2022年食品安全管理人员业务能力检验试卷B卷 附答案

第 1 页 共 20 页 2022年食品安全管理人员业务能力检验试卷B卷 附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（ ），要便于清洗、消毒。

A.密闭

B.带盖

C.密闭或带盖

D.密闭并带盖

2、农产品生产企业、农民专业合作经济组织未建立或者未按照规定保存农产品生产记录的，或者伪造农产品生产记录的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（ ）罚款。

A.二千元以下

B.二千元以上一万元以下

C.五千元以下

D.二千元以上二万元以下

3、采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起 （ ）内申请复检。

A.3小时

B.4小时 第 2 页 共 20 页 C.24小时

D.3日

4、饭店、饭堂、KTV、米粉店、学校食堂、建筑工地食堂以及机关企事业单位的集体食堂等餐饮服务单位（企业）的食品安全监管由（ ）部门负责。

A、质量监督

B、工商行政管理

C、食品药品监督管理

D、卫生部门

5、制作的现榨果蔬汁和水果拼盘（ ）用完。

A.可隔餐

B.可隔夜

C.应当餐

D.应当日

6、从食品流通经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验（ ）原件；

A、生产许可证

B、餐饮服务许可证

C、动物产品检疫合格证明

D、税务登记证

7、产品名称的基本要求是( )。

A、产品名称是否能够反映产品的真实属性

B、产品名称是否能够反映产品的真实类别

C、产品名称是否能够反映产品的申证单元

D、产品名称是否能够方便消费者辨识

8、违反《中华人民共和国食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（ ）。 第 3 页 共 20 页 A.先承担行政法律责任

B.先承担民事赔偿责任

C.先缴纳罚款、罚金

D.先承担刑事法律责任

9、《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？（ ）

A、处一千元以下罚款

B、处一千元以上贰仟元以下罚款

C、处十万元以上十五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

10、任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为,（ ）向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.有权

B.可以

C.依法

D.应当

11、《食品安全法》第一百二十六条规定，进货时未查验许可证和相关证明文件，监管部门应责令改正，给予警告；拒不改正的，应如何处罚？（ ）

A、处一千元以下罚款

B、处五千元以上五万元以下罚款

C、处二千元以上五万元以下罚款

D、处五万元以上十倍以下罚款

12、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行（ ）。

A.空气消毒和操作台的清洗 第 4 页 共 20 页 B.空气和操作台的消毒

C.地面消毒

D.操作台的清洗

13、食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验。进行抽样检验，应当购买抽取的样品，另外的检验费和抽样费如何收取？（

）

A、收取检验费和抽样费 B、不收取检验费，但收取抽样费

C、收取检验费，不收取抽样费

D、不收取检验费和其他任何费用

14、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）。

A.拆卸、清洗

B.拆卸、消毒

C.拆卸、清洗和消毒

D.拆卸、消毒和安装

15、食品或者其包装最大表面面积大于20平方厘米时，食品标识中强制标注内容的文字、符号、数字的高度不得小于（ ）。

A.1.5毫米

B.1.8毫米

C.3毫米

D.4毫米

16、下列关于烹饪要求的表述中，错误的是（ ）。

A、烹饪前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹饪加工。

B、需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。

C、用于烹饪的调味料盛放器皿宜每天清洁，使用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。 第 5 页 共 20 页 D、菜品用的围边、盘花可以回收后再使用。

17、食品添加剂包括了（ ）。

A.防腐剂、甜味剂、色素

B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂

C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂

D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等

18、餐饮服务提供者的法定职责有：（ ）。

A、建立健全食品安全管理制度

B、加强对职工食品安全知识培训

C、配备专兼职食品安全管理人员

D、以上都是

19、《食品安全法实施条例》规定，餐饮服务是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供（ ）的服务活动。

A、直接入口食品

B、食品和消费场所及设施

C、熟食或饮食

D、就餐

20、煮沸、蒸汽消毒餐用具时，应保持怎样的温度和时间？（ ）。

A、80℃，10分钟以上

B、100℃，10分钟以上

C、100℃，15分钟以上

D、80℃，15分钟以上

21、生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处以（ ）罚款。 第 6 页 共 20 页 A.五千元以上五万元以下

B.二千元以上一万元以下

C.五千元以下

D.二千元以下

22、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：（ ）。

A、英文

B、本国文字

C、中文

D、其他文字

23、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是（ ）。

A.接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

B.保持食品加工操作场所清洁

C.避免昆虫、鼠类等动物接触食品

D.避免生食品与熟食品接触

24、餐饮业生食类食品的加工流程为（ ）。

A、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-保温放置-食用

B、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-食用

C、原料接收-储存-粗加工-食用

D、原料接收-储存-粗加工-加热烹调-常温或冷藏放置-食用

25、有碍食品安全的疾病包括（ ）。

A.活动性肺结核

B.渗出性或化脓性皮肤病

C.消化道传染病

D.以上都是

26、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作： 第 7 页 共 20 页 （ ）。

A、每半年

B、每年

C、每两年

D、每三年

27、企业应配备经（ ）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（ ），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。

A.内部培训 检验规程

B.专业培训 产品标准、仪器操作

C.专业培训、考核合格 产品标准、检验规程

D.内部培训、考核合格 产品标准

28、同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过（ ）。

A.0.5

B.1

C.2

D.10

29、食品生产企业车间设备的传动部分应有（ ）罩，以便于清洗和消毒。

A.防雨、防尘

B.防水、防尘

C.防鼠、防虫

D.防偷、防盗

30、餐饮服务食品安全监督管理办法中规定，购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，并索取（ ）。

A、每笔购物清单 第 8 页 共 20 页 B、卫生许可证复印件

C、消毒合格凭证

D、生产许可证复印件

31、中型餐馆，快餐店的餐饮服务许可审查属于第几类（ ）。

A.第二类

B.第三类

C.第四类

D.第五类

32、根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（ ）。

A.小吃店

B.食品摊贩

C.学校食堂

D.集体用餐配送单位

33、大多数细菌都能在（ ）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。

A、0℃~15℃

B、10℃~60℃

C、-15℃~0℃

D、60℃~100℃

34、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？(

)

A、质量技术监督部门

B、食品药品监管部门

C、工商行政管理部门

D、农业部门

35、餐饮服务提供者在食品安全管理中必须贯彻执行的技术法规是（ ）。