2019年食品安全管理制度最新word版本 (7页)

最新食品安全管理制度完整版食品安全管理制度最新版可打印(14篇) 食品安全管理制度完整版食品安全管理制度最新版可打印篇一二、食品经营者必须遵守本制度。

三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品，包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆制品，饮料和酒类等食品。

四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。

需要查验和索取的具体票证，由《食品索证索票制度》作出规定。

五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，内容包括：(一)中文标明的商品名称，生产厂名和厂址;(二)商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装。

(三)根据商品的特点和使用要求。

需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量;(四)限期使用商品的生产日期、安全使用期(保质期、保存期)和失效日期;(五)对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的食品的警示标志或中文警示语。

六、食品经营者经营的农产品及其他散装食品，法律法规规定必须检验或者检疫的，经营者必须查验其有效检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。

法律法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构检测合格才能上市销售。

七、经营者应经常检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。

八、经营者按照食品广告指引购进食品时，要注意查验是否有虚假和误导宣传的内容。

九、市场开办者应配备相应的检测设施，对在市场内销售的食品进行自检，经检测合格才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

十、市场开办者要指导经营者做好食品进货查验工作，检查督促经营者进货查验工作的落实，对经营者索取的重要食品的相关票证，应统一保管，集中备案，随时接受工商部门的检查。

十一、经营者在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。

食品安全管理制度根据《食品安全法》和国家有关法律、法规、规章的规定，我单位就食品安全管理工作，制定如下制度：一、岗位责任制度1、负责人岗位职责：对食品的经营负全面责任；负责建立、健全质量管理体系，加强对业务经营人员的质量教育，保证质量管理方针和质量目标的落实和实施。

定期开展质量教育和培训工作，每年组织一次人员身体检查。

2、管理人员岗位职责：对食品安全管理工作负直接责任；按时做好营业场所和仓库的清洁卫生工作，确保食品的经营条件和存放设施安全、无害、无污染；建立并管理员工健康档案，每年负责安排从业人员的健康检查，监督检查员工保持日常个人卫生；负责监督营业场所和仓库的温湿度在规定的范围内，确保经营食品的质量；发现可能影响食品安全的问题应立即解决，或向负责人报告。

3、购销人员岗位职责：严禁采购法律法规禁止上市销售的食品；严禁从证照不全的企业采购食品；进货时认真查验供货者的《营业执照》、《食品生产许可证》或《食品流通许可证》和食品合格的证明文件等；确保所售出的食品在保质期内，并应定期检查在售食品的外观性状和保质期，发现问题立即下架，同时向食品安全管理人员报告。

二、从业人员卫生管理制度1、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识方能上岗，从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明，且每年进行健康检查，定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、注意个人清洁卫生，做到个人仪表整洁。

上岗时必须穿戴统一整洁的工作服，并应经常换洗，保持清洁。

在工作岗位上不能嚼口香糖、进食、吸烟，私人物品必须存放在指定的区域或更衣室内，不可放置在工作区内。

三、销售管理制度1、经营场所与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离，并设置密闭的垃圾容器，及时清除垃圾，搞好防尘、防蝇、防鼠工作，确保环境整洁。

食品安全管理制度打印版免费一、总则为确保食品安全，提高食品质量管理水平，保障公众饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，制定本制度。

二、食品安全责任1. 食品生产经营者应严格遵守国家食品安全法律法规，加强食品安全管理，确保生产经营的食品符合食品安全标准。

2. 食品生产经营者应建立健全食品安全管理制度，明确食品安全责任人，加强对从业人员的管理和培训。

3. 食品生产经营者应主动接受食品安全监管部门的管理和监督，积极配合食品安全监督检查工作。

三、食品原料采购与储存1. 食品生产经营者应从合法渠道采购食品原料，查验并保存供货者的许可证、产品合格证明等相关资料。

2. 食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购和使用不符合食品安全标准的食品原料。

3. 食品原料应按照规定条件储存，防止食品变质、污染。

四、食品生产加工1. 食品生产加工企业应具备与生产规模相适应的生产场所、设施设备、卫生条件和管理制度。

2. 食品生产加工过程中，应严格执行食品生产操作规程，确保食品生产过程安全、卫生。

3. 食品生产加工企业应定期对生产设备、工器具进行清洗、消毒，保证生产环境卫生。

五、食品销售与餐饮服务1. 食品销售者应依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂。

2. 食品销售者应建立并执行进货查验制度，查验并保存食品的合格证明文件。

3. 食品销售者应按照食品储存要求进行储存，保证食品质量。

4. 餐饮服务提供者应建立并执行餐饮服务操作规范，确保餐饮服务过程卫生、安全。

六、食品安全事故处理1. 食品生产经营者应制定食品安全事故应急预案，及时报告并采取相应措施。

2. 食品生产经营者应配合有关部门进行调查，如实提供相关资料。

3. 食品生产经营者应主动公开食品安全事故处理情况，接受社会监督。

七、宣传与培训1. 食品生产经营者应加强食品安全知识的宣传和培训，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。

2. 食品生产经营者应定期对从业人员进行健康检查，确保从业人员身体健康。

食品安全管理制度餐饮服务企业应建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制要求、过程控制要求、食品安全事故处置方案等。

宜根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立如下食品安全管理制度:a）食品安全管理人员制度；b)从业人员培训考核制度；c)场所及设施设备（如卫生间、空调及通风设施、制冰机等）定期清洗消毒、维护、校验制度；d）食品添加剂使用制度;e）餐厨废弃物处置制度;f）有害生物防制制度。

定期修订完善各项食品安全管理制度，及时对从业人员进行培训考核，并督促其落实。

食品安全自查结合经营实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定食品安全自查项目和要求,建立自查清单,制定自查计划。

根据食品安全法律法规和本规范，自行或者委托第三方专业机构开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。

食品安全自查包括制度自查、定期自查和专项自查。

制度自查对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查.在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。

定期自查特定餐饮服务提供者对其经营过程，应每周至少开展一次自查；其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。

定期自查的内容，应根据食品安全法律、法规、规章和本规范确定.专项自查获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。

专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定。

对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施.对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害.投诉处置对消费者提出的投诉,应立即核实，妥善处理，留存记录。

接到消费者投诉食品感官性状异常时，应及时核实。

经核实确有异常的，应及时撤换，告知备餐人员做出相应处理，并对同类食品进行检查。

在就餐区公布投诉举报电话。

本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！== 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ ==餐饮食品安全管理制度篇一：最新食品安全管理制度(食品经营许可证餐饮单位)食品安全管理制度1、食品从业人员健康管理制度 12、食品从业人员培训管理制度 23、食品安全管理员制度 34、食品安全自检自查与报告制度 45、食品经营过程与控制制度5-66、场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度7、食品进货查验和查验记录制度 8-118、食品贮存管理制度129、食品添加剂使用公示制度1310、废弃物处置制度 14-1611、食品安全突发事件应急处置预案 17-187食品从业人员健康管理制度一、建立并执行从业人员健康管理制度。

患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂从业人员必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。

三、从业人员体检合格证明应随身携带，以备检查。

从业人员健康检查合格证不得涂改，过期、笔迹不清无效。

四、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除病症或治愈后，方可重新上岗。

五、从业人员必须具有良好的卫生习惯，并且做到：⑴工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；⑵穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；⑶不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；⑷不得在食品加工和销售场所内吸烟。

法人代表人（或负责人）签名：年月日食品从业人员培训管理制度一、食品从业员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

二、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

食品安全管理制度为做好食品经营工作，切实保障消费者人身安全和健康，特制定以下制度：食品安全管理人员制度一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。

二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。

三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。

做到亮证、亮照经营。

四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。

五、建立并执行从业人员健康管理制度。

六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。

七、执行食品安全标准。

八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。

食品安全检查制度一、配备专职或者兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全监督检查。

二、食品安全管理人员坚持落实每天检查各部门、各岗位的卫生状况和岗位责任制的执行情况，并作好登记。

三、每日组织一次卫生检查，单位负责人每月组织考核食品安全管理人员工作。

四、每次检查，都必须有记录。

五、发现问题，应有人跟踪改正。

六、检查内容应包括食品储存、销售过程；陈列的各种防护设施设备，冷藏、冷冻设施卫生和周围环境卫生。

七、对损坏的卫生设施、设备、工具应有维修记录，确保正常运转。

八、各类检查记录必须完整、齐全，并存档。

食品采购管理制度一、采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。

应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

二、采购各类食品应注意生产日期或保存期等食品标识，不应采购快到期或超期食品。

三、采购时应向销售方索取该批产品有效许可证和食品合格的证明文件。

食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我国境内从事食品生产、食品流通、餐饮服务等活动的主体。

第三条食品安全工作实行预防为主、防治结合的原则，加强食品安全风险监测和预警，提高食品安全保障能力。

第四条食品安全管理要坚持诚信自律、政府监管、社会共治的方向，保障食品安全，促进食品产业健康发展。

第二章食品安全管理组织构成第五条食品生产、食品流通、餐饮服务等单位应当设立食品安全管理机构，明确食品安全管理人员，负责本单位的食品安全工作。

第六条食品安全管理人员应当具备与职责相适应的专业知识和技能，参加食品安全培训，取得相应的资格证书。

第七条单位负责人对本单位的食品安全工作全面负责，确保食品安全管理制度的有效实施。

第三章食品安全风险监测与评估第八条食品安全风险监测是指对食品生产、流通、消费等环节的潜在风险进行系统性的、连续的监测和评估。

第九条食品安全风险评估是指对食品中可能存在的有害因素进行科学评价，确定其对人体健康的风险程度。

第十条食品安全风险监测与评估应当依据国家食品安全风险监测计划和风险评估指南，结合本单位的实际情况进行。

第四章食品安全标准与质量控制第十一条食品生产、食品流通、餐饮服务等单位应当制定食品安全标准和质量控制措施，确保食品安全。

第十二条食品安全标准应当包括原料采购、生产加工、包装标识、储存运输、销售服务等环节的要求。

第十三条食品生产、食品流通、餐饮服务等单位应当建立健全食品安全质量控制体系，加强食品安全质量控制。

第五章食品安全管理与监督第十四条食品安全管理人员应当定期对食品安全工作进行检查，发现问题及时整改。

第十五条食品安全管理人员应当对食品生产、流通、餐饮服务等环节进行日常监管，确保食品安全。

第十六条食品安全监督管理部门应当加强对食品生产、食品流通、餐饮服务单位的监管，依法查处食品安全违法行为。

食品安全管理制度电子版第一章总则第一条为了加强食品安全管理，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的企业、个体工商户和公共场所。

第三条食品安全工作应当遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则。

第四条食品生产经营者应当依法承担食品安全责任，加强食品安全管理，保证食品安全。

第二章食品安全风险预防第五条食品生产经营者应当建立食品安全风险防控制度，定期进行食品安全风险评估，采取有效措施预防食品安全风险。

第六条食品生产经营者应当加强对食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购管理，确保其质量安全。

第七条食品生产经营者应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品的进货查验记录制度，如实记录产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、生产厂家、供货商等信息。

第八条食品生产经营者应当建立健全食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节的卫生操作规程，确保食品加工过程卫生。

第三章食品安全全程控制第九条食品生产经营者应当建立食品安全全程控制制度，对食品生产、加工、销售、餐饮服务等环节进行严格控制。

第十条食品生产经营者应当加强对食品储存的管理，确保食品储存条件符合食品安全要求。

第十一条食品生产经营者应当加强对食品运输的管理，确保食品运输过程符合食品安全要求。

第十二条食品生产经营者应当加强对食品销售的管理，确保食品销售环节符合食品安全要求。

第十三条餐饮服务提供者应当建立健全餐饮服务操作规程，确保餐饮服务环节食品安全。

第四章食品安全信息管理与公示第十四条食品生产经营者应当建立食品安全信息管理制度，及时收集、记录食品安全信息，并进行分析、评价。

第十五条食品生产经营者应当建立健全食品安全事故报告制度，发现食品安全事故及时报告，并采取措施防止事故扩大。

第十六条食品生产经营者应当定期对食品安全情况进行自查，发现问题及时整改，并报告所在地食品安全监督管理部门。

食品安全管理制度完整打印版一、总则1. 为加强食品安全管理，确保食品安全，保障人民群众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合公司实际情况，特制定本制度。

2. 本制度适用于公司内所有食品生产、加工、销售及相关环节。

3. 公司应建立健全食品安全管理体系，明确食品安全责任，实行全过程控制，持续提高食品安全水平。

二、组织机构与职责1. 公司设立食品安全管理领导小组，负责组织、协调和监督食品安全管理工作。

2. 食品安全管理领导小组下设食品安全管理办公室，具体负责食品安全管理工作的组织实施。

3. 各部门应明确食品安全职责，指定专人负责本部门的食品安全工作。

4. 食品安全管理人员应具备相关专业知识和技能，定期参加培训，提高食品安全管理水平。

三、食品安全管理制度1. 食品进货查验制度（1）采购食品原料、辅料、包装材料等应查验供货者的许可证、产品合格证明文件。

（2）对采购的食品原料、辅料、包装材料等进行验收，验收合格后方可使用。

2. 食品生产加工管理制度（1）生产加工场所应保持清洁、卫生，设施设备应符合食品安全要求。

（2）生产加工过程应严格执行工艺流程和操作规程，保证产品质量。

（3）生产加工过程中应定期对设备、工器具进行清洗、消毒，防止交叉污染。

3. 食品储存管理制度（1）食品原料、辅料、成品等应按类别、性质、要求分别储存。

（2）储存场所应保持干燥、通风、避光、防潮、防虫、防鼠、防盗。

（3）定期对储存场所进行清理、消毒，防止食品变质、污染。

四、食品安全事故处理1. 发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取有效措施，防止事故扩大。

2. 及时向有关部门报告食品安全事故，配合调查，如实提供相关资料。

3. 分析事故原因，制定整改措施，防止类似事故再次发生。

五、培训与宣传1. 定期组织食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

2. 加强食品安全宣传，提高消费者的食品安全意识。

3. 建立健全食品安全信息反馈机制，及时了解和解决食品安全问题。

.食品安全管理制度一、从业人员健康管理制度和培训管理制度（一）健康管理制度,1. 食品从业人员每年必须进行健康检查不得超期使用健康证明。

杜绝先上新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,2.体的事情发生，同时进行相关培训。

岗后查建立从业人员卫生,食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作3.并对从业人健康状况进行日常监督管理。

对从业人,促“五病”人员调离岗位档案,督员健康情况进行记录并设立从业人员健康档案，由专人负责保存并随时更新，保存期不得少于两年。

不,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,伤寒,凡患有痢疾4.接触直接入口食品的生产经营。

得参加应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措,5. 当观察到以下症状时发热、鼻溢液、咽喉疼痛、手外伤、腹泻，烫伤、皮肤湿疹、长疖子、耳、眼、施。

呕吐。

勤洗衣服、勤洗澡、理发、剪指甲、。

6. 食品从业人员应坚持做到“四勤”即勤洗手、褥、勤换工作服。

禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工被教育资料．.作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合7.对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；同。

8. 定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。

（二）培训管理制度《中华人民共和国食品安全、1. 食品经营人员必须在接受《中华人民共和国安全法》法实施条例》等相关食品安全知识培训之后方可上岗；2. 食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员；定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每季度组织培训一次，每次培训时3.少于30分钟，并做好相关培训记录；间不得《中华人民共和国食品安全法实施条培训内容：4. 《中国人民共和国食品安全法》、《北京市食品安全管理条例》等法律法规；例》、《中华人民共和国产品质量法》、新招收的食品经营人员必须经过培训、考试后方可上岗；5.6. 建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归档。