下载文档原格式
中国食物成分表·2004
中国食物成分表2004(简称“2004表”)旨在制定、公布中国家庭常用食物的标准营养成分表，为全民营养均衡、健康饮食提供科学依据。
总共分为蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质各项营养成分，每一项都列出了具体的营养成分名称及其每100克的含量。
2004表主要针对中国家庭吃的以粮食、肉品、鱼虾、蔬菜、水果、豆类、蛋类、乳类、坚果、油脂及调味料为主要来源的多食物组合膳食，其中包括谷薯类、豆腐、豆浆等深受人们喜爱的食物。
综合考虑食物营养价值、消费量、当地消费习惯等因素，2004表给出了中国家庭常吃食物科学营养摄入参考量，可为全民健康饮食提供参考依据。
2004表涵盖的家庭常吃食物，既有传统的中国食物，如白饭、米面、面条、饺子、汤等，也有西方日益流行的食物类型，如牛奶、面包、番茄等。
总而言之，2004表涵盖了全中国大部分食物来源及营养成分。
2004表不仅规范了全民饮食习惯，还提高了全体消费水平，使更多群众能够接受健康的饮食，改善饮食习惯的不良影响。
2004表受到了国内外的广泛争议，科技仍在不断发展，这份表一直在不断完善，并且得到专家学者的普遍认可。
2004表的出现，为我们的营养健康提供了科学依据，提醒我们要重视自身营养需求，从合理有效的膳食结构、摄取适当营养素等方面考虑，制定实施健康饮食计划，进而实现全民营养均衡、健康饮食
的目标。
今天，随着全球疫情的不断发展，广大人民群众更加重视自身营养状况及抗病能力，出现了很多新鲜事物，如植物性食品、有机食品、健康饮食等，这些新鲜事物将有助于实现全民营养均衡。
作为全民营养的重要参考依据，2004表一直以来都受到了政府和社会的热烈欢迎，成为中国健康饮食的重要准则。
中国食物成分表·2004
食物成分表是用来描述食物中各种成分的对比平衡表。
《中国食物成分表2004》是中国第一份国家级的食物成分表。
它根据批量分析的实际结果，准确列出了食物中的基本营养成分，即食物每100克的营养成分表现量。
《中国食物成分表2004》包含了223种常见食物分类，数据是基于中国食物消费正在调查的数据。
该表主要分为水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、尼克酸、维生素B6、烟酸、胆固醇和钙等12列。
《中国食物成分表2004》从易于阅读、反映食品消费习惯、体现食品功能等方面都给人带来便利。
它可以帮助我们了解每一种食物中所含的各种成分，以及每一种成分对人体健康的作用。
它指出，每种营养物质含量不一，人们需要吃到合理搭配的食物，才能保证每日所需的营养摄入量。
另外，《中国食物成分表2004》中的数据也可以用来分析食物的品质，例如它可以帮助我们了解不同品牌的食品，从而提高食品消费的安全性，帮助我们做出正确的选择并作出明智的消费决策。
《中国食物成分表2004》不仅极大地丰富了我们对食物的了解，同时也激发了消费者的理性思考。
它可以帮助我们建立健康的饮食习惯，保证膳食的多样性，实现膳食的营养搭配优化，促进人体健康发展。
- 1 -。
《中医食疗与药膳应用技术》课程标准课程名称：中医食疗与药膳应用技术适用专业：高职烹饪工艺与营养专业一、前言（一）课程性质和作用本课程是“烹饪工艺与营养”专业的专业核心课之一，是为培养“懂管理、会配膳的高级厨师”的培养目标服务，依据实际工作过程中“菜单设计”的要求和现代厨师需要具备的健康饮食观而开设。
它既是从事现代烹饪操作岗位必备的专业素质课程，也是从事菜单设计工作必须的专业基本技能课程。
学生通过学习与训练，一方面熟悉并掌握单菜点、套餐、宴席设计的流程、原则和主要方法，另一方面对食疗学知识有全面的了解，从而树立正确而全面的健康饮食观。
通过本门课程的学习与训练，既是对《烹饪概论》、《原料与出加工技术》、《营养食谱编制技术》等前序课程中涉及的营养素、食物营养、平衡膳食等知识点和食谱评价、分析进行应用性回顾与提高，同时也为《不同菜单与宴席设计》等拓展学习领域课程的学习奠定基础，对该专业职业能力的形成具有重要的支撑作用。
（二）课程设计思路本课程是以高职烹饪工艺与营养专业的学生就业为导向，在行业专家的指导下，根据岗位职业活动中的工作任务和职业资格考级标准，分别“菜点设计制作”、“套餐设计”、“宴席设计”为载体，以需求“个体”、“群体”为对象设计学习情境，以针对相关功能性需求（如调理阴阳气血、滋补美容、春季养生等）为任务主题，构建学习任务。
以设定的学习性工作任务为引领，以完成任务所需要的知识、技能为课程主线，以学生的职业素质养成为核心，根据学生的认知特点，采用递进式与并列式相结合的结构来展现教学内容，学生通过完成不同的需求性任务，学会必备知识与技能。
二、课程目标（一）知识目标1.了解水平：中医食疗与药膳的基本概念、基本理论；常用中药的药理特点；菜点设计、菜单编制、宴席设计的主要环节。
2.理解水平：理解中医保健理念、特点；食疗药膳调理作用、滋养作用、保健作用的主要机理和保健原则。
3.应用水平：根据用户需要制定菜点、套餐、宴席说明。
我国食物成分表2004第二册产品营养成分表随着人们对健康饮食的重视，了解食物的营养成分逐渐成为重要的需求。
我国食物成分表2004第二册的产品营养成分表作为一份权威的资料，为人们提供了详细的食物营养成分信息。
本文将对该成分表进行全面的介绍，以便读者对其内容有更深入的了解。
一、背景介绍我国食物成分表2004 第二册是由我国卫生部和国家计划生育委员会联合编制的权威食物成分表，是我国最权威的营养学资料之一。
该成分表共分为三册，第二册主要介绍了各类食品的成分及营养价值。
产品营养成分表是其中的重要部分，详细汇总了各种食物的营养成分，包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维等。
二、主要内容1. 能量产品营养成分表详细列出了各种食物的能量含量，以千卡为单位。
能量是人体维持生命活动所必需的物质和能量的度量单位，不同食物的能量含量差异很大，了解食物的能量含量有助于合理搭配饮食，保持身体健康。
2. 蛋白质蛋白质是人体生长发育和修复组织的重要营养素，产品营养成分表详细列出了各类食物中蛋白质的含量。
了解食物中蛋白质的含量，可以根据个体的需要合理摄入蛋白质，保证身体健康。
3. 脂肪脂肪是人体必需的营养素之一，但摄入过多的脂肪会增加患心脑血管疾病的风险。
产品营养成分表详细列出了各种食物中脂肪的含量，帮助人们合理控制脂肪摄入，维持身体健康。
4. 碳水化合物碳水化合物是人体的主要能源来源，产品营养成分表详细列出了各类食物中碳水化合物的含量。
了解食物中碳水化合物的含量有助于合理搭配饮食，保持身体健康。
5. 膳食纤维膳食纤维对于维持肠道健康、预防便秘和控制血糖等方面具有重要作用，产品营养成分表详细列出了各种食物中膳食纤维的含量。
了解食物中膳食纤维的含量有助于人们合理摄入膳食纤维，维持肠道健康。
三、使用意义我国食物成分表2004第二册产品营养成分表作为一份权威的营养学资料，对日常饮食具有重要的指导意义。
通过学习产品营养成分表，人们可以了解各种食物的营养成分含量，合理搭配饮食，保持身体健康。
《中国食物成分表2004》（第二册）是对《中国食物成分表2002》（第一册）的重要补充，是对我国食物成分数据资料的又一次丰富和发展。
该书是在对过去4年中相关课题研究成果进行综合的基础上，经过认真核对、比较、编辑而成的，共包括757条食物的一般营养成分数据，239条食物的氨基酸数据，323条食物的脂肪酸数据，另外还收录入了部分食物的胆碱、生物素、泛酸、维生素K、维生素D的数据。
《中国食物成分表2004》在食物分类、编码和营养素数据表达方面基本与《中国食物成分表2002》一致，在编排上也采用中英文对照的方式，并给出部分食物的图片，以供读者借鉴和参考。
本书的特点：1．补充了新的食物包装食品在我国居民日常生活的消费中已占到很大的比例。
因此，本书除部分原料性食物包，所包含的食物主要以包装食品为主，这是本书补充食物的主要特点。
了解这部分食物的营养特点，更利于评价我国居民的营养状况。
2．扩充了食物营养成分本书在《中国食物成分表2002》的基础上，又增加了部分食物营养成分，如可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维、维生素B6、维生素B12、叶酸、胆碱、生物素、泛酸、维生素K、维生素D及碘的数据。
3．增加了食物描述食物名称是关于食物的很重要的信息，但仅靠食物名称又很难全面的反映食物的全部特征。
为了便于读者更全面的了解食物，本书给出了每条食物的特征描述，如主要原料、商品名称、包装规格、采样日期、采样地点、产地、样品的前处理方法等，更有利于读者准确地把握食物。
《中国食物成分表2004》既适用于从事营养科学研究、疾病预防和控制、医学院校营养教学等方面的专业人员，也适用于食品研究人员、营养配餐人员以及居民膳食参考和指导。
2017年健康管理师案例分析题及答案(总6页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--案例分析题一、高女士，57岁，身高168cm，体重86Kg，血压156/98mmHg。
退休干部。
南方人，嗜甜，爱吃糕点、糖果，不吸烟，不喝酒。
因为太胖，基本不参加体育活动。
最近被医生诊断为糖尿病，转到健康管理中心。
作为一名三级健康管理师，请您定性评价高女士的健康风险并为其设计糖尿病的健康管理计划。
答：她的健康风险是：1、女性，年龄大于50岁，是心脑血管疾病高发的危险因素；2、根据身高体重计算出体质指数为，属于肥胖，且爱吃甜食，是心血管疾病和糖尿病的危险因素；3、不参加体育运动，也容易导致肥胖，也是高危因素；其健康管理计划：1、进行一次全面的体检，准确的评估身体状况；2、多了解糖尿病有关知识，掌握糖尿病的危害及注意事项；3、从饮食上控制，不吃甜食，控制总热量摄入量；4、制定运动计划，根据体检结果，从小量的运动开始，持之以恒；5、定期监测血糖；保持心理健康；定期进行健康状况评价。
二、郭先生，男，28岁，从事办公室文秘工作，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、菜油50g、豆浆100g、蛇果200g、（重量均为可食部的重量）。
所食用的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表）1、该男性膳食的热能和各种营养素摄取量的评价。
（完成以下表格）2、该男性膳食热能来源的评价（完成以下表格）3、该男性膳食蛋白质来源评价（提示：优质蛋白质摄入量应占总蛋白质摄入量的30％－50％）请计算该男性优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的比例。
答：优质蛋白是指被人体吸收较好的动物蛋白，根据计算，该男性优质蛋白摄入量占总蛋白质摄入量的比例为％。
4、请对该男性进行膳食组成的合理性评价。
