餐厅的服务流程

餐中服务流程及标准

餐中服务流程包括以下步骤：

1. 更换餐具、烟灰缸，清理台面，添茶倒酒。

2. 餐中续茶水、酒、饮料，要注意时机。

3. 上菜时应及时给客人分餐巾纸，并及时回收已用完的餐巾纸。

4. 菜品已吃完的应及时撤下空盘，保持桌面的整洁、美观。

5. 餐中带壳、带骨的菜品时应及时更换骨碟，标准是骨碟中的杂物超过四分之一时。

6. 若桌面上有汤汁和污渍，用干净的抹布或餐巾纸立即擦干。

7. 吃带有糖、醋、浓汁的菜品要更换小勺。

8. 上甜品、汤前更换小勺、汤碗。

9. 吃名贵菜品时应注意备好器皿。

餐中服务标准如下：

1. 值台人员必须经常巡台，精神饱满、热情周到、动作紧凑。

2. 及时关注并满足客人的需求，包括提供纸巾、更换骨碟等。

3. 保持台面的整洁和美观，及时清理垃圾和空盘。

4. 对客人的特殊需求要给予关注和满足，如更换小勺、汤碗等。 5. 在提供服务时要注意细节，如轻放手、保持微笑等。

以上信息仅供参考，具体流程和服务标准可能会因餐厅的要求和客人的需求而有所不同。

餐厅服务岗位规范流程

一、准备工作

1、上岗前做自我检查，做到仪容仪表符合标准。

2、查阅交接班记录，了解宾客就餐情况及所点菜品、食品的准备和制作完成情况，了解上个班次工作及有无特殊交待事项。

3、检查和交接各卫生，保持干净整洁。

4、清洁室内卫生,检查室内温度，及时开关空调、排风、灯光等。

5、检查餐桌餐具摆放情况，整理好沙发及座椅。

6、检查部门物品的准备情况。如：餐具、面巾、纸牙签、一次性饭盒、垃圾袋等。

7、开班前会，布置工作重点及特殊事项。

8、站位、迎宾。

二、安排位置

1、正确站姿

2、当服务人员看见顾客，应及时迎向客人，面带微笑向客人点头问好“您好贵宾用餐这边请，你好贵宾，您是上楼休息还是用餐”，“请问您几位，这个位置可以吗？”您请坐我帮您拿菜单，并使用正确请姿。

三、点餐服务：

1、客人入座后，迅速拿起菜单递给客人，右手夹住菜单放于体侧，消费单放于菜单后面。

2、请客人点菜，双手把菜单递给客人，并做好记录。

3、客人报菜名时，则在旁边记录，客人点菜时可适时向客人介绍我们的特色菜，厨师特别推出菜肴。

4、如客人翻阅菜单考虑时，可迅速将口布为客人铺上，为客人取下筷套，撤下多余餐具。

5、客人点菜完毕，重复客人所点菜品给予确认，询问顾客有没有忌口的，防止出错。

四、推销酒水 1、当客人点完菜后，服务员要及时询问客人喝什么酒水？“贵宾您喝什么酒？”

2、当客人询问酒的种类时，要向客人进行介绍。

五、开单登记

1、将客人所点菜品迅速通知厨房。

2、所点饮品，果汁果盘迅速通知吧台。

3、并开单登记，交于收银员输入电脑。

六、上菜服务：

1、菜品做出后，服务员要仔细核对菜单、桌号，并在菜单上将已出菜品划上对号，避免上错菜。

2、将菜品送上餐桌时，为顾客报菜名，“xxxxxx，请慢用。“

3、给客人倒酒水时，要按照规范到倒酒水流程。

4、摆菜时要遵循平衡原则，一个菜要放中间，两个菜要摆成“一字”，三个菜要摆成“品子”。

餐厅服务流程

一． 迎客

1． 站立于指定的位置上，等候客人到来，站立要端正。

A． 不依不靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠于腹前。

B． 保持良好的精神面貌和姿态。

2． 拉椅入坐：双手拉椅，不得用单手，本着女士优先，老人小孩优先的原则，拉椅动作要轻，不得发出椅角拖地的声音，拉出量不得太大或太小，应根据客人身体灵活控制。

二． 席间服务（准备工作）

1． 上茶水，毛巾。茶水上于客人的右手边，筷子右边中间位置5厘米处。

2． 毛巾碟的上边与骨碟上边平齐，距离骨碟中间5厘米。

3． 撤口布，筷套。

A． 口布：客人在时，将口布成菱形放置于膝盖上。不在时，将一角压于骨碟下。

B． 筷套：将筷子轻轻拿起，迅速将筷套撤去，左手拿套，右手拿筷，不可将筷子压在台上操作。

三． 席间服务（点餐服务）

1． 上菜单：打开菜单第一面，双手将菜单奉上，女士主宾优先。

2． 撤去多余餐具或加餐具。

3． 倒调味料：在宾客的右手边，以“丁”字步斟酒的样式轻慢准的为客人加上调味料。

4． 取酒水：A按客人所点的酒水，准确开出酒水单及时到吧台领取。

B取任何酒水均要使用拖盘，取酒水应告知

客人稍等，如酒水品种较多，可分次取酒

水，先取饮料，红白酒。后取制作时间较

的饮料。

5． 上酒水：A检查酒水瓶干净与否，及时擦拭。

B根据不同类型的酒水摆上相应的酒杯。 C瓶装饮料，须在客人看得见的地方打开，

罐装饮料，须在客人面前操作，罐口不要

对着客人，所有酒水饮料都须经过客人同

意后方可打开。

D斟酒水完毕如有剩余的酒水，应放在工作台上，并随时主动为客人添加，服务过程中切忌离开，而造成无人为客人斟酒。

E若客人自带酒水进餐厅，应事先婉言跟客人说明要付开瓶费。

F上菜准备，看消费单。

四． 上菜服务

1． 第一道菜不能让客人久等，征询客人对菜肴的品味是否满意。

2． 检查菜品质量。

3． 注意上菜顺序。

4． 每上一道菜都必须报菜名，并注销标志。

餐厅服务流程

点倒 餐前准备工作 餐前会 站位

迎客

引客就位

倒茶水

点菜 下单 上菜（崔单） 餐中服务 餐尾服务

卖单服务 送客 收台 收档

一、点倒：

1、 互动口号：领班问好：早上好！服务人员：好！很好！非常好！ye!

2、 领班分岗；

3、 领班做卫生安排（包括计划卫生）；

4、 行动口号。

二、餐前准备工作：

1、域区卫生：到达指定区域后，先做好自己区域的卫生工作：

（1）开门、开排风，清洁餐椅、地脚线、开关掣、电视机、加司柜、窗台玻璃、地面和区域负责的公共植物卫生工作，光线较暗的区域开适当的照明灯光。

（2）有洗手间包厢，要清洁洗手间内马桶内外的卫生和洗手盘、垃圾桶、面镜、地面的卫生，并整理好垃圾桶内的垃圾袋，放在规定的位置。

2、物品摆放（含摆台）：检查桌面餐具是否按标准摆放，破损或脏的餐具，应立即进行撤换补充；检查转盘、盆花、牙签盅、餐椅等是否按规定的摆放。

3、 相关准备及物品备用；

（1） 打开水，备茶叶、洗手、折叠盘花等，将领取回来的台布、口布后放入指定的柜内。

（2） 了解当天所负责区域的餐位预定情况，适时进行加减餐位，领取相应的湿巾、纸巾备好一定的毛巾数量。

4、检查所做工作有否遗漏或不到位之处，及时进行补充。

5、仪容、仪表的整理；准时参班前会。

三、餐前会：

1、 互动口号；

2、 服务员反馈昨天工作中离到的问题点；

3、 领班对问题点的记录及回答（含解决办法）；

4、 领班对昨天一天工作中出现的问题做出点评，并提出改进要求；

5、 领班对今天的工作安排；

6、 估清单与特推菜的通知；

7、 行动口号。

四、站位：

五、迎客：

1、 迎声：“您好！欢迎光临湘汇大酒店（餐厅）”

六、引客就位：

1、 问询：“您好！请问您有预定吗？”

“ 请问您一共几位？”

2、 征询：“请问这个包厢可以吗？”

3、 介绍：“您好！我是**服务员为您服务”