食品卫生微生物检验原始记录表
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食品卫生微生物检验原始记录
样品编号： 检验开始时间： 年 月 日
样品名称： 检验完成时间： 年 月 日
检测项目： 检测依据：
电子天平： 培养箱：
一、菌落总数/霉菌酵母菌落数测定：
无菌操作称（量）取样品25g或ml加入225ml的无菌生理盐水中，均质2分钟，做成1∶10样品液。取1∶10稀释液1ml加入到9ml生理盐水中，混匀，做成1∶100样品均液。以上法制备10倍系列稀释样品均液。选择2-3个适宜稀释度的样品均液，吸取1ml样品均液于无菌平皿内，每个稀释度做2个平皿。同时，分别吸取1ml空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照，及时将15-20ml冷至46℃的平板计数培养基倾注平皿，转动平皿使其混合均匀，凝固后翻转平板，置 36℃±1℃ 培养 小时，计数平板上菌落数（CFU）。霉菌和酵母菌计数采用孟加拉红培养基，正置，28℃±1℃ 培养
天，计数平板上菌落数（CFU）。
稀 释 度 lO0 lO-1 10-2
10-3 10-4 空白对照
菌落总数（CFU/板）
霉菌菌落数（CFU/板）
酵母菌落数（CFU/板）
计算及结果： 菌落总数（CFU/g,ml）：
霉菌菌落数（CFU/g,ml）：
酵母菌落数（CFU/g,ml）：
二、大肠菌群测定（MPN计数法）：
按菌落总数测定方法制备lO0、10-1、10-2、10-3、10-4……稀释液。选择3个适宜的连续稀释度的样品均液，每个稀释度接种3管乳糖胆盐发酵管内，每管接种1ml（接种量在1mL以上者，则用双料乳糖胆盐发酵管），36℃±1℃培养箱培养24h±2h，如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告大肠菌群阴性；如有产气，将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上，置36℃±1℃培养箱培养18h~24h，然后取出，观察菌落形态，并做革兰氏染色和验证试验。在上述平板上，挑去1~2个进行革兰氏颜色，同时接种乳糖发酵管，置36℃±1℃培养箱培养24h±2h，观察产气情况。凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无芽孢杆菌，即可报告为大肠菌群阳性。
注：○+产酸产气；+产酸不产气或有可疑菌落；-不产酸不产气或无可疑菌落；G-b革兰氏阴性杆菌；G+b革兰氏阳性杆菌；G+c革兰氏阳性球菌。
结果：根据证实为大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，得 MPN/100g(ml)。
接种量g,ml 培养时间（h） 培养温度（℃） 空白
乳糖胆盐（MPN法） 36±1
EMB分离培养
革兰氏染色镜检 / / /
乳糖发酵管 36±1 仪器使用情况 使用前： 使用后：
检验人： 复核人： 审核人：
样品编号：
按菌落总数测定方法制备lO0、10-1、10-2、10-3、10-4……稀释液。选择3个适宜的连续稀释度的样品均液，每个稀释度接种3管月桂基硫酸盐胰蛋白胨（LST）肉汤，每管接种1ml（接种量超过1ml，则用双料LST肉汤），36℃±1℃培养24h±2h，观察倒管内是否有气泡产生，对于24h±2h产气者，用接种环从产气的LST肉汤中分别取培养物一环，移种到BGLB管中，36℃±1℃培养48h±2h进行复发酵实验，观察产气情况，产气者记为大肠菌群阳性，对于未产气者，则继续培养至48h±2h，观察，产气者进行复发酵实验，未产气者为大肠菌群阴性。
注：○+产气；-不产气；
结果：根据证实为大肠菌群阳性的管数，查MPN检索表，得 MPN/g(ml)。
三、致病菌检验： 接种量g,ml 培养时间（h） 培养温度（℃） 空白
LST初发酵（MPN法） 36±1
36±1
BGLB肉汤复发酵 36±1
检 验 项 目 沙门氏菌 志贺氏菌 金黄色葡萄球菌
（定性检验） β型溶血
性链球菌
接 种 量 25g,ml 25g,ml 25g,ml 25g,ml
前
增
菌 培 养 基 BPW 225ml
/
/
/ 培养温度 36±1℃
培养时间 18h
增
菌
培
养 培 养 基 1 ml +
TTB 10ml 1 ml+
SC 10ml 志贺氏菌增菌肉汤
225ml 7.5%氯化钠肉汤225ml mTSB
225ml
培养温度 42±1℃ 36±1℃ 41.5±1℃（厌氧） 36±1℃ 36±1℃
培养时间 24h 24h 20h 24h 24h
分
离
培
养 培 养 基 BS XLD XLD 志贺氏
菌显色
培养基 Baird-Parker
平板 血平板 哥伦比亚
CAN
血平板
培养温度 36±1℃ 36±1℃ 36±1℃ 36±1℃ 36±1℃ 36±1℃ 36±1℃（厌氧）
培养时间 48h 24h 24h 24h 48h 24h 24h
结 果 注：+生长或有可疑菌落；-未生长或无可疑菌落。
仪器使用情况 使用前： 使用后：
检验人： 复核人： 审核人：
生 化 及 血
清 学 试 验 结果： 结果： 结果： 结果：
结果(/25g,ml)
