类，两者的基本单元都是葡萄糖。
淀粉质体是由Zo}6o个单位淀粉小颗粒聚合而形成的多种形态(球形簇或卵形簇)的复合淀粉粒〔28- 31]。
淀粉粒成为多面体可能是米粒在发育过程中，淀粉粒相互挤压的结果。
糙米的淀粉以粳米中支链淀粉含量高，因而米饭粘性强，出饭率低;釉米中直链淀粉含量高，它的粘性小，米饭疏松，同时蒸煮膨胀值高，出饭率也高。
而糯性米几乎全部为支链淀粉，它所含有的直链淀粉仅有o.8w 1.3%，并且位于淀粉粒的中心部分(脐部)，所以大米中以糯米粘性最大。
总之，米粒中淀粉的组成是决定米饭品质的一个重要因素，二种淀粉的比例与米粒的蒸煮特性密切有关。
②纤维素与半纤维素纤维素是构成细胞壁的主要物质，不溶于水但能吸水膨胀。
由于人体肠胃中缺乏纤维素酶，所以不能消化纤维素。
糙米中的纤维素分布为:皮层62%,胚4%、米栖7%,胚乳27%。
由此可见，纤维素和半纤维素主要存在于皮层中。
糙米中的半纤维素由许多高分子的多糖组成，这些多糖不溶于水，但能溶于碱溶液。
通常糙米中半纤维素含量是以多缩戊糖的含量来表示，糙米各个组成部分所含多缩戊糖为:皮层43%,胚8%，米栖为7%,胚乳为42% o了，、刁弓白r(2)蛋白质糙米中的蛋白质是仅次于淀粉的第二大成分，是糙米中重要的含氮物质，具有很高的营养价值。
研究表明，稻米蛋白质具有优良的营养品质，主要表现在四个方面。
①稻米蛋白的组成中含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占8000，因此，其赖氨酸含量比其他一些粮食种子高;②稻米蛋白的氨基酸组成配比比较合理，仅赖氨酸和苏氨酸欠缺，其分布为第一限制性氨基酸和第二限制性氨基酸，糙米蛋白质的必需氨基酸组成和WHO认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式(%)比较见图1.3，稻米的必需氨基酸配比与面粉和玉米相比，与WHO模式更为接近。
