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【教育新探索】社会科学家SOCIAL SCIENTIST 2021年3月（第3期，总第287期）Mar .,2021（No.3,G eneral No.287）收稿日期：2020－12－09作者简介：朱桂萍（1977－），女，广西桂林人，硕士，桂林旅游学院国际酒店管理学院，副教授，美国俄克拉荷马州立大学访问学者，研究方向：旅游管理与经济。
中瑞酒店管理专业教育对比研究及经验启示朱桂萍（桂林旅游学院，广西桂林541006）摘要：我国酒店管理专业高等教育起步晚，发展迅速，但一定程度上存在培养目标、质量与行业实际需求有错位。
本文从管理机制、专业定位及人才培养模式等方面，通过对比研究，找到我国酒店管理专业高等教育与瑞士的差异，通过分析，结合我国实际情况，借鉴瑞士先进的办学经验，通过重新审视专业定位，优化课程体系，强化实践教学的教学地位，开展以学生为中心的商业活动，提高该专业学生泛酒店行业商业管理能力。
关键词：酒店管理；高等教育；对比中图分类号：G642文献标识码：A 文章编号：1002－3240（2021）03－0157－04饭店业是我国最早向外资开放的行业之一。
随着高星级饭店的迅速扩张和经济型酒店的快速发展，饭店管理人才短缺。
我国酒店管理专业本科教育应运而生，2020年阳光高考网上数据显示，2020年开设本科酒店管理专业的高校有235所，开设专科酒店管理专业的高校有749所。
《中国酒店人力资源调查报告（2017）》数据显示，46．6％的酒店认为酒店管理专业毕业生没有表现出明显的专业优势，甚至有14．6％的酒店认为没有表现出专业优势，这一定程度上反映出我国高校人才培养目标、质量与行业实际需求有较大脱节。
[1]瑞士的酒店管理教育已有百年历史，是世界酒店管理教育及行业的中心。
瑞士洛桑酒店管理学院成立于1893年，是Q ’S 排名世界第一的酒店管理学院。
[2]桂林旅游学院酒店管理专业设立于1998年，2018和2019年《金平果中国大学及学科专业评价报告》中显示，其酒店管理专业在全国大学该专业连续两年排名第一，在我国地方性公立院校应用型酒店管理专业中具有一定的代表性。
浅析国外酒店管理专业人才培养模式对国内的启示【摘要】酒店管理专业是我国高职院校中一个重点专业，在培养酒店管理专业人才方面发挥着重要的作用。
为了实现应用型人才的培养目标，在酒店管理专业人才的培养模式方面不断进行改进，但由于我国酒店管理专业的起步较晚，所以在人才培养方面并没有取得卓越的成果。
相比之下，国外的职业技术人才培养方面更加成熟，因此我们可以对国外的成功经验进行借鉴，促进我国人才培养模式的完善。
【关键词】酒店管理专业；酒店管理人才；人才培养模式；启示职业教育是我国技能型人才培养的主要渠道之一，而高职酒店管理专业的培养目标，就是培养应用型的专业技术人才。
比较而言，国外在职业人才的培养模式方面已经具有较为成功的典范，围绕人才培养模式开展的学习和培训机制也相对较为完善，这对于我国人才培养模式的构建也起到一定的启示作用。
1.国外酒店管理专业人才培养的成功模式通过对国外职业人才的培养模式进行分析可以看出，最早的人才培养是师徒培养模式，直到第一次工业革命以后，科学技术成为了生产活动的基础，劳动者的双手从繁重的劳动中解放出来，实现了机械生产，即使是这样，仍然需要一定的文化基础来实现科学技术生产。
在这种背景下，师徒培养模式显然已经不适合大批量工人的培养需要，因此而产生了职业人才的培养模式，形成了以学科本位、能力本位和素质本位为核心的人才培养模式。
当这种人才培养模式具体到酒店管理专业中，就形成了以瑞士的洛桑模式和澳大利亚的“培训包”模式为代表的人才培养模式，并得到全世界公认。
瑞士的洛桑模式来源于瑞士最著名的职业大学——洛桑酒店管理学院，“敬业是职业学校的灵魂”是洛桑学院培养人才的一个要诀。
洛桑学院在教师的聘任方面有着十分严格的要求，必须要具有经营酒店的经历；无论是学校的教师还是校长，都要不断的学习和创新，否则将会面临被解聘的危机；洛桑学院的课程更新速度很快，并且经常聘请国际著名酒店的管理者来校演讲。
洛桑学院所坚持的产学结合的办学理念渗透到教学管理的每个环节中，同时会将学生派往世界各地的酒店进行学习，他们更注重的是学生品行，并且制定了严格的评价制度。
“洛桑模式”的西餐专业人才培养模式的实践研究作者：王姝来源：《食品界》2019年第04期21世纪以来，我国酒店业一直处于高速发展的黄金时期，西餐专业人才的需求量越来越大，酒店西餐行业对人才的管理能力、专业知识、专业素养等要求越来越高，这要求越来越多的高校进行教育深化改革。
酒店行业的快速发展对学生需求的改变要求我国各院校对西餐专业课程体系进行改革，力争培养出酒店行业所亟需的不仅具有实践能力，还具有管理能力的应用型人才，人才培养与行业结合，提高我国西餐专业人才培养的质量，推动本土西餐教育的发展。
目前，我国西餐专业人才培养面临一系列尴尬问题：人才培养目标定位不清、课程设置不合理，导致酒店业人才流失严重。
本文立足西餐专业，结合扬州中瑞酒店职业学院的教育教学实践，学习借鉴洛桑模式的先进理念，着手这些实际存在的问题，从人才培养目标、培养模式、课程设置三方面来探讨，以期进一步推进西餐专业人才培养工作。
结合岗位职责标准及任职素养需求确定人才培养目标对西餐专业人才需求的调查与分析。
针对西餐专业人才需求的情况，对我院合作的各大酒店及米其林餐厅进行问卷调查，目前西餐专业人才需求的状况主要有：就人才需求层次而言，46%的单位需求高职学历，35%的单位对学历没有特殊要求，10%的单位需求中职学历，9%的单位需求本科及其它学历；对研究生及以上学历没有需求；就人才特点而言，52%的单位看重学生素质教育，45%的单位看重学生的技能教育，3%的单位看重学生的知识水平；就人才能力而言，59%的单位需要专业技能，39%的单位需要人际交往技能，2%的单位需要英语及计算机技能。
调查单位认为西餐专业的人才知识结构中的重要性依次为：（1）人文素养；（2）西餐烹饪的基本知识和技能；（3）有关厨房组织管理、食品卫生安全等相关能力。
西餐专业人才培养目标的确立。
根据问卷调查结果，结合高职学生特点，西餐专业的培养目标应是培养理想信念坚定、德技并修、全面发展，具有一定的科学文化水平、良好的职业道德和工匠精神、较强的就业创业能力，具有支撑终身发展、适应时代要求的关键能力，掌握西餐专业的专业知识和技术技能，面向酒店、餐饮等旅游行业，从事西餐烹饪、酒店管理等工作的高素质技术技能人才。
劳动经济现代商贸工业２０１８年第２０期５０㊀㊀基金项目:海南大学教育教学研究项目: 基于职业能力及发展培养的酒店管理专业课程教学改革 以 酒水知识与品鉴课程为例 (编号:h d j y１６２６);海南省高等学校教育教学改革研究项目: 基于职业能力及发展培养的酒店管理专业课程教学改革 以 酒水知识与品鉴 课程为例 (编号:h n j g２０１６－１１);海南大学教育教学研究项目: 基于职业适应性培养的高校酒店管理专业中外合作办学项目的教学改革探索 (编号:h d j y１７３５);海南省高等学校教育教学改革研究项目: 基于职业适应性培养的高校酒店管理专业中外合作办学项目的教学改革探索 (编号:H n j g２０１７Z D－５).通讯作者:杜肖寒.旅游酒店管理中外合作办学学生培养模式比较分析杨㊀帆㊀杜肖寒(海南大学旅游学院,海南海口５７０２２８)摘㊀要:随着我国酒店行业的快速发展,教育国际化成为酒店管理高等教育的必然趋势,随着中外合作办学项目的增多,其办学质量也越来越受到社会的关注.其中,教学课程的设置和学生的就业问题是办学质量两个重要的评估因素,通过对国内三个旅游酒店管理专业中外合作办学项目的研究和对比,为中外合作办学提供借鉴和参考,优化中外合作办学的课程设置及管理,提高就业率.关键词:中外合作办学;旅游酒店专业;课程设置;就业指导中图分类号:F ２４㊀㊀㊀㊀㊀文献标识码:A㊀㊀㊀㊀㊀㊀d o i :１０．１９３１１/j ．c n k i ．１６７２Ｇ３１９８．２０１８．２０．０２８㊀㊀从２００２年起,我国开始了合办酒店管理专业教育的相关项目.此后的几年里,合作办学项目主要集中在专科层次,直至２０１２年,天津商业大学与美国佛罗里达国际大学的合作办学项目设立,标志着我国旅游酒店管理高等教育的中外合作办学进入本科层次.随着酒店行业的不断扩张,我国中外合作办学无论是规模还是质量都取得进一步的发展.研究现有项目的开展情况,有利于提升现有及未来相关合作项目教学品质的进一步提升.１㊀项目分析１．１㊀国内知名中外酒店管理合作办学项目简介本文选择目前国内发展较早㊁知名度较高㊁社会影响力较大的三所学校作为案例分析对象.(１)广州大学中法旅游学院成立于２００１年,是广州大学与法国昂热大学㊁尼斯大学合作举办旅游管理专业教育项目(以下简称中法项目)以本科教育为主,为社会培养具有创新精神和实践能力的高素质旅游与会展管理 职业经理人.(２)中山大学管理学院旅游管理专业２＋２学位项目(以下简称中美项目),学生由中山大学管理学院与美国俄克拉荷马州立大学酒店和餐饮管理学院联合培养,共享合作双方优势资源.培养能适应市场发展需要,具有国际化视野和管理理念的现代酒店管理人才.(３)北京第二外国语学院瑞士洛桑酒店管理学院(以下简称中瑞项目),于２００８年成立,目前只开设酒店管理一个专业.学院引入洛桑酒店管理学院教学模式,顺应市场需求,以培养应用型高级专门人才为目标.学校加入洛桑酒店管理学院的学术认证体系,并共享其在全球的教学㊁实习和就业等资源.１．２㊀国内中外酒店管理合作办学项目的培养模式１．２．１㊀培养目标(１)中法项目将学生定位为 职业经理人 .(２)中山大学更侧重于培养学生的综合素质和能力.(３)中瑞学院更侧重学生的职业技能发展.表１㊀三所学校的培养目标中法项目中美项目中瑞项目培养目标培养具有创新精神和实践能力的外向型㊁复合型和应用型的高素质旅游管理 职业经理人培养适应现代市场发展需要,德㊁智㊁体㊁美全面发展,具有国际知识视野㊁国际管理理念的现代旅游管理人才培养具备良好职业道德㊁职业素养和职业技能,能够用英文进行商务交流与展示,具有合作精神,掌握现代服务业,尤其是国际品牌酒店的经营管理方法的国际化㊁应用型高级管理人才办学模式单校园双学位双校园单学位单校园双学位课程安排层级＋模块模式层级＋模块模式洛桑模式１．２．２㊀办学模式按照中外双方院校在办学过程的参与方式,我国中外合作办学可分为单校园和双校园两种模式:前者,学生在国内学校完成学业,外方学校主要提供技术指导和专业师资,如:中法项目,所有课程均在国内讲授.双方教师根据自己的理解,综合考虑生源质量㊁市场及文化差异等影响因素,共同探讨决定设置的课程和授课方式.这种办学模式既能借鉴国外先进教学管理模式和理念,又与国内社会历史文化背景相融合,促进国外教育资源本土化,保证了知识体系的完整性和连贯性,避免了双方课程冲突以及教学方式过渡等问题.后者即常说的 ２＋２ 或 ３＋１模式.学生先在国内学校完成两到三年的学业,后一到两年在国外学校,直接进入三年级或四年级学习.双方院校保留各自的教育模式,互认可开设的课程,这种办学模式可以让学生在不同的文化背景下学习,实地利用外方的先进教学资源,有利于培养学生的国际化视野.根据学生所获文凭,办学模式又可分为双学位㊁单现代商贸工业２０１８年第２０期５１㊀学位两种.中法项目学生在校学习期间,根据教育部相关要求,修够相应学分并通过毕业答辩即可获得国内文凭.此外,学生从大二学年注册成为昂热大学或尼斯大学学生,通过两所外方学校共同组织的考试,即可获得法国学士学位.中美项目学生修满双方院校要求的学分并符合条例要求者,即可获得中外双方的学位证书.中瑞项目学生在完成学业后获得中方学位证书以及双方院校共同颁发且业内认可度较高的学术认证书.１．２．３㊀课程安排中外合作办学课程设计一大突出重点在于大量强化性的语言类课程.中法项目课程主要分为公共课㊁专业核心课㊁专业基础课㊁实践课㊁专业选修课.其中,大一主要设置公共课和以法语学习为主的专业核心课,专业基础课针对性不强.英语和法语的双外语学习,外语学习课程占总课时的５３％,为后续的课程学习打基础.合作办学同国内大学区别较大的在于强调专业课程,中法项目大二学年大大压缩了公共课的比例,专业课占比达８６％.同时作为专业核心课的法语课程仍占据重要位置,占专业课的４６．５％,总课时的４０％.并且加入法语授课课程,总体课程从公共课过渡到了专业课程.大三学年开设的专业基础课相关性更强,同时开设了专业选修课,提供了更多课程选项,加强了学生拓展能力的培养,同时在公共课部分引进了外方课程,为外方专业课引进打下基础.大四学年主要开设实用性较强的专业课程,引进的外方课程从公共课过渡到专业课,课程比重也有所提升.中瑞项目全面引进洛桑酒店管理学院的办学模式,核心课程与教学安排与其一致.教学计划完全按照职业经理人的成长路径来安排.第一学年主要熟悉酒店日常运作.包括理论和实践结合的食品制作课程,餐饮㊁房务等酒店日常运营部门的服务技能课程,以及旅游学概论等行业基础课程.第三学期实地进入酒店一线部门实习,是对所学知识和操作技能的应用.第四㊁五学期站在管理层面,教授作为酒店管理者的核心知识,学习商务知识在酒店运营中的应用.核心课程侧重于对酒店各个部门的管理,包括商务沟通㊁市场营销㊁人力资源管理㊁餐饮服务管理㊁客房服务管理等.第六学期则是安排到酒店的运营管理岗位实习,积累的职场管理经验,为最后一年的课程做准备.第七㊁八学期站在决策者的层面,教学计划的重心从日常运营上升到战略决策.培养学生识别市场中的机遇与挑战的能力,并为酒店制定出相应的发展战略.主要课程包括战略管理㊁商法㊁旅游经济学等.这一阶段实践课程多以创业计划㊁研究课题的形式开展,考察学生对所学知识的整合应用,解决酒店运营过程中所遇到的实际问题.酒店管理专业下又设有六个专业方向,不同方向的学生在第五学期学习相应的课程.该模式下学院课程体系从酒店一线运作部门的实操技能,过渡到各个部门的管理课程学习,最后上升到战略决策能力的培养.第三㊁第六学期两次实习经历帮助学生整合㊁实践所学知识,积累工作经验,加深对行业的理解.同时秉承了洛桑学院校店合一,工学结合的理念.校内餐厅㊁客房㊁宴会厅㊁酒吧㊁演示厨房㊁咖啡工作室一应俱全,均由老师和学生共同按酒店标准运营.１．２．４㊀就业引导(１)树立职业发展观念.我国传统观念对于服务行业的偏见,会导致服务行业就业歧视以及毕业生择业观念的偏差.相比其他教育模式,合作办学模式下学生的教育投入更多.学生对教育的高投入必然要求职位及薪酬高回报.因此,中外合作办学的学生更容易产生心理落差,学校对于学生树立争取的就业观念十分必要.现行的引导方法主要分为三种.①明确的职业规划.中瑞项目通过深入班级召开座谈会和个人访谈,熟悉掌握每位毕业生的自身情况,结合在实习过程中学生遇到的问题,量体裁衣,有的放矢地位毕业生进行职业规划,学生明确自己的目标和进升路径;②邀请校友及优秀毕业生回校讲解求职工作中经验,帮助学生树立积极向上的从业心态.仅２０１４年,中山大学就前后邀请了３０多位优秀校友及企业高管到学校进行讲座,分享其职业发展经历,现场解答疑惑.③通过加深对行业的认知和了解,培养对行业的认同感.中法项目举办的法国文化日,以及中瑞酒店管理举行的赴瑞士洛桑访学活动,都试图通过文化的感染力,建立起学生对本专业的热爱,帮学生建立多元化的择业观.(２)用人单位宣传.目前,学校对企业加强宣传,广泛对接行业,从而让企业更好地了解中外合作项目.中瑞项目积极开拓学生的就业市场,与多家酒店建立合作关系,还设立了万豪班㊁丽思班等定向培养班,同时设立了毕业生回访和用人单位满意度调查机制,积极主动地与企业交流.提供符合其要求的高质量人才,提升学生与企业双方的满意度.(３)创造出国深造及高端就业机会.中外合作办学的出国渠道是在办学工作中的一大亮点:中法项目实行中法双语教学,通过考核均可中法双方文凭.其中法方可接受每届２５ ３０名优秀毕业生可到法国攻读硕士学位(项目每年招生１２０人),学历也受法国其他高校认可,学生出国深造渠道畅通.而中山大学实行２＋２的办学模式,学生有机会直接进入国外学习,一定程度上减轻了学生对出国的忧虑,鼓励学生出国就业或深造.中瑞项目与洛桑酒店管理学院双方学分互相认可.双方院校共同颁发的学术认证证书在业界也受到广泛认可,学生无论是就业还是出国深造都占很大优势.２㊀结论(１)培养目标.虽然三所学校的培养目标的表述各有异同,但从总体上来说,均重视理论与实践相结合,以市场发展需求为导向,着重培养应用型旅游酒店管理人才.(２)办学模式.办学合作办学最重要的亮点就是让学生用较少的金钱获得国外知名高校的学位,同时让学生在不脱离中财经论坛现代商贸工业２０１８年第２０期５２㊀㊀基金项目:黑龙江省哲学社会科学规划项目 黑龙江省农民专业合作社供应链融资模式及风险管理研究 (课题编号:１６J Y E １１).作者简介:彭雷佳,东北农业大学经济管理学院会计系本科生;华晶,东北农业大学经济管理学院金融系本科生.国社会的情况下能利用到国外优质教育资源,体验不同文化背景,有利于培养学生的跨文化及国际化视野.(３)课程安排.三所学校中的课程安排可分为在传统课程结构上改进和直接引进国外先进的课程体系两种模式.课程结构加大实践课程所占比例,压缩了公共课程比重,增加培养学生拓展能力的专业选修课,使课程紧密围绕培养目标开展.专业核心课的设置应该坚持少而精的原则,减去一些差别性不大㊁重复性较高的课程,主要开设帮助学生了解酒店基本运营及管理的专业课程.同时,课程体系中增加了专业选修课的数量,以满足不同学生的兴趣和就业偏好,让学生有更大的选择空间,强化对学生拓展能力的培养.(４)就业引导.学校对毕业生就业问题应从学生自身的职业发展观和用人单位的参与两方面进行引导.一方面,为提高学生的就业率,学校实行双导师制,积极邀请业内有经验的从业者担任学生的校外导师,指导学生提高实务操作能力,指导学生体验并形成初步的职业判断能力.另一方面,建立完善的职业发展档案.从大一开始通过召开座谈会和个人访谈,熟悉掌握每位毕业生的自身情况,及时了解学生心理变化,量体裁衣,有的放矢地位毕业生进行职业规划.本文通过对国内三个项目的对比,借鉴国内高校中外合作办学的经验,综合考虑不同办学模式的得失,改进了传统的教学模式,优化课程设置.同时尽可能兼顾中外双方办学体系,国内学习期间仍注重知识体系的完整,更加注重对学生拓展能力的培养,希望为酒店管理的中外办学发展提供借鉴,以促进国内酒店行业的优化.参考文献[１]王莉,汪德根,P a u l J ．W i e n e r ．基于实践视角的中美酒店管理人才培养比较及启示[J ]．高教论坛,２０１６,(０２):１７Ｇ２０．[２]占小华．我国中外合作办学发展对策研究[J ]．华南理工大学学报(社会科学版),２０１６,(０１):１３６Ｇ１４１．[３]郑昌江,王丽娜．基于激励需求理论的酒店管理专业大学生择业研究[J ]．旅游纵览(下半月),２０１５,(１１):２４３＋２４５．[４]伍蕾,郑向敏．我国高等旅游教育中外合作办学现状及反思 以旅游本科院校为例[J ]．旅游论坛,２００９,(０５):７８５Ｇ７８９．[５]丁西霞,赵满华．中外合作办学毕业生就业问题初探[J ]．太原师范学院学报(社会科学版),２００９,(０４):１４９Ｇ１５０．[６]梅琳．对高职酒店管理专业中外合作办学的思考[J ]．中国西部科技,２００９,(１８):９２Ｇ９３＋７４．[７]黄家泉,彭青．中外合作办学新模式的实践探索 广州大学中法旅游学院办学特点浅析[J ]．高教探索,２００４,(０３):２４Ｇ２６＋３２．农民专业合作社供应链融资问题研究以黑龙江省为例彭雷佳㊀华㊀晶(东北农业大学,黑龙江哈尔滨１５００３０)摘㊀要:为引导㊁激励和推动全省农民专业合作社的健康发展,２０１０年３月１日,黑龙江省开始实施农民专业合作社条例,对农民专业合作社融资问题作出了相关规定.以分析黑龙江省农民专业合作社发展现状为起点,阐述了供应链融资对农民专业合作社的资金供给模式,从而揭示黑龙江省农民专业合作社在供应链融资方面存在的困境和问题,并提出相关对策及建议.关键词:黑龙江;农民专业合作社;供应链;融资中图分类号:F ８３㊀㊀㊀㊀㊀文献标识码:A㊀㊀㊀㊀㊀㊀d o i :１０．１９３１１/j．c n k i ．１６７２Ｇ３１９８．２０１８．２０．０２９１㊀黑龙江省农民专业合作社供应链融资现状农民专业合作社供应链融资是一种新型的灵活的融资模式,旨在为农民合作社提供更合适的融资产品和服务,是在农业供应链的基础上,以特色农产品为纽带,把农产品的供产销环节与核心企业和金融机构组成有序的产业链条和运作体系.近年来,黑龙江省响应国家号召,打破传统的农业生产经营模式,加快促进农民专业合作社的发展,但是合作社规模小,内部融资体制和管理机制不够完善,资金短缺㊁融资困难问题正制约着黑龙江省农民专业合作社的发展.为保证省内农民专业合作社的持续健康发展,首要解决其融资问题,而供应链融资是解决这一问题的新型模式和有效途径.总体来看全省的农民专业合作社发展还是较快的,但在推广过程中却不可避免的存在着诸多明显的问题.２㊀供应链融资的资金供给模式２．１㊀应收账款模式在这种模式下,农民专业合作社作为卖方,向核心企业提供农产品从而产生应收账款,存货周转期大于应收账款周转期,将存货转变为应收账款,缩短了流动资金的周转期,能尽快回笼资金,加速了资金流动,同时信用风险也转嫁给了金融机构.２．２㊀预付账款模式此时的农民专业合作社变成了买方,核心企业作。
酒店管理专业人才培养方案（2024秋）嘿，大家好！今天我们要聊聊的是酒店管理专业人才培养方案，这个方案可是经过我十年磨一剑的功力打造的，咱们就聊聊这个方案。
咱们得明确一个事儿，酒店管理专业人才培养的核心目标就是培养具备现代酒店管理理念、熟悉酒店业务流程、具备良好职业道德和综合素质的高素质人才。
好，就让我们一起来看看这个方案的具体内容。
一、课程设置1.基础课程：包括大学英语、计算机应用、现代酒店管理、酒店法律法规、酒店市场营销等，这些课程旨在让学生掌握酒店管理的基本知识和技能。
2.专业课程：包括酒店前厅与客房管理、酒店餐饮管理、酒店财务管理、酒店人力资源管理等，这些课程让学生深入了解酒店业务流程，提高管理能力。
3.实践课程：包括酒店实习、酒店管理案例分析、酒店项目管理等，这些课程让学生在实践中提升自己的实际操作能力和解决问题的能力。
4.选修课程：包括酒店礼仪、酒店英语、酒店公关与传媒、酒店企业文化等，这些课程丰富学生的知识体系，提升综合素质。
二、实践教学1.校内实训：学校应建设完善的酒店实训基地，让学生在校内就能接触到酒店的实际业务，提高实践操作能力。
2.校外实习：学校应与知名酒店建立合作关系，为学生提供校外实习机会，让他们在实际工作中锻炼自己。
3.实践项目：学校可组织学生参与酒店管理相关的实践项目，如酒店策划、酒店活动组织等，让学生在实践中提升自己。
三、师资队伍建设1.引进高水平师资：学校应积极引进具有丰富酒店管理经验和教育教学能力的高水平师资，提升教学质量。
2.师资培训：学校应定期组织师资培训，提升教师的教育教学水平和实践能力。
3.师资交流：学校应鼓励教师参加国内外酒店管理专业的学术交流和研讨会，拓宽视野，提升自身素质。
四、人才培养质量保障1.课程质量：学校应加强课程建设，确保课程质量，为学生提供优质的学习资源。
2.教学质量：学校应加强教学质量监控，定期对教师的教学效果进行评价，提升教学质量。
北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院酒店管理专业介绍北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院是经教育部批准、计划内招生、国家承认学历的四年制本科大学。
学院于2008年成立，始终专注于酒店及高端服务业高级管理人才的培养。
学院开设酒店管理一个专业，下设七个专业方向：财务及投融资、人力资源管理、酒店运营管理、奢侈品管理、现代市场营销、自主创业、健康服务与管理。
酒店管理授予学位：管理学学士学制：四年四年课程立足于酒店及服务业领域，以就业为导向，培养学生的职业素养、职业技能和职业习惯，学生在业界受欢迎、留得住、有发展。
课程安排学生入学从酒店基本操作技能入门，继而学习运营管理和商务课程，然后上升到高级管理课程。
第三、第六学期在世界知名酒店和企业的操作与管理岗位实习，汲取宝贵的职场经验。
最后一年是战略视野阶段，是对所学技能、知识和经验的综合应用，学生可根据自己的兴趣爱好选择不同的专业方向。
毕业设计（论文）旨在让学生解决酒店经营过程中所面临的实际问题，结合专业方向选择就业领域，为未来职业发展奠定基础。
第一学年侧重于酒店基础运营（Fundamentals of Hospitality Operation），核心课程包括理论和实践教学交叉的中西餐烹饪、葡萄酒品鉴、餐饮服务、客务服务、财务基础、营养学、旅游学概论等。
第三学期进入国际高端品牌酒店一线运营顶岗实习（Internship），是对大一所学理论和实操技能的应用、检查和反馈。
第四和第五学期酒店管理学习阶段，将商务知识与酒店实际运营相结合，学习未来管理者核心本领，核心课程包括统计学、经济学、商务沟通、市场营销、人力资源管理、财务管理、厨政管理、餐饮服务管理、客务服务管理等。
团队合作完成作业（Group Work）将作为锻炼学生沟通合作、人际交往和领导能力的重要方法。
第六学期面向酒店或企业的运营管理实习，单位和岗位与学生选定的专业方向相关联，积累的职场管理经验为最后一年的学习做足准备。
酒店管理人才培养和改革
酒店管理人才培养和改革是酒店行业发展的关键。
以下是一些相关的建议和措施：
1. 建立完善的培训体系：酒店管理人才培养需要系统化和专业化，建立全面覆盖的培
训课程和培训计划，包括酒店运营管理、团队管理、客户服务等方面的培训内容。
2. 强化实践教学：酒店管理人才培养需要注重实践教学，在培训过程中加强实地考察、实习实训等环节，提高学员的实际操作能力和解决问题的能力。
3. 多元化的培训方式：针对酒店管理人才的不同需求，采用多元化的培训方式，包括
线上培训、线下培训、企业内训等，灵活组织培训活动，满足不同学员的学习需求。
4. 加强职业发展规划：为酒店管理人才提供职业发展规划和晋升机制，激励员工在岗
位上不断提升能力，为员工提供晋升和发展的机会。
5. 注重员工素质提升：酒店管理人才培养需要注重员工的综合素质提升，包括沟通能力、团队协作能力、创新思维等方面的提升，通过工作岗位的轮岗和培训，提高员工
全面素质。
6. 加强人才引进和留存：酒店行业是一个人力密集型的行业，需要不断引进和留存高
素质的管理人才，可以通过校企合作、人才引进政策等方式，吸引和留住优秀的管理
人才。
总之，酒店管理人才培养和改革需要从培训体系、实践教学、培训方式、职业发展、
员工素质和人才引进留存等多个方面进行综合考虑，提供全面的培养和发展机制，以
满足酒店行业不断发展的需求。
北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院学生着装规范为彰显北京第二外国语学院中瑞酒店管理学院学生优秀的精神风貌和仪容仪表，借鉴洛桑酒店管理学院相关学生管理规定和我国优良文化传统，制定出如下规范，以使每个学生从内而外体现出我们所推崇的服务意识、专业精神和独特的中瑞风格，使我们所有学生符合国际化、现代化的高标准要求。
中瑞酒店管理学院的专业培养要求和学院的教育定位，都要求所有学生个人外表着装有统一标准。
学生在校期间以及日后的职业生涯中，都要求遵循以下规范。
1.在教学过程中，所有在教学区的学生，除周末或节假日外，正课时间：8：30—16：00均需按规定着装。
职业的厨房制服、服务制服、客房制服等都不能在学院外穿戴。
2.对着装的主要要求（1）所有学生在教学区都应着学院认可的商务正装或具有民族特色、严谨规范的中式服装。
（2）男生的头发要经常梳理，胡须要刮净，鼻毛应剪短；双手清洁、指甲应剪短。
服装要清洁、整齐，特别要注意衣领和袖口的干净。
（3）女生化妆应符合学生特点和职业特点，以淡妆为宜。
要显得端庄美丽、稳重大方，切忌浓妆艳抹、过分修饰。
（4）上体育课必须穿着运动服、运动鞋进入教学区，如果需要换装可以在体育馆内指定地点更换。
下课后若还在酒店教学区活动需立刻更换正装。
（5）鞋子必须高雅、精致。
学生不能穿着任何靴子和运动鞋（体育课除外）进入教学区。
（6）学生穿着商务正装时，衬衣应以白色为宜，浅蓝色也可以接受，但是不能有对比强烈的格子、条纹或深色、粉色等颜色。
男生穿着中式服装时要求穿着中华立领套装，着深色皮鞋。
见附图所示。
女生可以穿着女式唐装或旗袍，女式唐装颜色为灰、兰、黑色，下着深色西裤，不得穿着艳色唐装；穿着旗袍时要求雅致、得体。
（7）学生腰带要庄重大方，应使用皮革面料深色腰带，要严谨内敛，忌夸张艳丽。
（8）不同的服饰要在款式和颜色上相互匹配，保持和谐。
3.学生不得穿着以下服装在正课时间（8：30——16：00）进入教学区（1）学生不允许穿牛仔裤（不论颜色）、体育服饰（体恤衫，毛线衣，短裤，运动鞋等等）或者休闲服饰（皮衣和夹克，印花衬衫，大短裤，迷你裙，七分裤，紧身裤等等）进入教学区。
酒店管理行业人才培养与发展模式酒店管理行业作为现代服务业中的重要组成部分，人才的培养与发展对于酒店企业的可持续发展至关重要。
本文将分析酒店管理行业人才培养与发展的模式，并探讨如何建立有效的人才培养机制。
一、人才培养模式1. 教育培训模式：酒店管理行业的人才培养，首先离不开教育培训。
此模式通过相关专业的学校或培训机构，对学生进行系统的理论学习和实践操作。
教育培训模式侧重于培养学生专业知识和技能，通过课堂教学和实习实训相结合的方式，使学生具备酒店管理所需的专业素质和实践能力。
2. 岗位轮换模式：对于已就职于酒店的员工来说，岗位轮换模式是一个有效的人才培养方式。
员工在企业内部不同岗位进行轮换，从而拓宽了员工的视野和能力。
通过岗位轮换，员工能够全面了解酒店各个细分领域的运营管理，并提升自身的专业素质和管理能力。
3. 导师制度模式：导师制度是一种由有经验的高级管理人员担任导师，指导和培养新员工的模式。
导师根据新员工的实际情况和能力，制定个性化的培养计划，并在实际工作中进行指导和辅导。
导师制度模式可以快速将新员工引入酒店管理行业，并借助导师的经验和资源进行个人发展。
二、人才发展模式1. 晋升制度模式：在酒店管理行业中，搭建良好的晋升机制对于员工的发展至关重要。
通过制定明确的评估标准和晋升路径，为员工提供晋升的机会和空间。
这样可以激励员工的工作积极性，同时也为酒店企业留住优秀人才，形成良性的人才梯队。
2. 职业发展通道模式：酒店管理行业是一个充满发展机会的行业，建立起完善的职业发展通道模式，有助于员工掌握行业发展的方向和趋势。
通过提供不同的职业发展路径，例如管理岗位、专业技术岗位等，员工可以根据自身兴趣和特长进行选择，并不断提升自身能力，实现个人职业目标。
3. 培训发展模式：为了适应酒店管理行业快速的变化和发展需求，培训发展模式成为一种重要的人才发展方式。
酒店企业可以通过定期组织内外培训，为员工提供专业知识的更新和能力的提升。
目录1引言 (1)2中瑞酒店管理学院概况 (1)2.1中瑞酒店管理学院简介 (1)2.2中瑞酒店管理学院学生实习就业情况调查分析 (2)图1学生对酒店工作内容的掌握情况分布 (2)表1学生教学实习满意度分布 (2)3 中瑞酒店管理学院人才培养模式的特色 (2)3.1 真实工作环境下的教学氛围 (2)3.2 深化专业教学程度 (3)3.3 校内外实训紧密结合 (4)4对我国高校酒店管理专业本科教育的启示 (4)4.1确立高标准，进行教育内容模式的国际化改革创新 (4)4.2明确教学目标，为酒店业培养人才 (4)4.3加强实践教学环节改革 (5)4.4加强校企合作，教育为行业护航，行业反哺教育 (5)附一： (6)中瑞酒店管理学院学生实习就业情况调查表 (6)中瑞酒店管理学院人才培养模式及其启示[摘要] 中瑞酒店管理学院为酒店管理本科教育提供了良好的研究范例，本文基于问卷调查以及对部分师生进行访谈，对中瑞酒店管理学院的校园环境和教学模式以及教学质量进行分析研究，给出构建中国酒店管理专业本科教育人才培养模式一定的启示和思考。
[关键词]中瑞酒店管理学院；酒店管理本科教育；启示研究Researches on the Revelation of Talents' Training Pattern ofBeijing Hospitality InstituteAbstract: Beijing Hospitality Institute provides a good example to do some research on the hotel management undergraduate education. This essay will show some analysis and researches on the teaching environment teaching model and teaching quality of Beijing Hospitality Institute by questionnaire and consulting with some students to give enlightenment and thinking on the training pattern of hotel management undergraduate education to some degree.Key words: Beijing hospitality institute;hotel management undergraduate education; research on the revelation1引言随着酒店业的蓬勃发展，酒店管理专业作为管理类别的工商管理学科进入高校院系的专业设置，1981年经教育部批准，北京联合大学，天津商业大学等8所院校率先开设了这一专业，由于我国的酒店业发展慢于国际酒店业的发展进程，酒店管理专业的本科教育跟其他普通学科并没有呈现明显区别，依然沿用基于学位教育的人才培养模式，势必带来诸多弊端。
从《旅游教育年度报告2012》来看，超过半数的受访院校的行业就业率在50%以下，超过半数的受访院校的行业稳定就业率在30%以下，人才流失率居高不下[1]。
我国酒店管理本科教育传统教育模式亟待改革创新。
首先，传统酒店管理本科教育体制大多重理论轻实践，知识导向型的教育模式培养出的学生职业观点和实践能力不强。
其次，传统酒店管理本科教育人才培养目标与酒店行业对人才需求特点脱节，校企沟通不畅通。
最后，培养方式手段受传统思想局限，忽视专业特点，学生专业认知不足，认同度低。
近年来酒店管理专业本科教育有所改革创新，在实践教学，师资建设等方面都越来越具有国际化水准，其中北京中瑞酒店管理学校既吸收了洛桑模式的精华又与中国本土相结合，相得益彰，成功培养出一批酒店专业的高素质人才，希望通过对中瑞酒店管理学院人才培养模式的探究分析能够给中国酒店管理专业的本科教育一定的启示与建议。
2中瑞酒店管理学院概况2.1中瑞酒店管理学院简介2008年5月经教育部批准后，与北京第二外国语学院共同举办的一所国际化、应用型普通本科大学——中瑞酒店管理学院成功设立。
学院依托于北京第二外国语学院优质教育资源，同时还引进了国际上最著名的瑞士洛桑酒店管理学院培养模式和核心知识产权。
学校教学资源齐全，除了拥有教学楼，图书馆，体育馆等常规教学设施外，还配备有专业品酒实验室、品茶实验室、酒店信息系统实验室、中、西餐演示厨房、四星级标准的教学酒店等实操和校内实习场所。
独具特色、功能齐全的各类教学资源，不仅贴近酒店真实工作环境，更能够满足理论和实践教学需要。
虽然建校时间并不长，但是其与国际接轨的教学模式，满足市场需求的教学质量都在行业中收获了一致的好评。
2011年，中瑞酒店管理学院以其独特的人才培养方案和国际化办学理念获得了影响力教育机构提名，获得教育界的高度认可。
此外，中瑞酒店管理学院是洛桑酒店管理学院在中国唯一的战略合作伙伴，可以和洛桑及其在全球认证的其他七家大学互认学分。
此外，企业对中瑞酒店管理学院培养学生的方式及学生的动手操作能力高度认可，合作伙伴数量从2009年的50家酒店，增加到2011年的92家，有很多知名国内外酒店也都希望能够与中瑞酒店管理学院达成合作，实现双赢。
2.2中瑞酒店管理学院学生实习就业情况调查分析笔者于3月20日前后向中瑞酒店管理学院大三大四的同学累计发放了120份问卷，收回了96份，有效问卷82份，有效率85%。
对中瑞酒店管理学院的学生们的一些理论学习以及实习情况进行了调查，调查结果显示（图1），在理论教学方面，学生对于酒店业各部门运营状况比较清晰的同学占据55%以上，认为酒店的工作内容有40%以上在学校的课堂中掌握的同学有73%，认为预想中的酒店和真是酒店的匹配度大于50%的同学占68%，从这几项来看，中瑞酒店管理学院的酒店管理专业教学模式以及教学质量是值得肯定的，至少从学生的实习结果以及学生的认知上来看是相对成功的。
实习方面如表1所示，学生对于可供选择的实习基地的满意度在满意及很满意的占据51%，实习期间对实习指导老师的满意以及很满意的占48%，中瑞酒店管理学院的实习安排基本上满足学生专业实习的要求。
从毕业以后的就业升学情况来看，56%的同学愿意留在酒店行业就业或者继续深造学习，专业认同度比较高，这与大学四年的专业教育分不开，摆脱酒店业低人一等的传统认知并能够让学生以酒店人为荣是职业道德教育职业认知教育满意度调查项目很不满意不满意一般满意很满意可供选择的实习地点2%14%28%39%17%指导老师的实习指导情况10%30%24%22%14%学校学生的沟通情况11%37%31%17%4%教学环境和教学方法3%9%26%32%30%3 中瑞酒店管理学院人才培养模式的特色3.1 真实工作环境下的教学氛围中瑞酒店酒店管理学院教学并不是一成不变的在教室里由老师照本宣科，在中瑞酒店管理学院的教学模式中，理论课程和实操课程紧密结合，实操课占总课时的35%，在传授理论知识的同时也注重培养学生的动手能力，突出应用型本科酒店管理教育的特点。
学院内部建有一家四星级教学酒店和Demo厨房，酒店各个部门齐全，并且正常对外营业。
两个中餐厅一个西餐厅以及两个酒吧，其中中餐厅能够容纳130人同时就餐，学生的实训课程基本在酒店真实环境中完成。
餐饮服务的理论课结束后，学生会立即在教学酒店中进行真实环境下的操作练习，区别于传统酒店管理专业教学中的角色扮演，是实打实的进行对客服务，学生不仅为师生提供午餐及晚餐服务，而且会接受作为客人的同学老师的点评，更以此来评定课程成绩。
服务流程也完全按照星级酒店标准进行，在用餐结束后，作为服务员的学生还会进行满意度调查，从而改进工作提升服务水平。
酒店运营完全按照星级标准，从预定到接待都有严格的操作规范。
在完成所有专业课程后，学生们基本上可以独立进行餐饮服务、前台管理、客房管理、酒吧管理、宴会管理、营销管理等一系列酒店经营管理活动。
中瑞酒店管理学院注重建立双师型队伍，课上课下教学氛围浓厚，聘请来自普通高校的硕士及以上学历教师，选派没有酒店工作经验的教师进入酒店顶岗实习，定期邀请业界的高层领导进行讲座。
中瑞酒店管理学院的大部分老师都有着多年国际性星级酒店服务管理经验，能交给学生的不仅仅是课本上能够学到的理论知识，更多的是多年实践而获得的经验感悟，沟通服务技巧，酒店人的职业素养。
3.2 深化专业教学程度中瑞酒店管理学院以“一个专业，一座学校”为理念，致力于不断加深酒店管理专业化教育的程度，不断推陈出新，对于酒店业涉及的诸多方面都进行了有益的探索，突破了传统酒店管理专业教育课程设置只包括前厅客房餐饮管理的思维局限。
中瑞酒店管理学院酒店管理专业开设的课程种类丰富，除了酒店管理专业本科教育必学的传统科目外，还设有食品制作原理，跨文化商务交际，希腊罗马神话故事精选，奢侈品品牌与文化，微生物过敏学与营养学，航空与海上餐饮服务等等，课程的设立更加具体，分类更细，满足多种多样的酒店人才需求。
这些看似与专业无关的课程会让学生在酒店日常工作中更加细致入微，眼界更加开阔，知识面更加宽泛，专业的核心课程都采用双语授课，这些都使得学生在进入酒店后进行跨文化交际更能够得心应手。
学院对人才的培养也勇于突破，独树一帜，开设专业品牌班，专业教学，如丽思卡尔顿，万豪等，针对不同的酒店管理集团进行针对性教育，使得学生能够更加深入地了解自己感兴趣的酒店管理集团的品牌文化，集团发展路径，集团内部设置运营等方面，为以后的职业生涯做好完美铺垫。
学院与优秀酒店管理集团签订了品牌班合作协议，酒店与学生可以进行平等的双向选择。
品牌班会邀请合作酒店的高级管理人员担任客座教师，把国际上优秀酒店的管理理念和文化带到学院，使学生能够尽早接触到最先进的企业管理实践，深入了解各品牌的服务和管理特色，将课堂向外拓展到企业。
3.3 校内外实训紧密结合中瑞酒店管理学院依托教学资源，在学校里面建有两家餐厅，一家规模设施相当于国内四星级的酒店，酒店内部设施完善，有标准客房128间，有两家餐厅，酒店管理本专业的学生作为服务员，大三大四的学姐学长可以自主申请基层管理岗位，通过选拔上岗。
中瑞酒店管理学院的在校生日常行为规范完全按照酒店职业行为标准。
在校师生像酒店员工一样一律佩戴名牌，在仪容仪表，礼节礼貌、行为举止等方面都执行酒店日常管理标准。
仪容仪表对人的约束力是一种潜意识活动，正式的着装会不自觉地拥有职业精神。
任课教师课堂上是老师，课下便是教学酒店的经理。
通过这些活动，努力营造“学院即酒店”的环境氛围，使学生在校期间不仅学知识和技能，而且在行为规范和职业素养上及早进入“酒店工作状态”。
